Instituto Sise Facultad de administracin

Lima, 2011

Dedicatoria

Esta investigacin de tesis se la dedicamos a DIOS, por habernos mantenido en el camino correcto. A nuestros padres, quienes nos ensearon a luchar y sobrepasar los obstculos que se nos presentan en la vida. Gracias al amor que nos brindaron en el ejemplo de fortaleza y perseverancia. Gracias a sus enseanzas que nada es imposible en esta vida, solo se necesita fe, amor, perseverancia y fortaleza para lograr nuestros objetivos. Gracias a nuestros profesores por su experiencia y por brindarnos sus conocimientos y amistad. Por ltimo a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta investigacin. Y Uds. por darnos su tiempo y leer este contenido.


INDICE pg. Introduccin5 CAPITULO I 2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de negocio 2.1.- Para una empresa en marcha..9 2.2.- Para una iniciativa empresarial. .....13 3.- Anlisis del entorno....13 4.- Estudio/ sondeo del mercado 4.1.- Nivel local...14 4.2.- Nivel regional / nacional internacional, segn corresponda..14 5.- Anlisis de la industria..16 6.- Plan estratgico de la empresa 6.1.- Misin..17 6.2.-Visin.17 6.3.-Objetivos estratgicos17 6.4.- Estrategias del negocio.18 6.5.-Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..22 CAPITULO II 7.- Plan de marketing objetivos de marketing 7.1 La mezcla de marketing24 7.2 Descripcin del producto o servicio..30 CAPITULO III 7.3 Estrategia de precios....32 7.4 Estrategias de distribucin o plaza.31 7.5 Estrategia de promocin...32 7.6 Estrategia de servicio al cliente o posventa..33 7.7 Estrategia de posicionamiento..34

8.- Plan de operaciones y logsticas


8.1 Objetivos de operaciones.52 8.2 Actividades previas al inicio de la produccin53 8.3 Proceso de produccin del bien y servicio 54 8.4 Descripcin de los procesos logsticos...55 CAPITULO IV 9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos 9.1 Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal59 9.2 Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal60 9.3 polticas de remuneraciones y compensaciones63 CAPITULO V 10. plan financiero 10.1 historia financiera de la empresa.66 10.2 supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..66 10.3 plan de ventas de la nueva unidad de negocio..66 10.4 anlisis de costos66 10.5 punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.68 10.6 adquisicin de materiales e insumos para la produccin..69 10.7 inversin inicial capital de trabajo75 10.8 fuentes de financiamiento.77 10.9 proyeccin de flujo de caja...79 10.10analisis de rentabilidad.79 10.11 estado de ganancias y prdidas proyectadas de la empresa...79 10.12 balance general proyectado de la empresa en su conjunto..80 10.13 anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio80 CAPITULO VI 11. conclusiones y recomendaciones82 12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio..83 ANEXOS.84

 INTRODUCCION
La idea de este proyecto surgi de la necesidad de mejorar el servicio de comida en el distrito de Surco, debido a que actualmente existen restaurantes que cuenta con productos y servicios de baja calidad; por lo tanto se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de un restaurante, en que se pudieran observar una mejor calidad de producto y una calidad de servicio diferenciada. Para evaluar del proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis; la primera consiste en efectuar el anlisis para determinar el mercado potencial de comida criolla para el nivel socioeconmico B,(es decir al segmento que estudia , labora y transita entre los 18 y 50aos). Para corroborar si la hiptesis anterior es verdadera, se realiz un estudio del perfil de consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de la oferta y el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos administrativos del proyecto, estructura orgnica y fsica, equipamiento; y por ultimo factores externos. La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha del restaurante es rentable, y para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de factibilidad. Este estudio est conformado por el anlisis financiero y econmico. Para la realizacin de cualquier proyecto es de suma importancia anticiparse ante cambios de variables que puedan afectar la inversin de un proyecto. De una manera aproximada, ante los posibles impactos que puedan afectar al mismo por los diversos factores macroeconmicos como: el tipo de cambio, la inflacin e impuestos. Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa mediante tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este anlisis determina la sensibilidad que tienen los ingresos y egresos, no solo por factores externos como internos, por ejemplo: estructura organizacional, administracin, finanzas, entre otros que los afecta.

2.- FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para el proyecto de restaurante criollo BUENISIMO SAC; surgi por la observacin e indagacin de restaurantes ubicados en diversos distritos de Lima; en que podamos apreciar diversas variables como calidades de sabor, atencin al pblico, precios, promocin, publicidad, administracin, etc. Estas variables antes mencionada permiten que muchos restaurantes logren el xito y tengan facilidad de expansin; a todo esto unido con la demanda de consumo del pollo a la brasa en nuestro pas y en el extranjero; que ha permitido que la gastronoma peruana se ubique entre las principales del mundo.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin, y muy poca calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la comida, buen sabor y buena atencin. Es por ello que creamos, BUENISIMO SAC un restaurante cuya caracterstica ser la variedad de platos y que a diferencia de los dems restaurantes, ofrecer una atencin personalizada a sus clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio

Los integrantes de BUENISIMO dado a su trabajo en equipo, se enfocaran en brindar al cliente una experiencia inolvidable y que desee volver a repetir y compartir con sus amistades. DESCRIPCION DE LA EMPRESA NATURALEZA Este proyecto surgi de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los trabajadores de la zona y dems que participen en ella, por medio de fomentar la libre competencia, lo que permitira que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger en las diferentes opciones de men que ofrecera BUENISIMO, asimismo ofreceramos el producto y servicio de buena calidad, y precios competitivos para mantenernos en el mercado. Por qu se debe el xito de la comida criolla? PRIMERO La comida criolla es barata, Con respecto a otros restaurantes, sin duda, la que tiene la mejor relacin calidad/precio. Un billete de diez y algunos soles ms pueden alcanzar en un restaurant criollo. SEGUNDO La comida criolla llena. cierto! dir el padre de familia, que sabe que un plato de comida ,, llenan de alegra a toda la familia. Y si a eso le ponemos su chicha morada, y un suspiro limeo, barriga llena y corazn contento. TERCERO Los platos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad de insumos peruanos.


CUARTO La comida criolla se sirve generosamente. QUINTO se puede disfrutar en familia y hay para escoger una variedad de potajes DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Servicio de comercializacin de comida criolla y variedad de potajes. ASPECTOS GENERALES Carcter: econmico Categora: servicio Naturaleza: implementacin Referencia: proyecto privado rea de influencia y ubicacin: a nivel provincial la empresa se ubicara en lima en el distrito de SURCO.

Clasificacin CIIU Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5220, ESPECIALIDAD 23 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).

Objetivos del proyecto: Obtener la rentabilidad esperada. Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio diferenciado. Generar empleo y autoempleo

Nombre del restaurante: BUENISIMO SAC, Logo: tus ms ricos momentos UBICACIN BUENISIMO SAC est ubicado en la Av. Ayacucho cdra. 13 contara con un rea aproximadamente de 160m2. CARACTERISTICAS El diseo de BUENISIMO SAC tendr como propsito crear un ambiente cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una capacidad de 60 personas distribuidas en 15 mesas de 4 personas.


ENTORNO MACROECONMICO ACTUAL EN EL PER La proyeccin del contexto macroeconmico contina sujeto a un nivel alto de incertidumbre debido a la crisis financiera mundial. La principal causa de una inflacin es el deterioro de la economa mundial; este riesgo conllevara a menores tasas de crecimiento econmico y mayor inflacin.

Fuente: Banco Central de Reserva del Per En el cuadro adjunto se puede apreciar el incremento de la Balanza Comercial del 2010 al 2009 en un 13.42%, sobre todo el incremento de los rubros pesqueros y agrcolas donde se ubica el desarrollo de la gastronoma.

MARCO LEGAL:
El servicio de restaurante criollo es un servicio que incide de manera directa en la salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales: Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la Salud. Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas. Resolucin Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. Ley N 27626 y su Reglamento aprobado por D.S. N 003-2002-TR

 2.1.- PARA UNA EMPRESA EN MARCHA NOMBRE DEL CARGO perfil salario prestaciones requisitos laborales funciones GERENTE administrador de empresas, contabilidad y finanzas, 2 salarios mnimos vigentes bsicas experiencia mnima de 3 aos en el cargo Desarrolla planes de venta. Estudia su presupuesto de negocio buscando superarlo Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en ptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estndares. Controla los inventarios como equipo de operacin Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra el equipo de operacin y elabora las ordenes de trabajo necesarias Hace juntas con todo el personal Realiza cursos de capacitacin Soluciona problemas y quejas de clientes Hace relaciones publicas con sus clientes Desarrolla promociones

cdigo NOMBREDELCARGO perfil salario prestaciones requisitoslaborales

2 CHEF chefprofesionalexpertoentodaclasedecocina 2salariosmnimosvigentes bsicas profesionalencocinanacionalyextranjeraconcertificadoen servicioalcliente,certificadoenmanipulacindealimentos mnimo5aosejerciendosuprofesin gerente Organizarlascomidasdeldasegnelmen Servirenporcionesadecuadasparacadapersona Tenerelsuficientecuidadoconloselementosdeuna manerahiginica Serelresponsabledelinventariodelossuplementos demateriaprimayelementosdesuzonadetrabajo Serresponsableconsuscargosbajosumando Esresponsableconsuselementosdetrabajo Preparaordenadayrpidamentesindejardeladoel buensabordelosalimentosparaunbuenservicio Esatentoasugerenciasdesuperioresyclientes Sabelosingredientesylapreparacindetodoslos platosdelmen 9

experiencialaboral jefeinmediato funciones

 cdigo nombre del cargo perfil salario prestaciones requisitos laborales experiencia laboral jefe inmediato funciones 3 meseros tcnicoprofesionalenmesa 1salariomnimovigente bsicas certificadocenademesa mnimo1aoejerciendosuprofesinmaslasrecomendaciones Gerente Eselnicoresponsablequedebedarservicioalamesa Estobligadoaprestarunservicioamable,eficientey cortesconunaltogradodeprofesionalismoy compaerismo. Responsableenerroresyomisionesenelcobrode cuentasdeconsumo. Encargadoderesolverenprimerainstanciao definitivamentelasquejasdelosclientesoreportarlas algerente. Daalclienteinformacindeintersgeneralcuandose requiera. Reportaalcapitnenturnoalllegaralrestauranteyal ausentarse.

cdigodelcargo nombredelcargo perfil salario prestaciones requisitoslaborales experiencialaboral jefeinmediato funciones

4 auxiliardecocina auxiliardecocina 1salariomnimovigente bsicas Cursocenaenlaespecialidaddecocina,certificadoen manipulacindealimentos. mnimo1aoymedioejerciendosuprofesin chef Preparatrabajosespecialesenlapreparacinpreviaal servicio. Preparaanticipadamenteycorrectamentelosservicios quelecorresponde Ayudaalchefdecocina Colaboraenlapreparacindealimentos. Sirvelosplatosenporcionesadecuadas. Estaatentodelascalamidadesensuzonadetrabajo. Mantienelacocinaenperfectoorden. Realizasuslaboresdemaneraordenadayhiginica. 10

 cdigo Nombredelcargo Perfil Salario Prestaciones Requisitoslaborales Experiencialaboral Jefeinmediato funciones 5 Cajero(a) Cajero(a) 1salariomnimovigente Bsicas Certificadodeestudiosenbancay/ofinanzas Experienciamnima1aoconempresasdeigualrubro Gerente Custodiodeflujoycustodia.

cdigo Nombredelcargo Perfil Salario Prestaciones Requisitoslaborales Experiencialaboral Jefeinmediato funciones

6 Lavavajillas Oficiosvarios 1salariomnimovigente Bsicas Certificadopenal Experienciamnima1aoconempresasdeigualrubro meseros Mantenerlimpioelsitiodetrabajo Responsabledelordenydelperfectoaseoehigienedela organizacin Estardisponiblecadavezqueselerequiera Ayudaramanteneraseadosmesas,sillas,utensilios, lavavajillas,baos,oficinaydems.

RECURSOHUMANO gerente mesero1 mesero2 chef asistentedecocina lavaplatos cajero

RESPONSABILIDADPRIMARIA Adm.Generaldelnegocio atencinalcliente atencinalcliente ensambleypreparacindeplatos coccinypreparacindeplatos limpiezageneraldecocina custodiayflujodecaja

REPORTEDIRECTO juntadirectiva cajero cajero gerente chef chef gerente

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2.2.- PARA UNA INICIATIVA EMPRESARIAL

Esta idea de negocio busca fidelizar al cliente mediante un incomparable sabor de nuestra comida y atencin de calidad, diferencindonos as de nuestra competencia. Las necesidades de los clientes respecto a los servicios de restaurante han evolucionado tanto que han aparecido gran nmero de motivos de consumo, veamos los principales: Una celebracin: muchos clientes celebran los cumpleaos, aniversarios, bodas, primeras comuniones, etc. Alrededor de la mesa de un restaurante. Algunos restaurantes de nivel medio y alto tienen salones especiales para grupos. Placer gastronmico: los clientes buscan tambin el placer del paladar, donde la degustacin es ms importante que la nutricin. Comida sin trabajo: muchos visitan un restaurante, sobretodo en das libres, para no cocinar, poner la mesa, lavar platos y ollas, en pocas palabras para no trabajar. Es tambin por ello el incremento de la demanda. Observamos (FUENTE INEI) en el ao 2009 las municipalidades entregaron 10,118 licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9 licencias diarias en lima. Aprox en cada restaurante hay 4 empleados siendo este sector uno de los que ms genera puestos de empleos. Hasta la fecha (24 /03/20011) el servicio de restaurantes creci 8%,4 impulsado por la demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bar restaurantes y de concesionarios de alimentos.

Fuente:INEI 12

 3.- ANLISIS DEL ENTORNO

Competidores directos en surco: Es debido al xito que tiene la comida criolla en el distrito de Surco, que decidimos efectuar el proyecto de apertura de un restaurante en este distrito; en donde los posibles competidores directos para BUENISIMO SAC, que esta integrada por un restaurante: la pascana LA PASCANA Es un restaurante qu ofrece comida variada fundada hace aproximadamente 2 aos y se encuentra situado en av. Ayacucho cdra13 se considera a la pascana como un competidor directo de BUENISIMO SAC, ya que uno de sus principales platos es el lomo saltado. Dentro de su men, ofrecen otros platillos . A diferencia del proyecto, La Pascana sirve sus platillos en el estilo tradicional, ya que utilizan bastante salsa criolla. El restaurante es pequeo y debido a su ubicacin no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es poca y esto es debido a la limitacin del espacio que tiene el restaurante. A pesar de su escaso parqueo, la pascana tiene un acuerdo con el parqueo pblico, el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre ellos el arroz con pato, el aj de gallina. El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/.6.00 S/.15.00.

OTROS COMPETIDORES Cabe mencionar que los restaurantes de comida internacional se consideran competidores indirectos, ya que dentro de su amplio y cambiante men ofrecen platos de comida criolla entre ellos el lomo saltado esta variedad de restaurantes generalmente se encuentran ubicados en los diferentes hoteles del pas, tales como, media luna,Sheraton,entre otros.

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 4.- ESTUDIO/ SONDEO DEL MERCADO 4.1.NIVELLOCAL

Formato de encuesta: para el desarrollo de nuestro un restaurante ENCUESTA EDAD: a) 18-23 b) 24- 30 Ocupacin: 1.- Ud. va a un restaurante? Si ( ) no ( ) 2.- con que frecuencia visita usted un restaurante? a)4 a mas veces semanal b)1-3 veces semanal c) cada 2 semanas d) Al mes o mas 3.- con quines frecuentas ir al restaurante? a) Solo b) amigos c) novio/a 4.- a qu hora asiste preferente? a) desayuno b) comida c) cena d) compaeros de trabajo

c) 31- 37

d) 38- 45

e) 46 a mas

5.- qu tipo de restaurantes frecuenta ms? a) Formal b) informal c) otro 6).-qu tipo de comida suele consumir? a) Criollo b) vegetariano 7.- cunto paga por su comida favorita? a) s/5.00s/.7.00 b) s/7.50s/.9.50 c) tradicional c) s/10.00s/.12.00 d) otro cual?.. d) s/12 a mas

8.- al consumir su comida favorita que es lo primero que toma en cuenta? a) sabor b) cantidad c) calidad d) precio 9.- qu platillo consume con mayor frecuencia? a) Lomo saltado b) arroz con pollo c) tallarines d) seco

10.- qu le motiva comprar dicha comida? a) satisfacer su paladar b) es lo que est ms accesible precio y lugar 11.- por qu regresa Ud. a un restaurante? a) Por la calidad de la comida b) por la calidad del servicio c) ambas

12.- respecto a la atencin del restaurante por quin te gustara ser atendido? A) Srta. b)caballero c)ambos sexos 13.- Ud. adquiere solamente el platillo o alguna bebida adicional? a) refresco de cortesa b) jugo c) chicha morada

d) agua

GRACIAS!! Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1) El sondeo de mercado determin que el 70% de los comensales de men son personas menores de 35 aos que vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 30% mayores de 35 aos vienen a almorzar entre una y dos personas

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4.2.- NIVEL REGIONAL / NACIONAL, SEGN CORRESPONDA En el sector restaurantes existe un incremento de 8.4% impulsado por la mayor demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bar-restaurante y de concesionarios de alimentos. Esto en lnea con el mayor alcance geogrfico de este tipo de negocios, la apertura de ms locales que brindan estos servicios, ofertas promocionales y ferias gastronmicas realizadas en el pas y en el exterior. En febrero del 2011 notamos un incremento del 10.98% con respecto a los meses anteriores VER ANEXO 2 En el departamento de Lima existen 11,041 Restaurantes, de los cuales 10,186 se ubican en Lima Metropolitana y 855 en el resto de provincias del departamento de Lima Observamos la demanda los distritos de mayor numero de restaurantes son san Juan de Miraflores con 420 siendo este el 20%, seguido por el distrito de surco con 385 siendo este el 18.5%. VER ANEXO 3 En el distrito de surco se ve el incremento de oficinas por lo cual el incremento de restaurantes y una clientela insatisfecha a la que no le cubren sus necesidades una comida saludable y rica a la vez .

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5.- ANLISIS DE LA INDUSTRIA Actualmente el cliente exige calidad, buena atencin y si va a degustar su paladar le exige una comida deliciosa y lo mejor del mundo es lo nuestro por ellos hacemos que nuestro cliente deleite a su paladar con nuestro sabor de BUENISIMO SAC y es principalmente a quienes nos enfocamos como nuestro pblico objetivo personas que prefieren la calidad. Nuestro mercado, al cual BUENISIMO SAC est dirigido primordialmente a personas entre los 18 a 50 aos de edad, se encuentran entre los grupos socioeconmicos B , de lo cual podemos decir que este grupo de personas abarcan un segmento muy amplio Para poder sacar todas estas conclusiones hicimos un estudio del mercado para poder definirlo y as con la ayuda del FODA poder sacar las conclusiones finales. Anlisis del producto 1.- Caractersticas principales Calidad en el servicio y producto Precio accesible

Poblacin Censada Poblacin Urbana Poblacin Rural Poblacin Censada Hombres Poblacin Censada Mujeres Poblacin de 15 y ms aos de edad

85065 85065 0 37823 47242 73660

Porcentaje de la poblacin de 15 y ms 86.59 aos de edad Tasa de Analfabetismo de la poblacin de 0.3 15 y ms aos de edad Porcentaje de la poblacin de 6 a 24 aos 80.5 de edad con Asistencia al Sistema Educativo Regular

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6.- PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1.- MISIN Somos un restaurante de gastronoma peruana que brinda un servicio de calidad que satisface las expectativas de nuestros clientes. Logrando as la consolidacin y su preferencia. 6.2 VISION Llegar a ser una de las cadenas de restaurantes lderes, exitosas y preferidas en nuestra especialidad, brindndoles a nuestros clientes variados platos. Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. VALORES: Incentivar una a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el ambiente de trabajo

6.3 OBJE TIVOS ESTRATGICOS

Incrementar la posicin de mercado de la empresa. Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio. al cliente. costos competitivos. Elevar la reputacin de la empresa con clientes. (sabor inigualable) Alcanzar superioridad tecnolgica. Capturar atractivas oportunidades de crecimiento. 6.3.1. OBJETIVOS CORTO PLAZO: Mejorar la infraestructura del local. Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor con un servicio de calidad de nuestros productos. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atencin personalizada a nuestro cliente. Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener productos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido. 6.3.2. MEDIANO PLAZO: Fidelizacin de clientes. Recuperar nuestro capital de inversin.

Mantener un buen clima empresarial que promueva la innovacin, Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.
6.1.4. LARGO PLAZO: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Ampliacin de nuevas sucursales

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 6.4 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO La estrategia del restaurante, BUENISIMO SAC se basa principalmente en la conquista del mercado con venta a precios competitivos con una calidad superior, para despus ampliar el restaurante a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes tambin aumente y encuentre sitios donde las instalaciones tambin correspondan al segmento identificado. Esta estrategia est planteada as debido a que el lugar de inicio es el distrito de surco, en el cual el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio. y localidad Concepto: El primer punto de venta es BUENISIMO SAC, y tendr como estrategia inicial atender a la clase B con el fin de consolidar la marca y el producto segn el precio y calidad. Adems se iniciara con un producto base de promocin. Este punto inicial debe ser un lugar que no requiere demasiada inversin inicial, debido a que sus ganancias se van a ver reflejadas por las ventas en volumen. Esta etapa busca atraer clientes con buenos precios y el tamao de las porciones individuales as mismo como su excelente calidad sostenible . FODA FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciacin con respecto a otros restaurantes peruanos Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como el precio. Buena ubicacin geogrfica La zona elegida es en Santiago de Surco en donde nuestro restaurante BUENSIMO. SAC, se caracteriza por su comodidad, su precio, su fcil acceso, y la no excesiva competencia de un restaurante de estas caractersticas. Materia prima de calidad y mantenimiento La calidad es una palabra que estar muy presente en este trabajo. Siempre se apuntar a prestar un servicio de alta calidad y las materias primas son unas de las bases. Contar con un local estratgicamente ubicado en una zona como Surco. Contacto directo con el cliente. Maquinaria y equipos nuevos. Especializacin en el servicio de cocina peruana Se prev contar con personas que nos brindan capacitacin constante para mejorar nuestro servicio al consumidor Respecto de las compras tendramos una lista con proveedores que nos brindan productos de calidad.

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 OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de restaurantes de comidas peruanas Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente. En el mercado hay solo un restaurante ambientado en esta cultura lo que permite generar una variante y una posibilidad de diferenciarse. Se aprovechar al mximo esta ventaja. Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida la gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable. Apertura de un nuevo mercado Hablamos de generar un mercado compuesto por personas que, deseen degustar las mejores comidas peruanas. Llevar acabo una receta estndar para determinar el precio de cada plato y evitar perdidas de insumos y al mismo tiempo proporcionar el precio adecuado al consumidor DEBILIDADES Somos nuevos en el sector de restaurantes Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera. Falta de experiencia Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacn. Lanzamientos de promociones de nuestros competidores que pueden generar que baje la demanda No contamos con personas aptas para poder comprender idiomas que son poco comerciales No seremos propietarios del local Implica que tendremos que pagar un elevado costo de alquiler ya que necesitamos un local de grandes dimensiones. Otro aspecto es el de no poder proyectar mucho ms all de la duracin del contrato.

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Es difcil determinar los costos por plato Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado. Costos fijos demasiados elevados Sin dudas el alquiler es el ms elevado, tambin los tributos , alto costo de mantenimiento y limpieza, etc. AMENAZAS No renovacin del contrato de alquiler Al finalizar el periodo del contrato, el propietario del local puede no renovarlo, esto generara en principio, un gran problema para BUENSIMO SAC porque tendra que buscar otro local. Amplia y diversidad de competencia Si bien solo existe en surco una oferta de similar caractersticas, es porque la cantidad de restaurantes y resto-bar que hay ofreciendo una variedad importante de platos elaborados. Bajo costo de cambio de los clientes Los precios de BUENSIMO SAC sern similares al del competidor, por lo tanto para los clientes es fcil cambiarse a otro restaurante sin que esto conlleve costo alguno. Aumento excesivo del contrato de alquiler Si una vez finalizado el contrato de alquiler, el propietario decide elevar a montos inalcanzables para, generara una prdida de ubicacin. Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica Es una realidad la crisis que existe a nivel mundial y especulaciones sobre la incertidumbre electoral en nuestro pas, es este contexto deberemos trabajar para bajar los ndices de incertidumbre, y proponer estrategias que impliquen la adaptacin al medio. Inseguridad en cuanto a robos El distrito de surco est caracterizado estos ltimos aos por los altos ndices delictivos y violencia, ser importante tomar medidas al respecto.

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 PEST ANALISIS ENTORNO Anlisis del Macro entorno Factores Polticos:

En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de polticas integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial y comercial, y lo no incentivos a la inversin, la mala promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa una cada de la imagen del gobierno actual ya que en el gobierno presente contbamos con una economa estable pero al cambio de gobierno que se viene es una incertidumbre a una posible economa poltica inestable.

Factores econmicos:
ElcrecimientoeconmicodePersermsmoderadoenelsegundotrimestredeesteao,luegode habercerradoelprimeroconunaexpansinde8.80porciento.. Estacifraesloqueesperbamosparaeltrimestre,sinembargo,creemosqueelcrecimientoser muchomsmoderadoenelsegundotrimestredeesteao. CabesealarqueelInstitutoNacionaldeEstadsticaeInformtica(INEI)informhoyquelaactividad productivaperuanacreci7.87porcientoenelmesdemarzo,conloqueelProductoBrutoInterno (PBI)aumentpor19mesesconsecutivos. RefiriqueactualmentePeresunadelaseconomasmsdinmicasdelmundo,yademsseespera quelademandadomsticaseaelmotordelcrecimientoenel2011,aunqueelaumentodelas exportacionestambinseguirsiendoslido. Adiferenciadeotrosepisodiosdeexpansineconmica,elactualcrecimientonohadeterioradolos fundamentoseconmicos,dijodurantesuparticipacinenelXIIIWorkshop,EconomaInternacionaly Finanzas,organizadoporlaUniversidaddelPacfico,quesellevaacaboenLimahastael18demayo. Asimismo,indicquepeseaqueelpasatraviesaunacoyunturaelectoral,elconsumointernose mantienebastantevigoroso. Loquevieneresintindosealgoeslainversin,algunosproyectossehanpostergado,nocancelado,es decirquepodranreactivarsedespusdeconocerlosresultadosdelaselecciones.Ellosiesqueel candidatoqueganedalassealescorrectas,seal. Precisqueexistenciertasempresasqueesperanemprenderproyectosdegrandimensinnuevosque handecididoesperarlosresultadosdelasegundavueltaelectoralparasaberlapolticaqueadoptarn.

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 Factores socio-culturales:
La poblacin censal (2005) de 25.939.300, 29 millones 797 mil 694 habitantes.1 de junio de 2010. Existe una firme tendencia al envejecimiento de la poblacin, esto es, al predominio de la poblacin adulta respecto de la joven. El fuerte proceso de urbanizacin ha determinado que prcticamente el 75% de la poblacin resida en localidades urbanas. Los principales movimientos migratorios se realizan entre las distintas localidades provinciales, siendo alta (10,4%) la presencia de extranjeros (2010). La provincia cuenta con una importante infraestructura en salud pblica, mostrando una firme tendencia a la descentralizacin en los servicios de salud. La mortalidad infantil evolucion favorablemente desde el 2001; y la esperanza de vida se ubica entre las ms altas del pas. A su vez, la educacin pblica arroja indicadores positivos tales como: un bajo porcentaje de analfabetismo urbano (7,1) entre los menores de 10 aos. El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en trminos de una poltica de Estado.

6.5.- FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS En esta seccin se explican las estrategias que la empresa debera implementar en esta propuesta. A nivel de negocios, se encuentran todas las actividades necesarias para acrecentar la posicin competitiva dentro del sector industrial y el mercado, apuntando todos los esfuerzos a lograr una ventaja competitiva a largo plazo. Queremos en un largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local, as como

tambin la Ampliacin de nuevas sucursales. Esto lo lograremos fidelizando a nuestro clientes y que motivando a nuestro a personal par que este trabaje a gusto y as mismo lo exprese al cliente y nuestro personal es fundamental para el xito de nuestro negocio por ello usaremos estrategias de motivacin y capacitacin a nuestro personal

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CAPITULO II

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7.- PLAN DE MARKETING OBJETIVOS DE MARKETING 7.1 LA MEZCLA DE MARKETING Precio

Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men ser menor o igual al de la competencia. ENTRADAS: Fros: Causa limea .. s/15.00 Papa a la huancana ..... s/12.00 Ocopa arequipea .. s/12.00 Escabeche ... s/18.00 Ceviche corvina.... s/20.00 Ceviche lenguado ... s/25.00 Solterito .... s/12.00

Calientes: Papa rellena ..s/15.00 Anticucho . s/12.00 Tamalitos verdes .... s/12.00 Sopa criolla ... s/10.00

FONDO Tac tac con sabana de bistec s/30.00 Seco de chvelo ..s/35.00 Juanes c/salsa de cocona .s/30.00 Seco de cabrito c/frjoles ..s/32.00 Arroz con pato ..s/34.00 Aj de gallina ..s/30.00 Lomo saltado .s/32.00 Pachamanca a la olla ..s/35.00 Cuy chactado s/38.00 Adobo cuzqueo.s/30.00

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Pescado a la chorrillana .. s/35.00 Carapulca con sopa seca .... s/30.00

POSTRES POR COPA: Suspiro a la limea..... s/15.00 Champ ... s/10.00 Ranfaotes.. s/17.00 Leche asada ... s/15.00 Crema volteada .. s/14.00 Mazamorra morada .... s/10.00 Arroz c/ leche .. s/10.00 Arroz zambito . s/12.00

OTROS: Picarones . s/15.00 Guargeros .. s/10.00

BEBIDAS TRAGOS Pisco sour. s/15.00 Machu picchu... s/18.00 Chilcano.. Peruanito Bandera peruana .... s/16.00 s/18.00 s/18.00 Jarra de chicha d/ Lt s/10.00 Gaseosa d/ Lt ... s/5.00 Agua mineral ... s/3.00 Infusiones ........ s/3.50 Cafs ..... s/7.00

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Producto Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas. El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad. El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre BUENSIMO SAC que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente. Nuestro plato bandera es el Lomo Saltado, este como todos sern controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef) que nuestro plato y platos se trabajen con una receta estndar y la presentacin sea tipo gourmet. Esto har que nuestros platos sean de calidad por que tendrn una supervisin desde la llegada de los productos que sern recibidos por el personal encargado hasta la presentacin hacia el comensal. En la compra de la carne, lo adquiriremos de una empresa reconocida el cual nos lo har llega, escogimos esta empresa por que nos da un producto de calidad, pero tambin contaremos con personal que reciba y verifique el estado del producto y lleve el control del stock. Para la adquisicin de especias y condimentos adquiriremos productos que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y stock. Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos. En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendrn la responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los ingredientes correctos. El personal correspondiente tendrn que ver y controlar la coccin adecuada de los platos, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido. Para el control y manipulacin de otros elementos como el arroz, las verduras y la preparacin de ensalada que acompaa este plato. Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfaccin del comensal.

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Plaza ConsisteenellugaropuntodondeseencuentranuestrorestauranteBUENSIMOSAC,en donde se vendern y ofrecern nuestros productos a los consumidores, as como en determinarlaformaenquenuestrosproductosserntrasladadoshacianuestroscomensales. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribucin son: Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas (empresas), envo de correos. Hacer uso de intermediarios y de ese modo lograr una mayor cobertura de nuestros productos,oaumentarnuestrospuntosdeventas. Promocin Ellocalelegidotienebuenaubicacin.Estsituadoenunacalleconocidayconmuybuena afluenciadepblico,locualnosaseguraqueel"bocaodo"tengamsefectividady,porende, lapartidadepublicidadsermnima. Asimismo,elrestaurantecuentaconunletrerobienpresentadoquepermiteatraeralos nuevoscomensales. Ademsseusarnformassencillasyeficacesdepromocin,desdepginaswebhastaportales deocioyturismoquepermitenincluirlasdireccionesycaractersticasdeloslocalesde restaurantes.Otraformadepublicidadautilizaresel"volanteo",dirigidoaobjetivo,asa nuestropblicoobjetivo,as"mails"electrnicosaempresasdelazona.Noobstante,lamejor publicidadserlaquehaganlosclientes. Instalarcuadrosdecomidacriollasenpresentacionesgourmetparaasincentivaralcomensal porlovisual.
Las maylicas ser de alto transito de color ocre. Sillas y mesas sern de un fino acabado en madera. La parte frontal de nuestro restaurante ser algo rustico con aplicaciones de instrumentos peruanos. Contar con una gran variedad de msica criolla, afro peruana, etc. Los mozos y meseras estarn correctamente uniformados.

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MEDIO AMBIENTE Crear una cultura entre los trabajadores y los comensales de nuestro restaurante tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner extintores. Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil, etc. Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante sismos. Medio Ambiente Interno

Embellecimiento y cuidado del entorno Debemos adquirir plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y hacer campaas de aseo para nuestro local. MANEJO DE RECURSOS. Recoleccin basuras. Vamos a instalar tachos de basura de diferentes colores para as poder as clasificarlas. Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniera ambiental.

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE Nuestro proyecto abarca actividades ecolgicas como el reciclaje de papel y talleres educativos.

ACTIVIDADES Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito la limpieza entre nuestro personal. Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones) . Conferencias educativas por entidades especialistas. Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos. Incendios, etc. Crear un plan de emergencias, realizar simulacros, festivales ecolgicos , crear un grupo que se dedique exclusivamente al reciclaje de papel , Talleres educativos y creativos ambientales. 28

RECURSOS
Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general. Fsicos: Implementos de aseo e higiene. Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal

Recursos humanos y fsicos y econmicos

Humanos como el personal en general y fsicos como extintores, sirenas, botiquines y econmicos como capacitaciones. INDICADORES Hacer cumplir el manual de convivencia para que haiga una buena relacin en el personal. Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal. Fomentar el hbito de aseo en la institucin en pasillos, salones y patio. RESPONSABLES TIEMPO Cinco minutos diarios antes de iniciar la clase. Durante el descanso. Turnos de vigilancia Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas. Personal encargado de cada grupo. Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas. Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.

PARTICIPANTES Personal administrativo Personal de cocina. Otros (limpieza) Comunidad o vecinos de alrededor.

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 7.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

BUENSIMO SAC ofrecer gran variedad de platos exquisitos. Aqu les mencionaremos solo algunos platos: PLATO ESTRELLA: 1.-lomo saltado ALMUERZO: PLATOS FUERTE: 1.-seco a la nortea 2.-arroz con pato LAS CENAS Esta consiste en preparar el almuerzo del da a los clientes. Cualquiera de los platos de. BUENSIMO SAC el almuerzo puede ser preparado de antemano, o preparados en dos o tres minutos para asegurar un servicio rpido y de alta satisfaccin para el cliente. 7.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS Con base en los resultados obtenidos en las encuestas, y la estrategia de precios Basada en la competencia, la cual consiste en establecer precios similares: Que los competidores cobran por productos similares. Los precios que ofrecemos manejar sern los siguientes: Para Los platos principales: Entre S/.9.5 y S/12.00 Para las entradas: Entre: S/.2.5 y S/. 3.5 Para los postres entre: S/2.5 y. S/.3.5 Para las bebidas entre: S/. 4.5 y S/.6.00 El restaurante manejar precios justos y competitivos, manteniendo el mejor nivel, adems se debe tener en cuenta que la ubicacin del mismo ser en un lugar exclusivo de la ciudad del distrito d surco y esto aumenta el valor del establecimiento as como de su comida. Frente al restaurantes de la competencia, el precio de los platos de BUENSIMO SAC ser por los mismos niveles, pero la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una estrategia de precios justo y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y variedad de los platos para que de esta forma los clientes se fidelizen con: BUENSIMO SAC El objetivo es que tener cada da ms clientes.; por lo cual mantendremos nuestro precio y calidad estables. As esperamos fidelizarnos con nuestro cliente.

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7.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION O PLAZA La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr intermediarios entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deber dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales

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7.5 ESTRATEGIA DE PROMOCION Publicidad y promocin. Este muy importante el punto en el marketing del negocio, en un negocio y ms de estas caractersticas. Claro que en la etapa de introduccin es cuando hay que destinar el mayor esfuerzo en publicidad para poder acaparar los mercados de la manera ms rpida posible. Algunos principio a tener en cuenta: Llamar la ATENCIN en el mensaje para que la gente se detenga e interese por BUENSIMO SAC Despertar el INTERS para que lea el mensaje. Estimular el DESEO por los productos. Hacer un llamado de ACCIN para concurra el local.

Medios de publicidad: Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma en los consumidores se enteraran de la existencia y los productos y servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad y prestigio, flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce: Diario El Comercio: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sbados y domingos (se evala para la etapa de introduccin y madurez, por su elevado costo) y de alto impacto en los consumidores.

Folletos: destinados a los stands ubicados en el ovalo de higuereta, entre la av. Aviacin y av. Angamos, en el parque Kennedy de Miraflores para captar el creciente flujo de turistas. Si bien el impacto y el alcance es medio bajo, los costos no son elevados. Tambin ser necesario ubicar folletos en subsecretara de turismo del distrito. Diarios y revistas especializadas: son de bajo costo.

Internet:esteesunmediodevitalimportanciahoyendayaqueeseldemayoramplitud geogrficaydebajocostoenrelacin.Seutilizarndosformasdepublicidadprimerouna pginadeinternetpropiaysegundopublicidadenpginasqueagrupananegociosdelramo, comowww.buenisimodispsac.com.Sibienestemedioesselectivo,sucostoesbajo,con llegadaalpblicometa,ademsdeserunmedioencrecienteuso.

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Promocin: La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir al resto bar, estimular el consumo de lo saludable, crear preferencia a largo plazo de los clientes y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos planteados anteriormente, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las siguientes: Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa con el logo, etc.

Concursos sorteos: que se realizan en los eventos especiales destinados a promover la salud. Nosotros nos daremos a conocer principalmente por los siguientes medios - volantes: estos volantes tendrn informacin bsica como da de la apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos ofreciendo -anuncio en el peridico local: este incluir informacin bsica como da de la apertura, telfono, lugar y la promocin - Anuncio por la estacin de radio casino: que incluir toda la informacin descrita anteriormente

Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos

Relaciones Pblicas: La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente, para dar a conocer el bar, generar inters en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en promotores del restaurante. .

7.6 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. La clave es el equilibrio es decir que nuestro local nunca se ven vacio, pero nunca estamos tan lleno que la gente se retire. Tenemos una buena seleccin de alimentos convenientes. Nuestra estrategia de ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas ms establecidos, tales como: Tarjetas de descuento, los das de men especial, y un men que cambia regularmente.

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BUENSIMO SAC tiene la intencin de hacer un seguimiento preciso de los tipos de sndwiches y otros alimentos que se venden alrededor de nuestra ubicacin para as tras un programa de comentarios de los clientes atreves de encuestas. Con esta informacin vamos a ser capaces de reforzar nuestra lnea de alimentos para que coincida con los gustos y animar mas a la gente atrayndolos a nuestro local y as satisfacer sus necesidades. 7.7 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el almuerzo o requieren una rpida recogida de la cena sin problemas. Adems, estos clientes necesitan para poder comprar su comida con una amplia variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto incluye tarjetas de crdito y de debito, efectivo.

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CAPITULO III

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 8. PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

1 Logstica interna Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales, inventarios, proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin. El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los alimentos sern sometidos a procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta conservacin de los mismos. Adems se procurar que todos los platos sean preparados al momento de ser solicitados, para evitar as desperdicios y comida en descomposicin. La calidad de los platos o alimentos es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determinar el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deber perder una sola medida de calidad, porque como dice la misin de buensimo buscamos la excelencia en calidad. Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras necesidades en tiempo de respuesta y calidad de materias primas, y a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los insumos y se podrn controlar diariamente.

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Un factor clave de logstica interna es la puesta a punto, limpieza y mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que estn disponibles en el momento que sea necesario en el perfecto estado. Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes actividades de apoyo: Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento crtico: Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5 X 5 MTS. (25M CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos la optimizacin necesaria del espacio. Este lugar se dividir en diferentes secciones: Secciones de almacenamiento: Almacenamiento de insumos congelados Almacenamiento de frutas, verduras y legumbres Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc. Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, aperitivos, etc. Almacenamiento de alimentos no perecederos. Almacenamiento de dtiles, Almacenamiento de productos en lata, Almacenamiento fiambres.

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Plano de Almacn

Diseo y distribucin del Almacn

Secciones materiales: Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios) Seccin lavado de utensilios, Seccin de copas, platos, cubiertos, tasas, etc. Seccin de residuos, Despacho de platos, Entrada de platos post-utilizacin.

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Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con una cocina en isla)

Implementacin de Cocina

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Total implementacin y equipamiento de Cocina Cocina Modelo Rosita 6 quemadores de alta / baja presin Plancha desmontable Baranda tubular protectora. Fuentes colectoras de residuos. Piloto para cada quemador Horno incorporado. Costo en el mercado S/ 6,700.00

Cocina de Modelo Lineal 3quemadores de alta / baja presin Fuentes colectoras de residuos. Piloto para cada quemador. Confeccionado en acero mate inoxidable. Costo en el mercado S/ 1,800.00

Horno gratinador semi- industrial: Hornos de una cmara, construidos en acero inoxidable, su frente, puerta y laterales. Vlvula de regulacin de llama con 3 posiciones: mximo, mnimo y apagado, con tope de seguridad en cada posicin. Funciona a gas natural y gas propano Medidas exteriores: Largo: 0.85 cm, Ancho:0.72 cm. Alto 1.36 cm.

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Mesa refrigeradora Funcionamiento a electricidad monofsica. Se utiliza la mesa superior para efectuar preparacin de alimentos. Medidas: Largo:1.50 mt Fondo:0.60 mt Alto:0.90 mt Dos puertas y en acero inoxidable. Costo en el mercado S/4,500 y de procedencia nacional.

Campana Extractora Medidas Largo : 2 mt Ancho: 0.80cmt. Hecho en acero mate inoxidable. Costo actual es de: S/ 2,500, incluye la instalacin.

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Carrito Utilitario Fabricado en acero inoxidable; calidad As 304L. Tres bandejas fijas de acero inoxidable, con borde perimetral. Barra de empuje. Juego de ruedas, dos de ellas con freno. Costo en el mercado S/650 y de procedencia nacional.

Abastecimiento contaremos con una cartilla de proveedores al menos 3 de las mismas caractersticas que cubran nuestras necedades los cuales los lugares son: Mercado de verduras (la victoria Caquet (Rmac) Mercado mayorista (santa Anita.) RRHH: Una persona estar a cargo de la organizacin de cocina, fijar metas y objetivos y polticas del sector, se encargara de planificar el inventario, controlarlo, contactar a los proveedores y ser responsable del cumplimiento de las metas que l mismo fijar.

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2 Operaciones En esta etapa, de BUENSIMO SAC pondr especial nfasis para prestar un servicio de

excelencia a los clientes. Esta fase estar compuesta por el departamento de Cocina seccin Inspeccin de calidad. Una vez recibido el pedido en cocina, y luego de su posterior preparacin, el Jefe de departamento tendr dos tareas: 1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos bsicos de calidad y control de los platos. 2. Dar la orden de expedicin luego de satisfacer los controles.

En cuanto a las operaciones relacionadas con atencin a clientes, sta recae principalmente en el personal en piso, es decir, gerente, encargados, mozo, y recepcionista, BUENSIMO SAC deber ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por eso aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, la rapidez en el servicio es esencial, as como la calidad en la materia prima, presentacin en los platos, ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho. Infraestructura: Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

Plano de Distribucin de Local

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Zona baos: Esta contar con grandes espejos, Puertas madera de pino, Lavabos montados en vanitoris de piedra, Gritera de alta calidad con un plateado brillante, Secador de manos, Secciones de individuales, Cermicos con predominio de colores fuertes. Plano de los servicios higinicos

Estilo del servicio higinico

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Zona escenario: Se buscar que el espacio utilizado para los fines espectculos, sea lo ms pequeo posible ya que consideramos que es suficiente un pequeo pero buen lugar. Es importante lograr su ambientacin ya que es una zona de mucha observacin. El saln: Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o divisiones principales: Zona recepcin: Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin. Zona de mesas y sillas clsicas: Hay que decir que la decoracin del restaurantes un factor que busca transmitir algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo oscilar entre lo clsico y lo moderno, con materiales rsticos de colores clidos donde predominaran la madera y telas de tonos verdes mezclados con colores fuertes. En las paredes se ubicarn posters y cuadros con imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Per). Las mesas ostentarn diferentes diseos dependiendo de su ubicacin, estarn las clsicas mesas con sillas individuales. Esta seccin tendr una capacidad mxima de 60 personas. A continuacin se anexa el Plano de distribucin del local.

Plano de Distribucin de Comedor

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 Diseo de la tendencia del saln

Abastecimiento: los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de trabajo, ropa adecuada, decoracin y ambientacin a cargo de un asesor, elementos de seguridad materiales de oficina y equipos informticos. Al inicio se realizar una compra de todos estos insumos necesarios (detallados ms adelante), se evaluarn lugares y precios. RRHH: BUENSIMO SAC considerar que su equipo, es al activo ms valioso. Desde que un cliente entra al restaurante, est en contacto con miembros del personal. El gerente operativo lo recibe, junto con la recepcionista, les da la bienvenida de manera corts y pregunta acerca de sus preferencias para la mesa: nmero de personas. Si no hay clientes esperando mesa, se le conduce al cliente a la mesa de su preferencia. Si hay clientes esperando mesa, el gerente toma el nombre de la persona y lo anota en la lista de espera. Una vez sentado en la mesa el cliente, el servicio pasa a manos de los mozos. stos son las que tiene mayor contacto con el cliente. Su responsabilidad es saludarlos, presentarse, ofrecerles la carta, de beber, tomar la orden, entregarles los platos de su eleccin, mantener a los clientes atendidos, as como tambin respetar su privacidad. Y por ltimo entregarle la cuenta cuando la solicite el cliente. Nos aseguramos que las mesas, los ceniceros estn limpios, se retira los platos y los vasos sucios de las mesas. As mismo, los mozos, se encargan de preparar las mesas: sacar los cubiertos, manteles y servilletas, as como publicidad de paquetes, sal y pimienta. El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baos. Esta funcin es tan importante como las dems porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el cliente. La ltima persona que participa en este proceso es el cajero, que ser el Gerente Administrativo-Financiero l recibe la cuenta y se encarga de cobrar al cliente; el diseo que planteamos es como la imagen, en un modelo ovalado, que da ms elegancia, elaborado en alternativas como melamine .

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Tambin BUENSIMO SAC tendr un sistema de circuito cerrado para detectar cualquier anomala y resolverla al instante, y de esta manera conservar la seguridad y comodidad de sus clientes. rea de Limpieza y vestuario: El proyecto contar con un rea de Limpieza y vestuario, que permitir almacenar los productos de limpieza, as como tambin de poder separa los residuos en un rea de depsito de basura el cual contar como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificacin de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas, cartones, etc. As mismo, se contar con un rea de vestidor para que el personal se pueda cambiar y contar con lockers individuales.

Plano de Distribucin del rea de Limpieza y vestuario

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Forma de clasificacin de los desperdicios en achos de diversos colores

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3 Logstica externa Esta etapa encontramos aspectos importantes: A. El sistema de procesamiento de pedidos que se utilizar: El objetivo principal es que el plato llegue al cliente en tiempo y forma cumpliendo con la temperatura y coccin debida: 1. La persona encargada de recepcin recibe a los clientes. 2. La misma persona los gua hacia la mesa reservada o libre segn corresponda. 3. El mozo acerca la carta a los clientes y se aleja. 4. El mozo se acerca a la mesa, toma el pedido al cliente personalmente. 5. El personal de cocina recibe el pedido y comienza la elaboracin del/los platos. 6. El mozo que tom el pedido recibe la notificacin de la finalizacin del plato. 7. El mozo lleva el pedido al cliente. CARNE DE RES Cortar en trozos / tiempo 5min Sazonado y salpimentado/ tiempo 1 minuto Flameado/ tiempo 3 min CEBOLLA Pelar la primera capa/ tiempo 10 seg. Cortar/ tiempo 2min. TOMATE Cortar en gajos / tiempo 2min Saltear/ tiempo 1min AJI AMRILLO Cortar en juliana / tiempo 2min AJO Pelar / tiempo 1min. Procesar/ tiempo 2min. Perejil Cortar en chirotada / tiempo 1min. ARROZ Aderezado / tiempo 1min. Cocido/ tiempo 10min. Papa Pelado/ tiempo 2min Cortao en bastones/ tiempo 3min Frer / tiempo 6min Se piensa que de esta manera utilizando esta herramienta informtica ayudaremos a agilizar los pedidos y tendremos una mejor organizacin de los mismos generando valor. Para reforzar las capacidades de las actividades de logstica interna se describirn las actividades de apoyo que influyen. Infraestructura: Los informes son generados en la oficina Administrativa-Financiera. RRHH: El encargado de realizar dichos informes es el Gerente Administrativo-Financiero, con el apoyo del Gerente General.

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 4 Marketing y ventas
Este plan abarca aspectos muy importantes en la cadena de valor. Por el lado de la publicidad, se contar con un presupuesto destinado a la comunicacin del restaurante y se idear de acuerdo a las etapas del ciclo de vida del negocio Como es una empresa que se lanzar al mercado, se estima que al comienzo, habr que realizar un gran esfuerzo de publicidad para cubrir las necesidades. De manera ms especfica hablamos que se buscar un medio masivo por radio nacional, publicaremos nuestro negocios en por los menos un diario nacionales, y volantes que le pediremos al seor del quiosco del peridico que introduzca en sus diarios as minimizaremos costos y agrandaremos que mas personas lean y sepan de BUENSIMO SAC y muy importante ser la creacin de la pgina web , donde se publicar todo sobre el restaurante, informacin actualizada, promociones, reservas, etc. En lo referido a la promocin, se trata de poder estimular al mercado meta a asistir al restaurante, estimular el consumo de la comida peruana, crear preferencias en los clientes potenciales y as posicionarse en la mente de los mismos como generadores de salud Se utilizarn herramientas como obsequios vasos con el logo del restaurante, adornos, centros de mesa, llaveros, y dems elementos de merchandising diseados con gran influencia del la conservacin del medio ambiente y la salud. Tambin concursos, sorteos que se realizarn en los eventos especiales destinados a promover la cultura.

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5. Servicio: Uno de los mayores atractivos de BUENSIMO SAC ser el servicio que ofrecer, el mismo es fuente de ventajas competitivas dentro del sector. En todo el proceso, desde que llega el cliente al saln, lo guan, acomodan, le sirven, pide la cuenta y paga, se deber notar la sincronizacin, la amabilidad, calidez del personal para dar el mejor servicio. Todo el personal deber trabajar para la completa satisfaccin del cliente, Un aspecto fundamental es la coordinacin e inspeccin del Jefe de Cocina dentro de la misma, de l depende la comida que se sirva, la presentacin y los tiempos de entrega, vale decir que la intencin es que se trabaje con tiempos estndar. Adems esta persona estar encargada de revisar las rdenes, inspeccionar la materia prima, los utensilios, revisando que todo se realice como debe ser. El servicio en s estar basado de una plataforma tecnolgica que de solucin a muchos desafos administrativos asociados al crecimiento, tales como, optimizar las operaciones cuyas caractersticas permitan a la organizacin integrar procesos de negocio y proveer una completa visibilidad operativa, necesaria para determinar el impacto de ciertos procesos en el desempeo de la organizacin.

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8.1 OBJETIVOS DE OPERACIONES En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que el cliente cancele el producto consumido

El presente proyecto de restaurante emplear las siguientes materias primas principales teniendo en cuenta el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas (RM 1653-2002-SA-DM): Las carnes : El transporte ser efectuado por nuestro proveedor el cul tiene provisto de los medios suficientes para controlar posibles amenazas de contaminacin

Nuestro restaurante contar con una zona previamente evaluada para la descarga de productos, la cual se llevar a cabo de manera que evite la perdida de tiempo de los proveedores . El proyecto tendr la responsabilidad por la limpieza y desinfeccin de la zona de descarga y del control de los ruidos que sta pueda generar. La descarga de productos se realizar de manera tal que se evite la contaminacin cruzada. Los alimentos perecederos de acuerdo al origen animal, se almacenarn con tcnicas de conservacin como empaque al vacio para evitar la contaminacin cruzada y la transferencia de malos olores.

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Manipulacin de Alimentos

8.2 ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION En este punto observamos y seleccionamos la materia prima que requerimos: la compramos en el mercado de verduras ubicada en av. aviacin..distrito de la victoria. La receta del da: Lomo Saltado

Ingredientes para cuatro persona: 1 y 1 /2 tazas de arroz 2 tazas picadas de carne de res 4 unidades medianas de papa blanca 1 /2 de taza de aceite vegetal 2 unidades medianas de cebolla 2 unidades medianas de tomate 1 unidad de aj amarillo 1 cucharada de ajo molido cucharadita de pimienta cucharadita de comino 2 cucharadas de perejil 1 cucharada de vinagre tinto 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de jugo de limn cucharada de sal yodada

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8.3 PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO Vemos la descripcin de nuestro plato estrella:: Lomo Saltado Preparacin: El arroz: Dora los ajos en aceite. Aade agua, sal, el arroz previamente lavado y deja hervir por 20 minutos. Lomo saltado: Lava, pela, pica y fre las papas, luego corta la carne y frela en aceite vegetal. Seguido, condimntalo con pimienta, comino, ajos y sal. Agrega la cebolla, tomate y aj amarillo picados en juliana. Antes de retirar del fuego sazona con salsa de soya, vinagre tinto, jugo de limn y mzclalo con las papas fritas. Sirve el lomo saltado espolvoreado con perejil picado y acompaado de arroz. Recuerda: Para prevenir el bocio, el retardo mental y los problemas de aprendizaje, prepare sus comidas con sal yodada. Esta receta tiene un costo aprox. de 9 soles y un aporte nutricional por racin de 866 caloras, 37 gramos de protena y 2.9 miligramos de zinc

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 8.4 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS Proveedores

Debe de llevarse un registro de proveedores de alimentos, de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Si la compra es directa deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder con el registro respectivo. Control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilacin, empaque, etc. En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la materia prima recibida. Preferiblemente debe estar en la parte posterior, con acceso al estacionamiento o rea donde se pueda descargar la mercadera, cerca de las reas de almacenamiento. Tambin debe contar con fregadero, mesa, balanza y termmetros, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los alimentos que deben entregarse fros o congelados, lo que permitir decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos. En esta rea de puede utilizar el Reporte de Recepcin de materia prima, el cual permite controlar la procedencia, descripcin, composicin, caractersticas sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservacin, lo que facilitar el despacho de los insumos a las bodegas correspondientes Aqu podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como granos, deshidratados, en polvo, frascos, latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente (envases con tapa trmica o en refrigeracin: ver temperaturas en apartado de rea de almacenamiento en fro). Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Las lmparas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin en caso de rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. El almacenamiento tendr en cuenta la vida til del producto, se rotularn los empaques con fecha de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de controlar la aplicacin del principio PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mnima de 20 cm del suelo. Se dejar una distancia de 50 cm entre hileras y de 50 cm de la pared. Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y hasta una distancia de 60 cm del techo. Los sacos apilados tendrn una distancia entre s de 15 cm para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquier envase debe verificarse que este extremadamente limpios. Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y rotulados. Podemos mencionar aqu las frutas, hortalizas, algunas semillas. El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio. Aqu aplican las mismas recomendaciones de colocacin de tarimas y otros del apartado anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya peligro de contaminacin. Las hortalizas y frutas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.

Transporte Recepcin

Almacenamien to a temperatura ambiente

Almacenamien to de consumo crudo

Consumo inmediato

Almacenamien En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos to y perecederos como vegetales, derivados de la soya como leche, queso, embutidos, carne, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin refrigeracin 55

 Almacenamien to y congelacin Congelacin

de productos. Las temperaturas correctas sern: 0-8o para productos lcteos 0-3o para comidas refrigeradas -18o para comidas congeladas Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control. En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir desde el pelador de vegetales hasta el procesador de alimentos y otros. Es importante ubicar aqu recolectores de desechos con tapa para productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal, tetra packs, partes de electrnicos, pilas y bateras. Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos. La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a congelar. Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, picado y empaque de fruta. Asimismo donde se refrigera la comida preparada que puede recalentarse para su consumo. La regeneracin y recalentamiento de porciones que se han mantenido en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta alcanzar una temperatura mnima de 74o C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato. Los alimentos recalentados que no se consuman se descartarn y no podrn regresar al refrigerador o congelador. Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos: cocina, horno, plancha, sartn inclinadle.

Preparacin

Descongelaci n Lnea fra de mantenimiento Regeneracin

Lnea caliente de mantenimiento Comidas preparadas parcialmente o pre cocidas, con el fin de terminarlas en Producto el momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en refrigeracin y elaborado

Poner en plato y servir

bien tapadas para evitar su contaminacin. Los embutidos y similares de soya u otros deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin, protegidos para evitar que se resequen o contaminacin. En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, adems de excelente atencin al usuario.

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CAPITULO IV

57

9. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 1500 para el cocinero y S./ 700 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos. Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jvenes con vocacin de servicio

GERENTEGENERAL

ADMINISTRADOR

JEFEDEFINANZASYCONTABILIDAD

Chef

Cajero

Ayudantede cocina

Mozo1y2

Cajero

58

9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO.
Existen 2 formas de reclutar al personal, lo que nosotros emplearemos ser el reclutamiento externo, para lo cual colgaremos avisos en la bolsa de trabajo de diversos institutos conocidos y municipalidades, muy aparte de ello se utilizaran los siguientes puntos. La recomendacin de conocidos Avisos en diarios Colocaremos anuncios el Facebook Avisos en internet

En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao. Requerimiento de personal en cada rea y perfil profesional PERSONAL: Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional reconocido en el campo de Economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 aos. Jefe de Planta o chef, que tenga estudios de Gastronoma que haya tenido un cargo similar en otras empresas, mnimo un ao, entre 2040 aos de edad con especializacin en comida peruana. Analista de control de Calidad, profesional en microbiologa, qumica de preferencia mujer entre 2033 aos que hay tenido experiencia de un ao. Personal Obrero, 8 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero que tengan experiencia en la cocina, entre 2028 aos de edad. Almacenero: personal entre 2030 aos de edad que hay tenido experiencia en el control de almacenamiento (Kardex) Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas, puede ser profesional en carreras como economa, administracin, marketing y carreras a fines. Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo con experiencia mnimo de un ao , entre 2028 aos de edad. Vendedoras, tres seoritas que tengan experiencia en ventas preferentemente que sean jvenes. Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo con experiencia mnimo de un ao, entre 2028 aos de edad.

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SELECCIN El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes que emplearemos sern los siguientes. Entrevista personal Entrevista grupal Examen psicolgico Test de aptitud vocacional Test de velocidad Test de desempeo

Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el chef, en el que se verificar la experiencia; posteriormente se proceder a efectuar una prueba de cocina para observar preparacin, manipuleo de alimentos, presentacin del plato y manejo de tiempos; as como la actitud del postulante.

CONTRATACION Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocer como perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le incluir en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir accidentes laborales.

60

 9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION PERSONAL DEL

La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relacin con los empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el desarrollo de sentido de progreso. Hoy en da, la capacitacin es una de las mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeo de una persona, de manera que alcance su potencial. En nuestro negocio ofreceremos diversos tipo de capacitacin de tal manera desarrollar los siguientes puntos. 1. Desarrollar las habilidades de los empleados 2. Identificar problemas de desempeo 3. Corregir el desempeo pobre 4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento 5. Fomenta relaciones laborales 6. Brinda asesora 7. Mejora el desempeo y la actitud Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeo de nuestros colaboradores. Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarn reuniones de induccin, los das sbados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas reas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores de la organizacin. Se realizarn capacitaciones, como el caso de cursos sobre el manejo de tcnicas culinarias, manipulacin de extintores, cursos sobre qu medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes. Evaluacin, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la evaluacin y se observar el desempeo de sus labores y participacin. Dicha evaluacin ser mediante el manipuleo de los insumos del lomo saltado:

La evaluacin del desempeo ser por ejemplo en la preparacin de un plato emblemtico del restaurante como es el lomo saltado, siendo los pasos de acuerdo al siguiente cuadro de procesos:

61

CUADRO DE PROCESOS

62

9.3 ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL

1. Es necesario que las compaas ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque estos ofrecen su intelecto y su fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa. Esta compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario. Tambin incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfaccin del empleado y esto, a su vez, aumenta la produccin. Las motivaciones que nosotros ofreceremos sern las siguientes: Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente. Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta manera incentivarlo y elevarle la moral. Ofreceremos paseos recreativos a los trabajadores una vez al ao. Descanso de 30 minutos (rotativo) durante la jornada de trabajo. Por los das de semana santa, da de la madre, da del padre, fiestas patrias o semana de navidad, se le otorgar un adicional por las horas extras laboradas. Entrega de presentes por las fiestas navideas. En el desarrollo del personal se promover a travs de la rotacin de funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institucin.

9.3 POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria a:

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Legales Gratificacin Movilidad Vacaciones Pagadas Seguro de Accidentes del Trabajo Asignacin Familiar Horas Extras Horas Extras Trabajo Nocturno Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente: Comisiones Participacin de las utilidades Bonos Incentivos variables Incentivos de largo plazo Planes de pensin Asignaciones.

BOLETADEPAGO RAZONSOCIAL:BUENISIMOS.A.C. R.U.C.:20588568416 DIRECCIN:Av.AngamosOeste 64 MESDEPAGO: Junio2011

 2556Surco NOMBRES:Josu Crdenas CARGO:Cocinero H.E.(20%) CONCEPTOS REMUNERATIVOS SUELDO ASIGNACION FAMILIAR HORASEXTRAS TARDANZA INASISTENCIA VACACIONES GRATIFICACION BONIFICACIN EXTRA DESCUENTOS TRABAJADOR ONP13% RENTA5TACAT. PRESTAMOS SEGUROSSEPELIO ADELANTODE REMUNERACION ADELANTODE VACACIONES ADELANTODE GRATIFICACIN OTROSDESCUENTOS TOTALDESCUENTOS

FECHADE INGRESO: NDIAS TRABAJADOS: TARDANZA:

01/06/2006 30DIAS 0 IMPORTES/. 600 0 120 720 IMPORTES/. 64.80 64.80 626.40 626.40

REMUNERACIN TOTAL IMPORTE APORTACIN S/. EMPLEADOR 93.60 ESSALUD9% .. TOTAL APORTACIONES 93.60 NETOARECIBIRS/. NETOAPAGARS/.

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CAPITULO V

66

10. PLAN FINANCIERO 10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA Nuestraempresarelativamentenuevanuestrafinancieraserelbancoscotiabankporque cubrenuestrasexpectativasdenegocioysusintersdeacordeanuestroproyectosiendoeste del18.60%anual. 10.2 SUPUESTOS/ ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS Lossupuestosmanejadosenelmanejodelostresescenarios,esincrementooreduccinde ventas;porqueestadecisin modificar los costos variables de un restaurante como son los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn como el caso de alquileres y pago de sueldos. 10.3 PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO Deacuerdoalacartasehaproyectadoventasdiarias,queenpromedioporplatoestaentre6 a8unidadesdiarias,multiplicadoporlosdasdelmesrespectivo.Estaventashansido planificadasenlostresescenariosOptimista,ModeradoyPesimista. 10.4 ANALISIS DE COSTOS 67

 Enelcosteodelasrecetasseefectacomosemuestraacontinuacinuncosteodellomo saltado: LOMO SALTADO ingredientes Proporcin paraunplato Preciodel kilo factorS/.

lomofino Cebolla tomate ajamarillo papaamarrilla ajos sal pimienta Arroz aceite

60gr 15gr 10gr 8gr 80gr 5gr 35gr

25gr

35 1 1.2 3 3.5 9 0.8 5 3 8 20 1.5 2.5

2.1 0.015 0.012 0.024 0.28 0.027 0.004 0.015 0.09 0.4 0.4 0.012 0.02

Pisco cebollachina Culantro

60gr 10ml. 20ml 10gr 8gr

Se adjunta el costeo de todas las recetas, que incluyen en algunos insumos la merma y en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estndar, en que se obtiene la proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un plato.

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 10.5PUNTODEEQUILIBRIODELASNUEVAUNIDADDENEGOCIO

PUNTODE EQUILIBRIO

ElpuntodeequilibrioesaquelpuntodondelosIngresostotalesseigualanalosCostestotales. Datosiniciales PrecioVenta CosteUnitario Punto.Equilibrio S/Ventas Equilibrio 12 4 19.935 QVentas S/Ventas CostoVariable CostoFijo CostoTotal Beneficio 0 0 0 159.480 159.480 9.968 119.610 211.178 159.480 370.658 19.935 239.220 79.740 159.480 239.220 0

29.903 358.830 119.610 159.480 279.090 79.740

Vendiendoporencimadedichopuntoseobtienenbeneficiosyvendiendopordebajoseobtienenprdidas. Datosparaelgrfico

GastosFijosMes 159.480 Qde Equilibrio 239.220 S/de Equilibrio

159.480 251.048

Paraalcanzarelpuntodeequilibriodebovender19.935unidades anuales

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 10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION

LUGAR CANTIDAD 2 1 28 2 2 2 2 2 2 12 12 12 2 1 25 2 1 2 2 2 2 2 4 2 1 2 3 2 2 3 5 NOMBREDELPRODUCTO Ablandador Abrelatas Alcuzas AsadoresGrandes AsadoresPequeos BandejadehornoGrande BandejadehornoPequeo BatidordemanoGrande BatidordemanoPequeo Bolsgrandedocena Bolsmedianodocena Bolspequeo Braseadores Campanaextractora Canastasparapapas Chaira Cocina ColadorChico ColadorChino ColadorGrande ColadorMediano Congeladora Cucharademadera Cucharondesalsa Cuchillocarnicero Cuchillodecheff Cuchillodeoficio Cuchillodeshuesador Cuchilloserrucho CuchilloTorneador Encendedor COSTOUNITARIO 21.00 17.00 9.20 17.50 10.00 24.00 21.00 9.00 5.00 89.00 75.00 57.00 39.00 1400.00 1.80 19.00 1500.00 6.50 11.00 11.00 9.50 2300.00 1.50 16.00 57.00 62.00 29.00 41.00 7.00 27.00 2.00 TOTAL 42.00 17.00 257.60 35.00 20.00 48.00 42.00 18.00 10.00 89.00 75.00 57.00 78.00 1400.00 45.00 38.00 1500.00 13.00 22.00 22.00 19.00 4600.00 6.00 32.00 57.00 124.00 87.00 82.00 14.00 81.00 10.00

COCINA

70


LUGAR CANTIDAD 2 2 2 1 2 1 2 3 2 1 2 1 1 1 1 2 2 2 1 2 2 1 20 5 2 NOMBREDELPRODUCTO EscurridorGrande EscurridorPequeo Espatulasmetlicas Espiedo(Polloalabrasa) Exprimidor Freidora Fuentesdepiresmedianas Fuentesdepirespequeas Fuentesdepirexgrande Funderelele(Bolasdehelado)Caja Griferia Grillacarbn Hacha HornoaGas HornoaMicroondas Lavaderoinoxidable(1)Escurridor Licuadora Mandolina Mesafrigorifica OlladeAceroGrande OlladeAceroMediana Parrilla Parrillitas Peladordepapas Piedraafiladora COSTOUNITARIO 16.00 7.20 25.00 1500.00 6.00 1350.00 31.00 24.00 41.00 43.00 35.00 320.00 73.00 450.00 450.00 65.00 299.00 12.50 1400.00 339.00 260.00 1300.00 18.00 3.00 6.00 TOTAL 32.00 14.40 50.00 1500.00 12.00 1350.00 62.00 72.00 82.00 43.00 70.00 320.00 73.00 450.00 450.00 130.00 598.00 25.00 1400.00 678.00 520.00 1300.00 360.00 15.00 12.00

COCINA

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LUGAR CANTIDAD 2 2 2 2 2 3 2 2 3 3 30 9 2 4 9 9 9 9 4 9 9 9 2 30 5 4 30 1 30 NOMBREDELPRODUCTO Pinzaschicas PinzasGrandes Portacuchillos Portautensilios Rallador Refrigeradora Sacacorchos Salteadores SartendeteflonGrande SartendeteflonPequeo Secadores TablasdePicar Tijerasdeave Trinche CopasdeAguadocena CopasdeHeladodocena CopasdeVinoBlancodocena CopasdeVinoTintodocena Cuadros Cucharasdocena Cucharitasdocena Cuchillosdocena EquipodeMsica Jarras Jarrones Lmparasyfocos Manteles(2:1blancoy1crema) MesaAuxiliar Mesas COSTOUNITARIO 2.50 27.00 11.00 10.00 8.00 1999.00 12.00 23.00 33.00 21.00 1.50 72.00 26.00 31.00 151.20 22.10 112.60 128.86 38.00 20.00 15.00 59.00 450.00 12.00 10.00 350.00 60.00 480.00 160.00 TOTAL 5.00 27.00 22.00 20.00 16.00 5997.00 24.00 66.00 99.00 63.00 45.00. 648.00 52.00 124.00 1360.80 189.90 1013.40 1157.40 152.00 180.00 135.00 531.00 900.00 360.00 500.00 1400.00 1800.00 480.00 4800.00

COMEDOR

COCINA

72


LUGAR CANTIDAD 9 9 9 9 200 100 5 9 9 5 5 120 120 120 150 150 40 6 20 20 40 25 3 5 5 10 10 2 3 5 100 NOMBREDELPRODUCTO PlatodeEntradadocena PlatodeFondodocena PlatodePostredocena PlatnoPlatobasedocena ServilletasdeTela Sillas SillasdeNios TenedoresDocena VasosDocena Gas Balonesdegas BolsasHermticasGrandes BolsasHermticasMedianas BolsasHermticasPequeas BolsasdeBasura(Cocina) BolsasdeBasura(Bao) CarbonKg Cepillosparauas CloroLitros Delantalesdetela DesordorantesdeBaos Detergentes1Kg Dispensadordejabonliquido Escobas Escobilla Esponjasparahorno Esponjasparavajilla Estantesdeacero Extintor Fregonas Gorrosdesechables COSTOUNITARIO 62..20 89.70 56.00 160.00 2.00 45.00 65.00 20.00 35.00 35.00 30.00 13.00 10.00 8.00 0.08 0.06 1.80 1.50 4.50 5.00 0.80 5.00 25.00 6.00 2.00 2.00 1.50 385.00 50.00 19.00 0.28 TOTAL 559..80 807.30 504.00 1440.00 400.00 4500.00 325.00 180.00 315.00 175.00 150.00 52.00 40.00 32.00 12.00 9.00 72.00 9.00 90.00 100.00 32.00 125.00 75.00 30.00 10.00 20.00 15.00 770.00 150.00 95.00 28.00

INSUMOSPARAELPRIMERMESDEOPERACIONES:

LIMPIEZAUOTROS

COMEDOR

TotalS/37,600

73


PRODUCTO CHULETA DE CERDO CARNE DE CERDO TERNERA LOMO FINO BIFE COSTILLA DE RES CARNE MOLIDA CORAZON DE RES MONDONGO POLLO ENTERO CORAZON DE POLLO FILETE DE POLLO HUEVO TOCINO AHUMADO FILETE DE ANCHOAS QUESO FRESCO PASTEURIZADO QUESO PARMESANO QUESO MOZARELLA CHORIZO MOLLEJITAS SALCHICHA CARNE DE RES MORCILLA UNID. MED. KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG LATA KG KG KG KG KG KG KG KG VALOR UNIT 10.80 10.20 45.00 14.60 16.80 15.80 12.50 9.60 7.80 5.20 4.00 8.90 3.80 9.00 16.00 8.00 12.60 12.80 9.80 8.90 6.80 12.60 7.20 COMPRA PORCION x Kg/Lt 25 25 10 15 15 20 10 8 10 300 8 10 10 10 10 20 10 10 30 30 20 20 15 TOTAL S/. 270.00 S/. 255.00 S/. 450.00 S/. 219.00 S/. 252.00 S/. 316.00 S/. 125.00 S/. 76.80 S/. 78.00 S/. 1,560.00 S/. 32.00 S/. 89.00 S/. 38.00 S/. 90.00 S/. 160.00 S/. 160.00 S/. 126.00 S/. 128.00 S/. 294.00 S/. 267.00 S/. 136.00 S/. 252.00 S/. 108.00

PRODUCTO PALTA PUNTA PIA HAWAIANA LCUMA FRESA LIMON ACIDO MAIZ MORADO PEPINILLO PEREJIL PIMIENTO ROJO - AMARILLO Y VERDE ROCOTO TOMATE VAINITAS ZANAHORIA AJI AMARILLO AJOS PELADOS ALBAHACA BETERRAGA BROCOLI CEBOLLA CRIOLLA CULANTRO CHOCLO ENTERO LECHUGA ROMANA LECHUGA AMERICANA LECHUGA ORGANICA HUACATAY ROMERO OREGANO SECO ESTRAGON TOMILLO ESPARRAGO ALVERJA PAPA AMARILLA UNID. MED. KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG ATAO KG KG KG KG KG KG KG ATAO ATAO KG KG KG VALOR UNIT 3.50 1.10 2.50 2.50 2.44 2.50 1.32 2.00 3.64 1.33 2.10 1.50 1.00 2.50 7.00 2.00 1.20 2.00 2.00 3.20 1.30 3.00 1.30 1.60 1.50 2.00 11.00 4.00 3.50 9.00 3.80 1.20 COMPRA PORCION x Kg/Lt 10 15 8 15 30 15 10 5 24 15 20 10 15 10 10 2 10 8 15 3 20 10 10 10 3 5 5 5 5 10 8 50

TOTAL S/. 35.00 S/. 16.50 S/. 20.00 S/. 37.50 S/. 73.20 S/. 37.50 S/. 13.20 S/. 10.00 S/. 87.36 S/. 19.95 S/. 42.00 S/. 15.00 S/. 15.00 S/. 25.00 S/. 70.00 S/. 4.00 S/. 12.00 S/. 16.00 S/. 30.00 S/. 9.60 S/. 26.00 S/. 30.00 S/. 13.00 S/. 16.00 S/. 4.50 S/. 10.00 S/. 55.00 S/. 20.00 S/. 17.50 S/. 90.00 S/. 30.40 S/. 60.00

74


PRODUCTO PIMIENTA SILLAO VINO TINTO CANELA ENTERA PAN MOLDE CLAVO DE OLOR COMINO CHUO ESENCIA DE VAINILLA X 750 CC GALLETA VAINILLA GALLETA DE SODA KETCHUP KION LAUREL MANTEQUILLA MARGARINA POLVO PARA HORNEAR CERVEZA NEGRA OPORTO VINO BLANCO SAL VINAGRE DE MANZANA AJI ESPECIAL VINAGRE
PRODUCTO MAIZENA HARINA FIDEO CABELLO DE ANGEL AZUCAR AZUCAR EN POLVO ARROZ ACEITE ACEITE DE OLIVA FETUCCINI CHANCACA CREMA DE LECHE LECHE EVAPORADA LECHE CONDENSADA COCO RAYADO CANELA MOLIDA CAF CHOCOLATE BITTER JUGO DE DURAZNO PALITOS DE CAA QUESO CREMA PECANA PISCO ACEITUNA NEGRA DE BOTIJA PASAS NUEZ

UNID. MED. KG LITRO BOTELLA KG KG KG KG KG LT PAQUETE PAQUETE KG KG KG KG KG SOBRE BOTELLA>CAJA BOTELLA 750 ml BOTELLA KG LITRO KG LITRO
UNID. MED. KG KG KG KG KG KG LITRO BOTELLA KG KG LITROS KG > CAJA KG KG KG KG KG LITRO PQTE. LITRO KG LITRO KG KG KG

VALOR UNIT 16.00 3.90 8.60 25.00 3.40 25.00 12.00 6.00 3.50 2.20 13.00 4.30 3.00 32.00 14.00 10.00 0.80 4.50 25.60 12.00 0.80 3.80 12.80 2.80
VALOR UNIT 4.00 1.80 2.50 3.20 6.00 2.80 5.60 14.80 8.20 8.90 4.20 2.10 3.80 14.00 28.00 16.00 13.00 2.00 1.80 32.00 45.00 12.00 5.50 7.00 28.00

COMPRA PORCION x Kg/Lt 5 15 15 5 15 5 5 10 12 10 10 10 5 2 10 10 10 12 12 12 25 10 15 15

COMPRA PORCION x Kg/Lt 10 20 10 40 10 50 50 10 20 15 15 180 30 15 15 40 15 20 20 20 10 20 15 15 20

TOTAL S/. 80.00 S/. 58.50 S/. 129.00 S/. 125.00 S/. 51.00 S/. 125.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 42.00 S/. 22.00 S/. 130.00 S/. 43.00 S/. 15.00 S/. 64.00 S/. 140.00 S/. 100.00 S/. 8.00 S/. 54.00 S/. 307.20 S/. 144.00 S/. 20.00 S/. 38.00 S/. 192.00 S/. 42.00
TOTAL S/. 40.00 S/. 36.00 S/. 25.00 S/. 128.00 S/. 60.00 S/. 140.00 S/. 280.00 S/. 148.00 S/. 164.00 S/. 133.50 S/. 63.00 S/. 378.00 S/. 114.00 S/. 210.00 S/. 420.00 S/. 640.00 S/. 195.00 S/. 40.00 S/. 36.00 S/. 640.00 S/. 450.00 S/. 240.00 S/. 82.50 S/. 105.00 S/. 560.00

TotalS/11,320

75


10.7 INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos: COSTOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA: BSQUEDA DE NOMBRE SEPARACIN DE NOMBRE ELABORACIN DE ESTATUTO NOTARIA : : : : S/ 4.00 16.00 300.00 300.00 300.00 0.00 : 400.00 200.00 S/.1520. +

INSCRIPCIN DE REGISTROS PBLICOS: SUNAT (El trmite es gratuito) : AUTORIZACIN DE FUNCIONAMIENTO DEFENSA CIVIL :

Total costos de constitucin aprox.

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Costos de Implementacin de equipos de cocina

Cantidad

Unid.

Descripcin

P.Unit. S/.

Precio total

COC

Cocina modelo rosita (06 hornillas) Cocina modelo lineal

6 700

6 700

COC

1 800

1 800

1 1 1 1 4 1

MAQ MAQ LAV LAV PZA MAQ

Horno Gratinador semiindustrial Mesa de trabajo de 2 niveles Lavadero de acero dos pozas Escurridor de platos Mesa de Trabajo Cmara mixta de 2 puertas

2 500 2 800 2 000 1 500 800 7 000

2 500 2 800 2 000 1 500 800 7 000

1 1 1 1

MAQ COC MUE MAQ

Mesa refrigeradora Campana extractora Rack para almacn frio y seco Carrito de 3 Niveles

4 500 2 500 850 650

4 500 2 500 850 650

TOTAL S/ 77

33 600

 CAPITALDETRABAJO Alquilermensualygarantadellocal S/8100 Luz S/450 S/300 S/60 S/80 S/800 S/9,790

Agua

Telefonafija Cable

Seguridadparalocal Total

10.8FuentesdeFinanciamiento AcontinuacinsedetallalaestructuradetasasparaprstamosparaPYMESdelsector financieronacional. TasaAnual(%) 91 181 Ms360das 180 360 das das BBVABANCOCONTIN 2.82 3.85 4.53 COMERCIO 3.21 4.04 4.89 CREDITO 3.38 3.83 4.34 FINANCIERO 3.65 3.97 BANCOINTERAMERICANO 3.37 3.72 SCOTIABANKPERU 1.66 1.52 1.91 CITIBANKPERU 2.56 5.10 INTERBANK 3.24 3.94 MIBANCO 3.49 4.37 3.98 HSBCBANKPERU 3.50 4.31 4.57 FALABELLAPERSA 3.50 5.43 4.70 SANTANDERPERU 3.01 3.00 1.75 BANCORIPLEYPERUSA 2.55 3.74 AZTECADELPERU DEUTSCHEBANKPERU PromediodelSistema 2.96 4.10 4.40 78

 Posteriormente,elgrupodeinvestigacinporindagacionesendiversasinstitucionesbancarias parasolicitarunalneadecrdito,yfueenelBancoScotiabank.Porlotanto,lastressocias podamosaccederaunalneadecrditoindividualporUS$6000,porloqueelpagodela cuotamensualseradeUS$232.09porcadasocia,totalizandoensolesS/2097.00mensuales. Esteimporteestareflejadoenelflujodecajaproyectado.

SIMULACIN CRDITO DE CONSUMO Resultado Simulacin Fecha 28/05/2011 10:24:22 Tipo de Crdito Prstamo Personal Monto Crdito $6.000.000 Nmero de Cuotas (Meses) 36 Fecha Primer Pago 30/06/2011 Meses Libres de Pago (mximo 2) No pagar en el mes de Julio No pagar en el mes de Diciembre Forma de Pago Cuenta Corriente Valor Cuota $232.509 Periodicidad de Pago Mensual Tasa de Inters Mensual 1,55% Tasa de Inters Anual 18,60% Monto Lquido a Recibir(1) $5.864.550 Monto Lquido a Recibir(2) $5.702.070 Impuesto al Crdito $36.000 Gasto Notario $900 Seguro Desgravamen $98.550 Seguro Crdito Cubierto $162.480 Simulacin con Otros Plazos Nmero de Valor Cuota Tasa Anual Tasa Monto Lquido a Monto Lquido a Cuotas Mensual Recibir(1) Recibir(2) 12 $563.134 1,47% 17,64% $5.928.060 $5.846.220 24 $312.790 1,50% 18,00% $5.897.400 $5.772.060 48 $193.238 1,57% 18,84% $5.833.890 $5.635.170 60 $174.539 1,66% 19,92% $5.801.040 $5.563.740 Estos valores son referenciales y sujetos a confirmacin Cotizacin valida por 5 das a partir de la fecha de emisin Para obtener un crdito de consumo no es necesario tomar seguros ni contratar otros servicios (1) Descontando Seguro de Desgravamen, Impuesto y Gasto Notarial (2) Descontando Seguro de Desgravamen, Seguro Crdito Cubierto, Impuesto y Gasto Notarial Para ver las Condiciones Generales de Cobertura de Seguros haga click aqu Seguro de Desgravamen: ING Seguros de Vida S.A.; Seguro Crdito Cubierto: Compaa de Seguros Cardif S.A.

ElmontoarecibirporelprstamoseradeS/49,258.00,ysehaprevistounainversindeS/ 80,000paraelproyecto,porloqueladiferenciadeS/30742secubriraconelaporteen efectivodecadasocia. 79

 10.9PROYECCIONDEFLUJODECAJA SeadjuntaelflujodecajadelproyectodeRestauranteBuensimoS.A.C.enquesepuede apreciarlaproyeccindeventadeplatos,elingresoporalcantidaddeplatosproyectados,el costeoporplatoascomoelcosteodeltotaldeplatosavenderse:asmismolosgastos administrativos,pagodeimpuestos,gastosdeventa,gastosfinancieroscomoelprstamoen unaentidadfinancierayelgastoporlaimplementacindelproyecto.Elflujodecajahasido desarrolladoanualmenteybajolostresescenariosparasuevaluacin. 10.10ANALISISDERENTABILIDAD EscenarioOptimista: Resultado1x100=S/173,3681x100=116.71% Inversin80,000 EscenarioModerado: Resultado1x100=S/141,0391x100=76.30% Inversin80,000 EscenarioPesimista: Resultado1x100=S/31,6951x100=60.38% Inversin80,000 10.11ESTADODEGANANCIASYPERDIDASPROYECTADASDELAEMPRESA EstadodeGananciasyPrdidas ProyectoRestauranteBuensimoS.A.C. Expresadoenmilesdenuevossoles VentasNetas S/494,072 Costodeventas 88,933 UtilidadBruta 405,139 GastosAdministrativos 242,523 GastosdeVentas 12,500 GastosFinancieros 25,404 Otrosegresos 4,800 UtilidadAntesdeImpuesto 119,912 Impuestoalarenta 9881.00 UtilidadNetaS/ 110,031.00 80


10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO

BALANCEGENERAL ProyectoRestauranteBuensimoS.A.C. Expresadoenmilesdenuevossoles ACTIVO PASIVO Caja 141,039 Prstamoporpagar 31,008 Inmuebles,maq. 80,000 PATRIMONIO Capital 80,000 Resul.ejerc. 110,031 Totalactivo S221,039 TotalPasivoyPatrim. S/221,039 10.13 ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO Paraelproyectosehaefectuadoelanlisisdesensibilidadyriesgoenlosescenarios moderado,optimistaypesimista.Paraelescenariopesimistaseprevquelasventas disminuyanenunpromediode20%,loquetraerconsigoladisminucinenelcosteode insumos,yloscostosfijossemantienen. Enelescenariooptimistaseprevunincrementoenaproximadamenteun20%delsaldo inicial,loquepermitequelasutilidadesseanmejorasenesteescenario,ycumpliendoconel pagodelosimpuestosyelcumplimientodeladeudaasumidaporlassocias. 81

CAPITULO VI

82

Conclusiones y recomendaciones

Si existe un mercado potencial de comida peruana para la gente de nivel socioeconmico B, que estudia, labora por la av.ayacucho cdta.13 surco entre los 18 y 50 aos de edad. El proyecto del restaurante de comida peruana en la av. surco es rentable, ya que muestra una rentabilidad proyectada en los tres escenarios el normal, optimista y el pesimista. El comportamiento del mercado de comida peruana est creciendo de una manera sostenible debido a la globalizacin ya que permite que los productos de diferentes pases se comercialicen de una manera ms rpida y eficiente. Como se pudo observar el 100% de la muestra e los encuestados si desearan consumir en el restaurante BUENISIMO SAC por lo que es recomendable la inversin en este proyecto. Es recomendable el trabajar con alumnos de institutos de gastronoma o egresados, por el manejo de las tcnicas culinarias que conocen y adems el servicio de atencin de saln debe ser correctamente entrenado para motivar las ventas del restaurante. Los recetas han sido costeadas considerando la merma del insumo as como el rendimiento de algunos, los cuales han sido establecidos mediante una receta estndar y su proyeccin de platos a venderse.

83

12. DESCRIPCION DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

Socia 1: Gerente General Srta. : Pamela Lara sosa

Socia 2: Administradora Srta. : Sandy guarniz sosa

Socia 1: Jefe de Finanzas y contabilidad Srta. : Julissa cerda duran

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ANEXOS

85

 ANEXON.-1

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87

88

89

12.-con respecto a la atencin. Por Quien le gustara ser atendido?

A. seorita A.15 B.12% C.73%

B. caballero

C. ambossexos 0 10 20 30 40 50 60 70 80

13.- Ud. adquiere solamente el platillo o alguna bebida adicional?

A.solorefrescodecortesia B.jugo C.chichamorada D. agua 0 20 40 60

A.55% B.17% C.16% D.12%

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 ANEXO N.-2

ANEXO 3 CONO SUR: RESTAURANTES, SEGN DISTRITO: (Estructura Porcentual)En 1996, restaurantes es la actividad que mayor nmero de establecimientos ha registrado, llegando a incrementarse en 279% con relacin a 1993, es decir se registraron 2,078 restaurantes, existiendo 1,4 restaurantes por cada 1,000 habitantes. NUMERODEESTABLECIMIENTO 1993 (549) TOTAL CHORRILLOS LURIN PACHACAMAC PUCUSANA PUNTAHERMOSA PUNTANEGRA SANBARTOLO SANJUANDEMIRAFLORES SANTIAGODESURCO VILLAELSALVADOR VILLAMARIADELTRIUNFO IIICENEC1993 91 100,0 15,1 6,9 1,8 2,2 3,5 1,3 0,5 17,7 23,9 13,3 13,8 1996* (2078) 100,0 14,4 7,0 1,6 3,4 3,4 2,2 2,2 20,5 18,5 13,2 13,5

DISTRITO

FUENTE:ACTUALIZACIONDENEGOCIOS1996

Bibliografa

www.BCRP.GOB.PE - Pgina del Banco Central de Reserva del Per WWW.INEI.GOB.PE - Pgina del Instituto Nacional de Estadsticas

WWW.SUNAT.GOB.PE Pgina de la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria.

http://www.gastronomiaperu.com/ http://www.youblisher.com/p/50079PLANDENEGOCIOS/ http://www.guiafc.com/temas/pymes/item/277programaparalainiciativaempresarialyla innovaci%C3%B3n.html http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0163/indice.htm(INEI) http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0359/cap0202d.HTM(INEI)

http://gestion.pe/tag/261699/incertidumbre-electoral (bolsa)

http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2008/burgoa_ad/html/sdx/burgoa_ad.html http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php http://revista.peruanosenusa.net/2008/11/saborqueconquistaalmundo/ https://toustodo.wordpress.com/2010/09/22/laausenciadelacienciaregionalgeografia economicaeconomiaregionalyplanificacionurbanaeneldistrirodesantiagodesurcoiii/ http://cemse.blogspot.com/(distritos http://cemse.blogspot.com/

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