P. 1
Conserve Iarna

Conserve Iarna

|Views: 288|Likes:
Published by Diana

More info:

Published by: Diana on Oct 21, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/29/2014

pdf

text

original

Pentru a reusi sa conservam legumele trebuie sa le ferim de factorii de risc reprezentati de aer, umezeala si de caldura.

Trebuie de asemenea ca legumele sa fie proaspete si sanatoase. Ele se vor pastra in borcane bine spalate, acoperite cu celofan si bine legate la gura. Borcanele cu legume conservate se vor pastra la rece in camara, ferite de lumina. Dupa caz, pachetele cu legume se vor pastra in congelator pana la folosire. Fasole teci Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare). Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert. Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa rece, in saramura sau prin uscare. Mazare Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput, ci dupa ce mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 - 200 gr de sare si cateva grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza foarte bine in camara. Mazarea, ca si fasolea, se poate conserva si prin uscare (se opareste mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata). Dovlecei Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa care se toarna bulionul fierbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie. Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun in borcane impreuna cu sosul, dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post. Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se fierb o ora in bain-Marie). Sursa: Cronica Romana Recomandari pe aceeasi tema:

se pun in saculet din tifon. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Tava se introduce in cuptorul bine incins. la orice sursa de caldura (pe calorifer. intre timp. apoi. cele alterate se arunca. se curata si. apoi se pune imediat in borcane. se aleg crengutele tinere. se poate pastra verde in punga de naylon. patrunjelul. Dupa aceea. Intregi sau felii. caci il inchide la culoare. telina. se lasa in continuare. tava se va introduce din nou in cuptor. la foc tare 10-15 minute si. impreuna cu tot otetul. In mod obisnuit. Se amesteca bine cu otetul. pe soba de teracota si la soare. Primavara. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. mucegaiuri). Dupa ce s-a spalat si zvantat. cu otet . Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. daca scade mult. Daca. pastrandu-si astfel bine aroma. Sare nu se pune. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze.Ingrediente: Zarzavatul dorit Mod de preparare: Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Conservarea tarhonului Ingrediente: Tarhon. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). se stropesc imediat cu otet de 9 grade. Inainte de intrebuintare. este preferabil ca otetul sa se completeze. bine scurse de apa. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. se spala si. intr-un loc uscat. Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan. fara sa se mai spele. apoi. deci. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul). cand sint conditii). se conserva cu otet. otet de 9 grade Mod de preparare: Se poate usca ca si patrunjelul. altfel. la congelator. telina) sau conservat cu sare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. altfel tarhonul se va inchide la culoare. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. bine spalat insa crengute (netocat). pastrandu-se in punga de hartie sau din panza. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sunt necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). intr-o tava captusita cu hartie de ziar. supa de carne se va inchide mult la culoare. atarnat de un cui. de altfel. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. Dupa ce s-au uscat foarte bine.

Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. 150 g hrean Mod de preparare: Ardeilor li se taie un capac. cimbru. in randuri suprapuse. o frunza de telina. adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate. Cand lichidul clocoteste. pana cand se termina toata cantitatea. cat apreciem ca ar fi nevoie.indoit cu apa. iar proportia de apa si otet 60 %. respectiv 40 %. Ardei capia in otet Ingrediente: 2 kg ardei capia. asezandu-i in borcan. cu conditia sa fie acoperite. apoi. se toarna strecurat in borcan pana la gatul acestuia. Intr-o cratita de 3 l. se leaga simplu cu naylon. taiata. morcovii si telina. 2 kg varza curatata. afara de hrean si se acopera cu capac. sare. 600 ml apa. se curata de cotoare si seminte. piper. se pun otetul. la urma. 2-3 l lichid. 10-20 boabe piper sau macinat. marar si circa 100 g hrean. presarandu-l cu cate doua felii de hrean. Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara. 250 g zahar sau miere. 400 ml otet. Se asaza apoi in trei borcane de cate 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. unul langa altul. se rad prin razatoarea cu gauri mari. se pun ardeii capia. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita. 100 g hrean sau trei lingurite samanta de mustar Mod de preparare: Ardeii bine spalati se taie in jumatati. Varza se taie ca fideaua. apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. pe lungime. se toarna tot lichidul. se toarna circa 1/2 din lichid. se completeaza cu ceilalti ardei si. zahar. continuindu-se la fel. cati incap. se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza. o foaie de dafin. Castraveti in otet . o frunza de telina. Dupa ce ardeii s-au asezat pana la jumatatea borcanului. Daca lichidul nu este suficient. chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate. se fierbe cateva minute cu aceleasi arome si. Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai indesat. acoperiti. apoi se toarna lichidul. Ardeii nu vor fermenta. Pentru 1 l de lichid. 1/2 l otet de 9 grade. apoi se cantaresc. 20 g sare. se prepara. 1-2 foi de dafin. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor). ca sa intre bine printre felii. apa si toate ingredientele. Ardei grasi cu varza alba Ingrediente: Circa 1 sau 1. 10 g sare si pt. Se scot semintele si cotoarele. cca. 1 l apa. cca. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cantariti). ca lichidul sa iasa deasupra. fara sa se preseze prea mult. se pun 10 g zahar. Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste. ca sa intre bine in lichid.5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic.

numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. marar si frunza de telina. apoi. sare. Acesta se fierbe numai 5 minute.aspirina Mod de preparare: Conopida proaspata. apoi strecurata. ca sa se aromeze bine. Frunzele de spanac. se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute. Conserve de spanac Ingrediente: Spanac. se taie in buchetele. in punga de naylon. cu celofan dublu. fara codite. pana la gura borcanelor. Separat. cazanul in care au fiert lasandu-l acoperit cu paturi groase pana a doua zi. de 2 cm. 5-6 luni. la fel. apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc. sare. cu floarea alba si deasa. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. apoi se aseaza in camara. borcanele se asaza in camara. in apa sarata. fiarta pana cand se moaie. Conopida Ingrediente: Conopida. Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele. Nefiarta nu se poate conserva inghetata. aspirina Mod de preparare: Spanacul se spala bine. Conopida. apoi se ia de pe foc. Castravetii nu vor mai fermenta. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. patrunjel. se poate pastra la congelator. neinghesuita. Conopida se asaza in borcane de marime potrivita. lasand un spatiu liber. piper macinat sau boabe. in functie de numarul persoanelor. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. Borcanele se umplu pana sus si se leaga imediat. cu 1-2 foi de dafin.Ingrediente: Castraveti. suc de rosii. telina. se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin. se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata. zahar. hrean Mod de preparare: Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. in aceeasi . apoi. Lichidul se toarna peste castraveti. se oparesc. jumatate din capacitatea borcanelor. insa vor fi acri. 30 minute. putin cimbru. pe rand. se toarna suc cat s-o cuprinda pana la acel nivel si si se pune cate o aspirina deasupra. otet de 9 grade. fara sa se terciuiasca (15-20 minute). se scoate strecuratoarea si se asaza intro cratita. dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra. Conopida se poate conserva. apa.

pe partea opusa cozii. se acopera si se lasa sa se infierbinte. lasand un spatiu liber de 2 cm pana la gura borcanelor. Borcanele se umplu fara a-i presa. Cand se conserva intregi. Atat piureul.apa clocotita (1/2 l). astfel intrand in numar mai mare din borcane. pe marginea sobei la foc mic. se pun cati cuprinde lichidul. Dupa ce se mai racesc. Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate. (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. apoi se sterilizeaza 30 minute. deasupra se pune cate o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cate 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. trecut prin masina. pana cand fierb in clocote 1. se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. se poate conserva la congelator mare. lasandu-i asa cum se aseaza ei. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. dupa ce s-a scurs bine. O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat. vor lasa multa apa. 20 boabe de piper. dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi. Se leaga si. Cand lichidul clocoteste. asezate pe o tava din tabla smaltuita. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii. sarea si condimentele mentionate mai sus . Dovlecei in apa cu sare . Daca sunt taiati felii. rasturnandu-le incontinuu cu lingura. iar pentru tot lichidul. in pungi de naylon. ca sa ajunga toate in apa. cat si frunzele se asaza pana la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul. la 7-8 kg gogosari. se pune un rand de gogosari intregi sau. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. pana la fundul borcanelor. Spanacul se amesteca. se intorc un minut si pe partea cealalta. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara. daca sunt taiati in felii. foi de dafin. si se lasa sa fiarba acoperite. pana cand se termina toate de oparit. cu sucul.2 minute.pentru mancare si carne. Gogosari in otet Ingrediente: 1 l otet. 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat. Dupa ce toti au fost asezati in borcane. Se spala gogosarii si se scurg. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid. numai 5 minute (ca sa-i scada volumul). 7-8 kg gogosari Mod de preparare: Gogosarii se pun in otet. plus zaharul. deasupra lor se pun in cruce. sare. sau lasat frunze intregi. se scot imediat si se impart in borcanele caldute. Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa. i se face fiecarui gogosar cate o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc. economisind astfel borcane si spatiu de depozitare. 300-400 g hrean. cu o lingurita. cate 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cate o lingurita cu varf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Daca gogosarii sunt intregi. apoi. 1/2 kg zahar. Spanacul oparit ca mai sus.

se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa). fara sa fie indesate. se oparesc. apa. daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru dovlecei mari). iar ele sa isi pastreze forma. apa. carnoase. fara a se spala si se inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa.75 min. sare.90 minute. borcanele de 1l .Ingrediente: dovlecei.50 min. nu prea mari. Ele se sterg usor. Se umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura de sare la 1 l de apa). sare Mod de preparare: Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi. se aleg bucati rotunde nelovite. coapte. Borcanele de 1/2l . se scurg si apoi se aseaza in borcane. dar inca tari si mai ales proaspat culese. se inchid si se sterilizeaza.60 min. coapte. se taie. Borcanele de 1/2 l . Rosii conservate intregi (in apa) Ingrediente: rosii. borcanele de 1 l . Mod de preparare: Se aleg rosii mari. se spala. sare Mod de preparare: Se aleg dovlecei foarte mici. crapate. Rosii intregi in sos de rosii Ingrediente: Rosii. sparte si se dau prin masina de curatat rosii in vederea eliminarii cojii si a semintelor. fiarta in clocot. . Se aseaza apoi in borcane. pentru ca saramura sa poata patrunde in interiorul lor. Se inchid borcanele si se sterilizeza. Dovleceii se curata.

50 buc gogosari rosii . Cu cat rosiile sunt mai mici. Peste rosiile din borcan se toarna sosul (cat mai fierbinte) si se capseaza borcanele.1 lingurita samanta de mustar . iar deasupra se toarna zeama.1 conopida mare si deasa . Este necesar ca focul sa nu fie puternic si sa nu fie peste capacele borcanelor. Daca cantitatea de suc este mai putina. cu atat mai multe vor intra in borcan si cantitatea de suc va fi mai mica. otetul si hreanul dat prin masina de carne + diferenta de 3 linguri de sare. Atentie! hreanul nu se pune intreg pentru ca nu se mureaza gogosarii! Se acopera vasul si se lasa sa stea 24 de ore. Gogosarii se pun in borcane.1-2 radacini de hrean . Nu se pun foarte indesati in borcan sa poata sa patrunda zeama printre ei. Muratura de Gogosari cu Conopida Ingrediente: . se poate adauga un praf de sare suplimentar (rosii fiind intregi vor absorbi sarea in decursul timpului). Gogosari La rece pentru 6-7 borcane de 720 ml Ingrediente • • • • • • 5 kg gogosari 1+3 linguri sare 1/2 kg zahar 2 linguri boabe piper 1 l otet 6-7 radacini de hrean ( 2 legaturi Gogosarii se spala. Se sareaza un pic mai mult decat este necesar. Restul de rosii (cele mici) se aseaza in borcane cat mai bine. dar fara a le sparge.2 tije cu frunze de telina . Dupa o ora se adauga piperul. Se lasa sa se raceasca si se pune in camara. Se pune zaharul si se mai lasa sa stea o ora. Timpul de fierbere depinde de cantitatea de suc obtinuta. Se pun la fiert borcanele capsate.4 morcovi mari .Acest suc se pune la fiert pana incepe si are consistenta unui sos. Se amesteca din cand in cand sa nu se depuna zaharul pe fund. se taie in felii groase si se lasa sa stea cu 1 lingura sare o ora.

piper. gogonele.30 g sare . conopida si scurgeti-le. Si sunt excelente combinatiile de castraveti. Pune buchetele de conopida in borcan. 500 g zahar Preparare: Spalati bine gogosarii. otet. pana ce se racesc complet. lebenita. poti adauga si un ardei iute mic si rosu. o foaie de dafin. Ingrediente: o conopida mare. incet peste conopida. Pune apa fierbinte. poate fi pastrata pana la sase luni la loc rece si intunecat. peste stratul de frunze de telina. Utila. apa. coriandru. Puneti deasupra un saculet de tifon cu boabele de mustar.2 l apa . .. Turnati-o fierbinte in borcane. Da deoparte si adauga o lingura de otet pentru fiecare litru de apa. Asezati-le in borcane. hrean. piperul boabe si mararul uscat. 1 l otet . fie simpla. presarandu-le. feliat. o radacina mica de hrean. Daca vrei si indraznesti. pe la partea de cotor si umpleti-le cu buchetele de conopida. si adauga cateo lingura cu sare. sare. capsati si dati la dunst uscat (intre paturi). preparati solutia. masurata. pentru fiecare litru.10-15 boabe de piper Solutia: . sau le adaugati. Conopida murata Este foarte buna si inedita. lasa-o sa fiarba trei-patru minute cu clocote mari. fie drept garnitura. Depozitati-le apoi la rece. telina radacina si frunze. adauga hreanul taiat betisoare. marar uscat. boabe de piper si dafin. foi de dafin . boabe de piper. intercalate cu feliute de morcov taiate dintat si de hrean. intreg.2-3 buc. Separat. Este buna de mancat dupa aproximativ trei-patru saptamani. din ingredientele enumerate si dati-o in clocot. daca nu doriti sa fie imprastiate in borcan. Sugestie pentru cei ce nu agreaza otetul: Muraturile de orice fel sunt exceptionale doar cu apa si sare(o lingura de sara neiodata la un litru de apa). Preparare: Rupe conopida in bucatele si spal-o bine. Pune la fiert apa. Goliti gogosarii de cotor si seminte. Sigileaza borcanul. alaturi de carne sau mancaruri care merg cu muraturi. marar uscat sau seminte si ce mai stie si doreste fiecare pentru aroma. Dupa ce apa clocoteste. pe foc. pe un platou cu muraturi.

unul. Turnaţi sosul fierbinte în sticle şi puneţi-le 30 de minute în baie de abur. spălaţi-le. rondele de morcov. Ideea mi-a venit când în gradină au răsărit mai multe roşii răzleţe. Rosii la borcan. două zile la rînd. ardei iute( la alegere) toate puse imediat la un loc racoros de max 15 gradesi intunecat. frunze de pătrunjel şi morcovi raşi. După ce s-a umplut borcanul până sus am pus peste ele o lingură şi un sfert cu zahăr. Apoi înfăşor fiecare borcan în hârtie de ziar. preparate ca în Bucovina Sos de roşii pentru fripturi Faceţi un bulion de consistenţa smîntînii. Am ales roşii bine coapte şi sănătoase. două linguri muştar. La sterilizare eu de fiecare dată procedez aşa: pun o foaie de ziar împăturită în două pe fundul cratiţei în care fierb borcanele. După 30 minute de clocot se opreşte focul dar nu se scot borcanele din cratiţă până nu se răcesc complet.doua mere-pere-gutui. Focul se porneşte la mic şi când încep să clocotească se mai măreşte o idee. şi o lingură de sare grunjoasă. o linguriţă piper pisat. Adăugaţi un pahar mare de zahăr. le-am spălat şi apoi pe fiecare în parte le-am înţepat în mai multe locuri şi le-am aşezat în borcan în aşa fel să încapă cât mai multe. neplantate de mine. . Menţionez că nu se foloseşte nici un fel de conservant la această reţetă. o lingură sare neiodată şi o ceaşcă de oţet din vin. Le foloseam la ciorbe că erau foarte gustoase şi puţin acrişoare dar erau pline de rod şi nu făceam faţă la consumul lor. puneţi zarzavatul în borcane mici. cu o lingură de lemn. dar fără să le presez. După care am pus capacul (cu filet) şi am strâns bine. Atunci m-am gândit să le consev cumva si am încercat aşa. Apoi le pun la păstrare. Fierbeţi în baie de abur. amestecînd continuu. care o experimentez de câţiva ani şi sunt foarte mulţumită de ea.conopida. Roşii pentru ciorbe Alegeţi roşii proaspete. din 6 kilograme de roşii. pe care le-am lăsat să crească şi au făcut nişte roşii mici cât corcoduşele. amestecaţi-le cu felii subţiri de ardei graşi. pentru o fermentare lenta. Roşii pentru iarnă. pentru iarna Aceasta este o reţetă pusă la punct de mine. tăiaţi-le în felioare lungi. 3 linguri de boia de ardei dulce. Fierbeţi încă 30 de minute. adăugaţi cîte două linguri de ulei şi legaţi cu celofan. cîte 15 minute. Săraţi amestecul după gust cu sare neiodată. Le-am sterilizat apoi cam 30 minute după ce apa a început să clocotească. le aşez în cratiţă şi adaug apă cât să stea borcanele maxim trei sferturi scufundate în apă. Iarna se pot folosi la orice mâncare şi zeama este o excelentă supă care poate fi consumată aşa cum este sau adăugată la ciorbe. asi mai adauga frunze de telina tocate sau busuioc asta pemtru o aroma mai buna. Apoi am umplut borcanul până sus cu apă. o linguriţă enibahar pisat.

după care se toarnă în sticle preîncălzite. Sosul se pune fierbinte în sticle cu dop mic şi ceruit. Se păstrează şi doi ani fără să fie fierte. se pun în cratiţă şi se scad pe foc în aşa fel încît să iasă un sos mai gros. ciorbe. care se umplu pînă sus la gură şi imediat se leagă cu celofan pus în două. se curăţă de codiţe. 1. două plicuri de conservant. lăsîndu-le să se răcească lent. Se adaugă sare după gust şi conservant. aşezate în picioare. se spală în mai multe ape. varză. iar dacă se doreşte bulion – se fierbe pînă cînd se leagă mai bine.5 ardei graşi tăiaţi cubuleţe. Se pun in borcan cu uleiul din tava si mirodeniile.5 kg morcovi daţi pe răzătoarea mare. Sticlele se învelesc imediat în pături. se trec prin sită şi bulionul obţinut se fierbe cît se doreşte de gros. se fierb mai puţin. Bulionul obţinut se pune în sticle fierbinţi. la sticlă Roşiile bine coapte se curăţă de coajă şi se taie felii. bucătar-şef la Pensiunea "Bujori albi" din Dorna Arini Rosii conservate 2.1111C) dupa cum am scris mai sus ( prima ora cu fata in sus.Sos de roşii pentru mîncăruri Se cumpără 15 kilograme de roşii. Suc de roşii Se aleg roşii coapte. Roşii conservate nefierte. dar sunt convinsa ca merge la fel de bine si cu ulei normal. Dacă se vrea obţinerea unui suc. Roşiile se dau prin maşină. mai ales daca rosiile nu sunt din cele de vara. apoi se adaugă ardeiul gras. Roşiile se întrebuinţează la tocane. Se căleşte morcovul în ulei. Se leagă sticlele cu celofan şi se păstrează la rece. cărnoase şi bine coapte. 1. Sucul obţinut se fierbe 15–20 de minute. dacă se amestecă cu acid salicilic (3 aspirine la un kilogram de roşii). dulci si f. mari. apoi se intorc si se mai coc 3 ore). şi nu se scot dintre pături decît după două zile. 1.5 kg rosii 1 lingurita si jumatate sare mai grunjoasa. Aşa tăiate şi scurse se pun în sticle cu gît larg. desi probabil ca gustul va fi putin diferit) 2 linguri otet balsamic ( optional. Bulion de roşii Cele mai bune roşii pentru bulion sînt cele rotunde. Ies aproximativ 10 kilograme. Reţete oferite de Margareta Miron.5 litri ulei. mare 1 lingurita zahar 5 catei usturoi necuratat 5 ramurele oregano sau rozmarin 250 ml ulei de masline ( e de preferat. se îndepărtează părţile verzi sau stricate şi se trec printr-o maşină de tocat fructe. coapte) Se coc la 250F (121. dar nu f. cărora li se pune dopul şi care apoi se acoperă. . Se spală roşiile. se opăresc în apă fierbinte.

Deasupra pune cate 2 catei de usturoi si cateva frunze de busuioc. Pune felii de rosii in borcane. In momentul cand apa incepe sa fiarba. la foc mediu. Lasa borcanele sa se raceasca in apa. Rosiile astfel conservate se pot folosi la iarna in sosuri pentru paste sau pizza. pune capacul si lasa borcanele sa se sterilizeze 30. Umple oala cu apa. Pune oala la fiert. Rosii conservate cu usturoi si busuioc cea mai simpla reteta de conservat rosii.60 de minute. fara pete si mici (rosiile prunisoare sunt cele mai bune). Pe fundul oalei pune cateva straturi cu ziare si apoi borcanele in pozitie verticala. • • • . Ingrediente: • • • • • 1 kg rosii 10 catei de usturoi. Spala rosiile. da focul la mic. Nu se pune sare Inchide bine borcanele cu capace.se mai completeaza cu putin ulei daca e nevoie si se pastreaza la frigider timp de 4 saptamani sau se pot congela. curata-le de cotor si taie-le in 4 (sau mai multe daca sunt mari). curatati frunze de busuioc 5 borcane cu capac filetat 1 oala mare cu capac (in care sa intre borcanele cu totul) Cum se face: • • • • • Se aleg rosii frumoase. astfel incat sa depaseasca nivelul borcanelor. apasand putin ca sa iasa tot aerul.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->