Foarte usor, ne spun expertii in eticheta.

regula generala cu ustensilele este sa incepi din exterior inspre serviciul de farfurii (pentru masa principala): lingurile de supa la inceput, apoi cutitele si furculitele de peste, apoi cutitul si furculita de serviciu.

A. Servet (servetel) B. Farfurie de serviciu C. Bol sau farfurie de supa D. Farfurie pentru paine si unt cu cutit de unt

E. Pahar de apa F. Vin alb G. Vin rosu H. Furculita de peste I. Furculita de masa J. Furculita de salata

K. Cutit de serviciu L. Cutit de peste M. Lingura de supa N. Lingurita de desert si furculita de tort

Notati ca se recomanda des ca furculita de salata (J) sa fie plasata in stanga furculitei de masa (I). Totusi, in aceasta asejare formala, furculita de serviciu este asezata sa fie folosita inaintea furculitei de salata pentru ca se sugereaza ca oaspetii sa astepte masa principala inainte de a se servi din salata. Cand si ce sa faci Cand incepi sa mananci: Mancaruri pe care le poti lua cu mana: 1. Painea: rupe bucati de paine, cornurile sau franzelutele in doua ori bucati mici cu mana inainte de a le face cu unt. 2. Sunca: daca are grasimi pe ea, se mananca cu cutitul si furculita. Daca este uscata, se rupe cu furculita si se mananca cu degetele. 3. Mancate cu degetele: Urmati sugestiile gazdei. Daca sunt oferite pe un platou, puneti-le in farfuria Dumneavoastra inainte de a le baga in gura. 4. Mancaruri ce vor fi mancate cu mana: porumb stiuleti, homar, scoicile si stridiile jumatati , aripi si oase de pui (in situatii informale), sandwich-urile, anumite fructe, maslinele, telina, prajiturile uscate si prajiturelele.

Inlaturarea resturilor nedorite din gura: 1. Samburi de masline: se lasa sa cada delicat in palma inainte de a-i pune pe propria farfurie. 2. oase de pui: foloseste furculita pentru a le repune pe farfurie. 3. Oase de peste: se inlatura cu degetele. 4. Bucatile mari: oasele mai mari sau mancarea care nu va place trebuie s-o scuipati should discret in servet (servetel) astfel incat sa nu fie la vedere. Ce pahare se potrivesc la bauturi Cunoscatorii sunt de acord ca fiecare tip de vin are nevoie de un anumit pahar pentru a-i scoate in evidenta buchetul distinctiv. Folosind un pahar ingust pentru un vin bogat, de Burgundia, spre exemplu, nu-i va oferi suficient spatiu pentru a se roti,si tocmai rotirea ii releva buchetul. Paharul trebuie sa se ingusteza adecvat spre varf astfel incat sa captureze buchetul, permitand totusi sa fie sorbit. In general, piciorul paharului trebuie sa fie suficient de lung pentru ca mainile sa nu atinga bolul, ceea ce ar putea afecta temperatura vinului, si ca atare buchetul lui.

Apa Coniac Vin alb Pinor Noir si de Burgundia Vin spumos Vin rosu a. Apa: pahar cu corp plin si picior scund. tineti paharul de picior pentru a-i pastra raceala. b. Coniac: degustator de coniac. Rotiti paharul intre ambele maini apoi cuprindeti cupa cu o mana - incalzirea paharului releva buchetul coniacului. c. Vin alb: pahare usor mai mici cu o cupa mai larga pentru a retine buchetul. Tineti paharul de picior pentru a-i conserva raceala. d. Rosu de Burgundia si Pinot Noirs: o cupa mai larga pentru a-i releva complexitatea. Paharul este usor mai inalt decat cel de vin alb. e. Sampania: un pahar ingust prelungit care reduce suprafata vinului si impiedica bulele sa se disipeze. f. Vinul rosu: cel mai mare dintre paharele de vin. Tineti paharul de baza cupei, acolo unde se intalneste cu piciorul. Organizarea deservirii

Cultura deservirii include n sine nu numai aranjarea meselor i cunoaterea utilizrii tacmurilor, dar i cultura compartimentului n timpul mesei: inuta corect, discuia, felul de a ti s asculi conmesenii caracterizeaz ntreaga persoan a omului. De aceea toate aceste caliti, omul ar trebui s le intruchipeze nc din copilrie, pentru ca mai apoi s devin un obicei, o deprindere. Servind dejunul se poate de ntrebuinat: Un erveel de in sau bumbac, pe care se plaseaz vesela pentru o persoan: farfurioar pentru gustare, perpendicular n dreapta cecua cu suport, linguria pentru ceai pe farfurioar. Furculia se aranjeaz n partea stng a farfuriei , cuitul n dreapta.

Tavele de servire care se folosesc pentru deservirea unei sigure persoane se

acoper cu un erveel din estur sau plastic pe care se plaseaz vesela necesar i tacmurile. Deservirea prnzului este urmtoarea: Pe mas se plaseaz 2 farfurii una ntins ca suport pentru farfuria de felul I. n partea dreapt se aranjeaz tacmurile: cuitul cu tiul spre farfurie i lingura cu adncitura n sus; n partea stng se pune furculia, lng ea st farfuria pentru pine. Vesela pentru desert se plaseaz perpendicular n stnga farfuriilor pentru prnz. Linguriele pentru desert stau alturi de vesel. Dup ce s a servit felul I de bucate la mas este adus platoul cu felul II, iar la sfrit se servete desertul. La cin masa se aranjeaz n acelai fel ca i la dejun. Spre deosebire de dejun la cin se servete lapte, chefir sau suc n loc de ceai sau cafea. Aranjnd masa pentru dejun, prnz sau cin, plasm vesela la 2 cm de la marginea mesei. Cum se mnnc i cum se servesc diferite feluri de bucate E necesar de a cunoate acest lucru fiecrui om, deoarece scopul principal ntr o alimentaie nu este doar mncarea. Regulile de comportament, alegerea bucatelor pe care dorim s le servim, cunoaterea limitei i consecutivitii servirii bucatelor ntruchipeaz calitile unui om bine educat. Aeznduse la mas, fiecare persoan mai nti i ia erveelul, pe care l desface aranjndu-l pe genunchi. Servirea din orice farfurie comun se face cu ajutorul tacmurilor: furculia i linguria. innd n mna stng furculia, iar n dreapta lingura se plaseaz bucatele n farfuria personal. Nu se permite ca n acelai timp s fie servite mai multe gustri i salate, ele se servesc consecutiv. Nu se admite de a lsa n farfurie gustrile ne servite. Gospodina casei trebuie s propun oaspeilor s serveasc din toate bucatele. Toi ar trebuie s in cont c se mnnc i se bea fr zgomot.

Pinea din farfurie sau coule se ia cu mna i se plaseaz n farfurioara pentru Pateul sau untul se ia cu cuitul personal i se plaseaz pe farfurie din partea

pine. Se servesc bucele mici . dreapt. Feliua de pine din farfurioar se unge cu unt. n cazul cnd pe mas lipsesc farfurioarele pentru pine, bucelele se aranjeaz pe marginea farfuriei de gustri. Oule se servesc n vesel special cu o linguri mic pentru ou. Cele fierte tari Bucatele calde din pete se servesc cu tacmurile pentru pete (cuit, furculi). Julienul se mnnc cu ajutorul unei lingurie mici de tip moco. Bucatele calde i reci din carne se taie cu ajutorul cuitului i se servesc cu se cur de coaj i se servesc cu sos, se mnnc cu ajutorul furculiei. Oasele se pun pe marginea farfurioarei.

furculia. Nu se taie ntreaga bucat de carne n porii mai mici, ci se porioneaz imediat la servire. Preparatele din mas tocat (prjoale, bitocuri), nu se taie cu cuitul, dar se Budincile se servesc cu furculia, innd-o n mna dreapt. n acest caz aranjnd Icrele se dau n vesel de sticl, sau din alpac amestecate cu ghea. Se servesc cu Dulciurile se pot servi ntr-o farfurie mare comun, din care oaspeii i iau att ct porioneaz cu furculia. masa, plasm furculia n partea dreapt a farfurioarei. pine prjit. Cu ajutorul linguriei se pun pe pine i se mnnc cu mna. doresc, sau se pot servi porionate n vesel de sticl. Cremele, jeleurile, ngheata se mnnc cu ajutorul linguriei. Merele mai nti de toate se taie cu cuitul pentru fructe n 4-8 pri, se nltur Prunele i caisele se desfac n jumti i se nltur smburele. Poama se culege de pe strugure, se plaseaz n farfurioara personal, i se servete Mandarinele se cur de coaj cu mna i se mparte n feliue. Bananelor li se nltur coaja i se servesc cu linguria de desert. Pepenii verzi i galbeni se servesc porionai n felii, i se mnnc mijlocul cu cotorul i apoi se servete cte o bucic.

cte o bobi.

linguria sau furculia pentru desert.

n timpul mesei tacmurile se in n mn. Finisnd servirea, furculia se plaseaz n partea stng a farfurioarei, cuitul-n dreapta. Felurile de buturi, care se servesc la diferite tipuri de bucate Vinurile albe pot fi servite la gustrile din carne, pete, cacaval, produse de mare. Vinurile roii dulci la bucatele din ovin, bovin i curcan. Vinurile de desert semidulci, dulci, lichiorul i ampania se servesc la desert, la fructe. Coniacul se servete la cafea sau ceai, el nu se pstreaz la frigider. Berea se servete la petele srat i la diverse bucate din carne, ca i vodka. La prnz vinurile se servesc de obicei ntro consecutivitate anumit: de la cele cu o trie redus la cele tari, de la seci la dulci, de la alb la rou. Cu ct vinurile sunt mai tari cu att paharele din care se servesc sunt mai mici. Lichiorul i coniacul se servesc n pahare mici (25 cm3) i tot odat n pahare mari n care se toarn doar 1/3. Vodka se servete n phrue mici 35 50 cm3, ele pot fi cu picioru nalt, jos sau fr. Vinul de desert se servete n pahare cu volumul 75 cm3. Vinul alb se servete n pahare cu picioru cu capacitatea de 75 100 cm3, cel rou n pahare cu picioruul mai scurt de 100 125 cm3. Vinurile spumante pot fi servite n bocale de form cilindric cu picioru de 125 cm3. Coctailul se servete n bacale (150 300 cm3). Sucurile i apa mineral n pahare mari (250 280 cm3). Sticlele se aranjeaz la marginea mesei ntre farfurii. Este foarte elegant de aranjat masa ntrebuinnd 3 feluri de pahare de cristal, aranjndu le dup cuit paharele cu marginea mesei. Ele se repartizeaz dup mrime pentru vodc, ap, ampanie. La prnz i cin se servete un aperitiv. Aperitivul este servit dup primul pahar de vin, el este prima servire, care trezete pofta de mncare

n calitate de aperetiv la nuni se dau biscuii, fructe, copturi sau ciocolate. Tort ca aperetiv nu se recomand, deoarece dup miezul nopii se servete tortul miresei cu cafea. Ca operativ pot fi i sucurile, vodc cu suc de roii sau coniac. Aperetivul servit caracterizeaz stilul srbtorii. erveelele Dac stai la ndoial i nu tii ce fel de erveele s alegei pentru fiecare mas, baznduv pe cteva recomandri, vei putea n permanen s aranjai mesele de prnz, de srbtoare astfel nct s creai o atmosfer corespunztoare. erveelele demult au trecut peste etapa simplitii nu numai erveele pentru tergerea buzelor, ci i ca element de sinestttor de decor al mesei.

O mas aranjat frumos este rezultatul gustului estetic. Trebuie s inem cont c pentru orice tip de mas sunt caracteristice diferite aranjamente ale erveelelor. erveelele simple se potrivesc pentru ntrebuinarea zilnic, celelalte pentru mese solemne. Cele compuse se plaseaz pe farfuriile de gustri sau n partea stng a lor. O importan mare o are culoarea lor, care acioneaz diferit asupra dispoziiei oaspeilor. Trebuie de tiut c o mas elegant nu permite folosirea larg a culorilor (maximum trei culori) dominante n acelai timp. Se consider c culoarea albastr exprim linitea, roie eman energie, i trezete pofta de mncare, culoarea alb simbolizeaz via, galbenul luminozitatea. De exemplu la srbtorile de Pati galbenul i verdele ntruchipeaz primele flori de primvar.

erveelele sunt confecionate din in, bumbac, hrtie .a. care pot fi simple sau cu diferite ornamente, de o singur culoare sau combinate. erveelele sunt de diferit form i mrime. Pentru mesele de prnz se folosesc erveele de dimensiuni mari (35x35 cm sau 45 x 45 cm), iar pentru mesele de servire de exemplu a ceaiului, a cafelei, sau a desertului folosim erveele mai mici (25 x 25). Decornd masa cu erveele inem cont de igiena lor, pentru c aranjandu le, dndu le diferite forme cu ajutorul minii putem lsa microbi pe suprafaa lor. Dac suntei ngrijorai de faptul cum s aranjai erveelele pentru masa de pati sau crciun, sau cutai o variant original pentru ziua de natere a unui copil, sau poate va i adunat s organizai o mas festiv sau un picnic la natur, n continuare v vom prezenta o diversitate de forme, figuri de aranjare a erveelelor pentru orice tip de mas: erveel de tipul Crinului, care se privete modest i frumos. a) erveelul se aranjeaz cu colul n jos. Toate colurile se unesc n mijloc. b) Apoi iar se ntoarce cu colul n jos. c) Colul drept, stng i de jos se ndoaie spre mijloc. d) erveelul se ntoarce pe partea opus. e) Unghiurile stng i drept de jos se unesc la mijloc. f) Apoi colul de jos se ntoarce i n stnga i n dreapta.

Trandafir marin se potrivete perfect pentru un prnz festiv. n mijlocul fiecrei flori se poate plasa cte un decor micu.

a) Pe un erveel bej se plaseaz altul de culoare verzuie slab pronunat. Toate unghiurile se unesc la mijloc. b) Apoi nc o dat se ndoaie spre centru toate patru colur. i erveelul se ntoarce pe partea opus. c) i iar se ndoaie colurile. d) Se apas cu degetul mare unghiurile din centrul erveelului, iar cele de la capete se ridic n sus.

Ventilator este o form perfect a aranjrii erveelelor pentru un picnic la natur.

a) Ptrimea dreapt i stng a erveelului se ndoaie spre centru erveelului pe vertical. b) Marginile prii de sus se trag spre linia orizontal de mijloc, tot odat desfcnd unghiurile. c) n acelai mod procedm i cu partea de jos a erveelului. d) Unghiul drept superior se ndoaie n sus iar stngul inferior n jos.

erveel egiptean astfel de form a erveelului, cum nu se poate mai bine se potrivete, pentru o mas la care se servesc bucate apusene. Aceasta va fi o sear de neuitat ca din O mii i una de nopi.

a) Se strnge erveelul n jumtate. Colul drept de sus se aduce la mijloc. b) Unghiul drept se ndoaie dup linia de mijloc n stnga. c) Apoi pe diagonal se ridic sus n stnga. d) Figura se ntoarce la 90 mpotriva acelor de ceasornic. e) Cele patru straturi ale colului drept de jos pe rnd se ridic n sus. Figura se ndreapt uor.

Florile o parte din decorul mesei. Este greu de imaginat o mas de srbtoare fr flori. Pentru nfrumusearea mesei de srbtoare se folosesc vaze de flori joase de diferite forme. Vasele nalte i mari corespund mai mult meselor a la furchet. Se utilizeaz vaze confecionate din sticl, cristal, ceramic, argint .a. Culorile florilor trebuie s se combine cu culoarea veselei, feei de mas i erveelelor. Florile nu se plaseaz n faa clientului, cu la margine sau n centrul mesei. Iarna se folosesc echibane din flori uscate. Iar la srbtorile Anul Nou se folosesc compoziii cu lumnri decorative, crengue de brad i conuri. Lumnrile se aprind numai atunci cnd toi oaspeii se aeaz la mas sau cnd se servete tortul la mesele de srbtoare. La astfel de mese nu se st mai mult de 3 ore. Dac se organizeaz banchet ceai cu dansuri atunci srbtoarea este de o durat mai lung. Cteva sfaturi pentru ornare Produsele gastronomice sunt baza formrii multor elemente de decor. Cacavalul se poate tia cu ajutorul cuitului cu lam gofrat - zigzag, bare,

bucele, romburi, triunghiuri. Cacavalul de obicei se servete la desert cu fructe.

Cacavalul rzuit este i un component al gustrilor calde, de exemplu a Julienului, a gustrilor picante n care obinem o mas omogen de consistena cremei alctuit din diverse amestecuri ca: unt i cacaval, brnz de vaci, cacaval i maionez .a. De asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne. Din salamuri putem obine mai multe elemente de decor de exemplu trandafiri Pliculeele sunt rulouri cu diverse umpluturi. Mezelurile primesc o form frumoas prin aplicarea unei tieturi frumoase. Feliuele sunt tiate foarte subire sub un unghi anumit. Din salamuri se mai fac i tartine canape pentru mese furet. Cu ajutorul unei lingurie speciale de formare a bilelor de unt obinem elemente de ornare. Mai nti linguria se nmoaie n ap fierbinte apoi uor se modeleaz bilele cu ea. Elementele deja formate se menin pentru puin timp n ap rece. Putem folosi bilele de unt n diferite compoziii. Le mai putem colora natural n rou cu ardei rou praf sau n verde cu verdea tocat. Mai putem obine prin tiere unt gofrat. Trandafirii din unt i modelm cu ajutorul poului de buctrie, untul pstrat la temperatura camerei se bate crem, cu care umplem poul i formm floarea prin lipirea multor petale una de alta. din pastrama prin tierea fin a feliuelor de carne i apoi rsucirea lor.

Prin combinarea untului cu verdea tocat pregtim untul verde, care este folosit pentru decorarea bucatelor din pete de exemplu pete umplut. Obinem elemente de decor din ou fierte tari ce se taie diverse forme cu Din roii proaspete de calitate cu ajutorul unui cuit cu lam medie tiem ajutorul instrumentelor: feliue, rondele, cubuoare, jumti. spiralat coaja cu limea de 1,5 2 cm ndeprtnd mijlocul, prin rsucire obinem flori cu care putem nfrumusea bucatele. Frunze din roii primim prin tierea n ase pri identice a legumei din care se nltur mijlocul. Se mai decoreaz bucatele cu rotie (frigruii), feliue, jumti n form de zigzag pentru roii umplute. Morcovul se folosete n stare proaspt sau semifiert n ap puin srat cu adaos de oet. Din morcov obinem spirale cu ajutorul cuitului spiralat, bile, flori. Din morcovul tratat termic trandafiri. Din sfecla roie semifiart se fac cei mai tandri trandafiri roii, care se Din ardeii grai proaspei sau conservai obinem o gam de cerculee, felii, utilizeaz la nfrumusearea multor gustri.

lalele prin ndeprtarea cotorului cu semine i aplicarea unei tieturi frumoase i calitative. Cu care putem decora salatele, tartinele, gustrile reci .a. Din castravei putem primi corbioare prin njumtire de a lungul legumei 5 6 cm i ndeprtarea a unei cantiti mici de mijloc. Un castravete de mrime medie se taie cu ajutorul cuitului de curat legume nu pn la capt, coaja se rotete n form de frunzulie. Mai putem tia rondele, feliue .a.

Din castraveii murai se fac flori, frunze e.t.c. Din ridiche flori de tipul petalelor de trandafir. ntre fiecare petal se fac 5 Pentru buton ridichea se taie pn la mijloc de patru ori, perpendicular de ase, o mai putem tia cu un cuit mic n form de zigzag pe mijloc, jumtile se separ. Cu cuitul de rzuire a liniilor pe coaja fructelor de lmi i portocal, apoi prin tierea perpendicular a rondelelor, obinem elemente de ornare pentru marginile paharelor sau rondelele se taie pn la mijloc i se rsucesc n pri opuse, sau se mpart n cteva buci. Lmile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din pete .a. tieturi mici.

Salata i verdeaa de ptrunjel, mrar este decorul cel mai des ntrebuinat la

orice fel de bucate. O crengu de verdea schimb complet aspectul exterior al preparatului.

Napkin Fold #2: Traditional Fold

Step 1: Fold napkin in quarters. Set on a diagon folded center portion at the to

Tip: Iron napkins flat first to avoid folded cr

Step 2: Make 2-4 small pleats on each side of the 4" from the top.
Tip: Have napkin ring ready.

Step 2: Shown with both sides pleated, ready to be the napkin ring.

Step 3: Insert the top four inches of the napkin into napkin ring so the "wings" of the napkin can be spread out.

Napkin Fold #4: Goblet Fan Fold

Try this elegant fold at your next dinner party. It's easy and beautiful. GOBLET FAN FOLD Fold napkins after you've set out the goblets. Though some very limp fabrics may need to be starched or ironed, this fold looks good with both soft drapey folds as well as crisply ironed folds.

Step Lay the na

Step Begin accor from the bot way up to th each fold abo wid

Tip: Have go

Step 3: Fold the pleated napkin in half.

Step 4: Insert the napkin into the goblet, folding the first inch or so under (as shown) to keep pleats secure.

Finished Fold Unfold the pleats and shape into a fan. Interlock the two center pleats if needed to keep the fan intact.

2000-2002, Glenna J. Morton - #001101GJ

Napkin Fold #6: Tailored Fold

This is a neat fold that is simple to do and looks great on the table. TAILORED NAPKIN FOLD

This compact fold is perfect for a luncheon.

Step 1: Lay the napkin out flat.

Step 2: Fold the bottom half up so the fold is at the bottom.

Step 3: Fold again, so the napkin is folded in quarters.

Step 4: Take 2 of the 4 corners and fold them down at an angle.

Step 5: Roll or fold them under to make a fold about 1-2" wide.

Step 6: Fold the other 2 corners to the back, an inch or two above the first fold.

Finished Fold Fold the pointed sides toward the back, forming the finished fold.

Filling the Pocket Silverware can be inserted into the "pocket" if desired.
Tip: To make this fold more secure, turn the napkin over and insert the 2 back edges into each other. Iron to add additional crispness to the fold.

Napkin Fold #9: Three Point "Hat"

Here's another fold that may look best using starched napkins. Ironing the folds into place helps to set creases that can make it sturdy enough to stand upright on the table. Or, simply lay it flat as shown here.

Step 4: The napkin should now look like th

Step 5: Turn the napkin over.

Step 6: Fold the bottom half up to form a triangle. This will napkin.

Step 7: Turn the napkin over.

Step 8: Bring the 2 side corners to the center and fold one in secure the fold.

Step 9: Again turn the napkin over to the fro

Finished Fold Fold down the 2 ends to form the 3 po