Foarte usor, ne spun expertii in eticheta.

regula generala cu ustensilele este sa incepi din exterior inspre serviciul de farfurii (pentru masa principala): lingurile de supa la inceput, apoi cutitele si furculitele de peste, apoi cutitul si furculita de serviciu.

A. Servet (servetel) B. Farfurie de serviciu C. Bol sau farfurie de supa D. Farfurie pentru paine si unt cu cutit de unt

E. Pahar de apa F. Vin alb G. Vin rosu H. Furculita de peste I. Furculita de masa J. Furculita de salata

K. Cutit de serviciu L. Cutit de peste M. Lingura de supa N. Lingurita de desert si furculita de tort

Notati ca se recomanda des ca furculita de salata (J) sa fie plasata in stanga furculitei de masa (I). Totusi, in aceasta asejare formala, furculita de serviciu este asezata sa fie folosita inaintea furculitei de salata pentru ca se sugereaza ca oaspetii sa astepte masa principala inainte de a se servi din salata. Cand si ce sa faci Cand incepi sa mananci: Mancaruri pe care le poti lua cu mana: 1. Painea: rupe bucati de paine, cornurile sau franzelutele in doua ori bucati mici cu mana inainte de a le face cu unt. 2. Sunca: daca are grasimi pe ea, se mananca cu cutitul si furculita. Daca este uscata, se rupe cu furculita si se mananca cu degetele. 3. Mancate cu degetele: Urmati sugestiile gazdei. Daca sunt oferite pe un platou, puneti-le in farfuria Dumneavoastra inainte de a le baga in gura. 4. Mancaruri ce vor fi mancate cu mana: porumb stiuleti, homar, scoicile si stridiile jumatati , aripi si oase de pui (in situatii informale), sandwich-urile, anumite fructe, maslinele, telina, prajiturile uscate si prajiturelele.

Inlaturarea resturilor nedorite din gura: 1. Samburi de masline: se lasa sa cada delicat in palma inainte de a-i pune pe propria farfurie. 2. oase de pui: foloseste furculita pentru a le repune pe farfurie. 3. Oase de peste: se inlatura cu degetele. 4. Bucatile mari: oasele mai mari sau mancarea care nu va place trebuie s-o scuipati should discret in servet (servetel) astfel incat sa nu fie la vedere. Ce pahare se potrivesc la bauturi Cunoscatorii sunt de acord ca fiecare tip de vin are nevoie de un anumit pahar pentru a-i scoate in evidenta buchetul distinctiv. Folosind un pahar ingust pentru un vin bogat, de Burgundia, spre exemplu, nu-i va oferi suficient spatiu pentru a se roti,si tocmai rotirea ii releva buchetul. Paharul trebuie sa se ingusteza adecvat spre varf astfel incat sa captureze buchetul, permitand totusi sa fie sorbit. In general, piciorul paharului trebuie sa fie suficient de lung pentru ca mainile sa nu atinga bolul, ceea ce ar putea afecta temperatura vinului, si ca atare buchetul lui.

Apa Coniac Vin alb Pinor Noir si de Burgundia Vin spumos Vin rosu a. Apa: pahar cu corp plin si picior scund. tineti paharul de picior pentru a-i pastra raceala. b. Coniac: degustator de coniac. Rotiti paharul intre ambele maini apoi cuprindeti cupa cu o mana - incalzirea paharului releva buchetul coniacului. c. Vin alb: pahare usor mai mici cu o cupa mai larga pentru a retine buchetul. Tineti paharul de picior pentru a-i conserva raceala. d. Rosu de Burgundia si Pinot Noirs: o cupa mai larga pentru a-i releva complexitatea. Paharul este usor mai inalt decat cel de vin alb. e. Sampania: un pahar ingust prelungit care reduce suprafata vinului si impiedica bulele sa se disipeze. f. Vinul rosu: cel mai mare dintre paharele de vin. Tineti paharul de baza cupei, acolo unde se intalneste cu piciorul. Organizarea deservirii

cuţitul – în dreapta. pentru ca mai apoi să devină un obicei. . discuţia. felul de a şti să asculţi conmesenii – caracterizează întreaga persoană a omului. omul ar trebui să le intruchipeze încă din copilărie.Cultura deservirii include în sine nu numai aranjarea meselor şi cunoaşterea utilizării tacâmurilor. o deprindere. perpendicular în dreapta – ceşcuţa cu suport. linguriţa pentru ceai – pe farfurioară. Servind dejunul se poate de întrebuinţat: Un şerveţel de in sau bumbac. pe care se plasează vesela pentru o persoană: farfurioară pentru gustare. dar şi cultura compartimentului în timpul mesei: ţinuta corectă. De aceea toate aceste calităţi. Furculiţa se aranjează în partea stângă a farfuriei .

. cunoaşterea limitei şi consecutivităţii servirii bucatelor întruchipează calităţile unui om bine educat. În partea dreaptă se aranjează tacâmurile: cuţitul cu tăişul spre farfurie şi lingura cu adâncitura în sus. Gospodina casei trebuie să propună oaspeţilor să servească din toate bucatele. Aşezându–se la masă. deoarece scopul principal într – o alimentaţie nu este doar mâncarea. Servirea din orice farfurie comună se face cu ajutorul tacâmurilor: furculiţa şi linguriţa. Deservirea prânzului este următoarea: Pe masă se plasează 2 farfurii una întinsă ca suport pentru farfuria de felul I. Vesela pentru desert se plasează perpendicular în stânga farfuriilor pentru prânz. La cină masa se aranjează în acelaşi fel ca şi la dejun. Nu se permite ca în acelaşi timp să fie servite mai multe gustări şi salate. ele se servesc consecutiv. Ţinând în mâna stângă furculiţa. Nu se admite de a lăsa în farfurie gustările ne servite. lângă ea stă farfuria pentru pâine. alegerea bucatelor pe care dorim să le servim.- Tavele de servire care se folosesc pentru deservirea unei sigure persoane se acoperă cu un şerveţel din ţesătură sau plastic pe care se plasează vesela necesară şi tacâmurile. prânz sau cină. Spre deosebire de dejun la cină se serveşte lapte. iar în dreapta lingura se plasează bucatele în farfuria personală. chefir sau suc în loc de ceai sau cafea. plasăm vesela la 2 cm de la marginea mesei. După ce s – a servit felul I de bucate la masă este adus platoul cu felul II. Cum se mănâncă şi cum se servesc diferite feluri de bucate E necesar de a cunoaşte acest lucru fiecărui om. Regulile de comportament. în partea stângă se pune furculiţa. Toţi ar trebuie să ţină cont că se mănâncă şi se bea fără zgomot. iar la sfârşit se serveşte desertul. Linguriţele pentru desert stau alături de veselă. fiecare persoană mai întâi îşi ia şerveţelul. Aranjând masa pentru dejun. pe care – l desface aranjându-l pe genunchi.

ci se porţionează imediat la servire. În acest caz aranjând Icrele se dau în veselă de sticlă. Feliuţa de pâine din farfurioară se unge cu unt. Pepenii verzi şi galbeni se servesc porţionaţi în felii. dreaptă. îngheţata se mănâncă cu ajutorul linguriţei. pâine prăjită. Oasele se pun pe marginea farfurioarei. Preparatele din masă tocată (pârjoale. . Cele fierte tari Bucatele calde din peşte se servesc cu tacâmurile pentru peşte (cuţit. plasăm furculiţa în partea dreaptă a farfurioarei. şi se serveşte Mandarinele se curăţă de coajă cu mâna şi se împarte în feliuţe. Se servesc bucăţele mici . dar se Budincile – se servesc cu furculiţa. Bananelor li se înlătură coaja şi se servesc cu linguriţa de desert. furculiţa.- Pâinea din farfurie sau coşuleţ se ia cu mâna şi se plasează în farfurioara pentru Pateul sau untul se ia cu cuţitul personal şi se plasează pe farfurie din partea pâine. Poama se culege de pe strugure. Cu ajutorul linguriţei se pun pe pâine şi se mănâncă cu mâna. bucăţelele se aranjează pe marginea farfuriei de gustări. jeleurile. linguriţa sau furculiţa pentru desert. În cazul când pe masă lipsesc farfurioarele pentru pâine. ţinând-o în mâna dreaptă. Se servesc cu Dulciurile se pot servi într-o farfurie mare comună. bitocuri). din care oaspeţii îşi iau atât cât porţionează cu furculiţa. Ouăle se servesc în veselă specială cu o linguriţă mică pentru ouă. câte o bobiţă. Nu se taie întreaga bucată de carne în porţii mai mici. furculiţă). Cremele. masa. Bucatele calde şi reci din carne se taie cu ajutorul cuţitului şi se servesc cu se curăţă de coajă şi se servesc cu sos. sau se pot servi porţionate în veselă de sticlă. se înlătură Prunele şi caisele se desfac în jumătăţi şi se înlătură sâmburele. şi se mănâncă mijlocul cu cotorul şi apoi se serveşte câte o bucăţică. doresc. sau din alpacă amestecate cu gheaţă. se mănâncă cu ajutorul furculiţei. nu se taie cu cuţitul. Julienul se mănâncă cu ajutorul unei linguriţe mici de tip „moco”. Merele mai întâi de toate se taie cu cuţitul pentru fructe în 4-8 părţi. se plasează în farfurioara personală.

La prânz vinurile se servesc de obicei într–o consecutivitate anumită: de la cele cu o tărie redusă la cele tari. Cu cât vinurile sunt mai tari cu atât paharele din care se servesc sunt mai mici. cuţitul-în dreapta. cel roşu în pahare cu picioruşul mai scurt de 100 – 125 cm3. aranjându – le după cuţit paharele cu marginea mesei. Sucurile şi apa minerală – în pahare mari (250 – 280 cm3). de la alb la roşu. caşcaval. Berea se serveşte la peştele sărat şi la diverse bucate din carne. peşte. ele pot fi cu picioruş înalt. Vinurile de desert – semidulci. Felurile de băuturi. Lichiorul şi coniacul se servesc în pahare mici (25 cm3) şi tot odată în pahare mari în care se toarnă doar 1/3. şampanie. la fructe. jos sau fără. Vinul alb se serveşte în pahare cu picioruş cu capacitatea de 75 – 100 cm3. Coniacul se serveşte la cafea sau ceai. Este foarte elegant de aranjat masa întrebuinţând 3 feluri de pahare de cristal. el este prima servire. Ele se repartizează după mărime pentru vodcă. bovină şi curcan. Vinurile spumante pot fi servite în bocale de formă cilindrică cu picioruş de 125 cm3. Vodka se serveşte în păhăruţe mici 35 – 50 cm3. de la seci la dulci. apă. Coctailul se serveşte în bacale (150 – 300 cm3). produse de mare. La prânz şi cină se serveşte un aperitiv. Vinurile roşii dulci – la bucatele din ovină. ca şi vodka. lichiorul şi şampania – se servesc la desert. Sticlele se aranjează la marginea mesei între farfurii. Finisând servirea.În timpul mesei tacâmurile se ţin în mână. care se servesc la diferite tipuri de bucate Vinurile albe pot fi servite la gustările din carne. dulci. el nu se păstrează la frigider. Vinul de desert se serveşte în pahare cu volumul 75 cm3. Aperitivul este servit după primul pahar de vin. care trezeşte pofta de mâncare . furculiţa se plasează în partea stângă a farfurioarei.

veţi putea în permanenţă să aranjaţi mesele de prânz. de sărbătoare astfel încât să creaţi o atmosferă corespunzătoare. bazându–vă pe câteva recomandări. fructe. deoarece după miezul nopţii se serveşte tortul miresei cu cafea. Se consideră că culoarea albastră exprimă – liniştea.În calitate de aperetiv la nunţi se dau biscuiţi. . galbenul – luminozitatea. şi trezeşte pofta de mâncare. Şerveţelele Dacă staţi la îndoială şi nu ştiţi ce fel de şerveţele să alegeţi pentru fiecare masă. Şerveţelele demult au trecut peste etapa simplităţii nu numai „şerveţele pentru ştergerea buzelor”. O importanţă mare o are culoarea lor. Trebuie de ştiut că o masă elegantă nu permite folosirea largă a culorilor (maximum trei culori) dominante în acelaşi timp. O masă aranjată frumos este rezultatul gustului estetic. copturi sau ciocolate. Şerveţelele simple se potrivesc pentru întrebuinţarea zilnică. roşie – emană energie. culoarea albă simbolizează viaţă. vodcă cu suc de roşii sau coniac. Tort ca aperetiv nu se recomandă. Ca operativ pot fi şi sucurile. ci şi ca element de sinestătător de decor al mesei. De exemplu la sărbătorile de Paşti galbenul şi verdele întruchipează primele flori de primăvară. Aperetivul servit caracterizează stilul sărbătorii. care acţionează diferit asupra dispoziţiei oaspeţilor. celelalte – pentru mese solemne. Trebuie să ţinem cont că pentru orice tip de masă sunt caracteristice diferite aranjamente ale şerveţelelor. Cele compuse se plasează pe farfuriile de gustări sau în partea stângă a lor.

Pentru mesele de prânz se folosesc şerveţele de dimensiuni mari (35x35 cm sau 45 x 45 cm).a. Dacă sunteţi îngrijoraţi de faptul cum să aranjaţi şerveţelele pentru masa de paşti sau crăciun. d) Şerveţelul se întoarce pe partea opusă. stâng şi de jos se îndoaie spre mijloc. a) Şerveţelul se aranjează cu colţul în jos. figuri de aranjare a şerveţelelor pentru orice tip de masă: Şerveţel de tipul „Crinului”. f) Apoi colţul de jos se întoarce şi în stânga şi în dreapta. Şerveţelele sunt de diferită formă şi mărime. sau a desertului folosim şerveţele mai mici (25 x 25). care pot fi simple sau cu diferite ornamente. hârtie ş. c) Colţul drept. de o singură culoare sau combinate. Toate colţurile se unesc în mijloc. bumbac. e) Unghiurile stâng şi drept de jos se unesc la mijloc. Decorând masa cu şerveţele ţinem cont de igiena lor. în continuare vă vom prezenta o diversitate de forme. iar pentru mesele de servire de exemplu a ceaiului. pentru că aranjandu – le. dându – le diferite forme cu ajutorul mâinii putem lăsa microbi pe suprafaţa lor. sau căutaţi o variantă originală pentru ziua de naştere a unui copil. . sau poate va – ţi adunat să organizaţi o masă festivă sau un picnic la natură. a cafelei. care se priveşte modest şi frumos. b) Apoi iar se întoarce cu colţul în jos.Şerveţelele sunt confecţionate din in.

c) În acelaşi mod procedăm şi cu partea de jos a şerveţelului.- „Trandafir marin” – se potriveşte perfect pentru un prânz festiv. a) Pătrimea dreaptă şi stângă a şerveţelului se îndoaie spre centru şerveţelului pe verticală. - „Ventilator” – este o formă perfectă a aranjării şerveţelelor pentru un picnic la natură. tot odată desfăcând unghiurile. c) Şi iar se îndoaie colţurile. a) Pe un şerveţel bej se plasează altul de culoare verzuie slab pronunţată. iar cele de la capete se ridică în sus. Şi şerveţelul se întoarce pe partea opusă. În mijlocul fiecărei flori se poate plasa câte un decor micuţ. d) Unghiul drept superior se îndoaie în sus iar stângul inferior în jos. b) Marginile părţii de sus se trag spre linia orizontală de mijloc. . Toate unghiurile se unesc la mijloc. d) Se apasă cu degetul mare unghiurile din centrul şerveţelului. b) Apoi încă o dată se îndoaie spre centru toate patru colţur.

.- „Şerveţel egiptean” – astfel de formă a şerveţelului. Figura se îndreaptă uşor. b) Unghiul drept se îndoaie după linia de mijloc în stânga. d) Figura se întoarce la 90° împotriva acelor de ceasornic. e) Cele patru straturi ale colţului drept de jos pe rând se ridică în sus. Colţul drept de sus se aduce la mijloc. Aceasta va fi o seară de neuitat ca din „O mii şi una de nopţi”. c) Apoi pe diagonală se ridică sus în stânga. a) Se strânge şerveţelul în jumătate. cum nu se poate mai bine se potriveşte. pentru o masă la care se servesc bucate apusene.

bucăţele. Lumânările se aprind numai atunci când toţi oaspeţii se aşează la masă sau când se serveşte tortul la mesele de sărbătoare. cu la margine sau în centrul mesei. romburi. crenguţe de brad şi conuri. feţei de masă şi şerveţelelor. Caşcavalul se poate tăia cu ajutorul cuţitului cu lamă gofrată . Vasele înalte şi mari corespund mai mult meselor „a la furchet”. Se utilizează vaze confecţionate din sticlă. .zigzag. Culorile florilor trebuie să se combine cu culoarea veselei. La astfel de mese nu se stă mai mult de 3 ore. argint ş. bare. ceramică. Este greu de imaginat o masă de sărbătoare fără flori. Iar la sărbătorile Anul – Nou se folosesc compoziţii cu lumânări decorative.a. triunghiuri. Caşcavalul de obicei se serveşte la desert cu fructe. Pentru înfrumuseţarea mesei de sărbătoare se folosesc vaze de flori joase de diferite forme. Florile nu se plasează în faţa clientului. Dacă se organizează banchet – ceai cu dansuri atunci sărbătoarea este de o durată mai lungă. cristal. Iarna se folosesc echibane din flori uscate. Câteva sfaturi pentru ornare Produsele gastronomice sunt baza formării multor elemente de decor.Florile – o parte din decorul mesei.

Le mai putem colora natural în roşu – cu ardei roşu praf sau în verde – cu verdeaţă tocată. Feliuţele sunt tăiate foarte subţire sub un unghi anumit. Mai putem obţine prin tăiere unt gofrat. Din salamuri putem obţine mai multe elemente de decor de exemplu trandafiri „Pliculeţele” sunt rulouri cu diverse umpluturi. . Mai întâi linguriţa se înmoaie în apă fierbinte apoi uşor se modelează bilele cu ea.a. De asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne. cu care umplem poşul şi formăm floarea prin lipirea multor petale una de alta. din „pastrama” prin tăierea fină a feliuţelor de carne şi apoi răsucirea lor.Caşcavalul răzuit este şi un component al gustărilor calde. caşcaval şi maioneză ş. Mezelurile primesc o formă frumoasă prin aplicarea unei tăieturi frumoase. Din salamuri se mai fac şi tartine canape pentru mese furşet. untul păstrat la temperatura camerei se bate cremă. a gustărilor picante – în care obţinem o masă omogenă de consistenţa cremei alcătuit din diverse amestecuri ca: unt şi caşcaval. „Trandafirii” din unt îi modelăm cu ajutorul poşului de bucătărie. de exemplu a Julienului. brânză de vaci. Putem folosi bilele de unt în diferite compoziţii. Cu ajutorul unei linguriţe speciale de formare a bilelor de unt obţinem elemente de ornare. Elementele deja formate se menţin pentru puţin timp în apă rece.

Morcovul se foloseşte în stare proaspătă sau semifiert în apă puţin sărată cu adaos de oţet. care este folosit pentru decorarea bucatelor din peşte de exemplu „peşte umplut”. jumătăţi. Se mai decorează bucatele cu rotiţe (frigăruii). jumătăţi în formă de zigzag – pentru roşii umplute. Din sfecla roşie semifiartă se fac cei mai tandri trandafiri roşii. cubuşoare. care se Din ardeii graşi proaspeţi sau conservaţi obţinem o gamă de cerculeţe. felii. . flori. prin răsucire obţinem „flori” cu care putem înfrumuseţa bucatele. bile.5 – 2 cm îndepărtând mijlocul.Prin combinarea untului cu verdeaţă tocată pregătim – „untul verde”. feliuţe. utilizează la înfrumuseţarea multor gustări. spiralat coaja cu lăţimea de 1. „Frunze” din roşii primim prin tăierea în şase părţi identice a legumei din care se înlătură mijlocul. Din morcov obţinem spirale cu ajutorul cuţitului spiralat. Obţinem elemente de decor din ouă fierte tari ce se taie diverse forme cu Din roşii proaspete de calitate cu ajutorul unui cuţit cu lamă medie tăiem ajutorul instrumentelor: feliuţe. Din morcovul tratat termic – „trandafiri”. rondele.

lalele prin îndepărtarea cotorului cu seminţe şi aplicarea unei tăieturi frumoase şi calitative. apoi prin tăierea perpendiculară a rondelelor. Din ridiche – „flori” de tipul petalelor de trandafir. Din castraveţii muraţi se fac flori. coaja se roteşte în formă de frunzuliţe. o mai putem tăia cu un cuţit mic în formă de zigzag pe mijloc.c. gustările reci ş. bucatelor din peşte ş. obţinem elemente de ornare pentru marginile paharelor sau rondelele se taie până la mijloc şi se răsucesc în părţi opuse. perpendicular de şase.a. Un castravete de mărime medie se taie cu ajutorul cuţitului de curăţat legume nu până la capăt.a. Între fiecare petală se fac 5 Pentru „buton” – ridichea se taie până la mijloc de patru ori. jumătăţile se separă. frunze e.a. Mai putem tăia rondele. Lămâile se folosesc la ornarea tartinelor. tartinele. tăieturi mici. . Cu care putem decora salatele. Din castraveţi putem primi corăbioare prin înjumătăţire de – a lungul legumei 5 – 6 cm şi îndepărtarea a unei cantităţi mici de mijloc. feliuţe ş.t. Cu cuţitul de răzuire a liniilor pe coaja fructelor de lămâi şi portocal. sau se împart în câteva bucăţi.

Salata şi verdeaţa de pătrunjel. mărar este decorul cel mai des întrebuinţat la .

Tip: Have napkin ring ready. Napkin Fold #2: Traditional Fold Step 1: Fold napkin in quarters. O crenguţă de verdeaţă schimbă complet aspectul exterior al preparatului. Set on a diagon folded center portion at the to Tip: Iron napkins flat first to avoid folded cr Step 2: Make 2-4 small pleats on each side of the 4" from the top. Step 2: Shown with both sides pleated. .orice fel de bucate. ready to be the napkin ring.

It's easy and beautiful.Step 3: Insert the top four inches of the napkin into napkin ring so the "wings" of the napkin can be spread out. GOBLET FAN FOLD Fold napkins after you've set out the goblets. Napkin Fold #4: Goblet Fan Fold Try this elegant fold at your next dinner party. Though some very limp fabrics may need to be starched or ironed. Step Lay the na Step Begin accor from the bot way up to th each fold abo wid Tip: Have go . this fold looks good with both soft drapey folds as well as crisply ironed folds.

Finished Fold Unfold the pleats and shape into a fan. Morton .#001101GJ - Napkin Fold #6: Tailored Fold . Interlock the two center pleats if needed to keep the fan intact. folding the first inch or so under (as shown) to keep pleats secure.Step 3: Fold the pleated napkin in half. Step 4: Insert the napkin into the goblet. ©2000-2002. Glenna J.

so the napkin is folded in quarters. Step 1: Lay the napkin out flat. Step 2: Fold the bottom half up so the fold is at the bottom.This is a neat fold that is simple to do and looks great on the table. TAILORED NAPKIN FOLD This compact fold is perfect for a luncheon. . Step 3: Fold again.

an inch or two above the first fold. Iron to add additional crispness to the fold. turn the napkin over and insert the 2 back edges into each other. forming the finished fold. Filling the Pocket Silverware can be inserted into the "pocket" if desired. Tip: To make this fold more secure. Napkin Fold #9: Three Point "Hat" .Step 4: Take 2 of the 4 corners and fold them down at an angle. Finished Fold Fold the pointed sides toward the back. Step 5: Roll or fold them under to make a fold about 1-2" wide. Step 6: Fold the other 2 corners to the back.

.Here's another fold that may look best using starched napkins. simply lay it flat as shown here. Ironing the folds into place helps to set creases that can make it sturdy enough to stand upright on the table. Or.

Step 8: Bring the 2 side corners to the center and fold one in secure the fold.Step 4: The napkin should now look like th Step 5: Turn the napkin over. Step 6: Fold the bottom half up to form a triangle. Step 7: Turn the napkin over. This will napkin. .

Step 9: Again turn the napkin over to the fro Finished Fold Fold down the 2 ends to form the 3 po .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful