Pota Congelada Final

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas) MARGIGANTE
2010
AUTORES: LADY JUDITH CABRERA DE LA CRUZ HANS HIMBLER MINCHAN VELAYARCE CESAR GERARDO MORILLO CRUZ ASESOR: MSc. Juan Carlos Daz Visitacin
Margigante 02/07/2010
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)MARGIGANTE
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz
NDICE
INTRODUCCIN............................................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3 Objetivo General: .......................................................................................................... 3 Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3 CAPITULO I ...................................................................................................................... 4 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4 1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5 1.1.1. 1.1.2. IMPORTANCIA ......................................................................................... 6 CARACTERSTICAS ................................................................................ 6
CAPITULO II ..................................................................................................................... 7 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7 2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8 2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10 2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13 2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14 2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL.............................................................................................................. 14 2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN ............................................................. 15 2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: ............................................................................................................. 20 2.4.3.1. 2.4.4. 2.4.4.1. 2.4.4.2. 2.4.4.3. ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20 Marca ................................................................................................. 21 Otras caractersticas: .......................................................................... 21 Canales De Distribucin .................................................................... 21 CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21
2.4. ESTUDIO DE DEMANDA.................................................................................... 23 2.5. PRODUCCIN NACIONAL ................................................................................. 26 2.6. ANLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30 2.7. ANLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35 2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36 2.9. ANLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37 2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ............................................................. 37 CAPITULO III .................................................................................................................. 39
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39 3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ........................................................................ 40 3.2. MACROLOCALIZACIN. ..................................................................................... 40 3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. .............................................................. 40 3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. ............................................................ 41 A. DEPARTAMENTO DE PIURA.................................................................... 41 GEOGRAFA ..................................................................................................... 42 CLIMA................................................................................................................ 43 HIDROGRAFA ................................................................................................. 43 A.1. TALARA .................................................................................................... 44 A.2. PAITA ......................................................................................................... 44 3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN. ......................................................................... 44 3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. ................. 44 A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45 B. MERCADO. ................................................................................................... 45 C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46 D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46 E. CLIMA. .......................................................................................................... 47 F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47 G. CONTAMINACIN. .................................................................................... 48 H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. .............................................. 49 I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49 J. TERRENO. ..................................................................................................... 49 K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50 3.4. MTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51 3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES. ...................................... 52 3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA. ........................................................... 52 CAPITULO IV .................................................................................................................. 54 TAMAO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54 CAPITULO V ................................................................................................................... 57 INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57 5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58 5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60 5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62 1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62
2. PESAJE. .............................................................................................................. 63 3. LAVADO............................................................................................................ 63 4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63 5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63 6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64 7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64 8. TROCEADO ....................................................................................................... 64 9. PESAJE. .............................................................................................................. 64 10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65 11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65 12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65 13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65 14. DESPACHO: .................................................................................................... 65 5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66 5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69 5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70 5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70 PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70 1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70 2. EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71 5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO............................................. 71 5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN. .......................................................................... 72 5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................... 73 A. B. C. D. E. F. G. H. I. ESPECIFICACIN DEL TERRENO. ........................................................... 73 REA DE PROCESO. ................................................................................... 73 REA DE PLANTA DE FUERZA................................................................ 73 REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 73 ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74 OFICINAS. ..................................................................................................... 74 TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74 REA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74 PLANO UNITARIO ....................................................................................... 74
5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76 5.11.1. MATERIA PRIMA..................................................................................... 76 5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77
5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78 5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81 5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82 Hielo en escamas. .............................................................................................. 83 REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO ............................. 85 Espacio .................................................................................................................. 85 Energa .................................................................................................................. 86 Agua ....................................................................................................................... 87 CAPITULO VI .................................................................................................................. 89 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA............................................ 89 6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO 90 6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. ................................................................... 90 6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 93 6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 95 6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN. ................................. 113 CAPITULO VII............................................................................................................... 116 INVERSIONES .............................................................................................................. 116 CAPITULO VIII ............................................................................................................. 126 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 126 8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 127 8.2. Plan de Mitigacin Ambiental ........................................................................... 129 8.3. Sostenibilidad..................................................................................................... 130 CAPITULO IX ................................................................................................................ 132 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 132 SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 133 9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 134 9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL....................................................................... 134 9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES. .......................................................... 135 9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 136 9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 137 CONCLUSIONES ........................................................................................................ 139 BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante
INTRODUCCIN
En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.
La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en 1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan ms de la mitad del total comercializado.
La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un incremento de 15% respecto del ao anterior.
En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota. En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia. En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo (Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados, alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.
Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado. As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares anuales.
Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima, adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la exportacin. Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e inocuidad alimentaria.
La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia, Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.
Objetivos Especficos:
Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota congelada. Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.
Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado. Determinar el rendimiento terico de produccin.
CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO
Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.
En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de Paita para la exportacin.
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:

Nombre Cientfico: Dosidicus gigas Familia: Ommastrephidae Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.
El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana. La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984). D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al. 2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante primavera y verano (octubre- enero).
MATERIA PRIMA E INSUMOS
POTA: 350 Soles/ Tn

MATERIA PRIMA E INSUMOS PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL MES (26 dias)
CANTIDAD
UNIDAD
AO
Pota Sal TOTAL
5 2.5
Tn Tn
350 380
1750 950 2700
45500 24700 70200
546000 296400 842400
1.1.1. IMPORTANCIA La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.
1.1.2. CARACTERSTICAS Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es esfrico con dos aletas laterales.
II
CAPTULO II DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
2.1.
Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones

1. Pulpo entero congelado 2. Calamar entero congelado 3. Tubos y tentculos de calamar congelado. 4. Tubos de pota congelados. 5. Filetes de pota congelados 6. Filetes laminados de pota congelada 7. Tentculos de pota congelada. 8. Aletas de pota congelada.
Nombre
Descripcin fsica
1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos. 2. Cefalpodo entero sin eviscerar. 3. Tubos sin piel y tentculos sin picos. 4. Tubos sin piel y sin conos. 5. Filetes con o sin piel y sin telillas. 6. Filetes laminados sin piel y sin telillas. 7. Tentculos en diferentes presentaciones 8. Aletas con o sin piel.
Materia prima
1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos (1). 2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos. (2,3,8) 3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos. (4,5,6,7,8)
Caractersticas organolpticas y fisicoqumicas
Olor fresco, marino, caracterstico de la especie. Color brillante. Textura firme, elstica, flexible y hmeda. Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto congelado).
Indicadores Biolgicos Caractersticas microbiolgicas
Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de consumo humano de exportacin. Agentes microbianos Aerobio mesofilos (30C) Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella en 25 gr.
bebidas de consumo humano RM N 615-2003- SA/DM pag. 246857
n 5 5 5 0
c 3 3 2 0
m 5x 105 10 102 --
M 106 10 2 103 --
FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y
Forma de consumo y consumidores potenciales
Para ser consumido frito, cocido, empanizado. Producto seguro, para pblico en general. Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y Comunidad Europea
Empaque y presentacin
1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs. 2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y 10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado. 3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2 Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado 4. Producto congelado en lminas de polietileno para bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de polipropileno de 30 Kgs. 5. Producto congelado en lminas de polietileno en bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de 21,22.5 y 30 Kgs. 6. Producto congelado en lminas de polipropileno en bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21 y 30 Kgs
7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para diferentes presentaciones. 8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs, forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30 Kgs o cajas de cartn corrugado Vida til esperada Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha de produccin mantenido a -18 C. Controles especiales No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).
durante la distribucin Transportar y comercializar congelado. y comercializacin Una vez descongelado no vuelva a congelar.
Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN

a) Propiedades fsicas. Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo
10
COMPONENTE PROMEDIO (%) Cuerpo o tubo Aleta Tentculos Vsceras 49.3 13.4 21.4 15.4
Caractersticas Organolpticas del cuerpo:
Textura
Firme
Peso de la pota entera(g) 800-2000
b) Propiedades qumicas.
Composicin.
Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir este molusco que se vende como materia prima en vez de que aprovechemos su potencial. (Fuente A)
Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL
Componente Porcin comestible (%) Energa (kcal) Hidratos de carbono (gr) Lpidos (gr) Protenas (gr) Fibra (gr) Colesterol (mg) Hierro (mg)
Porcentaje de Concentracin 70 82 0 1,3 17 0 188,7 1,7
11
Componente Calcio (mg) Fsforo (mg) cidos grasos saturados (gr) cidos grasos monoinsaturados (gr) cidos (gr) Vitamina A (mcg) Vitamina C (gr) grasos poliinsaturados
Porcentaje de Concentracin 7,8 0 0 0
59,5 0
Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL
COMPONENTE Humedad Grasa Protena Sales Minerales Caloras (100 g)
PROMEDIO (%) 81.1 1.1 16.0 1.7 101.0
Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES MACROELEMENTO Sodio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Calcio (mg/100 g) Magnesio (mg/100 g) PROMEDIO (%) 198.2 321.9 9.1 45.6
MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Fierro (ppm)

0.8
12
Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo (ppm)
1.4 0.2 0.2

FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996) Instituto del Mar del Per Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR

Uno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminucin de cogulos y previene enfermedades
cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.
Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes. Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin. Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada protena.
13
2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin a temperaturas menores a - 18 C.
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL

a).- requisitos generales
Caractersticas organolpticas Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo
cremoso. Textura de la carne: Firme, consistente Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores
anormales
b).-requisitos fisicoqumicos
Informacin Nutricional Protena Grasa Carbohidratos Sales minerales Valor calrico
Cantidades 12,0 - 16,0g 0,3 - 1,2 g 0,1 - 0,3 g 1,0 - 1,7 g 51,1 - 76,0 Kcal.
14
2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN

Calamar gigante (Docidicus gigas) Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para Carnada
Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg.
Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.
15
Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
16
Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior 4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master 10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
17
Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master 8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.
Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg.
Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.
18
Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or 10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin tratamiento.
Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).
19
http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm
2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: 2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:
CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica. No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de adulteracin de los mismos.
ROTULADO En el empaque secundario se indicar claramente:
- Nombre del producto elaborado - Registro Sanitario del Producto - Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor
20
- Peso neto - Producto Peruano
Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.
- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA) - Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA) - Cdigo del fabricante e identificacin del lote -Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin
2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES 2.4.4.1. Marca

La marca del producto es: MARGIGANTE
2.4.4.2. Otras caractersticas:

Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad Peso Neto: 10 Kg. Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg. Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.
2.4.4.3. Canales De Distribucin

Los canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de transporte, almacenaje y financiamiento. Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera, los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa, Italia, Japn.
21
El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado. Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido directamente al comprador en los terminales martimos. Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.
PRODUCTOR
MERCADO
CONSUMIDOR.
FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR GIGANTE(POTA)
22
2.4.
ESTUDIO DE DEMANDA
Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998 2008
Fuente: ministerio de la produccin Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn especie,1999 2008 (TM)
23
Fuente: ministerio de la produccin.
24
Fuente: Prompex
Fuente: Prompex Materia prima disponible: 49261 TN Materia prima requerida:
25
La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de exportacin es con cartn master. El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la exportacin a pedido del cliente.
2.5. PRODUCCIN NACIONAL

PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA
DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006
26
DESEMBARQUE DE PIURA
PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA
27
PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO
DESEMBARQUE DE POTA
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EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y MERLUZA EN PIURA
Pacific Freezing Company Peruvian Sea Food Corporacin Refrigerados Iny Corporacin Pesquera Inca AGROPESCA S.A Austral Group Freeko Peru S.A Pesquera Santa Monica Pesquera Hayduck SEAFROST S.A.C Proveedora de Productos Marinos
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2.6. ANLISIS DE DEMANDA.
En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI), logrando as una Demanda Proyectada.
Cuadro N 1: Exportaciones de Pota Congelada a China Ao 2003 2004 2005 2006 1 2 3 4 TON 90000 140000 125000 200000
Fuente: PROMPEX
Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China
Fuente: PROMPEX
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Cuadro N2: Demanda Proyectada Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2005 TON 343500 375000 406500 438000 469500
Fuente: AUTORES
Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)

500000 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Ao TON Linear (TON) y = 31500x + 60000 R = 0.7852
Fuente: AUTORES
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Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China
Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 2 3 4 5 6 7
PBI 5.9 6.3 7.4 9 9.7 7.1 6.4 Fuente: ITP
Grafico N 3: PBI de la Repblica China
Fuente: ITP
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Cuadro N 4: PBI Proyectado
Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015
PBI 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124
Fuente: AUTORES
Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)
PBI
12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 y = 0.1929x + 6.6286 R = 0.084 PBI Linear (PBI)
Fuente: AUTORES
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Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda Proyectada) Cuadro N5: Demanda Proyectada
N 9 10 11 12 13
Ao 2011 2012 2013 2014 2015
PBI Proy. 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124
DEM. PROY. 252272.64 269839.12 287405.6 304972.08 322538.56 Fuente: AUTORES
Grafica N5: Demanda Proyectada
350000 y = 17566x + 234706 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1 2 3 4 5 N PBI Proy. DEM. PROY. Linear (DEM. PROY.)
Fuente: AUTORES
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2.7.
ANLISIS DE OFERTA
CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional
Ao 2003 2004 2005 2006 1 2 3 4
oferta (TM) 24839 48781 51418 81246
Fuente: Anuario Estadstico 2007
Cuadro N 8: oferta Proyectada Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015 Oferta proy. 163280 180466 197652 214838 232024
Fuente: AUTORES
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Grafico N 6: Oferta Proyectada

250000 y = 17186x + 8606.5 R = 0.9212 200000
150000
ao oferta (TM)
100000
Linear (oferta (TM))
50000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA

Capacidad Instalada Dem. Proy. 2011 252272.64 2012 269839.12 2013 287405.6 Oferta Dem. Proy. Insat. 163280 88992.64 180466 89373.12 197652 89753.6
AO 9 10 11 12 13
TM/Ao TM/mes 8899.26 741.61 8937.31 8975.36 9013.41 9051.46 744.78 747.95 751.12 754.29
TM/Dia 28.52 28.65 28.77 28.89 29.01
2014 304972.08 2015 322538.56
214838 90134.08 232024 90514.56
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2.9.
ANLISIS DE PRECIOS
FORMA DEL PRODUCTO Y PREPARACIN PRECIO INDICATIVO EN U$S/Kg REA DE MERCADO
ESPECIE
ORIGEN
Fresco o Congelado Hamburguesa Anillas CALAMAR GIGANTE Aletas Filetes crudos s/piel Filetes precocidos (DOSSIDIC US GIGAS) Tubos Anillas Aletas Tentculos
1.22 3.10 5.63 0.47 0.94 0.28 0.96 0.45 1.30 3.70 4.00 1.60 3.00 0.24 0.48 0.12 0.45
Mayor. nueva viga, Mxico
Sonora, Mxico Mxico
FOB Per
Per
Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf
2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX). La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias, globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.
Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5
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millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los pedidos de Espaa en un 150%.
Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn (US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).
Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn (quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y Mxico, tambin registraron contracciones.
Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados, respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.
Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10% del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$ 4.5 millones) y CNC con el 6% del total.
Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la pota peruana.
Fuente: http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril
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III
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CAPITULO III.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de un proyecto.
3.2. MACROLOCALIZACIN.
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.
La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y, teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama global para el desarrollo industrial del pas.
La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado, transporte, energa elctrica, agua y otros.
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Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de producto como es caso de la extraccin de almidn.
Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.
3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.
Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe del ADEX 2009. A. DEPARTAMENTO DE PIURA El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando
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sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana alcanza su mxima extensin.
GEOGRAFA Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del Medio Piura.
Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de 550,000 habitantes. Mapa Poltico de la Ciudad de Piura
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CLIMA Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los 40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento, colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un promedio anual de 15 C.
HIDROGRAFA La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C, encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo con la extensin del verano). La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm; entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800 mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.
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La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin herbcea. A.1. TALARA La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental
del
departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros de Amotape y el mar. Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de 20C, su altitud es de 15m.s.n.m.
A.2. PAITA Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de Sullana al oeste con el Ocano Pacifico. Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.

3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los distintos factores:
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A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma, ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje, eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes. Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia prima as como tambin la utilizacin de los insumos.
Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una diversidad de productos hidrobiolgicos.
B. MERCADO. Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta. Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual
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beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto final(Pota congelada) al mercado internacional.
C. SUMINISTRO DE AGUA. Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de una fuente confiable de agua.
En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua con respecto al tiempo.
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta industrial.
El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que dure de llegar de un lugar a otro.
Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.
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E. CLIMA. El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del departamento.
F. LEYES REGULADORAS. Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la instalacin de una planta.
Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan los impuestos y dan facilidades a las industrias.
Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias, leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo de 1982,
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Las
plantas
ubicadas
en
provincias
tendrn
exoneracin
de
determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo tanto talara tiene este aspecto favorable.
Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes), con vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.
Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao 2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM, cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del 2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.
G. CONTAMINACIN. El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es
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casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la utilizan como componentes de alimentos balanceados.
H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.
En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.
I. SERVICIO SOCIAL. En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento y servicios de vivienda, que brinden comodidad.
J. TERRENO. Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.
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En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.
K. MANO DE OBRA. En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el mbito industrial.
Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal entre otras cosas.
En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado como: Ingenieros pesqueros, Ing. Industrias Alimentarias, Ing.
Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de
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3.4. MTODO DE RANKING.

3.4.1. Seleccin del Lugar.
TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.

MATERIA LEYES ENERGA SERVICIO MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA CONTAMINACIN TERRENO PRIMA REGULADORAS ELCTRICA SOCIAL MATERIA PRIMA MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA LEYES REGULADORAS CONTAMINACIN ENERGA ELCTRICA SERVICIOS SOCIALES TERRENO MANO DE OBRA TOTAL _ 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 7 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 4 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 4 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 5 1 1 1 0 0 1 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 2 MANO DE OBRA 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2
FUENTE: Elaborado por los Autores.
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TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.
FACTORES VALOR PONDERADO PRIMERA ALTERNATIVA TALARA SEGUNDA ALTERNATIVA PAITA
Materia prima Mercado Agua Transporte Clima Leyes reguladoras Contaminacin Energa Elctrica Servicios sociales Terreno Mano de Obra Total
7 4 4 3 2 5 4 1 1 2 2 35
7 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2
49 8 4 6 2 10 4 1 1 4 4 93
8 3 2 3 1 2 1 1 1 1 1
56 12 8 9 2 10 4 1 1 2 2 107
FUENTE: Elaborado por los Autores.
3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.

Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores condiciones para el desarrollo del proyecto.
3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del
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ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90 km.
Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms importante es el acceso para la comercializacin y transporte Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual ser beneficioso por los costos mnimos de transporte. Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000 Tn / Ao.
FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.
FUENTE: Gobierno Regional de Piura
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CAPITULO TAMAO DE LA PLANTA
IV
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CAPITULO IV.
TAMAO DE PLANTA.
4.1. TAMAO DE LA PLANTA.
4.1.1. Tamao y Demanda. Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.
4.1.2. Tamao y Materia Prima. Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de 14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras ambiciones de produccin.
4.1.3. Tamao y Tecnologa. En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para exportacin es uno de los principales productos del pas, con una competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo para competir a la altura que este mercado requiere.
4.1.4. Tamao y Financiamiento. De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito financiero.
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4.1.5. Tamao y Organizacin. El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta, s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la planta.
4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.
La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo de este producto.
Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser problema alcanzar nuestra demanda potencial.
La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un promedio de 140000 toneladas por ao.
La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.
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CAPITULO INGENIERA DEL PROYECTO
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CAPITULO V.
INGENIERA DEL PROYECTO.
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.

El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin.
De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones presentes.
Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao. Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos menores en este mismo periodo.
Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del verano.
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Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas de Per y Mxico. En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de pesca con poteras y luces de traccin.
La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.
Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.
En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como sobre otras especies de peces. ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo) Humedad 76 82 % 0.5 5 % 15 20 % 12%
Grasa
Protenas
Sales Minerales
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Fuente: Empresa FRIO SUD NOR - SULLANA
5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.

Procedencia de la Materia Prima:
La especie utilizada es la pota Dosidicus gigas cefalpodo pelgico - costero, pelgico ocenico. La talla media es de 50 cm pudiendo llegar a 1.50 m. Zonas de pesca de Mncora (Piura) hasta Santa Rosa
(Lambayeque). La pesca se realiza con
embarcaciones
artesanales:
bolichera, cortinas y de pinta.
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Tipos de Productos Elaborados: PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS Pota tubos Pota tentculos. Pota filetes. Pota aletas.
Empaque: En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva. En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30 Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia. En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de 10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.
Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.
Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses despus de su fecha de produccin.
Uso de Aditivos: Ninguno.
Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y Comunidad Europea.
Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general y restaurantes
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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS Olor Color Textura Temperatura interna: Fresco, marino, caracterstico de la especie. Brillante. Firme, elstica, flexible y hmeda -18C como mnimo (para producto congelado).
ESTNDARES MICROBIOLGICOS Microorganismos Mesfilos (UFC/gr) Coliformes Fecales (NMP/gr) 10 - 102 102 - 103 5x105 - 106
Staphylococcus Aureus (NMP/gr Salmonella en 25 gr. Vibrio cholerae (/25 gr.)
Ausencia Ausencia
5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima. Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, se
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deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.
El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.
2. PESAJE.
La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.
3. LAVADO.
Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares. Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado es colocado en canastas de plstico.
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.
Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de sta los tentculos, se realiza manualmente. A los tentculos se les extrae el pico y las ventosas para ser puesto en refrigeracin para pasar a la siguiente operacin.
5. LAMINADO DE FILETES.
Esta operacin se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes; esta operacin se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cinta
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corta longitudinalmente al filete con inyeccin de agua clorada entre 0.5 a 2 ppm. La finalidad es dar al filete de pota espesor requerido que varia entre 0.8 a 1.2 cm. de acuerdo a sus especificaciones, el tiempo del laminado efectuado por la mquina toma segundos, luego los filetes laminados son colocados en canastillas y depositados en dinos con agua de la red, clorada entre 0.5 a 2 ppm y en cremolada (en proporcin 1 de agua y 1 de hielo). Obtenemos mediante este paso, una mejor manipulacin, coccin y enfriamiento del producto.
6. COCEDOR:
En esta etapa el producto eviscerado entra a coccin por 6 minutos a una temperatura de 90C, empleando para esta operacin un tnel de escaldado.
7. ENFRIADO.
El producto es derivado a una parte especfica del proceso que es el enfriado como producto fresco enfriado a una temperatura de 25C.
8. TROCEADO
Para el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel en el mismo; realizando un corte a la altura del collarn. Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unin de las aletas y a la altura del collarn. Para produccin de filetes se cortan los tubos a la altura de a pluma o cartlago de tal forma que se obtiene un filete simtrico.
9. PESAJE.
En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados preliminarmente para tener una aproximacin del producto terminado.
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10. TNEL DE CONGELAMIENTO

Luego de eso el producto es enviado al tnel de 400 C para su congelacin.
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL.

Luego de que la conserva para por el tnel de 40C el producto pasa a sus respectivos sellados a atmsfera normal.
12. ENCAJADO Y PESAJE.

El producto una vez terminado sus procesos de elaboracin son pesados segn el tamao y peso correspondiente, el producto es encajado en cajas de cartn encerado y cubiertas con una chaqueta aislante. En el interior, junto con el producto se coloca hielogel refrigerante o sistema similar para ayudar a mantener bajas temperaturas (2 a 4 C), para posteriormente cerrar y flejar la caja. Para la presentacin y el asegurar el rastreo por lote del producto en caso de ser necesario, as como la fecha de caducidad y el nombre del producto, ya que son algunos de los requisitos obligatorios de etiquetado segn lo indicado en la Norma Oficial.
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C.

El producto terminado es colocado en las cmaras de almacenamiento.
14. DESPACHO:
Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportacin.
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5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE).

Programa de control de la higiene
En todo momento han de tenerse presentes los posibles efectos de la recoleccin y la manipulacin sobre la inocuidad e idoneidad del pescado, el marisco y sus productos, as como de la manipulacin a bordo de los buques pesqueros o las actividades de produccin en los establecimientos. En particular se prestar atencin a todos los puntos donde puede producirse contaminacin, y se adoptarn medidas especficas para garantizar la obtencin de un producto inocuo y sano. El tipo de medidas de control y supervisin necesarias depender del tamao de la operacin y la naturaleza de sus actividades. Se aplicarn programas para: Evitar la acumulacin de residuos y detritos. Proteger el pescado, los mariscos y sus productos de la contaminacin. Asegurar la eliminacin higinica de todos los materiales desechados. Vigilar la higiene personal y la observancia de las normas sanitarias Vigilar la aplicacin del programa de lucha contra las plagas. Vigilar la aplicacin de los programas de limpieza y desinfeccin. Vigilar la calidad e inocuidad de los suministros de agua y hielo. El programa de control de la higiene deber tener en cuenta las recomendaciones siguientes:
Programa permanente de limpieza y desinfeccin
Se establecer un programa permanente de limpieza y desinfeccin para garantizar que todas las partes de la embarcacin, el establecimiento de elaboracin y los equipos que stos contienen se limpien
sistemticamente y en forma apropiada. Este programa se evaluar de nuevo cada vez que se produzcan modificaciones en las embarcaciones,
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los establecimientos de elaboracin o los equipos. El programa incluir, entre otras cosas, una poltica de limpieza continua. Un proceso tpico de limpieza y desinfeccin puede abarcar hasta ocho operaciones diferentes:
Preparacin para la limpieza Preparacin de la zona y los equipos que han de limpiarse. Incluye actividades como retirar todo el pescado y los productos pesqueros presentes en la zona elegida, proteger los componentes delicados y materiales de envasado para que no se mojen, eliminar manualmente o mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc.
Preenjuague Enjuague con agua para eliminar la suciedad gruesa y suelta.
Limpieza Supresin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables.
Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, segn el caso, para eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.
Desinfeccin Aplicacin de productos qumicos, aprobados por el organismo oficial competente, o calor, para destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en las superficies.
Enjuague final Un ltimo enjuague, cuando proceda, con agua potable o agua limpia, para eliminar toda la suciedad y los residuos de desinfectante.
Almacenamiento Los equipos, recipientes y utensilios limpios y desinfectados deberan almacenarse de manera que se evite su contaminacin.
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Comprobacin de la eficacia de la limpieza Deber comprobarse la eficacia de la limpieza, cuando proceda. Las personas que manipulan los productos o el personal encargado de la limpieza, segn proceda, deberan haber recibido capacitacin sobre el uso de instrumentos especiales y productos qumicos de limpieza y la forma en que se debe desarmar el equipo para limpiarlo; asimismo, deberan ser conscientes del significado de la contaminacin y de los peligros conexos.
Fuente: Cdigo de prcticas para el pescado y los productos pesqueros Codex Alimentarius
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5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

FLUJOGRAMA
POTA TUBO, FILETES TENTCULOS Y ALETA CONGELADA (Dosidicus gigas)
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PESAJE
LAVADO
DESCABEZADO, EVISCERADO, CORTADO
LAMINADO 90C 6 minutos
ESCALDADO
ENFRIADO
TROZADO - PESADO
TUNEL DE CONGELADO (-40C)
SELLADO
ENCAJADO Y PESADO ALMACENAMIENTO (-20C)
DESPACHO
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5.6. BALANCE DE MASA.

Revisar el archivo de Microsoft Excel adjunto en el presente CD.
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. 1. EQUIPO PRINCIPAL
Nombre del Equipo 1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m) MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 1 TINAS DE REMOJO 1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm) TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m) TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) ARMARIO IQF BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON 56.7 6100 1237.5 3800 20 3100 28.5 80.5 24000 105561.5 11000 13300 Precio CIF,dlares (2007) 503.4 100 234.9 16000 26000
TERMMETRO PESA BALANZA MAQUINA LAMINADORA GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin CUCHILLOS TEXTUROMETRO REGISTRADOR DE TEMPERATURA PH-METRO BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN) TOTAL
70
2. EQUIPO AUXILIAR
Nombre del Equipo 2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P. 1 Bomba de recirculacin de agua del condensador evaporativo con motor de 2 H.P. Precio CIF,dlares (2007) 280 1500 1250 310 1372
Tanque recibidor de amonaco Horizontal con capacidad de 500 kg. Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H.P. BALANZA(100Kg) Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M Selladora de bolsas TOTAL
480
550 170 140 199 $6251
5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO.

MONTACARGAS
Se considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los materiales por un camino vertical.
EQUIPOS DE LABORATORIO:
PH-METRO Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia
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(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al in hidrgeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.
TERMMETRO Sirve para controlar La temperatura de
ebullicin y esterilizacin. La unidad de medida es el grado centgrado (C), y su capacidad para el proceso debe ser 0 150 C de preferencia con protector de rejillas.
5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN.

La produccin de POTA CONGELADA prevista para los prximos 5 aos, se estableci en base a la demanda estimada. Se tomo las siguientes pautas:
Se trabajara en un turno de 8 horas diarias continuas durante 26 das al mes sea 312 das al ao sin contar horas extras.
En el cuadro Se muestra el programa de produccin del proyecto.
CUADRO N5.1: Programa de Produccin. TAMAO DE PLANTA AO 9 10 11 12 13 TM/Ao 17798.53 17874.62 17950.72 18026.82 18102.91 TM/mes 1483.2 1489.6 1495.9 1502.2 1508.6 TM/Dia 57.04 57.3 57.5 57.8 58.1
FUENTE: Elaborado por los autores.
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La capacidad de la planta no trabaja al 100% porque contamos con equipos que tienen un sobre diseo a la capacidad requerida.
5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA.

Para la determinacin de la capacidad de produccin para la planta procesadora de Pota Congelada se tendr en cuenta la demanda dirigida en Toneladas por ao, se cuenta con las siguientes tablas de resultados.
A. ESPECIFICACIN DEL TERRENO. El rea total del terreno es de 20. 350 m2, utilizando un rea de la planta de 10 ,500 m2. En el plano maestro se pueden observar las diferentes reas. La distribucin y ubicacin de las diferentes reas de la planta se realizaron teniendo en consideracin factores como: seguridad,
distribucin econmica de los servicios auxiliares, adems del fcil acceso para la circulacin de vehculos del personal.
En cuanto a la distribucin de los servicios auxiliares tales como el agua, v y planta de fuerza se han localizado en zonas prximas al proceso. B. REA DE PROCESO. En el rea de proceso se encontrarn los equipos principales de proceso: Zona de pesado, zona de recepcin, Zona de lavado y eviscerado, Zona de cocimiento, Zona de trozado. Zona de
Congelacin, zona de Almacenamiento.
C. REA DE PLANTA DE FUERZA. La planta de fuerza se encuentra conformada por: caldero, grupo electrgeno, tanque de agua blanda, tanque de petrleo de consumo diario. D. REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. En esta rea se almacenan la materia prima (Pota); para luego entrar como alimentacin al proceso.
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E. ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. En esta rea se almacenar el producto terminado de Pota Congelada. F. OFICINAS. En esta rea se encuentran las oficinas administrativas, gerencia, secretara, seguridad e higiene industrial, sistemas, oficina de Recursos Humanos. G. TALLER DE MANTENIMIENTO. El del taller de mantenimiento contara con un supervisor de predictivo que ser responsable del rea mecnica y elctrica. Quien rumbara el buen funcionamiento de la planta y las unidades rotativas. Contaran con personal tcnico en la rama mecnica y elctrica H. REA DE CONTROL DE CALIDAD. Para obtener un funcionamiento eficiente de la planta se realizan peridicamente anlisis de la corriente de proceso, control de calidad del producto y de la materia prima, para lo cual se requiere de un laboratorio bien equipado, con instrumentos modernos, adecuados y rpidos, con presencia en una zona cercana al rea de proceso.
EL laboratorio as como los edificios administrativos se proyectan de material noble, con servicios higinicos y camerinos para el personal, comedor, una zona de guardiana, as como facilidades de transporte y estacionamiento. Para lograr un control preciso de la calidad del producto, se realizan anlisis rutinarios sobre acidez y anlisis sensorial del producto.
I. PLANO UNITARIO La distribucin del rea de proceso es de 3 994 m2, representando el 38% del rea total de la planta. La distribucin de los equipos en el rea de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de proceso, contando con una rea de seleccin
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DISTRIBUCIN DE PLANTA DE POTA CONGELADA LARGO (m) 9.52 9.52 ANCHO (m) 5.52 3.31 REA (m2) 53 32 525 1051 1051 84 736 94 315 126 126 200 158 95 34 946 883 3994 10500
ESPACIO 1 OFICINAS - SECRETARIA 2 OFICINAS - ADMINISTRACIN 3 4 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 18 18 19 BODEGA DE INSUMOS ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO I ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO II CONTROL DE CALIDAD RECEPCIN - MATERIA PRIMA COMEDOR - SALA DE ENTERTENIMIENTO ZONA DE LAVADO - DESINFECTADO DEL PERSONAL CAMERINES, DUCHAS HOMBRES CAMERINES, DUCHAS MUJERES HIDRO PACK GENERADOR ELCTRICO ALMACN DE HIELO FABRICA DE HIELO ZONA DE TRANSITO 1 ZONA DE TRANSITO 2 ZONA DE PROCESAMIENTO TOTAL
RELACIN 0.5% 0.3% 5.0% 10.0% 10.0% 0.8% 7.0% 0.9% 3.0% 1.2% 1.2% 1.9% 1.5% 0.9% 0.32% 9.00% 8.40% 38.0% 100%
18.5 28.40 43.3 24.27 43.3 24.27 10.87 7.73 42.89 17.15 14 7.9 19.45 19.45 12 10 9.8 12.80 60.00 60.00 87 6.68 39.91 6.48 6.48 16.64 15.76 9.65 2.63 15.76 14.71 45.903382
TABLA RESUMEN
AREA TOTAL DEL TERRENO AREA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA AREA DE EXPANSION
20 350 10 500 9 850
m2 m2 m2
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5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO.

5.11.1. MATERIA PRIMA. Para obtener Pota congelada En el cuadro N1 Se muestra los requerimientos anuales de la materia prima. Se ha Considerado la obtencin de papa en la costa, donde se puede sembrar papa con rendimientos de hasta 15 toneladas por hectrea, la necesidad de terreno seria 875 hectreas. En el departamento de La Libertad se considera que habr suficiente terreno para abastecer con seguridad la materia prima. Adems de acuerdo al balance de masa del proceso, se va a requerir 4.4113 kg de papa por kg. de almidn. Este valor se encuentra dentro del rango de rendimientos comerciales.
Cuadro N1: Materia Prima MATERIA PRIMA Ao 9 10 11 12 13 TM/da 73.6 73.9 74.2 74.6 75 TM/mes 1913.6 1921.4 1929.2 1939.6 1950 TM/ao 22963.2 23056.8 23150.4 23275.2 23400
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5.11.2. Envases. Cuadro N2: Requerimiento de bolsas de Polietileno.
PRODUCTO FINAL Ao 9 10 11 12 13 bolsas/da 5704 5730 5750 5780 5810 bolsas/mes 148304 148980 149500 150280 151060 bolsas/ao 1779648 1787760 1794000 1803360 1812720
Cuadro N3: Requerimiento de Cajas Master.
PRODUCTO FINAL
ao 9 10 11 12 13
cajas/dia 1901 1910 1917 1927 1937
cajas/mes 49426 49660 49842 50102 50362
cajas/ao 593112 595920 598104 601224 604344
5.11.4. Agua y Energa Elctrica.
Cuadro N4: Gato de energa Gastos Diarios G. Electrgeno Caldera TOTAL UNIDAD Gls/hora Gls/hora CANTIDAD 11 4 CANT/ DIA 264 96 360
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CUADRO N5: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION) CANTIDAD/DI UNIDA SUMINISTROS PETRLEO VERDICO 360 Galn 10.5 3780 A D PRECIO UNIT. S/ PRECIO TOTAL MES $ AO 1 $
34006.9 408083.04 2 5
13854.6 4322657.4 FLUIDO ELCTRICO 550 Kw 2.8 1540 7 4 1059051.0 AGUA 171.5 m^3 2.2 377.3 3394.39 7 5789791.5 TOTAL 6
CUADRO N6: COSTOS DE OTROS SERVICIOS SERVICIOS Arbitrios Mantenimiento de Maq.Equip. Dos veces al ao 2 2500 1730.10 20761.25 CANTIDAD PRECIO UNITARIO MENSUAL $ ANUAL $ 1 69 23.88 286.51
5.12. CONTROL DE CALIDAD.

Sistema de Control de Calidad Los procesos productivos estn controlados en un sistema de aseguramiento de la calidad, preventivo basado en el plan HACCP de su sigla en ingls "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Anlisis de riesgos y control de puntos crticos), que tienen fundamentos cientficos y carcter sistemtico que nos permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, para lo cual se tendr que contar con laboratorios qumicos y microbiolgicos debidamente equipados en nuestra planta. Los puntos crticos para el tratamiento de la pota son dos: 1. Recepcin de materia prima. Se hace una evaluacin de calidad al momento de recepcionar la pota, se toma una muestra del lote, y se determina el porcentaje de defectuosos de acuerdo determinados parmetros establecidos ya por la empresa.
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La temperatura de recepcin debe ser menor de 5C. Esto es lo que se denomina comnmente control de procesos, para lo cual se
contar con un pequeo laboratorio donde se realizan las siguientes pruebas: Pruebas organolpticos. Pruebas de color, sabor. Pruebas de acidez .ndices de pH entre 5.6 - 6.32. Pruebas microbiolgicas. Como aerobeo- mesofilos, deteccin de ecoli, staphlyloccus aureus.
2. Congelamiento del producto. La finalidad del congelamiento de los productos hidrobiolgicos son dos, primero, evitar el crecimiento de los microorganismos en los productos, es decir adormece ms no elimina stos y segundo, extender la vida til del producto, evitando con esto su deterioro o descomposicin natural y contaminacin.
La empresa cuenta con tres tipos de maquinas para congelar los productos, para la pota se utiliza el congelamiento esttico y tambin el IQF o de placas, estas son:
A. Tnel esttico: El cul utiliza ventiladores que permiten el ingreso del gas refrigerante, el cul envuelve el ambiente a una temperatura determinada, aproximadamente de -10C que es la temperatura a la cul ingresan los productos y se dejan hasta que stos obtengan una temperatura de -30C.
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B. Tnel continuo: Es un congelador violento, es decir el producto se congela al minuto, no demora 10 o 15 das, como en el
esttico. Tiene una ligera capa de hielo, lo que no garantiza el congelado total del producto. Es apropiado para algunos tipos de productos, por ejemplo, pescado trozado, el pejerrey.
Aproximadamente la produccin es de 200 a 300 kg/ hora.
C. Armario de placas IQF. Placas que se abren y se cierran automticamente, se carga y se congelado, por medio de placas se transmite el fro, por arriba y abajo, es relativamente rpido aproximadamente de 3 horas es muy bueno, no es apropiado para todos los productos, solo para los de bloques.
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5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Nombre de Tarea Estudio de Mercado Localizacin de la Planta Tamao de Planta Ingeniera de Proyecto Organizacin y Administracin de la Planta Evaluacin Econmica y Financiera Estudio de Impacto Ambiental Seguridad Industrial y Mantenimiento Constitucin de la Empresa Tramitacin de Financiamiento Compra del Terreno Acondicionamiento del terreno Construccin de la obra civil Compra de maquinaria y mobiliario Recepcin de maquinaria Instalacin de maquinaria Instalacin de servicios industriales Colocacin de mobiliario Prueba de arranque Inicio de produccin Duracin Comienzo 19 das 4 das 8 das 18 das 7 das 6 das 8 das 7 das 60 das 25 das 18 das 26 das 98 das 19 das 20 das 24 das 69 das 13 das 35 das 22 das Fin 01/04/2010 19/04/2010 20/04/2010 24/04/2010 25/04/2010 03/04/2010 04/05/2010 22/05/2010 23/05/2010 31/05/2010 01/05/2010 07/06/2010 08/06/2010 16/06/2010 17/06/2010 24/06/2010 25/06/2010 25/08/2010 26/08/2010 20/09/2010 21/09/2010 09/10/2010 10/10/2010 05/11/2010 06/11/2010 12/02/2011 13/02/2011 28/02/2011 01/03/2011 21/03/2011 22/03/2011 15/04/2011 16/04/2011 25/06/2011 26/06/2011 07/07/2011 08/07/2011 15/07/2011 16/07/2011 07/08/2011
Fuente: Elaboracin propia de autores

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5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS

La putrefaccin bacteriana se considera en general la principal causa que hace que el calamar gigante no congelado y no esterilizado se vuelva inaceptable para el consumidor. A medida que prolifera la flora de la putrefaccin, el calamar gigante se va deteriorando cada vez ms. El hielo como medio de enfriamiento del pescado ofrece numerosas ventajas: tiene una capacidad refrigerante muy grande con respecto a un peso a volumen determinados, y es inocuo, porttil y relativamente barato. Es especialmente apropiado para refrigerar pescado, porque permite un enfriamiento rpido. Cuando se utiliza este mtodo, la transferencia de calor se produce por contacto directo del pescado con el hielo, El agua de fusin fra absorbe calor del pescado y al fluir sobre el hielo se vuelve a enfriar. As pues, la mezcla ntima del pescado con el hielo no slo reduce el espesor del estrato de pescado que se ha de enfriar, sino que promueve tambin esta interaccin refrigerante convectiva entre el agua de fusin y el pescado. Pesos iguales de hielo tienen la misma capacidad refrigerante
En resumen, pesos iguales de hielo, pero no volmenes iguales, poseen la misma capacidad refrigerante, independientemente de su origen. No hay
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ningn hielo que sea considerablemente mejor que otro en lo que respecta a la cantidad necesaria para enfriar una caja de pescado.
La velocidad de enfriamiento se da al coloca hielo por encima y por debajo de cada estrato de pescado; los ejemplares que se hallen en el centro del estrato sern obviamente los que tarden ms tiempo en enfriarse, ya que estarn ms alejados de ambas capas de hielo. Adems hay que tener en cuenta que la velocidad de enfriamiento no es constante a lo largo de todo el perodo, sino que se reduce a medida que el pescado se aproxima a la temperatura final de 0C.
La nica forma sencilla de clasificar las diferentes fbricas de hielo es describiendo el tipo de hielo que producen; tenemos, pues, el hielo en bloques, en escamas, en placas o en tubos, el hielo fundente, etc. El tipo de mquina que elegiremos es para Hielo en Escamas.
Hielo en escamas. Este tipo de mquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie de un cilindro enfriado, y ese hielo se extrae en forma de escamas secas subenfriadas, habitualmente de 100 a 1 000 mm 2 de superficie. En algunos modelos, el cilindro o tambor gira y la cuchilla que rasca el hielo de la superficie externa permanece fija. En otros, la cuchilla gira y saca hielo de la superficie de un tambor fijo, que en este caso tiene la forma de un cilindro de dos paredes. Lo comn es que el tambor gire en un plano vertical, pero en algunos modelos la rotacin es horizontal. Una clara ventaja del mtodo del tambor giratorio es que tanto las superficies en que se forma el hielo como el mecanismo de extraccin estn a la vista y el operador puede observar si el equipo est funcionando satisfactoriamente (Fig. 11). La mquina con el tambor fijo tiene la ventaja de que no requiere un obturador rotatorio en los conductos de entrada y salida del refrigerante. Sin embargo, las mquinas modernas cuentan con obturadores de un alto grado de fiabilidad. El hielo que se saca est
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subenfriado; el grado de subenfriamiento depende de varios factores, principalmente de la temperatura del refrigerante y del tiempo que el hielo permanece expuesto a esa temperatura. La zona de subenfriamiento del tambor est situada inmediatamente delante de la cuchilla, donde no se aade agua durante una parte de la rotacin del tambor y el hielo baja de temperatura. Esto asegura que slo caiga hielo seco subenfriado en el espacio de almacenamiento situado inmediatamente debajo de la cuchilla. La temperatura del refrigerante, el grado de subenfriamiento y la velocidad de rotacin del tambor son factores variables en este tipo de mquina e influyen tanto en la capacidad de la misma como en el espesor del hielo producido. Otros factores, como la temperatura del agua de relleno, tambin afectan a la capacidad de la mquina. As pues, las condiciones ptimas de funcionamiento dependern tanto de las condiciones locales como del espesor del hielo deseado. La temperatura normal del refrigerante en una mquina de hielo en escamas es de -20C a -25C, es decir, mucho ms baja que en otros tipos de mquinas de hacer hielo. Esta baja temperatura es necesaria para obtener velocidades ms altas de formacin de hielo, lo que permite que la mquina sea pequea y compacta. La necesidad adicional de energa ocasionada por el funcionamiento a una menor temperatura queda parcialmente compensada por el hecho de que este mtodo no requiere un desescarchador. De esta manera se elimina la carga de refrigeracin adicional en que se incurre con el mtodo de desprender el hielo del tambor. La gama de medidas de este tipo de mquinas abarca ahora unidades con una capacidad desde 0,5 hasta 60 t/24 horas. Sin embargo, en lugar de una sola, a menudo es conveniente utilizar dos o ms unidades, lo que permite una mejor organizacin para funcionar a capacidad reducida y brinda tambin cierto grado de proteccin contra averas graves. Este consejo se aplica asimismo a las otras clases de mquinas de hacer hielo automticas
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REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO Espacio La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparacin con las mquinas tradicionales de fabricacin de hielo en bloques, pero no es fcil hacer una comparacin directa de las exigencias de espacio de los distintos tipos de maquinaria. La capacidad de fabricacin de hielo vara segn el rgimen de funcionamiento, por lo que normalmente se indica mediante un margen de valores. Algunos tipos de mquinas son ms idneos para una produccin elevada, y se fabrican en modelos grandes, mientras que otros se fabrican slo en tamao pequeo. En el Cuadro 8 se indican algunas cifras tpicas de las necesidades de espacio de varias de las mquinas de hacer hielo de uso ms comn, con una produccin de 50 toneladas diarias.
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Necesidades de espacio de las mquinas de hacer hielo Superficie (m2)
Tipo de mquina
Capacidad (t/24)
Altura (m)
Hielo en bloques Hielo en bloques de fabricacin rpida Hielo en placas Hielo en tubos Hielo en escamas
50 50
190 30
5.0 3.5
50 50 50
14.3 3.3 2.7
1.8 6.6 3.7
Estas cifras se refieren slo a la mquina de hacer hielo. Como estas mquinas son relativamente pequeas en las fbricas modernas de hielo en escamas, las necesidades de espacio para el equipo de refrigeracin y para la manipulacin y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro. Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de hacer hielo y el equipo de refrigeracin encima. Ms adelante en este captulo se darn algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el almacenamiento del hielo. Energa La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante: vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo, como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa, En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de maquinaria, sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de
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funcionamiento. Por consiguiente, habr que proceder con cautela cuando se manejen cifras de consumo de energa proporcionadas por el fabricante sin una clara indicacin de las condiciones de funcionamiento a las que se aplican. A efectos de una planificacin inicial, pueden ser provechosas las cifras que se indican a continuacin, que dan el consumo de energa en kWh por tonelada de hielo producida: Zonas Templadas Hielo en Escamas 50 - 60 Zonas Tropicales 70 - 85
Agua La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que no reutiliza el agua depende del valor de clculo del aumento de la temperatura del agua de enfriamiento. Este puede variar, segn la temperatura del agua de alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza como valor de clculo un aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40 toneladas por tonelada de hielo. Materia Prima (Pota): Por cada 10 Kg de Pota se requiere 3.39 Kg de hielo. 3.39 Kg ------------- 10 Kg X ----------------1000 Kg
X = 339 Kg de Hielo/ Tonelada de Pota
Materia prima Diaria: 75 TN X(Cant de hielo) = 75 Tn de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota) X (Cant de hielo x da)= 25.425 TN
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Materia Prima Mensual: 195O TN X(Cant de hielo) = 1950 TN de pota x (0.339 TN de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x mes)= 661. 050 TN Materia Prima Anual: 23 4OO TN X(Cant de hielo x ao) = 23 400 TN de pota x (0.339 Kg de Hielo/ TN de pota)
X (Cant de hielo x ao)= 7932.600 TN
GASTOS DE EXPLOTACIN Gastos de funcionamiento
Energa
La fabrica trabaja 6 das a la semana, con una capacidad de: 26 TN /da. Total de hielo en Escamas al ao: 6 das 52 25.425 TN /da
T. Hielo en Escamas = 7932.6 TN /ao
Potencia de 45 KWh/t + 15% para equipo auxiliar: 451,15 = 51,7 kWh/t
Costo de Energa = 51,7 kWh/t (7932.6 TN /ao) $0, 08/ kWh
Costo de Energa = $ 32 809. 2336 / ao
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.htm
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CAPITULO
VI
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
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CAPITULO VI
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA.
6.1.
ORGANIZACIN
PARA
LA
IMPLEMENTACIN
FSICA
DEL
PROYECTO 6.1.1. Gestin de la Ejecucin del Proyecto. Se buscara un prstamo en la entidad bancaria Scotiabank peru, donde su tasa de inters anual es del 20%.
6.1.2. Estimacin de Costo para la Ejecucin del Proyecto. El costo estimado para la Ejecucin del proyecto es de $ 1184070.14 Dlares Americanos.
6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. En primer lugar se debe proponer el tipo de entidad jurdica que ha de formar la empresa. La sociedad annima es una de las mejores alternativas por las siguientes ventajas: La sociedad annima tiene personalidad jurdica propia, tanto para los efectos internos, cuanto para los efectos externos. Conforme articulo
45 Cdigo Civil, las personas jurdicas son entidades distintas de sus miembros y ninguno de estos, ni todos ellos estn obligados a satisfacer sus deudas. En la sociedad annima la responsabilidad de los socios o accionistas est limitada al valor nominal de las acciones que hayan suscrito. La sociedad annima no acta utilizando un nombre colectivo o razn social. sino una denominacin adecuada a la empresa u objeto a la que destina sus fondos. La denominacin puede ser absolutamente impersonal.
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Divisin del capital social en acciones Negociabilidad de las participaciones. Estructura orgnica personal.
Las caractersticas de la sociedad annima se describen a continuacin: A. Denominacin Social. El nombre de la sociedad es nico y no debe existir ninguna denominacin idntica. Para ello uno de los fundadores solicitar una
certificacin en el Registro Mercantil Central El nombre deber ir seguido de las palabras Sociedad Annima o su abreviatura S.A. B. B. Capital Social. El capital social est formado por la suma de las aportaciones de los diferentes socios y se configura en acciones expresando su valor en euros. El capital mnimo de una sociedad annima es de 60.101,21 euros. Y como diferencia fundamental con la sociedad limitada, ste ha de estar desembolsado al menos en un 25% y no totalmente como en una S.L. (sociedad limitada). Hemos de tener en cuenta que hay unos supuestos especiales en cuanto a la cuanta del capital social mnimo en funcin de la actividad (Aseguradoras, bancos, etc. antes comentados) Las aportaciones no dinerarias estn sujetas a valoracin por parte de un perito independiente nombrado por el Registro Mercantil del domicilio de la sociedad y ste informe deber acompaarse a la escritura de constitucin.
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C. Domicilio Social. Es el domicilio donde estar ubicada nuestra actividad o centro administrativo. Este ha de constar en los estatutos sociales. Teniendo la posibilidad de crear cuantas sucursales queramos ya sean dentro del territorio nacional fuera de l. D. Objeto Social. El objeto social es el detalle de la actividad que va a desarrollar nuestra empresa. No ha de ser necesariamente uno slo sino que podemos identificar varios independientemente de que en un principio no se desarrollen todas las actividades que lo constituyen. De esta manera nos evitaremos en un futuro posibles modificaciones en los estatutos sociales. E. Socios. Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas fsicas jurdicas. No hay un nmero mnimo para la constitucin, por lo que podemos crear una sociedad annima con una sola persona. En este caso estamos ante un supuesto de sociedad annima unipersonal. La transmisin de las acciones es libre y no estn sujetas a derecho de adquisicin preferente como sucede en la sociedad limitada. F. rgano de Administracin. El rgano de administracin puede estar configurado de alguna de las siguientes formas: - Administrador nico. - Administradores mancomunados.
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- Administradores solidarios - Consejo de administracin La opcin elegida para llevar la gestin de la sociedad, habr de ser incluida en los estatutos sociales. Los administradores no podrn desempear su cargo por tiempo indefinido, su mandato ha de ser como mximo de cinco aos. El consejo de administracin ha de estar compuesto por al menos tres miembros y los acuerdos se adoptan por mayora. Estos apartados que hemos detallado de manera sucinta son de obligatoria inclusin en los estatutos de la sociedad. La constitucin de una sociedad annima ha de reflejarse en escritura pblica notarial y de su proceso de constitucin hablaremos en el prximo punto en el que detallaremos los pasos a realizar para completar la fundacin de sta. 6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. Despus de realizar la constitucin de la empresa, se procede a su inscripcin antes los organismos correspondientes como es el caso de SUNARP (Registros Publicos) para obtener la razn social de la empresa; SUNAT para la obtener del RUC e inspeccin del domicilio legal; PRODUCE ( Ministerio de Produccion) para obtener del Registro Industrial RPIN; Ministerio de Trabajo para la legislacin del libro de planillas; Municipalidad del Distrito para la
licencia de funcionamiento y ESSALUD, con lo cual queda constituida la empresa y puede iniciar sus actividades.
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Luego se precede a la constitucin de las obras civiles de la planta, con la instalacin de las maquinarias y equipos, para una vez finalizada iniciar la puesta en marcha de las operaciones productivas y administrativas de la Planta Industrial. 6.3.1. Pasos Por Seguir Para El Establecimiento de la Empresa. Elaborar la Minuta de Constitucin Social, autorizada por un abogado. Tiempo aproximado para la elaboracin: 2 das. Elevar la Minuta a Escritora Publica ante notario pblico. Tiempo aproximado para la elaboracin: 3 das. Inscribir la sociedad ante la SUNARP. Tiempo aproximada de duracin: 15 das, Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, segn corresponda, ante la SUNARP. Tiempo
aproximado de duracin: 15 das. Obtener el Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional de
Administracin Tributaria (SUNAT).Tiempo aproximado de duracin: 1 da (su aprobacin es automtica). Obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la
Municipalidad del Distrito donde se va a establecer la empresa. Tiempo aproximado: 20 das. Legalizar los libros contables (Libro de Inventario y Balances, Libro Diario Mayor, Registro de Compras y Registro de Ventas, etc.) ante el notario pblico. Tiempo aproximado de duracin: 2 das. Obtener la autorizacin del Libro de Planillas (En este libro se consignan el nmero de trabajadores de la empresa, su remuneracin su asistencia al centro laboral, as como sus derechos y obligaciones laborales) ante el Ministerio de Trabajo y Promocin Social (MTPS). Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal
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efecto. En los lugares donde no exista Autoridad de Trabajo, los libros sern legalizados por los jueces de paz letrados. Tiempo aproximado de duracin: 5 das.
Legalizar los Libros Societarios ante el notario publico, segn corresponda (Libro de Actas de Junta General de Accionistas, Matricula de acciones, Libro de Actas de Acuerdos del Directorio, etc). Tiempo aproximado de duracin: 2 das.
6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA.
6.4.1. Datos Generales de la Empresa.

NOMBRE DEL PROYECTO: MAR GIGANTE PAITA - PIURA TIPO DE EMPRESA:
SOCIEDAD ANONIMA
TIPO DE INDUSTRIA: INDUSTRIA PESQUERA
6.4.2. Poltica General de la Empresa.
A. Base Legal. Funciones del Estado: Es funcin del estado planificar, normar, promover y proteger el desarrollo de la actividad industrial. El estado muestra de el afn descentralista, industriales instalacin en y
funcionamiento descentralizadas.
complejos
zonas
Obliga a toda persona jurdica o natural, a registrarse en el Registro Industrial, siendo ste; requisito indispensable para iniciar la Produccin Industrial.
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Toda empresa est obligada a inscribirse en el Registro de Productos Industriales Nacionales de los bienes que produce como requisito para ponerlos en venta.
B. Obligaciones Empresariales. Solicitar la autorizacin del municipio para la apertura del establecimiento industrial, acompaado de los requisitos exigidos. Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la produccin. Inscribirse en el Registro de productos industriales. Inscribirse en ESSALUD y obtener un nmero de registro patronal. Se presentar declaracin jurada para obtener la licencia municipal de funcionamiento.
6.4.3. Estructura Organizacional y Funciones.
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES Gerente General: Sus funciones son: Gestionar los recursos humanos. Ejercer personera jurdica, administrativa y comercial de la Empresa. Efectuar el pago de personal incluyendo la formulacin de los documentos. Coordinar las actividades en las diferentes reas de la Empresa. Elaborar el programa de planeamiento y control de la produccin, conjuntamente con el jefe de produccin. Encargado de Ventas y Marketing: Sus funciones son:
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Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia. Mantener informado de los cambios en el mercado en cuanto al producto (precio, plaza, calidad e innovacin). Realizar ventas, facturacin, cobranzas y salida del producto (de las diferentes zonas). Es el encargado del programa de ventas, de los programas de distribucin, publicidad y promocin del producto. Jefe de Produccin y Control de Calidad: Sus funciones son: Designar a cada operario, segn sus cualidades, la estacin y equipo que le corresponde. Controlar la calidad a la materia prima y producto terminado. Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento para el personal de produccin. Encargado de supervisar el buen funcionamiento de los equipos de la planta. Operarios: Sus funciones son: Fijar precios del producto en coordinacin con gerencia. Cumplir su tarea con responsabilidad de acuerdo a lo especificado por el jefe de produccin. Controlar la calidad del producto, en cada estacin. Es el encargado del programa de ventas, de los programas de distribucin, publicidad y promocin del producto. Informar al Jefe de Produccin, sobre algn problema en el producto, proceso u otro que afecte el funcionamiento normal de la produccin.
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6.4.4. Marco Legal.

1.1. MODELO DE MINUTA PARA SOCIEDAD ANNIMA
MINUTA: SEOR NOTARIO: SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS UNA DE CONSTITUCION Y ESTATUTO DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN: --------------------------- -----I.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 06939683, DE OCUPACION xxxxxxxx, DE ESTADO CIVIL CASADO, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXX, PROVINCIA DE XXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXX. ---------------------------------------------------II. MARA MEZA MORALES, IDENTIFICADA CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 09478550, DE OCUPACION XXXXXX, DE ESTADO CIVIL CASADA, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXX N XXXXXX DEL DISTRITO DE XXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXX ------III. FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA, IDENTIFICADO CON
DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXXXX N XXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX. ------------------------
PACTO SOCIAL. -------------------------------------------------PRIMER PACTO SOCIAL.- LOS OTORGANTES HAN ACORDADO Y CONVENIDO EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, CON LA DENOMINACIN DE XXXXXX S.A.C. -----------------------------------------------
SEGUNDO PACTO SOCIAL.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD INICIAL SUSCRITO ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN REPRESENTADOS POR 2,000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA, TODAS CON DERECHO A VOTO,
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NTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS EN UN 100% EN LA SIGUIENTE FORMA:----------1.- CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES: SUSCRIBE XXXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/. XXXXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES), APORTANDO: S/. XXXXXX NUEVOS SOLES EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE; Y UN PREDIO URBANO INSCRITO EN PROPIEDAD LA PARTIDA ELECTRNICA NXXXXXXXX DEL REGISTRO DE INMUEBLE DE LA XXXX ZONA REGISTRAL DE XXXXXX,
VALORIZADO EN LA SUMA DE S/. XXXXXXX, CONFORME SE ACREDITA CON EL INFORME DE VALORIZACIN QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE.------------------------------------------------2.- MARA MEZA MORALES: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/. XXXX (XXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE.------------------------------------------3.- FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA: SUSCRIBE XXX ACCIONES A UN VALOR UNITARIO DE S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES), Y PAGA S/. XXXX (XXXXXY 00/100 NUEVOS SOLES), APORTADO EN DINERO EN EFECTIVO CONFORME SE ACREDITA CON EL COMPROBANTE DE DEPOSITO BANCARIO QUE UD. INSERTAR EN LA ESCRITURA PBLICA, QUE ESTA MINUTA ORIGINE.--------------------------------------------
TERCER PACTO SOCIAL .- LA SOCIEDAD SE ESTABLECE Y SE RIGE DE CONFORMIDAD CON EL SIGUIENTE ESTATUTO:-------------------------E S T A T U T O:
TITULO I.- RAZON SOCIAL, OBJETO SOCIAL, DOMICILIO Y CAPITAL
ARTICULO PRIMERO.- LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINA: XXXXXX S.A.C. ----------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz
100
ARTICULO SEGUNDO.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE AL ESTUDIO, DISEO, PLANEACIN, CONTRATACIN Y EJECUCIN DE TODA CLASE DE EDIFICACIONES, OBRAS CIVILES Y BIENES INMUEBLES EN GENERAL, AS COMO LA REALIZACIN EN ELLAS DE ADICIONES, MEJORAS, DE
MODIFICACIONES,
RESTAURACIONES,
REPARACIONES,
PRESTACIN
SERVICIOS TCNICOS Y DE CONSULTORA EN DIFERENTES CAMPOS, COSTRUCCIN EXTENSIN Y DE CANALIZACINES DE EXTERNAS REDES DE Y SUBTERRNEA ENERGA, PARA
DISTRIBUCIN
TELFONOS,
ACUEDUCTOS Y ALCANTARILLADO EN GENERAL, TODO LO RELACIONADO A CON SERVICIOS PBLICOS; DIRECCIN Y EJECUCIN DE TODA CLASE DE INSTALACIONES, MONTAJES Y MANTENIMIENTOS REFERENTES A CANTRALES Y LNEA DE PRODUCCIN, TRASPORTE Y DISTRIBUCIN DE ENERGA ELCTRICA, SUBESTACIONES, SECCIONAIENTO, CENTROS DE TRASFORMACIN, GENERADORAS Y INTERCONEXIN Y
ESTACIONES
CONVERTIDORAS,
INSTALACIONES ELCTRICAS, MECNICAS Y DE VA EN FERROCARRILES, METROS Y TRANVAS, ELECTRIFICACIN DE FERROCARRILES, TRANVAS Y TROLEBUSES, INSTALACIONES ELECTRICAS DE PRESAS, DEPURADORAS, POTABILIZADORAS DE AGUA, MUELLES, PUERTOS, AEROPUERTOS, DRSENAS, BARCOS, ASTILLEROS DE BUQUES, PONTONES Y DEMS RELACIONADOS A LA MATERIA, PUDIENDO PARTICIPAR EN TODA CLASE DE PROCESOS DE SELECCIN PARA LA CONTRATACIN CON EL ESTADO; PUDIENDO
DEDICARSE ADEMS A TODAS AQUELLAS ACTIVIDADES SIMILARES, ANEXAS Y/O CONEXAS PERMITIDAS POR LAS LEYES PERUANAS. --------------------
PARA EL CUMPLIMIENTO DE SU OBJETO SOCIAL PODR REALIZAR TODOS LOS ACTOS Y CELEBRAR TODOS LOS CONTRATOS PERMITIDOS POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES EL CDIGO CIVIL, CDIGO PENAL, CDIGO DE COMERCIO Y LAS DEMS NORMAS LEGALES Y EN GENERAL CUALQUIER OTRA ACTIVIDAD QUE ACUERDE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.--------
ARTICULO
TERCERO.-
LA
SOCIEDAD
SEALA
SU
DOMICILIO
EN:
xxxxxxxxxxxxxxxxxx, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXX, DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXXXXX, PUDIENDO
101
ESTABLECER SUCURSALES EXTRANJERO.----------------------
EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O DEL
ARTICULO CUARTO.- LA DURACIN DE LA SOCIEDAD ES POR TIEMPO INDEFINIDO, INICIANDO SUS ACTIVIDADES A PARTIR DE LA FECHA Y
SUSCRIPCIN DE LA PRESENTE MINUTA.------------------------------
ARTICULO QUINTO.- EL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), QUE ESTARN REPRESENTADOS POR 2,000 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/.10.00 (DIEZ Y 00/10 NUEVOS SOLES) CADA UNA, GOZANDO ESTAS DE IGUALES DERECHOS Y PRERROGATIVAS, TODAS CON DERECHO A VOTO, ESTANDO DISTRIBUIDAS EN LA SIGUIENTE FORMA: -------------------
NOMBRE Y APELLIDOS DE ACCIONISTA
N DE
XXXXX XXXXX
VALOR S/. VALOR TOTAL S/.

XXXXXXXXX XXXXXXXXX 10.00 10.00 XXXXXXXXX S/. 20,000.00
ACCIONES
UNITARIO
CSAR ADRIANO PAIRAZAMN TORRES FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA MARA MEZA MORALES 2,000 XXXXX
10.00
ARTICULO SEXTO.- LOS CERTIFICADOS DE ACCIONES SE EMITIRN CON LOS REQUISITOS QUE EXIGE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------LA TITULARIDAD DE UNA ACCIN IMPLICA DE PLENO DERECHO LA SUMISIN DE SU TITULAR AL PRESENTE ESTATUTO Y A LAS DECISIONES DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS, DEJNDOSE A SALVO DEL DERECHO DE IMPUGNACIN CONFORME A LEY.-----------------------CADA ACCIN DA DERECHO A UN VOTO EN LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS.---------------------------------------------------LAS ACCIONES SON INDIVISIBLES Y NO PUEDEN SER REPRESENTADAS SINO POR UNA SOLA PERSONA. EN CASO DE COPROPIEDAD DE ACCIONES
DEBER DESIGNARSE A UN SOLO REPRESENTANTE PARA EL EJERCICIO DE LOS DERECHOS RESPECTIVOS, LA RESPONSABILIDAD POR LOS APORTES SER SIN EMBARGO SOLIDARIA ENTRE TODOS
LOS COPROPIETARIOS
102
FRENTE A LA SOCIEDAD.----------------------------------------------------EL TITULO DE ACCIONES EXPRESA OBLIGATORIAMENTE LOS REQUISITOS QUE SEALA EL ARTCULO 100 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.----ARTICULO SETIMO.- PARA EL CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES SE ESTABLECE EL DERECHO DE PREFERENCIA A FAVOR DE LOS RESTANTES ACCIONISTAS DE LA SOCIEDAD. EN TAL CASO, EL SOCIO QUE DESEE VENDER SUS ACCIONES COMUNICAR POR ESCRITO STE HECHO A LA SOCIEDAD INDICANDO EL PRECIO UNITARIO Y LAS CONDICIONES DE PAGO, A EFECTO DE QUE EN UN PLAZO DE TREINTA DAS TILES DE COMUNICACIN, MANIFIESTEN LOS OTROS ACCIONISTAS POR EL RECIBIDA LA MISMO MEDIO,
SU DETERMINACIN DE
ADQUIRIR O NO LAS ACCIONES
PUESTAS A SU DISPOSICIN. LA ADQUISICIN SE HAR A PRORRATA DE LAS ACCIONES QUE POSEAN LOS ACEPTANTES, LOS QUE EN TODO CASO PODRN ASUMIR LAS QUE QUEDAREN LIBRES. VENCIDO EL PLAZO LA SOCIEDAD EN EL TRMINO DE TRES DAS TILES, COMUNICARA AL OFERTANTE LA ACEPTACIN PRODUCIDA; AS COMO EN SU CASO, LA LIBRE DISPONIBILIDAD DE LAS ACCIONES A FAVOR DE TERCEROS.-----SE RECONOCE EL MISMO DERECHO EN LOS CASOS DE AUMENTO DE CAPITAL PARA LAS ACCIONES QUE NO FUERAN SUSCRITAS O PAGADAS EN SU OPORTUNIDAD. LA SOCIEDAD REPUTARA PROPIETARIO A QUIEN APAREZCA COMO TAL EN EL LIBRO DE MATRICULA DE ACCIONES. EN TODO CASO DE TRANSFERENCIA DE ACCIONES, LA SOCIEDAD RECOGER EL TTULO ANTERIOR, LO ANULAR Y EMITIR UN NUEVO TTULO A FAVOR DEL NUEVO PROPIETARIO.------TODO TENEDOR DE ACCIONES, POR EL SOLO HECHO DE POSEERLAS, MANIFIESTA SU TOTAL SUJECIN A LAS DISPOSICIONES DEL ESTATUTO Y LOS ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES DE ACCIONISTAS, SIN PERJUICIO DE LOS DERECHOS DE IMPUGNACIN O SEPARACIN EN LOS CASOS QUE ESTA CONCEDA.-----------------------------------------
TITULO II.- DEL REGIMEN DE LA SOCIEDAD.
ARTICULO OCTAVO.- LA
SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS
SIGUIENTES RGANOS: ------------------------------------------Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz
103
A.- LA JUNTA GENERAL. -----------------------------------------B.- LA GERENCIA. ----------------------------------------------TITULO III.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:
ARTICULO NOVENO.- LA JUNTA GENERAL
ESTA COMPUESTA POR TODOS
LOS ACCIONISTAS Y REPRESENTA LA UNIVERSALIDAD DE LOS MISMOS. ES EL RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD, TRATNDOSE DE LA JUNTA
OBLIGATORIA ANUAL O JUNTAS GENERALES DECIDE SOBRE LOS ASUNTOS DE SU COMPETENCIA CONFORME A LEY, SEGN LOS ARTCULOS 114, Y 115 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, RESPECTIVAMENTE.
ES LA SUPREMA AUTORIDAD DE LA SOCIEDAD Y SUS DECISIONES TOMADAS DE ACUERDO CON LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS POR EL ESTATUTO, SON OBLIGATORIAS PARA TODOS LOS ACCIONISTAS, AUN PARA AQUELLOS QUE HAYAN VOTADO EN CONTRA O ESTUVIESEN AUSENTES, SIN PERJUICIO DE LOS DERECHOS QUE LA LEY LES CONCEDA.--------------------------LAS JUNTAS GENERALES SERN CONVOCADAS POR EL GERENTE GENERAL, LOS REQUISITOS DE CONVOCATORIA, QURUM, ADOPCIN DE ACUERDOS Y TODO LO RELATIVO A ELLAS SE REGIR POR LAS DISPOSICIONES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887, PODR EN TODO CASO REUNIRSE LA JUNTA GENERAL Y ADOPTAR ACUERDOS VALIDAMENTE, SIEMPRE QUE SE ENCUENTREN PRESENTES O REPRESENTADAS LA TOTALIDAD DE LAS
ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO Y SE ACUERDE POR UNANIMIDAD INSTALAR LA JUNTA Y LOS ASUNTOS A TRATAR EN LA REUNIN, DE LO QUE SE DEJAR CONSTANCIA EN EL ACTA RESPECTIVA.-LAS JUNTAS GENERALES PODRN CONVOCARSE Y SESIONAR EN LA SEDE SOCIAL, CONFORME LO SEALA EN ARTCULO 112 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.-------------------------------------------PARA LOS EFECTOS DE LOS DERECHOS DE ASISTIR A LAS JUNTAS GENERALES, REPRESENTACIN Y CONCURRENCIA DE MISMAS Y DERECHO DE EXAMINAR TERCEROS A LAS
LOS DOCUMENTOS Y PROYECTOS
RELACIONADOS CON EL OBJETO DE LA JUNTA, RIGEN NTEGRAMENTE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS ARTCULOS 44, 120, 121,122, 130 Y DEMS PERTINENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887.
104
PARA LA CELEBRACIN DE LAS JUNTAS Y QUEDE VALIDAMENTE INSTALADA EN SU PRIMERA MENCIONADOS CONVOCATORIA, CUANDO NO SE TRATE DE ASUNTOS EN EL ARTICULO SIGUIENTE, SE REQUIERE LA
CONCURRENCIA DE ACCIONISTAS QUE REPRESENTEN POR LO MENOS EL CINCUENTA POR CIENTO DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTARA LA CONCURRENCIA DE
CUALQUIER NUMERO DE ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO, EN TODO CASO PODR LLEVARSE A CABO LA JUNTA, AUN CUANDO LAS ACCIONES REPRESENTADAS EN ELLA PERTENEZCAN A UN SOLO TITULAR, DE CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 125 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887. LAS JUNTAS GENERALES ESTARN PRESIDIDAS POR EL GERENTE GENERAL. TAMBIN PODR SER ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL EL ACCIONISTA QUE PRESIDIERA LA MISMA. EL DERECHO DE SEPARACIN DE INFORMACIN DE LOS ACCIONISTAS Y LOS PROCEDIMIENTOS DE IMPUGNACIN DE
ACUERDOS DE LAS JUNTAS GENERALES, SE REGULARN POR LAS DISPOSICIONES VIGENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES N 26887. ARTICULO DECIMO.- EL QURUM, PARA QUE LA JUNTA GENERAL ADOPTE VALIDAMENTE ACUERDOS RELACIONADOS CON LOS ASUNTOS DE LA LEY
MENCIONADOS EN LOS INCISOS 2,3,4, 5, Y 7 DEL ARTCULO 115 GENERAL
DE SOCIEDADES, ES NECESARIO EN PRIMERA CONVOCATORIA,
CUANDO MENOS LA CONCURRENCIA DE DOS TERCIOS DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTA LA CONCURRENCIA DE AL MENOS TRES QUINTAS PARTES DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO. ADOPCIN DE ACUERDOS.- LOS ACUERDOS SE ADOPTAN CON EL VOTO FAVORABLE DE LA MAYORA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO REPRESENTADOS EN LA JUNTA. CUANDO SE TRATA DE LOS ASUNTOS MENCIONADOS EN EL ARTCULO 126 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, SE REQUIERE QUE EL ACUERDO SE ADOPTE POR UN NMERO DE ACCIONES QUE REPRESENTE, CUANDO MENOS LA MAYORA ABSOLUTA DE LAS ACCIONES SUSCRITAS CON DERECHO A VOTO.
105
ARTICULO
DECIMO
PRIMERO.-
LA
JUNTA
OBLIGATORIA
ANUAL
SE
EFECTUARA EN EL CURSO DEL PRIMER TRIMESTRE DE CADA AO, EN LA FECHA, HORA Y LUGAR QUE DESIGNE LA GERENCIA, DE CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 114 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. TITULO IV.- DE LA GERENCIA: ARTICULO DECIMO SEGUNDO.EL GERENTE GENERAL EN FORMA
INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA ES EL EJECUTOR DE TODAS LAS DISPOSICIONES DE LA JUNTA GENERAL Y TIENE REPRESENTACIN JURDICA, COMERCIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA SOCIEDAD. ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL SON: LAS PRINCIPALES
A) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES POLTICAS, ADMINISTRATIVAS, JUDICIALES, LABORALES (CONFORME AL
ARTCULO 10 DE LA LEY N 16636), MUNICIPALES, ETC. CON LAS FACULTADES GENERALES DEL MANDATO Y LAS ESPECIALES A QUE SE REFIEREN LOS
ARTCULOS 74 Y 75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL, PUDIENDO SUSTITUIR EL PODER, A UNA MAS PERSONAS AL MISMO TIEMPO EN FORMA PARCIAL TOTAL, REVOCAR LA LAS SUSTITUCIN Y REASUMIRLA REASUMIRLAS
CUANTAS VECES LO CREYERA NECESARIO. B) DIRIGIR LAS OPERACIONES DE LA SOCIEDAD. C) CONTRATAR Y SEPARAR AL PERSONAL SUBALTERNO EMPLEADOS QUE SEAN NECESARIO PARA BUENA SOCIEDAD, FIJAR SUS ATRIBUCIONES, Y A LOS
MARCHA DE LA Y
RESPONSABILIDADES
REMUNERACIONES. D) USAR EL SELLO DE LA SOCIEDAD, EXPEDIR LA CORRESPONDENCIA,
CUIDAR QUE LA CONTABILIDAD EST AL DA, INSPECCIONANDO LIBROS, DOCUMENTOS Y OPERACIONES PARA EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD. E) DAR CUENTA A LA JUNTA GENERAL O CUANDO ESTA LE SOLICITE LA MARCHA Y EL ESTADO DE LOS NEGOCIOS. F) COBRAR LA SUMAS QUE PUDIERAN ADEUDARSE A LA SOCIEDAD,
OTORGADO TODA CLASE DE RECIBOS Y CELEBRACIONES.----------------
106
ARTICULO DECIMO TERCERO.- AS MISMO, EL GERENTE GENERAL ACTUANDO EN FORMA INDEPENDIENTE Y A SOLA FIRMA Y EN NOMBRE Y
REPRESENTACIN DE LA EMPRESA PODR EJERCER LAS SIGUIENTES ATRIBUCIONES: -------------------------------------------------A) FACULTADES CONTRACTUALES PACTAR TODO TIPO DE CONTRATOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LLEVAR A CABO EL OBJETO SOCIAL, TANTO NOMINADOS COMO INNOMINADOS. CELEBRAR TODO TIPO DE CONTRATOS INCLUSIVE AQUELLOS DONDE SE DISPONGAN DE BIENES DE LA EMPRESA SEAN ESTOS MUEBLE Y/O INMUEBLES, CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA, DE CUALQUIER FORMA DE ADQUISICIN, TRANSFERENCIA, DISPOSICIN A TITULO GRATUITO U ONEROSO DE BIENES MUEBLES, INMUEBLES, VALORES MOBILIARIOS, PACTANDO EL PRECIO Y CONDICIONES DE PAGO SIN RESERVA NI LIMITACIN ALGUNA; PERMUTAR, DONAR BIENES DE LA EMPRESA SEAN MUEBLES O INMUEBLES; TRANSIGIR OBLIGACIONES; CELEBRAR CONVENIOS ARBITRALES, Y TODO TIPO DE CONTRATOS DE LEASING, ARRENDAMIENTO FINANCIERO, ADQUIRIR LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE LOS CONTRATOS DE ARRENDAMIENTOS FINANCIERO O LEASING, CELEBRAR CONTRATOS DE FACTORING, JOINT VENTURE, FRANCHISING, FRANQUICIAS,
UNDERWRINTING, FIDEICOMISO, COMPRA Y VENTA DE ACCIONES EN BOLSA O FUERA DE ELLA, FACTURAS, VALES, PAGARS Y LETRAS DE CAMBIO, INCLUIDAS LAS LETRAS HIPOTECARIAS, SEAN EN MONEDA NACIONAL O EXTRANJERA; INTERVENIR EN LAS LICITACIONES Y/O CONCURSOS PBLICOS DE CUALQUIER NATURALEZA AS COMO DE ADJUDICACIONES DIRECTAS; CELEBRAR CONTRATOS DE PRESTAMOS O MUTUOS CON GARANTA HIPOTECARIA, GARANTA MOBILIARIA AS COMO OTORGAR CUALQUIER TIPO DE GARANTA REAL A FAVOR DE CUALQUIER ENTIDAD FINANCIERA Y/O BANCARIA, COMO TAMBIN A FAVOR DE PERSONAS JURDICAS Y
NATURALES, FIRMAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO PASIVO Y ACTIVO DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES, DE SUMINISTRO, EL GERENTE PODR A SOLO FIRMA AFECTAR MEDIANTE PRENDA E HIPOTECA LOS BIENES MUEBLES O INMUEBLES QUE INTEGRAN EL PATRIMONIO DE LA EMPRESA,
ESTABLECIENDO EL MONTO DE LAS AFECTACIONES Y DEMS CONDICIONES INHERENTES SIN RESERVA NI LIMITACIN ALGUNA; SUSCRIBIR ACTIVA O
107
PASIVAMENTE CONTRATOS EN LOS QUE SE GRAVEN BIENES CON PRENDAS ANTICRESIS O HIPOTECA; AS COMO SUS CORRESPONDIENTES
CANCELACIONES. Y EN GENERAL FIRMAR TODA CLASE DE CONTRATOS, SEAN CIVILES O MERCANTILES, TPICOS, ATPICOS Y/ PROVENIENTES DE LOS USOS Y COSTUMBRES MERCANTILES Y/O BANCARIOS SIN RESERVA NI LIMITACIN ALGUNA, AS COMO SUSCRIBIR LOS INSTRUMENTOS PBLICOS Y PRIVADOS A QUE HUBIERE LUGAR.
B) FACULTADES JUDICIALES Y ADMINISTRATIVAS. REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE TODA CLASE AUTORIDADES POLTICAS, ADMINISTRATIVAS, POLICIALES, MILITARES, TRIBUTARIAS , LABORALES, MUNICIPALES , ADUANERAS Y JUDICIALES DEL FUERO COMN, PRIVATIVO Y ARBITRAL, CON TODAS LAS FACULTADES Y ATRIBUCIONES GENERALES DE REPRESENTACIN , AS COMO DE LAS ESPECIALES PARA DISPONER DE LOS DERECHOS SUSTANTIVOS, INICIANDO TODO TIPO DE ACCIONES O
EXCEPCIONES, SEAN CIVILES, PENALES, ADMINISTRATIVAS, YA SEAN EN PROCESOS CONTENCIOSOS O NO CONTENCIOSOS PARA DEMANDAR, RECONVENIR, CONTESTAR DEMANDAS Y RECONVENCIONES, DESISTIRSE DEL PROCESO, DE UN ACTO PROCESAL O DE LA PRETENSIN, ALLANARSE O RECONOCER LA DEMANDA O PRETENSIONES, CONCILIAR, TRANSIGIR DENTRO O FUERA DEL PROCESO O FUERA DE L , SUSTITUIR O DELEGAR LA REPRESENTACIN PROCESAL, NOMBRAR O REVOCAR APODERADOS
JUDICIALES, CELEBRAR CUALQUIER ACTO JURDICO POSTERIOR A LA SENTENCIA EN INTERS DE LA EMPRESA, OTORGAR CONTRA CAUTELAS, INTERVENIR COMO TERCEROS EN CUALQUIER PROCESO EN QUE TENGA INTERS, SOLICITAR MEDIDAS CAUTELARES, PRUEBA ANTICIPADA,
INTERPONER TODO TIPO DE SOLICITUDES, PETICIONES O RECURSOS, SEAN DE RECONSIDERACIN , APELACIN, REVISIN, CASACIN O NULIDAD ORDINARIOS O EXTRAORDINARIOS, INTERVENIR EN LA EJECUCIN DE SENTENCIAS, INCLUSO PARA EL COBRO DE COSTAS Y COSTOS, CONSIGNAR Y/O COBRAR CONSIGNACIONES, ASISTIR A LAS AUDIENCIAS DE
SANEAMIENTO, CONCILIACIN Y PRUEBAS, PRESTANDO DECLARACIN DE PARTE, DECLARACIN DOCUMENTOS, CON TESTIMONIAL, RECONOCIMIENTO Y EXHIBICIN DE LAS MS AMPLIAS ATRIBUCIONES Y DEMS
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FACULTADES CONTENIDAS EN LOS ARTCULOS 74, 75 Y 77 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL. C) FACULTADES ADMINISTRATIVAS LABORALES LAS FACULTADES OTORGADAS, INCLUYEN TAMBIN REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE LA SUNAT, MUNICIPALIDADES Y DEMS AUTORIDADES
TRIBUTARIAS, ADMINISTRATIVAS Y LOCALES, FORMULANDO TODA CLASE DE PETICIONES, PROMOVER PROCESOS ADMINISTRATIVOS, INTERPONER TODO TIPO DE RECURSOS, APELACIONES, RECONSIDERACIONES, REVISIONES, SEAN ORDINARIOS Y EXTRAORDINARIOS, CANCELAR O RECLAMAR
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS; AS COMO ANTE LAS AUTORIDADES DEL MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS LABORALES, JUDICIALES O PRIVATIVOS DE TRABAJO. EN LOS PROCESOS DE INSPECCIN, EN LAS NEGOCIACIONES COLECTIVAS, Y EN TODO LO RELATIVO A LAS RELACIONES INDIVIDUALES O COLECTIVAS DE TRABAJO CONFORME LOS DISPOSITIVOS LEGALES VIGENTES, CON LAS MISMAS FACULTADES TRANSCRITAS EN EL PRRAFO ANTERIOR CONFORME LOS ARTCULOS 74 Y 75 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL. 1. FACULTADES BANCARIAS ORDENAR PAGOS, COBROS DE GIROS Y/O TRANSFERENCIA, COBRAR Y PAGAR CARGOS, ABONOS EN CUENTAS Y PAGO DE
TRANSFERENCIAS. COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES. GIRAR DOCUMENTOS DE EMBARQUE U OTROS SIMILARES, ENDOSAR WARRANTS, ENDOSAR CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, ENDOSAR CERTIFICADOS DE DEPSITOS, ENDOSAR PLIZAS DE SEGURO. CONCERTAR TODA CLASE DE PRSTAMOS COMERCIALES Y
BANCARIOS, CELEBRAR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS DE MUTUO CON INSTITUCIONES BANCARIAS, FINANCIERAS O CON CUALQUIER OTRA PERSONA NATURAL O JURDICA CON O SIN GARANTAS; DAR EN PRENDA O CONSTITUIR HIPOTECAS, OTORGAR AVALES, FIANZAS Y OTORGAR EN GARANTA LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA U OTORGAR CUALQUIER OTRA GARANTA, A FAVOR DE LA EMPRESA O AUN A FAVOR DE
109
TERCEROS, FINANCIERAS
PARA Y/O
AFIANZAR COMERCIALES
OPERACIONES CON BANCOS,
CREDITICIAS, FINANCIERAS,
SEGUROS, CAJA DE AHORROS, COOPERATIVAS O CON CUALQUIER OTRAS INSTITUCIN CREDITICIA, Y/O PERSONA NATURAL Y/O
JURDICA, NACIONAL Y/O EXTRANJERA. ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES, COMERCIALES, BANCARIOS DE AHORRO, A PLAZOS O DE CUALQUIER OTRO GNERO, GIRAR CONTRA ELLAS, DISPONER SOBRE EL MOVIMIENTO DE ESTAS, TRANSFERIR FONDOS DE ELLAS, EFECTUAR RETIROS Y
SOBREGIRARSE EN CUENTAS CORRIENTES CON O SIN GARANTA PRENDARA, HIPOTECARIA, AVAL Y/O FIANZA EN TODO TIPO DE INSTITUCIONES BANCARIAS Y/O FINANCIERAS O EN CUALQUIER TIPO DE INSTITUCIONES DE CRDITO. SOLICITAR ADVANCE ACCOUNTS, ABRIR CARTAS DE CRDITO,
DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES EN CUSTODIA. AFECTAR CUENTAS O DEPSITOS EN GARANTA, AFECTAR TTULOS VALORES EN GARANTA. PRESTAR AVALES, OTORGAR FIANZA,
OTORGAR FIANZA A FAVOR DE SI MISMO. CEDER CRDITOS. GIRAR, ENDOSAR, CANCELAR, COBRAR CHEQUES, GIRAR CHEQUES SOBRE SALDOS DEUDORES, ENDOSAR CHEQUES PARA ABONO EN CUENTAS DE LA EMPRESA. GIRAR CHEQUES SOBRE SALDOS ACREEDORES, ENDOSAR A
TERCEROS CHEQUES. GIRAR, ENDOSAR, ACEPTAR, AVALAR, DESCONTAR, DEPOSITAR, RETIRAR, COBRAR, PROTESTAR, RENOVAR, CANCELAR, EMITIR Y/O DAR EN GARANTA O EN PROCURACIN, SEGN SU NATURALEZA, LETRAS DE CAMBIO, PAGARS, VALES, CHEQUES Y EN GENERAL TODO TIPO DE TTULOS VALORES, AS COMO CUALQUIER OTRO DOCUMENTO MERCANTIL, DE CRDITO Y/O CIVIL, INCLUYENDO PLIZAS, DE
CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, CARTAS, PORTE, CARTAS
CRDITO, CERTIFICADOS DE DEPSITOS, WARRANTS, INCLUYENDO SU CONSTITUCIN, FIANZAS Y/O AVALES. OTORGAR, CONTRATAR Y SOLICITAR FIANZAS. RETIRAR, VENDER O AFECTAR VALORES, OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES, SOLICITAR Y SUSCRIBIR CARTAS DE CRDITO,
110
EMITIR BOLETAS DE GARANTA, TOMAR EN ALQUILER CAJAS SEGURIDAD, ABRIRLAS Y RETIRAR SU CONTENIDO. SOLICITAR, APERTURAR, CELEBRAR CONTRATOS DE
DE
CRDITOS
DOCUMENTARIOS, CRDITOS EN GENERAL, CRDITOS EN CUENTA CORRIENTE. DISPONER SOBRE EL RGIMEN ADMINISTRATIVO DE LA SOCIEDAD Y LA MOVILIZACIN DE SUS FONDOS, PODR ASIMISMO CONTRATAR TODA CLASE DE SEGUROS, FLETES, TRANSPORTE, SERVICIOS Y
SUMINISTROS Y ENDOSAR PLIZAS O CERTIFICADOS. CONTRATAR, ALQUILAR CAJAS DE SEGURIDAD, ABRIRLAS,
OPERARLAS, Y/O CERRARLAS.
CONCERTAR TODA CLASE DE OPERACIONES DE COMERCIO, AS COMO EL CAMBIO INTERNACIONAL QUE DIRECTA O INDIRECTAMENTE ESTN
RELACIONADAS CON LOS PROPSITOS DE LA SOCIEDAD, TALES COMO FIRMAR LICENCIA DE EXPORTACIN O DEPSITOS E IMPORTACIN, LIBRES, ESTABLECER VENTAS
ALMACENES
PRIVADOS
EFECTUAR
CONDICIONALES, EFECTUAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA DE MONEDA EXTRANJERA, AUTORIZAR DBITOS EN CUENTA CORRIENTE PARA LAS OPERACIONES DE COMERCIO O DE CAMBIO INTERNACIONALES O) COBRAR TODO TIPO DE CHEQUES CON LA CLUSULA DE NO NEGOCIABLES, INTRANSFERIBLES, NO A LA ORDEN U OTRA EQUIVALENTE, EMITIDOS AL AMPARO DEL ARTCULO 190 DE LA LEY DE TTULOS VALORES.-----------------------------------------------
ARTICULO DECIMO CUARTO.- LA FORMULACIN DEL BALANCE
Y LA
DISTRIBUCIN DE UTILIDADES SE REGIR POR LOS ARTCULOS 221 Y SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.--------------------ARTICULO DECIMO QUINTO.- LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA SOCIEDAD SE EFECTUAR CONFORME A LOS ARTCULOS 407, 412 Y SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.-------------------ARTICULO DECIMO SEXTO.- DE CONFORMIDAD CON EL ARTCULO 48 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, LAS DIFERENCIAS QUE OCURRAN ENTRE
111
LOS SOCIOS O ENTRE ESTOS Y LA SOCIEDAD, CON CAUSA O POR OCASIN DEL CONTRATO SOCIAL, DURANTE SU VIGENCIA O LIQUIDACIN, SERN RESUELTAS POR UN TRIBUNAL DE ARBITRAMENTO, COMPUESTO POR TRES ( 3) ABOGADOS, NOMBRADOS POR LA CMARA DE COMERCIO DE CHICLAYO EL CUAL APLICAR EL PROCEDIMIENTO PREVISTO EN SUS REGLAMENTOS Y FALLARA EN DERECHO. LAS PARTES RECIBIRN NOTIFICACIONES EN EL LES ENVE LAS
LUGAR QUE HUBIEREN REGISTRADO PARA QUE SE
CONVOCATORIAS QUE SE HAGAN A REUNIONES DE LA JUNTA GENERAL. PRIMERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL DE LA SOCIEDAD ES DON FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA,
IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION XXXXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N XXXXXXXXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXX Y DEPARTAMENTO DE XXXXXXXXXX, A QUIEN SE LE CONFIERE LAS FACULTADES QUE EL ESTATUTO CONTEMPLA PARA DICHO CARGO POR TIEMPO INDEFINIDO.----SEGUNDA DISPOSICION TRANSITORIA.DE CONFORMIDAD CON LO
SEALADO EN EL (ARTCULO 24) DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, LA SOCIEDAD DETERMINA LA NO EXISTENCIA DE UN DIRECTORIO, POR LO QUE TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN ESTA LEY PARA STE RGANO SOCIETARIO SERN EJERCITADOS POR EL GERENTE GENERAL QUE
NOMBRE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS DETERMINNDOLE O SEALNDOLES SUS FACULTADES DE REPRESENTACIN.-----------------------------
TERCERA DISPOSICION TRANSITORIA.- EL GERENTE GENERAL FREDY MARTN PAIRAZAMN MURRUGARRA, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD N 19255573, DE OCUPACION XXXXX, DE ESTADO CIVIL XXXXXXX, CON DOMICILIO EN CALLE XXXXXXX N XXXXX, DEL DISTRITO DE XXXXXXXXXX, PROVINCIA DE XXXXXXXXXXXXX DEPARTAMENTO DE XXXXXXX, DECLARA HABER RECIBIDO A SU ENTERA SATISFACCIN TODOS Y CADA UNO DE LOS BIENES QUE FIGURAN EN EL INFORME DE VALORIZACIN
112
DE BIENES, QUE CONSTITUYEN LOS APORTES DE CAPITAL DE LOS ACCIONISTAS, QUE SUMAN S/. 20,000.00 (VEINTE MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES).
SRVASE AGREGAR USTED SEOR NOTARIO LO QUE FUERA DE LEY Y CURSE LAS PARTES RESPECTIVAS AL LIBRO DE SOCIEDADES DEL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE CHICLAYO.---------------------------------
XXXXXXX, XXX DE MAYO DE 2010.
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN.
MARCO CONSTITUCIONAL Y DE POLTICA Trmites legales Para iniciar operaciones la empresa deber inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) ante la Superintendencia realizando dicho Nacional trmite de el
Administracin
Tributaria
(SUNAT),
representante legal de la empresa o una persona autorizada con carta poder legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de SUNAT, presentando el original y fotocopias de los siguientes documentos:
a) Documento de identidad del representante legal b) Uno de los siguientes documentos del local donde realizar sus actividades: Recibo de agua, luz, telefona fija, televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los ltimos dos (2) meses; o la ltima declaracin jurada de predio o autoevalo. Ficha registral o partida electrnica con la fecha de inscripcin en los Registros Pblicos o Escritura Pblica de la propiedad inscrita en los Registros Pblicos. c) Si con ocasin de la inscripcin se declara(n) representante(s) legal(es) se deber exhibir y/o presentar el original y fotocopia simple del documento o la ficha registral o partida electrnica
113
(antigedad no mayor a 30 das calendario) en el que conste el nombramiento o la remocin del representante legal. d) Si dicho trmite es efectuado por una persona autorizada, deber exhibir adems el original y presentar fotocopia de su documento de identidad. e) Presentar los siguientes formularios correctamente llenados y firmados por el representante legal: Formulario N 2119: Solicitud de inscripcin o comunicacin de afectacin de tributos. Formulario N 2054: Registro de Representantes Legales de la empresa. Formulario N 816: Autorizacin para imprimir
comprobantes de pago. La empresa por ser una persona jurdica tributariamente est obligada a llevar una contabilidad completa conforme a los establecido en el artculo 65 del TUO de la Ley del Impuesto a la Renta - D.S. N 054-99. Asimismo se debe proceder a la legalizacin de los libros y registros contables vinculados a asuntos tributarios, la cual deber ser efectuada por notario pblico del lugar del domicilio fiscal de la empresa, a falta de ste, por los jueces de paz letrados o jueces de paz. (Base Legal: numeral 16 del artculo 62 del TUO del Cdigo Tributario D.S. 139-99-EF y Resolucin de Superintendencia N 1322001/SUNAT). f) La empresa estar afecta a los siguientes impuestos: a. IGV: tasa de 19% del valor de venta. Base legal: Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo - D.S. N 05599-EF. b. Impuesto a la Renta: tasa de 30% sobre la renta neta. Base legal Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta - D.S. N 054-99.
Legislacin Municipal
114
Licencia de funcionamiento: Para la puesta en marcha de esta empresa se necesita en primer lugar la licencia de funcionamiento. Los trmites que conllevan a la obtencin de la misma se van a realizar en la municipalidad de Chiclayo, de la provincia de Lambayeque, siendo para ello necesario pagar una tasa de S/. 55.00 (Cincuenta y cinco y 00/100 Nuevos Soles) para adquirir el expediente de apertura, en el cual se va adjuntar:
a. Copia del D.N.I. del representante legal de la empresa. b. Formulario de Declaracin Jurada. c. El Acta de Inspeccin, que se va a levantar cuando los inspectores de la municipalidad visiten la planta. d. El costo de la tasa de la licencia va a depender del tipo de actividad y el rea que ocupar la planta procesadora, y tiene una duracin indefinida.
Tasa de permanencia del negocio: Anualmente la empresa va a pagar una tasa vinculada al funcionamiento del negocio, mediante el Formulario de Permanencia de Negocios, que tiene un costo de S/. 35.00 (treinta y cinco y 00/100 Nuevos Soles).
Arbitrios municipales: La empresa por encontrarse en una zona urbana, est afecta al pago de arbitrios, debido a que no recibe los servicios por este concepto (limpieza y alumbrado pblico).
Impuesto predial: El impuesto predial, se grava por el terreno y la construccin en la cual se encuentra la planta procesadora y va a depender del valor en autoevalo.
115
CAPITULO INVERSIONES
VII
116
CAPITULO VII
INVERSIONES
TAMAO DE PLANTA TM/Ao TM/mes 9 17798.53 10 17874.62 11 17950.72 12 18026.82 13 18102.91
AO
TM/Dia 1483.2 1489.6 1495.9 1502.2 1508.6 57.04 57.3 57.5 57.8 58.1
Ao 1 2 3 4 5
Materia Prima TM/dia 73.6 73.9 74.2 74.6 75
TM/mes 1913.6 1921.4 1929.2 1939.6 1950
TM/ao 22963.2 23056.8 23150.4 23275.2 23400
dato(dolar/KG de pota) Ao 1 2 3 4 5
0.21
dolares/dia dolares/mes dolares/ao 15456 401856 4822272 15519 403494 4841928 15582 405132 4861584 15666 407316 4887792 15750 409500 4914000
117
producto mat. Prima agua tentaculos 1 TM 2.5 TM tubos 1 TM 2 TM aletas 1 TM 2.5 TM filetes 1 TM 2 TM TOTAL dato(dolar/litros de cloro)
N de remojos 3 1 3 1
litrosde cloro/ dia 203.7 50.76 127.5 148.72 530.68
1.7
dolares/dia dolares/mes dolares/ao 902.156 23456.1 281472.7
ao 1 2 3 4 5
PRODUCTO FINAL bolsas/dia bolsas/mes bolsas/ao 5704 148304 1779648 5730 148980 1787760 5750 149500 1794000 5780 150280 1803360 5810 151060 1812720
ao 1 2 3 4 5
PRODUCTO FINAL cajas/dia caajas/mes 1901 49426 1910 49660 1917 49842 1927 50102 1937 50362
cajas/ao 593112 595920 598104 601224 604344
118
dato(dolar/bolsa 10Kg) ao 1 2 3 4 5
0.1
dolares/dia dolares/mes dolares/ao 570.4 14830.4 177964.8 573 14898 178776 575 14950 179400 578 15028 180336 581 15106 181272
dato(dolar/caja 30Kg) ao 1 2 3 4 5
0.15
dolares/dia dolares/mes dolares/ao 285.15 7413.9 88966.8 286.5 7449 89388 287.55 7476.3 89715.6 289.05 7515.3 90183.6 290.55 7554.3 90651.6 CUADRO N01: GASTOS DE ENERGA UNIDAD CANTIDAD Gls/hora 11 Gls/hora 4
Gastos Diarios G.Electrogeno Caldera TOTAL
CANT/ DIA 264 96 360
CUADRO N02: COSTOS DE SUMINISTROS (FABRICACION)

SUMINISTROS PETROLEO VERIDICO FLUIDO ELECTRICO AGUA TOTAL CANTIDAD/DIA UNIDAD PRECIO UNIT. S/ PRECIO TOTAL 360 550 171.5 Galon Kw m^3 10.5 2.8 2.2 3780 1540 377.3 MES $ 34006.92 AO 1 $ 408083.045
13854.67 4322657.439 3394.39 1059051.073 5789791.557
119
CUADRO N03: COSTOS DE OTROS SERVICIOS SERVICIOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO MENSUAL $ ANUAL $ Arbitrios 1 69 23.88 286.51 Mantenimiento de Maq.Equip. Dos veces al ao 2 2500 1730.10 20761.25
CUADRO N04: COSTOS DE PERSONAL

CARGO PERSONAL CALIFICADO Administrador (C.I.D) Jefe de Ctrol de Calidad Auxiliar Control de calidad Tcnico (C.D.F) Supervisor de Linea Jefe de Planta (C.D.F) PERSONAL NO CALIFICADO Operarios (C.D.F) Personal Limpieza (C.I.D) Agentes Vendedores TOTAL 160 5 2 550 550 550 88000 30449.83 2750 951.56 1100 380.62 426297.58 13321.80 5328.72 509377.16 38366.78201 464664.36 1198.961938 14520.76 479.5847751 5808.30 45843.94464 555221.11 1 1 2 4 4 1 1500 1100 550 1000 900 2000 1500 1100 1100 519 381 381 7266.44 5328.72 5328.72 19377.16 17439.45 9688.58 653.98 479.58 479.58 7920.42 5808.30 5808.30 CANTIDAD SUELDO S/ TOTAL MES $ AO (14 meses) SALUD 9% TOTAL $
4000 1384.08 3600 1245.67 2000 692.04
1743.944637 21121.11 1569.550173 19009.00 871.9723183 10560.55
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Nombre del Equipo 1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m) MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 1 TINAS DE REMOJO 1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm) TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m) TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) ARMARIO IQF BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON TERMMETRO PESA BALANZA MAQUINA LAMINADORA GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin CUCHILLOS TEXTUROMETRO REGISTRADOR DE TEMPERATURA PH-METRO BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)
Precio CIF,dlares (2007) 503.4 100 234.9 16000 26000 11000 13300
56.7 6100 1237.5 3800 20 3100 28.5 80.5 24000
120
2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P. 1 Bomba de recirculacin de agua del condensador evaporativo con motor de 2 H.P. Tanque recibidor de amonaco Horizontal con capacidad de 500 kg. Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H.P. BALANZA(100Kg) Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M Selladora de bolsas TOTAL DEPRECIACION
280 1500 1250 310 1372 480 550 170 140 199 111812.5 11181.25
CUADRO N06: CRONOGRAMA DE INVERSIONES PRIMER TRIM SEGUNDO TRIM TERCER TRIM T. INVERS. INVERSIONES $ $ $ $ COSTOS DIRECTOS (CD) Estudios (perfil proyect) Gastos de Organizacin Terreno y Mejora Cimientos y Estructuras Edificaciones Instalaciones Elctricas Instalaciones Agua, Desage Maquinaria y Equipos Costo de Material Auxiliar y Servicios COSTOS INDIRECTOS Costos Imprevistos (5% CD) Costo de Ingeniera y supervisin (10%CD) Costo de Construccin (10%CD) CAPITAL DE TRABAJO (3 meses) Inventario de Materia Prima Inventario de Insumos Disponible en Caja TOTAL INVERSION DEL PROYECTO 250 500 9000 15000 18000 1000 500 111812.5 3000 160562.5 250 500 9000 15000 18000 1000 2000 111812.5 3000 40140.625 8028.125
1500
16056.25 16056.25 138182.31 1235568.00 0.00 145303.50 0.00 138182.31 138182.31 338885.43
121
Considerando un 55% del total de la inversion que nos prestara el Banco
0.55
PRESTAMO BANCARIO FINANCIAMIENTO = APORTE =
55% 45%
186387.0 152498.44
CUADRO DE AMORTIZACIN BANCO CONTINENTAL Clculo Tasa Mensual Periodo de amortizacion Tasa Efectiva Anual Periodo Modalidad de pago vencido Periodo de gracia TET TET 3 aos 20% 12 Trimestres (3 aos) 11 trimestres 01 trimestre 0.046635139 4.66%
FACTOR DE RECUPERACIN DE CAPITAL
22044.12539
CUADRO N07: FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO N DE TRIMESTRE SALDO INICIAL INTERESES AMORTIZACION CUOTAS SALDO FINAL 1 186386.99 8692.18 0.00 0.00 186386.99 2 186386.99 8692.18 13351.94 22044.13 173035.04 3 173035.04 8069.51 13974.61 22044.13 159060.43 4 159060.43 7417.81 14626.32 22044.13 144434.11 AO 1 32871.69 41952.87 66132.38 1 144434.11 6735.70 15308.42 22044.13 129125.69 2 129125.69 6021.79 16022.33 22044.13 113103.36 3 113103.36 5274.59 16769.53 22044.13 96333.83 4 96333.83 4492.54 17551.58 22044.13 78782.24 AO 2 22524.63 65651.87 88176.50
122
1 2 3 4 AO 3
78782.24 60412.14 41185.34 21061.90
3674.02 2817.33 1920.68 982.22 9394.26
18370.10 19226.80 20123.44 21061.90 78782.24
22044.13 22044.13 22044.13 22044.13 88176.50
60412.14 41185.34 21061.90 0.00
CUADRO N08: COSTOS OPERATIVOS

COSTO DE OPERACIN 1. COSTOS DE FABRICACIN COSTO DIRECTO DE FABRICACIN MATERIA PRIMA INSUMOS ENVASES PERSONAL (TCNICO Y AYUDANTES) GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN SUMINISTROS MANTENIMIENTO PERSONAL LIMPIEZA EMPRESA DEPRECIACIN 2. GASTOS OPERATIVOS GASTOS ADMINISTRATIVOS PERSONAL (ADMINISTRADOR) AMORTIZACIN INTANGIBLE SERVICIOS GASTOS DE VENTA 3. GASTOS FINANCIEROS INTERS DEL PRSTAMO TOTAL COSTOS AO 1 1557647.33 482272.00 281472.7 266931.00 526971.63 AO 2 5918536.33 4841928.00 281472.7 268164.00 526971.63 AO 3 AO 4 AO 5 7393902.14 11754791.14 7408968.14 11803010.14 11830622.74 1572713.33 5966755.326 5994367.926 486154.00 281472.7 278115.00 526971.63 4887792 281472.7 270519.00 526971.63 4914000 281472.7 271923.60 526971.63
5836254.81 5836254.814 5836254.814 5836254.814 5836254.814 5789791.56 5789791.557 5789791.557 5789791.557 5789791.557 20761.25 14520.76 11181.25 50159.79 7920.42 41952.87 286.51 5808.30 32871.69 32871.69 20761.25 14520.76 11181.25 20761.25 14520.76 11181.25 20761.25 14520.76 11181.25 20761.25 14520.76 11181.25
55968.10 79667.09433 92797.46821 73858.79 86989.16372 7920.42 65651.87 286.51 5808.30 32871.69 32871.69 7920.42 78782.24 286.51 5808.30 32871.69 32871.69
14015.22 14015.22491 8206.92 8206.920415 7920.42 0 286.51 5808.30 0 0.00 0.00 7920.42 0 286.51 5808.30
7482741.92 11867329.92
7534637.29 11817025.37 11844637.97
CUADRO N09: INGRESOS
INGRESOS Pota congelada
CANTIDAD tn/DIA 57.04
PRECIO UNITARIO ($) 1961
INGRESO POR INGRESO POR INGRESO POR DIA MES AO 1 111855

2908241
ING x AO 2
ING x AO 3
ING x AO 4
ING x AO 5 35547439 .3
34898897 35057074 35180340 35363890
123
CUADRO N 10: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

RUBROS INGRESOS PERDIDAS (1%) INGRESOS NETOS COSTOS DE FABRICACIN UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIN UTILIDAD OPERATIVA GASTOS FINANCIEROS UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTO A LA RENTA (30%) UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS AO 1 348988.97 AO 2 350570.74 AO 3 351803.40 AO 4 353638.90 AO 5 355474.39 34898897.28 35057073.60 35180340.00 35363889.60 35547439.30 34549908.31 34706502.86 34828536.60 35010250.70 35191964.91 7393902.14 11754791.14 7408968.14 11803010.14 11830622.74 27156006.17 22951711.72 27419568.46 23207240.56 23361342.17 55968.10 32871.69 79667.09 32871.69 92797.47 32871.69 14015.22 0.00 14015.22 0.00 27100038.07 22872044.63 27326770.99 23193225.34 23347326.94 27067166.38 22839172.94 27293899.31 23193225.34 23347326.94 8120149.91 6851751.88 8188169.79 6957967.60 7004198.08 18947016.47 15987421.06 19105729.51 16235257.74 16343128.86
CUADRO N 11: FLUJO DE CAJA
CONCEPTO
INGRESOS NETOS TOTAL DE INGRESOS EGRESOS INVERSION TOTAL COSTO DE FABRICACIN GASTOS OPERATIVOS IMPUESTO A LA RENTA DEPRECIACION TOTAL DE EGRESOS PRESTAMO AMORTIZACIN INTERESES
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91 0 34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91 -338,885.43 0 0 0 55,968.10 11,181.25 0 79,667.09 11,181.25 0 92,797.47 11,181.25 0 14,015.22 11,181.25 0 14,015.22 11,181.25
0 7,393,902.14 11,754,791.14 7,408,968.14 11,803,010.14 11,830,622.74 0 8,120,149.91 6,851,751.88 8,188,169.79 6,957,967.60 7,004,198.08 -338,885.43 15,581,201.40 18,697,391.37 15,701,116.65 18,786,174.22 18,860,017.30 186,386.99 0 0 0 41,952.87 32,871.69 0 65,651.87 32,871.69 0 78,782.24 32,871.69
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -152,498.44 18,893,882.34 15,910,587.94 19,015,766.02 16,224,076.49 16,331,947.61
124
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
CLCULO DEL VANE:

FLUJO DE CAJA ECONOMICO COK VANE 338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61 12.00% 62,552,225.00
CLCULO DEL VANF:

FLUJO DE CAJA FINANCIERO COK VANF -152,498.44 18,893,882.34 15,910,587.94 19,015,766.02 16,224,076.49 16,331,947.61 20.00% 52,033,471.55
CLCULO DEL TIRE:

FLUJO DE CAJA ECONOMICO TIRE TIRE % 18.00% 338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61
ING NETOS B
34,549,908.31 34,706,502.86 34,828,536.60 35,010,250.70 35,191,964.91 30848132.42 27667811.59 24790264.41 22249647.25 19968865.99 125524721.7
costos 15,570,020.15 18,686,210.12 15,689,935.40 18,774,992.97 18,848,836.05 C 13901803.71 14896532.3 11167786.11 11931847.45 10695335.77 -338,885.43 62254419.9
B/C
2.016318228
B C B/C
RELACION COSTO BENEFICIO 125524721.7 62254419.91 2.016318228
125
CAPITULO ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
VIII
126
CAPITULO VIII.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. 1.2. Diagnstico ambiental Situacin actual
En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la instalacin de la fabrica.
1.3.
Externalidades del Proyecto: Identificacin de los
impactos ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos: Se dar trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de TALARA - PIURA. Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus hogares.
b) Impactos Negativos: Cuando
se
pondr
en
funcionamiento
la
fbrica
habr
contaminacin sonora que no se podr eliminar al 100%. La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al 100%, la poblacin estar afectada pero poco.
127
TIPOS Y CARACTERSTICAS DE IMPACTOS
TIPO DE IMPACTO Caractersticas del impacto Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinrgico con otros) Magnitud 40% del impacto total Extensin / localizacin (rea cubierta) Temporalidad (durante la construccin, funcionamiento) 40% del impacto total Durante la construcci n 35% del impacto total 35% del impacto total Durante el funcionami ento 5% del impacto total 5% del impacto total Durante la construcci ny funcionami ento Duracin (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo) Reversibilidad / irreversible irreversible reversible reversible --continuo continuo intermitente 15% del impacto total 15% del impacto total Durante la construcci ny funcionami ento continuo --5% del impacto total 5% del impacto total --Calidad de aire negativo Calidad de agua negativo Erosin de suelos negativo acumulativ o --Salud Otro
128
Irreversibilidad
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la prediccin)
Confianza en la prediccin
Confianza en la prediccin
incertidumb re
riesgo
---
8.2. Plan de Mitigacin Ambiental En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen: 1- Eliminacin de la fuente contaminante. (a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el retiro de los mismos. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado. Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico. (a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en
zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas
129
de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada al terreno. (b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea. (c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas. Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de compuestos inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos. (b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.
8.3. Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias
130
ambientales y de biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias econmicas.
131
CAPITULO ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
IX
132
CAPITULO IX
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO.

El objetivo general de la Seguridad e Higiene, es disponer y acondicionar el rea de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza y desinfeccin adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de proteccin del medio ambiente y aplicando las medidas de prevencin y proteccin adecuadas.
La seguridad en la industria es la prevencin y limitacin de riesgos, adems de la proteccin contra los mismos y contra todo aquello capaz de producir daos o perjuicios a las personas, fauna, flora, vegetacin, bienes o medio ambiente, ya sean derivados de una actividad industrial o de la utilizacin, funcionamiento o mantenimiento de los equipos o instalaciones, o bien de la produccin, uso o consumo, almacenamiento o desechos de los productos industriales. Con las actividades de prevencin y proteccin se pretende limitar las causas que originan los riesgos, adems de establecer una serie de controles que permitan detectar y, en la medida de lo posible, evitar todas aquellas circunstancias que puedan dar lugar a la aparicin de riesgos y paliar las consecuencias de posibles accidentes.
La prevencin de los riesgos laborales se planifica dentro del conjunto de actividades y decisiones de la empresa, formando parte de stas desde el mismo comienzo del proyecto empresarial.
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales tiene como objetivo garantizar el derecho a la proteccin de la salud e integridad de los trabajadores en su puesto de trabajo, estableciendo las obligaciones de las empresas as como las actuaciones de las Administraciones Pblicas.
133
La prevencin de los riesgos laborales como actividad integrada en todos los niveles jerrquicos de la empresa y en el conjunto de actuaciones de la misma a partir de una planificacin, deber incluir:
La tcnica. La organizacin. Las condiciones de trabajo. SEGURIDAD HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS
Fuente:
PRODUCTOS PESQUEROS, Ia Edicin, Editorial. Vigo, 2004. 9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. La planta procesadora de Pota Congelada de nuestro proyecto, como toda planta industrial, debe tomar consideraciones con respecto a la seguridad. La seguridad integral es un factor primordial en una empresa debido a que protege a c/u de las personas que elaboran en la planta, evitando accidentes de trabajo mediante un adecuado
adiestramiento del personal y la correcta utilizacin de equipos de proteccin personal, maquinarias y materiales para c/u de las operaciones del proceso de produccin, creando as un adecuado ambiente de trabajo; y que pueden generarle grandes problemas y prdidas a la Empresa.
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL.

Por ser una planta dedicada a la fabricacin de productos industriales debe tener especial cuidado con la higiene ocupacional ya que estos deben mantenerse, junto a todos los ingredientes, sin contaminacin alguna, en total limpieza y orden. Para este efecto, los obreros estn obligados a usar ciertos implementos que permitan proteger los productos de elementos patgenos. Estos implementos consisten en gorros para sostener el cabello. Botas que se limpian en la entrada de la planta para no contaminar el piso de la misma, mandiles para evitar la contaminacin ocasionada por
134
los microbios en la vestimenta de calle, y guantes para proteger los alimentos de cualquier bacteria trada en las manos. Adems de realizar una limpieza rigurosa de toda la planta en base a desinfectantes.
9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES.

Se colocarn los letreros de alerta que viene con las mquinas en los lados de las mismas. Estas indicarn que tipo de peligro se corre con el fin de fomentar la utilizacin del equipo de proteccin personal se podran colocar carteles y boletines didcticos que instruyan a los trabajadores y los hagan reflexionar en cuanto a la importancia de seguridad. Estos podran ser muy ilustrativos e incluso a menos para que sean atendidos fcilmente.
Factores de seguridad: Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de trnsito, los equipos y los aparatos de elevacin, los vehculos de transporte, las mquinas, las herramientas, los espacios en los que se trabaja, las instalaciones elctricas, etc.
Consecuencias: Lesiones al trabajador originadas por elementos mviles de mquinas, golpes, atrapamientos, cortes, cada de materiales, lesiones por herramientas manuales o mecnicas, lesiones oculares, esguinces, aplastamientos, cadas, vuelco de maquinaria, quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos elctricos, etc.
135
9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES.

A. Manuales de prevencin y proteccin Debern proporcionarse manuales de prevencin y proteccin para c/actividad se les brinda a los trabajadores, informacin acerca de los medios preventivos de riesgos adems de una educacin con seguridad.
B. Prevencin de Incendios Se crear un plan de prevencin de incendios. Se colocarn extintores que servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern de polvo qumico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados por slidos, lquidos combustibles, inflamables o gases y para casos de incendio debido a cortos circuitos). Todos ellos contarn con las instrucciones para su uso con subttulos impresos en espaol.
C. Figuras que Muestran su Uso Posteriormente se contar con un plan de accin en caso de incendio que indique las pautas a seguir, los lugares por donde evacuar, qu zonas pueden ser las ms afectadas y las ms peligrosas y recomendaciones para posibles accidentes.
D. Proteccin Externa e Interna En cuanto a la proteccin interna de la planta, se contar con un sistema de inventario a fin de contabilizar rigurosamente cuanto se dispone de materia prima, productos en proceso y productos terminados, para as evitar posibles hurtos o robos por parte de los trabajadores.
136
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO.

A. Programas Preventivos No basta con que una planta de elaboracin de almidn de papa posea un buen edificio, buen equipamiento y buenas tcnicas de procesamiento de productos, tan importante como lo anterior constituye al mantenimiento de toda la planta, al que debe hacerse de manera planificada y permanente. El mantenimiento se ve asegurado si se cumplen reglamentos internos de trabajo de la empresa as como los dispositivos de seguridad industrial aplicados a una industria.
Se implementar un sistema de mantenimiento preventivo mediante el cual se realizarn inspecciones peridicas para detectar condiciones de operaciones que puedan causar averas, detencin de produccin o prdidas que perjudiquen las funciones,
combinadas con mantenimiento destinado a eliminar, controlar o remediar. La inspeccin peridica y la restauracin planificada del deterioro basada en los resultados de las inspecciones. Tambin mantenimiento diario destinado a prevenir el deterioro se considera normalmente como parte del mantenimiento preventivo.
Para esto se realizar una adecuada lubricacin y cambios de piezas en los equipos. Es decir se tratar de tener una rpida deteccin y tratamiento de anomalas del equipo antes de que causen defectos o prdidas. As se conseguir disminuir los tiempos perdidos por efecto de paralizacin, disminucin de horas extras, menor nmero de reparaciones mayores o de gran escala. Se evitar el efecto de deterioro en cadena. Menor ocurrencia de productos rechazados por fallas en el equipo y se darn mejores condiciones de seguridad para las instalaciones y sus operarios.
137
B. Repuestos Los repuestos sern provistos por el mismo proveedor de los equipos, el cual, previamente cumpli con este requisito de stock de partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de los equipos del proyecto.
138
CONCLUSIONES
El proyecto resulta rentable ya que las ganancias sern el doble de lo invertido en el proceso ce elaboracin de Pota Congelada. Este proyecto es favorable para inversionista que quieran apostar por el desarrollo de la industria de la Pota Congelada ya que nuestro VAR y TIR determinados son los ptimos para la puesta en marcha de esta inversin.
139
BIBLIOGRAFA
TERESA VILLEGAS. Anlisis Planta Procesadora de Pulpos y Calamares. Descripcin de Proceso. 2007, Mxico. VICTOR PLAZA VIDAURRE. Pota: Realidad, Prospecto y Evaluaciones. 2003, Ilo Per. INTEGRADORA PESQUERA DEL ORIENTE DE YUCAN S.A.. IPOYSA. Estudio De Riesgo Por La Construccin Y Operacin De Una Planta Procesadora De Productos Pesqueros Frescos Y Congelados. PROMPEX. Boletn Trimestral De Exportacin Del Sector Pesca Y Acuicultura Enero/Marzo 2003-2004. INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC. Efectos sobre la Calidad y Funcionalidad del msculo de manto de calamar gigante (dosidicus gigas) sometido al almacenamiento en hielo2006. INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER. MEMORIA 2008.
140
Anexos
141
REA DE EXPANSIN
GENERADOR
HIDRO PACK
DESPACHO
ALMACENAMIENTO
CAMERINES DUCHAS BAOS DAMAS
CAMERINES DUCHAS BAOS VARONES
COMEDOR Y SALA DE ENTRETENIMIENTO
OFICINA
CONTROL DE CALIDAD
BODEGA DE INSUMOS
CAMARA 1 -20 C
CAMARA 2 -20 C
EMPAQUE FINAL ROTULADO
MAQUINA DE HIELO
RECEPCION
ALMACEN DE HIELO LAMINADO
INGRESO DE PERSONAL
DESCABEZADO EVISERADO CORTADO
COCEDOR
ENFRIADO
PESADO
TROZADO
LAVAMANOS
LAVADO
CALDERA
PESAJE
TUNEL DE CONGELAMIENTO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SALIDA DE DESECHOS
SALIDA DE DESECHOS CURSO:
DISEO DE PLANTAS PARA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SELLADO ATMOSFERA NORMAL
DOCENTE:
REA DE EXPANSIN
Ing. Juan C. Daz Visitacin
INGRESO DE LA MATERIA PRIMA
GLASEADO
ENCAJADO Y PESAJE
PROYECTO:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA
DISTRIBUCION DE PLANTA: PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
INSUMOS EMPAQUE
INTEGRANTES:
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Csar Gerardo Morillo Cruz
VB.:
FECHA:
0 1 / 07 / 2010
142
FLOW SHEET PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
LAMINADO
PESADO
PESADO LAVADO RECEPCION
DESCABEZADO EVISCERADO CORTADO
DESECHOS
CALDERA
ESCALDADO CONGELADO SELLADO TROZADO PESADO ENFRIADO
DESECHOS
ENCAJONADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIN
PESADO
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
DISEO DE PLANTAS PARA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE:
Ing. Juan C. Daz Visitacin
PROYECTO:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA
INTEGRANTES:
Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Csar Gerardo Morillo Cru z
VB.:
FECHA:
01 / 07 / 2010
143
144
145

Pota Congelada Final

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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas) MARGIGANTE

CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:

MATERIA PRIMA E INSUMOS

POTA: 350 Soles/ Tn

Pota Sal TOTAL

1750 950 2700

45500 24700 70200

546000 296400 842400

CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO

CAPTULO II DESCRIPCIN DE PRODUCTOS

Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones

Caractersticas organolpticas y fisicoqumicas

Indicadores Biolgicos Caractersticas microbiolgicas

FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y

Forma de consumo y consumidores potenciales

Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN

Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Peso de la pota entera(g) 800-2000

Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Porcentaje de Concentracin 70 82 0 1,3 17 0 188,7 1,7

Porcentaje de Concentracin 7,8 0 0 0

Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

COMPONENTE Humedad Grasa Protena Sales Minerales Caloras (100 g)

PROMEDIO (%) 81.1 1.1 16.0 1.7 101.0

MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Fierro (ppm)

Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo (ppm)

1.4 0.2 0.2

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR

2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL

Caractersticas organolpticas Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo

Informacin Nutricional Protena Grasa Carbohidratos Sales minerales Valor calrico

2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN

Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg.

ROTULADO En el empaque secundario se indicar claramente:

- Peso neto - Producto Peruano

2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES 2.4.4.1. Marca

2.4.4.2. Otras caractersticas:

2.4.4.3. Canales De Distribucin

FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR GIGANTE(POTA)

Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998 2008

Fuente: ministerio de la produccin.

Fuente: Prompex Materia prima disponible: 49261 TN Materia prima requerida:

2.5. PRODUCCIN NACIONAL

DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006

PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA

PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO

EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y MERLUZA EN PIURA

2.6. ANLISIS DE DEMANDA.

Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China

Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)

Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 2 3 4 5 6 7

PBI 5.9 6.3 7.4 9 9.7 7.1 6.4 Fuente: ITP

Grafico N 3: PBI de la Repblica China

Cuadro N 4: PBI Proyectado

Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015

PBI 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124

Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)

Ao 2011 2012 2013 2014 2015

PBI Proy. 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124