Sunteți pe pagina 1din 4

Grade Brix (simbol BX) este de zahr coninut de soluie apoas.

. Un grad Brix este de 1 gram de zaharoz n 100 de grame de soluie i reprezint concentraia soluiei n procente din greutate (% g / g) (strict vorbind, de mas). Dac soluia conine solide dizolvate, altele dect zaharoz pur, apoi Bx este doar aproximative coninutul de solid dizolvat. Bx este utilizat n mod tradiional n vin, industria de zahr, suc de fructe, i miere. Bx reprezint acelai lucru ca grad Plato ( P), utilizate pe scar larg de ctre industria berii, i de gradul plngeam (cea mai veche dintre cele trei sisteme i nc utilizate n unele pri ale lumii) gsite n manuale mai mari. [1] De exemplu, o soluie de zaharoz cu o aparent greutate specific (20 / 20 C) de 1.040 ar fi 9.99325 Bx sau 9.99359 P n timp ce organismul reprezentativ de zahr, Comisiei Internaionale pentru Metode Uniforme de Analiz a Zahrului (ICUMSA), n favoarea "fraciunii de mas", va raporta ca soluie de rezisten 9.99249%. Deoarece diferenele dintre sistemele sunt de importan practic mai mici (diferenele sunt mai mici dect de precizie a instrumentelor) i utilizarea pe scar larg istorice ale unitii Brix, instrumente moderne calculeaz fraciunea de mas, utiliznd formule oficiale ICUMSA dar raportul rezultat n Bx.

Coninut
[hide]

1 Context 2 Msurarea 3 Tabele 4 Utilizare 5 Brix i efectiv solide dizolvate de coninut 6 A se vedea, de asemenea, 7 Referine 8 Alte lectur 9 Legturi externe

[ edit ] Context
n primul rnd Karl plngeam, apoi Adolf Brix i n cele din urm n temeiul Eichungskommission Normal Fritz Platon pregtite soluii de zaharoz pur de concentraie cunoscut, msurat gravities lor specifice i tabele ntocmite de zaharoz la suta din greutate in Raport cu greutate specific msurat. Plngeam greutate specific msurat cu 3 zecimale, Brix la 5 i Eichungskommission Normal la 6 cu scopul de a Kommission fiind de a corecta erorile n zecimal 5 si 6 din tabelul Brix. Echipat cu unul dintre aceste tabele, un fabricant de bere care dorete s tiu ct de mult zahr a fost n lucrarea sa mustul ar putea msura gravitatea sale specifice i introducei ca gravitatia specifice n tabelul de Platon pentru a obine Platon, care este aceeai ca zaharoz% w / w. Un viticultor ar putea msura greutatea specific a lui trebuie s i intre n tabelul Brix s gsii cele mai trebuie s Bx valoarea adic su de zaharoz% w / w. Este important s subliniem c nici mustului i nici nu trebuie este o soluie de zaharoz pur n ap pur. Multe alte compui sunt dizolvate bine, dar acestea sunt fie zaharuri, care se 2 privire la greutate specific n funcie de concentraie, sau de compui care sunt prezente n cantiti mici (minerale, acizi hamei n mustul, taninuri, acizi n trebuie). n orice caz, chiar, dac Bx nu sunt reprezentative pentru cantitatea exact de zahr ntr-un suc de fructe sau trebuie s poat fi utilizate pentru compararea a coninutului de zahr relative.

[ edit ] de msurare
Ca gravitate specific a fost baza pentru plngeam, Brix i tabele Platon coninut de zahr dizolvat a fost estimat iniial prin msurarea de greutate specific folosind un hidrometru sau picnometru . n timpurile moderne aerometrele sunt nc utilizate pe scar larg, dar n cazul n care o precizie mai mare este necesar un sistem electronic de oscilant U-tub de metri vor fi angajai. Indiferent de mijloacele utilizate sunt, analist intr n tabelele cu greutate specific i scoate (prin interpolare, dac este necesar)

coninutul de zahr n procente de greutate. Dac el folosete tabelele de Platon (meninut de ctre American Society of Brewing Chimitilor [2] ), le este subordonat, n P. Dac utilizai tabelul de Brix (versiunea actual a, care este meninut de ctre NIST i pot fi gsite pe site-ul lor) [3], el rapoarte n Bx. Dac utilizai tabelele ICUMSA, [4], el ar fi un raport n fraciunea de mas (MF). Nu este, de obicei, de fapt necesar s se consulte tabelele ca tabel Bx sau p valoare pot fi imprimate direct pe scara hidrometru de lng valoarea tabular de greutate specific sau stocate n memoria de electronice U-tub metru sau calculate de la polinomiale se potrivete cu datele de tabel. Att ICUMSA i ASBC au publicat polinoame adecvate, n fapt, tabelele Icumsa sunt calculate de polinoame. Opusul este adevrat cu polinomul ASBC. De asemenea, reinei c tabelele utilizate n prezent nu sunt cele publicate de ctre Brix sau Platon. Aceti lucrtori msurat de referin adevrat greutatea specific a apei la 4 C, utiliznd, respectiv, 17,5 i 20 C, astfel cum temperatura la care densitatea de soluii de zaharoz a fost masurata. Att BNS i ASBC convertit la densitate aparent la 20 C/20 C. Tabelele ICUMSA sunt bazate pe msurtori mai recente cu privire la zaharoz, fructoz, glucoz i zahr invertit i cataloga densitate adevrat i greutatea n aer, la 20 C mpotriva fraciunii de mas. Dizolvarea de zaharoz i alte zaharuri, n schimburi de apa, nu numai de gravitatea acesteia specifice, ci proprietile sale optice, n special, sa indice de refracie i de msura n care se rotete planul luminii polarizate liniar (a se vedea Polarization_ (valuri) ). Indicele de refractie, ND, de soluii de zaharoz de concentraii diferite de greutate a fost msurat i tabele de nD vs Bx publicate. Ca i n cazul hidrometrul, este posibil de a utiliza aceste tabele pentru a calibra un refractometru , astfel nct s se citeasc n mod direct n Bx. Instrumentul de mn a avut loc ilustrat n fotografia de nsoire este tipic de un instrument electronic calibrat n acest fel. Calibrarea se bazeaz de obicei pe mesele ICUMSA, [5] , dar utilizatorul unui refractometrului electronice ar trebui s verifice acest lucru. Zaharuri, de asemenea, au cunoscut infrarou spectrele de absorbie i de acest lucru a fcut posibil dezvoltarea unor instrumente de msurare a concentraiei de zahr cu ajutorul NIR (Near Infra Red) si FT-IR (Fourier Transform infrarou Spectrometrie) tehnici. n primul caz, n conformitate instrumente sunt disponibile care s permit monitorizarea constant a coninutului de zahr n rafinrii de zahr, plante butur, crame, etc Ca oricare dintre celelalte instrumente NIR i FT-IR instrumente pot fi calibrate mpotriva soluiilor de zaharoz pur i, astfel, raport n Bx, dar exist i alte posibiliti cu aceste tehnologii deoarece acestea au potenialul de a distinge ntre zaharuri i substane interferente.

[ edit ] Mese
Valorile aproximative ale Bx poate fi calculat de la 261.3 (1 - 1 / S), unde S este aparent gravitatea specific de soluie de 20 C/20 C. Valori mai exacte sunt disponibile de la Bx = (((182.4601 * S -775.6821) * S 1262.7794) * S -669.5622), derivat din tabelul de BNS cu S ca mai sus. Acest lucru nu ar trebui s fie utilizate de mai sus S = 1.17874 (40 Bx). Dezacord ntre RMS polinomiale i tabelul BNS este de 0.0009 Bx. Scar Platon pot fi aproximate prin Ecuaia Lincoln P = (463 - 205 * S) * (S1) sau valorile obinute cu mare precizie n ceea ce privete tabelul ASBC din polinomului ASBC P = (((135.997 * S - 630.272) * S + 1111.14) * S - 616.868). Diferena dintre Bx i P , calculat de la polinoamele respectiv este: P - Bx = (((-2.81615 8.79724 * S) * S - 9.1626) * S 3.18213). Diferena este n general mai mic de 0.0005 Bx sau P, cu excepia fiind pentru solutii slabe. Deoarece 0 Bx este abordat P tind spre fel de mult ca 0.002 P mai mare dect Bx calculat pentru aceeai greutate specific. Dezacorduri de acest ordin de mrime poate fi de ateptat ca BNS i ASBC utilizate valori uor diferite pentru densitatea aerului i a apei pure n calculele lor de conversie a densitate aparent. Ar trebui s fie clar din aceste comentarii c Platon i Brix sunt, toate, dar pentru aplicaiile cele mai exigente, la fel. Not: toate polinoame n acest articol sunt ntr-un format care pot fi lipite direct ntr-o foaie de calcul. Atunci cnd un refractometru este folosit, valoarea Brix pot fi obinute de la polinomul se potrivesc cu tabelul Icumsa: Bx = ((((( 11758.74 * nD -88,885.21) * nD + 270,177.93) * nD - 413,145.80) * nD + 318,417.95) * nD -99,127.4536) n cazul n care nD este indicele de refracie, msurat la lungimea de und a liniei de sodiu D (589.3 nm) la 20 C. Temperatura este foarte important ca modificrile indicelui de refracie dramatic cu temperatura. Refractometre Multe dintre ele au construit n "Compensare automat al temperaturii" (ATC), care se bazeaz pe cunoaterea modului n care indicele de refracie al schimbrilor zaharoz. De exemplu, indicele de refracie al unei soluii de zaharoz concentraie mai mic de 10 Bx este de aa natur c o modificare cu 1 C a temperaturii ar duce lectur Brix de schimbare de circa 0.06 Bx. Bere, dimpotriv, prezint o schimbare cu temperatura de aproximativ trei ori mai mult aceasta. Este important, prin urmare, c utilizatorii de refractometre fie

asigurai-v c eantion i prisma a instrumentului sunt att la nivel foarte apropiat de 20 C sau, n cazul n care este dificil s se asigure, citirile trebuie s fie fcut la 2 temperaturi separate de cteva grade , schimbarea pe gradul de remarcat i valoarea final nregistrat raportat la 20 C, utiliznd Bx Raport informaii Temp pant.

[ edit ] de utilizare
Cele trei scale sunt adesea folosite alternativ, deoarece diferenele sunt minore.

Brix este utilizat n principal n suc de fructe, producerea vinului , bauturilor carbogazoase industrie, amidon i zahr industrie. Platon este utilizat n principal n fabricarea berii . Plngeam apare pe zaharimetrele mai n vrst i este nc folosit n Africa de Sud industria vinului i, n unele fabrici de bere.

Vezi de asemenea i: maturitate n viticultur

Un instrument de msurare-Brix pentru utilizare n vie Brix este utilizat n industria alimentar pentru msurarea cantitii aproximative de zaharuri din fructe , legume , sucuri, vin , buturi rcoritoare i n amidon i industria productoare de zahr. Diferite ri utilizeaz scale n diferite industrii, n Marea Britanie berii se msoar cu greutate specific X 1000, producatori de bere europeni utilizeaz grade Plato , i SUA industriile utiliza o combinaie de greutate specific, Brix, grade Baume i grade Plato. Pentru sucurile de fructe, o Brix grad de zahr este de aproximativ 1-2% din greutate. De obicei, aceasta se coreleaz bine cu dulceata percepute. Modern metri optice Brix sunt mprite n dou categorii. n primul sunt instrumente bazate pe Abbe n care o pictur din soluia de prob este plasat pe o prisma, rezultatul este observat printr-un ocular. Unghiul critic (unghiul de dincolo de care lumina este reflectat napoi n total eantion) este o funcie de indicele de refracie i operatorul detecteaz acest unghi critic de observnd n cazul n care o limit ntunecat-luminos cade pe o scar gravate. Scara poate fi calibrat n Brix sau indicele de refracie. Adesea prisma montare conine un termometru care poate fi folosit pentru a corecta la 20 C, n situaiile n care de msurare nu pot fi fcute exact la aceast temperatur. Aceste instrumente sunt disponibile n banc i n versiunile mn. Refractometre digitale gsi, de asemenea, unghiul critic, dar calea luminii este n ntregime intern la prisma. O pictur de eantionul este plasat pe suprafaa sa (la centrul de bine circular n fotografia de nsoire) i astfel nct s nu fasciculul de lumin critic ptrunde n eantion. Acest lucru face mai uor de citit probe tulbure. Limita de lumin / ntuneric, a cror poziie este proporional cu unghiul critic, este simtita de un CCD matrice. Aceste contoare sunt disponibile, de asemenea, n standul de top (n laborator) i (buzunar), versiunea portabil. Fotografia prezint un exemplu de acesta din urm. Acestea sunt cel mai uor s utilizeze toate metodele pentru estimarea Brix i poate fi folosit pe Locul de amplasare cu minim de instruire. O pictur de ap distilat este plasat pe prisma i butonul apsat calibra. Ap distilat este acum nlocuit de un strop de suc de fructe care este msurat. Butonul citite este apsat i afiajul indic Bx direct. Acest lucru capacitatea de a msura pur Brix n domeniu face posibil pentru a determina timpii ideale recoltarea de fructe i legume, astfel nct produsele ajung la consumatori intr-o stare perfecta sau sunt ideale pentru etapelor de prelucrare ulterioar, cum ar fi vinificare.

[ edit ] Brix i real solide dizolvate de coninut

Atunci cnd o soluie de zahr este msurat prin refractometru sau densitometru, Bx sau p valoarea obinut prin intrarea n tabelul corespunztor reprezint doar cantitatea de substan uscat dizolvat n eantion n cazul n care n substan uscat sunt exclusiv de zaharoz. Acest lucru este rareori cazul. Suc de struguri (trebuie), de exemplu, conine zahr putin, dar nu conine glucoz, fructoz, acizi i alte substane. n astfel de cazuri gradul Bx valoare n mod evident nu pot fi echivalate cu coninutul de zaharoz, dar aceasta poate reprezenta o bun aproximare la coninutul total de zahr. De exemplu, o 11.0% g / g D-glucoz ("zahr de struguri") soluie msurat 10.9 Bx folosind o mn instrument similar cu cel din fotografie. Din aceste motive, coninutul de zahr de o soluie obinut prin utilizarea a refractometric cu tabelul de Icumsa este adesea raportat ca "substana uscat refractometric" (RDS) [6] , care ar putea fi considerat ca un coninut de zaharoz echivalent. n cazul n care este de dorit s se cunoasc efectiv al substanei uscate solide coninut de formule empirice de corecie pot fi dezvoltate pe baza calibrare cu soluii similare cu cele care urmeaz s fie testate. De exemplu, n rafinrii de zahr solide dizolvate pot fi estimate cu precizie de msurare a indicelui de refracie corectate printr-o rotaie optic (polarizare) de msurare. Alcoolul are un indice de refracie mai mare dect la 1.361 la 1.333 de ap. n consecin, o masuratoare refractometru efectuate pe o soluie de zahr dup fermentare a inceput va duce la o lectur substanial mai mare dect coninutul efectiv solide. Astfel, un operator trebuie s fie sigur c eantionul este de testare nu a nceput s fermenteze, n cazul n care rezultatele sunt de a fi invocate. Brix sau msurtori Platon bazate pe greutate specific sunt de asemenea afectate de fermentare, dar n direcia opus. Deoarece etanolul este mai usoare decat apa, o soluie de etanol / zahr / ap ofer o lectur Brix sau Platon, care este sczut n comparaie cu coninutul real de zahr dizolvat.