CULTIVAREA CIUPERCILOR PLEUROTUS SPP.

NTRE HOBBY I PROFIT

1

N. STAN1, Maria PRICOPE2 U.A.M.V. Iai, 2D.S.V. Neam

The target of this paper is to mark out the profit obtained from Pleurotus spp. mushrooms cultivation.

1. Importana cultivrii ciupercilor Ciupercile Pleurotus spp. aparin familiei Pleurotaceae, genul Pleurotus. Ciupercile, ca aliment i factor terapeutic pentru om, sunt cunoscute de milenii. Astfel, ntr-un mormnt al unui faraon din cea de-a XII-a dinastie Amenemhet (1450 .e.n), s-au gsit desene cu ciuperci. Se pare ns c primii deintori ai cunotinelor despre ciuperci sunt chinezii (533 .e.n.). La nceput, ciupercile erau recoltate din flora spontan i consumate datorit gustului i aromei specifice i numai dup anul 1600 s-a trecut, empiric, la cultivarea lor . n prezent se consider c ciupercile aparin unui regn aparte, ntrunind caracteristici ale regnului vegetal dar i proprieti ce le apropie de regnul animal: - pereii celulari, nu sunt constituii din celuloz, ci din chitin (polizaharid asemntor din punct de vedere chimic cu celuloza) i din derivate ale acesteia, similare cu esuturile chitinoase ale insectelor, sau cu carapacea racilor ori a broatelor estoase ; - glicogenul celular din ciuperci este de asemenea propriu animalelor (muchi, ficat 17%). Ciupercile nu produc amidon. - proteinele complexe pe care le conin ciupercile sunt caracteristice mai ales regnului animal ; - vitamina D, specific regnului animal, (prezent n pete, glbenu de ou, lapte, unt), este produs de ciuperci dar nu i de alte plante. Valoarea nutritiv a ciupercilor este dat de compoziia complex a lor. Astfel, ele conin, la 100 g substan proaspt, 82-92% ap si 8-18% substan uscat. Din substana uscat,cea organic reprezint 6-16,5% (din care, proteine 3-5%, glucide 1-3%, alte substane lipsite de azot 1,5-7%, lipide 0,5-1%), alte substane organice 0,5% i sruri minerale 0,5-1,5%. Ciupercile pot fi consumate ca un aliment dietetic pentru bolnavii de diabet deoarece nu conin amidon, iar lipidele sunt prezente n cantiti foarte reduse i numai sub form combinat (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide). Ciupercile pot nlocui carnea n maladiile uremice. Prezint proprieti antivirale, antitumorale (Lentinus edodes) i de scdere a colesterolului n snge (L .edodes, A. bisporus). Lentinina, polizaharid extras din L. edodes, este capabil s produc o regresie a tumorilor canceroase. Aceasta este aprobat deja ca medicament n 215

Japonia, fiind folosit ca agent pentru prelungirea vieii pacienilor n tratamentul convenional al cancerului i n cercetrile AIDS. De asemenea, s-a constatat c poate preveni modificrile cromozomiale induse de medicamentele recomandate mpotriva cancerului. Ciupercile sunt singurele din regnul vegetal care conin vitamine din complexul B (thiamina, biotina, acid nicotinic, acid pantotenic ). Vitamina A se gsete sub form de provitamin (caroten). Vitamina D2 (calciferol) cu rol esenial n resorbia calciului i fosforului alimentar, este prezent doar n organismele animale i n ciuperci. Mateescu (1982) scoate n eviden c de pe o suprafa de 1 mp cultivat anual cu ciuperci se pot realiza 3 kg substane proteice, comparativ cu 200 g ct se obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru. Coninutul n substane proteice al ciupercilor sporete cu vrsta, deci este mai hrnitoare o ciuperc ajuns la maturitatea comercial fa de una tnr. Valoarea energetic a ciupercilor este de 250-400 kcal pentru 100 g s.u. (calculat dup coninutul n proteine, grsimi i hidrai de carbon). S-a stabilit c o cantitate de 100-200 g ciuperci uscate consumate zilnic poate suplini carnea din raia alimentar a unui om adult (tab. 1).
Tabelul 1 Coninutul n ap, substane nutritive i sruri minerale (%), i valoarea energetic (la 100 g) al ciupercilor proaspete, n comparaie cu alte produse alimentare. Produsul alimentar Ap Substane organice Proteine 3-5 2 2,4-8,8 2,2-3,2 1,2 21 14,5 20 Glucide 2,5-10 19-20,9 4,5-5,8 1,7-2 2,3-2,9 0,5 3,5 Lipide 0,5-1 0,1 0,3 0,3 0,1-0,2 5,5 37,3 3,5 Sruri minerale 0,5-1,5 1,1 0,8 1,4 0,4 1 0,7 1,5 Numr de calorii 35-48 88-91 25-33 25 12-19 141 380 119

Ciuperci 82-92 Cartofi 70,9 Varz 91 Spanac 93,4 Castravei 96 Carne de vit 72 Carne de porc 47,5 Ficat 71,5 Sursa: Ioana Tudor, 1996.

Cu toate acestea n rile dezvoltate consumul individual pe locuitor este de 3 kg anual n timp ce n rile cu un nivel de trai sczut consumul este mult inferior (200g/loc. anual). Din aceast cauz ciupercile nu pot fi considerate ca o surs principal de proteine ci ca un supliment nutritiv i o variaie plcut n alimentaie. Menionm c printre sursele de proteine neconvenionale ciupercile sunt pe locul doi dup proteina din faina de soia. Se estimeaz c n prezent, ciupercile reprezint 3% din proteina total (200000 t protein din ciuperci). n Europa, producia de ciuperci reprezint 58% din producia mondial, care se ridic la peste 3,2 milioane t anual, ceea ce nseamn peste 40 000 t 216

protein de calitate superioar i 15 000 t hidrai de carbon pentru alimentaia omului. Cincisprezece ri industrializate reprezint peste 90% din consumatori. Din ntreaga cantitate, 48% se consum n stare proaspt i 52% prelucrate. n ara noastr, cultura ciupercilor Pleurotus spp. a debutat n anul 1972, (Trandaf, 1973). Speciile cultivate la nceput au fost Pleurotus ostreatus si Pleurotus florida. Avantajele culturii ciupercilor Pleurotus spp., care au determinat muli ntreprinztori s nceap aceast activitate sunt urmtoarele: nu necesit teren agricol, n sistem clasic ele putndu-se cultiva din primvar pn toamna n spaii nenclzite (magazii, pivnie, grajduri etc.); se cultiv pe diferite deeuri celulozice provenite din agricultur, silvicultur, industria prelucrrii lemnului, a hrtiei i a celulozei, industria textil, a prelucrrii plantelor medicinale, deeuri de la morrit etc.; nu sunt energofage, n comparaie cu ciupercile Agaricus bisporus; asigur o recuperare rapid a investiiei prin faptul c se pot cultiva 2-6 cicluri de cultur pe an n funcie de amenajarea localului de cultur (Mateescu, 1985); prezint mai puine riscuri, fiind specii rustice, rezistente la boli i duntori,la variaii mai mari de temperatur i care nu necesit lucrri costisitoare; au o eficien economic ridicat deoarece pentru cultivarea lor se utilizeaz materiale cu valoare energetic sczut. Astfel, din 150 kg rumegu de foioase, paie de gru i ciocli de porumb se poate obine o producie de cca. 30 kg ciuperci, care aduc un aport pentru hrana omului de peste 1 kg substane proteice, ceea ce echivaleaz cu 4-5 kg carne de vit sau de porc (Tudor Ioana, 1998); reprezint un aliment proteic ce nu conine grsimi ; aceste ciuperci sunt la recoltare curate, lipsite de pmnt, turb, nisip, asigurndu-se o splare mai uoar i au un gust mai bun dect cele de Agaricus bisporus (Curto i Tagliani, 1974); nu se deterioreaz prin manipulri, nu se nnegresc la atingere (Ferri, 1970); pot fi utilizate n industria conservelor mai mult dect cele champignon, pentru prepararea de creme, ciorbe, omogenizate. Vessey (1978) sugereaz c folosirea acestor ciuperci n industria alimentar poate s diversifice mult reetele prin mbogirea lor ca adjuvant n diferite finuri, griuri, devenind astfel un material auxiliar pentru producerea de mezeluri, pateuri i sosuri. Compania Hakodate Vinary a elaborat recent o reet de butur pentru care componentele de baz sunt o anumit specie de ciuperc i boabe de cafea. Se pare c noua butur a pus serios pe gnduri Asociaia productorilor de vin din Japonia; ciupercile Pleurotus spp. prezint i caliti importante de pstrare, astfel la temperatura de 100C pot fi pstrate 10 zile, meninute ns n ambalaj de polietilen. Comportarea lor la nghe (P. ostreatus) este de asemenea bun, iarna primordiile nghea pe trunchiuri i se dezvolt odat cu dezgheul (Ferri, 1970); bureii se pot usca i au avantajul c n momentul folosirii pot s resoarb apa fr ns a prezenta mirosul caracteristic al ciupercilor deshidratate sau vechi. Se cunoate faptul c de obicei piciorul ciupercii Pleurotus spp. nu se consum, fiind tare, celulozic. Helga 0 Schmitz (1978) trateaz termic acest produs la 35-40 C, la un pH cu valoarea 4, timp de 48 ore. n timpul tratamentului, enzimele autolitice, ce au o activitate 217

maxim, schimb consistena celulozic, piciorul devenind agreabil, dulce, cu arom plcut, putnd fi folosite att proaspt ct i congelat. O variant mai sigur de cultur, dar recomandat pentru sistemul extensiv o constituie cultivarea ciupercilor Pleurotus spp. pe lemn. Aceast variant se preteaz i n spaii neacoperite, necesitnd un minim de investiii. Tehnologia de cultur este aceeai la toate speciile de ciuperci xilofage. Cele mai cunoscute i mai rspndite n cultur sunt: Lentinus edodes, Volvariella spp, Flammulina spp., Pholiota spp. Aceste specii cultivate prezint urmtoarele avantaje: - fiind specii exclusiv lignicole au o tehnologie de cultur mult mai simpl, folosind ca substrat de nutriie lemnul (butuci, ramuri, crengi groase, buturugi); - prezint o rezisten mai ridicat la operaiile de manipulare i transport; - sunt mai rezistente la boli i duntori; - permit o dubl folosire a materialului lemnos ntrebuinat: ca substrat de nutriie (cultur de ciuperci) i apoi combustibil. - cultura poate dura 2-3 pn la 4-5 ani pe acelai material, n funcie de esena de lemn utilizat (pe lemn - de esen tare cultura dureaz 4-5 ani); - se preteaz la conservarea prin uscare, fr a-i pierde gustul sau parfumul pe care l are n stare proaspt; - pentru nfiinarea culturii nu se cer investiii mari, iar cheltuielile curente de producie sunt mai reduse dect la celelalte specii. Tehnologia de cultur a ciupercilor xilofage cuprinde urmtoarele etape: alegerea speciilor lignicole, pregtirea acestora, inocularea sau nsmnarea lor, incubarea, dezvoltarea carpoforilor i recoltarea. Ciupercile xilofage se dezvolt bine, dnd rezultate bune pe lemnul de stejar, fag, (fig. 1 b i c) castan, carpen, mesteacn, plop (fig.1a) i se recomand i pomii fructiferi (la defriarea livezilor).

a b c Fig. 1 - Cultur experimental - Pleurotus (hibridul HK35) pe plop (a) i fag (b i c) (original)

Se va evita lemnul de salcm i de conifere. Pregtirea materialului lemnos const n fragmentarea tulpinilor n butuci de lungimi diferite (40-50 cm sau 100120 cm). Metodele de inoculare sunt: pe rondea, n despictur sau n pan, i n orificii cu diametrul de 5-9 mm, plasate la distana de 3-6 cm ntre ele, alternativ. 218

Cantitatea de miceliu utilizat va fi de 4-5 % din greutatea butucului. Pentru a inocula butucii prevzui cu orificii se poate utiliza miceliul produs pe butoni din lemn, care au aceeai dimensiune cu cea a orificiilor. nsmnarea se face primvara, n lunile martie-mai, cnd pornete circulaia sevei n lemn. Pentru incubare, butucii cu diametrul de 12-15 cm se aaz afar n stive, pe un teren umbrit i mult nlat, pentru a fi protejai de bltirea apei provenite din precipitaii. Sub butuci se aterne un strat de paie, iar peste ei se pun crengi i paie i se acoper cu folii de polietilen. Aerul din stiv trebuie meninut umed prin udarea paielor de la baz. Pe toat perioada incubrii temperatura optim va trebui s fie de 24-280C, s se asigure o bun circulaie a aerului i o umiditate relativ de 80-85 %. O alt metod de incubare const n aezarea butucilor n anuri de incubare. n condiii normale, cu respectarea strict a tehnologiei, incubarea miceliului se realizeaz n 6-8 luni n anuri i pn la 11 luni n stive. Dup ncheierea incubrii, butucii se desfac i se aaz n poziie nclinat, n rnduri, cu spaii ntre ele, care s permit circulaia printre butuci n vederea executrii unor lucrri de ngrijire i pentru recoltat. Indiferent de metoda de incubare i de lungimea butucilor, acetia trebuie plasai n locuri umbrite i ferii de vnt i uscciune. n scopul evitrii uscrii se vor introduce cu baza n pmnt sau nisip, meninut n permanen umed. Pe toat perioada fructificrii, temperatura trebuie meninut n jur de 150C pentru tulpinile criofile i de 22-300C pentru cele termofile. Umiditatea relativ se va menine la 80-90 %, iar intensitatea luminii s fie n jur de 200-300 luci, timp de 8-10 ore/zi. Ciupercile ajung la maturitate primvara n 4-5 zile, iar toamna n 10-15 zile. Recoltarea se prelungete 3-4 ani, n funcie de lemnul folosit ca substrat de nutriie: pe lemn de esen moale (plop, mesteacn) ciuperca i menine capacitatea de producie 2-3 ani, iar pe lemn de esen tare (stejar, fag) recoltarea se poate prelungi 3-4 i uneori chiar 5 ani. Cantitatea total de ciuperci obinut este, n medie, de 20-30 kg la 100 kg lemn inoculat. Dup fiecare val de recoltare, pentru accelerarea fructificrii este indicat o imersare a butucilor. n perioadele friguroase, ca i in cele clduroase, producia se oprete dar rencepe cnd condiiile de temperatur devin optime. Eficiena economic a cultivrii ciupercilor n sistem intensiv pe substrat celulozic Pe plan mondial, cultura ciupercilor a nceput ca hobby i s-a intensificat ulterior, devenind industrial. Se preconizeaz extinderea acestei culturi, mai ales n sistem gospodresc clasic, alturi de alte specii tradiionale. Poate fi introdus n rotaia culturilor n sere, solarii. Joly (1980) recomand s nu se introduc n tehnologia de cultur a acestor ciuperci instalaii i echipamente sofisticate ca n cazul culturii intensive de Agaricus spp., ci s se mearg pe improvizaii ct mai practice i pe culturi sezoniere. Pornind de la aceast recomandare am efectuat experiene cu hibrizii T 3033 i HK 35 folosind diferite reete de substrat celulozic (fig. 2-3). 219

Fig. 2 Cultur experimental de Pleurotus (hibridul T 3033) pe substrat celulozic (original)

a b c Fig. 3 Pleurotus (hibridul HK 35) pe substrat celulozic (original)

n ara noastr, aceast cultur este rspndit n sistem gospodresc i numai n ultimii ani a nceput s fie practicat n sistem industrial la Bucureti, Iai, Suceava, Botoani, Galai, Miercurea Ciuc, cu capaciti de sute de tone pe an. Compartimentarea spaiului destinat cultivrii ciupercilor n sistem intensiv- (400 m. suprafa) n scopul asigurrii unui flux tehnologic liniar spaiul va fi compartimentat astfel: a) zona de anexe - este spaiul de pregtire a materialului ce urmeaz s fie nsmnat i cuprinde: spaiu pentru mbibare, omogenizare, repartizare- cu o 220

suprafa de 60 mp. Acesta va fi dotat cu bazine de mbibare, cntar, cuv sau cad de omogenizare i nsmnare, mas de lucru, tunel pentru dezinfecia termic cu abur, camer frigorific, spaiu de sortare, depozit pentru materialele auxiliare, spaiu pentru depozitarea materialelor ce vor constitui substratul nutritiv (paie, ciocli, rumegu etc.), centrala termic, instalaie automatizat de climatizare. b) zona de cultur const n camere de incubare (2 x 40 mp), (5m x 8m) i camere de fructificare-recoltare (5 x 40 mp). Cele dou camere de incubare, au o capacitate total de 1200 brichete, care vor fi nsmnate n timp de 20 zile. Pentru a popula toate cele 5 camere de fructificare-recoltare sunt necesare 50 zile cu un randament de 60 saci = 600 kg substrat nutritiv nsmnat/zi. 600 brichete/camer fructificar x 5 camere = 3.000 brichete/ciclu de cultur; 3.000 brichete/ciclu x 5 cicluri/an = 15.000 brichete/an; 15.000 brichete x 10 kg/brichet = 150.000 kg substrat nsmnat (150 tone); 150 tone material mbibat: 3 = 50 tone material uscat (paie, ciocli); 15.000 brichete x 2 kg ciuperci/brichet (randament 20%) = 30.000 kg ciuperci = 30 tone ciuperci/an; 30.000 kg x 100.000 lei/kg = 3.000.000.000 lei profit brut; Total costuri (salarii, energie, materiale, miceliu, etc.,) /brichet = 60.000 lei = 30.000 lei/kg ciuperci. 60000 x 15 000 brichete = 900.000.000 lei costuri/nr. total brichete 3 mld. lei 900 mil. lei = 2,1 mld. lei profit net. Randament 30 % : 15.000 br. x 3 kg / br. = 45.000 kg = 45 tone = 4,5 mld. lei = 3,6 mld. profit net. Necesar paie, ciocli/an = 50 tone; Necesar miceliu/an = 4.500 kg. n cazul n care se utilizeaz miceliu autohton, pe suport granulat (gru sau orz) norma de miceliu este de 3 kg la 100 kg material mbibat. 4.500 x 60.000 lei/kg = 270.000.000 lei; Dac se utilizeaz miceliu de import (Somycel), pe suport de mei, norma de miceliu este de 2 litri (1 kg.) la 100 kg material mbibat. 3.000 l x 2 euro/l = 6.000 euro = 216.000.000 lei. Principalii factori care defavorizeaz n prezent productorii romni de ciuperci 1. Lipsa fondurilor financiare necesare demarrii produciei ( costuri ridicate ale tunelului de pasteurizare, a aparaturii necesare pentru asigurarea optim a condiiilor de microclimat, ale camerei frigorifice etc.). Tunelul de pasteurizare este esenial pentru asigurarea unei temperaturi uniforme la dezinfectarea termic a materialului ce urmeaz a fi nsmnat. 221

2. Necesitatea achiziionrii unui miceliu de calitate superioar care s garanteze producia (calitativ i cantitativ). Se cunosc cazuri cnd miceliul ajunge la cultivator deja infectat cu mucegai. 3. Dificulti n asigurarea unei piee stabile de desfacere a produciei, n condiiile unei puteri de cumprare reduse a populaiei, ciupercile reprezentnd n prezent un aliment de lux (n Romnia). n judeul Neam sunt autorizai ase productori de ciuperci ( dou societi comerciale i patru asociaii familiale, nsumnd o suprafa total cultivat de aproximativ 1000 m ). Dintre acestea doar o societate, cu suprafaa de cultur de 200 m are o producie constant (4-5 cicluri de cultur pe an ), celelalte avnd caracter sezonier. Dou uniti sunt productoare de Agaricus sp. i patru uniti sunt productoare de Pleurotus sp. Miceliul este achiziionat de la societi comerciale productoare din: Iai, Bucureti, Ilfov, Satu Mare, Arad.
BIBLIOGRAFIE
1. Apahidean Alexandru Silviu, Dumitru Indrea, 1973 Ciuperci proaspete pe 10 mp. Editura Grand, Bucureti. 2. Bengulescu I., 1996 - O mic industrie n agricultur, Hortinform, Anul V, nr. 4. 3. Brian C., Imbernon Micheline, 1981 - Correlation entre le croissance mycelienne et la fructification de Pleurotus ostreatus, M.S. X, B, Sydney. 4. Curto S., Tagliani F., 1974 Prove di cultivazione di Pleurotus ostreatus, varieta florida, Mic. Italiana II, pag. 23-28. 5. Delmas J., 1989, Les champignons et leur culture. Editura La Maison Rustiques Flomarion, Paris. 6. Ferri F., 1970, La coltivazione del Pleurotus ostreatus Quel., Frutticoltura, Vol. XXXII, pag.23-26. 7. Hashimoto K.,Takanashi Z., 1974, - Studies on the growth of the Pleurotus ostreatus M.S. IX (Part. I), France, pag.585-593. 8. Laborde J.,1989, - Technologie moderne pour la culture des pleurotes, M.S., 12, Part II, pag.135-155. 9. Mateescu N., Ioana Tudor, 1984, - Ciuperci cultivate pe lemn, tiin i Tehnic, nr.2, pag.30-31. 10. Stan N. i colab., 2003, - Legumicultur, vol.III, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. 11. Trandaf V. i colab., 1974, - Rezultatele preliminare privind cultura ciupercilor comestibile Pleurotus ostreatus, Analele ICLF Vidra, vol. II, pag.259-264. 12. Tudor Ioana, 1996, - Cultura ciupercilor Pleurotus spp., Editura tiinific, Bucureti.

222