Sunteți pe pagina 1din 67

mai 2009 anul IX nr.

97

profil - Pierre Boissel


General Manager Crowne Plaza Bucharest

Supliment

Dotri hoteliere

Pentru clieni mulumii este nevoie de angajai mulumii!

opinie
Educaia i pregtirea profesional

restaurant
Mncare pentru minte, trup i suflet

actual

Strategie
)

ADAPTATA LA CONDITIILE PIETEI


, ,

anul X mai 2009 numrul 97

CUPRINS

4 editorial
Oportunitate de informare

6 stiri ,
12 OPINIE Educaia i pregtirea profesional

14 actual
14 16 18 Strategie adaptat la condiiile pieei Interviu Corina Martin S facem o emblem din turismul romnesc EUROSPITALIER Turism i altruism. Parteneriate strategice

hotel 20
Balana nclin n favoarea calitii TRAINING Vnzarea psihologic (II) ORGANIZARE DE EVENIMENTE Legile scrise i nescrise ale industriei de reuniuni (II) PROFIL - Pierre Boissel, general manager Crowne Plaza Bucharest Pentru clieni mulumii este nevoie de angajai mulumii! 26 30

34

36 restaurant
Mncare pentru minte, trup i suflet 40 CATERING Sarea i piperul succesului

bar 42
Lecia de cocktailuri URSUS VISION Cum se servete o bere bun? FOCUS Timpul rcoritoarelor e nainte! VINEXPERT Show-ul decantrii 44 46 50

mai 09

EDITORIAL

mai 2009

Editorial
Senior Editor: Ctlina Matei (catalina.matei@cmgromania.ro) Editor: Dan Orehov (dan.orehov@cmgromania.ro) Deputy Editor: Doina Negulescu (doina.negulescu@cmgromania.ro)

Oportunitate

Colaboratori: Ctlin Pduraru, Patrick Pettenuzzo, Mihai Mustciosu, Diana Srghi, Bogdan Comnescu, Bogdan Stanciu, Gabriela Hagiu, Ana-Maria tefnescu, Gabriel Iovu

DE INFORMARE
Ctlina Matei senior editor

Publicitate
Sales Director & Publisher: Ionu Preda (ionut.preda@cmgromania.ro) Senior Sales Manager: Claudia Dumitru (claudia.dumitru@cmgromania.ro) Junior Sales Manager: Roxana Grigore (roxana.grigore@cmgromania.ro)

cerere mic, un client mofturos i pretenios, o pia n descretere sunt elemente care pot reprezenta un factor de stres pentru orice hotelier n aceast perioad. Este momentul n care oricare operator din aceast industrie trebuie s fie inovativ, s mreasc raportul calitate/pre, s adauge un plus de valoare locaiei n care activeaz, n acelai timp, ns, optimizndu-i cheltuielile. Eforturile depuse sunt practic mult mai mari ca n anii precedeni, pentru aceleai rezultate, sau, de multe ori, poate chiar mai mici. n momentele acestea oamenii de vnzri ai unui hotel trebuie s neleag c produsele de pe pia sunt relativ similare, c pentru oaspete nu mai este att de important marca hotelului, ci s fie ascultat i neles. Lui i se aduce un pachet de servicii, nu un produs, i atunci vnztorul nu trebuie s se duc n pia cu un caiet i cu o lecie nvat, ci cu un set de ntrebri, pregtit s asculte clientul care i spune de ce are nevoie. Care este cea mai bun modalitate de a-i face pe angajai s neleag asta? Optimizarea cheltuielilor este un instrument la care se poate apela pentru ca hotelul s aib o marj de profit rezonabil n aceast perioad, iar acest lucru presupune eficientizarea activitii, chiar i prin pachetele create, fr ns a face rabat de la calitate. Cum se poate realiza acest lucru? nainte puteam maximiza profitul printr-o cretere a tarifului, acum lucrurile stau diferit, pentru c adesea trebuie sczut tariful mediu n ideea de a menine un grad de ocupare satisfctor i o cifr de afaceri la un nivel rezonabil. Care sunt consecinele acestei msuri? De asemenea, este important acum, mai mult ca niciodat, promovarea propriei imagini, a propriilor servicii, crearea unui brand, lund n calcul ns, i n acest caz, optimizarea costurilor aferente. Care sunt beneficiile crerii unui brand? Rspunsurile la toate aceste ntrebri le putei avea participnd la conferina organizat de revista noastr, ce va avea loc pe 21 mai la hotel Radisson (detalii n paginile 10-12). Suntei ateptai s luai parte la aceast oportunitate de informare, pentru a traversa cu toii aceast perioad din care, cu siguran, cu toii vom iei cu mai multe nvturi. Depinde i cum dobndim aceste nvturi!

Design
Art Director: Marian Cilibeanu (marian.cilibeanu@cmgromania.ro)

Difuzare
Director: Raluca Mihaela Cnescu (raluca.canescu@cmgromania.ro) Asistent: George Vian (george.visan@cmgromania.ro)

Marketing
Manager: Luiza Brc (luiza.birca@cmgromania.ro)

IT
Manager: Andrei Gogu (andrei.gogu@cmgromania.ro) Assistant Manager: Iuliana Constantin (iuliana.constantin@cmgromania.ro) Foto: Dan Borzan (tel. 0721.235.107) Juridic: Cristian Pop, Paul Manta Executive Director: Nicoleta Mrescu (nicoleta.marasescu@cmgromania.ro) Publishing Director: Otilia Clugreanu (otilia.calugareanu@cmgromania.ro)

Adresa
Bd. Iuliu Maniu nr. 7, corp A, etaj 2, 061072, sector 6, Bucureti, C.P 1-415 Sector 1 . Tel: +4021 315.90.31; Fax: +4021 315.90.29

Distribuie & Copyright


HRB expert este o revist lunar gratuit. Editorul i rezerv dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gratuit. Nici o parte a revistei nu poate fi reprodus sau transmis n orice form sau pe orice dispozitiv electronic sau mecanic, inclusiv fotografiere, nregistrare, informaie nmagazinat sau prin sistemul de redare, fr acordul scris al editorului.

Tipar
MEGApress holdings S.A., tel. 021/461.08.10

CMG Romnia

Este important acum, mai mult ca niciodat, promovarea propriei imagini, a propriilor servicii, crearea unui brand, lund n calcul ns, i n acest caz, optimizarea costurilor aferente.

ISSN 1583-3577

www.hrbexpert.ro
Tiraj auditat

mai 09

STIRI Interne ,

bref

Vnzare
Compania THR Marea Neagr a vndut, n martie i nceputul lunii aprilie, active hoteliere n valoare de 1,3 milioane de euro, fr TVA, potrivit unui comunicat al companiei. Firma a anunat la finele anului trecut c va vinde apte hoteluri i cteva restaurante de pe litoral, dup ce n ultimii ani operatorul de turism a renunat la mai multe active din staiunile de la Marea Neagr.

PROIECTUL LEGII TURISMULUI, APROAPE DE FINALIZARE


Ministrul Turismului, Elena Udrea, a declarat c proiectul pentru legea turismului va fi finalizat pn la sfritul aceste luni, pentru a intra ct mai repede n dezbaterea Parlamentului, subliniind faptul c avem mari probleme n ceea ce privete legislaia din turism, pentru c a tot fost neglijat i actualizat pe segmente. Potrivit ministrului Turismului, se lucreaz la proiectul legii, fiind refcut deja Consiliul Consultativ al Ministerului Turismului, care va avea ntlniri de lucru dup data de 1 mai. Elena Udrea a afirmat c i dorete ca pn n data de 30 iunie proiectul de lege s fie finalizat, toate modificrile legislative s fie puse pe hrtie, iar apoi s intre n dezbatere parlamentar.

Accesibilitate
Federaia Patronatelor din Turismul Romnesc (FPTR) a lansat programul O sptmn la mare, care ofer tarife cuprinse ntre 159 de lei i 399 de lei pentru ase nopi de cazare n perioada 4 mai15 iunie, pentru ca romnii s fie ncurajai s-i petreac vacanele n Romnia. Pn n prezent, n program s-au nscris 26 societi hoteliere de pe litoral, care au pus la dispoziie peste 3.000 de locuri pe serie.

Inaugurare
El Unico Deluxe Tobacco Shop a deschis primului magazin din Timioara dedicat exclusiv fumtorilor pasionai, invitatul principal al evenimentului fiind Excelena Sa ambasadorul Cubei n Romnia, Manuel Ismael Hermida Medina. Este primul punct stradal al reelei, cu o suprafa de peste 100 mp i incluznd o zon de degustare a trabucurilor autentice cubaneze de prim calitate, alturi de o ceac de cafea.

Plaje pentru hotelieri


Ministerul Turismului lucreaz la o ordonan de urgen prin care, administrarea plajelor ar putea fi ncredinat hotelierilor. n prezent, plajele aparin Direciei Apele Romne Dobrogea Litoral, din subordinea Ministerului Mediului, care le concesioneaz unor operatori privai i care, la rndul lor, le pot nchiria ctre hotelieri. Noul proiect prevede ca, n timpul sezonului estival, utilizarea acestor spaii s fie ncredinat celor care desfoar activiti de turism pe Litoral, cu precdere celor care dein structuri de cazare turistic i, n cazul n care acetia se afl n imposibilitatea de a-i ndeplini obligaiile, s se ncheie parteneriate cu administraia public local.

Prepelie umplute cu Gorgonzola


Ingrediente pentru 4 porii: 150 g Gorgonzola Galbani, 4 prepelie ntregi, 2 cepe, 1 ciorchine de struguri, 10 cl de vin alb sec, 2 linguri de ulei de arahide/msline, sare, piper. Preparare: Se taie Gorgonzola n 4 buci egale. Se umple fiecare prepeli cu cte o bucat, dup care se nchid deschizturile cu cte o epu de lemn. Se leag strns cele 4 prepelie cu sfoar, apoi se rumenesc bine pe toate prile ntr-o crati cu ulei. Se cura i se toac ceapa. Cnd prepeliele sunt rumenite, se adaug ceapa, vinul alb, sarea, piperul, se acoper cu un capac i se las nc 15 minute la nbuit. Se spal strugurii, se desprind boabele i se terg, apoi se adaug n cratia cu prepelie. Se las nc 15 minute pe foc. Se serveste cald. Timp de pregtire: 50 minute.
mai 09

Salat din Gorgonzola cu mango


Ingrediente pentru 4 porii: 150 g Galbani Gorgonzola, 300 g de salat de diferite feluri, 2 mango. Vinegret: 4 linguri de oet de zmeur, o linguri de suc de lime, 3 linguri de ulei de msline, 3 linguri ulei de floarea soarelui, sare, piper, zahr. Ornare: 2 linguri de nuci tiate mari. Preparare: Splai i curai diferitele tipuri de salat i scurgei-le. Amestecai diferitele frunze de salat i aezai-le n 4 boluri de salat sau pe un platou de servire. Decojii mango i tiai pulpa n aa fel nct s ndeprtai smburele. Tiai Gorgonzola n cuburi i garnisii salata cu mango i gorgonzola. Pregtii vinegreta amestecnd toate ingredientele, asezonai cu sare i o cantitate generoas de piper. Turnai peste salat. Presarai nucile mrunite i servii cu pine proaspt crocant. Timp de preparare: aproximativ 25 de minute. P

Interne

bref

Noul Noroc
Marca de bere Noroc i schimb imaginea, fiind disponibil, ncepnd cu sfritul lunii aprilie 2009, ambalaje de sticl (0,5 l) i PET (1 l, 2 l, 3 l) n key accounts, comerul tradiional i horeca. Noua etichet are linii bine conturate i include ingredientele principale ale berii (orz i hamei), halbe cu multa spum i cele trei medalii obinute de produs de-a lungul existenei sale.

HOTELUL IAKI SE MODERNIZEAZ CU FINANARE EUROPEAN


Complexul hotelier Iaki din staiunea Mamaia este primul beneficiar al finanrilor europene prin Programul Operaional Sectorial pentru Infrastructur i Dezvoltarea Serviciilor din Turism, primind o finanare nerambursabil n valoare de 1,2 milioane euro pentru modernizare. Costin Sorici, consultant Fonduri Europene, a declarat c valoarea investiiei se ridic la aproximativ 17 milioane lei, valoarea eligibil a proiectului fiind de 11.957.460 lei. Diferena a fost obinut de Gheorghe Hagi, proprietarul unitii, prin contractarea unui credit bancar. Sorici a declarat c proiectul prevede modernizarea corpului vechi al complexului Iaki, privind trecerea de la patru la cinci stele, extinderea capacitii de cazare prin adugarea unui etaj i renovarea ntregului hotel.

Cmpina n stil dulce


Primria municipiului Cmpina i Camera de Comer i Industrie Prahova au organizat, la jumtatea lunii trecute, prima ediie a concursului gastronomic Cmpina n stil dulce. Participanii care i-au prezentat produsele i serviciile, restaurante, firme de catering, cofetrii, patiserii, pizzerii sau gospodine din judeul Prahova i nu numai, au primit premii n valoare de 7.000 lei din partea organizatorilor.

Au fost emise tichetele de vacan


nominale de 10, 20, 30, 40 i 50 lei, urmnd s achite contravaloarea acestora ctre unitile afiliate cu care au ncheiat contracte, dup prestarea serviciilor de turism. Nivelul maxim al sumelor care pot fi acordate salariailor, sub form de tichete de vacan, este contravaloarea a ase salarii de baz minime brute pe ar, garantate n plat, pentru un angajat, n decursul unui an fiscal. Guvernul estima c n 2009 aproximativ 100.000 de angajai ar putea beneficia de aceste tichete, iar scutirile la impozite prevzute de lege ar putea diminua cu 35.992.800 lei ncasrile la bugetul de stat.

Drumul vinului
Pe 11 aprilie 2009, a avut loc prima ediie a Raidul RetroParada Primverii pe Drumul Vinului, eveniment n cadrul cruia, membrii clubului Retromobil Romania i-au prezentat mainile de colecie, pe un traseu care a inclus Conacul dintre Vii, Ploiesti, si apoi Urlai. S-a dorit s se readuc n actualitate, cu aceast ocazie, un proiect turistic cu deosebit de mare potenial: Drumul Vinului. Tichetele de vacan au fost introduse pe pia ncepnd cu prima parte a lunii aprilie. Ordonana Guvernului, aflat n vigoare, prevede c instituiile din sectorul bugetar pot emite tichete de vacan, cu valori

Felii crocante de cartofi de la Farm Frites


Produs crocant i auriu dup preparare, o garnitur care poate fi introdus n orice meniu, foarte gustoas i consumat ca atare. Acest produs este potrivit pentru fast-food-uri, deoarece feliile rmn crocante mult timp, fiind rapid i uor de preparat datorit procesului de pre-prjire i congelare rapid. n friteuz, prjirea se face la 175C, timp de 2.5 minute, iar pentru prepararea n combisteamer sunt necesare circa 6.5 minute. O porie de Slices pare mai mare dect o porie de cartofi prjii clasici, existnd de asemenea posibilitatea de a folosi acest produs i pentru prepararea cartofilor gratinai. Pentru mai multe informaii despre produsele Farm Frites putei contacta distribuitorul S.C. Macromex S.R.L., str. Mihai Eminescu, nr. 27, sector 1, P Bucureti, tel.: 021.206.69.00.

Slogan
Noul slogan al turismului romnesc, Romania, the land of choice, este valabil pn spre sfritul anului, cnd reprezentanii Ministerului Turismului estimeaz c va fi gata noul brand turistic naional, a crui creare i promovare va costa, n total, circa 75 de milioane de euro. Pn n prezent, promovarea Romnia s-a fcut prin sloganul Simply surprising.

mai 09

Advertorial

arta focului

ntre tradiie i creaia contemporan, S.T.Dupont a adus mereu inovaie i surpriz. Principal fabricant pentru mai mult de un secol, aceast marc franuzeasc este recunoscut n lumea ntreag pentru brichetele sale de lux, nc de la crearea primei brichete din aluminiu n 1941 - un succes dobndit imediat datorat modelului sobru, preios i mereu plin de inovaie i creativitate.
iniile pure i materialele de calitate contribuie la desvrirea acestui obiect funcional ntr-un accesoriu original de lux, chiar i n ceea ce privete dimensiunile care confer siguran. Sunt accesorii tehnice i complexe care necesit nu mai puin de 70 de componente, 600 operaiuni de prelucrare i 300 de teste de control al calitii. Este testat chiar i faimosul sunet distinct de la deschiderea capacului, att de caracteristic pentru semntura mrcii... Decorat cu cele mai frumoase materiale preioase, precum aurul masiv galben, alb sau roz, sidef, diamante, piele sau piele de aligator, lac chinezesc sau paladiu, brichetele S.T.Dupont au fost mereu create, modelate i produse cu aceeai tehnic minuioas. Brichetele au devenit adevrate obiecte de cult, devenind la fel de nemuritoare ca Arta care le-a dat natere - arta focului, a pasiunii i a plcerilor, a flcrii transmise sau resimite i, asemeni lucrurilor care rezist n timp, ele au devenit elegante prin simplitatea lor.

Bricheta de colecie Ligne 2 Libert


ntr-o vreme cnd fumatul aproape c devine un act de revolt, S.T. Dupont se adreseaz iubitorilor de trabucuri pentru a le oferi acestora tot ce este mai bun... O brichet a libertii care te face, ntr-un final, s iubeti vntul, s iubeti frumuseea i autenticitatea, prin rezistena sa la vremea urt i la trecerea anilor. Este, probabil, cea mai puternic i mai elegant brichet de trabucuri din lume. Dou brichete de serie Ligne 2 Libert din paladiu, dou modele pentru toate gusturile: una acoperit cu lac negru chinezesc iar cealalt acoperit cu piele de culoarea ciocolatei. O plcere care este asociat cu colecia de accesorii pentru trabucuri disponibile n nuane

potrivite, negru i ciocolatiu: dou cutii de depozitare foarte elegante, una neagr lcuit, cealalt n nuane calde din lemn. Cutiile sunt confecionate din lemn preios iar dispozitivul de nchidere cu efect de amortizare a fost conceput pentru a fi perfect ermetic. Cutiile sunt confecionate, lefuite i finisate n ntregime manual. Colecia mai conine dou cutii de depozitare pentru cltorii, confecionate din material negru sau o piele moale de culoarea ciocolatei, precum i cutii reglabile pentru trabucuri de toate mrimile. Toate aceste colecii sunt aduse de Brands International, unicul importator i distribuitor S.T. Dupont din Romania i le puteti gsi i la magazinele La Casa del Habano din Hilton i El Unico din mall-urile bucuretene i mai nou din Timioara.

mai 09

Ediia a IV-a, Hotel Radisson, Sala Atlas 21 mai 2009, Bucureti

Forumul Ospitalitii, organizat de revista HRB expert,


este evenimentul cu cea mai ndelungat prezen n domeniul hotelier, ajuns acum la cea de-a patra ediie. Ca i n anii precedeni, v oferim oportunitatea de a v ntlni cu profesioniti ai domeniului, care v vor ntmpina cu cele mai competente soluii destinate maximizrii performanelor afacerii dumneavoastr.

Sponsori principali

Sponsori servicii

BIT SOFT

Sponsori secundari

Parteneri media

F o r m u l a r

d e

n s c r i e r e

Doresc s particip la Forumul Ospitalitii HRB expert din data de 21 mai 2009. M angajez s achit suma de 150 Euro + TVA, n lei, n contul CMG Romnia SRL: RO47 RZBR 0000 0600 08746619 deschis la Raiffeisen Bank - Agenia Decebal, la cursul leu/Euro al BNR, din ziua efecturii plii, sum corespunztoare taxei de participare. Nume, prenume: Societatea: Nume locaie: Tel./Fax: Pentru efectuarea plii v solicit factura proform Am achitat lei cu: Numerar chitan nr. OP nr. Rog a se elibera factura fiscal pe societatea/numele: Nr. Registrului Comerului: Data: Cod IBAN: CF: Banca: Semntura: V rugm s ne transmitei formularul completat mpreun cu dovada efecturii plii, la fax nr. 021 315 90 29. nregistrarea fiecrui participant se va face pe baza acestui formular de nscriere sau n baza unui mesaj la adresa iuliana.constantin@cmgromania.ro, care s conin cel puin datele enumerate mai sus. Din data: Din data: E-mail: Adresa: Tip locaie: Funcia:

Teme i speakeri:
Impactul crizei economice asupra ospitalitii Rzvan Antoni, General Manager, Amadeus Romnia Soluii hoteliere optime pentru traversarea unei perioade economice dificile Kurt Strohmayer, General Manager, JW Marriott Grand Hotel Friedrich Niemann, General Manager, Athenee Palace Hilton Yilmaz Yildirimlar, General Manager, Hotel Radisson Transformarea hotelului ntr-un brand Cristopher M. Shonn, Managing Partner, Kohl&Partner Tourism Consultancy International Beneficiile unei strategii aplicate de revenue management Rzvan Lzrescu, Rooms&Revenue Manager, Crowne Plaza Bucharest Bogdan Stanciu, General Manager, BitSoft Reducerea costurilor prin implementarea proiectelor ecologice hoteliere Steven Borncamp, Preedinte, Romanian Green Building Council Studenii de astzi, angajai ai industriei ospitalitii de mine Gabriela igu, efa catedrei de Turism i Servicii, Facultatea de Comer, ASE

Panel de discuii
Necesitatea i coninutul unei Legi a Turismului Tinu Sebeanu, CEO, Trend Hospitality Consulting Group Paul Mroiu, Preedinte Peacock Hotels/Global Hotel Management Mihai Rjni, Secretar General, Federaia Industriei Hoteliere din Romnia Drago Anastasiu, Preedinte grupul de firme Touring Eurolines

Programul evenimentului poate suferi modificri.

Participai la eveniment i vei afla:


despre problemele strategice ale industriei ospitalitii din Romnia care sunt cele mai bune strategii de management aplicabile n perioade economice dificile modaliti de reducere a costurilor, creterea profitabilitii i maximizarea performanei investiiilor ce i motiveaz pe tineri s urmeze o carier n ospitalitate i care sunt cele mai avansate metode de formare a unei echipe de succes.

nscrie-te i afl informaii suplimentare pe www.conferintahrb.ro

Opinie

EDUCAIA I PREGTIREA profesional


Una din eternele angoase ale industriei ospitalitii din Romnia este legat de fora de munc i nivelul de pregtire al celor care activeaz n acest domeniu.
NTREBAREA LUNII Care este opinia dumneavoastr privitor la situaia educaiei din domeniul ospitalitii i care considerai c sunt aspectele care trebuie mbuntite din punct de vedere al pregtirii din colile de profil?

Ctlin Butnariu
Director General Geralds Hotel Rdui
Trebuie nceput de la zero, pentru c nvmntul de profil este depit din mai multe puncte de vedere: - Infrastructura colilor de turism, respectiv a atelierelor pentru practic nu mai corespunde din punct de vedere tehnologic - Programa colar este cu mult depit - Profesorii i maitrii au la rndul lor nevoie de o actualizare, dac nu chiar de o schimbare total a cunotinelor - Implicarea direct a unitilor hoteliere i gastronomice n procesul de nvmnt este esenial, n special pe perioada practicii - S se pun accentul mai mult pe coli profesionale n domeniul gastronomic, dect pe clase de liceu i grupe la facultate, pentru c cea mai mare lips de personal este a celui de baz - Modelul vest-european de educaie n domeniul hotelier este foarte bine pus la punct i poate fi urmat cu ncredere.

Pierre Boissel
General Manager Crowne Plaza Bucharest
Este extrem de important s existe oportuniti suficiente pe piaa muncii n ospitalitate, ns acest lucru nu trebuie lsat doar pe seama hotelierilor i a industriei. Ministerul romn de profil i autoritile trebuie s se implice pentru a trasa un sistem coerent de pregtire profesional, deoarece acest domeniu este vital cnd vine vorba de mbuntirea imaginii Romniei n ochii turitilor. M bucur s vd c organizaii precum Trend Hospitality fac pai importani n a pregti viitorii manageri n ospitalitate, n colaborare cu coala Hotelier de la Lausanne, program la care i Crowne Plaza particip. Aducnd laolalt diferite culturi i persoane cu diverse ndemnri, putem facilita transferul de idei. Este de asemenea esenial ca ntreaga organizaie s se concentreze asupra viziunii. O instituie de nvmnt trebuie s aib capacitatea de a se adapta i a se schimba.

Gabriela igu
ef catedr Turism-Servicii, Facultatea de Comer, ASE Bucureti
Situaia trebuie privit sub dou aspecte: al ofertei educaionale i al cererii. Oferta educaional include programe care ar trebui s acopere toate nivelurile de pregtire: liceal, profesional / vocaional, superioar, post-universitar (inclusiv master). Dei aceste programe sunt actualizate n ceea ce privete coninutul disciplinelor predate, nu sunt ntotdeauna conforme cu necesitile practicii, dar mai ales nu se coreleaz de la un nivel la altul, n sensul c nu se poate asigura o continuitate a pregtirii. n ceea ce privete cererea de formare n domeniul hotelier, cred c ea este redus, datorit interesului sczut al tinerilor de a-i forma o carier n acest domeniu care a devenit puin atractiv; mai mult, se tie c o carier n hotel se construiete greu, pornind de jos, ori cei mai muli dintre cei care i-ar dori acest lucru vor s ajung ct mai repede n vrful ierarhiei... i nu au rbdarea i perseverena necesare pentru a parcurge toate etapele. A mai aduga i faptul c majoritatea hotelierilor promoveaz personal fr o pregtire adecvat - ceea ce se observ din calitatea serviciilor prestate - i de aici rezult o alt cauz a cererii sczute de formare n domeniu.

Octavian Moldovan
Director of Food & Beverage Howard Johnson Grand Plaza Hotel
Educaia n domeniul hotelier este aproape inexistent n Romnia, de aici i criza acut de personal calificat n domeniu. Poate avem o coal bun n formarea personalului de servire, dar nicidecum una n formarea viitorilor manageri. Un hotelier cu renume se gndete, n primul rnd, s angajeze un director general dintr-o alt ar, din cauza lipsei de ncredere n romnii cu experien n acest domeniu. Cei cu experien mare, n general, nu au studii aprofundate, iar cei cu multe studii nu au avut suficient timp s capete experien. Hotelierii trebuie s neleag c nu trebuie s renune la training sub nici o form i c investiia n oameni le va aduce rezultate pozitive pe termen lung. Pe de alt parte, investitorii n turismul din Romnia sunt prea preocupai de interesele personale i nu se susin reciproc ntr-un scop benefic comun... coala nu este un centru imediat de profit, ci unul de formare a viitorilor aductori de profit.

12

mai 09

ACTUAL Vnzarea
Nu este niciun secret c gradul de ocupare al hotelurilor este unul mai mic dect n anii precedeni. Avem de-a face cu un client prudent, concentrat pe criteriu pre, exclusiv n alegerea serviciilor i mai puin sensibil la elementele standard, brand, faciliti i uneori chiar i calitate. Care este abordarea potrivit tipologiei acestui client?
Ctlina Matei senior editor
sau cel puin de patru stele. Acesta este oaspetele hotelurilor din Bucureti, unde n continuare segmentul de business domin n proporie de 80-85%. Care sunt soluiile n condiiile acestei piee?

Fidelizarea rmne important


Una dintre primele soluii, pe care de alfel muli dintre hotelieri au aplicat-o deja, este ajustarea preului n funcie de semnalele pieei. Nu poi crea o politic de insul, respectiv s mergi cu aceleai preuri ca n 2008, spune Marius Mihulin, director de vnzri al hotelului Golden Tulip Times. Aceast ajustare a preurilor s-ar traduce de fapt printr-o flexibilitate ridicat n negociere n ceea ce privete, att tariful, ct i facilitile oferite. Fidelizarea ramane iari un aspect important, gsirea unor noi modaliti de a atrage clientul, noi promoii, noi pachete, care altdat nu erau relevante, prin crearea unor combinaii de servicii, att din cele proprii - precum internet gratuit sau discounturi la restaurant, dar i din parteneriate cu diverse companii care propun alte tipuri de servicii - rent a car, club de fitness etc. Fidelizarea este mult mai grea n aceast perioad pentru c apar foarte multe oferte pe pia, iar clientul este atent la ce se ntmpl pentru a alege oferta cea mai bun. De aceea, nu este bine s pierzi legtura cu clientul, s uii s-i dai telefon, s-i imaginezi c odat ce clientul a fost ctigat pentru hotelul tu va rmne tot timpul cu tine. O relaie strns cu clientul presupune s tii ce i dorete n fiecare moment, s tii ce i s-a oferit de ctre competiie, s-i pstreze dorina de a veni n hotel, iar hotelul s se arate flexibil, oricnd la nivelul ateptrilor clientului. Trebuie pus n valoare destinaia, parteneriatele eventuale pe care le ai n aa fel nct clientul s vin la tine, fiind foarte interesat s obin i altceva. Nu vorbesc de banale tururi de ora, ci de lucruri inedite pe care le-ar putea face n Bucureti - de exemplu participarea la festivaluri, vizitarea unor ateliere ale artitilor plastici din Bucureti, concerte, spectacole etc., spune Gabriela Rotariu Bergeron, director de vnzri i marketing al hotelului Intercontinental. O alt modalitate de fidelizare ar putea fi reprezen-

StrategieLA ADAPTAT
CONDIIILE PIEEI

O
14
mai 09

aspeii hotelurilor sunt mult mai selectivi, mult mai pretenioi, vor s negocieze ct mai mult, sunt ateni la detaliile serviciilor care le sunt oferite pentru preul pe care l pltesc, iar rezervrile sunt fcute n ultimul moment pentru a putea prinde oferta cea mai bun. Pentru client nu mai este important nici prestigiul primit la 5 sau 4 stele, nici confortul suplimentar, ci devine foarte important s salveze costuri, s fie confortabil, s aib un serviciu decent i s se simt mpcat c nu a cheltuit prea mult. Astfel, adeseori oaspeii compar preurile de cazare ale hotelurilor fr s mai in seama de categorie, avnd pretenia ca hotelierii de 5 stele s vin cu preuri competitive pentru tarifele hotelurilor de patru, sau chiar trei stele. Acelai client ns, cnd se decide asupra unei oferte, dac alege un hotel de trei stele de exemplu, are pretenia s aib servicii de cinci stele,

tat de activarea unui program de recunoatere a oaspeilor, prin care acetia pot aduna puncte n funcie de numrul de nopi petrecute n hotel, iar cu acestea putnd obine ulterior cazri gratuite. Asemenea programe se pot aplica i pentru agenii de rezervri, recompensarea constnd ns n diverse beneficii, cum ar fi vouchere la cafeneaua hotelurilor sau la restaurant. De asemenea, n opinia lui Marius Mihulin, fiecare hotel ar trebui s aib neaprat o baz de date actualizat, care s conin anumite detalii despre oaspei, ce pot ajuta la crearea unei relaii deosebite cu acetia. De exemplu, este foarte important de tiut domeniul n care activeaz oaspetele, pentru ca astfel, acesta poate fi inut la curent cu evenimentele pe acel domeniu. La fel de important este obinerea unei opinii din partea clienilor, vizavi de sejurul petrecut n hotel - cum ar fi motivele pentru care a fost nemulumit, dac acest lucru ntr-adevr s-a ntmplat sau, dimpotriv, ce l-a surprins n mod plcut. n acest caz, serviciul de front office are o mare responsabilitate, pentru c n timpul sejurului angajaii pot obine de la oaspei impresii ce pot fi cuantificate, iar acest fapt ajut la sesizarea lipsurilor dintr-un hotel. Relaiile personale ntre client i vnztor conteaz

foarte mult n aceast perioad, relaie ce trebuie susinut cu tarife bune i servicii impecabile pentru c este o relaie n care ambele pri au de ctigat. Campania de newsletter este iarai ceva ce am demarat nc de anul trecut i pe care o structurm pe segmente de pia, aceasta fiind acum extrem de segmentat. Noi am identificat anumite segmente de ni, fiind chiar nevoie s ne specializm pe anumite tipuri de servicii pentru a le pune la dispoziia celor care au nevoie, i astfel ctignd acei clieni de partea noastr. Deci, pe de-o parte ne adresm ct mai larg, pentru a ctiga toi potenialii clieni, iar pe de alt parte ne adresm i pe segmente mici, de ni, ntr-un mod ct mai specializat. Este important s identifici acea ni de pia care i permite s plteasc preul pe care l propui, conchide Marius Mihulin, director de vnzri i marketing, Golden Tulip Times.

O relaie strns cu clientul presupune s tii ce i dorete n fiecare moment, s tii ce i s-a oferit de ctre competiie, s-i pstreze dorina de a veni n hotel, iar hotelul s se arate flexibil, oricnd la nivelul ateptrilor clientului.

Interviu Corina Martin - preedinte ANAT

S FACEM O DIN TURISMUL ROMNESC!


Corina Martin, preedintele Asociaiei de promovare a Litoralului, dar i a Federaiei Asociaiilor de Promovare Turistic din Romania, a devenit din luna aprilie, fr ns a-i pierde celelalte funcii, i preedintele Asociaiei Naionale a Ageniilor din Turism (ANAT). Iat cum rspunde ntrebrilor noastre din noua poziie.
Ctlina Matei senior editor
Cum vedei relaia cu hotelierii din noua funcie? n rstimpul ct am fost preedintele Asociaiei Litoral am mediat relaiile, de multe ori ncordate, ntre ageniile de turism i hotelieri. Am reuit s ajungem, dup multe suiuri i coboruri, la un parteneriat real. Faptul c am reuit s stm la aceeai mas, att ANAT, ct i patronatele hoteliere de pe Litoral, dar i autoritile locale, toate primriile, Consiliul Judeean, Tui Romnia etc. i s crem o echip, s comunicm, s avem rezultate satisfctoare, m-a fcut s cred c este posibil un parteneriat real cu hotelierii i n restul regiunilor. De altfel, n programul cu care eu am candidat la preedenia ANAT se regsete i aceast tem, respectiv aceea de a transfera modelul Asociaiei Litoral i ctre celelalte regiuni ale Romniei. Sunt convins c apropierea de hotelieri din partea ANAT este posibil, cu att mai mult cu ct este nevoie de ea. De altfel, ANAT-ul este structurat pe regiuni, a-

emblem
vem preedini de regiuni i toi colegii mei trebuie s obin o eficien mai mare n acest sens. Sigur, este nevoie de foarte multe ntlniri, pentru c totul se face prin mult comunicare. Spre exemplu, programul nscrieri Timpurii, care s-a bucurat de atta succes, a fost contestat la dou zile dup ce ANAT l-a lansat. Criticile au venit din partea unor hotelieri nemulumii de faptul c nu au fost consultai, dei noi am vorbit cu reprezentanii celor mai importante hoteluri, desemnai de altfel de ctre membrii unui parteneriat hotelier. A fost contestat cu argumentele - nu o s mearg, nu o s fie bine! - ns ulterior s-au nscris peste 100 de hoteluri. A fost nevoie ns de ntlniri, discuii, comunicare direct, deoarece numai prin intermediul internetului sau a telefoniei nu s-a putut ajunge la o concluzie. Asociaia Litoral i-a asumat sarcina de a-i pune la masa de discuii pe toi cei implicai. Fr aceste discuii, ntlniri periodice n care s fie explicate metodele, obiectivele, fiecare dintre pri s vin cu propuneri, nu putem s realizm nimic. Este bine s armonizm punctele de vedere i abia apoi s lansm programe cu obiectivele pe care ni le-am propus. Acest model al Litoralului a dori s-l extindem n toat ara. Ce prere avei despre apariia Ministerului Turismului? untem n sfrit ncntai c avem un Minister al Turismului. Dup atia ani n care acesta a lipsit i n care turismul a fost aruncat de la un minister la altul, s-a reuit n sfrit s avem un partener de dialog, s avem pe cineva care ne apr sau ar trebui s ne apere interesele - hotelierilor, ageniilor de turism, tuturor celor implicai n industria turistic. Ministerul trebuie s ne ofere din start un suport de dialog, trebuie s participm la modificri de legi, la propuneri legislative, pentru c acum avem cu cine discuta. n colaborarea cu Ministerul Turismului de pn acum am primit foarte mult sprijin, ateptrile chiar miau fost depite. Sigur, se pot face foarte multe lucruri mpreun, important este s avem n continuare aceast comunicare. Prezena acestei comunicri m face s cred c vom fi cooptai n modificrile de legi, ceea ce este absolut necesar pentru c ducem o lips mare de atenie legislativ ndreptat ctre turism.

Unde nu este lege, lucrurile se ntmpl dezorganizat, plus c mai vin i acele interese politice antagonice. Trebuie s ne unim pentru a forma un partener de dialog n vederea implementrii acestei Legi a Turismului.

16

mai 09

Mult vreme am fost ai nimnui, timp n care turismul nu a contat aproape deloc la masa Guvernului. Considerai c este nevoie de o Lege a Turismului?

ste absolut nevoie de o Lege a Turismului ntr-o ar care i propune s prioritizeze acest ramur. Poate c aceasta este lacuna cea mai mare n acest moment, respectiv c nu avem o lege care s reglementeze o activitate ce poate deveni prioritar pentru economia romneasc. Putei s-mi oferii nite exemple de reglementri?

pre exemplu, n Romnia exist nc hoteluri care nu sunt clasificate, dar nu are cine s le controleze, iar acest lucru trebuie reglementat prin lege. Ageniile nu pot avea o garanie c un hotel de trei stele ndeplinete standardele pe care le afieaz pentru c nu este verificat de nimeni. De asemenea, n funcie de facilitile oferite, staiunile ar putea cpta statutul de staiuni naionale sau internaionale, iar atenia acordat acestora s fie pe msura titulaturii. i la agenii sunt lacune legate, spre exemplu, de liceniere sau de brevetele de turism. Mai sunt aspecte care n afara unei legi nu se pot impune, cum ar fi existena unor puncte de informare turistic, zgomotul n staiuni etc. Unde nu este lege, lucrurile se ntmpl dezorganizat, plus c mai vin i acele interese politice antagonice. Trebuie de aceea s ne unim pentru a forma un partener de dialog n vederea implementrii acestei Legi a Turismului.

este una dintre prioritile Romniei pe urmtorii ani, nu politicul trebuie s primeze, ci expertiza, continuitatea, un masterplan care s poat fi aplicat, la care s lucreze ntreaga industrie turistic. Sunt ani care s-au pierdut pentru industria turistic din Romnia, timp n care nu numai c nu am reuit s progresm, ba dimpotriv, am pierdut locul pe care l aveam. M ntorc la vremurile cnd aveam TUI, strini pe Litoral care s-au retras din simplul motiv c Romnia nu a acordat o atenie prioritar turismului, iar acest lucru s-a vzut i ne-a fcut s pierdem teren. Aa a aprut i brea numit Bulgaria, actor care s-a ntors mpotriva noastr acum. Cum v gndii s rectigai tour operatori internaionali? n aceste sptmni discutm revenirea Tui n Romnia i suntem ncreztori c se va ntmpla. Au fost deja dou rnduri de discuii ntre reprezentanii TUI i Ministrul Turismului - Elena Udrea. La nceputul lunii mai vom avea aceast rund de ntlniri i pe Litoral, Tui fiind de altfel membru fondator al Asociaiei Litoral. Cred c este foarte important s-i rectigm pe ei, dar i ali operatori internaionali. Rectigarea TUI ar nsemna avioane pline cu turiti germani din mai i pn la sfritul lui septembrie. ntoarcerea tour operatorilor strini n Romnia presupune i foarte mult promovare i trebuie s ne gndim i la acest lucru.

Ce putei spune despre promovarea turismului romnesc? entru c sunt n continuare preedintele Asociaiei de Promovare a Litoralului, i pentru c, de asemenea, conduc i Federaia Asociaiilor de Promovare din Romnia - Bucovina, Prahova, Maramure, Sibiu, Banat, Braov - se poate spune c m intereseaz promovarea din Romnia. mi doresc aadar s promovez ct mai mult turismul autohton, ns noua poziie, respectiv aceea de preedinte ANAT presupune i sprijin pentru membrii care vnd turism de outgoing. i atunci, dintr-un preedinte al unei destinaii la nceput, iar apoi dintr-un preedinte al tuturor destinaiilor din Romnia, acum trebuie s m gndesc i la membrii care de data aceasta sunt reunii ntr-o asociaie patronal.

Ce credei despre implementarea masterplanului?

cel masterplan, care a costat o sum considerabil, din pcate nu a fost aplicat. Ar fi trebuit s dobndeasc un caracter de lege, mai ales c aa a fost fcut. Am fost cooptat n acea comisie de alctuire a masterplanului i a putea s dau un exemplu. Au fost stabilite dou proiecte pilot - Sighioara i Mamaia, iar n Mamaia experii au stabilit c este nevoie de o serie de investiii, dar, din nefericire, a venit Ministerul Mediului i a decis total invers, contrazicnd total opinia experilor. Din pcate, deciziile sunt de multe ori politice ntr-un domeniu n care n-ar trebui s existe culoare politic. Dac stabilim c turismul

Eurospitalier

Turism si altruism . STRATEGICE PARTENERIATE


n perioada 15-16 mai se desfoar al 9-lea Summit Global de Travel i Turism, organizat de Consiliul Mondial al Turismului (WTTC) pentru prima oar n America de Sud, la Florianpolis. Oraul este capitala proviniciei Santa Catarina, din sudul Braziliei, regiune grav afectat de inundaiile de anul trecut, o zon care ncearc s se redefineasc prin valorificarea potenialului ei turistic pe piaa Uniunii Europene i nu numai.
Diana Srghi PR & event consultant
a nivel regional, Brazilia este membr a Mercosur (Piaa comun de Sud), cel mai important proiect de colaborare economic de pe continent i a recentei Uniuni a Naiunilor Sud-Americane (UNASUR), format n 2008 dup modelul Uniunii Europene. Cu o populaie de aproximativ 190 de milioane de locuitori i cu o cretere demografic important, Brazilia este nu doar prima economie a Americii Latine, dar i o pia turistic interesant, neexploatat nc suficient n prodigioasa ei varietate. Obiectivul WTTC n perioada actual este recunoaterea de ctre forurile economice i politice mondiale a industriei ospitalitii ca fiind una dintre cele mai mari ramuri economice la nivel global, cu 230 de milioane de oameni angajai i ncasri care genereaz peste 10% din PIB-ul mondial. Mai mult, WTTC susine cauza turismului ca cea mai afectat de criz dintre toate industriile din sfera serviciilor. Aadar, tema summitului este Parteneriate reale - economii revitalizatoare (Real Partnerships- Energizing Economies). Criza mondial nu este doar un subiect la mod, ea a influenat hotrtor turismul

internaional, efectul fiind cumulat ntr-o spiral de evoluii descendente din toate industriile conexe acestuia (transporturi, energie, food&beverage etc.). Principala ngrijorare a participanilor este deteriorarea climatului macroeconomic i ncetinirea evoluiei lunare a indicatorilor turistici n ultimele ase luni. Scderea n volum a activitii turistice trebuie compensat de o cretere n eficien, n consistena ofertelor din sfera ospitalitii. Anul trecut a adus o cretere de doar 1% (fa de 3% estimare la nceputul lui 2008), iar impactul economiei globale asupra sectorului Travel & Tourism va fi semnificativ mai mare n 2009, PIB-ul su urmnd s scad anul acesta cu aproximativ 3.5%, fa de 2008. Aceast situaie critic pericliteaz evoluia parteneriatelor public-privat din industria ospitalitii. Summit-ul, prin tematica aleas, i propune s aduc n atenie importana colaborrii eficiente dintre organismele internaionale, autoritile naionale i oamenii de afaceri din fiecare stat participant, pentru a identifica i aplica n timp util soluiile care s revitalizeze turismul mondial, privit, iat, ca un proiect comun, nu doar ca o simpl sum de activi-

Criza mondial nu este doar un subiect la mod, ea a influenat hotrtor turismul internaional, efectul fiind cumulat ntr-o spiral de evoluii descendente din toate industriile conexe acestuia.

ti turistice naionale sau unionale. Ultimii zece ani au marcat schimbri majore ale lui homo turisticus. Asistm la dezoccidentalizarea fenomenului de globalizare i la o dispersie spre economiile emergente - statele BRIC (Brazilia, Rusia, China i India). Strategiile turistice trebuie s in seama de aceast tendin i s-i redefineasc prioritile, lund n calcul, alturi de proiectul european, i pe cel amerasian. n acest context, Uniunea European este privit ca un meta-stat la Florianpolis, fiind partener strategic al acestui eveniment global, alturi de Guvernul brazilian, WTTC i Embratur (Ministerul Turismului din Brazilia). n fapt, summitul este prima ntlnire UE-BRIC pe teme turistice. Reprezentanii UE vor pleda pentru dezvoltarea turistic durabil, privit ca o soluie viabil n faa marilor transformri economice, de mobilitate, climatice ale ultimului deceniu. Noul standard verde (New Green Standard) este argumentul prin care Uniunea European demonstreaz c responsabilitatea social i ambiental sunt condiii ale unei strategii de afaceri profitabile, prin crearea de zone protejate, folosirea de energii regenerabile, materiale reciclabile, produse alimentare provenite de pe pieele locale. Acestea nu sunt doar o atitudine altruist n ncercarea de a face ecologie instituionalizat, ci surse veritabile de succes economic, n condiiile severei recesiuni actuale.

18

mai 09

HO TEL

B e r t h e l o t jjjj

BALANA NCLIN N FAVOAREA


Localizat n centrul cultural al Bucuretiului, Hotelul Berthelot se afl la doar cteva minute de mers pe jos de unele dintre cele mai importante repere istorice: Atheneul Romn, Muzeul Naional de Art sau Sala Palatului, locaia oferind un mediu modern, de business, ntr-un design avangardist.
Dan Orehov editor

calittii .

otelul a fost mobilat i decorat complet n anul 2009, fiind construit din materiale moderne, dar pstrnd n acelai timp nfiarea clasic. La momentul deciziei privitoare la teren, proprietarul a avut la dispoziie patru zone din care s aleag, ns n cele din urm a optat pentru locaia de pe strada General Berthelot, datorit poziionrii foarte centrale. n prezent, locaia ofer 43 de camere, un bar cu 30 de locuri, un restaurant cu o capacitate de 50-60 de locuri, care propune un meniu cu specific internaional, dar i romnesc, precum i o teras generoas cu 100 de locuri i toate dotrile necesare unui hotel de patru stele. Tehnic vorbind, terenul are o 650 mp iar suprafaa desfurat a spaiului este de 2350 mp. Este un hotel gndit economic. Concret, dac nu exist un spaiu de cazare ocupat, consumul pe camere este zero. Instalaiile de nclzire sunt de ultim generaie i ne-am orientat, nc de la faza de proiect, ctre tendinele verzi, care iau din ce n ce mai mare amploare. Am instalat deja purificatoare de ap iar n prezent suntem n curs de implementare a unor instalaii solare, care s ne ofere ap cald menajer n permanen, explic directorul general al hotelului, Constantin Arsene.

20

mai 09

n ciuda dificultilor i piedicilor ntmpinate, legate de obinerea autorizaiei de construcie, proiectare i finanare, lucrrile la ridicarea hotelului au nceput n august 2006, astfel c, n prima parte a anului 2009, mai precis pe 24 ianuarie, hotelul Berthelot i-a deschis uile pentru clieni.

Reclama-sufletul comerului
Pentru a atrage ct mai repede oaspeii, promovarea locaiei a presupus eforturi serioase din partea tuturor celor implicai, cu att mai mult cu ct perioada economic nu a fost, i nc nu este una favorabil pentru investiii de anvergur. Printre etapele de promovare parcurse s-au numrat selectarea i nscrierea n site-urile de rezervri hoteliere, precum i o colaborare strns cu cele mai importante agenii de turism din ar i nu numai. Nu cred c mai este un secret pentru nimeni c internetul reprezint att prezentul, ct i viitorul n ceea ce privete rezervrile la hoteluri. Acest instrument va deveni cel mai important mijloc de comunicare ntre turiti i unitile hoteliere, reprezentnd n acelai timp un instrument de marketing i promovare mai mult dect eficient. Oamenii au nvat deja, n marea lor parte, c pe

Adres Bulevardul Berthelot, nr. 9, Bucureti Telefon +4(0) 31.42.55.860/31.42.55.861 Fax +4(0) 31.42.55.860 E-mail office@hotelberthelot.ro
internet gsesc cele mai bune preuri, atunci cnd vine vorba de o rezervare la hotel. De aceea vor prefera din ce n ce mai mult s utilizeze aceast metod, n defavoarea altora tradiionale, spune Constantin Arsene.

Hotelul ofer intimitate, cldur, o ambian plcut i servicii personalizate, toate gndite nc din momentul proiectrii cldirii. Clienii notri sunt multumii c stau ntr-o locaie n centrul Bucuretiului, cu acces rapid la cele mai importante zone de afaceri i culturale.

Stilul hotelului asigur clienilor confortul necesar, la care se adaug serviciile de calitate
Astfel, n mai puin de patru luni, Berthelot a reuit s ajung, dup cum explic directorul general al hotelului, la un grad de ocupare mediu de 60-70%. rana pstrrii obiectelor de valoare, acordarea de prim ajutor, servicii pot i fax, posibilitatea multiplicrii documentelor, furnizarea de informaii n ceea ce privete orarele i ruta mijloacelor de transport, a spectacolelor, a strii meteo, predarea i expedierea corespondenei, comenzi taxi, umbrele, conexiune internet de mare vitez n camer, procurarea i rezervarea biletelor pentru eventuale spectacole, servirea micului dejun n regim de bufet, informaii turistice i culturale, rezervri bilet avion i tren. La toate acestea se adaug extraserviciile, cu plat: servicii splat i curat haine, airport pick up, mini-bar, room service, rent a car, nchiriere laptop etc.

Strinii sunt majoritari


Poate nu surprinztor, avnd n vedere faptul c hotelul este unul cu profil de business, majoritatea celor care i trec pragul sunt ceteni strini. Este vorba de oameni de afaceri n principal, dar i turiti care doresc s afle mai multe despre Romnia i care rmn plcut surprini de raportul calitate-pre pe care l gsesc la Berthelot. De altfel, balana dintre calitatea ridicat a serviciilor i preul accesibil, reprezint atuul principal al locaiei. Hotelul ofer intimitate, cldur, o ambian plcut i servicii personalizate, toate gndite nc din momentul proiectrii cldirii. Clienii notri sunt multumii c stau ntr-o locaie n centrul Bucuretiului, cu acces rapid la cele mai importante zone de afaceri i culturale, spune Constantin Arsene. Pentru a exemplifica, hotelul Berthelot ofer clienilor o gam larg de servicii gratuite, printre care se numr trezirea la ora solicitat, sigu-

Internetul va deveni cel mai important mijloc de comunicare ntre turiti i unitile hoteliere, reprezentnd, n acelai timp, un instrument de marketing i promovare mai mult dect eficient. Oamenii au nvat deja c pe internet gsesc cele mai bune preuri, atunci cnd vine vorba de o rezervare la hotel.

22

mai 09

Training

VNZAREA

psihologic(II)
nale sau de afaceri. De ce? Pentru c n perioadele de criz, cumprarea este n primul rnd o problem de natur psihologic i abia apoi o problem financiar.

O nou psihologie a cumprtorului necesit o nou strategie de marketing i, evident, o nou abordare a procesului de vnzare. n condiiile de azi, o replic de genul: Nu pot s v spun preul dect dac ne ntlnim! genereaz instantaneu enervare, nencredere i retragere din partea cumprtorului. Iar vnzarea este pierdut!
Bogdan Comnescu academy manager Accelera
pune-mi ce nevoi, dorine i plceri ai i eu o s i croiesc o soluie exact aa cum vrei tu, i abia apoi i spun ct cost era foarte bun n perioada de huzur economic. Atunci, cumprtorul spunea singur Vreau ce-i mai bun! i vnztorul l ncrca att ct putea la pre. Astzi, cumprtorul spune: Am nevoie de... Zi-mi ct cost i ce reducere mi oferi!, iar dac nu-i convine, nu are ncredere sau se simte prins n capcan, se retrage i merge ctre alt furnizor. Tehnicile de prospectare, de vnzare i de finalizare folosite de echip trebuie s se adapteze celor opt aspecte psihologice ale cumprtorului din timpul crizei financiare (partea I). Vnzarea psihologic este tehnica de vnzare adaptat la starea clientului din perioada de criz economic. i bazeaz succesul, n primul rnd, pe satisfacerea nevoilor psihologice ale cumprtorului i n al doilea rnd pe satisfacerea nevoilor sale perso-

Care sunt paii Vnzrii Psihologice?


n timpul crizei, vnztorul (la fel ca i cumprtorii) se confrunt cu reducerea costurilor. Iar una dintre cele mai mari pierderi de bani (i de timp) din departamentul de vnzri este prospectarea la ntmplare. De aceea, primul lucru pe care echipa de vnzri trebuie s-l nvee ntr-o perioad de criz este: Unde s i caute poteniali clieni n perioadele de criz? Strategia este diferit fa de cea a situaiei economice normale pentru c, n criz, oamenii evit mesajele comerciale, evit ntlnirile, evit ofertele nesolicitate i mai ales evit s cheltuiasc. Al doilea pas este s nvee reprezentanii de vnzri: cum s intre n contact cu potenialul cumprtor? i cum s construiasc o relaie cu el? nainte de a ncerca s i vnd ceva, reprezentantul de vnzri trebuie s nvee elementele eseniale ale fenomenologiei relaiei i bazele networkingului. n al treilea pas, reprezentantul de vnzri va trebui s nvee: cum se ctig ncrederea prospecilor n perioadele de criz? Ctigarea ei se bazeaz pe stpnirea celor 8 factori ai ncrederii. Reprezentantul de vnzri trebuie s cunoasc extrem de bine prghiile ctigrii ncrederii cumprtorului pentru c, dac i-a ctigat ncredere, acesta va mara n procesul de cumprare. Dac nu i-a ctigat ncrederea, cumprtorul se retrage din proces i orice strategie ulterioar devine inutil. n al patrulea pas, reprezentantul de vnzri va trebui s nvee: cum s i sprijine clientul n schimbarea strii psihologice? i cum s i creasc respectul de sine? Este mult mai uor s vinzi cuiva care se simte mndru de el dect cuiva aflat ntr-o stare anxioas. De aceea trebuie s tii s-l ridici psihic pe client. i nu ne referim aici la lingueal sau manipulare, ci la dezvoltarea aptitudinilor reprezentantului de vnzri n ceea ce privete recunoaterea profilu-

26

mai 09

lui psihologic al individului i folosirea tehnicilor psihologice adecvate. n al cincilea rnd, reprezentantul de vnzri trebuie s nvee: cum se fac prezentarea i vnzarea adaptate la psihologia de criz? Argumentele care declaneaz cumprarea n perioadele de criz sunt diferite de cele folosite ntr-o situaie economic normal. n criz, argumentele se axeaz pe nevoile psihologice ale clientului i trebuie s ia o form ct mai uor de digerat pentru cumprtor (att ca individ ct i ca organizaie). n acelai timp, regulile de combatere a obieciilor n condiiile psihologiei de criz sunt diferite, ca i argumente care au impact pozitiv n mintea clientului. n final, reprezentanii de vnzri vor trebui s nvee: care sunt noile reguli ale loializrii clientului n condiiile de criz? Loializarea clientului n condiii de criz pune pe primul plan dou aspecte: Pragmatismul acestuia: ce am de ctigat din relaia cu furnizorul? i Sigurana: pot s m bazez pe acest furnizor? Programele de training n Vnzarea Psihologic pentru echipa comercial pun foarte mult accent pe aspectele psihologice i relaionale ale vnzrii urmrind, n egal msur: S mbunteasc starea de spirit a

reprezentantului de vnzri i S l nvee cum s ctige clienii. Schimbarea psihologiei cumprtorilor va duce, ntotdeauna, la schimbarea paradigmelor comerciale, la rsturnarea ierarhiilor i la schimbarea cotelor de pia. Iar pentru a avea succes ntr-o astfel de situaie, avem nevoie de salariai cu o psihologie adecvat.

Importana directorului de HR
Vnzrile se fac cu oameni iar oamenii notri sufer i ei de exact aceeai mentalitate de criz ca i restul pieei. Oamenii notri sunt i ei ngrijorai pentru locul lor de munc, se gndesc la bani, sunt panicai de nesigurana viitorului, au nevoie de comunicare, au nevoie de certitudine i, mai ales, au nevoie de auto-respect. Cum ar putea un reprezentant de vnzri s ridice moralul unui potenial client cnd propriul lui moral este la pmnt din cauza ameninrilor cu concedierea sau din cauza reducerilor excesive de costuri? Reducerile de costuri i schimbrile de strategie sunt absolut necesare n situaiile de criz, dar pot fi fcute n aa fel nct s nu afecteze moralul oamenilor. Iat cinci exemple de practici de succes menite s ridice moralul echipei n perioadele de criz: Comunicarea intern a tuturor msurilor chiar dac sunt nepopulare. n

studiul fcut de Accelera, n ianuarie 2009, privind msurile de HR, comunicarea intern la toate nivelele a ocupat locul doi, dup eficientizare, cu un procent de 56%. Oamenii au nevoie de informaie din cauza preocuprii pentru viitor i a aversiunii fa de risc. Dezvoltarea abilitilor profesionale necesare implementrii noilor strategii alese de companie. Statisticile arat c numai 15%-20% dintre proiectele strategice ajung realitate pentru c extrem de puine companii au grij s i adapteze personalul la noile condiii. Acest aspect este cu att mai important n perioadele de criz, cnd salariaii au foarte mare nevoie de sprijin. Creterea unitii n cadrul echipei (team building) este extrem de important pentru psihologia salariailor. Mai ales n cadrul echipelor unde s-au fcut concedieri, personalul rmas n companie are nevoie de relaionare i de un climat de ncredere, mai mult ca oricnd. Consilierea membrilor echipei, att pe plan psihologic, ct i pe plan financiar, este foarte eficient din doua puncte de vedere: salariaii nu tiu s se descurce n perioadele de criz i o informaie profesional le va fi de mare ajutor i patronatul arat c i pas de soarta lor i le ctig astfel ncrederea. Implicarea echipei n proiectele de reduceri de costuri. Oamenii sunt mult mai determinai s fac ceea ce au ales ei, dect s se supun ordinelor. De aceea, proiectele de reduceri de costuri propuse i asumate de salariai sunt mai uor de suportat i au mai mari anse de reuit. n servicii i vnzri, mai mult dect n orice alte domenii, starea de spirit a personalului este o prioritate strategic i cel care poate s o fac mai bun este directorul de resurse umane. n concluzie, trecei la strategiile de marketing adaptate mentalitii de criz, implementai vnzarea psihologic i dai directorului de resurse umane uneltele necesare pentru a ridica moralul echipei. Criza poate fi o oportunitate!

Vnzrile se fac cu oameni iar oamenii notri sufer i ei de ... psihologia crizei.

mai 09

27

Softuri

Software

DE GESTIUNE A PREURILOR DE VNZARE

Noiunea de management al veniturilor, mai cunoscut ca yield management sau revenue management, a luat natere la sfritul anilor 70 n industria aviatic din SUA. Odat cu creterea competiiei, marile companii aviatice au nceput o politic de pre n care fiecare loc, n fiecare curs, avea un pre diferit, n funcie de momentul la care se fcea rezervarea. Industria hotelier a mbriat acest concept destul de repede i l aplic n prezent pe scar larg.
Bogdan Stanciu general manager BitSoft
n software de revenue management ine cont de ocuparea istoric, modul n care s-au efectuat rezervrile, rezervrile anulate i no-show-urile (rezervrile care nu s-au prezentat, neanulate), combin aceast informaie cu segmentarea de pia i decide pentru o anumit zi ce tarife sunt n vigoare (deschide sau nchide tarife) i cte camere pot fi rezervate peste capacitatea hotelului. Un astfel de program nu stabilete preul de vnzare. El alege dintr-o list de tarife presetate, tariful cel mai mic disponibil ntr-o anumit perioad de timp, precum i durata minim a sejurului pentru ca acel tarif s fie valabil. Pentru a face acest lucru programul de Revenue Management implementeaz diverse formule matematice de previzionare, formule care pleac de la datele istorice i situaia actual pentru a determina o situaie viitoare a cererii (gradul de ocupare viitor). Datele necesare acestei previzionri sunt preluate din programul de gestiune hotelier. n acest caz, calitatea programului de gestiune hotelier este fundamental, datele stocate n el precum i modul lor de organizare i prezentare fiind un factor decisiv n calitatea previzionrii furnizate de programul de revenue management. Mai mult, modul n care este reali-

zat interfaa ntre programul de gestiune hotelier i cel de revenue management contribuie semnificativ la rezultatele obinute. Acest lucru se datoreaz faptului c o proast ncruciare a datelor duce la premize greite n programul de revenue management i implicit la o previzionare incorect a gradului de ocupare viitor. Din acest motiv, unii productori prefer s integreze programul de revenue management n programul de gestiune hotelier (cazul programului Opera produs de Micros Fidelio). n acest fel, ambele programe mpart aceeai baz de date i practic aceleai informaii. Implementarea unui program de revenue management presupune: stabilirea unor tipuri de camere pe care vrem s le folosim n procesul de optimizare i gruparea lor pe clase n funcie de modul de ocupare; stabilirea unor clase de tarife care se pot ncadra n politica de revenue management; stabilirea pentru fiecare clas de tarife a unor trepte de discount. Acest lucru se face pornind de la tariful mediu (pentru clasa respectiv de tarife) n ultimele ase luni, plus previziunea pe urmtoarele trei luni. Din aceast plaj de valori se elimin capetele (5% dintre cele mai mari i cele mai mici tarife) i cele care rmn se mpart n cinci trepte distincte. Aceste trepte se vor

Yield managementul este o metod care ajut compania s vnd tipul de camer potrivit, la clientul potrivit, n momentul potrivit i la preul potrivit.

constitui n treptele de tarife pe care programul de revenue management le va nchide (le va bloca la vnzare) sau le va deschide (le va da drumul la vnzare) n funcie de previziunile modelelor matematice cu privire la ocuparea viitoare. Programul de revenue management ntoarce ctre utilizator informaiile: decide nchiderea sau deschiderea treptelor de tarife n funcie de cererea previzionat pentru o perioad viitoare. Dac se previzioneaz o cretere a cererii, atunci treptele cu tarife mici sunt blocate la vnzare, dac se previzioneaz o scdere a cererii, atunci sunt deschise la vnzare i tarifele mici; n funcie de modul n care rezervrile viitoare sunt create i anulate, sistemul previzioneaz numrul de camere peste capacitatea hotelului ce pot fi acceptate pentru o anumit zi; decide lungimea sejurului minim acceptat pentru o anumit perioad de timp viitoare pe baza analizei cererilor de rezervare curente i a istoricului, blocnd posibilitatea de a vinde camere pentru sejururi scurte atunci cnd se previzioneaz o cretere a cererii. Implementarea corect a unui astfel de program conduce, din practica de pn acum, la creteri ale veniturilor de 6% pn la 12% considernd c nivelul cererii rmne acelai. Din acest punct de vedere programul de Revenue management este software-ul care i recupereaz cel mai rapid investiia iniial efectuat cu achiziia i implementarea lui.

28

mai 09

Organizare evenimente

LEGILE SCRISE I NESCRISE ALE


n numrul trecut am vorbit despre ce anume legitimeaz existena unei industrii a evenimentelor, despre rolul firmelor, obligaiile pe care i le asum, urmnd ca astzi s evideniem cteva modele de bune practici i coduri de etic.
Gabriela Hagiu Trainer management evenimente - Delphis Management

industriei de reuniuni(II)
iunile, politica de anulri i penaliti pentru participani s fie nscrise pe aceeai pagin cu formularul de completat. Iar dac acest lucru nu este posibil, regula spune c ele vor fi situate obligatoriu pe o pagin precedent sau n oglind fa de formular, n nici un caz pe o pagin ulterioar. De asemenea, uzanele mondiale oblig la utilizarea unei anumite forme a specificaiilor tehnice ale evenimentului de ctre integratorul de servicii de eveniment n relaia cu prestatorii subcontractai. Documentul trebuie s includ detalii clare i precise, cu o component narativ (detalii generale ale evenimentului), una temporal (calendarul pregtirilor i al componentelor evenimentului), parametrii tehnici ai fiecrui serviciu necesar i, respectiv, ai fiecrei componente expoziionale, dac este cazul. Reglementrile internaionale n materie de organizare de evenimente merg pn la detalii de tipul tehnoredactrii computerizate a specificaiilor de eveniment cu opiune de identificare i urmrire a modificrilor operate n respectivul document electronic. Fiecare modificare fa de versiunea iniial a documentului trebuie s poarte data efecturii i un marcaj vizibil, de preferat automat, aa cum multe programe software permit. Iat doar cteva exemple care ne ofer o imagine mai realist asupra gradului de individualizare a industriei de reuniuni ca disciplin tiinific - studiat n secii specializate ale universitilor lumii. De regul, prima reacie pe care o constat la angajaii firmelor de profil pe care i formez i, respectiv, la studenii mei de la Comunicare, la auzul unor rigori att de stricte n managementul evenimentelor, este ngrijorarea. n primul rnd, fa de o profesie n care niciodat nu termini de nvat, fiindc niciodat piaa i clienii nu stau pe loc. Dar i fa de un grad nc mare de diletantism prezent n unele firme prestatoare locale, pe principiul merge i aa, atitudine care poate duna i partenerilor de organizare i evenimentului nsui. Pierderile pot fi majore pentru toate prile implicate.

racticile acceptate internaional n managementul de eveniment sunt stabilite i revizuite anual de organizaiile mondiale pn la nivel de detaliu. Am discutat adesea n cadrul training-urilor n organizare de evenimente despre modul n care cursanii mei i concep instrumentele i procedurile de lucru i cum au voie s le conceap. Am construit apoi mpreun modele care s se conformeze acestor reguli, scrise i nescrise, cunoscute de specialitii, dar i de clienii de eveniment din ntreaga lume. Un exemplu elementar este cel al - aparent banalului - formular de nscriere la o conferin. Nu avei voie s improvizai 100% cnd concepei un formular de nscriere la eveniment. Exist elemente de baz obligatorii, stabilite n cadrul protocolului de practici acceptate n industria de reuniuni ntre marile asociaii de profil, care reglementeaz coninutul formularelor pe baza crora participanii se pot nregistra la evenimente de diferite tipuri. Este obligatoriu ca procedurile de nscriere, instruc-

30

mai 09

n aceast profesie exist, din pcate, firme care mizeaz pe principiul merge i aa. Ctig/ctig sau ctig/pierdere i... adio!
n ce constau aceste pierderi? Cel mai dureros, n bani. Iar pe termen mediu, n tirbirea reputaiei, care duce implicit la mpuinarea clienilor, adic a afacerilor. Deserviciile pe care i le fac cei care nu i nsuesc practicile de specialitate n managementul de eveniment sau care, cunoscndu-le, le ignor i prefer o abordare de tipul eu ctig, tu pierzi; important e s prind acest contract/s fac profit, chiar dac te sacrific au implicaii complexe. Ei i reduc ansele de afacere repetitiv, pentru c un client nemulumit nu le va mai solicita serviciile. i mpuineaz potenialii clieni, fiindc vetile rele i reputaia proast circul repede pe piaa de reuniuni... Dar ce e mai grav este felul n care se rsfrnge o asemenea experien asupra operatorilor locali de servicii de eveniment n ansamblul lor, afectndu-le credibilitatea chiar i fr a avea o vin. Tuturor, clienii pot s le spun adio dup un incident comercial, o prob de nepricepere sau un eveniment euat n ntregime. n relaia lor inevitabil de colaborare, beneficiarii, integratorii i prestatorii de servicii de eveniment se gsesc ntr-o negociere permanent. Modelul pgubos tocmai l-am analizat. ns normele elementare ale negocierii comerciale spun c stilul cel mai potrivit i fructuos de a aborda partenerul este formula ctig eu, ctigi i tu. Mai exact, ctigul dintr-un eveniment 100% reuit revine simetric beneficiarilor, integratorilor i prestatorilor: n bani, credibilitate i bun reputaie, adic afacere durabil pe viitor. Clienii i participanii care consum evenimentul au anumite obinuine de consum i ateptri bazate pe experiene mai bune sau mai rele. Pertinen, calitate, etic n gestionarea de conferine, expoziii i evenimente speciale - acestea sunt ateptrile lor. i iau termene de comparaie de pe piaa intern i extern, unde integratorii, deintorii de spaii, furnizorii, dar i iniiatorii i evenimentul n sine se afl n concuren cu alii de acelai tip! Ei vor ca specialitii industriei de reuniuni s tie cte puin din toate i s aib capacitatea de a gestiona deopotriv coninutul ntrunirii, motivarea i fidelizarea participanilor, sa poat stpni stri de spirit i judeci emoionale diferite ale prilor implicate n eveniment, s creeze un mediu favorabil pentru ntrunirea dat i, de la sine neles, s dein competenele optime de pregtire a operaiunilor pentru eveniment i de comunicare n toate sensurile. Vi se par pretenioi? N-ai luat nc n calcul ultimul ingredient. Contextul economic dificil de azi. Aa cum precizam ntr-un articol dintr-o ediie anterioar a revistei, acum organizaiile care investesc ntr-un eveniment pun i mai mult pre pe ncrederea i garania c evenimentul i efortul lor le va aduce rezultate concrete, pozitive, durabile. Iar aceast presiune este pus n primul rnd pe integratorul i furnizorii de servicii de reuniuni. Dintre ei, se vor menine n afaceri cei care vor ti s respecte legile scrise i nescrise ale managementului de eveniment, care vor ti s planifice resurse materiale i umane, s previn riscuri, s stimuleze nscrieri, s controleze bugete, s coreleze servicii i funciuni ale evenimentului ce asigur satisfacie maxim participanilor, sponsorilor, clientului. Este piaa romneasc de reuniuni suficient de matur s fac fa acestor exigene? Au operatorii romni abilitile, competenele, talentul i instruirea specifice organizrii profesioniste de evenimente? Exist locuri unde le pot dobndi? V invit s continum aceste puncte de analiz n articole viitoare. Pn atunci, v doresc succes n evenimente!

Este obligatoriu ca procedurile de nscriere, instruciunile, politica de anulri i penaliti pentru participani s fie nscrise pe aceeai pagin cu formularul de completat.

32

mai 09

Profil - Pierre Boissel, general manager Crowne Plaza Bucharest

PENTRU ESTE NEVOIE DE ANGAJAI MULUMII


n ultimii 35 de ani, Pierre Boissel a lucrat n 13 ri, trecnd cu succes peste obstacole care preau uneori insurmontabile. Actualul director general al hotelului Crowne Plaza din Bucureti povestete cu plcere cteva din aspectele interesante ale carierei sale internaionale.
Dan Orehov editor
controller la hotelul Ivoire Intercontinental din Abidjan, Coasta de Filde, care avea 700 de camere. Printre alte locaii mai deosebite, n care am lucrat, se numr Centrul Internaional de Conferine din Libreville, Gabon, unde am fost managerul instituiei, iar ulterior executive assistant manager al hotelului Intercontinental, Okume Palace, din aceeai ar. Apoi am ajuns n Orientul Mijlociu, ocupnd funcia de resident manager al Intercontinental Hotel Massarah, n Taif, Arabia Saudit, n 1984, dup care resident manager al Meridien Hotel din Kuweit. Jumtatea anului 1987 m-a gsit n poziia de manager general al hotelului Intercontinental din Riyadh, Arabia Saudit, dup care a urmat o edere n Iordania, unde am ocupat funcia de manager regional al Forum Hotels din Amman i Petra. La scurt timp dup aceea, m-am ntors pe continentul european, ca director de operaiuni al Metropol Intercontinental din Moscova, primul hotel internaional din Rusia. Cariera mea a continuat n Europa de Est, activnd ca manager al hotelului Intercontinental din Belgrad, chiar n perioada n care a izbucnit rzboiul n Iugoslavia, iar ara fusese pus sub embargo, dup care am condus hotelul Intercontinental din Zagreb, Croaia. A fost o experien interesant, deoarece, n ciuda faptului c n apropiere se puteau auzi trupele de intervenie i bombele, am reuit s obin premiul Chairman Award pentru standarde nalte i rezultate excepionale n satisfacerea angajailor i clienilor n cadrul lanului Intercontinental din Europa.

clienti multumiti . . .

Relatai-ne cteva repere importante din cariera dumneavoastr. up absolvirea colii hoteliere din Nisa, Frana, am nceput s lucrez n acest domeniu n funcia de commis kitchen chef la hotelul Intercontinental din Dusseldorf, cu 300 de camere, n 1972, unde am rmas timp de trei ani i am ocupat mai multe poziii, nvnd treptat i ajungnd, n cele din urm, auditor financiar al departamentului contabil. Ulterior am plecat spre destinaii mai exotice din toat lumea, activnd n funcia de

34

mai 09

Cum s-a ntmplat s ajungei n Romnia? a Bucureti am lucrat ca regional general manager, avnd ca responsabiliti apte hoteluri din regiune, n Romnia, Slovenia, Croaia i Rusia, pe lng care am activat i ca manager general al Crowne Plaza Bucureti. n septembrie 2001 am plecat la Paris, ca director general al Holiday Inn Disneyland Resort, funcie care s-a dovedit extrem de solicitant deoarece era vorba despre o investiie de 65 de milioane euro pentru a construi un proiect de patru stele cu 400 de camere, deinut integral de Intercontinental Hotels Group. Rolul meu a fost unul complex i a constat n a superviza lucrrile de construcie, a crea manualele de bune practici, a recruta personal i a deschide oficial hotelul n 2003. Dup o perioad petrecut n Frana, m-am decis s m ntorc n Romnia, mpreun cu soia mea, deoarece am avut amintiri plcute n aceast ar, care, ntre timp, devenise membr cu drepturi depline a Uniunii Europene.

Care au fost cele mai dificile situaii cu care v-ai confruntat n cariera dumneavoastr? meniona perioada n care am lucrat n Tashkent, care a fost destul de agitat. Am avut la dispoziie trei sptmni pentru a deschide un hotel Intercontinental, naintea unei conferine internaionale, i nici mcar nu primisem nc toate echipamentele operaionale. n plus, n Uzbekistan existau foarte puini oameni specializai n industria ospitalitii, hotelul nostru era primul de talie internaional care se deschidea, motiv pentru care am fost nevoii s recrutm soldai, pe care i-am instruit pentru a lucra la spltorie. Nici cldirea nu era 100% terminat, astfel nct trebuia s ne desfurm activitile administrative n parcarea hotelului, mutndu-ne strategic birourile din cnd n cnd, pentru a ne feri de soarele fierbinte.

n lunga sa carier, Pierre Boissel a reuit s treac peste toate provocrile profesionale.
industriei. Ministerul romn de profil i autoritile trebuie s se implice pentru a trasa un sistem coerent de pregtire profesional a sectorului, deoarece acest domeniu este vital cnd vine vorba de mbuntirea imaginii Romniei n ochii turitilor. Care este viziunea dumneavoastr cu privire la acest domeniu?

Care considerai c sunt problemele cu care se confrunt industria hotelier romneasc?

in fericire, provocrile din Romnia, chiar dac suficiente, nu implic asistena armatei sau lucrul n aer liber, n soare. ns asta nu nseamn c nu exist probleme, n special pe segmentul recrutrii de personal. Avnd n vedere c foarte multe persoane au plecat din ar pentru a lucra n restaurante, hoteluri sau pe vase de croazier, numrul celor calificai este foarte mic. n acelai timp, se deschid din ce n ce mai multe locaii noi, care prefer s ia personal calificat din alte hoteluri, lucru care duce la deteriorarea situaiei forei de munc. Este extrem de important s existe oportuniti suficiente pe piaa muncii n ospitalitate, ns acest lucru nu trebuie lsat doar pe seama hotelierilor i a

oto-ul meu este facem ceea ce spunem. Pentru a avea clieni mulumii trebuie mai nti s ai angajai mulumii. Trebuie s ncurajm fiecare angajat pentru a oferi tot ce are mai bun, trebuie s i motivm i s i rspltim pentru realizrile lor. Trebuie s gestionm afacerea cu integritate absolut, deoarece fiecare dintre noi suntem responsabili pentru aciunile i deciziile pe care le lum.

Din fericire, provocrile din Romnia, chiar dac suficiente, nu implic asistena armatei sau lucrul n aer liber, n soare. ns asta nu nseamn c nu exist probleme, n special pe segmentul recrutrii de personal.
mai 09

35

RESTAURANT

Casa Satya

Mncare PENTRU MINTE,


Ayurveda este un sistem antic de ngrijire holistic a sntii care, n zilele noastre, ctig tot mai mult n popularitate n Vest. Medicina ayurvedic se concentreaz pe ntregul domeniu al sntii, incluznd diete, stil de via, exerciiu fizic, mental detoxifiere i somn.
Doina Negulescu deputy editor

TRUP I SUFLET
Adres Str. Banu Manta, nr. 25, sector 1, Bucureti Telefon 0788.788.111 Website www.satya.ro

36

mai 09

lturi de trendurile bio, gsirea unui stil de via sntos, n echilibru cu nevoile individuale i cu natura, se afl din ce n ce mai mult n atenia noastr. n plus, cultura oriental a fascinat mereu europenii, i continu s o fac, gsindu-i adepi i n Romnia. Astfel, n urm cu un an aprea n Bucureti primul restaurant ayurvedic, Casa Satya.

te. Acest fapt se datoreaz n parte timpului mai lung de pregtire a comenzilor, ce se prepar pe loc, lucru care nu influeneaz n bine perioada de la prnz, cnd toat lumea caut un serviciu rapid pentru a se putea ntoarce la timp n birou. Pentru a contracara acest efect, se ia n considerare ideea de a concepe nite meniuri speciale, cu preparate mai rapide.

Echilibrul gusturilor Decorul potrivit


n cutarea locaiei potrivite s-au urmrit cteva detalii importante: amplasarea n zona de nord a Bucuretiului, ct mai aproape de Piaa Victoriei, n vederea operaiunilor de delivery, existena unei terase i a unui spaiu deja optim structurat pentru a face un restaurant, cu amenajri interioare adaptate acestui scop, pentru a limita eforturile de reamenajare. Cu toate acestea, s-a lucrat mult la decor, pentru a crea o anume ambian i s-au fcut modificri radicale, renovrile durnd aproximativ ase luni. A rezultat un spaiu cald, relaxant, luminos, n culori pastelate, n care s-au folosit ct mai multe motive ale cunoaterii spirituale. Viziunea proprietarului nu a fost ns realizat n ntregime, urmnd ca pe viitor s se fac noi transformri. Liniile pe care le-am respectat n design au fost cele dictate de intuiie. Am avut ajutorul unei doamne arhitect care a tiut s pun totul n calculator i s sugereze i nite materiale i posibiliti de punere n practic, dar fost un proiect de creativitate personal. Am folosit culori calde relaxante dar nc nu este pus la punct aa cum a fi vrut s fie. Urmeaz alte modificri, dar i acum, n aceast form, e foarte apreciat. Salonul de la parter are 48 locuri n mod lejer, dar se mai pot aduga nite scaune pentru ajunge pn la 56-58 locuri. Momentan, sus la etaj este o sal de cursuri unde se in workshopuri, seminarii, cursuri de dezvoltare personal i spiritualitate. Vom face acolo o extindere a salonului de la parter pentru c sunt zile ca vinerea sau smbta cnd cererea depete spaiul i refuzm anumite rezervri. Sus vom da o tent mai specific i vrem s facem un salon oriental cu perne, msue joase unde se poate i mnca, detaliaz Luca Pintilie proprietarul i administratorul restaurantului. nc de la deschidere, preparatele au fost concepute n concordan cu abordarea ayurvedic. Aceasta spune c fiecare element i are propriul gust, fiecare individ este construit din elemente specifice, iar folosirea dietei pentru echilibrarea elementelor duce la o sntate deplin. De asemenea, mncarea tre-

Idealul ayurvedei este ca fiecare mncare s aib toate cele ase gusturi posibile, n diferite cantiti.
buie s fie n conformitate cu tipul i nevoile unice constituionale, metabolice i neurologice. Meniul este fcut de aa natur nct preparatele s aib anumite ingrediente, care s fie compatibile ntre ele i s stimuleze anumii parametri ai organismului uman, exist i sugestii de combinare a alimentelor n lista oferit clienilor, alturi de o mic hart ayurvedic, ce indica felul in care fiecare energie a preparatelor modific aceti parametrii n funcie de gust. Idealul ayurvedei este ca fiecare mncare s aib toate cele ase gusturi posibile, n diferite cantiti deoarece, pentru cineva pentru care gustul srat nu e benefic, poate s existe sare dar foarte puin. Ideal e s se regseasc toate pentru ca cel care gust s fie pe deplin satisfcut. Una e s te duci la

Din ce n ce mai muli doritori


Spaiul destul de restrns i specificul asigur deja o filtrare destul de mare a clienilor, astfel nct restaurantul atrage persoane care, indiferent de vrst, ocupaie sau nivel financiar, caut o atmosfer pozitiv, un mod de via sntos i preparate biologice. Atipic din multe puncte de vedere, Satya are perioade n care nregistreaz o cretere a numrului de clieni, cnd alte restaurante sunt n scdere. Sfritul de spmn i serile sunt ns, ca n majoritatea localurilor din Bucureti, perioadele cele mai aglomera-

mai 09

37

Spaiul restrns i specificul atrage persoane care caut o atmosfer pozitiv i un mod de via sntos.
un concert i s asculi doar sunete pe medii i alta e s te duci la o simfonie i s asculi toate instrumentele, explic proprietarul. Ingredientele folosite sunt ecologice: zahr de trestie, fin integral, ap alcalin ionizata, berea de ghimbir etc. Pe ct posibil, se folosesc produse de pe piaa din Romnia n materie de preparate ecologice, ns anumite lucruri sunt importate din Anglia. Acest lucru este necesar uneori, avnd n vedere c meniul conine, pe lng preparate inspirate din buctria indian, reete franuzeti, arbeti, mexicane, ruseti, japoneze, romneti, urmnd ca, pe viitor, s fie introduse i altele. vedic i o saun cu ozon. Din proiectele care urmeaz s fie dezvoltate, este i un sistem de francize, hotrre luat ca urmare a solicitrilor venite din partea clienilor din diferite coluri ale rii. Se urmrete astfel dezvoltarea unei afaceri care a pornit din dorina de a mbina ceva util cu ceva satisfctor pe plan profesional i spiritual, aa cum explic Luca Pintilie: Cnd cineva intr n meseria asta, trebuie s cread n propriile vise, s poat s nu judece i s iubeasc necondiionat oaspeii i proprii angajai i s considere c ntreaga lui realitate este oglinda propriilor sale dorine sau temeri.

O afacere cu potenial
Pe lng partea de restaurant, conceptul include un magazin online i un spa care este nc n pregtire. Acesta din urm va avea trei zone principale printre care i un bazin de privare senzorial, cu ap foarte srat, nclzit la temperatura corpului, astfel nct s de impresia de imponderabilitate, lucru care ajuta la relaxare, purificare, stimularea endorfinelor. De asemenea, spa-ul va include un salon de masaj ayur-

n tradiia Ayurvedic, o diet echilibrat nu nseamn atenia la grsimi, carbohidrai, proteine, calorii, vitamine i minerale, si sunt luate n calcul esuturile corpului, nivelurile de ap i sare, electroliii din trup, gunele (proprietile mncrii), dosha-urile (proprietile elementelor individuale), gusturile, calitile prezente n mncare i sadhana mncrii (asimilarea ei de ctre corp).

38

mai 09

Nordic Food Service v prezint

Advertorial

D ictionarul .

BRNZETURILOR (II)
Atu-uri Gust dulce i parfumat i o textur foarte cremoas. Mod de folosire Poate fi servit pe pine de ar, cu un aperitiv format din grisine sau biscuii crocani. Ingredient excelent pentru sosuri, tarte i diferite gustri. Ideal pentru a fi tiat cuburi, realiznd astfel salate foarte originale. Brnz tipic pentru mas. Se topete uor, calitate ce o recomand pentru anumite tipuri de reete.

Denumire Expir Definiie Gorgonzola eccellenza 45 zile Brnz AOC cu o mare tradiie. 1/8 1,5 kg (gr. Este o brnz cu mucegai verde, variabil) fcut din lapte de vac pasteurizat complet, provenind din regiunile Piemont i Lombardie. Gorgonzola 50 zile Idem erborinato 1/8 1,5 kg Provolone 5 kg 90 zile Brnz semi-tare, elastic, din (greutate variabil) lapte de vac, originar din regiunile Veneia, Lombardia i n special din provincia Cremona. Pecorino romano 1/8 90 zile 3 kg (greutate variabil)

Taleggio 2,2 kg (greutate variabil)

90 zile

Bel paese 2,5 kg (greutate variabil)

50 zile

Bel paese crem 25x24 (600 g)

180 zile

Parmigiano reggiano 1/8 4,5kg (greutate variabil) Parmigiano reggiano meule (roat)

45 zile

90 zile

Grana padano 1/8 4,5 kg (greutate variabil) Grana padano 1/8 meule (roat) Pastissimo ras. Pung de un kg

180 zile 90 zile

72 zile

Textur mai ferm i un gust mai puternic dect eccellenza. Textur compact i culoarea galben pai. Brnza mai proaspt are un gust delicat, n timp ce brnza mai veche are un gust mai pronunat. Brnz foarte veche, cunoscut de Crusta e de culoare ivorie sau pe vremea cnd oierii ocupau galben pai, n timp ce miezul Roma n urm cu 2000 ani. are o textur dens, un pic Brnz tare, din lapte de oaie fiert, granulat, de culoare alb spre fabricat n provinciile Roma, glbui. Are un gust uor Viterbo i Latina. La afinaj e uns picant i caracteristic i un cu ulei de msline. miros parfumat. Brnz moale fcut din lapte de Miezul e mai moale dect vac. Numele Taleggio provine de crusta i are o culoare ntre la numele Vaii Taleggio din alb i galben pai. Crusta e provincia Bergame, de unde e zgrunuroas i supl, de un originar. Astzi e fabricat n rozaliu natural. Parfumul su provinciile Bergame, Brescia, e caracteristic i aromat, Come, Cremone, Lecco, Milan, avnd o savoare dulce. Pavie, Trevise, Novare. Originar din Lombardie, Bel Paese Miezul are o culoare ivorie, a fost fcut n 1906 de Edigio iar coaja este aurie. Are un Galbani care a dorit s concureze gust delicat i o textur fin cu brnzeturile franceze, care se topete. propunnd o brnz mai dulce, fcut din lapte crud. Brnz topit n porii cilindrice, 24 la cutie. Are o textur moale, cremoas i un gust dulce. Cea mai cunoscuta brnz Are un gust pronunat, cu italieneasc, produs de peste caracter unic. Aceste 2000 de ani n spiritul tradiiei. caliti vin ca urmare a Brnz tare AOC, fabricat din duratei lungi de afinaj i lapte de vac, ras Reggiana. datorit punilor. Are o Produs exclusiv n Emiletextur sfrmicioas, uor Romagne, n zona geografic granulat. delimitat de oraele Parma, Modene, Reggio Emilia, Bologna i Mantoue. Brnz AOC, fcut dup o Textura sa e mai moale dect metod tradiional, din lapte de a Parmigiano Reggiano, mai vac semi-degresat. Originar din granulat, de unde i numele regiunile Lombardie, Piemont, grana. Are un gust bogat. Emilie-Romagne (doar provincia Plaisance) i Veneia. Amestec de brnz ras: Parmigiano Reggiano, Grana Padano i altele.

Gustul su parfumat i aroma pronunat fac din ea o brnz de mas ideal. n mod tradiional e servit mpreun cu gustri din paste i supe ale cror arome le pune n valoare. Perfect pentru a fi ras. Brnz tipic de mas, foarte apreciat de italieni. De asemenea poate fi folosit la pizza, omlete, risotto, salate, raclete.

Brnz de mas apreciat de toat lumea, ce poate da un gust deosebit gustrilor calde (ravioli, pizza, gustri gratinate).

Brnz tartinabil.

Brnz de mas versatil, poate fi tiat n cuburi pentru aperitive sau n fulgi pentru carpaccio. Este foarte folosit ras pentru a da un gust incomparabil i specific italian pastelor.

Bogat n gust, e indicat a fi folosit rece: n cuburi pentru un aperitiv delicios, ras la salate sau la sfritul meselor. Poate fi servit alturi de alte gustri, dnd un plus de arom ingredientelor fr a le acoperi ns. Ideal pentru a da un plus de arom pastelor, gustrilor gratinate, pizza.

mai 09

39

Catering - salt&pepper

SAREA I PIPERUL

succesului
Doina Negulescu deputy editor

ntr-o vreme n care, pentru a iei n eviden, toat lumea are nevoie de originalitate, succesul unui eveniment poate s depind de o firm de catering care s ofere, pe lng preparate sofisticate dar accesibile, servicii personalizate pentru fiecare client n parte.

flat de numai doi ani pe pia, salt&pepper a reuit s adune o list impresionant de clieni i, implicit, evenimente organizate i desfurate ireproabil. Pe lng companii de telefonie mobil, productori i importatori de autoturisme, televiziuni, trusturi de pres i agenii, salt&pepper se ocup de majoritatea concertelor desfurate la Bucureti, portofoliul incluznd: Metallica, Def Leppard, White Snake, Lenny Kravitz, RBD, Sugababes, Black Eyed Peas, Massive Attack i muli alii, dar i de evenimente personale. Se poate spune c totul a pornit ns cu muli ani n urm, din ambiia i visele unui copil crescut practic n aceast industrie de prinii si care, de-a lungul

A
40
mai 09

timpului, au ocupat diverse funcii n acest domeniu, n diverse hoteluri de renume i restaurante. Planul iniial era ca fiul s urmeze pregtirea necesar pentru a deveni osptar, ns el a decis, la nceputul liceului de specialitate, s aprofundeze partea de buctrie i tot ce ine de ea: mcelrie, cofetrie, patiserie. Bogdan Ciubotariu planifica n acel moment ca, la 30 de ani, s fie maestru buctar, stpn al propriei afaceri.

Din puin se face mult


Dup terminarea studiilor i mai multe experiene n restauraie, incluznd aici afaceri ncepute alturi de tatl su, a decis s nceap propria firm de catering, un domeniu care i s-a prut mult mai atractiv i cu mai multe posibiliti, att n ceea ce privete partea

material, dar mai ales din punct de vedere al designului preparatelor. n restaurant poi produce o anumit sum de bani, dar n catering poi s ai un evenimente de mii de euro. Depinde de tipul evenimentului, de numrul de oameni, de ce i cere clientul. Dar, primordial este aceast idee de food design. ntr-o farfurie, orict de mare maestru buctar eti, te poi ntinde civa centimetri. n schimb, n catering te poi ntinde ct vrei, zeci sau sute de metri. A fost mai ofertant acest domeniu, cu o gam mult mai larg de posibiliti. Poi rula foarte multe preparate, foarte multe reete, le poi schimba des, explic Bogdan Ciubotariu, director general salt&pepper. Totul a nceput cu 15 lei (150 mii lei vechi) pe care i avea n buzunar n momentul n care a luat decizia. A urmat apoi un lung ir de mprumuturi, pentru nchirierea spaiului i amenajarea corespunztoare a acestuia, pentru cumprarea materialelor necesare, plata echipei, pornirea firmei etc. Banii trebuiau restituii ns, dar noua firm nu producea nc nimic, astfel c lucrurile nu stteau prea bine. Salvarea a venit odat cu primele comenzi pentru dou evenimente mari: unul pentru lansarea n Braov a sediului unei companii de camioane i al doilea pentru relansarea unui ziar central. Cu avansul luat, o parte din datorii au fost achitate i s-au putut cumpra utilajele necesare pentru a onora comenzile. Au urmat apoi alte mprumuturi dar, pe msur ce numrul comenzilor cretea, acestea au fost achitate i perioada dificil de nceput a fost depit. Dovad a creterii rapide a brandului este evoluia cifrei de afaceri care, dup primul an de funcionare era de 530.000 lei, crescnd apoi la 1.700.000 lei i, pentru anul acesta, se preconizeaz cifra de 4.000.000 lei.

Imaginaie i originalitate
Numele de salt&pepper a fost ales pentru c sugera foarte bine ideile care urmau s fie puse n practic: o afacere dinamic, preparate de calitate dup reete proprii i evenimente originale. Cu alte cuvinte sarea i piperul din catering. Nici un eveniment nu seamn cu un altul, chiar dac, uneori, clienii sunt din acelai domeniu de activitate. Tematica difer de la caz la caz, preparatele i decorurile sunt mereu altele, echipa ncercnd s pstreze un singur lucru constant: calitatea i impactul vizual al aranjamentelor, mergndu-se pe ideea c imaginaia lor nu are limite i c munca le este pus n valoare printr-o combinaie uluitoare de senzaii olfactive, vizuale i gustative. Asta pentru c mncarea nu trebuie s fie doar o necesitate fizic, ci i un spectacol, plecnd de la intrarea n scen, pn la prezentare. Astzi am fcut aa dar mine nu mai facem la fel. S m pui s fac nc o dat un eveniment i sa ias la fel nu mai tiu. Mereu i vin alte idei, n funcie de client, tematic, tipul de eveniment etc. E i concu-

rena dintre companii i fiecare vrea ceva original i mai spectaculos dect a ieit la cellalt. (...) Nu e satisfacie mai mare pentru mine dect s vd 700-8001.500 de oameni sau poate mai muli, mncnd i fiind mulumii. Produsele pe care le facem noi, finger food, nu necesit tacm. Sunt preparate ic, haute cuisine, originale i spectaculoase, care mai nti se fotografiaz de obicei apoi se mnnc, la majoritatea evenimentelor, spune Bogdan Ciubotariu. Toate ingredientele folosite sunt naturale, fr conservani, colorani, sau potenatori de gust artificiali, ns acest lucru nu pune o amprent negativ asupra preurilor. Meniurile nu sunt standard, fiecare client putnd s aleag dintr-o baz care numr peste 2.000 de preparate. Pe lng acestea, mai exist o alt baz, la fel de variat, cea logistic, pregtit pentru acomodarea a 3.000 de invitai: mese, scaune, fee de mas, transport, tacmuri, platouri i vesel din sticl securizat, porelan, bambus, marmur i inox. Cu seriozitate, imaginaie, talent i fr s spun vreodat nu unei provocri, salt&pepper vrea s demonstreze c nimic nu este imposibil, dovad fiind chiar ascensiunea sa rapid i sigur i transformarea ntr-o afacere de succes cu mult nainte ca proprietarul ei s mplineasc 30 de ani.

Adres Str. Brdeti nr. 19, sector 2, Bucureti Telefon/Fax 021.210.7007 Mobil 0767.440.202 E-mail office@saltandpepper.ro Web www.saltandpepper.ro

Motivele creterii ar fi mai multe: reinvestirea profitului n utilarea buctriei, logistic, angajai, deci perfecionarea i evoluia. Un alt motiv ar fi unicitatea serviciilor noastre, bunele relaii dezvoltate i meninute, ca i raportul calitate/pre, foarte avantajos.
mai 09

41

BAR

Interbelic

LECIA DE

cocktailuri

Romnii nu au nc o tradiie i cultur n ceea ce privete cocktailurile, puini fiind aceia care cunosc o gam larg de sortimente sau combinaiile perfecte de gusturi i ingrediente. i, de la cine pot nva mai mult, mai bine i ntr-o manier mai plcut dect de la adevraii profesioniti?
Doina Negulescu deputy editor

strintate, cu mai multe premii i evenimente reuite n portofoliu, Costin Gache a decis n urm cu un an, alturi de prieteni, s educe consumatorul romn n ceea ce privete buturile spirtoase i cocktailurile. Acest lucru se putea realiza cel mai bine n propriul bar, n care toate ideile s fie puse n practic ntr-un mod liber, conform viziunilor personale. Aprea astfel Interbelic, istoria acestei idei fiind prezent n meniu, unde clienii pot afla povestea care are ca personaje principale lazy, grumpy and a fat boy not yet slim.

coala
n ultimii ani, nivelul de pregtire al barmanilor autohtoni a crescut, dovad stnd rezultatele excelente obinute de acetia n diversele competiii internaionale de profil. Unul dintre reprezentanii acestei generaii de profesioniti, om cu experien acumulat n ani de munc n ar i n

42
mai 09

Dup ce decizia a fost luat, spaiul a fost gsit n numai dou zile. S-a optat pentru amplasarea n Centru Vechi al Bucuretiului, n gangul care unete Lipscaniul cu strada Blnari. Intrarea, ferit de ochii trectorilor, are avantajul c n bar intr cei avizai, adui de prieteni care au cunoscut deja experiena Interbelic sau cei care caut un loc retras, deosebit.

Denumirea a venit apoi ca o alegere natural, avnd n vedere zona n care se situeaz barul, dar i faptul c perioada interbelic este reprezentativ pentru ceea ce nseamn consumul de alcool. n concordan cu numele, pereii au fost acoperii de un tapet care conine motive din perioada respectiv: reclame, titluri de ziare etc., nu numai din ara noastr, ci ilustrnd anii dintre rzboaie surprini n ntreaga lume. Barul este piesa central n spaiul de 80 mp, fiind vizibil din orice punct al ncperii. Echiparea lui a concentrat o parte foarte mare din banii investii, ca i sonorizarea, aceste zone fiind vitale pentru afacere. Astfel, clienii pot alege dintr-o gam foarte larg de cocktailuri pe acorduri care variaz de la Edith Piaf, la Blur, Chemical Brothers sau Fatboy Slim i, n unele seri, mixajele unor dj profesioniti, printre care i DJ Johnny. Investiia fcut n aparatura de muzic este imens, mai mare dect poi s i imaginezi pentru un spaiu att de mic. De altfel, aa stau lucrurile i cu investiia fcut n spatele barului. Adic paharele au costat de patru-cinci ori mai mult dect mobilierul, iar producia meniului de dou-trei ori mai mult. S-a investit invers: n bar, n muzic i nu n lux neaprat. Am definit de la nceput ceea ce suntem i ce vrem s facem, cum vrem s ne priveasc publicul, aa cum am scris i n meniu: our aim is to teach people about spirits and cocktails - inta noastr e s i nvm pe oameni despre buturi spirtoase i cocktailuri - i pentru a face asta am creat toate celelalte ingrediente adic muzic, atmosfer i oameni, spune Costin Gache, co-proprietar Interbelic.

personalitatea proprie i nonconformismul (incluznd lipsa uniformelor) secondat ns de responsabilitate, a dat rezultate foarte bune i, nu numai c fiecare client triete o experien plcut, relaxant, dar tinerii barmani au reuit ntr-un timp foarte scurt s stpneasc aceast art suficient de bine nct s participe i s ctige premii n concursuri internaionale. Este cazul efului de bar, Aurel Tlpu, care, dup opt luni de la debutul n aceast meserie, a ctigat locul trei n Finlanda ntr-o competiie la care au participat reprezentani din 29 de ri.

Adres Intrarea elari nr. 1, Bucureti Telefon 0722.100.193 Web www.interbelic.ro

Manualul
Pe lng faptul c barmanii sunt mereu gata s asiste clienii, cei care vor s nvee cte ceva despre buturile spirtoase i cocktailuri au la dispoziie i manualul, adic meniul. Scris n ntregime n limba englez, acesta prezint, pe lng povestea barului, informaii despre fiecare butur care poate fi comandat. Informaiile sunt structurate n capitole, plecnd de la cele destinate nceptorilor i crescnd treptat nivelul de complexitate, ajungnd n final la seciunea destinat celor avizai, cunosctorilor. Pe lng cteva cuvinte despre fiecare capitol n parte, n meniu se gsesc detaliile care rspund ntrebrilor frecvente ale clienilor referitoare la alegerile pe care vor s le fac. Elevii sunt astfel pui n tem i asistai de profesionitii care, dup ce au stabilit clar scopul, i-au declarat identitatea, au ales oamenii pe care i-au pregtit i le-au trasat responsabilitile i obligaiile, au nceput lecia de cocktailuri.

Profesorii
Pentru a crea un stil propriu de servire i, avnd n vedere experiena i pregtirea anterioar a profesionitilor de la care a pornit ideea acestei afaceri, cei care au fost angajai n spatele barului erau nceptori n acest domeniu. n acest fel, ei nu au fost influenai de lucrul n alte sisteme, ci au luat totul de la zero ntr-un mediu n care s-au vzut obligai s creeze, s nvee, sunt testai mereu i dau randament. Cadrul liber n care se pot desfura n funcie de

Dup opt luni de la debutul n aceast meserie, eful de bar - Aurel Tlpu - a ctigat locul trei n Finlanda ntr-o competiie la care au participat reprezentani din 29 de ri.
mai 09

43

Ursus vision

CUM SE SERVETE O

bere bun?

De mult timp au existat dezbateri i contradicii privitoare la modul corect de servire al berii i despre felul n care butura ar trebui turnat n pahar, sau mai mult, ce fel de pahar ar trebui utilizat. n cele din urm, aceste lucruri depind n primul rnd de preferina fiecruia, de obiceiurile locale. Unii prefer un guler de spum modest, alii mai bogat, ns oricine va aprecia o arom i o savoare deosebit.

ricine tie c berea este fcut din mal, ap, hamei i drojdie ca agent de fermentare, ns nu ar avea sens s se utilizeze ingrediente de nalte standarde, care confer calitile gustativ-olfactive deosebite, dac modul n care aceasta este servit are ca rezultat o butur rsuflat, lipsit de orice personalitate. O bere corect servit combin gustul, aroma postgustului i fidelitatea fa de tipul de sortiment scris pe etichet, fie el lager, ale, pilsner, sau brun, cu propriul echilibru distinct.

Depozitarea nainte de servire


Majoritatea consumatorilor prefer s bea o bere rece, la o temperatur de aproximativ 4,5-5,5 0C. Aceast valoare permite berii s i desfoare toate calitile: este suficient de rece nct s fie rcoritoare, ns nu exagerat nct s nu i se mai simt nuanele aromei i gustului. Este o temperatur care se obine cel mai uor pstrnd berea pe raftul cel mai jos al frigiderului, departe de seciunea congelatorului. Odat scoas

Unde se consum berea, n funcie de zile


Pub-uri/baruri/taverne Vineri (35% dintre europeni) Restaurante Joi (12%) Cluburi de noapte Smbt (6%) Acas Luni (58%) n vizit la cineva acas Smbt (24%)

Consumul berii n Europa


Europenii sunt patrioi cnd vine vorba de consumul berii. Astfel: 45% dintre europeni prefer s consume bere produs n propria ar Doar 17% din europeni prefer berea de import Cehii sunt cei mai patrioi n aceast privin - 91% dintre locuitori alegnd o bere produs local, urmai de belgieni (81%) i nemi (79%) Suedezii sunt cel mai puin interesai de berile proprii, doar 18% dintre acetia alegnd o bere local, urmai de italieni (19%) i francezi (20%)

din frigider, berea ar trebui servit ct mai repede, nainte de a se nclzi. Dac stocul de bere achiziionat este mai mare dect capacitatea frigiderului, se recomand a o pstra ntr-un loc rcoros, departe de lumin, pentru a-i pstra corpolena i tria, apoi a o rci i numai dup aceea a o servi.

Paharul potrivit
La momentul servirii, scoaterea dopului trebuie fcut cu grij: nu agitai sau scuturai sticla i folosii doar deschiztoarele de bun calitate, pentru a evita ciobirea gtului sau, mai ru, spargerea sticlei. Exist o varietate mare de pahare folosite special pentru bere, n funcie de sortiment: de la flute la goblet, halb, pilsner, tulip sau pint. Indiferent de alegere, pentru a obine o bere care s surprind cu adevrat plcut, paharul n care o servii trebuie s strluceasc de curenie. Orice urm de grsime, spun sau scame va reduce considerabil plcerea savurrii. Un pahar de bere curat este obligatoriu pentru a obine gulerul de spum i aroma. Dac este splat cum

trebuie, nu vor exista bule de gaz lipite de pereii si iar spuma se va prinde de interiorul paharului, n form de inel. Dac splai de mn vesela, utilizai un agent de curare care nu este pe baz de spun i care nu are miros: bicarbonatul de sodiu este excelent. Cltii ntotdeauna din abunden, cu ap rece, curat i lsai paharele s se usuce singure. Dac folosii o main de splat vase, folosii un detergent lichid iar nainte de servire, experii recomand scufundarea paharului n ap rece. Nu n ultimul rnd, trebuie reinut c turnarea berii n pahar este o art: dac preferai un guler de spum fin dar bogat, turnai berea cu vitez, perpedicular n pahar. Cel mai eficient mod de a obine nivelul de spum dorit este s nclinai paharul i s ncepei s turnai berea pe unul din pereii interiori ai acestuia, dup care s plasai perpedicular sticla i s turnai n centrul paharului. n acelai timp, este la fel de important i distana la care inei sticla de pahar n momentul turnrii.

Focus

TIMPUL

rcoritoarelor

E NAINTE!

O ofert extrem de diversificat, prezent n toate categoriile de pre pe segmentul food service demonstreaz c piaa buturilor rcoritoare din Romnia este aproape de maturitate. Dup consumul pe cap de locuitor, ns raportat la celelalte state din Uniunea European, se observ c piaa are nc o capacitate mare de cretere.
Ctlina Matei senior editor

nivel mondial a grupului Parmalat, gama de sucuri de fructe Santal 5 Culori cu ingrediente funcionale bazate pe conceptul dietei n culori , precizeaz Ioana Staver, ef marketing, Parmalat Romnia. Compania Parmalat ofer pe segmentul horeca o gam larg de sortimente, att din punct de vedere al gustului, ct i din punct de vedere al ambalajului: Santal Juice 100%, Nectar, Red Line, Lemon Lime, linia Wellness Santal Top, gama Ice Tea, mbogit cu trei noi gusturi rcoritoare (White Tea cu Flori de Lotus i Portocal, Red Tea cu Rooibos i Hibiscus, Green Tea cu Ment), dar i linia Santal 5 Culori, bazat pe noul concept de nutriie - dieta n culori. Totodat, ncepnd cu luna aprilie, gama Santal 2 l, a fost completat cu Santal Juice Mere 100% i Nectar de Piersici. Majoritatea gusturilor marca Santal sunt diponibile i la sticlu tip Planet Bar, dedicat n special segmentului horeca. O ultim noutate pentru consumatorii din horeca este linia de Ice tea lansat de Santal, pe baz de ceai obinut prin infuzie, la doza 330 ml, n gusturile tradiionale de piersic i lmie. ntr-adevr, trendul privind alimentaia sntoas se observ tot mai mult i n piaa buturilor rcoritoare. n ultimii ani s-a remarcat o tendin de cretere mai accentuat a pieei de buturi rcoritoare necarbonatate, chiar i de peste 100% de la un an la altul. Pe aceste piee, exist o diversificare accentuat a produselor, o dovad n plus a apariiei consumatorului modern i sofisticat, care cere mai mult de la un produs, nu doar o calitate ridicat. Segmentul buturilor necarbonatate din Romnia cunoate probabil cea mai mare cretere de la an la an n comparaie cu celelalte segmente ale pieei. Potenialul acestei piee este foarte mare, consumul per capita pentru sucuri i nectaruri n Romnia este de aproximativ ase litri, n comparaie cu alte ri europene (cum ar fi Austria, Germania, Polonia, Ungaria) unde rata de penetrare n consum a sucurilor i nectarurilor este aproape de 90%, iar consumul per capita ajunge la aproximativ 40-50 litri, spune Shachar Shaine, preedinte Carlsrom Beverage, companie care produce i distribuie pe piaa romneasc mrcile Granini i Orangina. Pe segmentul horeca, compania a introdus pentru marca Granini ambalajul de sticl de 0.2 l, disponibil pentru toate cele trei variante: suc natural, nectar i still drink.

O
46
mai 09

pia a buturilor rcoritoare extrem de diversificat nseamn un consumator ctigat. El are o plaj larg din care s aleag produse n funcie de preferine. De altfel, n pas cu evoluia consumatorului i a dorinelor lui, apare i inovaia n aceast pia. Produsele noi, lansate de companiile distribuitoare de asemenea buturi, sunt de multe ori cu un pas naintea dorinelor consumatorilor. Compania noastr, Parmalat Romnia, a lansat aproape simultan cu lansarea la

Se poart natural
Concomitent cu nclinaia consumatorilor ctre produse sntoase, naturale, fr colorani, stilul de via al acestora a devenit din ce n ce mai dinamic. Astfel, cumprtorii de rcoritoare sunt persoane active, dinamice, cu via social bogat, gusturi rafinate, ateni la calitatea produselor consumate, fiind dispui s plteasc mai mult pentru atribute superioare. Dei piaa din Romnia este nc dominat de carbonatate,

clienii opteaz din ce n ce mai mult pentru buturi rcoritoare mai sntoase, cu suc de fruct, fr conservani i fr arome. Consumatorii romni continu s se orienteze n mare msur n funcie de brand, n alegerea tipului de butur rcoritoare. Acetia devin din ce n ce mai cosmopolii i sofisticai, deschii la schimbare, apreciaz locaiile distinse, moderne, care ofer o calitate reflectat, att n servicii, ct i n produse. n ceea ce privete aromele preferate de consumatorii de buturi necarbonatate, pe primul loc se situeaz portocalele, urmat de combinaiile multi fruct, piersici i pere. n urma studiilor efectuate, consumatorul din horeca tie foarte bine ce brand de rcoritoare dorete s consume, n funcie de gusturile fiecruia. Profilul consumatorului este tot mai complex. Acesta este tot mai bine informat, mai pretenios, iar calitatea produsului devine un criteriu foarte important n decizia de cumprare. Astfel consumatorul se orienteaz din ce n ce mai mult ctre buturi rcoritoare cu atribute funcionale i beneficii raionale gen aport de vitamine, vitalitate, antioxidani, coninut mare de fruct, ingrediente naturale etc, productorii venind n ntmpinarea cererii acestora prin lansarea de noi astfel de produse, spune Andreea Dorobanu, horeca coordinator CocaCola HBC Romania, companie ce distribuie pe canalul food service mrcile Coca-Cola, Fanta, Sprite, Schweppes, Nestea, Cappy, Izvorul alb, Dorna, Powerade, n ambalaje specifice.

n caz c dorete detalii. Acest procedeu nltur eventualele dubii cu privire la igiena servirii. Nu este lsat deoparte nici suportul de marketing oferit tuturor locaiilor horeca prin diverse materiale de promovare sau echipamente. Companiile se bazeaz i pe impactul suportului media (TV, pres, outdoor) pentru a-i atinge obiectivele de notorietate i imagine, mai ales n cazul lansrilor de produse.

Viitorul sun bine


Se estimeaz de ctre companiile juctoare pe piaa buturilor rcoritoare o cretere a consumului de necarbonatate n urmtorii ani, dar nu bazat neaprat pe creterea numrului de competitori, ci mai mult prin diversificarea portofoliilor acestora i prin programe de educare a consumatorilor privind stilul de via sntos. Creterea nevoilor clienilor i diversificarea obiceiurilor de consum ale acestora vor duce aadar n continuare la dezvoltarea categoriei de buturi rcoritoare. Muli juctori au sesizat acest potenial i oportunitatea prezenei n mai multe categorii, consecin fireasc fiind lansarea de noi produse. Dinamica pieei de buturi rcoritoare, rmne puternic influenat i de factorii climaterici. Piaa cu siguran va crete, n special n perioada urmtoare pe segmentul de Ice Tea deoarece n perioada verii vnzrile explodeaz, precizeaz Cristi Boteanu, commercial manager food service division, Nordic Impex. Compania distribuie gama de rcoritoare Yoga, ce cuprinde sucuri naturale, nectaruri i Ice Tea, gama Red Line cu sucurile naturale 100% n ambalaj de sticl de 200 ml (caise, mere verzi, pere, piersici, grapefruit, portocale roii i portocale proaspete) i Brik de 1l (portocale, ananas i grapefruit), nectarurile (piersici, caise, pere) i gama de Ice Tea Yotea (piersici i lmie) n cutie de 330 ml.

Cum sunt ntmpinai clienii horeca?


Strategiile de promovare ale companiilor distribuitoare de buturi rcoritoare n sectorul horeca sunt axate, n general, pe activiti BTL. Cele mai eficiente modaliti, spun reprezentanii acestor companii, sunt aciunile la punctul de vnzare, deoarece implic un contact direct cu consumatorul final, moment n care se ivete ocazia de a obine informaii i de a face recomandri exacte cu privire la dorinele i ateptrile cumprtorilor. Desigur, exist strategii adaptate pentru diferite canale, deoarece tipologiile de cosumatori, dar i ocaziile de cumprare i consum sunt diferite. De asemenea, reprezentanii companiilor ofer consiliere privind administrarea afacerii cu buturi rcoritoare, recomandri privind portofoliul de produse, precum i maniera de servire a acestora. De exemplu, se recomand ca ambalajele buturilor rcoritoare s fie deschise n faa consumatorului i lsate pe mas. Astfel, clientul beneficiaz de calitatea i prospeimea produsului i are acces la informaiile de pe etichet,

Dei piaa din Romnia este nc dominat de carbonatate, clienii opteaz din ce n ce mai mult pentru buturi rcoritoare mai sntoase, cu suc de fruct, fr conservani i fr arome.

48

mai 09

Vinexpert

decantrii
Din fericire, inventarul restaurantelor romneti din zilele noastre cuprinde i decantorul. Mai mult, el este folosit i-i arat utilitatea. De acum e momentul s trecem la art.
Ctlin Pduraru critic de vin
sptarii, chelnerii, somelierii tiu ct de important este, dar i ct face n economia show-ului decantarea. La fel este tiut faptul c un decantor ieftin, cu peretele sticlei gros, face destule necazuri la turnare. A fost nevoie de mult munc de cercetare, de experien, dar i de talent din partea creatorilor pentru ca o nou generaie de decantoare s apar pe pia. Atunci cnd am vzut exponentele acestui nou val am ajuns s cred c, dac a fi angajat al unui restaurant, mi-a cumpra pe propria-mi cheltuial aceste minunii, le-a pune n vestiar ncuiate i searas vezi spectacol i bani! Rndurile de mai jos sunt descrieri sumare ale acestor produse, pahare i decantoare. Oricum, promit profesionitilor din breasl organizarea unei sesiuni Riedel Tasting, prilej de upgrade a cunotiinelor i a dexteritilor. ntr-o perioad n care paharul era un pocal mic din sticl colorat, bogat decorat i greoi, un vizionar a creat un pahar care avea s revoluioneze lumea vinului. Profesorul Claus Riedel a finalizat n 1973 primele lui opere de art, o colecie de 10 pahare fine din cristal, cu cupe mari i perfect transparente. Astzi gama Riedel Someliers cuprinde peste 20 de forme executate manual, trecnd prin mna a 25 de meteri sticlari. Decantorul Amadeo a aprut n colecia Riedel n 2006 cu ocazia aniversrii a 250 ani de experien n arta sculpturii n sticl a familiei Riedel. Designul elegant n form de lir este un omagiu adus compozitorului Wolfgang Amadeus Mozart cu ocazia celebrrii a 250 ani de la naterea

SHOW-UL

acestuia n acelai an. Amadeo este din cristal creat manual i suflat fr matri, fiecare pies fiind unic. Colecia Psri cuprinde decantoare inspirate din graia i frumuseea psrilor n zbor, realizate prin suflare liber a cristalului i finisate manual. Designul decantoarelor Swan, Flamingo i Paloma este creaia lui Maximilian Riedel (a XI-a generaie) i a lui Georg Riedel (a X-a generaie) dup o cltorie n Veneia pe insula Murano. Decantorul Swan, cu forme curbe elegante, fine, mprumutnd din graia lebedelor, i nal gtul lung (decantorul avnd aproximativ 60 cm nlime) pentru a servi cu uurin scopului. Spectaculos ca obiect de art, decantorul Swan este uor de folosit, vinul putnd fi turnat prin deschiztura larg - coada lebedei. Riedel Swan a ctigat n 2009 premiul pentru design de produs Red Dot Award. Eve - noul decantor de la Riedel - curbele fine, erpuitoare, strlucirea spectaculoas a cristalului suflat liber i finisat manual, un design ndrzne i totui inspirat din origini, creeaz att un obiect decorativ elegant, ct i un instrument perfect funcional. Turnarea vinului devine spectacol, curbele decantorului necesitnd o micare rotativ - Eve se va roti uor cu 360 grade pentru a permite curgerea vinului. Designul lui Maximilian Riedel este un omagiu adus mamei sale, Eva Riedel. n ncheiere nu-mi rmne dect s reamintesc c niciun performer - n niciun domeniu - n-ar fi ajuns la excelen fr instrumente de calitate. n Romnia, zona performer horeca nu este foarte aglomerat. S fie din cauza accesoriilor de slab calitate de pn mai ieri?

editorial

DAN OREHOV

/ Editor / dan.orehov@cmgromania.ro

Detaliile
remurile se schimb, la fel ca i mentalitile. Dac pn nu demult, dotrile dintr-un hotel erau pe locul doi, uneori trecute cu vederea, iar accentul cdea n primul rnd asupra preului de achiziie al acestora, n ziua de azi personalizarea i amenajarea locaiei cu dotri de ultim or, fie ele sisteme de igien sau de siguran, echipamente pentru buctrii i sli de conferin sau textile hoteliere, reprezint dou dintre cele mai importante aspecte trecute n proiect.

OFER PERSONALITATE ANSAMBLULUI

n ziua de azi, se acord atenie tuturor detaliilor care creeaz ansamblul, pornind de la spaiul destinat parcrii autovehiculelor, intrarea n hotel, holul i zona de recepie, toaletele comune i zona de restaurant, buctrie, pn la spaiile de cazare i spltorie, deoarece toate la un loc i fiecare n parte contribuie la imaginea locaiei.
Este motivul pentru care hotelierii sunt din ce n ce mai interesai de achiziionarea unor dotri care s creeze o ambian plcut, s fie eficiente i durabile, iar furnizorii vin cu oferte de ultim or, care s se ncadreze n cerinele de pe pia. n ziua de azi, se acord atenie tuturor detaliilor care creeaz ansamblul, pornind de la spaiul destinat parcrii autovehiculelor, intrarea n hotel, holul i zona de recepie, toaletele comune i zona de restaurant, buctrie, pn la spaiile de cazare i spltorie, deoarece toate la un loc i fiecare n parte contribuie la imaginea locaiei.
2
supliment

Deoarece, n ultima vreme, criza financiar global i-a pus amprenta, inevitabil, i asupra industriei ospitalitii, hotelierii trebuie acum s gseasc cele mai bune soluii pentru a rezista mediului de afaceri competitiv i pentru a continua s atrag clieni. De aceea, trebuie avute n vedere elementele care duc la cea mai bun alegere, astfel nct investiia s se amortizeze ct mai repede. Implementarea celor mai bune soluii depinde de arhitectura, suprafaa i configurarea spaiului, compartimentarea lui, dar i de numrul de camere i de niveluri ale cldirii. n acest sens, discutarea serviciilor pe care furnizorii le vor oferi pe parcursul implementrii proiectului i ulterior este un prim pas important, deoarece acetia ofer un pachet complet ctre cei interesai, de la echipamente i dotri n sine, la service, garanie, postgaranie i, nu n ultimul rnd, consultan pre i post achiziie. V propunem n acest supliment cteva dintre dotrile de ultim or existente pe pia, segmentate pe zone operaionale ale hotelului.

mai 2009

dotri hoteliere

Supliment realizat de: Ctlina Matei, Dan Orehov i Doina Negulescu

Dotarea buctriilor cu echipamentele optime, transformarea camerelor n spaii cu personalitate, dotarea slilor de conferin cu tehnologie de nalt calitate, dar i identificarea unor sisteme de siguran eficiente pentru hotel poate fi o adevrat provocare pentru orice hotelier. Suplimentul nostru i propune s aduc mai aproape de dumneavoastr soluiile eficiente pentru dotrile hoteliere.
supravegheze dac toate regulile interne sunt respectate, apoi, pentru sigurana clienilor, uile camerelor sunt dotate cu sisteme de nchidere pe baz de card, sunt nstalate camere de supraveghere etc. n atribuiile acestui departament intr i sigurana bunurilor clientului, fiecare camer fiind dotat cu un safe. Sistemul video este compus dintr-un anumit numr de camere, amplasate numai n spaiile publice i n exterior, parcare i alte anexe ale hotelului. n funcie de suprafee i compartimentare, cerinele se modific conform solicitrilor clientului, un serviciu ct mai personalizat fiind vital din acest punct de vedere. Criteriul principal este crearea unui nivel ridicat de securitate i control, nivel determinat n principal de suprafaa i configurarea spaiului. Urmeaz apoi criterii specifice, generate de nevoi dintre cele mai diverse. Un client poate s doreasc fie supraveghere video, fie control acces, fie detecie i prevenie incendiu, fie detecie efracie. ns, cei mai muli clieni recunosc importana tuturor acestor elemente, fapt pentru care solicit sisteme integrate de securitate. Numrul camerelor dintr-un hotel, suprafeele acestora, numrul nivelelor cldirii, spaiul din jurul acesteia sunt elemente care stabilesc gradul de complexitate minim impus pentru o securizare optim a clienilor i angajailor respectivei locaii. Arhitectura spaiului i compartimentarea lui determin, de asemenea, numrul de echipamente necesar supravegherii locaiei. Credem c numrul de stele nu ar trebui s determine complexitatea sistemelor de securitate, deoarece acestea au devenit n ultimul timp mandatorii, nu doar o chestiune de valoare adugat serviciilor oferite, explic Gabriela Degeratu, PR specialist Avitech, firm care propune soluii i echipamente, analiz, consultan, proiectare, asisten (pe tot parcursul unui proiect), logistic, instalare, training, pn la service 24/7 pe ntreg teritoriul rii.

SISTEME DE SIGURAN
SECURITATE DISCRET, DAR EFICIENT
ecuritatea ntr-un hotel de patru sau cinci stele include, att sigurana clientului, ct i cea a personalului. n ceea ce privete a doua categorie, departamentul de securitate are menirea s
4

supliment

mai 2009

Pentru a avea sigurana unei alegeri inspirate, sunt verificate recomandrile care nsoesc ofertele, sunt vizitate locaiile n care firmele respective au instalat sisteme i, de cele mai multe ori, clienii prefer s colaboreze cu firme cunoscute de mai mult timp n pia. Pe lng detaliile tehnice i dup obinerea dovezilor de seriozitate, fiecare client este interesat de calitatea oferit de ctre furnizor, de pre, garanie, post-garanie i alte servicii adiacente incluse. M uit la calitate i pre. Trebuie s ntruneasc apoi anumii parametri tehnici. De exemplu, sistemul video trebuie s ofere o anumit calitate a imaginii i, n funcie de asta, se aleg mai muli furnizori i, din ofertele lor se decide care este cea mai avantajoas. Alte criterii foarte importante sunt serviciile suplimentare oferite, training pentru tot personalul, service i ntreinere pentru doi ani cel puin etc. Totul este trecut n contract i se respect. Trainingul este ideal s se fac periodic deoarece exist acele inevitabile modificri de personal care, mai ales n turism, sunt destul de dese. Aceste traininguri, mai ales pe partea tehnic, sunt de obicei oferite chiar de firmele furnizor, dar exist i alte firme care se ocup cu pregtirea personalului, arat Cristi Dan, security manager Hotel Novotel. Toate aceste asigurri i verificri sunt extrem de necesare nu numai din punct de vedere al siguranei oaspeilor i a personalului, dar i prin prisma faptului c, odat instalat, un asemenea sistem este extrem de greu de nlocuit, el fiind de obicei implementat n faza de construcie sau de renovare a cldirii. Avantajele cardului O parte important a sistemului de securitate din hotel o reprezint cardurile de acces, care au nlocuit de ceva vreme clasicele i nvechitele chei. Ele au adus cu ele o serie de avantaje importante precum monitorizarea mai exact a accesului n camerele de hotel. Un alt trend actual este punerea la dispoziia clientului a

unui seif personal, chiar n spaiul pe care urmeaz s l ocupe. Astfel i poate pstra bunurile n siguran i mai aproape de el. n vederea achiziionrii acestor elemente, se urmrete o nou serie de parametri tehnici i, uneori, chiar estetici. Criteriile dup care hotelierii achiziioneaz ncuietorile sunt: softul hotelier utilizat, ntruct softul hotelului i cel al ncuietorilor trebuie s fie compatibile, acurateea datelor nregistrate, nivelul de siguran oferit (nregistrarea ultimelor deschideri, blocarea n cazul introducerii codului greit de mai multe ori), finisaje, ncadrarea din punct de vedere vizual n arhitectura hotelului. n ceea ce privete seifurile, printre criteriile de achiziionare se numr urmtoarele: grosime, sistem de nchidere/deschidere, volum, modalitate de prindere pe perete, nivel complexitate cod acces i memorie. De asemenea, este de preferat ca elementele de siguran s se integreze ntr-un tot unitar, completnd designul ales de hotelier, evitnd astfel apariia unor discrepane de ordin estetic, spune Drago Popescu, sales manager Concept Hotels. Dup ce contratele au fost ncheiate, relaia furnizor-client ar trebui s fie din ce n ce mai strns i colaborarea ct mai apropiat pentru rezolvarea oricrei probleme aprute. Pentru a le preveni ns, sunt necesare verificri periodice ale acestor sisteme vitale pentru buna funcionare a oricrui hotel, sisteme care, caracterizate de discreie, nu se observ atunci cnd merg bine, dar li se simte lipsa atunci cnd nu exist. Orice sistem are nevoie de ntreinere (cnd spunem ntreinere ne gndim la verificarea i curarea sistemului), dup care ar trebui s ne gndim la service (reparaii). Aceste dou servicii ar trebui s nu lipseasc pe toat durata exploatrii sistemului. Este mai bine s previi dect s repari, iar s previi implic doar costuri, pe cnd s repari implic costuri plus pierderi. Ideea de baz este c hotelierul trebuie s gseasc n furnizorul de sistem un partener de lung durat care s furnizeze servicii de calitate pe o perioad mai lung, de cel puin cinci ani, ncheie Gabriela Teodorescu, marketing manager Assa Abloy, furnizor de sisteme de control acces electronice pe baz de: band magnetic, smart card, unde radio (RFID) i mecanice cilindri de siguran n sistem masterkey.

mai 2009

supliment

dotri hoteliere

BUCTRII
PENTRU DELICIUL CLIENILOR

up cum se tie, buctria este inima unui restaurant, iar acesta joac un rol important n activitatea zilnic i profiturile fiecrui hotel. Indiferent dac e vorba de micul dejun pentru oaspei, de rezervri pentru evenimente personale, sau de nchirieri pentru evenimente corporate, acest tip de restaurante pot aduce profit important, condiia fiind ca buctriile lor s fie dotate n mod corespunztor i s nu fie neglijate de factorii de decizie. Spre deosebire de buctriile de restaurante de sine stttoare, cele de hotel necesit o aparatur special gndit pentru uz mai intens, programul lor fiind uneori non-stop. Exist ns i asemnri foarte importante n ceea ce privete dotrile: pe lng conformarea la normele HACCP aflate n vigoare, cnd este vorba de un specific anume, utilajele trebuie s fie i ele corespunztoare. Din experiena mea, nu foarte mult lume se gndete n primul rnd la buctrie, ci de cele mai multe ori, e lsat pe ultimul loc. Dar, pentru a avea

o productivitate bun i o calitate maxim este nevoie s ai o buctrie perfect utilat i o zon ct mai eficient. Pentru asta i trebuie, n linii mari, o mas cald pentru farfurii, o linie cald (care s pstreze mncarea cald pn cnd osptarul o duce la mas), un bain-marie pentru supe i sosuri, dac e nevoie chiar lng masa cald, i, n spate, frigidere cu sertare pentru a fi bine delimitat totul. Trebuie s ai grtar, plit, aragaz, cuptoare. Ar trebui s existe o bascul pentru cantitile mai mari, un vas n care se fac supe - o oal sub presiune. Frigiderele trebuie s fie nalte i, n plus, este nevoie de o camer frigorific n care se vor ine rezervele. Apoi vin zonele adiacente cum ar fi mcelria, aprovizionarea, zona de vegetale, zona de depozitare i de splare a vaselor. Acestea sunt de baz, apoi fiecare, n funcie de specific, respectiv de meniu, achiziioneaz aparaturi speciale. Dac ai un preparat care se pregtete ntr-un anumit fel, va trebui s te asiguri c ai acel echipament, explic Nicolae Lic, executive chef, JW Marriott Bucharest Grand Hotel. n concluzie, ar trebui s se porneasc de la alocarea corect a spaiului destinat buctriei, pentru ca mai apoi s se decid asupra echipamentelor care s acopere facil un flux maxim, fr a se uita sursele de energie disponibile.

supliment

mai 2009

dotri hoteliere

Alegerea corect n stabilirea firmelor care urmeaz s furnizeze aparatura este necesar o informare ct mai bun, studierea ofertelor, preurile, calitatea, recomandrile i ncrederea fiind criteriile principale n aceast situaie. n alegerea furnizorilor s-a studiat n timp oferta posibil, contactul cu firmele de echipamente avndu-l cu ocazia trgurilor anuale de la Bucureti. Am studiat oferta calitate-pre dar am mers i pe fidelizare cu principalul nostru furnizor de echipamente de bar, care i-a extins domeniu i pe buctrii profesionale, noi obinnd astfel un pre de client top-fidel, exemplific Adriana Dogaru, restaurant manager. Hotel Ambient. Investiia n dotarea unei buctrii are o valoare foarte mare i, n consecin, clientul ateapt de la furnizorul de utilaje o atenie pe msur. Acesta este cel puin unul din motivele principale pentru care firmele specializate ar trebui s aib un numr mare de consultani n domeniu. Experiena n dotarea unor structuri diferite ca i mrime i specific este i ea foarte important deoarece fiecare locaie este unic. Persoana desemnat de furnizorul de utilaje trebuie s fie prezent alturi de client n toate momentele cheie ale colaborrii - ncepnd cu prezentarea general,

consultana n alegerea tipurilor potrivite de utilaje, proiectarea, negocierea preului, montarea, garania i serviciile post-garanie. Aadar, stabilirea unei relaii bune ntre client i compania care furnizeaz aparatura necesar este extrem de important pentru obinerea unor soluii de calitate i pentru recomandrile i sprijinul ulterior. n ultimul timp, se observ pe pia o atenie deosebit asupra achiziionrii de echipamente de ultim generaie, clienii fiind mult mai receptivi la aceste propuneri. n acest sens facem eforturi deosebite pentru a reui s propunem echipamente de calitate n detrimentul celor low cost, ncercnd s asigurm o ealonare a plilor, pentru a nlesni luarea deciziilor n acest sens, decizie care de fiecare dat este n avantajul clientului, subliniaz Gabriel Ailoae, director general, Conti Grup, companie care ofer o gam complet de echipamente care se muleaz dup capacitate, specific i surse de energie, astfel nct buctria obinut s satisfac nevoile i cerinele clientului. Nu numai avansarea tehnologiei duce la schimbarea sistemelor implementate, ci i modificrile cerinelor existente i a condiiilor din hotel. Exceptnd aceste cazuri, utilajele folosite n buctrie, ntreinute i folosite n mod corespunztor, au o durat de via

supliment

mai 2009

foarte lung, care poate fi prelungit de o colaborare bun ntre client i furnizor. n cazul hotelului Geralds, upgradarea se face treptat. Dei utilajele au fost achiziionate cu numai doi ani n urm, s-au fcut deja unele modificri. n unele cazuri acestea s-au nlocuit cu altele de o capacitate mai mare, n altele s-au completat cu elemente suplimentare (adugarea unei puni calde duble pentru aezarea farfuriilor cu preparate ce ies din buctrie), dotri complete cum ar fi cea a cantinei pentru personal, dar i renunarea temporar la folosirea unor utilaje. Durata de via a utilajelor depinde n primul rnd de felul n care acestea sunt ntreinute, de calificarea personalului care intervine asupra lor, dar i de mediul n care sunt pstrate. Investiia ntr-o buctrie este continu iar alegerea furnizorului trebuie fcut din perspectiva unei colaborri foarte lungi, care depete cu mult termenul stabilit n contract pentru darea n funciune i garania aferent utilajelor, concluzioneaz Ctlin Butnariu, general manager, Hotel Geralds. Pentru un serviciu complet Preparatele gtite n buctriile bine puse la punct ale restaurantelor de hotel necesit i o prezentare ct mai spectaculoas nainte de a ajunge n faa clientului. La acest lucru contribuie i folosirea unei vesele corespunztoare, personalizate de cele mai multe ori pentru a se ntegra ct mai bine n liniile de design adoptate de hotel. Foarte important i, de multe ori un factor care nu este luat in calcul, este spaiul de depozitare al veselei atunci cnd ea nu este folosit. Pentru ca acest spaiu s se micoreze, sunt de urmrit produsele simetrice, care se pot stivui. i din acest punct de vedere oferta este extrem de variat, modelele fiind tot mai diverse. Pentru o scurt perioad de timp s-a observat o tendin spre produse ct mai colorate, ns acum se prefer vesela alb, dar personalizat cu logo-ul hotelului. Referitor la dimensiuni, la majoritatea produselor, s-a trecut spre modele mai mari, fie c este vorba de restaurant cu meniu a la carte sau buffet. i aici ns, furnizorii sunt gata s ias n ntmpinarea clienilor pentru a i ajuta s se decid. Dac nu se face o cerere de ofert concret pe sortimente i cantiti, oferim consultan n realizarea structurii necesare n funcie de specificul locaiei sau bugetul disponibil. La cerere, transmitem un numr de mostre, bineneles n mod gratuit, ctre client pentru a vedea cum se potrivesc ca linie cu locaia n cazul n care clientul nu poate

ajunge la show-room-ul nostru. La fel, dac se dorete vesel personalizat, la cerere, putem realiza un numr limitat de mostre pentru ca beneficiarul s-i fac o idee ct mai exact a produsului final, explic Amalia BaciuSarme, director marketing Axa Porcelaine.

TEXTILE HOTELIERE
CONFORT LA SUPERLATIV

legerea accesoriilor textile potrivite, fie ele draperii, cuverturi, lenjerii de pat sau chiar prosoape, poate aduce un plus de avantaj unei camere de hotel. Spre exemplu, culoarea deschis a unei draperii poate crea iluzia de spaiu mai mare, iar grosimea ei poate atenua zgomotul dac ferestrele camerei sunt situate pe o strad aglomerat. De asemenea, locaia hotelului este important, un hotel business dintr-un ora trebuie s beneficieze de o accesorizare, din acest punct de vedere, complet diferit de un hotel dintr-o staiune la munte sau la mare. n ultima perioad, noile tehnologii au permis designerilor s pun n valoare mai bine spaiul. Acest lucru poate fi realizat, spre exemplu, prin folosirea esturilor tiate cu tehnologie laser (laser cuts) sau a esturilor cu inserii speciale de diferite metale. De asemenea, exist un trend ecologic de obinere a firelor din surse alternative regenerabile bambus, lyocell (fibre celulozice, obinute din bambus, din lemn). La alegerea materialelor trebuie inut cont n primul rnd ns de tratamentele de ignifugare, obturare, sterilizare etc. La

mai 2009

supliment

dotri hoteliere

hotelurile de dou i trei stele standardul nu impune tratarea antifoc pentru esturi, cu toate acestea proprietarii de hoteluri ar trebui s ia n calcul i acest aspect, pentru a reduce riscul unor accidente. Mai mult, exist esturi tratate mpotriva fumului de igar, prin impregnare cu substane care neutralizeaz mirosul i fumul. Investiia iniial este mai mare, dar exploatarea n timp mai eficient, i la final costurile mai mici. Pe de alt parte, trebuie luate n calcul i textilele cu tratamente speciale antifungice, antialergice. Aceste tratamente nu sunt foarte noi, dar sunt destul de scumpe, fiind de multe ori ocolite din acest motiv. n ultima vreme costul acestora s-a redus mult ns, astfel fiind mult mai la ndemna utilizatorilor. Indiferent de tipul de estur i de proprietile ei, la alegerea produselor trebuie inut cont ns de modul de utilizare, de garania oferit (media de via a esturilor este de trei-cinci ani). Instruciunile pentru ngrijirea i pstrarea produselor sunt, de asemenea, importante i, de obicei, specificate cu atenie pe etichetele ce sunt ataate fiecrui produs, iar recomandarea productorilor este ca aceste indicaii s fie urmate cu strictee.

n ultima perioad clientul este mai sensibil dect de obicei la elementul cost. n acelai timp ns nu este dispus s renune la nimic din calitatea produsului. Acest lucru este de multe ori destul de dificil de realizat, pentru c un produs i un serviciu personalizat are alt valoare dect un produs standard, de serie. De asemenea, modalitile de ntreinere ale produsului, i serviciile post garanie sunt un element care conteaz din ce n ce mai mult. Sunt cerute din ce n ce mai mult esturi cu aspect de fibr natural, cu textur moale, i care s nu se ifoneze. Una din cerinele care a nceput s apar n ultima perioad, este ca estura s fie antibacterian. Dac ar fi s vorbim puin despre paleta coloristic, practic toate culorile sunt actuale. Desenele florale sunt n continuare n top, dar i dungile revin la mod, spune Ana tefnescu, designer Ana Design. Mai mult personalitate Dei neglijat sau tratat cu uurin, crearea unui brand este un aspect deosebit de important. Hotelierii pot s-i creeze prin personalizarea textilelor folosite ntr-o camer de hotel (lenjeria de pat, prosoapele, mocheta

10

supliment

mai 2009

etc.) o imagine care s rmn n memoria consumatorului final. esturile se pot personaliza prin imprimare sau brodare, muli productori putnd s realizeze mocheta sau draperia n desenul i culorile propuse de beneficiar, la un cost rezonabil. Concept Hotels ofer clienilor si posibilitatea de personalizare a produselor n funcie de preferinele i cerinele lor. Exist o gam larg de opiuni din care clientul poate alege. Adugarea logoului hotelului n personalizarea liniei de produse textile va da o not aparte i va defini n mod complet imaginea i stilul fiecrui hotel. Produsele textile personalizate, actualizate cu brandul autentic, reprezint o modalitate simpl prin care hotelierii i pot impresiona oaspeii i le pot satisface chiar i cele mai speciale necesiti, reuind totodat s se diferenieze de concuren i s i creeze noi surse de venit, spune Drago Popescu, sales manager, Concept Hotels. Oferta companiei Concept Hotels n ceea ce privete textilele pentru hoteluri include lenjerie de pat, covorae de aezat lng pat, diverse cuverturi, textile pentru baie (prosoape, halate de baie, papuci). Pe lng textilele hoteliere, ca i elemente decorative ale locaiei hoteliere, dar i absolut necesare, pot fi luate n calcul i profilele de interior (plinte dure, bruri, profile tavan, coloane etc.), tapetul, piatra decorativ sau parchetul stratificat, dar i profilele de faade i pardoseala de exterior. Cel mai nou i inovativ produs din aceast gam l reprezint piatra decorativ cu structur polimeric. De asemenea, o noutate important o reprezint producia profilelor de faad la comand, ct i gama diversificat de profile decorative de interior. Multe din aceste produse, la rndul lor, pot fi personalizate, gsindu-se o gam variat de piatr decorativ i parchet pentru care exist diferite tipuri de finisaj. Pentru Decora House o parte important n procesul de vnzare l reprezint serviciile adugate produselor noastre. Din momentul declarrii inteniei de cumprare relaia cu un client este ntregit cu o serie de servicii precum schie ale spaiilor, msurtori, consultan n alegerea produselor, dar i servicii post vnzare, precum montajul sau asigurarea garaniei, spune Liviu Piperea, general manager, Decora House, companie care ofer pe piaa horeca produsele menionate.

dotri hoteliere
face diferena ntre produse. Concept Hotels ofer sisteme complete de soluii hoteliere n materie de produse cosmetice, ce se ridic la nlimea standardelor internaionale. n funcie de cererile clienilor notri, fie c este vorba de produse cu funcionalitate practic, game de produse ce pun pre pe ngrijirea corporal, serii de cosmetice personalizate exclusiviste sau mrci de renume relansate. Astfel, portofoliul nostru de produse cosmetice cuprinde produse destinate inclusiv ngrijirii de tip spa, ce pot oferi oaspeilor unui hotel experiene de neuitat. Totodat, punem la dispoziia clienilor notri sistemul Press+Wash cu aplicabilitate practic i economic, cu design atractiv i care protejeaz mediul nconjurtor, precizeaz Drago Popescu sales manager, Concept Hotels. Criterii de achiziie Hotelierii sunt interesai s achiziioneze echipamente de ultim generaie, echipamente care s-i ajute la creterea confortului oferit clienilor, echipamente care s scad consumul de materiale folosite i s-i ajute n realizarea cureniei i igienei ct mai eficient. Dac altdat accentul se punea foarte des pe pre, astzi majoritatea hotelierilor analizeaz raportul calitate/cost al produselor. Clientul unui hotel nu este interesat s cumpere doar un spaiu de cazare, o mas cald servit la restaurant sau timpul petrecut la bar ori n sala de conferin a hotelului. El cumpr ambiana, ceea ce nseamn mbinarea confortului cu igiena, mpreun cu muzica bun i miresme care s-l duc cu gndul la cldura de acas. El vrea s se simt ca acas, atta vreme ct este plecat. n urm cu mai muli ani nu se punea mare accent pe factorul igien, pe cel de confort i pe plusul de valoare adugat produsului. Astzi, hotelierii se strduiesc i aduc o valoare adugat serviciilor oferite clienilor, astfel nct clienii s fac diferena, s revin mereu n aceeai locaie i s o recomande i altor persoane. Forumurile sunt pline astzi de recomandri (bune sau proaste) despre hoteluri, detaliaz Anca Nistor, director promovare, Holdman Europe. De aceea, se acord atenie ntregului ansamblu, pornind de la spaiul destinat parcrii autovehiculelor, intrarea n hotel, holul i zona de recepie, toaletele comune i zona de restaurant, buctrie, pn la spaiile de cazare i spltorie. Toate aceste zone formeaz un ntreg care dau imaginea hotelului.

SISTEME DE IGIEN
S NU UITM DE IGIEN!
rendul ecologic manifestat la nivel mondial n toate domeniile se aplic i n cazul dotrilor moderne pentru hoteluri, ca de altfel n ntreaga sfer horeca. Astfel, toi marii productori de echipamente acord o atenie deosebit aspectelor ecologice, reciclrii, materiilor prime regenerabile i biodegradabile i consumului ct mai sczut de energie. Pentru ambalarea produselor sunt utilizate majoritar materii prime regenerabile, evitndu-se folosirea coloranilor sintetici i a conservanilor persisteni. Produsele cosmetice sunt n proporie de 90% biodegradabile, obinute din ingrediente naturale conservate ecologic, multe dintre acestea fiind produse certificate bio, avnd eticheta corespunztoare, iar n procesul de producie sunt utilizate metode de economisire a energiei. Se utilizeaz resurse de materie prim reciclat n cazul hrtiei pentru usctoarele de mini, polipropilen reciclabil pentru crucioarele de curenie, iar detergenii utilizai n spltoriile sau buctriile hotelurilor sunt complet neduntori sntii umane. Pentru echipamentele igienico-sanitare se folosesc sisteme cu senzori pentru a ajuta la economisirea resurselor (robineii cu senzori reduc cu pn la 70% consumul de ap al unui robinet standard). Printre noutile aprute n acest domeniu n ultimul an se numr eliminarea celor 42 de ingredieni din produsele cosmetice ce nu corespundeau noilor norme. Nu se mai folosesc colorani, amponul i gelul de dus au devenit transparente, eticheta fiind cea care

12

supliment

mai 2009

Din dorina de a face economii, la sfritul investiiei, vd foarte multe hoteluri noi care-i priveaz oaspeii de cteva lucruri elementare, de care n-ar trebui s se ating. De asemenea, vd hoteluri deschise care nu-i ofer turistului nimic, deoarece consider c a oferit un pre redus de 80, 150 sau 250 lei, iar fa de igiena acestuia nu mai are nici o obligaie, consider Drago Popescu, sales manager, Concept Hotels. Consiliere pn la ultimul detaliu Productorii se bazeaz n primul rnd pe parteneriatul cu clienii, punnd n aplicare valorile companiei. Construim n timp i prin continuitate, oferind n primul rnd consultan. Dup ce nelegem ce-i dorete hotelierul/investitorul propunem o soluie, iar dac aceasta este agreat o implementm i urmrim evoluia indicatorilor stabilii iniial. Aici, fie vorbim de optimizri de costuri, fie de mrirea nivelului de satisfacie al turitilor, retenia i fidelizarea acestora, spune Drago Popescu, sales manager, Concept Hotels. n acest sens, clienilor le sunt oferite soluiile cele mai adecvate, personalizate pentru tipul, mrimea i specificitatea locaiilor lor. Consilierii notri n igiena asigur consultana clientului, oferindu-i soluii personalizate, perfect adaptabile nevoilor lui. Nu putem spune c ne-am ncheiat treaba n momentul n care vnzarea

s-a finalizat. Oferim servicii de montare echipamente, service n garanie i post-garanie. Cu ajutorul departamentului Serviciu Clieni, rspundem zilnic solicitrilor clienilor i, nu n ultimul rnd, reclamaiilor venite de la acetia, afirm Anca Nistor, director promovare, Holdman Europe. Criza... cu bune... cu rele n acest domeniu criza se resimte n faptul c muli dintre hotelieri ntmpin dificulti la pli, astfel nct se creeaz unele ntrzieri la ncasrile furnizorilor. Din spusele acestora, pn i clieni care i respectau, n mod normal termenele, au ajuns s plteasc cu ntrziere echipamanetele achiziionate. Pe de alt parte, climatul economic dificil i face pe unii investitori mai deschii, ntelegnd acum c portofoliul de clieni ai unui hotel poate fi mrit, datorit eficientizrii costurilor. Astfel discuiile n ceea ce privete achiziionarea echipamentelor i a consumabilelor igienicosanitare sunt mai calitative, punndu-se mai mult accent pe eficiena, pe raportul calitate/ cost i achiziionarea de produse de bun calitate care salveaz costurile adiionale n timp. Hotelurile care in la imagine, n special cele de peste trei stele, nu au renunat la achiziionarea produselor de bun calitate, durabile, care ofer turitilor confortul necesar, astfel nct s se simt ca acas, sau mai bine.

mai 2009

supliment

13

dotri hoteliere

SLI DE CONFERIN
SALA DE CONFERINE ADUCE PROFIT
condiie esenial pentru fiecare hotelier o reprezint adaptarea la un mediu de afaceri competitiv, fapt pentru care amenajarea unei sli de conferin multifuncional a devenit imperios necesar n ultima perioad, cu att mai mult cu ct multifuncionalitatea asigur o recuperare mai rapid a investiiei. Industria de echipamente destinate slilor de conferin este n continu dezvoltare, iar productorii i concentreaz atenia pentru crearea de produse din ce n ce mai performante i mai uor de utilizat. Dac pn nu de mult o sal de conferine presupunea

dotarea cu un sistem simplu de vizualizare, format dintr-un ecran de proiecie i un videoproiector, n prezent, una ultramodern presupune instalarea unui sistem Audio-Video integrat. Acum se pune accentul pe comunicarea rapid i eficient a mesajului, pe modaliti de prezentare interactive, soluii moderne de vizualizare, posibiliti de creare de scenarii sau de setare a unora prestabilite, pe sisteme de discuii performante, care s ofere libertate de micare vorbitorului i, nu n ultimul rnd, pe automatizarea tuturor funciilor unui sistem. De aceea, solicitrile pentru spaii multifuncionale sunt tot mai frecvente i estimm c acest trend ascendent se va menine i n urmtorii ani. Din acest considerent, Avitech investete constant n crearea unor soluii ct mai competitive de echipamente profesionale pentru acest tip de spaii, echipamente care asigur acoperirea optim a necesitilor de comunicare, prezentare, relaionare. Practic, un sistem AV integrat este un ansamblu de echipamente au-

14

supliment

mai 2009

dio-video interdependente, cu funcionaliti diferite, care formeaz un tot unitar, flexibil, ce poate fi controlat dintr-un singur punct sau mai multe, explic Ana-Maria Palade, marketing manager Avitech. Ce alege clientul? Companiile care ofer asemenea soluii spun c pentru client este ideal solicitarea unor sisteme care s ia n calcul toate elementele ce vor fi integrate n sala de conferin - de la amenajarea spaiului, mobilier, finisaje, pn la echipamentele audio-video, de securitate, de detecie incendiu etc. De asemenea, este foarte important discutarea serviciilor pe care furnizorii le vor oferi pe parcursul implementrii proiectului i ulterior. Clientul trebuie s cunoasc de la nceput capacitatea pe care o va avea sala, tipul propriilor clieni i nevoile crora li se va adresa cu noul spaiu. n acelai timp, acesta trebuie s aib n vedere elementele eseniale care pot determina amortizarea ct mai rapid a investiiei fcute: este important ca, ntr-o sal modern de conferine, s se regseasc soluii pentru vizualizare i redare audio (videoproiecie, displayuri cu plasm, monitoare LCD) i infrastructura AV (distribuitoare, sisteme de comutare, matrici AV). n plus, pentru mai mult flexibilitate se pot aduga sistemului soluii de automatizare i control centralizat, ce permit transformarea slii de conferine ntr-un mediu dinamic, ideal pentru conferine, prezentri interactive, traininguri pe diverse domenii. Industria de echipamente destinate slilor de conferine este n continu dezvoltare, iar productorii i concentreaz atenia asupra crerii de echipamente din ce n ce mai performante. Ce este disponibil pe pia? Echipamentele sunt doar o component a soluiei oferite, aceasta incluznd i servicii de consultan, proiectare, instalare, configurare, service garanie i post-garanie, mentenan, lucrri de amenajare i decoraiuni interioare, dar i mobilier dedicat centrelor de conferine. Pe lng soluiile propriu-zise, pachetul complet oferit de furnizori celor interesai, i ajut pe acetia din urm s i desfoare activitatea n condiii optime i s profite la maxim de investiia fcut. Ca parte dintr-o soluie integrat, v putem oferi chiar i soluii de renovare, design, recompartimentri interioare, diverse soluii arhitecturale, izolaii fonice, amenajri de perei mobili, pentru o mai uoar structurare

n funcie de situaii specifice care pot aprea. Oferim i consultan n vederea alegerii celei mai bune soluii, pentru crearea unui mediu plcut, n care toate echipamentele s fie instalate inndu-se cont de anumii parametri: dimensiunile slii, acustica, luminozitatea etc, detaliaz Ana-Maria Palade, marketing manager Avitech. Efectele crizei Mai mult ca pn acum, criza financiar internaional i spune cuvntul iar efectele ei, din pcate, influeneaz comportamentul de consum al hotelierilor. De multe ori, dup cum afirm furnizorii, muli dintre cei din industrie prefer s achiziioneze produse cu un pre mai mic, fr s in cont de performanele i durata de via a bunului cumprat. Concret, s cumpere mai ieftin, dar nu neaprat mai bun. Acum, mai mult ca oricnd, piaa romneasc este orientat spre produse de calitate slab, preul fiind principalul criteriu de achiziie. De multe ori, clientul ntreab mai nti ct cost, ct oferim discount, i abia dup aceea trece la caracterisicile propriu-zise ale produselor, precizeaz Drago Popescu, sales manager, Concept Hotels. Totui, dac un investitor este suficient de deschis, nct s in cont de sfatul specialitilor n domeniul amenajrii unei sli profesionale de conferine, atunci furnizorii au cu ce s l ajute: de la analiza spaiului, recomandarea celor mai potrivite produse, planificarea etapelor de execuie i pn la livrare, montare i post-service, toate acestea sunt serviciile oferite de cei mai importani juctori de pe pia.
mai 2009

supliment

15