BAREM DE CORECTARE Clasa a XII a J ruta progresiv Subiectul I: 7 x 0,20 = 1,40 puncte 1) c; 2) a; 3) a; 4) b; 5) c; 6) a; 7) a;.

Subiectul II: 5 x 0,20 = 1,00 puncte 1) A; 2) F; 3) F; 4) A; 5) F. Subiectul III: 3 x 0,20 = 0,60 puncte 1) b 2) c 3) d Subiectul IV: 3 x 1,00 = 3,00 puncte 1) - pregtirea separat a sosului - pregtirea sosului n suc propriu (rezultat la nbuirea crnii) - pregtirea sosului concomitent cu formarea preparatului 2) Preparatele din carne de pasre sunt preparate de baz, pregtite prin asociere cu legume, sosuri i produse cerealero finoase. Ele se caracterizeaz prin: - aport nutritiv i caloric deosebit datorit proteinelor complete - favorizeaz secreia gastric - digestibilitate uoar datorit tratamentelor termice aplicate 3) Verificarea calitii materiilor prime Dozarea Prelucrarea termic parial a crnii Condimente Fierbere Gratinare Adaosuri pentru prezentare Servirea Subiectul V: 3,00 puncte Meniu simplu pentru dejun 1) Ciorb de perioare Friptur de porc la grtar Cartofi prjii Salat de varz Cltite cu brnz Pine, ap mineral 2) Prezentarea Decorarea Ciorb boluri Ptrunjel verde tocat Friptura farfurii ntinse mari Felii de gogoar rou Salata salatier Morcovi Mrar, frunze de ptrunjel 3) Vinul rou, apa mineral, gogoari roii, bere 4) Transportarea farfuriilor pe antebraul i palma stng (cte 3 farfurii) Servirea se realizeaz pe partea dreapt a clientului.