Colegiul de Industria Alimentar Elena Doamna, Galai

PROIECT DIDACTIC
PROFESOR: DATA: 07.04.2011 MODULUL: LABORATOR TEHNOLOGIC CLASA:I X G TEMA LECIEI: Determinarea umiditatii prin uscare la etuva TIPUL LECTIEI: de formare a priceperilor i deprinderilor DURATA OREI: 50 minute COMPETENE C1: Precizarea importantei umiditatii in industria alimentara C2: Definirea principiului metodei de determinare a umiditatii

C3: Enumerarea aparaturii si a materialelor de lucru

C4: Prezentarea modului de lucru C5: Precizarea modului de calcul a umiditatii RESURSE DE NVMNT :

Metode i procedee didactice: instructajul, demonstraia, explicaia, conversaie, exerciiul practic, munca independent, observaia dirijat Mijloace de nvmnt: - Plan cu competene - Sticlrie, materiale i aparatur specific lucrrii; - Proba de analizat -Test de evaluare
Mediul realizrii orei: laborator BIBLIOGRAFIE: 1. Manual pentru cultura de specialitate in industria alimentara, Profesor coordonator Maria Luminita Nichita, Ed. Oscar 2. Manualul Inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura tehnic, Bucureti, 2002; 3. Barna A., Curs de pedagogie, Universitatea Galai, 1991 4. Barna A. , Pedagogie, Universitatea Galai, 2000 5. Diaconescu, Ion - Merceologie alimentara, Bucuresti, Editura Eficient, 1998 6. Neamtu, Gavril - Biochimie alimentara, Bucuresti, Ed. Ceres, 1997

Scenariul activitii didactice

MOMENTUL COMPE LECIEI / TENE TIMP, derivate minute 1 Moment organizatoric / 1 Captarea ateniei / 2 2 ACTIVITATEA PROFESORULUI 3 ELEVULUI FORME DE METODE MIJLOACE ORGANI ZARE 5 6 7 Conversaia EVALUA RE 8

4 I.Instructaj introductiv 3min Salut elevii Rspund profesorului Verific inuta n vederea desfurrii corespunztoare a activitii(prezenta halatului de laborator)

Cere elevilor s observe fisa in care se Sunt ateni la fisa. Ascult Expunere precizeaz competenele ce trebuie atinse competenele ce vor trebuie s le la sfritul leciei nsueasc pn la sfritul orei II.Instructaj curent / 33 min Anun i scrie pe tabl titlul leciei Noteaz n caiete titlul leciei Determinarea umiditatii prin uscare la etuva Ascult explicaiile profesorului
Apa reprezinta un excelent dizolvant pentu multe substante si este mediul in care se desfasoara cele mai multe reactii chimice legate de metabolismul substantelor. Cantitatea de apa din organism variaza cu varsta, cu starea fiziologica, cu intensitatea metabolismului. Conditiile de potabilitate a apei sunt: -sa fie incolora, transparenta, inodora, relative insipida, san u contina substante chimice, organice sau de alta natura peste limita maxima admisibila din standardele obligatorii; -sa fie lipsita de microorganisme patogene si relative patogene; -sa aiba compozitie acceptabila in saruri care dau duritatea apei. Duritatea apei se exprima in grade germane si este cuprinsa intre 10 si 20 grade germane.

fisa

frontal

Transmiterea cunostintelor / 28min

Expunere

Frontal

C1

Orice produs alimentar este constituit din ap si substan uscat, n proporii care variaz de la un produs la altul. Apa este introdusa in organism sub forma de bauturi impreuna cu alte alimente. Dintre substantele native din alimente, apa este elementul cel mai Ascult explicaiile profesorului dinamic, regasindu-se - in functie de produs in limitele 0,05 95%. -fructele si vegetalele contin peste 90 % apa -( painea , carnea ) contin intre 60 si 85 % apa.. -0,05% la zahar -0,1% la uleiul de floarea soarelui -88% laptele dulce de consum - 85-95% fructe si legume Apa din produsele alimentare se poate gasi sub doua forme: apa libera si apa legata Produsele care au un continut mare de apa sunt usor perisabile, ofera conditii favorabile dezvoltarii unor microorganisme patogene si de aceea pastrarea lor un timp indelungat necesita conditii speciale la temperature scazute. Din aceasta categorie fac parte carnea si pestele, care sunt usor atacate de bacteriile de putrefactie, fructele si legumele care sunt atcate de mucegaiuri. Determinarea coninutului n ap se efectueaz la majoritatea produselor alimentare, iar metoda uscrii n etuv, este considerat cea mai precis . Dezavantajul acesteia const n faptul c este laborioas s i necesit un timp ndelungat de lucru. Determinarea continutului de apa si a substantei uscate din produsele alimentare sunt foarte importante deoarece permit: -aprecierea valorii nutritive a produselor; -aprecierea stabilitatii si conservabilitatii a acestor produse in timp; -stabilirea prospetimii unor produse; -verificarea respectarii retetei de fabricatie de catre producator;

Instructaj

Aparatura, materiale, reactivi

Frontal

-identificarea incercarilor de falsificare a produselor prin adaosuri de apa nepermise

C2

Metoda consta in determinarea pierderii de mas prin nclzire n etuv, la temperatura de 105C,timp de 2ore a unui amestec format din proba de analizat si nisip calcinat.
Aparatura si materialele utilizate: Balana analitic; Fiol cu capac si bagheta Etuv termoreglabil Exicator Proba de analizat -Se cantareste fiola cu nisip calcinat, bagheta, capac -Se introduce in fiola 3-5 g prob (n prealabil pregtit pentru analiz)i se cntrete fiola impreuna cu bagheta si capacul cu precizie de 0,0001 g, la balana analitic. -Dup cntrire, sa adaug n fiol cca. 5 cm3 alcool etilic 96 %i cu ajutorul baghetei se omogenizeaz bine. amestecul. Adaosul de alcool are rolul de a solubiliza eventualele substane grase existente n produs. -Se regleaz etuva la 105 C i se nclzeste fiola timp de 2ore -La scoaterea din etuv fiola trebuie s fie acoperit imediat cu capac i introdus n exicator. - Dup rcire (cca. 30 min.), se cntrete cu precizie de 0,0001 g, la balana analitic.

C3

C4

C5

Substanta uscata=(m1-m2)/(m1-m)*100,% m=masa fiolei cu bagheta si capac,g m1=masa fiolei cu bagheta, capac, produs,g m2=masa fiolei cu bagheta, capac, produs, dupa uscarea la etuva,g Umiditatea=100-substanta uscata, %

Fixarea cunotinelor / 5

Profesorul adreseaz ntrebri elevilor: 1.Care este principul metodei determinare a umiditatii la etuva?

Elevii sunt ateni la ntrebri i Conversaie rspund sau completeaz rspunsurile colegilor de 1. Metoda consta in determinarea

Frontal cu rspuns individual

Oral

pierderii de mas prin nclzire n etuv, la temperatura de 105C,timp de 30 minute a unui amestec format din proba de analizat si nisip calcinat. 2.Cu ce aparatura si materiale realizam 2. Balana analitic; fiol cu capac si bagheta; Etuv termoreglabil; determinarea umiditatii?

Exicator; proba de analizat

3.Cum calculam umiditatea?

Conexiunea invers / 12 Momentul final / 2

3. S U=(m1-m2)/(m1-m)*100,% U=100-SU 4.De ce e necesar sa calculam umiditatea? 5.Arata prospetimea produsului, stabilitatea la alterare. III.Instructaj final / 14min mparte elevilor teste de evaluare, explic Elevii primesc testele, completeaz Explicaia i supravegheaz modul de rezolvare a rspunsurile dup indicaiile sarcinilor .Cere elevilor testele rezolvate profesorului.Restituie testele completate. Analizeaz rezultatele i face aprecieri Sunt ateni la aprecierile profesorului. Conversaia asupra modului de desfurare a activitii, a corectitudinii i disciplinei

Fise

Frontal Individual Frontal

Scris

Numele i prenumele elevului: Clasa: ..

Din oficiu se acorda 1p, Timp de lucru 10 minute

TEST DE EVALUARE I.
ncercuii rspunsul /raspunsurile corecte:

1. Umiditatea se calculeaza cu formula(1.5p): a. Umiditatea=100 - substanta uscata, % b. Umiditatea=100 + substanta uscata, % c. Umiditatea=substanta uscata - 100, % 2. Pentru determinarea umiditatii proba se tine la etuva timp de 2 ore la temperatura de (1.5p): a. 105 C b. 50 C c. 100 C 3. Determinarea continutului de apa si a substantei uscate din produsele alimentare sunt importante deoarece permit (1.5p): a. identificarea incercarilor de falsificare a produselor prin adaosuri d apa nepermise b. verificarea respectarii retetei de fabricatie de catre producator c. aprecierea stabilitatii si conservabilitatii a acestor produse in timp 4.Unitatea de masura pentru parametrul numit substanta uscata este?(1.5p) a. % b. Kg c. g II. Incercuiti litera A(adevarat)/F(fals) in functie de cum apreciati afirmatiile de mai jos: 1.(1p) A/F Apa se regaseste in produsele alimentare,in functie de produs, in limitele 0,05 95% 2.(1p) A/F Pentru determinarea umiditatii folosim : Proba de analizat; Balana analitic; Fiol cu nisip capac si
bagheta; Etuv termoreglabil; Exicator; 3.(1p) A/F Metoda de determinare a umiditatii consta in determinarea pierderii de mas prin nclzire n etuv, la temperatura de 105C,timp de 2ore a unui amestec format din proba de analizat si nisip calcinat

REZOLVARE
Numele i prenumele elevului: Clasa: ..

Din oficiu se acorda 1p, Timp de lucru 10 minute

TEST DE EVALUARE III.

ncercuii rspunsul /raspunsurile corecte:

1. Umiditatea se calculeaza cu formula(1.5p): a. Umiditatea=100 - substanta uscata, % b. Umiditatea=100 + substanta uscata, % c. Umiditatea=substanta uscata - 100, % 2. Pentru determinarea umiditatii proba se tine la etuva timp de 2 ore la temperatura de (1.5p): a. 105 C b. 50 C c. 100 C 3. Determinarea continutului de apa si a substantei uscate din produsele alimentare sunt importante deoarece permit (1.5p): a. identificarea incercarilor de falsificare a produselor prin adaosuri d apa nepermise b. verificarea respectarii retetei de fabricatie de catre producator c. aprecierea stabilitatii si conservabilitatii a acestor produse in timp

4.Unitatea de masura pentru parametrul numit substanta uscata este?(1.5p) a. % b. Kg c. g IV. Incercuiti litera A(adevarat)/F(fals) in functie de cum apreciati afirmatiile de mai jos: 1.(1p) A/F Apa se regaseste in produsele alimentare,in functie de produs, in limitele 0,05 95% 2.(1p) A/F Pentru determinarea umiditatii folosim : Proba de analizat; Balana analitic; Fiol cu nisip capac si
bagheta; Etuv termoreglabil; Exicator; 3.(1p) A/F Metoda de determinare a umiditatii consta in determinarea pierderii de mas prin nclzire n etuv, la temperatura de 105C,timp de 2ore a unui amestec format din proba de analizat si nisip calcinat