Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

ESTABILIZACIN ANAERBICA DE DESECHOS DE COMIDA PARA LA ELABORACIN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS PARA CERDOS
M.B. Granja, O.J. Menndez, J. Yeomans1, C. Hernndez, R. Botero
Universidad EARTH Las Mercedes de Gucimo, Limn, Costa Rica Recibido 12 de enero 2005. Aceptado 16 de agosto 2005.

RESUMEN En vista a la alta generacin de desechos que se est dando alrededor del mundo, el presente trabajo tuvo como principal objetivo el de lograr un suplemento alimenticio peletizado para cerdos a partir de residuos alimenticios de la cafetera de la Universidad EARTH. Esto se logr colocando capas de residuos alimenticios triturados, alternando con capas de semolina de arroz en un balde y fermentndolos con EM (Microorganismos Eficientes), para luego ser peletizados en un molino de carnes, obteniendo un ensilaje de buena calidad. Las variables independientes que se evaluaron fueron la semolina y diferentes diluciones de EM. Se realizaron 2 tratamientos con respecto a la semolina de arroz, uno con semolina previamente fermentada y otro sin fermentar. Ambos tratamientos contaron con tres diferentes concentraciones de EM (5 %, 10 % y 15 %) para fermentar los residuos de comida. Se evaluaron las caractersticas fsicas del producto como consistencia, textura y apariencia. Adems se evalu la composicin qumica del producto por medio de materia seca, protena cruda, energa metabolizable y pH. Los resultados obtenidos dieron que el producto con semolina fermentada y una dilucin de EM al 10 % presentaron mejores caractersticas de textura, consistencia y palatabilidad. El tratamiento con semolina previamente fermentada tuvo un mejor porcentaje de protena cruda y un pH ms adecuado. La energa metabolizable y la materia seca no tuvieron diferencias significativas entre los tratamientos. El producto tuvo una buena aceptacin por parte de los cerdos evidente en la palatabilidad del producto. Palabras clave: Ensilaje, fermentacin, Microorganismos Eficaces (EM), residuos de alimentos, semolina de arroz. ABSTRACT The main goal of this project was the production of a pelletized feed product for pigs prepared with kitchen waste from EARTH Universitys cafeteria. Food scraps were collected from the cafeteria, ground to remove excess moisture, mixed with rice semolina and EM (Efficient Microorganisms), and fermented for 1 week in 20-kg plastic containers. The resulting product was again ground, and then dried, to form pellets. Two types of rice semolina (fermented and non-fermented), and three concentrations of EM (5 %, 10 %, and 15 %) were studied. The physical characteristics of consistency, texture and appearance, and the chemical characteristics of dry matter, crude protein, metabolic energy and pH, of the final product were evaluated. The results obtained indicated that the feed product containing the fermented rice semolina and 10 % EM had the best texture, consistency and palatability characteristics. The highest crude protein percentage and lowest pH values were obtained in the products containing the previously fermented rice semolina. No significant differences were obtained between treatments as far as
1

Contacto: Jane Yeomans (jyeomans@earth.ac.cr) ISSN: 1659-2751

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

levels of metabolic energy and dry matter content. The palatability tests showed that the product was readily accepted by the test animals as an alternative feed source. Key words: Silage, fermentation, Efficient Microorganisms (EM), kitchen waste, rice semolina. INTRODUCCIN La basura an sigue siendo un problema, no solo de salud, sino un problema social. Son muy pocos los pases que han logrado una buena disposicin de la basura. La mayora de depsitos de basura no son ms que un botadero a cielo abierto. La descomposicin y pudricin, en especial de los desechos clasificados como orgnicos, ocasionan un ambiente hostil en la mayora de vertederos de basura. Es en estos desechos donde se presentan el mayor nmero de microorganismos patgenos, al ser un excelente sustrato para su reproduccin y crecimiento. Es muy comn en los pases en va de desarrollo que toda la basura generada tenga como destino un ro o una gran quebrada. Sin minimizar la importancia de todo el impacto ambiental que esto genera, se debe recalcar toda la materia prima que se est dejando de usar y que se est tratando como basura o desecho y no como un recurso secundario. Tambin, dentro de los pases en desarrollo casi el 50 % de los desechos generados son residuos de alimentos. Al lograr un manejo eficiente de los desechos orgnicos una gran molestia sera eliminada. Sin minorizar ni quitarle importancia a la basura que no entra en la clasificacin de residuos alimenticios, se podra decir que el mal de la basura en gran parte sera resuelto con un manejo eficiente de los residuos mencionados. El mal manejo de los residuos orgnicos es un problema mundial, y Costa Rica no es la excepcin. Actualmente se tiene como dato que Costa Rica tiene una produccin de desechos de 1.1 kg/persona/da (Estado Nacin, 2003). Dentro del pas, la provincia de Limn ha sido caracterizada por un manejo inadecuado de los desechos, reflejndose en la carencia de rellenos sanitarios. La Universidad EARTH est situada en esta zona pero en la misma existe un sistema de clasificacin y procesamiento de desechos, que ha permitido darle un mejor uso a estos y alargar la vida til del relleno sanitario que se encuentra dentro del campus. La Universidad genera diariamente residuos de comida principalmente del comedor. La Universidad se ha caracterizado por hacer un uso racional de recursos y tener un adecuado sistema de manejo integrado de desechos. El buen manejo de los desechos podra incluso llegar a convertirse en un ingreso econmico con una baja inversin inicial. Al cambiar los esquemas acerca de la problemtica de los desechos y empezar a verlos como una fuente, ya sea de ahorro o de ingreso, se promovera el inters en el manejo de los mismos y se resolveran problemas tanto de salubridad como de espacio. En la actualidad, se ha llegado a la conclusin que la integracin de todos los sistemas de produccin en el mbito agrcola es la manera ms viable de alcanzar un perfecto equilibrio entre los productores y el entorno que les rodea. Un claro ejemplo de sistemas desintegrados en la agricultura es la dependencia de insumos externos que tienen nuestros sistemas agrcolas. La alimentacin de los concentrados comerciales de animales comnmente se realiza a base de granos producidos en pases como Estados Unidos, Argentina y Canad, en general pases industrializados. Estos pases se han convertido a lo largo de la historia en los principales proveedores de granos en el mundo. Subsidios en la agricultura estadounidense ocasionaron excedentes en la produccin de cereales. Esto ocasion que el gobierno de los Estados Unidos elaborara un programa de ayuda alimentara hacia pases comunistas y en vas de desarrollo, lo que ayud a crear vnculos que an son vigentes. La produccin a gran escala, mecanizada e

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

industrializada tambin fue otro factor que gener un excedente de estos productos en dichos pases. De esta manera, Latinoamrica se ha visto obligada por medio de acuerdos comerciales a consumir estos cereales (Espinosa, 2004). Al ser un insumo externo e importando su valor va en aumento da a da y encarece a los productores. Entre los productores que se ven ms afectados son aquellos que basan la alimentacin de sus animales en cereales. Los porcicultores son culturalmente muy dependientes de estos productos, siendo estos la base de la alimentacin para los cerdos. Esto ha ocasionado que el costo alimenticio en la crianza de cerdos represente el 60 % o ms de los gastos totales y que los productores busquen nuevas alternativas para reducir sus costos (Seddon, 2004). Se ha evaluado y experimentado anteriormente, y con xito, el usar residuos alimenticios para alimentacin de animales. Muchos pases asiticos se estn ajustando a este tipo de sistemas de reciclaje al verse inmersos en un gran problema como es el de la basura. Los desechos alimenticios son una gran fuente de energa, protena y vitaminas, que pueden ser fcilmente aprovechados bajo un buen manejo para evitar su pudricin. La clasificacin de los desechos ha permitido que, desde principios del ao pasado, estos hayan sido aprovechados como fuente de alimento para la granja porcina de la Universidad, teniendo buenos resultados. Con la investigacin a continuacin se pretende dar un paso ms adelante en este manejo de los residuos, no solo aprovechndolos como alimentacin para cerdos, sino tambin mejorando su calidad y alargando su vida til. Para esto se piensa dar valor agregado a los residuos, peletizndolos y pasndolos por procesos de fermentacin, con ayuda de microorganismos, de forma que se alargue su vida de almacenaje. METODOLOGA Y MATERIALES El objetivo del estudio fue conservar los desechos de comida del comedor de la Universidad EARTH bajo un proceso de fermentacin con EM (Higa y Parr, 1994) y elaborar suplementos peletizados para animales. Se realizaron 2 tratamientos, uno con semolina de arroz previamente fermentada y otro sin fermentar. Los desechos molidos fueron puestos en baldes de 20 kg. Se coloc una capa de semolina, alternando con una capa de residuos alimenticios, as sucesivamente hasta llenar el balde (30 % de semolina y 70 % de residuos) (Figura 1). Entre capa y capa se asperjara una dilucin de EM activado a diferentes porcentajes (5 %, 10 % y 15 %). Posteriormente, se procedi a sellarlo para mantener una condicin anaerbica. Una vez que los desechos fueron fermentados, se pas el producto por un molino que permiti transformarlo en perdigones. El producto ya procesado fue desecado en una secadora de materia orgnica por 12 horas, a 60 C.

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

Capa de desechos (6 cm)

Capa de semolina (3 cm)

Figura 1. Disposicin de los desechos en el contenedor. Las variables dependientes ha evaluar, para determinar la calidad del producto, fueron fsicas y qumicas. La calidad fsica del producto se evalu por la forma del pelet: si este era homogneo o no, y si se present pudricin al finalizar el periodo de fermentacin, olor, fcil manipulacin y consistencia. Para la calidad qumica del producto se evaluaron las siguientes variables qumicas: el contenido de materia seca, protena cruda, energa digerible, pH y palatabilidad del producto (Cuadro 1). Todas las variables, excepto de palatabilidad, se evaluaron al finalizar el proceso de fermentacin. Cuadro 1. Parmetros analizados en el ensilaje despus de la fermentacin. Parmetro Descripcin Materia Seca [(Peso materia fresca - Peso materia seca) / Peso (Humedad) materia fresca] x 100 Protena Cruda Nitrgeno Total presente en un alimento (con excepcin de las formas nitro o azo), multiplicado por 6.25, que es el factor de conversin de la molcula de materia orgnica Energa La energa digerible menos la energa bruta de Metabolizable prdidas urinales y gaseosas pH El potencial de hidrgeno determina en una escala de 1 a 7 la cantidad de iones hidronio en un sustrato (pH-metro) Palatabilidad Determina la aceptacin del producto por parte de los cerdos, probando el producto en 16 animales y midiendo la duracin del consumo Referencia NRC, 1998 NRC, 1998

NRC, 1998 McLean, 1982

Egaa, 2002

Normalmente los ensayos de palatabilidad consisten en dar dos alimentos diferentes a los animales y se ve a cul de los dos ellos se van primero y cunto lo consumen en un determinado tiempo (Egaa, 2002). Las pruebas fueron realizadas con un grupo de 16 cerdos de 45 kg aproximadamente, en la Finca Integrada Orgnica EARTH. El producto fue llevado en bolsas plsticas y se les dio simultneamente a los animales en el corral en el que permanecen. Se

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

procur hacer esta prueba siempre al medio da para no alterar resultados, junto con la comida que ellos tienen diaria, y se cronometr su tiempo de consumo total. RESULTADOS Y DISCUSIN Durante el procedimiento de preparacin del ensilaje se notaron diferencias para la manipulacin de los desechos comparando el producto con semolina fermentada y sin fermentacin (Cuadro 2). En el tratamiento con semolina fermentada habr una mayor homogeneidad en la fermentacin y se logr el control total de la pudricin. Tanto en el producto de semolina fermentada como sin fermentar, se observ que con una dilucin de EM al 10 % los resultados fueron mejores que con las otras dos diluciones en lo que respecta a las caractersticas analizadas. Los pelets del tratamiento con 10 % EM activado fueron mas agradables visualmente y ms fciles de manipular con respecto a los tratamientos con diluciones de 5 % y 15 %. Cuadro 2. Comparacin del procedimiento de elaboracin entre ensilaje con semolina fermentada y sin fermentar. Ensilaje con semolina fermentada Mayor homogeneidad en la fermentacin. No se encontr ningn tipo de pudricin. Ensilaje con semolina sin fermentar Fermentacin dispareja, se present ms cerca de la aplicacin de EM y disminuy en la parte ms alejada. Se encontr pudricin en algunas partes de ciertos baldes. Mejores resultados con una dilucin de EM al 10 % en comparacin con las otras diluciones.

Mejores resultados con una dilucin de EM al 10 % en comparacin con las otras diluciones.

Se realizaron anlisis de calidad de producto evaluando materia seca, protena cruda, energa metabolizable y pH del producto terminado (Figura 2). No se encontraron diferencias significativas en la materia seca. Se present un mayor contenido de materia seca en el producto de semolina sin fermentar lo cual se debe a la variabilidad del experimento (Figura 2a). Se obtuvieron diferencias significativas en el porcentaje de protena cruda entre los tratamientos de semolina. El mejor resultado fue con la semolina fermentada, 15.9 % de protena cruda (Figura 2b). Un concentrado comercial contiene 15 % de protena cruda por lo que el producto elaborado en este experimento est dentro de los parmetros de concentrados comerciales y por ende suple los requerimientos nutricionales de los cerdos. De igual manera se encontr una diferencia significativa con la protena cruda entre diluciones de EM en semolina fermentada y diluciones de EM en semolina no fermentada. La dilucin ms adecuada fue la de 15 % de EM obteniendo un mayor porcentaje de protena cruda (Figura 2b).

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

70

16

(a) Materia Seca (%)

65 60 55 50 45 40 15 14 13 12 11 10 5.0 2400

(b) Protiena cruda (%)

EM
5% 10% 15%

(c) Energa (kcal kg-1 M.S.)

4.5

(d) pH

2200

2000

4.0

1800 3.5 1600 3.0

Fermentada Sin fermentar

Fermentada Sin fermentar

Semolina

Figura 2. Anlisis de la calidad del producto de ensilaje. En el caso de energa metabolizable, no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos. Todos presentaron resultados similares, obteniendo un promedio de 2.05 Mcal de energa por kg materia seca (Figura 2c). El pH fue ms bajo con semolina fermentada, probablemente debido a que con la misma se logr una mejor fermentacin del producto (Figura 2d). Este resultado fue significativo tanto en semolina fermentada y sin fermentar. De igual manera la diferencia fue significativa en las tres diluciones de EM. A la hora de realizar las pruebas de palatabilidad se determin que el producto en s es bien aceptado por parte de los porcinos, ya que se comieron todo los tratamientos sin dejar residuos. Con respecto a los datos de palatabilidad, tambin se encontraron diferencias significativas luego del anlisis estadstico, tanto entre semolina fermentada y sin fermentar como entre las diferentes diluciones de EM (Figura 3). El producto con mejor palatabilidad fue el elaborado con semolina fermentada al 10 % de EM. La conservacin que se le da a este producto es una forma de valor agregado, ya que le da durabilidad a los desechos y no requiere de refrigeracin. En la universidad EARTH sera de gran ayuda este procedimiento ya que en los meses de vacaciones, en que baja la poblacin estudiantil y por ende la cantidad de residuos de comida de la cafetera, se podra dar de alimento a los cerdos este producto preparado previamente, sin tener que recurrir a la compra de concentrado comercial.

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

24

Palatabilidad (minutos)

22

EM 5% 10% 15%

20

18

16

Fermentada

Sin fermentar

Semolina

Figura 3. Palatabilidad del producto con semolina fermentada o semolina sin fermentacin. CONCLUSIONES Los resultados obtenidos reflejaron que el producto con semolina fermentada y una dilucin de EM al 10 % presentaron mejores caractersticas de textura, consistencia y palatabilidad. El tratamiento con semolina previamente fermentada tuvo un mejor porcentaje de protena cruda y un pH ms adecuado. La energa metabolizable y la materia seca no tuvieron diferencias significativas entre los tratamientos. El producto tuvo una buena aceptacin por parte de los cerdos, evidente en la palatabilidad del producto. LITERATURA CITADA Egaa, J.I. 2002. Ensayos de Palatabilidad en Mascotas (en lnea). CINAM (Centro de Investigacin en Nutricin y Alimentacin de Mascotas, CH), Facultad de Veterinaria, Universidad de Chile. Santiago, CH. Consultado el 28 de octubre del 2004. Disponible en http://www.google.co.cr/search?q=cache:NY7v7L-F48kJ:www.unoticias.cl/septiembre/catadores.htm+Ensayos+de+Palatabilidad+&hl=es Espinosa, L.M. 2004. La agricultura de alimentos y la poltica exterior de Estados Unidos (en lnea). Ciencias Sociales, Revista Ciencia ergo sum 5(2). Consultado el 3 de noviembre de 2004. Disponible en http://www.google.co.cr/search?q=cache:Yxzbh8nAQU4J:ergosum.uaemex.mx/julio98/luz maria.html+Porque+hay+dependencia+de+trigo+y+soya+en+latinoamerica&hl=es Estado Nacin. 2003. Armona con la naturaleza (en lnea). En: Informe 9, Capitulo 1 - Sinopsis del Estado de la Nacin en el 2002. Estado de la Nacin 2002. Consultado el 1 de Octubre del 2004. Disponible en http://www.estadonacion.or.cr/Info2003/nacion9/armonia.html Higa, T.; Parr, J. 1994. Beneficial and Effective Microorganisms for a Sustainable Agricultural and Environment. INFRC (International Nature Farming Research Center). Atami, JP. 63 p. Mc Lean, E. 1982. Soil pH and lime requirement. In: Methods of Soil Analysis. Part 2: Chemical and Microbiological Properties. Miller, R.; Keeney, D. (Eds.). American Society of Agronomy, Inc., Madison, WI, US. pp.199 - 224.

Granja et al. / Tierra Tropical (2005) 1 (1): 1-8

NRC (Nacional Research Council). 1998. Nutrient Requirements of Swine. Subcomittee on Swine Nutrition, Committee on Animal Nutrition, Board on Agriculture. Academy Press. 189 p. Seddon, I. 2004. El uso de sustancias alimentarias alternativas en las dietas porcinas (en linea). Artculo Tcnico, Foro de Porcicultura. Comunidad de Negocios Internacionales Relacionados con la Produccin Animal. Consultado el 20 de Mayo del 2004. Disponible en http://www.engormix.com/nuevo/prueba/areadeporcicultura1.asp?valor=323 .