Martzipan

Mai multe fete au ntrebat mai de mult pe acest forum cum se face maripanul. Asear am vzut ntmpltor la Reality TV, la emisiunea Chefs School, exact cum se prepar maripanul, pas cu pas i m-am grbit s notez toate amnuntele, s nu uit ceva. i m grbesc s mprtesc aceast reet celor interesate. Maripan 250 g zahr pudr 2 ou zahr vanilinat esen de vanilie (2 lingurie) (zeama de la o lmie) 450 g fin de migdale (mai mult, dac se folosete i zeama de lmie) Se cerne zahrul pudr ntr-un bol (la TV s-a folosit un castron adnc, cu fundul rotund) de sticl sau de metal (nu de plastic, avnd n vedere c se va pune n bain-marie). Se adaug zahrul vanilinat i 2 ou ntregi, apoi esena de vanilie (esena de vanilie era nchis la culoare, culoarea coniacului, nu semna cu ce cunoatem noi). Zeama de lmie este opional, dar este recomandat s o folosim, pentru ca altfel amestecul va fi greos de dulce. Deci, se adaug zeama de lmie i apoi se amestec, nti uor, ca s nu se mprtie zahrul, iar apoi cu mixerul. Dupa ce s-a omogenizat bine se pune vasul la bain-marie, timp n care se bate n continuu cu mixerul, pn cnd zahrul se dizolv complet, iar amestecul se ngroa puin (s fie ca o smntn subire), dup care se scoate bolul din vasul cu ap cald, iar amestecul se bate n continuare cu mixerul pn cnd se rcete complet. Dup ce s-a rcit, se adaug fina de migdale. Se poate pune o cantitate mai mare sau mai mic de fin de migdale, depinde ct de gros sau de subire se dorete s fie maripanul. Tipa de la TV a pus toate cele 450 de grame, pe care le avea msurate dinainte, i nc n plus, dup ochi, pn cnd sa fcut de consistena pe care a vrut-o. Oricum, a ieit ca o coc foarte groas. Se presar zahr pudr din belug pe mas i se pune coca. Se frmnt bine, cu minile, pn la omogenizare. La aceast etap, s-a adus tortul care urma s fie glazurat (a propos, era facut de o saptmn, i n fiecare zi fusese nsiropat cu coniac nu tiu ce fel de tort era, dar nu cred ca are importan, merge i la alte torturi). Tipa a preparat un amestec omogen din gem de caise (omogen, ca o marmelad), suc de lmie i puin ap i a uns tortul deasupra i pe margini (un strat foarte subire). Apoi a luat o sfoar (subtil, nu? v-am zis c a trebuit s notez, ca s nu uit vreun secret!) i a msurat tortul (poriunea uns cu gem, adic diametrul tortului plus de dou ori nlimea), adic a tiat sfoara la aceast dimensiune. Apoi a presrat din nou masa cu zahr pudr din belug, a luat bulgrele de maripan i l-a ntins cu sucitorul ntr-o foaie groas, uniform, rotund, cu diametrul puin mai mic dect lungimea sforii tiate anterior. Dac se face foaia de diametru egal cu lungimea sforii, cnd se pune foaia de maripan pe tort se formeaz pliuri inestetice. Se ia tortul de pe platou i se rstoarn (cu partea de deasupra, uns cu gem) pe foaia de maripan, astfel nct s fie la mijlocul foii. Se ridic marginile uor i se subiaz cu degetele, astfel nct s acopere complet partea lateral a tortului. Pentru a se obine o grosime uniform a foii pe partea lateral, se poate ajunge cu poriuni din foaia de maripan pe partea neuns a tortului (care acum se afl deasupra, dar n final va fi partea de dedesubt). Eeeei, acum alt secret: se ia o conserv mai nalt (ca cele de ciuperci, de exemplu) i bine splat i uscat i se rotete pe toat partea lateral a tortului (pentru nivelare), nvrtind tortul cu mna cealalt, dar nu cu degetele (care ar lsa urme), ci cu palma! Dup ce suntei mulumite de rezultat, apucai tortul binior i-l rotii

rapid, dintr-o micare, i-l depunei pe platoul de unde l-ai luat nainte de aceast aventur. Apoi am neles c tortul s-a lsat la uscat nc o sptmn! Pentru fetele care au ntrebat cum se prepar maripanul, i care am neles c vroiau s-l foloseasc pentru a face petale, frunze, etc. pentru decorarea torturilor, bnuiesc c se prepar o cantitate redus de maripan, din care se ntinde o foaie subire, care se las s se usuce puin pe mas i din care apoi se decupeaz forme care se modeleaz dup dorin. Apoi se las pn cnd se usuc i se decoreaz torturile. Se poate pune colorant alimentar n amestec, pentru a obine flori, frunze, etc. Nu tiu de unde putem procura fin de migdale. O putem face acas, din migdale mcinate cu rnia de cafea? Pe rnia mea scrie c macin i migdale, dar nu tiu dac le face chiar praf adic fin.