Zaharina Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 1879.

Nu est e deloc asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de 350 de ori mai ma re dect a zaharozei din zahr

ZAHARUL tiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu cola reprezint 4 buci de zahr? ai tii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?

Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se pare c toi t acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notr i cu att mar puin.

Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin c iteaz cazul triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror alimentaie de altfe l foarte bogat n grsimi este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene d n aceste triburi este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena , care consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de maladii coronariene foarte r idicat. Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de rspndit n ril , nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al treilea rnd al flagelurilor care afecteaz s oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i cancer. Cnd asociem termenii zahr i boal , ne gndim, bineneles, la diabet. Dar greim dac tul nu-i atinge dect pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toi diabetici i aduli sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un loc publ din Statele Unite, v vei ngrozi de monstruozitile pe care le vei vedea. Astfel, v ce o idee de ceea ce vor deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi. Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale st consumul excesiv de zahr. n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este, de fapt, un pro chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase tulburri digestive. n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul provoac un mina B, care este necesar n mare cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Z ahrul, ca i orice fel de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s i-o ia din rezervele de care di spune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine sunt, n general: nevroza, obosea la, depresia, dificultile de concentrare, de memorie i de percepie.

HIPOGLICEMIA Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a alimentelor n elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem procesul de transformare a grsimilor. Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia. Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de fap t, aceea de a funciona asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze n ce e, asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din muchi i din ficat i, uneori, depu nerea de grsimi de rezerv. Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca efect scderea procent ului de zahr coninut de acesta (glicemie). Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o elibereaz prea d es, deci dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat, procentul de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic. n a cest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie. Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr n alimentaie ci unei prea mari secreii de insulin (hiperinsulinism), urmare a unui abuz anteri or de zahr.

Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa, aceasta arat, ritatea cazurilor, c procentul de zahr din sngele dumneavoastr este mai mic dect norm al. V aflai n stare de hipoglicemie. Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri oarecare, aceas ta va fi transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei n snge va face s creas ocentul de zahr i vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va dec ana automat o secreie de insulin, care o va face s dispar, restituindu-ne hipoglicemi a cu un procent de zahr i mai sczut dect la nceput. Acesta este, de fapt, fenomenul c are va declana cursul vicios ce duce negreit la abuzuri. Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca fiind consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de zahr din snge, ace sta se simte ru i este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul este foarte repede trans format n glucoz, procentul de zahr din snge se mrete, iar butorul simte o mare uura in nefericire, senzaia de bine va disprea foarte rapid, cci insulina va face s scad i mai mult procentul de zahr din snge. La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o nevoie i mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar din nefericire, pentru un timp prea sc urt efectele insuportabile ale hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul d e lips . Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb glicemic a crei co nfiguraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la alcoolici. De aceea medicii amer ni au constatat acest fapt situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care bntuie, de altfel, din ce n ce mai mult n campusurile universitare. Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape programat pentru a trece de la buturile rcorit are la alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a atrage atenia prinilor asupra ri scurilor poteniale ale abuzului de glucide rele. Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele: oboseal brusc, iritabilitate, nervozitate, agresivitate, nerbdare, nelinite, cscat, lips de concentrare, dureri de cap, transpiraie excesiv, palme umede, randament colar sczut tulburri digestive, greuri, dificulti n exprimare.

Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu nseamn nici c aceste simptome apar n mo manent. Unele sunt foarte efemere i pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de ex mplu, c unele persoane devin treptat nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur c e se apropie ora la care iau masa. Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect, celelalte, pe care lai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur: este oboseala. O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.

Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt mai obosii. Dim ineaa, cnd se scoal, sunt deja istovii , la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste e ore ale dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de dup masa de prn z. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele resurse pentru a se ntoarce acas. trsc, literalmente. Seara nu fac nimic, moie n faa televizorului. Noaptea, i caut Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale i un nou ciclu rencepe. Atunci, nvinoves esul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de magneziu, iar pentr u a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s fac altceva dect s bea cafea tare, s

vitamine i sruri minerale sau s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o p roblem de glicemie i de dezechilibru alimentar. Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n mod cronic, anormal de scz ut. Iar aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii excesiv de bogate n gl de rele. Prea mult zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli carto i, paste, orez alb i biscuii care genereaz o secreie excesiv de insulin. Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se ngra cu uur t fi hipoglicemici. . Dar studii recente efectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani c i foarte muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din cauza consumului exce siv de zahr i de glucide rele. Diferena dintre cele dou categorii se afl la nivelul m etabolismului: primii se ngra, pe cnd cei din urm nu: Totui, n ceea ce privete proc de zahr din snge, fenomenul i consecinele sale sunt aceleai.

Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide rele, deci suprimnd orice se creie excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se fixeaz la nivelul su ideal. anismul i regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, n grsimile de rezerv. Numai cu aceast singur condiie procentul optim este asigurat.