SUPE

Sup vienez
Ingrediente:
boia (1 lingura), carne (500 g), cartofi (500 g), cepe (5), faina (1 lingura), oase (2-3), piper, sare, untura (80 g), catei de usturoi (2).

Mod de preparare:
Oasele se fierb in apa rece, se ia supa, se sareaza si se lasa sa mai fiarba aproape o ora; se taie cepele pestisori, se auresc in untura, presarind si boiaua. Se stinge cu 4 cesti de supa, apoi se lasa sa fiarba citeva clocote si se da totul prin sita. In acest bulion se pun bucatele de carne, usturoiul si chimenul pisate, sarea, piperul si se lasa totul sa fiarba pina ce carnea devine moale. Faina se dizolva cu putina supa, se toarna peste carne si se mai adauga 5 cesti de supa de oase. Ultimii vor fi pusi in supa cartofii, taiati cubulete.

Sup de carne
Ingrediente:
500 g de carne de vita, 300 g de zarzavat (morcovi, patrunjel, gulie, telina), o ceapa, un ardei gras, o rosie, sare, piper boabe, taitei pentru supa.

Mod de preparare:
Se curata zarzavatul si se spala. Carnea se spala bine si se pune la fiert in 2 litri de apa rece. Cand da in clocot, se ia spuma si se adauga sare, piper, ceapa. Cand carnea este fiarta pe jumatate, se pun zarzavatul, ardeiul si rosia taiate felii si se fierb in continuare. Cand totul este gata, se lasa 5 minute sa se sedimenteze, dupa care se strecoara supa in care introducem taiteii fierti separat, scursi si clatiti. Supa se serveste cu carnea taiata in cuburi si zarzavatul taiat felii.

Sup de gin
Ingrediente:
O gaina de 1-1,5 kg, 4-5 morcovi, 4-5 radacini de patrunjel, 1 ardei, o telina, o capatana de usturoi, 5-6 boabe de piper, sare, patrunjel verde tocat.

Mod de preparare:

Gaina se curata bine si se spala, se transeaza si se pune deoparte. Zarzavatul se curata si se spala. Morcovii, daca sunt mari, se taie in doua. Pe cat posibil, zarzavatul se lasa intreg. Se pune la foc o oala de 10 litri cu 7 litri de apa in ea. Se lasa sa fiarba. Cand a inceput sa fiarba apa din oala, punem carnea transata de gaina, inclusiv pipota (ficatul nu, fiindca tulbura supa) si zarzavatul, boabele de piper si usturoiul curatat, insa netaiat. Se lasa supa la foc mic, sa nu se tulbure, si se adauga o jumatate de lingurita de sare (daca mai trebuie, mai punem la sfarsit). Se spumeaza din cand in cand. Se lasa la fiert cam o ora-o ora si jumatate, depinde cat este de batrana gaina (se verifica osul stern: daca este tare, trebuie fiarta, nu gluma). Dupa ce supa a fiert (verificam carnea cu o furculita, de preferat pipota sau pieptul), o lasam cam o jumatate de ora pe aragaz, cu focul stins, sa se odihneasca. Apoi o strecuram si separam carnea de zarzavat. In supa putem pune taitei sau galuste, fierte separat, taiteii in apa, iar galustele in supa. Taiteii se scurg si se clatesc cu apa rece, apoi se adauga in supa. Galustele se scot cu lingura din vasul in care au fiert si se pun in supa limpede. Se serveste cu patrunjel verde tocat pe deasupra.

Sup de fasole verde

Ingrediente:
300 g de fasole verde, 2 morcovi, 5-6 cartofi, o ceapa, 3-4 rosii decojite, sare, verdeata, smantana.

Mod de preparare:
Punem la fiert apa in care adaugam ceapa tocata fin, apoi fasolea curatata, spalata si taiata bucati. Dupa cca 10 minute de fierbere adaugam si cartofii curatati, taiati cuburi si morcovii dati pe razatoarea mare sau taiati cubulete. Cand supa este aproape gata, punem si rosiile decojite taiate marunt si lasam sa mai dea 2-3 clocote. Se sareaza dupa gust si se serveste cu smantana si verdeata.

Sup deas de zarzavat

Ingrediente:
300 g de oase de porc, 400 g de zarzavat (morcovi, patrunjel, gulii, ciuperci, mazare), frunze de patrunjel, sare.

Mod de preparare:
Oasele bine spalate se pun la fiert in 1,5 l de apa, la foc mic, timp de o ora, dupa care se strecoara supa si se fierbe in continuare cu legumele taiate felii. Se adauga paste fainoase fierte separat, se mai da un clocot si se serveste cu patrunjel verde tocat.

Sup de ciuperci
Ingrediente:
500 g de ciuperci, 2 cepe, 2 oua, sare, o lingura de ulei, patrunjel verde tocat.

Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie (cateva se lasa intregi). Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Se calesc ciupercile si ceapa intr-o lingura de ulei. Se pun la fiert in 2,5-3 litri de apa. Se fierb pana se inmoaie. Se drege cu ouale batute, se potriveste supa de sare si se adauga verdeata taiata marunt. Nu se adauga alt fel de zarzavat.