Industr ia casera

Quesos

Queso Mascarpone
Autor: Sartori Noemí
Para preparar un Tirami-su con un sabor bien casero

Jugo de limón 100 c.c

Crema de leche tenor graso del 39% 2 l

Calentar la crema a 90ºC y enfriar.

Agregar a la crema el jugo de limón.

Volcar la preparación en un colador con un lienzo de trama firme y llevar a la
heladera.
Dejar desuerar en un lienzo durante 12 horas mínimo, lo ideal es de 24 horas.
Retirar el queso del lienzo y colocar en un recipiente, batir un poco hasta
alcanzar la consistencia elástica.
Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.
Rinde entre el 60 a 80%.
Rociar con alcohol potes con tapa. Dejar unos instantes para que evapore y
envasar. Rotular.
Conservar en heladera durante 7 días

Queso crema
Autor: Chacòn Alejandra

Leche entera 1 litro

Crema de leche 100 c.c
Leche en polvo entera 2 cdas
Yogur nautral 60 c.c
Cuajo 1 c.c

Colocar en un jarro enlozado o de acero inoxidable la leche y la crema, llevar a

40º C. Agregar la leche en polvo, el yogur y el cuajo.
Se mantiene la temperatura a baño de María hasta que se forme un coágulo firme
(alrededor de 6 horas).
Dejar enfriar en la heladera.
Pasar por un colador para filtrar, en heladera hasta conseguir la consistencia
deseada. Se debe dejar desuerar alrededor del 50% del peso.
Elegir envases descartables transparentes. Rociar con alcohol, dejar orear unos
segundos y envasar. Etiquetar.

Conservación: en heladera 7 días en heladera y 3 meses en el freezer.

Página 1 15/10/2008
 Industr ia casera
Quesos

Nota: el cuajo es una enzima que coagula la leche. Se adquiere en comercios

dedicados a la producción láctea.

Queso ricotta
Autor: Sartori Noemí

Leche recién ordeñada 4 litros

Sal optativo
Vinagre 80 cc

IMPORTANTE:
Si se usa leche común, por 3 litros de leche agregar 3 cdas. de leche en polvo

Calentar la leche a 95°C.

Agregar el vinagre (También se puede utilizar jugo de limón, recomendable para
preparaciones dulces). Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos.
Retirar con espumadera, y colocar en el molde de queso.
Se puede agregar sal para saborizar y ayudar a que quede más seco y firme, dejar
que despida el líquido excedente.
Llevar a la heladera.

Tiempo de conservación 7 días en heladera

Página 2 15/10/2008