LIPIDE Lipidele sunt substane naturale, constituiente ale organismelor vii, plante sau animale, insolubile n ap dar solubile

n solveni organici : cloroform, benzen. Principalele funcii biologice ale lipidelor sunt urmtoarele : componente structurale ale membranelor celulare i subcelulare ; forme de depozit ale energiei (1 g de lipide elibereaz 9,3 kcal) ; combustibili metabolici, avnd rolul de surs imediat de energie ; componente protective termic, electric ale peretelui celular pentru anumite celule animale, vegetale sau microorganisme ; substane biologic active (unele vitamine sau hormoni) au rol funcional deosebit. Se gsesc rspndite, att n regnul vegetal, ca substane de rezerv (smburi, semine, fructe oleaginoase), ct i n cel animal, unde dein rol plastic i energetic. Clasificarea lipidelor se poate face dup: gradul de hidrolizare - lipide saponifiabile (solubile) i nesaponifiabile (insolubile); componena la nivel celular constitueni majori (acizi grai, derivai ai acizilor grai, steroli) i constitueni minori (vitamine liposolubile) (tabel 2.7.). structur, criteriu greu acceptat datorit eterogenitii constitutive . Acilglicerolii sau gliceridele sunt cele mai abundente lipide naturale; componente principale ale grsimilor de rezerv, din esuturi. Proprietile lor depind de natura i cantitatea acizilor grai constituieni. Sunt insolubili n ap i greu solubili n solveni organici. Gliceridele realizeaz cu apa, dispersii coloidale sau emulsii, stabilizabile sub aciunea substanelor tensioactive. Reaciile formative constau n esterificarea glicerolului cu acizii grai. Dup numrul gruprilor esterificate, aciglicerolii pot fi mono-, di- i triacilgliceroli. H2C OCOR1 H2C OCOR1 H2C OCOR1 HC OH HC OCOR2 HC OCOR2 H2C OH H2C OH H2C OCOR3

monoacilglicerol

diacilglicerol

triacilglicerol

Acizii grai liberi (AGL) reprezint elementul structural comun tuturor grsimilor, asigurnd pn la 40% din necesarul energetic al unui adult, cu o alimentaie normal i complet. Muchiul cardiac folosete cea mai mare cantitate de energie, obinut prin degradarea oxidativ a AGL. Animalele care hiberneaz sau psrile migratoare, au ca surs unic de energie tot acizii grai liberi. Au fost izolate cteva zeci de tipuri de acizi grai cu structuri i formule chimice variate, dar care prezint urmtoarele caracteristici comune: minimum 8 atomi de carbon; ntotdeauna un numr par de atomi de carbon; conin o grupare carboxil (- COOH) terminal. Acizi grai Acid butiric Acid caproic Acid caprilic Acid caprinic Acid lauric Acid miristic Acid palmitic Acid stearic Acid arahidic Acid lignoceric Acid crotonic Acid palmitoleic Acid oleic Acid nervonic Formul chimic CH3 (CH2)2 COOH CH3 (CH2)4 COOH CH3 (CH2)6 COOH CH3 (CH2)8 COOH CH3 (CH2)10 COOH CH3 (CH2)12- COOH CH3 (CH2)14 COOH CH3 (CH2)16 COOH CH3 (CH2)18 COOH CH3 (CH2)22 COOH CH2 CH CH COOH CH2 (CH2)5 CH CH (CH2)7 COOH CH2 (CH2)7 CH CH (CH2)7 COOH CH2 (CH2)7 CH CH (CH2)13 COOH