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pe

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE MANGO

Mango

Seleccin

Banda seleccionadora Vulcano

Pesado
Solucin clorada.

Balanza de plataforma,

Lavado

Lavadora de frutas Vulcano

Despulpado (*)
Agua: Pulpa=1:2.5 Brix = 12.5- 13 Ph=3.5 Ac citrico= 1% Estabilizante =0.075% Conservante=0.045%

Despulpadora De Fruta Vulcano

Estandarizacin

Temperatura de Ebullicin

Homogenizacin

Marmita Vulcano

(*) Previo a esta etapa,

dependiendo del tipo de producto, se har su respectivo tratamiento por ejemplo si se tratase de manzanas se realiza un pelado, corte, descorazonado y licuado seguidamente la estandarizacin y dems procesos. Si se trata de duraznos se realiza el escaldado, el pelado qumico, despepitado, licuado y la estandarizacin.

Pasteurizacin

Envasado

Dosificador de lquidos

Enfriado

Enfriador

Almacenado

Cmara conservadora.