Colegio de estudios Cientficos Y tecnolgicos del estado sonora. Plantel Sahuaripa.

DETERMINACION DE CENIZAS.
Practica No. 1
Crdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales tanori pablo Emilio. Montes diaz manuel Alberto. Hurtado pacheco Alexis amayrani. Rascn silva Irving Guadalupe. Villarreal medina Jos rafael. Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy.

Integrantes:

15 de Septiembre del 2011-08-30 Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen:
En esta ocasin se trabajo con una muestra molida de maiz, a la cual se le realizo el anlisis de Porcentaje De Ceniza, realizando un el procedimiento de Mtodo de cenizas totales. El cual sirve segn (Kirk et al, 1996) para confirmar la calidad del alimento, o posible adulteracin del producto. Con los resultados obtenidos en la practica del laboratorio, se realizo una ecuacin para determinar el porcentaje de cenizas presente en nuestra muestra (maiz molido), la cual nos determino que el porcentaje de ceniza presente en la muestra fue de 12.5 %. Al final llegamos a la conclusin que la ceniza obtenida al calcinar la muestra son los minerales y otros elementos presentes en la muestra que no se volatizaron por el efecto del calor intenso de la mufla.

ndice: Introduccin.1 Desarrollo metodologico 2 Discusin y resultados.3 Conclusin4 Referencias5

Introduccin:

Determinar la cantidad de cenizas que se haya presente en un alimento mediante el mtodo de calcinacin en mufla. Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en cido) es que supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos. (Kirk et al, 1996) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a 700C y se pierde casi por completo a 900C. El carbonato sdico permanece inalterado a 700C, pero sufre prdidas considerables a 900C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan adems entre s.(Hart, 1991)

Desarrollo Metodolgico

Material: Crisol Desecador Pinzas largas Guantes de asbesto Mufla Balanza analtica

Sustancias: 30 gr. de alimento molido

Procedimiento. 01.- limpiar la capsula de porcelana o crisol con alcohol y algodn para desinfectar y eliminar cualquier impureza. 02 introducir al crisol en una mufla para resecarlo usando una temperatura de 105 C, durante un tiempo de 1 hora Hasta obtener un peso constante. 03 depositar el crisol previamente seco con ayuda de pinzas dentro del desecador para bajar su temperatura durante 30 min. 04 al pasar los 30min., tomar con pinzas el crisol dentro de la balanza analtica. 05 pesar el crisol y apuntar el peso obtenido. 06 depositar en el crisol 10gr. de muestra (maz). 07 colocar el crisol con la muestra adentro de la mufla durante 3 horas. De 150C. 08 al concluir el tiempo determinado sacar el crisol con las muestra utilizando pinzas dentro del desecador por 30min. 09 una vez fro el crisol con la muestra, anotar el peso obtenido. y colocarlo

Discusin y resultados.

Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes, segn el libro ANLISIS DE ALIMENTOS. FUNDAMENTOS Y TCNICAS a nuestro criterio concordamos en la informacin dada por el autor del libro. El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en cido) es que supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitar en parte su identificacin. (Kirk et al, 1996), lo que vendra a ser un indicio de adulteracin del producto, cuando se obtienen valores superiores de los establecidos para cada tipo de alimento o bien una deficiencia de alguna elemento. Segn (Hart, 1991) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potsico se volatiliza apreciablemente a 700C y se pierde casi por completo a 900C. El carbonato sdico permanece inalterado a 700C, pero sufre prdidas considerables a 900C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan adems entre s. Despus de realizar el procedimiento en el laboratorio el resultado fue el siguiente el peso del crisol solo antes de introducirlo a la mufla fue de 25.6004, el peso de la muestra (arroz molido) 8.7634, muestra seca 34.3638. % Cenizas= % Cenizas= (Peso de crisol +M. fresca) (Peso de crisol + M seca) x 100 Peso de la muestra fresca (25.6004 + 10.0162) (25.0604 + 8.7634) x 100 10.0162 (35.6166) (34.3638) x 100 10.0162 1.2528 10.0162 x 100

% Cenizas=

% Cenizas=

% Cenizas= 12.5

Conclusin:

Hemos llegado a la conclusin despus de realizar el anlisis a la muestra de arroz molido, que el porcentaje de cenizas de la muestra es 12.5 % de Cenizas, lo que vendra a ser los minerales y otros elementos presentes en la muestra, mientras que el resto de la muestra se perdi por efecto de la volatilizacin causada por las altas temperaturas de la mufla.

Referencias: http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1068/1/ManualdeFundam entosyTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501.pdf