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Totènes
otènes Farcis aux Pignons de Pin, Fleur de Lavande et Beurre d’Anchois
Stuffed Squid with Pine Nuts, Olives and Lavender Blossom
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Grosses d’Asperges en Salade, Œuf Caille Au Plat, Petites Olives Noires, Tapenade
Asparagus Salad with Quail Egg, Black Olives and Tapenade
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Jarret de Veau ‘’Osso Bucco’’ Jus aux graines de Fenouil, Pistil de Saffron
Bulge of Veal ‘’Osso Bucco’’ Fennel Seeds and Saffron jus
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Caille Farcie, Cèpes et Pistaches, Gnocchis aux Châtaignes, Jus de Volaille a la sauge
Stuffed Quail with Mushrooms and Pistacchios, Chestnut Gnocchis and Poultry Sage
jus
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Pièce de Bœuf,
Confit de Poireaux
Beef Medaillion roast
with Confit of Leeks
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