Cronograma para abrir un Restaurante

Para todos aquellos que estis trabajando en un proyecto como el abrir un restaurante, una cafetera o un bar, os dejo un cronograma que os puede ser de mucha utilidad para marcaros objetivos en cada una de las distintas fases. FASE 1.- INICIO DEL PROYECTO. PLAN DE MARKETING Y AUTORIZACIONES PREVIAS A LA APERTURA - Bsqueda del local y constitucin de la sociedad - Estudio de Mercado - Definicin del concepto de negocio que deseamos crear - Seleccin del Pblico Objetivo al que nos queremos dirigir - Definir el tipo de servicio y gastronoma que vamos a ofrecer - Contacto con el arquitecto y diseadores de espacios - Estudio financiero - Elaboracin de un anteproyecto - Valoracin de la viabilidad econmica del negocio - Inicio de los trmites administrativos - Ejecucin del proyecto. - Si se requiere, contratacin del director o gerente del establecimiento. FASE 2.- DOTACIN DE EQUIPAMIENTO, ELEMENTOS DE TRABAJO Y PROGRAMA DE CONTRATACIN DE PERSONAL - Definicin de la ambientacin y decoracin del local. - Bsqueda y seleccin de proveedores a los que encargaremos el equipamiento necesario para cocina, barra, sala, oficinas y vestuarios del personal. - Bsqueda y seleccin de proveedores a los que encargaremos la dotacin de pequeo material de servicio: copas, cubiertos, vajilla, mantelera, etc. - Bsqueda y seleccin de proveedores a los que encargaremos la instalacin de todo el sistema de facturacin, seguridad y redes informticas. - Elaboracin del organigrama - Creacin de los Jobs Descriptions o Perfiles Profesionales - Definicin de los das-horas de apertura y cierre. Clculo de la plantilla necesaria. - Publicacin en los medios de las ofertas de empleo (Portales especialistas en la red, prensa escrita, Servicios pblicos de Ocupacin y Formacin, etc.) - Elaboracin de los presupuestos de explotacin: Previsin de Ingresos y Gastos. Cuenta de Resultados Previsional. Implantacin de la contabilidad y programas informticos de ventas y control (Control Presencial del Personal y gestin de Compras, Almacenes y Stocks). - Contratacin de Seguros - Contratacin de los Servicios de Mantenimiento - Elaboracin de todos los procesos administrativos y documentos internos. - Seleccin de personal: Primero a mandos intermedios (Jefe o Responsable de Cocina, Responsable de Sala) y posteriormente, con la colaboracin de los anteriores el resto de la plantilla (Ayudantes de cocina, camareros, cockteleros, jefes de turno, cajeros, personal de limpieza, etc.) - Elaboracin de las primeras acciones comerciales: contratacin de publicidad para

anunciar la apertura. - Creacin de la Web Corporativa. Primeros comunicados en las Redes Sociales. Posicionamiento Web y Geolocalizadores. FASE 3.- ORGANIZACIN Y PUESTA A PUNTO DEL LOCAL - Elaboracin de los Procedimientos de Trabajo - Bsqueda y seleccin de proveedores a los que encargaremos la elaboracin de los uniformes. - Bsqueda y seleccin de proveedores de comida, bebida, material de limpieza, material de oficina e informtica - Puesta en marcha de los equipos de trabajo (Test de funcionamiento): cmaras, neveras, aire acondicionado, cafetera, vitrinas, equipo audiovisual, equipo informtico, iluminacin, iluminacin de emergencia, equipos de seguridad, etc. con el fin de comprobar el buen funcionamiento de todos ellos. - Bsqueda y seleccin del proveedor para el lavado de ropa laboral y de uso de los clientes. - Adquisicin de los ltimos accesorios para cocina, barra y sala - Recepcin y control de las primeras compras de comida, bebida, material de limpieza, etc. - Elaboracin de las fichas tcnicas de cocina, escandallos, impresin de cartas, mens y soportes de venta. - Elaboracin de las fichas tcnicas de bebidas fras y calientes (Cocktails, combinados, variedad de cafs e infusiones.) - Estudios de costes y fijacin de precios de venta, polticas de descuento y promocin. - Colocacin de la sealizacin interna y externa (Indicativos de emergencias, WC, Vestuarios, etc.). - Limpieza general - Planificacin de las actividades y agenda del da de la inauguracin. - Elaboracin y envo de invitaciones para la inauguracin. - Reconfirmacin de las invitaciones para el da de la apertura. - Inicio del periodo de pruebas sin clientes reales. Cursos de formacin para el personal (Servicio, Atencin al Cliente, Prevencin de Riesgos Laborales, Tcnicas de venta, Cultura de Empresa, etc.). Distribucin de los uniformes. Lectura y entrega del reglamento interno para todos los empleados. - Ejercicios de simulacin, conocimiento de toda la oferta gastronmica por parte de todo el personal de cocina y sala. Degustacin. - Reunin del director y/o encargado del establecimiento con todo el personal con el fin de agradecer su colaboracin durante el proceso previo a la apertura y con el objetivo de trasmitir los deseos de xito. FASE 4.- APERTURA - Inauguracin - Revisin y correccin de fallos producidos durante la inauguracin - Adaptacin al ritmo de trabajo. - Correcciones. A las dos semanas de la apertura, primer chequeo del funcionamiento Jordi Rosell - Cronograma para la apertura de un negocio de hostelera.