Los hongos comestibles silvestres: una alternativa para el desarrollo regional

Emilia Ramos Soto/ Ana Bertha Hernndez Galvn/ Ignacio Cinta Fernndez*

*Direccin General de Vida Silvestre. Para mayor informacin acudir a las Delegaciones Federales de la SEMARNAP o a la Direccin General de Vida Silvestre-INE en Av. Revolucin 1425 Col. Campestre. C.P. 01040 Mxico, D. F. Correo electrnico: framirez@ine.gob.mx.

Presentacin
Hablar de desarrollo sustentable significa conciliar dos aspectos: por un lado, lo que tiene que ver con la exigencia de conservacin de los recursos naturales y por otro, lo relativo a la necesidad de aprovechamiento de dichos recursos; ambos criterios deben guardar armona entre s y un equilibrio permanente. Es fundamental reconocer el papel decisivo que desempea el patrimonio natural como proveedor de beneficios a la sociedad, la cual no siempre aprovecha racionalmente el potencial econmico de ste. Para establecer proyectos de conservacin, manejo y aprovechamiento sustentable es necesario incorporar la participacin de las organizaciones y comunidades del sector rural en la toma de decisiones, pues finalmente deben ser ellos los primeros beneficiarios del desarrollo. Por lo anterior una de las tareas esenciales a realizar es la promocin de formas de participacin comunitaria para el uso adecuado de los recursos naturales. La participacin de los productores rurales encuentra su respaldo tanto en la informacin cientfica generada por los especialistas as como por el conocimiento tradicional que existe en las diferentes regiones, trasmitido de generacin en generacin. El gran acervo cultural que poseen los grupos indgenas y campesinos, no debe permanecer ajeno a la estrategia del desarrollo sustentable. De acuerdo con la Agenda XXI uno de los aspectos principales para promover el desarrollo sustentable es el comercio: "que puede ser un instrumento a travs del cual se logren patrones de produccin y consumo acordes con la naturaleza y la proteccin ambiental." En ese sentido, los hongos comestibles silvestres, tan poco aprovechados comercialmente en Mxico, representan una buena alternativa de diversificacin econmica para el sector rural y al mismo tiempo una excelente oportunidad para hacer conservacin valorando el bosque ms all del recurso maderable.

Cmo promover el desarrollo sustentable a travs del comercio de la vida silvestre ?

Fomentando la produccin, la productividad y la competencia bajo el principio de igualdad de oportunidades; Dando incentivos a los dueos de la tierra para la conservacin a travs de esquemas de aprovechamiento responsable de la vida silvestre; Intercambiando experiencias entre las diversas regiones del pas que realicen el aprovechamiento de una misma especie o grupo de especies en particular; Elaborando estudios sobre comercio, considerando los mbitos regional, nacional e internacional; Socializando la informacin de nuevas opciones econmicas, a partir del aprovechamiento de la vida silvestre; Desarrollando tecnologas para manejar el recurso en forma equilibrada, reconocida y valorada en el marco de la normatividad vigente.

Lo anterior implica un trabajo arduo y permanente que requiere de: planeacin ecolgica y econmica, apoyo institucional, amplia difusin, asesora tcnica y capacitacin. Este planteamiento junto con la informacin cientfica y el conocimiento tradicional, se convierten en una estrategia til, capaz de hacer del aprovechamiento de los elementos de vida silvestre una alternativa real para el desarrollo regional. Los hongos silvestres son una de las numerosas alternativas de las que Mxico dispone para ayudar a la conservacin de los bosques y generar nuevas opciones de empleo e ingreso rural.

Antecedentes generales Qu son los hongos ?

Los hongos son seres macroscpicos y microscpicos, carentes de clorofila, estn formados por masas blancas y algodonosas (micelio), y por pequeos filamentos (hifas), estn provistos de un ncleo, se reproducen por medio de esporas y viven sobre el suelo o bien sobre algn tipo de sustrato orgnico, tanto vivo como muerto. En su mayora habitan el medio terrestre,(suelo) la estructura que todos conocemos como hongo es en realidad el medio de reproduccin y se le conoce como cuerpo fructfero. Una condicin propia de los hongos es que en su totalidad son organismos que no pueden sintetizar su propio alimento. Se pueden clasificar en: saprobios que son aquellos que viven en materia orgnica en descomposicin; parsitos, que establecen relaciones alimenticias slo para su beneficio y los simbiotes, que presentan una interdependencia nutricional con organismos vegetales en donde ambas especies reciben beneficio (hongos micorrzicos). Hasta 1978 los hongos estaban clasificados en el reino vegetal, actualmente se encuentran en el reino fungi.

Ciclo de Desarrollo del Hongo Hbitat y distribucin

Son organismos que viven prcticamente en cualquier sitio que presenta materia orgnica, agua, y una temperatura adecuada, generalmente entre 4 y 60 C., pueden vivir en climas ecuatoriales, tropicales, subtropicales, templados y aun

fros; desde el nivel del mar hasta altitudes de ms de 4000 m.s.n.m. y desde lugares muy hmedos hasta regiones semidesrticas en pocas en que puede haber una ligera humedad. Se calcula que las especies de hongos que existen en la naturaleza, pueden alcanzar hasta 250,000 de las cuales hasta 1983 slo haban sido reconocidas 62,000, no obstante y de acuerdo con la informacin que ao con ao se lleva a cabo, hoy da se pueden estimar por lo menos 100,000 (Ulloa, 1990), cifra que despus de haber sido revisada por los miclogos con base en clculos efectuados en Europa (Guzmn, 1978) calcularon un total de 200,000 de las cuales aproximadamente 210 son comestibles.

Zonas de mayor distribucin de hongos comestibles Caractersticas generales de los hongos

El reino de los hongos est formado por organismos que presentan gran variedad de colores, desde el blanco ms puro hasta tonalidades negras, pasando por una inmensa gama de tonos intermedios. La textura que presentan va desde suave y aterciopelado (tomentoso) hasta viscoso-gelatinoso (vscido). De un tamao visible nicamente a nivel microscpico hasta ejemplares de 20 a 30 cm. de altura. La forma de sus cuerpos fructferos es variable y pueden encontrarse hongos desde forma esfrica hasta la forma tpica de las setas. En este ltimo caso generalmente presentan las siguientes estructuras : sombrero (pileo), pie (estpite), parte inferior del sombrero que puede estar constituido por lminas, poros dientes, de diferentes tamaos (himenforo), en algunas casos pueden presentar otras estructuras como anillo y volva.

Esquema General de una seta tpica Principales valores

Mxico cuenta con una gran riqueza de especies forestales no maderables, entre las que destacan los hongos silvestres. Debido a la variedad de climas con que cuenta nuestro pas, stos existen desde las selvas tropicales del sureste hasta los desiertos del norte, pasando por los bosques subtropicales y los de conferas de montaas. Desafortunadamente la abundancia de este recurso contrasta con los pocos estudios que se han realizado (Guzmn, 1978). Este recurso tiene diversos valores entre los ms importantes estn: el alimenticio, ecolgico, mdico-religioso y econmico.

Alimenticio
Los hongos comestibles silvestres han desempeado un papel muy importante en la alimentacin del pueblo mexicano, pues esta tradicin etnomicolgica se ha practicado desde tiempos prehispnicos. Son fuente de vitaminas y minerales, algunos aportan cantidades considerables de calcio, fsforo, hierro, sodio, potasio y carbohidratos adems de que proveen de un valor nutritivo igual al de algunos alimentos ricos en protenas y fibras. En la actualidad la poblacin indgena y mestiza que habita en los bosques de zonas templadas y fras tienen un amplio conocimiento de las especies de hongos

comestibles (Guzmn, 1979). En los ltimos aos se ha observado un notable inters por la explotacin comercial de diversas especies de hongos comestibles silvestres por empresas privadas, quienes aprovechando el conocimiento tradicional que tienen los campesinos, hacen uso de este recurso a gran escala (Bandala, 1980).

Ecolgico
Los hongos son componentes importantes de la vida de los bosques, ya que intervienen como agentes descomponedores de la materia orgnica y en el reciclamiento de los nutrientes que otros organismos requieren para su desarrollo. Uno de los aspectos ms relevantes de ciertos hongos es su capacidad para formar micorrizas, las cuales son asociaciones que los hongos forman con las plantas superiores en una relacin de simbiosis, de la cual ambas especies obtienen beneficios mutuos. Un alto porcentaje de la vegetacin actual del planeta no existiera sin sus correspondientes hongos simbiticos (Guzmn, 1979).

Mdico-religioso
A las especies como el Shiitake, las Setas (Pleurotus spp.), Matsutake (Tricholoma magnivelare) y el hongo chino de la inmortalidad (Ganoderma lusidum) Reishi u hongo de palo (Gzman, 1977); se les atribuyen propiedades anticancergenas, revitalizante en general y disminucin de colesterol en la sangre. La Amanita muscaria ha sido considerada como la droga llamada Soma, que es mencionada en la literatura RIG VEDA (obra ind); recientemente se descubri que ciertos grupos en Siberia an llevan a cabo rituales mgico-religiosos y a la vez medicinales, siendo ste el principal hongo utilizado como medicina tradicional en Europa y Asia. Sin embargo es en Mxico donde las diferentes culturas mesoamericanas desarrollaron con mayor diversificacin una tradicin de medicina chamanica, utilizando hongos alucingenos, principalmente del gnero Psilosibe el cual cuenta con alrededor de 40 spp, de las cuales 13 son usadas en la actualidad por los diferentes grupos, tales como: zapotecos, mixtecos, mazatecos, tzetzales, mazahuas, entre otros.

Econmico
La extraordinaria capacidad de los hongos para reproducirse y utilizar diferentes sustratos como fuente de nutrientes, hace que estos organismos tengan una gran importancia desde del punto de vista econmico. Industrialmente se utilizan para la elaboracin de alcohol, grasas, protenas, cido ctrico, cido oxlico, cido glutmico, entre otros. Tambin en la elaboracin de ciertos quesos, en la produccin de gran nmero de antibiticos, de ciertas vitaminas e incluso de algunas drogas. Asimismo, se utilizan en la elaboracin de la cerveza, el vino y el pan. Por otro lado, as como hay hongos benficos a la humanidad hay especies que perjudican en gran medida, asi el 80 % de las enfermedades de los cultivos son causados por los hongos; estn entre los principales agentes infecciosos que causan diversas enfermedades en animales,. algunos otros causan prdidas en la

industria textil y de papel y en construcciones de madera.

Hongos comestibles silvestres

En Mxico existen diversas especies de hongos comestibles silvestres con valor comercial entre los que destacan: el hongo blanco (Tricholoma magnivelare), morillas (Morchella spp.), panza (Boletus edulis), masayel (Boletus pinicola), cema (Boletus aestivalis) y duraznillo (Cantharellus cibarius), ver anexo 1. Es importante sealar que de estas especies, el hongo blanco es el que alcanza un mejor precio, incluso se encuentra entre los ocho principales productos forestales no maderables con mayor derrama econmica en nuestro pas, tan slo superado por el barbasco y la candelilla (Subsecretara de Recursos Naturales, 1995).

Valor econmico de la produccin de hongo blanco (Tricholoma magnivelare) en Mxico Ao Precio/Kg Derrama Econmica 1989 $ 21.50 -------1993 $ 100.00 $ 1200,000.00 1994 $ 170.00 $ 3720,000.00 1995 $ 276.00 $ 9046,452.00 1996 $ 256.00 $ 10873,784.00 Fuente: Zamora, M. 1996.

La aparicin de los carpforos (sombreritos) se inicia en las primeras lluvias (mayo) y puede continuar hasta finales de ao, esto ltimo en los bosques de oyamel, en donde la humedad ambiental y edfica es alta. En general la mayor produccin y diversidad de hongos se registra en los meses de julio y agosto, ya que en estos meses las lluvias se han establecido. Para llevar a cabo un buen manejo y recoleccin de hongos comestibles silvestres se recomienda lo siguiente. Localizar los montculos de hojarasca (en el caso de los hongos micorrzicos) alrededor de los pinos a una circunferencia de 1 a 3 m. Retirar suavemente la hojarasca y determinar el tamao de hongo

(7 cm. mnimo en el hongo blanco ). Tomar el pie del hongo con los dedos pulgar, ndice y medio de la mano derecha y la palma de la mano izquierda se coloca sobre el sombrero, con movimientos circulares y suaves se desprende el hongo de las raicillas del rbol. Cubrir con la hojarasca el hueco al extraer el hongo. La colecta debe ser manual. Si el hongo colectado est un poco abierto es conveniente golpearlo ligeramente con las lminas dirigidas hacia el hueco dejado por el hongo y cubrir luego con la hojarasca con el fin de que caigan las esporas y generen nuevos hongos. Para el mejor cuidado de los hongos recolectados es preferible que se transporten en canastas poco profundas y cubiertas con papel encerado.

Importancia comercial
En Mxico la comercializacin de los hongos comestibles silvestres es una actividad relativamente nueva que puede generar beneficios monetarios significativos a los recolectores, quienes en la mayora de los casos pertenecen a comunidades de escasos recursos econmicos. Los hongos comestibles silvestres son parte importante de las economas de subsistencia, basado en el uso mltiple de los recursos, en numerosas comunidades rurales. Para iniciar un proceso de comercializacin resulta indispensable un amplio conocimiento sobre las condiciones y particularidades sociales, econmicas y ecolgicas de las regiones donde hay presencia de recursos no maderables, como los hongos silvestres. Es necesario que en cada regin los recolectores, junto con personal tcnico especializado lleven a cabo la tarea de identificacin de las especies de hongos comestibles silvestres que tienen potencial econmico. Los hongos comestibles silvestres mexicanos tienen una muy buena aceptacin en los mercados nacionales e internacionales, por lo que su demanda tiende a incrementarse. Para atender la demanda de los mercados extranjeros la explotacin de los hongos silvestres se ha intensificado en los ltimos aos. Precisamente por esto, es conveniente llevar a cabo acciones de monitoreo y evaluacin de las poblaciones, al mismo tiempo realizar actividades de capacitacin tcnica para un manejo y recoleccin adecuada. El valor econmico de este recurso est determinado por la especie y la fecha de comercializacin tanto para el mercado regional/nacional como para el mercado internacional. Algunas especies tienen mayor demanda comercial en Estados Unidos, otras en Europa y tambin en Asia, principalmente, Japn. Por ejemplo, en 1993 fuentes oficiales revelaron que el hongo blanco de ocote (Tricholoma magnivelare), se lleg a cotizar hasta en 150 dlares el kilogramo en el mercado internacional (ver anexo 2). Cabe mencionar que en 1995, Holanda import de Mxico un total de 5 toneladas mtricas de hongo fresco, lo que signific un monto aproximado de 36 mil dlares, segn datos de la Consejera Comercial de Mxico en La Haya, Holanda; mientras que en 1996 fuentes oficiales del Banco de Mxico reportaron que Francia import tambin de nuestro pas, 3.2 toneladas de Morillas (Morchella sp.) lo que equivale a un monto aproximado de 63, 046 dlares. En ese mismo ao se export a nivel nacional un total de 42.3 toneladas de Hongo blanco de ocote (Tricholoma magnivelare), lo que represent un ingreso de 1.36 millones de

dlares. Para exportar a la Unin Europea, un aspecto a considerar que resulta determinante es la distancia y el tiempo que separan al exportador del importador, lo cual trae como consecuencia en algunas ocasiones la degradacin del producto. Los hongos deben ser empacados en forma tal que estn totalmente protegidos, los materiales usados tienen que ser nuevos para evitar todo cambio externo e interno en el producto. Para que los colectores puedan exportar bajo estas condiciones de presentacin deben contar con la mnima infraestructura necesaria y esto implica muchas veces la bsqueda de financiamiento que los productores tienen que negociar con sus clientes u otras instancias.

Legislacin y normatividad Marco jurdico

El marco jurdico que la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente (LGEEPA) rige la proteccin de los hongos, est determinado por la NOM-059-ECOL-1994 y a la NOM-010-RECNAT-1996.

NOM-059-ECOL-1994
La NOM-059 determina las especies, subespecies de flora y fauna silvestres terrestres y acuticas en peligro de extincin, amenazadas, raras y las sujetas a proteccin especial y que establece especificaciones para su proteccin. La Norma Oficial Mexicana establece un listado de las especies, subespecies de la flora silvestre terrestre en peligro de extincin (P), amenazadas (A), raras (R) y sujetas a proteccin (Pr). Dentro de este listado se encuentran las especies de hongos comestibles anotadas en el anexo 3. Dentro de las especificaciones de esta Norma Oficial Mexicana se establece que: "El aprovechamiento comercial, posesin o uso de las especies y subespecies, sus partes, productos y subproductos de flora silvestre terrestre y las sujetas a proteccin especial (sin veda), en su medio natural, se autorizar sujetndose a las tasas de aprovechamiento que determine la autoridad competente, con base en un estudio de las poblaciones." Para los efectos de la presente norma las autorizaciones para la extraccin y comercializacin sern otorgadas por la SEMARNAP a travs del INE.

NOM-010-RECNAT-1996
Esta norma establece los procedimientos, criterios y especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento de hongos. En ella se seala lo

siguiente: "De acuerdo a lo establecido en el Art. 11 de la Ley Forestal, el aprovechamiento, transporte y almacenamiento de recursos forestales no maderables se sujetar a las normas oficiales que expida la Secretara." "Que el aprovechamiento intensivo y selectivo ocasionado por la demanda y el alto valor comercial de algunos hongos como el "hongo blanco de pino", las "pancitas", "duraznillo", "chile seco", "elotillo", "colmenilla" y "morilla", entre otros, pudiera ocasionar una sobreexplotacin y poner en riesgo la productividad natural del recurso." Para realizar el aprovechamiento de hongos, el dueo o poseedor del predio deber presentar por escrito la notificacin anual, ante la Delegacin Federal de la Secretara en la entidad federativa que corresponda. La notificacin es un documento que incluye principalmente, los antecedentes, objetivos y fundamentos tcnicos que justifican el aprovechamiento que se propone llevar a cabo. Dicha justificacin tiene que detallar la localizacin as como las caractersticas fsicas y biolgicas del terreno; especificaciones sobre el producto que se quiere aprovechar incluyendo volumen, periodo de intervencin, tcnicas de aprovechamiento y una estimacin del valor econmico del recurso. Es necesario incorporar a sta anexos tales como, los planos de ubicacin del rea referida e inventario. Las notificaciones debern contener entre otros:

I. II. III. IV. V. VI.

Nombre y domicilio del dueo y poseedor del predio Ttulo que acredite el derecho legal de propiedad o posesin del terreno. El nombre y nmero de inscripcin del responsable tcnico en el Registro Forestal Nacional emitido por la Subsecretara de Recursos Naturales a travs de la Direccin General Forestal. Superficie, especies y cantidad estimada en toneladas para aprovechar. Medidas de proteccin de las especies de flora y fauna silvestre con status. Medidas de prevencin y mitigacin de impactos ambientales negativos que pudieran ocasionar su aprovechamiento.

El aprovechamiento de "hongo blanco" (Tricholoma magnivelare), "pancita" (Boletus edulis), "duraznillo" (Cantharellus cibarius), "chile seco" (Morchella esculenta), "elotillo" (Morchella conica), "colmenilla" (Morchella costata) y "morilla" (Morchella elata), slo se podr realizar en la temporada de recoleccin que determine la Secretara. Esta norma prev que en las reas naturales protegidas el aprovechamiento de los hongos podr realizarse previa autorizacin que expida el INE, de acuerdo a la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente y dems ordenamientos aplicables. El transporte de los hongos se realizar al amparo de nota de remisin o factura comercial expedida por el dueo o poseedor del recurso, dicha factura debe cumplir con lo que establezca la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.

Recomendaciones y comentarios finales

Es necesario el desarrollo de una estrategia general para incrementar el potencial de aprovechamiento de los hongos comestibles silvestres y asegurar su conservacin en beneficio de las poblaciones rurales y los bosques. Para lo cual ser conveniente impulsar el establecimiento de Unidades para la Conservacin, Manejo y Aprovechamiento Sustentable de la Vida Silvestre (UMA), cuyo propsito es promover un esquema alternativo de produccin que sea compatible con la preservacin de los recursos; que permita por un lado, la propagacin y recuperacin de los hongos que se encuentran enlistados en la Norma Oficial NOM-059-ECOL-1994 y por otro, el aprovechamiento de las especies comestibles en general. Este manejo tendr que hacerse a travs de un plan de manejo, el cual debe contener un diagnstico detallado del hbitat y de las especies de inters, as como propuestas viables que coadyuven a la conservacin y manejo racional del hbitat y los recursos, la recuperacin de especies y desde luego el mejoramiento de las condiciones socioeconmicas de la poblacin rural. La ejecucin de esta estrategia requiere de llevar a cabo acciones tales como: Fomentar el cumplimiento de la norma. Evaluar cuantitativamente la produccin de hongos comestibles silvestres en los bosques de Mxico. Establecer planes de manejo a travs de la capacitacin sobre las diferentes tcnicas de cultivo y de recolecta preservando los bosques. Identificar nichos de mercado. Rescatar los conocimientos tradicionales sobre el uso de los hongos. Evaluar si su aprovechamiento actual es adecuado. Promover la utilizacin de este recurso en las comunidades rurales. Integrar comits estatales con la participacin de autoridades, colectores y prestadores de servicios tcnicos. Desarrollar lneas de investigacin para incrementar la produccin y productividad de hongos comestibles.

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Perifrico

5000,

Col.

Insurgentes

Cuicuilco,

C.P.

04530,

Delegacin

Coyoacn,

Mxico

D.F.

ltima Actualizacin: 27/08/2007