Meniu pentru banchet n stil moldovenesc N 120 persoane nceputul la orele 18.00 Suc de poam Nr.re.

Denumirea i coacz Gramaj Suc de mere preparatului Suc de piersic Gustri reci Suc de banan cu cpun F.t.2 Gustric moldoveneasc alcooclice 100 Buturi F.t.8 Carp umplut 100 ampanie Cricova 0,7 l F.t.23 tiuc cuSauvignon legume marinate 150/50 Cabernet 0,7 l F.t.4 Asorti 50/50/50 Cagor de carne (prjoale, btute, pulpe la tava) 0,7 l F.t.5 Asorti de rulade 50/50/50 Izabella 0,7 l F.t.6 Pulp de pui 200 Chardonay cu ciuperci i cacaval 0,7 l Pateu Calara 100 Coniacdin carne tocat de viel 0,5 l F.t.24 Rcituri din limb 100 Vodca Spicul de aur 1,0 l F.t.3 Salat Capriciu 100 F.t.1 Salat de sfecl, nuci, prune uscate, stafide 100 F.t.25 Salat de morcovi cu mere i nuci 100 F.t.26 Vnt umplut cu varz marinat 100 F.t.27 Gogoari marinai cu miere de albini 100 Gustri calde

Nr. de porii 35 25 35 st. 25 st. 17 35 17 st. 35 st. 17 35 50 st. 25 36 st. 25 36 st. 25 25 25 35 35 100

Preparate de baz F.t. 9 Costi de porc la cuptor, gutui coapte cu scorioar F.t.10 Btut original F.t. 12 Fazan copt cu mere F.t,11/13 Sarmale cu costi/Sarmale cu smntn F.t.14 Ardei cu legume la cuptor Preparate de desert Prune cu nuci i fric Desert Darurile Moldovei Buturi calde Ceai cu lmie Cafea natural Produse de patiserie Plcint cu brnz i stafide Plcinte cu brnz de oi poalele n bru Plcint cu varz Merdenele Desert nvrtit cu majiun i nuci Produse de panificaie Pne de gru Preferat Pine ca aces Buturi nealcoolice Ap mineral Resan

250/50 150 250 150/150 100 100/30

70 70 40 50 20 100 20 50 80

75 150 100 100 75 50 100 1,5 l

80 80 80 20 30 120 360

Nr.re. F.t.2 F.t.8 F.t.23 F.t.4 F.t.5 F.t.6 F.t.24 F.t.3 F.t.1 F.t.25 F.t.26 F.t.27

Denumirea preparatului

Gramaj

Nr. de porii 35 25 25 35 35 35 25 25 25 25 25 35 35 100 20

Gustri reci Gustric moldoveneasc 100 Carp umplut 100 tiuc cu legume marinate 150/50 Asorti de carne (prjoale, btute, pulpe la tava) 50/50/50 Asorti de rulade 50/50/50 Pulp de pui cu ciuperci i cacaval 200 Pateu din carne tocat de viel 100 Rcituri din limb 100 Salat Capriciu 100 Salat de sfecl, nuci, prune uscate, stafide 100 Salat de morcovi cu mere i nuci 100 Vnt umplut cu varz marinat 100 Gogoari marinai cu miere de albini 100 Preparate de desert Prune cu nuci i fric 100/30 Desert Darurile Moldovei Programul de lucru al sectiei Bucate reci

Calcularea numrului de lucrtori.

Denumirea preparatelor.
Gustric moldoveneasc Carp umplut tiuc cu legume marinate Asorti de carne (prjoale, btute, pulpe la tava) Asorti de rulade Pulp de pui cu ciuperci i cacaval Pateu din carne tocat de viel Rcituri din limb Salat Capriciu Salat de sfecl, nuci, prune uscate, stafide Salat de morcovi cu mere i nuci Vnt umplut cu varz marinat Gogoari marinai cu miere de albini

Numrul de porii.
35 25 25 35 35 35 25 25 25 25 25 35 35

Coeficie -ntul de complex -itate 0.6 2 1.5 1.8 0.9 1.2 1.4 0.9 1.3 0.9 1.2 2 0.3

Numrul de persoane 0.07 0.17 0.13 0.21 0.10 0.14 0.12 0.07 0.11 0.07 0.10 0.22 0.03

Preparate de desert Prune cu nuci i fric Desert Darurile Moldovei 100 20

0.3 0.5

Total

0.10 0.03 1.67~2 persoane

Calcularea personalului activ se efectueaz dup formula: N1=(n*K*100)/(3600*T*) unde N1-numrul activ de lucrtori permaneni. n-numrul de bucate de acelai fel. K-coeficientul de complexitate. T-durata schimbului,7-8 ore. - coeficientul de cretere a productivitii muncii, =1,14 N1=35*2*100/3600*7*1.14=0.10 Numrul total de persoane se calculeaz dup formula: N2=N1*K N2- numrul total de lucrtori. N1- numrul persoanelor active. K-coeficientul de recalculare. N2=2*1.32=2.64~3 persoane Graficul de lucrul al lucrtorilor. N
nr de persoane

unde

T (orele de lucru)
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Alegerea utilajului nemecanic.

Pentru secia bucate reci se calculeaz i se alege mese dup formula: L=N*l L-lungimea total a meselor de lucru. N-numrul de lucrtori n orele de vrf. l-lungimea mesei pentru lucrtor,l=1,25 L=1,25*2=2,5 Alegem urmtoarele utilaje pentru secia rece: 1.Mas de producere 1470/840/860 2.Mas cu cuv 1500/750/900 3.Mas de lucru -5 1470/840/860 4.Lavoar 600/400 5.Mas cu stelaj 6.Main universal de buctrie MONO1-1V 390/280/420

Alegerea utilajului mecanic.

Main universal de buctrie MONO1-1V 390/280/420 are puterea de 0,75kW si capacitatea de 23 kg.Este confectionata din otel inoxidabil din aluminiu,este utilizata pentru batere,amestecare,taiere.