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para el establecimiento, que sean estndares y que a la vez tengan caractersticas propias que el cliente los diferencie de otros productos ofrecidos por otros establecimientos del mercado,
Consideraciones: La categora del restaurante. La regin y clima del lugar. Tipo de clientes, temporadas. Variedad que se adapte a las distintas dietas de los comensales. Costos de produccin y el precio de venta.
Requisitos gastronmicos: El primer plato debe ser ligero para que permita apreciar los platos llamados fuertes. Las guarniciones y salsas deben armonizar con los platos ofrecidos. Armonizar los platos fros con los platos calientes. No coloque en el men dos carnes iguales (Ejm.: carme roja con carne roja) No coloque dos fritura en el men.
Variedad de la oferta: Mens. Cartas. Sugerencias del da. Men para banquetes y eventos. Menu buffet. Carta Room Service.
Menus: Es un conjunto de platos preparados para el da en una lista fija o que puede tener alternativas. Se compone de sopa, ensaladas o entradas y el plato fuerte que puede tener varias alternativas, refresco o bebida caliente y puede incluir un postre.
Pueden ser: Men fijo. Men carta. Men econmico. Men ejecutivo Men marino. Depende del establecimiento se ofrecen en el desayuno, almuerzo y cena.
Men desayuno: En los hoteles por lo general se ofrece el desayuno conjuntamente con el alojamiento, dndole comodidad al husped para ganar espacio para sus actividades tursticas en el lugar o al Ejecutivo iniciar sus labores.
1. Continental: Caf o infusiones, panes o tostadas, un jugo, mantequilla, mermelada. 2. Americano: Caf o infusiones, panes o tostadas, un jugo, adems de frutas y cereales, huevos, fiambres, tocino o quesos.
LA CARTA: Es una oferta alternativa culinaria con una gran variedad, clasifica los platillos con sus precios correspondientes para que el cliente pueda seleccionar de a cuerdo con su preferencia y disponibilidad.