La Recetas de Martiniano Molina

Tortuguita con couscous

1 tortuguita de 1,200 kg
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 apio
½ l de vino tinto

Couscous

250 g de couscous
500 cc de caldo de verduras
2 échalotes 1 diente de ajo
100 g de chauchas
1 cucharadita de semillas de hinojo
Aceite de oliva
Manteca
Hojas de albahaca frescas
Sal
Pimienta negra

1. Cortar la zanahoria en cubos, la cebolla en gajos, y el puerro y el apio en rodajas.

2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, dorar la carne y colocarla en una fuente para
horno.

3. En la misma sartén dorar las verduras, agregar a la fuente y bañar con el vino tinto. Tapar con
papel aluminio. Hornear a fuego medio durante 1½ hora.

4. Couscous: calentar el caldo de verduras hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y agregar
el couscous en forma de lluvia revolviendo con una cuchara de madera. Tapar y dejar reposar
durante 20 minutos (de esta manera absorberá el agua y se cocinará). Una vez frío, colocar en
una fuente y desgranarlo.

5. Cortar las chauchas en juliana, las échalotes y el ajo en láminas. Saltearlos con una cucharada
de aceite de oliva. Agregar el couscous, una cucharada de manteca, las semillas de hinojo
machacadas y salpimentar. Saltear por 1 minuto hasta calentar. Servir una porción de tortuguita
sobre el couscous. Decorar con hojas de albahaca fresca.

Página 1 25/05/2010