Lucrarea nr. 3.

Inventarierea aspectelor de mediu ale activitii de prelucrare a boabelor de cereale de tip gru, orz, ovz n vederea obinerii produselor de panificaie
Procesul de identificare a aspectelor de mediu se realizeaz prin analizarea proceselor tehnologice, pe faze, lund n considerare condiiile de funcionare normale i situaiile de urgen posibile. Pentru identificarea aspectelor de mediu se stabilesc urmtorii factori: - emisii n aer; - deversri n emisar; - gestionarea deeurilor; - contaminarea solului; - utilizarea materiilor prime, a materialelor i energiei; - probleme referitoare la comunitate i mediul local. 1. Factori poluani n etapa de mcinare a cerealelor Principalii factori poluani corespunztori operaiilor de pregtire i mcinare a cerealelor de tip gru, orz i ovz sunt: - reziduurile alimentare, furajer sau nevalorificabil, constituite din resturi de materii prime i materiale, care pot fi valorificate sau distruse; - praful; - zgomotul; - apa de splare i condiionare. Apa uzat. Principalele reziduuri din ap sunt cauzate de operaiile de splare a cerealelor, de curire i igienizare a echipamentului tehnologic i spaiile aferente. n timpul transportului pe ap a cerealelor de tip gru, orz i ovz, particule solide (organice i/sau anorganice) i compui solubili (organici i/sau anorganici) sunt eliberai n ap. Curirea diferitelor evi i conducte precum i a spaiilor de depozitare, contribuie de asemenea la impurificarea apei i la ncrcarea acesteia cu reziduuri. Emisii n atmosfer. Emisiile n aer se pot produce n timpul ncrcrii, i/sau transportul cerealelor. Aceste emisii pot antrena particule i n general se gsesc n cantitate redus i au un efect minor pe plan local. n masa de cereale exist o cantitate mare de praf, acumulat pe timpul vegetaiei, transportului i frecrii dintre boabe. Praful se poate gsi sub form liber sau aderent la suprafaa boabelor. Praful este un amestec de raf mineral (80-90%) i praf vegetal (10-20%). Al silozurile morilor, n timpul descrcrii i transportului, praful poate fi evideniat prin degajare sub form de nori de praf. Praful frneaz funcionarea normal a instalaiilor i creeaz condiii improprii de munc.

22

ntr-o secie de mcini, prin natura procesului tehnologic, se dezvolt praf. Prelucrarea i separarea prafului trebuie realizate din dou considerente: - evitarea mbolnvirii profesionale i a pericolului de explozii atunci cnd praful se afl ntr-o anumit concentraie, n prezena unei scntei; - folosirea acestor reziduuri n scopuri furajere. Factorii poluani corespunztori operaiilor de pregtire i mcinare a cerealelor de tip gru, orz i ovz sunt prezentai n figura 1.

Fig. 1. Factori poluani corespunztori tehnologiei de pregtire i mcinare a cerealelor tip gru, orz i ovz. Reziduurile solide. Unele reziduuri solide rezult n urma operaiilor de manipulare a cerealelor precum i a echipamentului tehnologic. Ele pot fi valorificate ca atare, utilizate pentru hrana animalelor sau pot fi considerate deeuri distruse. n timpul mrunirii, datorit frecrii dintre organele de lucru i produse, apare fenomenul de nclzire. O parte din umiditatea produselor se evapor i umezete particulele de produs, care pot ajunge de la valuri la instalaiile de transport pneumatic , n utilajele de cernere, ngreunnd astfel procesul tehnologic. Ca efecte negative se evideniaz scderea randamentului de lucru i distrugerea ramelor de lemn prin putrezire, precum i oxidarea sitelor. Reziduurile organice solide sunt generate n momentul n care echipamentul tehnologic este golit pentru urmtoarea operaie sau pentru curire. Aceste reziduuri conin materii prime sau produse reziduale i pot fi reprocesate sau utilizate n scopuri furajere. Energia. Manipularea materiilor prime de tip gru, orz i ovz, precum i a materialelor necesare prelucrrii acestora are la baz consumul de energie. Cantitatea de

23

cldur consumat n acest caz este nesemnificativ. Problemele de mediu sunt minore i se refer la consumul de energie electric. De exemplu, operaiile de transport i depozitare a cerealelor necesit un consum, dup cum urmeaz: transportul cerealelor necesit 2-14 kWh/ton. Pentru majoritatea liniilor de producie, consumul de energie electric este cuprins ntre 5-30 kWh/ton. Depozitarea cerealelor necesit 20-65 kWh/m3 depozit/ an energie electric. Zgomotul. Scurte perioade de zgomot apar de la diferite tipuri de vehicule (elevatorul, instalaia de transport pneumatic) utilizate pentru descrcarea i transportul cerealelor de la autocamioane la silozuri sau alte tipuri de depozite. Ca urmare a operaiei de mcinare a cerealelor, n incinta seciei se produce zgomot, care este amplificat i de ventilatoarele de presiune de la instalaiile de transport pneumatic, datorit vitezei componentelor. Zgomotul poate fi redus n acest caz, dac pe conducta de refulare se introduce un amortizor, care const dintr-un tub prevzut cu o sit metalic i un start gros de psl, ntre care exist un amestec izolant de argil i resturi de pnz. 2. Factori poluani n etapa de obinere a pinii Apa. n cadrul etapei tehnologice de frmntare a aluatului, apa este utilizat ca materie prim sau pentru curirea echipamentului tehnologic. Apa uzat rezultat provine de la instalaiile de transport ap i poate conine substane solide solubile sau aflate n suspensii. La operaia de fermentare a aluatului apa uzat provine de la curirea echipamentului de fermentaie i, n general, conine materii prime sau produse fermentate reziduale. Operaiile de curire i igienizare produc ap uzat, care conine: - materii organice solubile n particule solide n suspensie provenite de la resturi de produse; - reziduuri de la agenii de curire. n principiu agenii de curire i igienizare care sunt utilizai, sunt eliminai prin apa uzat, fie n starea lor natural sau ca produi de reacie n timpul procesului de curire. Adesea pentru curire, sunt utilizate substane acide i alcaline care sunt eliminate n apa uzat. Emisiile n atmosfer. Pe parcursul operaiei de frmntare a aluatului, pot ave aloc emisii sub form de pulbere de fin. n timpul fermentaiei alcoolice a glucidelor fermentescibile din aluat sub aciunea drojdiilor, se formeaz alcool etilic i dioxid de carbon care se elimin sub form de vapori. O parte din CO2 se acumuleaz n porii aluatului, iar sub influena cldurii, i mrete volumul, conducnd n final la creterea porozitii acestuia. Pe lng fermentaia alcoolic n aluat continu fermentaia acido-lactic. Ca urmare a acestor procese microbiologice, n bucata de aluat supus dospirii se acumuleaz o serie de acizi organici, aldehide, esteri, care intr n buchetul de arom al pinii. n cadrul operaiei de coacere a pinii compuii organic volatili (CO2, alcool etilic, acizi, aldehide) i substane odorizante sunt dispersate n aer mpreun cu vaporii de ap. Un factor important l constituie gazele de ardere provenite de la cuptoarele care utilizeaz combustibil gazos: oxizi de azot, oxizi de carbon (CO, CO2).

24

Emisiile de oxizi de azot depind nu numai de tipul de agent de combustie, dar i de designul instalaiei de combustie i de temperatura flcrii. Reziduuri solide. Reziduurile obinute n urma procesrii materiilor prime pentru obinerea aluatului pot di generate cnd echipamentul tehnologic este golit pentru urmtoarea operaie sau pentru curire. n mod normal, unele pierderi se produc i n timpul acestor operaii. Aceste reziduuri pot conine materii prime (fin, drojdie de panificaie sau clorur de sodiu) sau produse reziduale. Printr-o coordonare atent a operaiilor tehnologice cantitatea de reziduuri solide poate fi redus i orice material rezidual rezultat poate fi reutilizat ca atare sau sub form de furaj. Reziduurile solide includ resturi de ambalaje datorate utilizrii necorespunztoare a mainilor de ambalat. Unele reziduuri solide pot fi generate datorit pierderilor de produse la nceputul i sfritul procesului de producie, precum i ca urmare a operaiei de curire uscat a cuptoarelor. Zgomotul. Malaxorul, utilajul specific operaiei de frmntare a aluatului, poate fi considerat o surs generatoare de zgomot. Energia. n general, pentru coacere este utilizat combustibil gazos. Energia utilizat pentru coacerea n condiii normale este cuprins ntre limitele 450-600 KJ/kg produs. Pierderile nregistrate n timpul procesului de coacere a aluatului (20-25% pentru produse cu masa de 0,5 kg) determin o cretere a consumului de combustibil, deoarece o pierdere de 1% reprezint 1,16 kg/t combustibil consumat suplimentar. Factorii poluani specifici tehnologiei de obinere a pinii dietetice pe baz de fin de gru, tr de orz i ovz sunt prezentai n figura 2. Captarea i evacuarea reziduurilor din siloz. Reziduurile care rezult ca urmare a operaiilor tehnologice la nivelul silozului de cereale pot fi clasificate astfel: - reziduuri valorificabile (boabe sparte, boabe mici, semine de buruieni, boabele altor cereale dect cele revzute, pleav); - reziduuri nevalorificabile (coceni, paie, cioburi, sfori, cuie, bulgri de pmnt, praf, insecte moarte). n general aceste reziduuri sunt captate la partea inferioar a silozului, la guri special amenajate, pentru a uura evacuarea acestora. Ele sunt evideniate n gestiunea unitilor i se scad la fiecare partid de cereale recepionat pentru prelucrare. Reziduurile valorificabile se cntresc i se depoziteaz n spaii special amenajate, iar cele nevalorificabile sunt distruse prin ardere sau sunt evacuate din unitate n prezena unei comisii de specialitate. Aspectele de mediu specifice activitii de prelucrare a boabelor de cereale de tip gru, orz i ovz n vederea obinerii produselor de panificaie dietetice, prezentate pe faze tehnologice, precum i impactul acestora asupra mediului nconjurtor, sunt prezentate n tabelul 1.

25

Tabelul nr. 1 Lista aspectelor de mediu caracteristice activitii de prelucrare a boabelor de cereale de tip tr de gru, orz i ovz n vederea obinerii produselor de panificaie Nr. Denumire proces Aspect de mediu Impact asupra crt. mediului 1. Cultivarea cerealelor ngrminte chimice, pesticide, Sol, ap, aer, tip gru, orz, ovz dejecii animale sntate uman 2. Transport cereale Reziduuri valorificabile (boabe Aer, sol de cereale din cultura de baz) reziduuri valorificabile sub form de furaje (boabe de cereale din alte culturi, culturi furajere, boabe sparte, boabe atacate de duntori) i nevalorificabile (praf mineral, bulgri de pmnt, pietre, sfori etc.), scurgeri de carburani 3. Recepia calitativ i Reziduuri valorificabile (boabe Aer cantitativ a cerealelor de cereale din cultura de baz) reziduuri valorificabile sub form de furaje (boabe de cereale din alte culturi, culturi furajere, boabe sparte, boabe atacate de duntori) i nevalorificabile (praf mineral, bulgri de pmnt, pietre, sfori etc.), 4. Depozitarea cerealelor Praf, reziduuri organice (boabe Aer de cereale) 5. Pregtirea cerealelor Ap uzat provenit de la Ap, aer pentru mcinare operaia de splare a cerealelor, corpuri strine negre (corpuri minerale sub form de pmnt, pietricele, praf, nisip, semine de buruieni i alte plante cultivate, boabe atacate, cernutul prin sita cu diametrul de 1 mm), corpuri strine albe (boabe sparte, boabe ncolite, boabe degradate prin nghe sau autoncingere, boabe ale altor cereale dect gru, orz i ovz) 6. Mcinarea cerealelor Praf, zgomot, reziduuri organice Aer, sntate (finuri, produse secundare, uman coproduse) 7. Recepia materiilor Reziduuri valorificabile (resturi prime pentru obinerea de materii prime) i reziduuri

26

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

aluatului Cernere dozare finuri nclzire finuri, ap Suspensionare, dozare drojdie Dizolvare, filtrare, dozare NaCl Frmntare aluat

16. 17. 18.

reciclabile (resturi de ambalaje) Reziduuri valorificabile (particule de fin) Gaze de ardere Reziduuri valorificabile (particule de fin) Reziduuri valorificabile (particule sau soluie de NaCl) Reziduuri valorificabile (materiile prime, aluat), zgomot Fermentare aluat Vapori de alcool etilic, ap, CO2, substane volatile (aldehide, acizi) Divizare, modelare Reziduuri valorificabile (buci aluat de aluat) Coacere aluat Reziduuri valorificabile (buci aluat, pine), acizi volatili, aldehide, vapori de ap i alcool etilic, dioxid de carbon, gaze de ardere (CO2, NO2) Rcire pine Vapori de ap Ambalare, depozitare Reziduuri valorificabile (resturi pine de produse finite), reziduuri reciclabile (ambalaje) Curire, igienizare Materii organice solubile i particule solide aflate n suspensie, provenite de la resturi de produse i murdrire, ageni de curire

Aer Aer

Sntate uman Aer, sntate uman

Aer, sntate uman

Aer

Ap

27

Fig. 2. Factori poluani corespunztori tehnologiei de fabricare a pinii cu adaos de tr de orz i ovz.

28