INTRODUCCIN El presente trabajo, da pautas acerca del establecimiento de una granja de cuyes en la ciudad de Huancayo, con dos ejes

claros en el contenido de la empresa. Primero: la alta rentabilidad de la empresa o granja de cuyes, especie cuya reproduccin es rpida y de escasa mortandad en segundo lugar: contribuye a la generacin de empleo en el valle de su ubicacin. Somos una economa emergente y nuestros productos nativos, naturales y/o de bandera estn posicionndose en un mundo econmicamente globalizado. La alta rentabilidad de esta carne, el clima templado de nuestra regin, permite un cuadro expectante para una empresa -granja dedicada a la crianza, reproduccin y comercializacin del proteico cuy peruano. Muchos de los criadores de cuyes toman sus decisiones en base al anlisis de los costos de produccin que realizan. Sin embargo no todos los productores realizan y evalan sus costos con un procedimiento correcto. Algunos criadores sub. estiman realizar sus costos de produccin por la ausencia o ignorancia de algn rubro; lo que les conduce a tomar malas decisiones. Es por esto que, en nuestro caso, nos centraremos en lo que son los costos de instalacin y produccin de cuyes de las granjas que existen en Huancayo y alrededores.

ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES EN LA CIUDAD DE HUANCAYO

GENERALIDADES El Cuy o Cavia porcellus, es un mamfero roedor, del tipo cobaya, nativo de los andes sudamericanos, domesticado por nuestros antecesores con la finalidad de aprovechar su carne como fuente de protenas, como ocurre hasta nuestros das. La mayor poblacin de esta especie son pases como Per, Ecuador, Bolivia y Colombia, pero se desarrollan en crianza familiar, autoconsumo y comercializacin pequea. Este es un producto crnico para el consumo humano, rico en protenas, sabroso y nutritivo. Segn investigaciones, la carne de cuy tiene un reducido nivel graso (casi exento de colesterol). Valor del cuy y otras especies: Ac podemos ver en un cuadro comparativo entre el cuy y otras especies. PROTEINAS 20,3% 18,3 17,5 16,4 14,5 GRASA 7,8% 9,3 21,8 31,1 37,3 MINERALES 0,8 % 1,0 1,0 1,0 0,7

CUY AVE VACUNO OVINO CERDO

El cuy mejorado de granja tiene un periodo de lactancia, que va desde que nace hasta el destete, entre los 10 a 15 das de edad., distinguindose claramente el sexo.

Una vez destetados son separados de la madre y desde los 15 a 75 o 90 das de edad, son destinados a beneficio y / reproduccin. Los cuyes reproductores son los cuyes aptos para la reproduccin, son considerados aquellos que tengan de 90 das para adelante o un peso promedio de 600 a 900 gramos, ene este momento se realiza el empadre.

MACHO HEMBRA.

Edad-das 90 85-90

Peso-gramos 800-1000 650-900

Sealamos algunas de las caractersticas reproductivas de la especie: 1.- Fertilidad macho y hembra 2.- Cras por parto 3.- Partos Cuy ao 4.- Mortalidad lactacin 5.- Mortalidad crecimiento 6.- Mortalidad reproduccin 7.- Gestacin 8.- Lactacin 9.- Engorde 10.- Edad de empadre INDICE DE PRODUCCION (I P) A continuacin, con los datos proporcionados de la granja calculamos el ndice de produccin IP = 1 x 0.90 x 2.5 x 0,85 x 0,90 = 1,72 Cuyes Logrados por parto Hembra IP = Hembra x (1) x (2) x (4) x (5) El empadre se realiza en grupos de 4 a 8 hembras por cada macho en una poza, dependiendo de las dimensiones de la misma. Permanecen juntos durante 1, 5 2 aos por 4 a 5 partos, denominado empadre continuo. Esta edad est considerada como mxima productividad. En esta etapa el cuy pasa a la categora de venta como carne, venta como reproductor e inmediata mente es reemplazado, por una nueva generacin. El ndice de produccin es uno de los indicadores ms importantes Mediante el ndice de produccin nosotros podemos determinar que tan bien o que tan mal va la crianza, puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de por ejemplo, si las madres estn produciendo o no cras o solo estn consumiendo alimento. Este valor debe ser lo ms prximo a 1, siendo valores por encima de 0,75 aceptables. 85%-90% 2,5 - 3,16 3-5 10 - 12% 6% - 8% 2% - 4% 65 - 70 das 10-14 das 90-120 das 80-120 das

El ndice de produccin se obtiene dividiendo el nmero total de destetados en un mes determinado entre el nmero total de madres que se encuentran empadradas en ese mismo perodo de tiempo: IP = # destetados / # de reproductoras GRANJA A # MADRES 1250 1284 1846 1000/1250 900/1284 1200/1846 GRANJA B # MADRES 625 800 500 500/625 600/800 450/500

MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3

DTTS 1000 900 1200 0,80 0,70 0,65 0,72

MES 1 2 3 IP 1 IP 2 IP 3

DTTS 500 600 450 0,80 0,75 0,90 0,82

CRIANZA DEL CUY GRANJA LAS POZAS La crianza del cuy se realiza en pozas, sean estas de nivel areo o piso. Protegidas del viento, corrientes de aire, lluvia, y radiacin solar directa, como tambin de sus predadores. Las medidas recomendadas son: -1,0 metro de fondo. -1,20 metro de frente -0,40 metro de altura Las pozas de cras, lactancia y reproduccin y el forraje y alimentacin. El costo promedio de un cuy beneficiado en el mercado local y nacional anda por los 12 a 15 soles unidad, La produccin por hectrea es del orden los 40 a 45, 000 unidades de cuy. La produccin estimada por 02 hectreas sera de 80 a 90, 000 unidades de cuy cada 3 meses. Instalaciones: Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie estarn diseadas de forma tal que provean a los animales de la comodidad y condiciones necesarias para que stos puedan desarrollarse en forma ptima y puedan demostrar todo su potencial gentico. En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos con la diferencia que en su interior tienen divisiones.

Las medidas de las pozas en esta granja de cuyes, son: Largo : 1,2 1,5 mts. Ancho : 1,0 mts. Alto mnimo: 0,40 mts. No cuenta con dems instrumentos que son necesarios para evitar el contagio de enfermedades o muertes. Alimentacin: Los cuyes criados para produccin de carne tienen que ser alimentados con un sistema de alimentacin mixto que consiste en un alimento concentrado y un forraje verde. Consumo de concentrado / animal / da: 25 - 35 grs. Consumo de forraje verde / animal / da: 150 250 grs.

ESQUEMA PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY (CUY MEJORADO)

EMPADRE CUY HEMBRA CUY MACHO 85-90 das 90 das ( 650 gr ) ( 800 gr )

GESTA 67 das

PARICION

LACTA 14 das

Macho y Hembra 14 das edad VENTA REPRODUC.

DESTETE RECRIA 60-85 Das

REEMPLAZO VENTA COMO CARNE VENTA COMO REPRODUCTORES

Recomendaciones Urge que los actores de la cadena productiva del Cuy establezcan reglas y proceso claros de Normalizacin. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si no mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado. Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso adecuado y normalizado del beneficio as como los procedimientos de post-produccin y/o valor agregado. Debemos promover la asociatividad empresarial como nico mecanismo que viabilice la rentabilidad y competitividad del pequeo y mediano criador de cuyes. La economa de escala, el poder de negociacin y el acceso a financiamiento son slo algunos ejemplos de lo que se puede conseguir usando la asociatividad. Se requiere apostar por el desarrollo tecnolgico y la innovacin de productos y procesos para rentabilizar la actividad. Por ejemplo: como lograr que los animales para camal puedan ganar peso a bajo costo y en el tiempo requerido de tal manera que maximicemos las utilidades y cumplamos las exigencias del mercado. Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura, Ministerio de la Produccin, Prompex, Prompyme, etc. Y a aquellas ONG vinculadas al sector agrario; para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promocin de la cadena productiva del cuy, as como estudios serios respecto de la demanda real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo.

5. Presupuesto de Equipamiento de 08 Granja de Cuyes Descripcin Balanza tipo reloj Pulverizador (mochila) Carretilla Baldes Escobas Rastrillo Estante Archivador Sillas de madera Mesa Inoxidable 1.60 X 0.80 Recogedor de basura Comederos Bebederos Linterna de mano Balanza de 500 Kg. Total General: Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Cantidad 80.00 80.00 64.00 250.00 250.00 250.00 8.00 30.00 16.00 250.00 2,000.00 2,000.00 32.00 1.00 P.U. 90.00 250.00 185.00 18.50 10.00 20.00 350.00 35.00 500.00 10.00 6.00 3.00 20.00 4,500.00 Parcial 7,200.00 20,000.00 11,840.00 4,625.00 2,500.00 5,000.00 2,800.00 1,050.00 8,000.00 2,500.00 12,000.00 6,000.00 640.00 4,500.00 88,655.00

6. Presupuesto de Instalacin y Mantenimiento de 20 Ha de Forrajes Descripcin Unidad Cantidad P.U. Parcial Total Insumos: 26,800.00 Semilla de Alfalfa Ranger Kg. 800 30.00 24,000.00 Semilla de Cebada Kg. 400 2.00 800.00 Inoculantes Bls. 100 20.00 2,000.00 Fertilizantes: 44,000.00 Superfosfato triple de Bls. 160 200.00 32,000.00 calcio Cloruro de Potasio Bls. 60 200.00 12,000.00 Preparacin de Terreno: 16,000.00 Arado Hs. 40 50.00 2,000.00 Yuntas Unidad 280 40.00 11,200.00 Mano de Obra Jornal 140 20.00 2,800.00 Siembra: 8,000.00 Mano de Obra Jornal 400 20.00 8,000.00 Mantenimiento: 32,000.00 Mano de Obra Jornal 1600 20.00 32,000.00 Total General: 126,800.00

Cmo es la estructura de costos? Costo Total (CT) De donde: CF = Costo Fijo o Indirecto - Costo del animal al nacimiento - Administracin - Amortizacin de equipos - Amortizacin por infraestructura CV = Costo Variable o Directo - Alimento verde - Alimento concentrado - Sanidad - atencin veterinaria - Mano de obra 1. Costo de alimentacin (Ca) Ca = Cf + Cc De donde: Ca = Costo de alimentacin Cf = Costo de forraje Cc = Costo de concentrado Luego: Cf = Consumo f /da x precio S/. /Kg.de forraje Cf = S/consumo/da x 90 das = S/. engorde Cf = S/consumo/da x 365 das = S/. reproductoras = CF + CV = CI + CD

Cc = Idem. Costo del Forraje A) S/ 3,500 / ha 35,000 kgFV/ha B) S/ 3,500 / ha 60,000 kg FV/ha REPRODUCTORES A) 0.3 kg/da x S/ 0.10 x 365 = 10.95 B) 0.3 kg/da x S/ 0.05 x 365 = 5.47 Concentrado A) 0.02 kg/da x S/ 1.0 x 365 = 7.30 B) 0.02 kg/da x S/ 0.7 x 365 = 5.11 2. Costo de medicina (Cm) Precio del antibitico N de animales tratados Precio del desinfectante N de animales tratados Total gastos en medicinas = = S/. 20.00 100 S/. 30.00 100 = suma S/. = = = S/. 0.20 S/. 0.30 S/. 0.50 0.02 x 1.0 x 90 = S/ 1.80 0.02 x 0.7 x 90 = S/ 1.26 = = S/. 0.10 kg de FV S/. 0.05 kg de FV ENGORDE 0.2 x 0.10 x 90 = S/. 1.8 0.2 x 0.05 x 90 = S/. 0.9

3. Costo mano de obra (Mo) En crianzas de tipo familiar no es muy usual calcular. Sin embargo debe estimarse el tiempo que se dedica para atender a los animales; en base al jornal base ms las leyes sociales (dominical, seguro social, fondo de pensin o jubilacin). Mo = Jornal por da 8 horas = S/. 15.00 = 480 minutos S /. 0.03 / minuto

= 15/da / S/ 0.03 = 20 animales aten.

S/. 0.022 por animal/ da

4. Costo administracin (Cadm)

Cadm/animal/ao =

Sueldo / administr. Mat. oficina

Cadm = S/.2,000 por mes x 12 meses = S/.24,000 = S/. 4.8 Animales administrados 5, 000 cuyes S/.24,000 = S/. 2.4 10,000 cuyes Cadm = S/. 2.4 = S/. 0.0065/da/animal 365 das Cadm = 90 das de engorde x 0.0065 = S/. 0.585/animal

RESUMEN DE COSTO DE PRODUCIR COSTO REPRODUCTOR A 10.95 7.3 0.5 8.03 26.78 COSTO CRIA AL NACER A B COSTO A 90 DIAS A 1.8 1.8 0.5 1.98 6.08 COSTO A 13 SEMANAS B 0.9 1.26 0.5 1.98 4.64

RUBRO C. VARIABLES Forraje verde Concentrado Medicinas Mano de obra Sub total C. Fijos Administracin Sub Total TOTAL Precio final reproduc. Diferencia carga cra

B 5.47 5.11 0.5 8.03 19.11

2.4 2.4 29.18 15 14.18

2.4 2.4 21.51 15 6.51 1.70 0.94

0.585 0.585 6.665 8.0 1.34

0.585 0.585 5.225 8.0 2.78