Sunteți pe pagina 1din 40

R O M N I A MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I INOVRII CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE A INVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

CURRICULUM

CLASA A IX-A

LICEU TEHNOLOGIC Profil : SERVICII Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie

2009

GRUPUL DE AUTORI:

Brumar Constana Colegiul Economic Viilor Bucureti Costache Rodica Grupul colar Voievodul Gelu Zalu Dinc Cristian Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia Irimia Mariana Vali Colegiul Economic Viilor Bucureti Ismail Nelida Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic TEFNESCU MIHAELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

NOT DE PREZENTARE Acest curriculum are la baz Standardele de Pregtire Profesional pentru calificri care urmresc formarea de competene profesionale specifice domeniului turism i alimentaie pentru nivelul 2 de calificare. Calificrile profesionale de nivel 2 crora se adreseaz curriculumul sunt urmtoarele: Buctar Cofetar patiser Osptar Lucrtor hotelier Aceste calificri profesionale permit accesul la calificrile de nivel 3 (Tehnician n gastronomie, Organizator banqueting, Tehnician n hotelrie, Tehnician n turism). Pe parcursul claselor a IX-a i a X-a, prin modulele de cultur de specialitate, pregtire practic sptmnal i stagii de pregtire practic se asigur o pregtire de baz a domeniului, care este comun tuturor calificrilor profesionale enumerate mai sus. Pregtirea specializat se realizeaz prin cele stagii de practic la agentul economic, dup clasa a X-a, n funcie de opiunile elevilor. Noul Curriculum este unul bazat pe rezultate ale nvrii, modulele actuale fiind construite pe baza unitilor de competene din Standardele de Pregtire Profesional de nivel 1 i 2 validate de comitetele sectoriale, realiznd integrarea competenelor generale, cheie i specializate astfel nct s se asigure dobndirea tuturor competenelor din standardele avute n vedere. Profesorul va urmri dezvoltarea rezultatelor nvrii prin intermediul coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor va avea n vedere demonstrarea dobndirii competenelor. Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene, dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale cerute de piaa muncii. Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte: curriculumul se va utiliza mpreun cu SPP ul; coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP; evaluarea va avea n vedere competenele dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

II. PLAN DE NVMNT PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE, PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL I STAGII DE PREGTIRE PRACTIC Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore Modul I. Bazele restauraiei Total ore/an: din care: Laborator tehnologic Instruire practic 72

180 -

Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism Total ore/an: 108 din care: Laborator tehnologic Instruire practic 36 -

Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie Total ore/an: din care: Laborator tehnologic Instruire practic Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local Modul IV. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Total ore/an: ore/an TOTAL GENERAL 414 ore/an Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n coal. atelierele 90 36 -

Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90

Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt cu avizul inspectoratului colar, n vederea dobndirii Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 4

unitilor de competene cheie Rezolvarea de probleme i ,,Organizarea locului de munc din standardul de pregtire profesional. III. LISTA UNITILOR DE COMPETENE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL
SPP - Calificare Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentatie, Lucrtor n hoteluri Bucatar, cofetar-patiser, Osptar, Lucrtor hotelier Bucatar, cofetar-patiser, Ospatar, Lucrtor hotelier Lucrtor n alimentaie Lucrtor n alimentaie Unit de Comp Competente 1.Asigur ordinea i curenia la locul de munc 2.Aplic principiile ergonomice n organizarea locului de munc 3.Folosete instruciuni de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor 2.Alctuiete i aplic un plan de rezolvare a unei probleme simple 3.Elaboreaz o prezentare scurt pe un subiect dat 4.Utilizeaz limbajul specific de specialitate 5.Realizeaz calcule simple 1.Obine informaii despre cerinele locului de munc 2.Se ncadreaz n cerinele locului de munc 4.Manifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru 1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate 2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii. 1.Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor 2.Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

Organizarea locului de munc Organizarea locului de munc Organizarea locului de munc Rezolvarea de probleme Comunicare i numeraie Comunicare i numeraie Comunicare i numeraie Pregtire pentru integrarea la locul de munc Pregtire pentru integrarea la locul de munc Pregtire pentru integrarea la locul de munc Asigurarea calitii Asigurarea calitii UC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public UC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public UC17.Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public

Lucrtor n alimentaie

3.Verific organoleptic calitatea produselor

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Lucrtor n alimentaie Lucrtor n alimentaie Lucrtor n alimentaie Lucrtor n alimentaie Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri

UC18.Pregtirea materiilor prime

1.Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

UC18.Pregtirea materiilor prime 2.Prelucreaz primar materiile prime UC20.Pregtirea slii de servire UC20.Pregtirea slii de servire 1.Creaz ambientul pentru primirea consumatorilor 2.Efectueaz mise-en-place-ul 1.i precizeaz poziia ntr-o echip de lucru pe baza activitilor desfurate

Lucrul n echip

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri

Lucrul n echip

2.i asum rolurile care i revin n echip

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri

Lucrul n echip

3.Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor 1.Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale 2.Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice 3.Informeaz clienii despre oferta turistic local

Potenialul turistic

Potenialul turistic

Potenialul turistic

Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, Lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri

Baza tehnico-material n turism 1.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor i alimentaie public de cazare Baza tehnico-material n turism 2.Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor i alimentaie public de alimentaie public UC16.Ergonomie n unitile 1.Reduce solicitrile fizice hoteliere i de alimentaie public UC16.Ergonomie n unitile 2.Reduce solicitrile ortostatice hoteliere i de alimentaie public UC16.Ergonomie n unitile 3.Reduce solicitrile neuro-psihice hoteliere i de alimentaie public Pregtire pentru integrarea la locul de munc Igiena i securitatea muncii 3.Descrie structura unei organizaii din domeniul profesional 1.Numete factorii de risc profesionale la locul de munc i bolile

Igiena i securitatea muncii

2.Aplic regulile de igien individual a muncii

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri Lucrtor in alimentaie, lucrtor n hoteluri

Igiena i securitatea muncii

3.Aplic normele de securitate i sntate la locul de munc, precum i normele de prevenire i stingere a incendiilor

Igiena i securitatea muncii

4.Acord primul ajutor n caz de accident 1.Probeaz regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public 2.Respect exigenele privind vestimentaia 3.Adopt o atitudine corespunztoare fa de personalul unitii 1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor

Comportament profesional

Comportament profesional

Comportament profesional

Buctar, cofetar-patiser, osptar, lucrtor hotelier

Igiena i securitatea muncii

Buctar, cofetar-patiser, osptar, lucrtor hotelier

Igiena i securitatea muncii

2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Modulul I
Bazele restauraiei
1. Not introductiv Modulul Bazele restauraiei este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie. n cadrul culturii de specialitate, modulul Bazele restauraiei are alocate 180 de ore din care 36 ore de instruire practic . Modulul poate fi planificat pe toat durata anului colar, ctre 4 ore pe sptmn. Sugerm ca ora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelalte dou module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice ale elevilor. 2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul. Unitile de competen Pregtirea materiilor prime Competene specifice Preia materiile prime de la gestionarul magaziei Prelucreaz auxiliare Pregtirea slii de servire public Creeaz din primar materiile prime si de pentru alimentaie primirea

unitile

ambientul

Calitatea

produselor

serviciilor

consumatorilor Efectueaz mise-en-place-ul n Precizeaz componentele produselor i serviciilor Respect normele de calitate

calitii

unitile de alimentaie public

privind

produsele i serviciile Verific organoleptic calitatea produselor

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare; Denumirea modulului: Bazele restauraiei Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare 8

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Rezultatul, nvrii 1: Preia materiile prime de la gestionarul magaziei Materiile prime din gestiunea Identificarea materiilor Elevul va fi capabil s magaziei: materii materii prime prime de de vegetal; animal Documente recepie, specifice :bon prime de origine identifice prime vegetal ce aflate n de i materiile origine animal gestiunea origine vegetal i animal. ntocmirea origine documentelor nsoesc

materiile magazionerului. ntocmeasc documentele specifice de preluare a materiilor

de prime preluate de la Elevul va fi capabil s

consum colectiv,nota de intrare gestionarul magaziei

prime. Rezultatul nvrii 2: Prelucreaz primar materiile prime i auxiliare din unitile de alimentaie public Prelucrarea primara materiilor si auxiliare; Verificarea prime auxiliare . Efectuarea operaiilor de prelucrare prime schema tehnologic; Efectuarea verificrii ustensilelor prelucrrii i materiilor prime i auxiliare; si specifice primare Elevul c va este a primar n ordinea prezentat n demonstra calitii primar prime

capabil s prelucreze materiile ,utilizind n

calitii materiilor Folosirea

utilajelor condiii de securitate a ustensilele, utilajele,

materiilor prime de origine vegetal echipamentele i animal n condiii de sigurant i specifice.

securitate Rezultatul nvrii 3: Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor Dotarea cu mobilier adecvat, Participarea iluminare, decorare i intimizare decorarea a slii de servire; Igienizarea slii de servire. intimizarea servire. Aplicarea regulilor de servire. slii la Elevul va fi capabil s i decoreze de intimizeze servire. Elevul va fi capabil s igienizeze servire. Rezultatul nvrii 4: Efectueaz mise-en-place-ul sala de i sala s de

igien la nivelul slii de demonstreze c tie s

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Obiectele de inventar necesare Identificarea efecturii mise-en-place-ului; Realizarea mise-en-place-ului: efectuarea operaiilor necesare

Elevul va demonstra c capabil sa efecturii identifice obiectele de inventar efecturii nainte place-ului; clienilor Elevul va demonstra c i este capabil s obiectelor aranjeze mesele (misenecesare mise-en-

obiectelor de inventar este de mise-en-place-ului;

aerisire a slii, tergerea prafului, Efectuarea fixarea mas i meselor, aezarea pe fixarea operaiunilor sosirea mese, pentru moltonului, aducerea feelor de de

aducerea

aducerea farfuriilor i aezarea aezarea paharelor i aezarea lor pe vederea

pe mese, aducerea tacmurilor de servire pe mese, n en-place-ul) n vederea servirii i servirii i consumrii i mese, aducerea i aezarea pe consumrii mese a ervetelor (erveelelor) preparatelor i a altor obiecte de servire. buturilor; Elevul va demonstra c este respecte operaiilor capabil s ordinea specifice preparatelor i buturilor;

mise-en-place-ului: Rezultatul nvrii 5: Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor Ipostazele determin calitii, i factorii ce Precizarea ipostazelor Elevul va demonstra c este capabil factorii s ce Precizarea factorilor ce identifice produselor influeneaz calitii;

calitatea produselor i serviciilor; serviciilor; : estetice,

Indici de calitate ai produselor i influeneaz Componentele calitii produselor serviciilor;

calitatea influeneaz

calitatea

i produselor i serviciilor;

economice, Precizarea indicilor de Elevul va demonstra c calitate ai produselor este calitii i serviciilor; :intangibilitate, Indicarea variabilitate, componentelor calitii produselor i capabil s calitii precizeze componentele produselor i serviciilor;

sanogenetice ecologice. Componentele serviciilor inseparabilitate, perisabilitate;

serviciilor; Rezultatul nvrii 6: Respect normele de calitate privind produsele i serviciile Reglementari legislative privind Precizarea calitatea produselor i serviciilor; produselor i serviciilor; Asigurarea i controlul calitii privind produselor Elevul va demonstra c capabil s calitatea identifice elementele

elementelor legislative este

si din legislaie referitoare 10

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Sisteme de asigurare a calitii serviciilor; produselor i serviciilor la nivel de ntreprindere i la nivel naional; Standardele de calitate privind produsele i serviciile Conformitatea produselor documentaia tehnic; Identificarea cu sistemelor asigurare produselor serviciilor; a

la calitatea produselor i serviciilor; Elevul va demonstra ca este capabil s utilizeze de standardul calitii aprecierea n calitii

i produselor i serviciilor.

Analizarea documentaiei tehnice privind conformitatea calitii cu referinele din aceasta. Rezultatul nvrii 7:Verific organoleptic calitatea produselor Verificarea calitii culoare, componente. organoleptic produselor: miros, a gust, ntre Efectuarea examenului organoleptic, a calitii produselor culorii, produsului 4. Coninutul formrii Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate att la orele de pregtire teoretic ct i la orele de instruire practic. O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie de particularitile elevilor i de baza tehnico-material, se poate concepe o realocare a temelor i subtemelor, pe cele trei timpuri de activiti. Coninutul formrii Teme Subteme Activiti de: Instruir e clasa Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 11 n sala de Practic curent prin mirosului, analizarea aspectului, gustului i consistenei Elevul va fi capabil s examineze organoleptic aspectul, mirosul, calitatea culoarea, gustul, produselor, va observa

aspect,

consisten,raport

consistena acestora.

Materiile prime

Materiile

prime

aflate

gestiunea magazionerului Documente ce urmeaz a fi ntocmite Prelucrarea prim materiilor prime pentru predarea materiilor prime de la magazie Prelucrarea prim a materiilor a prime de origine vegetal si animal Utilizarea ustensilelor i

utilajelor specifice prelucrrii prime a materiilor prime n condiii Dotarea mobilier de siguran i securitate cu Dotarea cu mobilier adecvat, iluminarea, participarea la decorarea i intimizarea slii de servire Igienizarea slii de servire Mise-en-place-ul Operaiunile mesei: Aerisirea slii, tergerea prafului Fixarea meselor i a moltonului aducerea i de de aranjare a

aezarea inventar

obiectelor

necesare servirii i consumrii Normele calitate produselor serviciilor Verificarea organoleptic calitii produselor preparatelor i buturilor de Norme interne de asigurare a * ale calitii i Verificarea a materiilor vegetal Verificarea materiilor animal 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului: a) pentru toate tipurile de activiti (instruire tematic i practic curent): Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 12 organoleptic prime de a *

origine a

organoleptic prime de

origine

dotri specifice slilor de curs; documentaie specific alimentaiei publice; videoproiector; computere; xeroxuri; flipchart; markere; b) pentru practica curent - resurse existente n coal i la agenii economici unde se efectueaz practica:

dotri specifice unitilor de alimentaie; alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii activitilor planificate.

6. Sugestii metodologice Modulul Bazele restauraiei ca i coninut va fi parcurs att la orele de pregtire teoretic , de ctre profesorul de specialitate, ct i la orele de instruire practic curent, de ctre maistru instructor. Parcurgerea coninutului este obligatorie, cu recomandarea ca abordarea s fie flexibil, inndu-se cont de nivelul clasei de elevi, de programul colar i de colaborarea cu agenii economici, parteneri n efectuarea activitilor practice. Metodele ce se recomand a fi utilizate: studierea materialelor de specialitate: nvarea prin proiecte; studiul de caz; lucrul n echip; simularea; exerciiul; observarea; navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitii din unitile de alimentaie public. joc de rol; munc independent.

Se are n vedere utilizarea nvrii centrate pe elev, profesorul avnd rolul de a sprijini elevii n procesul de nvare.

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

13

Se recomand promovarea de metode activ-participative, centrate pe elev, care au rolul de a dezvolta gndirea, creativitatea , realiznd n acelai timp o comunicare eficient. Avantajele nvrii centrate pe elev : eficiena nvrii i aplicrii celor nvate, datorat aspectului activ al abordrii metodelor; uurina reinerii celor nvate i nelegerea mai bun a acestora; motivarea crescut a elevilor, deoarece acestea prin participarea activ, influeneaz activitatea de nvare. Metodele utilizate se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev; sunt adaptate la nivelul clasei; dezvolt gndirea, formeaz aptitudini ,atitudini i deprinderi; au un pronunat accent formativ ncurajeaz elevii s participe la activitatea de nvare, s fie creativi, s aib iniiativ determin un parteneriat eficient profesor-elev; folosesc un limbaj simplu, accesibil.

Se vor promova situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale. Elevii vor fi ndrumai s aplice propriul mod de nelegere a coninutului prin metode ca: observarea, problematizarea, exerciiul i prin realizarea de materiale ca: proiecte i mini-proiecte, portofolii. Desfurarea orelor se va face astfel nct, toi elevii s dobndeasc competenele necesare iar repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se va realiza n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Activitatea de predare - nvare se va organiza difereniat pe grupuri de elevi, pentru a facilita procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi, joc de rol (elevii dialogheaz ntre ei, iar profesorul i ndrum, astfel nct nvarea s fie eficient). Se recomand utilizarea calculatorului, atunci cnd coninuturile sunt adecvate acestei metode, precum i munca independent, lucru n echip, metode care se aplic n funcie de coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Sugestii cu privire la evaluare: Evaluarea se poate realiza sub trei aspecte: iniial, formativ i sumativ.

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

14

Evaluarea iniial are drept scop verificarea elevului din punct de vedere al cunotinelor i abilitilor necesare pentru parcurgerea cu succes a tuturor coninuturilor formrii. Evaluarea formativ asigur cadrului didactic cunoaterea nivelului de dobndire a cunotinelor i abilitilor, atitudinilor de ctre elev . Evaluarea formativ se realizeaz prin verificarea continu a rezultatelor nvrii, iar instrumentele de evaluare se difereniaz n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice). Evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i aspecte practice n care se va urmrii dac elevul are capacitatea de a lucra n echip, de a rezolva o problem, de a realiza o prezentare sau de a scrie un raport. Aceast evaluare se poate face printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Se recomand, ca evaluarea sumativ s se concretizeze ntr-o lucrare aplicativ, la sfritul procesului de predare/nvare, avnd astfel rolul de a informa asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i a aptitudinilor. La proba de evaluare final se vor utiliza instrumente de evaluare proiectate n funcie de coninutul modulului i de nivelul colectivului de elevi pentru care se concepe proba de evaluare. Cadrele didactice vor prezenta ateptrile evalurii sumative i vor discuta cu elevii criteriile de evaluare pentru Fiele de observare , susinndu-i pe elevi in realizarea autoevalurii sau evalurii reciproce. Cadrele didactice au datoria de a ine i pstra evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum. n continuare se prezint un model de Fi de observare pentru o proba practic, referitoare la crearea ambientului n vederea primirii consumatorilor i un test de evaluare. Fi de observare Crearea ambientului n vederea primirii consumatorilor Numele i prenumele elevului...... Clasa Perioada analizat........ Numele i prenumele evaluatorului. Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 15

Nr crt . 1 2

Aspect observat

Da/Nu

Recomandri

Data observrii

Efectuarea cureniei curente i aranjarea mobilierului Respectarea succesiunii etapelor de efectuare a cureniei Curenia pardoselii tergerea prafului Aerisirea Alinierea i fixarea meselor Decoraiuni florale Decoraiuni interioare

Completarea consolei cu obiecte de inventar Fete de masa ervete Naproane Farfurii Tacmuri Pahare Oliviere Tvi Scrumiere

Test de evaluare pentru rezultatele nvrii 2,3,4. Numele i prenumele elevului:_______________ Clasa:________, Data:_________ I. Bifai litera corespunztoare rspunsului corect 1. Prelucrarea primar a materiilor prime reprezint: (3 pct.)

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

16

a). Operaii efectuate materiilor prime n orice moment al procesului tehnologic; b). Primele operaii efectuate n tehnologia de realizare a preparatelor; c). Operaii tehnologice efectuate la sfritul procesului tehnologic. 2. Robotul de buctrie este un utilaj echipat cu dispozitive de prelucrare: a). primar; b). tehnic; c). primar i tehnic. 3. Prin mise-en-place se nelege: a). aranjarea meselor; b). dotarea cu mobilier; c). efectuarea unor operaiuni suplimentare. II. Notai cu litera A dac afirmaia este adevrat i cu litera F dac afirmaia este fals. (3 pct.) 1. 2. 3. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numrul de farfurii prelucrate de la oficiu nu va depi 20. Feele de mas se transport n salon pe antebraul stng sau pe crucior. Farfuria de pine i cuitul (BZB) se aeaz n faa farfuriei suport. a). Precizai etapele prelucrrii primare a petelui; b). Precizai etapa eviscerare; c). Prezentai modul de realizare a filtrrii. Din oficiu se acord 1 punct. Barem de corectare i notare I. 1-b; 2-b; 3-a. II. 1-A; 2-A; 3-B. III. a). Pentru un rspuns complet se acord 1 punct. b). Pentru o prezentare clar, corect se acord 1 punct. c). Pentru o descriere corect a etapei se acord 1 punct. Din oficiu se acord 1 punct.

III. Realizai un eseu structurat cu tema Prelucrarea primar a crnii de pete:

MODULUL II
Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism
Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 17

1. Not introductiv Modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism este specific domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei interesai s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie. Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de nvmnt se asigur formarea competenelor profesionale pentru nivelul 2 de calificare i permit accesul spre nivelul 3 de calificare n acelai domeniu sau domenii nrudite din sfera serviciilor. n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism, are alocate 108 ore din care: 36 ore de pregtire in sala de clasa, 36 de ore de laborator tehnologic i 36 de ore de practic curent. Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cu cte 3 ore pe sptmn. Sugerm ca ora de practic curent aferent acestui modul s fie asociat cu orele de practic curent de la celelalte 2 module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficientizarea formrii abilitilor practice ale elevilor.

2.Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul Uniti de competene Potenialul turistic Competene specifice Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice Informeaz clienii despre oferta turistic local Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie public Reduce solicitrile fizice Reduce solicitrile ortostatice Reduce solicitrile neuro-psihice

Baza tehnico-material n turism i alimentaie public Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

18

Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare: Denumirea Modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale Caracterizarea obiectivelor turistice naturale Oferirea de informaii clienilor, cu privire la obiectivele turistice naturale Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice naturale, oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 2: Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i sportive. Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic local Obiective turistice locale: naturale i antropice Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trsturi generale Caracterizarea ofertei turistice locale Oferirea de informaii clienilor, cu privire la oferta turistic local Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice locale (naturale i antropice), oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice) 19 Caracterizarea obiectivelor turistice antropice Oferirea de informaii clienilor, cu privire la obiectivele turistice antropice Elevul va demonstra c este capabil s caracterizeze obiectivele turistice antropice, oferind turitilor informaii clare, concise, corecte: oral i pe diferite tipuri de suporturi (scrise, electronice)

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Rezultatul nvrii 4: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare Uniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban, vil, pensiune, camping Elemente ale bazei tehnico-material: mobilier, echipamente, aparate, instalaii Echipamente specifice: instalaii termice, instalaii climatizare, aspirator, maini de splat, usctoare, etc Caracterizarea unitilor de cazare i a elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazare ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazare Folosirea echipamentelor specifice din unitile de cazare Elevul va fi capabil s identifice unitile de cazare i s justifice nivelul de clasificare prin probe orale sau scrise. Elevul va demonstra c este capabil s realizeze, practic, lucrri de curenie i ntreinere a elementelor bazei tehnicimateriale din unitile de cazare, folosind echipamente specifice

Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie Uniti de alimentaie: restaurant clasic, restaurant specializat, restaurant cu specific, cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar, cofetrie, patiserie Baza tehnicomaterial: mobilier, echipamente tehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice, etc.) Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni, dezinfectani, perii, glei, mop. Caracterizarea unitilor de cazare i a elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de alimentaie ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de alimentaie Folosirea echipamentelor specifice din unitile de alimentaie Elevul va fi capabil s identifice unitile de alimentaie dup particularitile acestora prin probe orale sau scrise. Elevul va fi capabil s utilizeze n condiii de siguran i securitate toate echipamentele specifice unitilor de alimentaie. Elevul va fi capabil s execute lucrri de igienizare i ntreinere a spaiilor i echipamentelor din unitile de alimentaie.

Rezultatul nvrii 6: Reduce solicitrile fizice

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

20

Activiti fizice: transportul bagajelor i crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor

Identificarea activitilor fizice specifice unitilor de turism i alimentaie. Aplicarea principiilor ergonomice n timpul activitilor fizice. Aplicarea msurilor de prevenire a oboselii fizice.

Elevul va fi capabil s identifice tipurile de activiti caracterizate prin solicitri fizice prin probe orale sau scrise. Elevul va aplica n activitile practice, principiile ergonomice specifice activitilor fizice, lundu-i msurile optime de reducere a solicitrilor fizice, sub ndrumarea cadrului didactic.

Rezultatul nvrii 7: Reduce solicitrile ortostatice Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea deplasrilor inutile nclminte: comod, lejer pe glezn, din piele sau alte materiale prin care ptrunde aerul, talp elastic. Identificarea msurilor de reducere a efortului ortostatic Aplicarea msurilor individuale de reducere a efortului ortostatic Utilizarea nclmintei adecvate Elevul va fi capabil s identifice msurile de reducere a efortului ortostatic, prin probe orale sau scrise. Elevul va aplica n activitile practice msurile de reducere a efortului ortostatic, folosind nclminte adecvat.

Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihice Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe muzical artistice, manipularea necorespunztoare inventarul. Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat, ventilaie Identificarea eventualelor surse de zgomot n activitile din unitile de cazare i alimentaie. Concentrarea ateniei n condiii de zgomot. Meninerea microclimatului optim pentru desfurarea activitilor. Elevul va fi capabil s identifice eventualele surse de zgomot din unitile de turism i alimentaie, prin probe scrise sau orale. Elevul va urmri s menin microclimatul optim n cadrul activitilor practice apariia surselor de zgomot.

4. Coninutul formrii Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

21

Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care pot fi abordate n sala de clas i practic, n orele de instruire practic. n continuare sugerm urmtoarea abordare a coninutului formrii, cu precizarea c n funcie de particularitile coli i ale elevilor poate fi conceput o realocare a temelor i subtemelor pe cele trei tipuri de activiti. Teme Obiectivele turistice naturale Coninutul formrii Subteme Tipuri: forme de relief, monumente ale naturii, flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi generale Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice, obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective tehnico-economice, manifestri culturale i sportive. Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi generale Obiective turistice locale: naturale i antropice Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip, localizare, trsturi generale Uniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban, vil, pensiune, camping Elemente ale bazei tehnicomaterial: mobilier, echipamente, aparate, instalaii Echipamente specifice: instalaii termice, instalaii climatizare, aspirator, maini de splat, usctoare, etc Uniti de alimentaie: restaurant clasic, restaurant specializat, restaurant cu specific, cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar, cofetrie, patiserie Baza tehnico-material: mobilier, echipamente tehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice, etc.) Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni, dezinfectani, perii, glei, mop Coninutul formrii Subteme Activiti fizice: transportul bagajelor i crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor micrilor, succesiunea logic a Activiti de: Instruire Practic in sala curent de clasa

Obiectivele turistice antropice

Obiectivele turistice locale Unitile de cazare

Unitile de alimentaie

Teme Solicitrile fizice n unitile de cazare i

Activiti de: Instruire Practic in sala curent de clasa

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

22

alimentaie

Efortul ortostatic n unitile de cazare i alimentaie Surse de zgomot n unitile de cazare i alimentaie

micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor. Msuri de reducere a solicitrilor fizice: economia micrilor, succesiunea logic a micrilor, dozarea efortului, raport optim efort-pauz, utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor. Msuri de reducere a efortului ortostatic: dozarea efortului ortostatic, raionalizarea deplasrilor, nlturarea deplasrilor inutile. nclminte: comod, lejer pe glezn, din piele sau alte materiale prin care ptrunde aerul, talp elastic. Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu glas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni, programe muzical artistice, manipularea necorespunztoare inventarul. Elemente de microclimat optim: temperatur, iluminat, ventilaie.

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului este necesar s existe n coal: a. pentru toate tipurile de activiti: - Dotrile specifice slilor de clas; - Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i de alimentaie; - Flipchart, markere; - Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector; - Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale necesare activitii la clas. b. pentru laboratorul tehnologic i practica curent mai sunt necesare n coal sau la agenii economici parteneri: - dotri specifice unitilor de cazare; - dotri specifice unitilor de alimentaie; - alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitile planificate. 6. Sugestii metodologice: Coninuturile modulului Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism vor fi parcurse de ctre profesorul de specialitate n orele de clasa i de ctre maistrul instructor n orele de practic curent. Coninuturile sunt obligatorii dar modul de abordare al lor este flexibil, n funcie de situaia existent n unitatea de nvmnt, nivelul clasei de elevi, programul colar, etc. Se recomand utilizarea ntr-o ct mai mare msur a nvrii centrate pe elev. n acest caz profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 23

Avantajele nvrii centrate pe elev: creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul de nvare; eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri folosesc nvarea activ; retenie i ntelegere mai bun posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit i un stil de nvare diferit. Se pot utiliza metode ca:

observaia (vizite la ageni economici de profil); munca independent; simularea (a diverselor situaii ntlnite n activitatea i viaa real); jocul de rol (situaii concrete legate de organizarea unitilor); exerciiul; discuiile n grup care stimuleaz critica; nvarea prin proiecte (elaborarea unor miniproiecte cu teme date i o anumit structur sugerat de ctre cadrul didactic); studiul de caz ; navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitilor n unitile de cazare i alimentaie; studierea materialelor de specialitate (tiprituri, materiale pe suport electronic, materiale promoionale, documente specifice, etc.) Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat eficient profesor elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 24

Este recomandat nvarea individual, lucrul n perechi sau pe grupe n funcie de coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Este recomandat utilizarea lucrului cu computerul atunci cnd coninuturile sunt adecvate. 7. Sugestii cu privire la evaluare: n procesul de evaluare exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes toate coninuturile formrii. Evaluarea formativ asigur cadrului didactic feed back-ul procesului de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a dobndi noi competene. Evaluarea formativ se realizeaz n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice). Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect. Evaluarea final se recomand s se realizeze printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului i de specificul colectivului de elevi pentru care se pregtete proba de evaluare. Cadrele didactice vor explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i vor discuta i negocia cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului ncurajndu-i pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt. Cadrele didactice vor pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum. Pentru evaluarea formativ vom prezenta n continuare un Test de evaluare, pentru evaluarea scris i o Fi de evaluare, pentru practica curent.

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

25

Exemplu 1: TEST DE EVALUARE pentru rezultatele nvrii 1, 2 i 3 Numele i prenumele elevului: ______________________________ Clasa: ______________________, Data: ______________________ I. Scriei pe foaia cu rspunsurile, litera corespunztoare variantei corecte: (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte) 1. Turismul religios poate fi asociat cu termenul de: a. sejur b. pelerinaj c. drumeie d. tranzit. d. structurile

2. Potenialul antropic include i: a. aezrile rurale b. vegetaia c. clima geologice. 3. Mofetele sunt emanaii naturale de: a. dioxid de azot b. dioxid de sulf carbon c. trioxid de sulf

d. dioxid de

4. Pentru o bun valorificare a potenialului turistic mai este nevoie pe lng resursele naturale i antropice i de: a. baz material i infrastructur b. numai de personal calificat n domeniul turistic c. o bun organizare i legislaie turistic. d. numai o bun pia

5. Printre elementele de relief care constituie atracii turistice nu pot fi amintite: a. stncile cu forme bizare b. fenomenele geologice c. movilele d. treptele i formele de relief. 6. Elementele de etnografie i folclor sunt incluse n potenialul antropic: a. tehnico-economic b. cultural-istoric c. social d. demografic

II.

III.

Dac enunul este corect trecei n dreptul cifrei respective litera A, iar dac acesta este greit litera F, pe foaia cu rspunsurile. : (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte) 1. Degustrile de vinuri pot constitui atracii turistice n unele zone din Romnia. 2. Lacul Sovata este amplasat n Cmpia Romn. 3. Potenialul turistic local poate influena dezvoltarea economic a zonei. 4. n munii din ara noastr exist un important fond cinegetic. 5. Carpaii sunt lipsii de elemente vulcanice i de relief glaciar. 6. Casele memoriale constituie elemente ale potenialului antropic din categoria instituiilor i evenimentelor cultural-artistice. Realizai, pe foia cu rspunsurile, un eseu cu tema: Elemente de potenial antropic n judeul meu dup urmtoarea structur de idei: (total 3 puncte) a. enumerarea a cel puin patru elemente de potenial turistic din judeul tu; 26

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

b. descrierea element antropic favorit din judeul tu (maxim 10 rnduri); c. descrierea modalitilor de acces spre obiectivul turistic descris. Din oficiu se acord 1 punct.

Barem de corectare i notare

I. 1 b; 2 a; 3 d; 4 a; 5 c; 6 b. II. 1 A; 2 F; 3 A; 4 A; 5 F; 6 A. III. a. pentru fiecare element corect menionat se acord 0,25p, total 1 punct. b. pentru o descriere corect, concis i clar a tuturor elementelor specifice obiectivului turistic ales (localizare, ncadrare n categoria corect, precizarea aspectelor eseniale), 1,5 puncte. c. descrierea corect a modalitilor de acces reale, 0,5 puncte. Din oficiu 1 punct

Exemplu 2: FI DE OBSERVAIE pentru respectarea principiilor ergonomice n timpul activitilor practice, rezultatele nvrii 6, 7, 8 Numele i prenumele elevului:______________________________________________ Clasa: ________________________ Perioada analizat: _______________________________ Numele i prenumele evaluatorului: ________________________________________ Da/N u Activiti fizice 1. Respect succesiunea logic a micrilor la: - transport bagaje / ambalaje - lucrri de igienizare - realizarea preparatelor - utilizarea utilajelor i echipamentelor - transportul preparatelor 2. Face economie de micare la: - transport bagaje / ambalaje - lucrri de igienizare Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 Nr. crt. Aspect observat Recomandri Data obs.

27

3.

4.

5.

6.

realizarea preparatelor utilizarea utilajelor i echipamentelor - transportul preparatelor Efort ortostatic Realizeaz corect: - dozarea efortului ortostatic - raionalizarea micrilor - nlturarea deplasrilor inutile nclmintea de lucru este: - comod i lejer - din materiale de calitate (naturale); - cu talp elastic i stabil Elemente de zgomot i microclimat n activitatea sa evit: - trntirea uilor - conversaii cu glas ridicat cu colegii - conversaii cu glas ridicat cu clienii - manipularea zgomotoas a inventarului Urmrete meninerea n limite optime a: - temperaturii - iluminatului - ventilaiei Concluzie general: Urmtorul exemplu poate fi utilizat att n evaluarea formativ ct i n evaluarea sumativ Exemplu3: Cerin: Realizai un proiect cu tema: Baza material a unitii de alimentaie X, organizai n echipe formate din cte 3 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul didactic). Rezultatele proiectului vor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i prezentate celorlali colegi. Pentru realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru: O Identificai tipul de unitate de alimentaie pentru care realizai proiectul; O Stabilii tipurile de dotri care formeaz baza material a respectivei uniti; O Includei n proiect imagini realizate n unitatea de alimentaie nominalizat; O Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele proiectului; O Prezentai, n echip proiectul realizat celorlali colegi i cadrului didactic, pentru a fi evaluat. O Pe baza urmtoarei fie autoevaluai-v proiectul i munca Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 28

desfurat pentru realizarea acestuia. Fi de autoevaluare a proiectului Organizarea propriei nvri Am identificat scopurile Mi-am definit sarcinilor Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip Am sugerat noi direcii i idei M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin Cutarea informaiilor Am pus ntrebri Am cutat elemente pentru proiect Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor Identificarea resurselor Am gsit i valorificat resurse Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei ncurajarea membrilor echipei Am rspuns entuziast celorlali Am invitat orice coleg s participe I-am determinat pe ceilali s se simt bine Faciliteaz ntreab am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere am eliminat ideile nevaloroase Rezolvarea problemelor : am propus munca difereniat am cutat soluii alternative am ajutat echipa s ia decizii corecte discuiile am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct am ajutat la distribuirea sarcinilor am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor schimbri

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

29

Modulul III
Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie
1. Not introductiv Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie este parte integrat a domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie. n cadrul culturii de specialitate, modulul Igiena si securitatea muncii in turism si alimentaie are alocate 36 de ore de instruire practic. Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 1 ora pe sptmn de instruire sau comasat n 6(sase)zile de curs cte 6 ore pe zi. Sugerm ca ora s fie cuplat cu orele de specialitate de la celelalte dou module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice ale elevilor. 2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.

Unitile de competen Igiena i securitatea muncii

Competene specifice 1.Numete factorii de risc i bolile

profesionale la locul de munc 2.Aplic regulile de igiena individual a muncii 3.Aplic normele de securitate i sntate la locul de munc, precum i normele de prevenire si stingere a incendiilor. 4.Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc. 5.Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

30

Comportament profesional

1.Probeaz regulile de igien personal impuse in turism i alimentaie public. 2.Respecta vestimentaia. 3.Adopt o atitudine corespunztoare fat de personalul unitii . exigenele privind

3.Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare Denumirea modulului : Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie Rezultatul nvrii 1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc Cunotine Igiena n unitile de turism si alimentaie - legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie Factorii de risc la locul de munc - factori de microclimat - substane toxice i explozive Boli profesionale - boli ale cilor respiratorii - boli ale pielii Deprinderi Precizarea regulilor de igien din unitile de turism i alimentaie. Identificarea factorilor de risc la locul de munc. Identificarea cauzelor care duc la declanarea unor boli profesionale. Criterii de evaluare Elevul va fi capabil s precizeze regulile de igien din unitile de profil. Elevul va fi capabil s identifice factorii de risc, precum i cauzele care duc la declanarea unor boli profesionale.

Rezultatul nvrii 2. Aplic regulile de igien individual a muncii Reguli de igiena individual a muncii - materiale de ntreinere a igienei - consecine ale nerespectrii regulilor de igien. Aplicarea regulilor de igien individual Elevul va fi capabil s aplice regulile de igien individual a muncii.

Rezultatul nvrii 3 Probeaz regulile de igien personal impuse in turism i alimentaie public Regulile de igiena personal impuse in turism i alimentaie public - igiena capilar - igiena corporal Anexa nr 2 la OMECI nr. Aplicarea regulilor de igien personal impuse n turism i alimentaie Elevul va fi capabil s aplice regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public. 31

4857 din 31.08.2009

- inuta vestimentar specific Rezultatul nvrii 4 :Respect exigenele privind vestimentaia Vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie. - inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie; - inuta lucrtorilor din sala de servire (nainte de nceperea programului si n timpul programului de servire) Respectarea exigenelor privind vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie. Elevul va fi capabil s respecte inuta /vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie

4.Coninutul formrii Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate la orele de instruire la clas. O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n funcie de particularitile colii i ale elevilor se poate concepe o realocare a temelor i subtemelor dup cum urmeaz: 1.Igiena n unitile de turism i alimentaie - legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie Factorii de risc la locul de munc - factori de microclimat - substane toxice i explozive Boli profesionale - boli ale cilor respiratorii - boli ale pielii 2. Reguli de igiena individual a muncii - materiale de ntreinere a igienei - consecine ale nerespectrii regulilor de igien 3.Regulile de igien personal impuse n turism i alimentaie public - igiena capilar - igiena corporal Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 32

- inuta vestimentara specific 4.Vestimentaia specific unitilor de turism i alimentaie - inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie - inuta lucrtorilor din sala de servire (nainte de nceperea programului i n timpul programului de servire) 5.Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului 5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului Pentru parcurgerea modulului Igiena si securitatea muncii sunt necesare mai multe materiale didactice legislaia privind igiena i securitatea muncii calculator imprimant videoproiector, flipchart, markere

6. Sugestii metodologice: Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie urmrete formarea la elevi a unor deprinderi de respectare a normelor de igien n domeniul turism i alimentaie. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativa; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

deprinderilor;

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 33

nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). n proiectarea activitilor de nvare trebuie avute n vedere cerinele educaionale speciale ale elevilor i difereniate. Lund n considerare obiectivele de nvare difereniate i datele despre elevi (ritm de nvare, stiluri de nvare, tipuri de inteligene, dificulti n nvare), profesorul va putea adapta parcursul formrii elevilor. Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale n nvmntul de mas sunt necesare aciuni de tipul: consilierea profesorilor din nvmntul de mas de ctre profesori itinerani care au experien n pregtirea acestor elevi; prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea competenelor descrise n standarde; nfiinarea n laboratoarele tehnologice a condiiilor suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente i aparatur special fiecrui tip de deficien; folosirea n procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive; evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene n colectivul clasei; evitarea disconfortului psihic al elevilor 34 formularea de obiective de nvare

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Formarea deprinderilor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate potrivit principiului resursa urmeaz nevoile elevului cu cerine educative speciale prin programe individualizate (centrate pe elev); programe pe grupe de nivel; programe interactive; programe viznd facilitarea comunicrii i relaionrii n activitile de la clas. Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac: se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i

capacitilor psiho-intelectuale ale elevilor; se ofer anse egale de colarizare tuturor elevilor cu deficiene uoare i medii. Calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul deficient cu avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest aviz va fi dat de medicii experi n medicina muncii, orientare i profesionalizare. 7. Sugestii cu privire la evaluare: Evaluarea rezultatelor nvrii corespunztoare modulului Igiena si securitatea muncii in turism i alimentaie se poate realiza apelnd la mai multe metode. Pentru a putea promova modulul elevul trebuie s dovedeasc faptul c a dobndit toate cunotinele i deprinderile menionate n tabelul de corelare de la punctul 3. n timpul parcurgerii modulului evaluarea se realizeaz prin forme de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice). Pentru exemplificare se prezint n continuare un instrument de evaluare final pentru unitatea de competene: Igiena si securitatea muncii Nr. unitii: UC 5 Titlul unitii :Igiena si securitatea muncii Rezultatul nvrii:1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

35

Criterii de performan Enumerarea factorilor de risc in funcie de specificul locului de munc Asocierea factorilor de risc cu bolile profesionale n funcie de specificul locului de munc

Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Ageni patogeni, factori de climat, substane toxice, substane explozive, risc de inundare,prezena unor duntori Boli ale cilor respiratorii, boli ale pielii, afeciuni ale diferitelor organe de sim ,boli interne

Probe de evaluare

(a)

Probe scrise

(b)

Probe scrise

Instrumentul de evaluare 1: Fi de observare 2A. Identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare Evaluatorul va solicita identificarea surselor poluante i provoac toxiinfecii alimentare. Msuri de protecia muncii n unitile n care se desfoar activitatea 1. 2. Identificarea surselor poluante Identificarea cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare Verificai dac respectivul elev a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i specificai data pe document. Evaluarea final se realizeaz printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului. n vederea evalurii la sfritul parcurgerii modulului Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie pot fi utilizate i alte instrumente de evaluare, cum ar fi: investigaia, proiectul, portofoliul. Investigaia reprezint o metod de lucru ce presupune cutarea de informaii pe o tem dat. Se caracterizeaz prin aceea c poate fi o sarcin care este efectuat fie individual, fie n grup, iar ca timp de lucru, aceasta se limiteaz la ora de curs. Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 36 a cauzelor care

Evaluator

Data

Obiectivele investigaiei sunt: nelegerea i clarificarea sarcinilor n grup; colectarea i organizarea de date; redactarea unui raport privind rezultatele investigaiei; acurateea informaiilor; organizarea informaiilor; creativitatea i iniiativa elevilor; implicarea n grup; flexibilitatea i deschiderea ctre idei noi.

Pentru evaluare se vor avea n vedere urmtoarele aspecte:

Investigaia poate fi un punct de plecare n realizarea de lucrri de mai mare anvergur i reprezint o etap fireasc n munca de concepere a unui proiect, spre exemplu. Profesorul poate construi o gril de evaluare n care s ia n calcul diferite criterii de evaluare (printre care i cele de mai sus). Exemplu: Sarcina de lucru: stabilirea structurii unui proiect cu tema Acordarea primului ajutor n caz de accident n unitile de alimentaie i hotelrie. Elevilor li se poate sau nu sugera o anumit ordine a informaiei care trebuie gsit sau nu, n funcie de nivelul de cunotine al clasei. Grila de evaluare a profesorului ar putea fi: item neleger calitatea informaiilor calitatea raportului creativita coopera ea te re sarcinii numr informai corela organiz form prez de lucru grup surse e rea are entar in/comple sursel e ta or

n general, se evalueaz deprinderile elevilor, atitudinea lor fa de sarcina de lucru i se poate constitui ntr-o etap premergtoare pentru acordarea de note. Proiectul este o activitate mult mai ampl dect investigaia i presupune un orizont de timp mai extins. n cadrul acestei activiti elevul poate fi asistat de profesor. n cadrul unui proiect se evalueaz de fapt competenele care in de utilizarea informaiei: Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009 37

gsirea unor metode de lucru adecvate; utilizarea corespunztoare a bibliografiei; corectitudinea informaiei; organizarea informaiei i a materialelor calitatea prezentrii.

Proiectul poate fi realizat individual sau n grup. Evaluarea trebuie s in cont de acest lucru, nota fiind acordat n funcie de contribuia adus de fiecare elev la proiect. n cazul n care rezultatul final este foarte elaborat, diferenierea se poate efectua prin notarea departajat a fiecrei secvene a raportului, fiecare elev prezentnd partea lucrat de el. Exemplu: Sarcina de lucru: alctuirea unui proiect cu tema: Igiena individual reguli de igien Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:

Realizare
Tem a Grup int

prezentare

organiza prezenta indicar acurate ilustrare calitatea uurina spont metalimb coeren rea re ea ea cunotine exprimr aneit aj/ limbaj a ii informa general surselo informa 1p. lor ate specific exprim 2p. iei r iei rii 3p. 3p. 1p. 2p. 3p 1p. 2 p. 2p

a b.

Portofoliul este poate cea mai complex activitate de evaluare i de autoevaluare iar rezultatul final este o colecie eterogen de documente care poate cuprinde: date despre programul elevului; temele pentru acas; proiectele realizate n decursul unei perioade de timp (n general un semestru sau tot anul), precum i o scurt istorie a acestora (data la care a fost dat n lucru, echipa de lucru cu atribuiile fiecruia, timpul de lucru ealonat n zile, bibliografie consultat, etc.); fie de autoevaluare de tipul: tiu s fac..., caliti/defecte; tot ceea ce s-a lucrat la clas n decursul perioadei vizate etc. 38

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

Ceea ce este foarte important este faptul c n cazul portofoliului interaciunea profesor elev este mai dinamic, ntruct din acest dosar de prezentare general a elevului reies progresele fcute de acesta pe parcurs. Portofoliul reprezint de fapt o etap superioar a procesului de evaluare, deschiznd calea ctre auto-evaluare. Din aceasta perspectiv, portofoliul reprezint i o cheie de control mult mai eficient pentru prini sau ceilali factori de decizie pentru c el este o oglind a tuturor activitilor de la clas i a eficienei lor.

8. Bibliografia 1. Brumar Constana, .a. (2005) ABC-ul tehnologiei hoteliere i a agroturismului, Bucureti: Editura Diasfera; 2. Brumar Constana,.a (2006) - Tehnologia culinar cls a IX a Editura Didactic i Pedagogic R.A. 3. Brumar Constana,.a(2006) Tehnologia culinara cls a X a XII a- Editura Didactic si Pedagogic R.A. 4. Burboiu Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic 5. Capot Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press 6. Ene Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG 7. Florea Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti: Editura THR-CG 8. Glavan Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic 9. Iurcu Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca 10. Lupu Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL 11. Mihai tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu 12. Minciu Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus 13. Nicolescu Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura InterRebs 14. Nicolescu Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura Sport-Turism 15. Nistorescu Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE 16. Stavrositu Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism 17. Stavrositu Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Editura Didactic i Pedagogic 18. Cristian Dinc s,a 2006 Manual pentru liceele tehnologice, Editura didactic si pedagogic R.A. 19. Mnescu S i colectiv 1994 Igiena,ed. Medical Bucureti 20. Ion Zamfir 2005 -Manual practic de protecia consumatorului ,EDNVA WORLD GALAXY TRADING

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

39

TABEL DE PARCURGERE A MODULELOR

Modulul

Numr de ore/ sptmn Pregtire Teoretic Pregtire Practic 2 1

Perioada

Bazele restauraiei Organizarea unitilor de alimentaie i turism Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie

3 2

Sptmnile 1- 36 Sptmnile 1- 36

Sptmnile 1-36

Anexa nr 2 la OMECI nr. 4857 din 31.08.2009

40