PRODUO DE FITASE MICROBIANA USANDO FARINHA DE AVEIA, FARINHA DE CENTEIO E QUIRERA COMO SUBSTRATOS-SUPORTE QUEIROZ, A. E. S. F. 1; SILVA, A. C. 1; SOUZA-MOTTA, C. M.

; PORTO, T. S. ; SPIER, M. R. 4; PORTO, A. L. F.; SOCCOL, C. R. 4; MOREIRA, K. A. 1,2 1 UAG/UFRPE 2 DMICOL/UFPE DMFA/UFRPE 4 DEB/UFPR A fitase uma enzima capaz de hidrolisar o fitato, produzindo derivados de mioinositol e fosfato inorgnico, alm disso aumenta a disponibilidade de fsforo para absoro, principalmente em animais monogstricos. Produzida por microrganismos, a fitase pode ser obtida com a utilizao de substratos-suporte simples e econmicos. Neste trabalho, o microrganismo utilizado para a produo da fitase foi o <i>A. japonicus</i> URM5633, obtido da Coleo URM do Departamento de Micologia da Universidade Federal de Pernambuco. As fermentaes ocorreram em estado semi-slido e consistiram na utilizao de Erlenmayers de 125 mL de capacidade, contento dez gramas dos diferentes substratos adicionados de dez mL de gua destilada com o pH ajustado para 6. Atravs da adio de gua destilada e Tween 80 (0,1% p/v) ao meio fermentativo, foi realizada a extrao da enzima do sistema fermentativo. A fermentao ocorreu por 120 horas, com retiradas de alquotas a cada 24 horas, para determinao da protena total e da atividade fitsica. A fermentao da farinha de aveia foi a que propiciou ao microrganismo a maior produo de fitase, com um pico de produo s 96 horas, com uma atividade fitsica de 20,88 U/mg. s 24 horas da fermentao da farinha de centeio, o microrganismo produziu 2,71 U/mg de fitase, sendo considerada a maior produo deste sistema fermentativo. Na fermentao da quirera, o pico de produo ocorreu s 96 horas da fermentao, com 1,95 U/mg de fitase. Aqum destes substratos, outros so descritos na literatura como suportes para produo de fitase, como a polpa ctrica. Neste caso, o substrato-suporte que propiciou ao microrganismo uma alta produo de fitase atravs de sua fermentao foi a farinha de aveia, aliando produo de enzima a um baixo custo econmico, quando relacionado gastos com o substrato utilizado em fermentaes em slido.