P. 1
PREPARAREA IAURTULUI

PREPARAREA IAURTULUI

|Views: 1,006|Likes:
Published by anon-165432

More info:

Published by: anon-165432 on Oct 02, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/04/2013

pdf

text

original

PREPARAREA IAURTULUI Un litru de lapte de vaca se strecoara si se fierbe 20 min., in clocot moale (rupand pielita).

In timpul fierberii sau in final se reface apa scazuta prin adaugire de apa fiarta. Racirea se face brusc in baie de apapana la 40 grade C, punct termic optim pentru insamantarea iaurtului. Se adauga 50 g maia de iaurt din ziua precedenta(3 liguri) care se freaca in prealabil cu putin lapte apoi se toarna in lapte mestecand. Se pune la prins intr-un vas cu capac 24 de ore la temperatura 25-26 grade C. In aceste conditii laptele se coaguleaza. Pastrarea se face la rece, max. 4 grade C. Caracteristici organoleptice : aspect cremos, gust acrisor placut. INDICATII : In alimentatia copilului sanatos mai mare¬ de 6-7 luni In anorexie (lipsa pofta de mancare)¬ In unele varsaturi¬

BRANZA DE VACI Se da copiilor trecuti de 5 luni si 5 kg, suspendata in mar ras, orez pasat si indulcit. Poate fi preparata din lapte fiert. Pentru sugar este bine sa se prepare din lapte praf. Exista 2 moduri de preparare a branzei de vaci. 1. Laptele fiert caldut se insamanteaza cu iaurt. La 1 litru de lapte se pun 3 linguri de iaurt. Laptele se pune la prins acoperit la loc caldut (22-24sC) timp de 24 de ore. Dupa ce s-a prins, se ia smantana si se pune la foc moale mestecand pana se formeaza cheaguri mari de branza. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune intr-un saculet de tifon sa se scurga zerul. 2. Branza de vaci preparata rapid cu calciu lactic. Se fierbe 1 litru de lapte de vaca sau lapte praf 12,5%. Se lasa sa se raceasca putin si se adauga 8 tablete de calciu lactic. Se amesteca usor. Dupa ce s-a racit, se pune la scurs intr-un tifon. Branza astfel obtinuta se trece printr-o sita deasa, pentru a obtine grunji fini.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->