·CERVEZA, INDUSTRIA

La fabricación de la cerveza es una industria muy antigua que usa el

grano de cereales (cebada, avena , centeno, maíz, o de arroz...)
como materia prima. Mediante malteado, o por germinación de este
grano, se convierten los hidratos de carbono en dextrina y maltosa.
Estos azúcares son extraídos después agitando el grano en agua
caliente, en un tanque de fermentación. El licor resultante, se hierve
en una caldera de cobre con lúpulo (para preservar la cerveza, y
aporta un sabor amargo). Al mosto de cerveza (separado ya el
lúpulo) se le añade fermento para convertir el azúcar en alcohol
(FERMENTACIÓN INDUSTRIAL). Posteriormente se enfría a 0ºC, se
centrifuga, se filtra y envasa para el transporte.

RIESGOS
- Accidentalidad: por el manejo manual de cargas con elementos de
riesgo (aros dentados, vidrios rotos, barriles pesados por ejemplo de
50 litros,...) que se previene mediante la mecanización de los
procesos (sobre todo la prevención de lumbalgias por el
levantamiento de cargas), mantenimiento de la limpieza del local y
uso de prendas de protección (guantes, botas antideslizantes,...).

Accidentes por el tipo de maquinarias (tambores, correas,

transportadoras,...), que requieren las correspondientes defensas,
apantallamientos y dispositivos de parada, etc., y es conveniente
asociar medios de protección individual accesorios como protección
de ojos y cara (por botellas que revienten), guantes de goma, etc.
Accidentes por exposición a dióxido de carbono , pues se forma en los
tanques de fermentación y aporta riesgo de asfixia, con pérdida de
consciencia y muerte. Es muy importante la ventilación con sistemas
de extracción, uso de sistemas acústicos de alarma y mantener todas
las precauciones respecto a entrar en espacios confinados (uso de
equipo respiratorio, cinturón y cuerda salvavidas de rescate, con
supervisión desde el exterior,...).
- Riesgo de intoxicación por gases, y otros tóxicos (en trabajos de
recubrimiento y revestimiento de recipientes) como el tricloroetileno.
- Exposición (accidental) a gases refrigerantes: (antes: clorometano,
bromometano, dióxido de azufre, amoníaco,... , clorofluorados de
metano, como el diclorofluorometano (freon 12), que si se calienta
emite humos de flúor y fosgeno .
- Riesgo eléctrico: las instalaciones eléctricas deben ser resistentes a
la humedad.
- Exposición a vapores con riesgo de quemaduras o escaldaduras.
Debe haber un correcto aislamiento y protección de tuberías y demás
sistemas.

Trabajos con exposición a calor .

- Enfermedades por exposición al grano: como "el picor de la cebada"
causado por un insecto del grano, la "alergia al gorgojo del grano",...
y dermatitis por exposición de la piel al lúpulo.
Enfermedades respiratorias tipo alveolitis alérgica extrínseca (similar
al "pulmón de granjero") por exposición las esporas de la cebada en
la germinación.
- Exposición a ruido.

PREVENCIÓN
Se requiere una buena ventilación de las instalaciones, así como
disponer de vestuarios y aseos para mantener la higiene personal.
La mecanización de los procesos, reduce o elimina muchas de estas
enfermedades (Ejemplo: el malteado automático evita el riesgo de
enfermedades respiratorias).

La elaboración de cerveza es la producción de una bebida alcohólica así como un

combustible alcohólico mediante fermentación. El proceso se divide en grandes rasgos
en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un
cereal a los azúcares (maltosa) y la posterior fermentación de los azúcares para obtener
la cerveza. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza,
es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la
hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las
evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.1 Algunas
recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos
sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de
occidente.
Contenido
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• 1 Ingredientes
• 2 Malteado del cereal
• 3 Proceso de elaboración
o 3.1 Obtención del mosto de la cerveza
 3.1.1 Maceración de la malta
 3.1.2 Filtración previa
 3.1.3 Cocción del mosto
o 3.2 Obtención de la cerveza
 3.2.1 Inyección de la levadura
 3.2.2 Envejecimiento de la cerveza
 3.2.3 Fermentaciones secundarias
o 3.3 Envase y embotellado
• 4 Elaboración casera
• 5 Tipos de cervezas
o 5.1 Ale (fermentación alta)
o 5.2 Lager (fermentación baja)
o 5.3 Cervezas de fermentación espontánea (levaduras salvajes)
o 5.4 Cervezas de origen mixto
• 6 Bibliografía
o 6.1 Notas
• 7 Véase también

• 8 Enlaces externos

Ingredientes [editar]

Ilustración de la planta del lúpulo.

Los cinco ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la
cerveza son:
 • Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza,
constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante
un periodo de tiempo limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres
centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la
cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier
semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre
un 60%-65% de almidón.
• Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de
mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores,
introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener
de Dörtmund sabe diferente de una de Munich). Entre el 85 y 92% de la cerveza
es agua.
• Lúpulo: El humus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la
cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la
encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a
estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores
florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y de
Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente
posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes.3 Otros de
los fundamentos de la adición de la malta es el frenado de los procesos
enzimáticos tras el primer filtrado.
• Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamano 5 a 10
micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos
de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos
de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes
(Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja
que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación
saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboración de la cerveza Lager.
La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas
de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de
fermentación.
• Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro
tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la
estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y
aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
• Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar
la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Malteado del cereal [editar]

Malta.

La primera fase de la elaboración de la cerveza es la elaboración de la malta y suele

hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la
elaboración de la cerveza y es considerada de vital importancia en su producción, para
ello se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad está muy
difundido en el mundo occidental el uso de la cebada, en la antigüedad por el contrario
se empleaba trigo de espelta. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo
tiempo el almidón y los enzimas (la mayoría de tipo a-amilasa y ß-amilasa) que
permiten convertirlo en azúcares (maltosa). Para lograr esto se hacen germinar los
granos el "justo intervalo" en el que el brote comienza a consumir el almidón del grano,
en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:

1. Selección del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo
cuidado que los granos tengan una textura homogénea, cualquier defecto afecta a
la estabilidad del producto final.
2. Remojado del grano: se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo
llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorción del agua. Durante el
primer remojo se suele añadir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar
el cereal.
3. Germinado: en este momento de los granos sale un diminuto brote verde
(plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este momento
(previo a la aparición de la raíz), la planta emite un enzima que convierte el
almidón en azúcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el
germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea
homogénea en todos los granos. Esta fase suele durar unos días.
4. Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el
intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta.

El malteado del cereal, afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el
color dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del malteado,
la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el secado de la misma.
Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusión del hongo del
cornezuelo ya que puede causar una enfermendad denominada ergotismo, este tóxico se
desarrolla particularmente durante el proceso de malteado.

Proceso de elaboración [editar]

Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple,
generalmente La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:

1. Obtención del mosto de la cerveza

2. Obtención de la cerveza
3. Envase y embotellado

En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a

recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente,
por ejemplo la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se
pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser
normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera
del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e
higieniza por igual los grits.

La malta y los grits suelen molerse ("molturación de la malta") posteriormente para que
se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de
los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.

Obtención del mosto de la cerveza [editar]

Maceración de la malta [editar]

Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes

en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La
proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero
generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la
hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las
enzimas.

En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta

aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube
hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior a una
serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas
largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de
hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada
etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta
se obtiene, un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo
dura unas horas.

Filtración previa [editar]

El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado

convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la
fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del
proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y
se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales.
Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se
denominaban: "cubas de filtración". A esta fase de la filtración se la suele denominar
primera filtración, la segunda se hace tras la fermentación. El mosto filtrado y
esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.
Cocción del mosto [editar]

Olla de cocción antigua en Holsten-Brauerei Hamburgo.

Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante
algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que
hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el
lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo
frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de
la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.

Se suele acabar esta fase con una prueba de contenido de iodo.

Obtención de la cerveza [editar]

Cocción del mosto

En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidón en azúcares y

se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de la fermentación. El mosto
dulce, de color azulado, pasa a cubas específicas para ser fermentado convenientemente,
de este proceso se obtiene la cerveza y el CO2.
Inyección de la levadura [editar]

Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de

15ºC a 20ºC para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto.
Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience
la fermentación, ésta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de receta).
Este proceso de fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de
calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea
posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en
gran medida del tipo de fermentado y éste depende del empleo de levaduras de:

• Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por

un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los
18 y 25ºC. Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
• Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en
actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas
comprendidas entre 6 y 10ºC. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
• Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en
algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de
Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele
durar años.

Tras el proceso de fermentación se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales

para la posterior carbonatación de la cerveza.

La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor
en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele re-generar en una especie de
condensador (en alemán: Pfaduko, de la abreviación Pfannendunstkondensator, o
condensador de vapor). No es nada más que un intercambiador de calor.

Envejecimiento de la cerveza [editar]

La cantidad de tiempo y la temperatura empleada en el envejecimiento de la cerveza

dependerá del tipo de fermentación por el que se haya elaborado la cerveza. Esta fase
suele ser opcional en algunas cervezas, que suelen pasar directamente a envasado.

Fermentaciones secundarias [editar]

Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la

cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación
primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

Envase y embotellado [editar]

Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales

que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes
dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los
envases.
Elaboración casera [editar]

El típico montaje de fermentación en casa.

Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir
cerveza casera. De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son caseras o
artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos
dicho, el consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés
que tuvieron los elaboradores caseros estadounidenses para reproducir las cervezas
tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana
han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las
asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la
degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente pasó
de nuevo el Atlántico para llegar en los años 80 primero a Inglaterra y después al resto
de países de Europa.

Tipos de cervezas [editar]

Existen cuatro tipos principales de cervezas o estilos de cervezas determinados en parte

por la cantidad de levadura usada durante su elaboración.

Ale (fermentación alta) [editar]

Artículo principal: Ale

Las cervezas de fermentación alta o de tipo Ale fermentan a temperaturas más altas,
entre los 15°C y los 20°C, y ocasionalmente por encima de los 24°C. Las cervezas de
levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es por
esta razón por la que se denominan como cervezas de fermentación alta de la levadura.
Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el
comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer
envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde
ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el mejor
ejemplo de cerveza de tipo Ale.

Lager (fermentación baja) [editar]

Artículo principal: Lager

Aunque la naturaleza de las levaduras no fue perfectamente comprendida hasta que el

investigador Emil Christian Hansen de la Carlsberg brewery en Dinamarca aisló una
célula de levadura en el siglo XIX, los fabricantes de cerveza en Bavaria tenían
experiencia centenaria en el uso de levaduras de fermentación de baja tempertura
mediante el uso de levaduras de tipo Lager, almacenándolas ("Lagern") en las cuevas
alpinas. Este proceso de selección natural permitía que las levaduras resultantes
("levaduras salvajes") pudieran permanecer activas mientras la cerveza era almacenada
en cuevas. Las levaduras de tipo Lager tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de
fermentación y es esta la razón por la que se suelen denominar como cervezas de
fermentación baja. Las cervezas Lager son fermentadas a mucho más bajas
temperaturas, alrededor de 10°C, comparado con una fermentación normal a
temperaturas de 18°C. Durante el proceso se almacena la cerveza durante treinta días en
condiciones muy cercanas al punto de fusión. Durante el almacenaje o proceso de
"Lagering" la cerveza recobra un aroma y sabor especial. Los componentes de azufre
desarrollados durante el proceso de fermentación se disipan. La popularidad de la
cerveza lager creció bastante cuando se desarrollaron de manera eficiente los sistemas
de refrigeración a comienzos del siglo XX.

Hoy en día las lagers representan a una vasta mayoría de las cervezas producidas, una
de las más famosas es la denominada Pilsener originaria de la ciudad de Pilsen,
República Checa (Plzeň en checo). Es un error muy común creer que todas las Lagers
son claras de color y esto no es cierto: las cervezas de tipo lager pueden variar desde las
muy claras hasta las oscuras (al igual que las cervezas de tipo Ale).

Cervezas de fermentación espontánea (levaduras salvajes) [editar]

Artículo principal: Lambic

Estas cervezas se elaboraron por primera vez en en Bruselas, Bélgica. Se fermentan

mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del río Zenne, que cruza
parte de la ciudad de Brusselas. Estas cervezas se denominan también cervezas Lambic.
Con la llegada de los bancos de levadura y del NCYC, la elaboración de cervezas,
aunque no con la fermentación espontánea, es posible en cualquier lugar.

Cervezas de origen mixto [editar]

Estas cervezas se elaboran con mezclas de cervezas de fermentación espontánea y

cervezas de tipo Ale y Lager, todo ello se hace al arte de cada maestro cervecero.

Bibliografía [editar]

• "Katechismus der Brauerei-Praxis", Karl Lensa, Primera Edición, Verlag Hans

Carl/Nürnberb, 1956. Se trata de una de las obras más importantes sobre
diversos temas de elaboración de la cerveza, obra científica llena de detalles y
posibles "secretos" acerca de su elboración. La estructura del libro es de
Pregunta-Respuesta
• "Das Grosse Lexicon vom Bier", VMA, Verlag Wiesbaden. Obra con detalles
acerca de la producción de cerveza, abundantes ilustraciones y explicación del
proceso y las costumbres asociadas con la cerveza.

ORIGENES DE LA CERVEZA
 Origen, tipos, proceso de fabricación,curiosidades...

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los p

egipcios.

El origen de la Cerveza se remonta muy atrás en la historia de la human

que el pan, y que por mucho tiempo se le utilizó como alimento más que
prima fundamental de la Cerveza es la cebada, un cereal de reconocida

Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le a

pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.

Historia
Los orígenes de la cerveza se pierden en los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al cap

La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en un
lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la ce
en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".

Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la m
y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente
Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus enemigos.

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras gran

de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duq
de pureza de la cerveza alemana, que prescribía e
levadura en su fabricación.

La auténtica época dorada de la cerveza comienza

máquina de vapor a la industria cervecera y el desc
frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con
fermentación.

Existen otras versiones parecidas como por ejempl

los rios Tigris y Eufrates, los sumerios elaboraban y
La historia dice que los babilonios heredaron de los
elaboración de la Cerveza. Uno de los decretos má
Hammurabi, dispuso normas sobre la fabricación d
producto, la concentración adecuada y se establec
elaboración tenía carácter religioso y era realizada

Según una tabla asiria fechada 2.000 años A.C., la

Noé, y Cristobal Colón al llegar a las Islas del carib
bebida fermentanda hecha con maíz.

Los griegos identificaron la Cerveza con los egipcios, ya que la palabra "zythum" usada por éstos,
significaba vino de cebada. Un siglo antes de Jesucristo, Diodor Sículo escribe "Se hace en Egipto, con
cebada una bebida llamada zythum y que por lo agradable de su color y su gusto cede muy poco al vino".

En sus comienzos, los egipcios obtenían la Cerveza fermentando el trigo, pero más tarde éste fue
sustituido por otros cereales más idóneos, especialmente la cebada. La bebida se mezclaba con frutos,
preferiblemente dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.

Los fabricantes egipcios de Cerveza eran exceptuados de prestar el servicio militar y tanto los soldados
como las autoridades, recibían Cerveza como parte de su paga.

También existen pruebas de que los chinos producían una clase de Cerveza llamada "Kiu" hace más de
4,000 años, la cual se fabricaba a base de cebada, trigo, espelta, mijo y arroz.

Cerveza alemana

La tradición cervecera de Alemania es muy antigua, y según consta en una enciclopedía germana de
1645, la bebida típica de las tribus de ese país era el "Mer", tradicional brebaje fermentado, néctar divino.

Antes de conocer el lúpulo, los europeos del norte utilizaban hierbas aromáticas y plantas silvestres,
logrando una Cerveza más ligera, de poca duración y no apta para el transporte. En el siglo XII el rey
Juan Primus, conocido como Gambrinus, combate el hambre en sus dominios a través del cultivo de la
cebada, con lo que impulsó la fabricación de la Cerveza. En la Edad Medía, las tierras alemanas poseían
cerca de 500 claustros en los cuales se elaboraba y comercializaba Cerveza, ya que al estar prohibido el
vino en la cuaresma, bebían Cerveza. Esto no era privilegio exclusivo de los monjes, puesto que las
monjas de los Prados de Santa Clara, recibieron de parte de los duques de Baviera, el derecho de
elaborar su propia Cerveza.

Alemania ha influido mucho en las características de la Cerveza moderna, al punto de que hoy en día
cuenta con una "Ley de Pureza", promulgada por el duque bávaro Guillermo IV en 1516. Esta norma
obliga a producir la bebida con cebada malteada, levadura, lúpulo y agua.

La Cerveza en España
Se dice que la cerveza fue introducida en España, un país tradicionalmente vinícola, por Carlos V en el s
instaló una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio de Yuste, al que le había acompañado un m
consumo de cerveza en nuestro país evoluciona lenta y positivamente y en torno a 1900 aparecen las g
(1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm (1910).

Su baja graduación alcohólica y sus propiedades refrescantes contribuyeron a que, a partir de la décad
bebidas más consumidas en España, a lo que también contribuyó el aumento del turismo.

Sin embargo, en los últimos seis años el sector cervecero registra una progresiva tendencia a la baja en el
consumo y en la producción.

El bebedor español de cerveza, cada día más selectivo en la elección de marcas y estilos, consume una
media de 64,75 litros de esta bebida al año, siete menos que hace seis. Cabe subrayar el auge que ha
experimentado la cerveza sin alcohol entre nuestros consumidores, hasta alcanzar un porcentaje que
supone el 10% del consumo nacional.

Elaboración
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de
un mosto procedente de la malta (germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han
agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado
en botellas, botellines, latas o barriles.

Estilos Clásicos
Lambic : Originarias de la zona flamenca del río Zenne (Bélgica), se fabrican a partir de cebada malteada
y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación espontánea. Tienen
poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carácter
achampanado; las "faro", endulzadas con azúcar cande; las "mars", versión diluida de la anterior; la "kriek
lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.

Cervezas de trigo : Son muy refrescantes y tienen una elevada proporción de trigo añadida a la cebada.
De fermentación alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálida durante la
fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas
ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras
utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso, que aumenta su efecto
refrescante.
Ale : Tradicionalmente ligada a las Islas Británicas, es una cerveza de fermentación alta en caliente (de 15
a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores.
Destacan la "miId", ligera, muy pálida, con bajo contenido alcohólico; la "bitter", servida de barril, seca y
Iupulizada; la "paIe ale", traslúcida, de color bronce o rojo ambarino además de la "india pale ale", la
"brown ale", la "old ale" y las "aIe" escocesas, irlandesas y belgas.

Stout : Cervezas de fermentación alta, muy oscuras y cremosas. El término "stout" (robusto) define su
carácter, con acusado aroma Iupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas más populares del
mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dublín, con quince fábricas repartidas por todo el mundo.

Porten : Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y
amarga, más ligera de cuerpo que la "stout". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohólico
supera los cinco grados.

Lager : Cerveza de baja fermentación, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante
dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible.

Cerveza al vapor : Se conoce así una variante de "Iager" californiana, en cuya elaboración se utilizan
tanques de fermentación poco profundos, con lo que se logra un rápido enfriamiento del mosto al estar
más en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporción carbónica. Hoy se produce
en Baviera, Gran Bretaña y California.

Cerveza ahumada : Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradición en Escocia,
Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboración se le
introducen piedras candentes en el mosto.

Cerveza de centeno : Originaria de los países Bálticos, es elaborada con centeno, rico en calcio, hierro y
vitamina E.
Degustación
Temperatura : La cerveza lager o rubi a debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza más fría
desarrolla menos espuma, y más caliente, una espuma menos consistente.

Presentación : El recipiente de la cerveza -vaso, copa o jarra- no debe presentarse congelado,

pues dificulta la formación de espuma y la apreciación visual del liquido, y a la hora de saborear
una cerveza, deben de tenerse en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su
espuma.

Color y sabor : La graduación alcohólica, el amargor, el cuerpo y la temperatura determinan el

sabor de una cerveza. Los colores -rubia, negra, tostada o blanca- no implican ningún sabor
asociado, únicamente dependen del mayor o menor tueste del cereal durante el malteado

La cerveza y la salud
La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras,
micronutríentes y carbohidratos. Según un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino
Unido), la cerveza incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre, tiene un
alto valor n utricional y favorece la digestión. Sus autores aconsejan el consumo diario de cerveza
incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus proteínas estimulan el flujo de la leche
materna.

La cerveza solo contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Una caña, por ejemplo,
tiene menos calorías que un refresco, un vaso de vino o un zumo de piña.
Las 5 cervezas con más alcohol del mundo!

Utopia MMI es elaborada por "Boston Beer Company" con sede en Massachusetts, USA. Según el mismo
libro "Guinness Book of World Records" , esta es la cerveza comercial con mayor contenido de alcohol en
el mundo. También se supone que es la única que es añejada en barricas de coñác y whisky. Una cerveza
bastante snoob.. incluso tiene un toque de miel de Maple.

Otra cerveza de Samuel Adams figura en segundo lugar. Ahora es la Triple Bock con 17.5% de
concentración de alcohol. Su principal característica es que es muy seca, casí parece coñac -o eso dicen-
pues no esta carbonatada. Tiene un sabor un tanto dulce, como a tofee. Otra cerveza cop la que
probablemente no aplique el "fondo. fondo!" . pero si lo que quieres es alcoholizarte es una buena opción,
pues no es tan cara como "utopia".

Pharaohs Gold es una cerveza de Egipto relativamente reciente. A penas me cuenta 7 años en el
mercado pero rápido ha ganado popularidad. Una amiga que tiene familia en Egipto me cuenta que esta
cerveza es mas que nada para el consumo de turistas. Para el mercado local, sólo se consigue por
temporadas como la "NocheBuena" en México. Tiene 14.5% de concentración de Alcohol. Es fabricada
por Pharaohs Brew Ltd en Egipto.

Samichlaus Bier es una popular cerveza de Europa, que se fabrica en Austria. Es elaborada por
Schloßbrauerei Eggenberg desde 1681. Tiene un 14.0% de concentración de alcohol, y al parecer se
expota muchísimo por Europa Occidental.

Falken Schwarz Bier es fabricada en Suiza. Esta ya parece ser una chela menos elegante, muy fuerte
con su 13.5% de concentración de alcohol. Como ven es obscura, y aunque sólo se exporta a su hermano
menor, hay diferentes variaciones de esta cerveza para los locales. Es fabricada por Falken en Siuza.

Las 5 cervezas mas populares del mundo!

Esta lista fue realizada en Europa, por lo que es posible que no sea del todo fiable el listado al obviar
cervezas como Budweiser, Corona, o alguna Australiana

1. Borsodi vilagos

Una popular cerveza de Europa que se hace en Hungría. Es dorada y es fabricada por Borsodi desde
1970.

2. Bare Knuckle Stout

Esta merece estar aqui. una cerveza muy popular en bares norteamericanos. Una cerveza de barril muy
cremosa al estilo irlandés.

3. Nail Ale

Una buena cerveza asutraliana que por un breve periodo se podia conseguir en algunos supermercados
de México. Una cerveza muy fermentada y con un relativamente alto contenido de alcohol.

4. Aass Bayer

Es supuestamente la chela "cantinera" en Noruega, y es popular en algunos otros paises nórdicos. Es una
cerveza obscura.

5. Regab
Otra cerveza de barril muy popular. Se produce en Gabbon por la Societe des Brasseries du Gabon
(Sobraga) desde 1966. Es de tipo "Lager"

Esta es otra lista confeccionada a partir de datos obtenidos por Internet:

ALE:
Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale,
como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild,Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con mas de un 5%
de alcohol.

ALTBIER:
Fermentación alta. Contiene entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y
fuerte aroma.

BARLEY WINE:
Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%,
rondando el 11% de alcohol.

BEER:
Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza, también se aplica a diferentes tipos de
cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas.

BERLINER WEISSE:
Fermentación alta, mucho gas y contenido bajo de alcohol, un 3%.

BIÈRE DE GARDE:
Termino francés aplicado a cervezas fuertes, de fermentación alta y con bastante color. también designa
a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen.

BITTER:
Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en
alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal contiene entre un 3'75 y
un 4%, y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de
alcohol.

BOCK:
Cerveza fuerte de fermentación baja. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u
oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y
Weizenbier.

BROWN ALE:
Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a
cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.

CREAM ALE:
Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.

DARK:
Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas
oscuras de tipo Munich.

DIÄT PILS:
Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobrefermentación que disminuye el nivel
de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad
s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.
DOPPELBOCK:
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al
7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.

DORT:
Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export.

DORTMUNDER:
Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico "Esport".

DUNKEL:
Palabra alemana que significa "oscura".

EISBOCK:
Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la
aplicación de frío y extracción del agua congelada.

ESPECIAL:
Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al
15%.

EXPORT:
Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es
tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra
"Premium Beer".

FARO:
Cerveza local de Bruselas. Versión dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.

FESTBIER:
Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre
un 5'5 y un 6%.

FAMBROISE:
Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol.

GUEUZE:
Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente.

HEFE:
Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.

HELL:
Cerveza pálida de color dorado.

INDIA PALE ALE:

Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en
extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.

KELLERBIER:
Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable.

KÖLSH:
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.

KRÄUSEN:
Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele
estar mas carbonatada.

KRIEK:
Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.
LAGER:
Cualquier cerveza de fermentación baja. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el
continente europeo).

LAMBIC:
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es
de 4,4%.

LIGHT ALE:
Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja
en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).

MAIBOCK:
Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.

MALT LIQUOR:
No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo.
En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, pálidas y con un 5-7'5% de alcohol.

MALTA ESPUMOSO:
Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos,
como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la
ósmosis inversa, entre otros.

MÄRZEN:
Cerveza elaborada originariamente en marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media.
puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen.

MILD:
Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras, aunque también pueden ser
oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico.

MUNCHENER/MÜNCHNER:
Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en volumen.
Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.

OKTOBERFEST:
Cervezas tipo Märzen (en octubre, claro).

OLD (ALE):
En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de
volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido.

PALE ALE:
Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.

PILSENER/PILSNER/PILS:
Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas
doradas, de fermentación baja y sabor convencional. provienen de una cerveza original (Urquell) de la
ciudad de Pilsen (República Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto
lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco.

PORTER:
Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y
fermentación baja y, a menudo, de alto grado alcohólico.

RAUCHBIER:
Cerveza oscura de fermentación baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos Märzen y Bock y su
grado alcohólico alcanza el 5%.
SAISON:
Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en
botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.

SCOTCH ALE:
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo
y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong,
con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente.
El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado
sabor a malta.

SIN:
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.

STEAM BEER:
Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentación con características
intermedias entre la Lager y la Ale.

STOUT:
Cerveza muy oscura, incluso negra, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con
diversos contenidos en alcohol, de 3'75 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y
en las Imperial Stout entre 7 y 10%.

TRAPPIST:
Cerveza de Abadía, fabricada originariamente por los monjes en Bélgica y Holanda. Son cervezas
fuertes (de 6 a 9% de alcohol), de fermentación alta y con alta cantidad de azúcares. El color es variable
del bronce al marrón oscuro.

UR-/URQUELL:
Término que significa original en alemán, aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es
originaria de algún lugar (por ejemplo, Pilsen Urquell).

VIENNA:
Cerveza color ámbar, tipo Lager, Su grado alcohólico varía.

WEISSE/WEISSBIER:
Cerveza de color pálido fabricada con trigo. De fermentación alta y un contenido de alcohol del 5% y una
alta proporción de trigo (en torno al 50%).
En algunos casos se acompaña del prefijo "Helfe" cuando la cerveza contiene levaduras sedimentadas.

WHITE:
Término utilizado para describir a cervezas de trigo.

WIESEN:
Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.

ZWICKBELBIER:
Término que indica cerveza sin filtrar.