Colegio de estudios Cientficos Y tecnolgicos del estado sonora. Plantel Sahuaripa.

DETERMINACION DE ph.
Practica No. 1 Integrantes:
Crdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales tanori pablo Emilio. Montes Daz Manuel Alberto. Hurtado pacheco Alexis amayrani. Rascn silva Irving Guadalupe. Villarreal medina Jos Rafael. Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy.

15 de Septiembre del 2011-08-30 Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen:
Realizamos el anlisis de los valores de pH de diferentes jugos comerciales con la finalidad de conocer el pH de los mismos. Este anlisis se realizo con la ayuda de un instrumento de laboratorio llamado Potencimetro, lo que hicimos fue: Vertimos los jugos en vasos precipitados e introducir el potencimetro a cada uno de los vasos con jugo, los valores obtenidos aparecan en una pequea pantalla, los valores obtenidos son recopilados, este procedimiento se repiti con cada uno de los jugos. Despus de realizados los anlisis llegamos a la conclusin que todos los jugos tiene un contenido de acidez.

INDICE:

Introduccin1 Desarrollo Metodolgico.2 Discusiones y resultados.3 Conclusin.4 Anexos..5 Referencias..6

INTRODUCCION:

Con la finalidad de conocer la acidez de los jugos comerciales como: Big, jumex, vida, le practicamos un anlisis de determinacin de pH con un instrumento llamado Potencimetro. La determinacin de la acidez de zumos comerciales y naturales se lleva a cabo mediante una valoracin cido-base; los resultados que se obtienen corresponden a la suma de los cidos minerales y orgnicos, aunque de manera general en el caso de frutas y hortalizas, se tratan de los cidos ctrico, mlico, oxlico y tartrico. El conocimiento de estos valores suelen ser de gran importancia ya que el conocimiento de estos valores, pueden ayudar a aumentar la vida til de los alimentos y a mejorar el sabor de los alimentos. Tambin en la fabricacin de ciertos productos como jales, mermeladas y otros dulces de origen vegetal.

Desarrollo metodolgico:

Material: sustancia: -potencimetro diferentes -pipetas -vasos precipitados -agitador -6 muestras de jugos.

Procedimiento:
1.- verter 30 ml. En vaso de vidrio 2.-Sumergir el escner del potencimetro en el jugo. 3.- limpiar el escner con un pauelo y enjuagarlo con agua. 4.- tomar lectura y anotar. 5.- repetir el procedimiento con todos los jugos.

Discusiones y resultados:
Se analizaron 5 muestras de diferentes jugos comerciales (Big, vida, jumex) para determinar el pH de ls muestras de los jugos siguientes: Jumex (durazno): 5.1 Jumex (mango): 5.2 Vida (uva): 5.3 Big (naranja): 5 Jumex (pia): 4.5 El valor pH es muy importante determinar, por que la acidez tiene relacin con el sabor de los alimentos de origen vegetal y animal y que requiere de cierto pH para la creacin de jalea. Adems conocer el valor de pH podra salvar cosechas de vegetales o productos crnicos, por ejemplo conocer el pH de la carne podemos predecir la perdida de agua durante los procesos, esto es posible ya que sabemos que el punto isoelctrico es de 5. en la produccin de jalea de fruta se necesita cierto pH para que tome la consistencia adecuada, por lo que es necesario la adicin de acido ctrico.

Conclusin:

Llegamos a la conclusin que todos los jugos cuentan con un son cidos, unos mas que otros pero todos cidos. El mas acido fue el Jugo de pia Jumex con 4.5 de ph.

Anexos:

Referencias:

http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/M anualdeFundamentosyTecnicasdeAnalisisdeAlimento s_6501.pdf