Caractersticas de la cocina mediterrnea Esta cocina no pertenece a un pas en exclusiva como su nombre indica.

El rea geogrfica a la que pertenece abarca a todos los pases que se baan en el mar mediterrneo. De ella surgen cocinas tan populares como la espaola, la italiana, la rabe, la griega, etc., de las que tambin encontrar sabrosas y sanas recetas de en nuestra web. El ingrediente principal que une este tipo de cocina es el aceite de oliva, llamado oro lquido por sus grandes virtudes no slo culinarias sino para el cuidado de nuestra salud. El clima mediterrneo que se caracteriza por inviernos suaves y veranos secos y calurosos, as como lluvias irregulares durante todo el ao, influye en el tipo de platos de la cocina mediterrnea, tendiendo a platos ms bien ligeros. Ingredientes bsicos de la cocina mediterrnea Aceite de oliva: como decamos antes, es el rey de los ingredientes de la cocina mediterrnea y, de hecho, esta zona geogrfica es la principal productora mundial as como la principal consumidora. ste se emplea tanto para frer como para aliar e incluso como ingrediente en la elaboracin de conservas de alimentos. Vegetales: entre las verduras ms usadas en la cocina mediterrnea estn el ajo, la cebolla, las patatas, el tomate, la zanahoria, los pepinos, las legumbres, los pimientos dulces y picantes. Las frutas ms consumidas son, sobre todo, los ctricos, melones, duraznos, damascos, higos tanto secos como naturales, etc. Carnes y pescados: la carne de cordero cocinado y la de cerdo, sobretodo en embutidos como salami o jamn, la carne de caza menor tambin, como la liebre, el conejo y la perdiz, aunque en lo que a aves respecta, las de corral son las ms usadas. Entre los pescados los azules son los favoritos de la cocina mediterrnea, tan ricos en los saludables cidos omega-3, como atn, sardinas, arenques y pez espada Platos populares de la cocina mediterrnea Cocina mediterrnea Griega Musaka: consiste en una especie de lasaa en la que en vez de pasta se usa la berenjena. Ensalada griega: Como su nombre indica tambin es un plato griego que se consume como entrante, sencillo de elaborar y sabroso.

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Cocina mediterrnea Italiana Calzone vegetariano: Especie de pizza cuya masa envuelve al resto de los ingredientes, en este caso vegetarianos. Espaguetis al Pesto: Los populares espaguetis esta vez preparados con queso parmesano y albahaca. Cocina mediterrnea Espaola Lentejas a la levantina: Plato a base de lentejas con arroz con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias. Tortilla de Patatas: Un plato tan sencillo como popular, huevos revueltos y rebozados con papas, sencillo pero tiene su truco. Ingredientes Aceite de oliva El denominador en comn de estas gastronomas es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboracin de los platos: uno de los ms conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos pases su cultivo est garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor produccin, a nivel mundial se produce en esta regin. El aceite de oliva es una fuente muy buena de vitaminas y proteinas. El aceite de oliva no slo se emplea en frituras, sino que aparece como alio y como ingrediente en la elaboracin de conservas de alimentos. Pescados y mariscos La cercana costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes pases. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre. Verduras Uno de los elementos ms empleados en la gastronoma mediterrnea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas y el risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes. En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopa de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., son ejemplos claros de este uso intensivo.

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Frutas Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos pases a los frutos ctricos: limones, naranja,toronja, mandarina, entre otras. Carnes Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamn. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo ms de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar Especias y condimentos Es muy frecuente ver especias en los platos mediterrneos,en particular en la cocina italiana y marroqu, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, organo, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto comn por el vinagre, emplendolo no slo como alio de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche. Harina La harina tiene muchos usos en la gastronoma mediterrnea, podra decirse que uno de ellos es el pan (alimento) que suele ser en la mayora de los pases pan blanco. Pero el otro uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en comn en otros pases mediterrneos. Dieta mediterrnea

Se conoce como dieta mediterrnea al modo de alimentarse basado en una idealizacin de algunos patrones dietticos de los pases mediterrneos,1 especialmente: Espaa (ver Figura 1), sur de Francia, Italia, Grecia (ver Figura 2) y Malta. El 16 de noviembre fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.2 Previamente, en 2007, el Gobierno espaol propuso la candidatura de la dieta mediterrnea para su inclusin en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pero fue rechazada en la conferencia internacional que la UNESCO realiz en Abu Dabi. Las caractersticas principales de esta alimentacin son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

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Beneficios Las propiedades saludables que se le atribuyen se basan en la constatacin de que, aunque en los pases mediterrneos se consume ms grasa que en los Estados Unidos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor.3 ,4 Las causas de tales propiedades parecen estar en el mayor consumo de productos ricos en cidos grasos monoinsaturados,5 presentes en el aceite de oliva (que reduce el nivel de colesterol en sangre). Tambin se atribuye al consumo de pescado, en especial pescado azul,6 rico en cidos grasos -3 y, finalmente, al consumo moderado de vino tinto (por sus antocianos). El vino tambin est asociado a otro efecto cardioprotector denominado la paradoja francesa.7 Parece ser que la dieta mediterrnea est asociada con un menor riesgo de deterioro cognitivo leve tanto durante el envejecimiento como durante la etapa de transicin entre la demencia o deterioro cognitivo leve a la enfermedad de Alzheimer.

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