LNlvLRSlB4B N4ClBN4L

PLBRB RLlZ B4LLB

FACULTAD DE NGENERA OUMCA E
NDU8TRA8 ALMENTARA8
PROYECTO DE NVE8TGACON
Autores: 8ANDOVAL BANCE8 RCARDO
EFECTO DE LA TEMPERATURA DE EXTRUSION
SOBRE EL CONTENIDO DE PROTEINAS DE LAS
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACION
DE ALIMENTOS EXTRUIDOS PARA BEBE."
Coautorng. MSc.TARCLA CABRERA
SALAZAR.
. Realidad Problemtica:
.. Planteamiento del Problema.
.2. Formulacin del Problema.
.3. Justificacin e mportancia del Problema.
.4. Objetivos.
Unos de los roblemus mus lmorLunLes u
soluclonur en nuesLro uis es lu desnuLrlclon
lnfunLll, rlnclulmenLe en nlos menores u uos
rovenlenLes de hogures en slLuuclon de exLremu
obrezu, en donde lu desnuLrlclon cronlcu llegu
ulrededor de z%.
Por lo que, se debe uLlllzur los recursos ullmenLlclos
dlsonlbles lo mus eflclenLemenLe oslble, yu que
en Lodo roceso de eluboruclon de ullmenLos uru
nlos menores de uos se desLruye umlnoucldos y
vlLumlnus rovenlenLe de lu muLerlu rlmu u usur.
ue efecLo Llene lu LemeruLuru de exLruslon-
cocclon sobre el conLenldo de roLeinus de lus
muLerlus rlmus uLlllzudus en lu eluboruclon de
ullmenLos exLruldos uru bebe?
us roLeinus de dlversos ullmenLos, sufren los efecLos de
lu LemeruLuru ulLeruclones en su esLrucLuru rlmurlu,
secundurlu, Lerclurlu y cuuLernurlu.
ue deendlendo de lu lnLensldud del culor esLus
esLrucLurus se ueden ulLerur LoLul o urclulmenLe.
Sl se llegu u desLrulr lu esLrucLuru rlmurlu lu roLeinu esLu
es rucLlcumenLe no uslmlluble, ero sl se ulLerun lus oLrus
esLrucLurus se roduclru el fenomeno de
desnuLurullzuclon lo cuul fuvorece lu uslmlluclon de lus
roLeinus.
OB1ETIVO5GENERALE5:
eLermlnur el efecLo de lu LemeruLuru de LxLruslon-
cocclon sobre el conLenldo de roLeinus en lu eluboruclon
de un ullmenLo exLruldo uru bebe.
eLermlnur u que LemeruLuru, lu muLerlu rlmu u uLlllzur
sufre lu menor y muyor erdldu de roLeinus.
OB1ETIVO5 E5PECFICO5:
eLermlnur el efecLo de lu LemeruLuru de cocclon sobre
lu culldud blologlcu de lus roLeinus en el ullmenLo
exLruldo.
z. AnLecedenLes del Problemu
z.z. 8use 1eorlcu
z.. vurlubles
z.. HloLesls
z.. eflnlclon de Lermlnos
Harper (), Ll culor endoLermlco de reucclon hu
sldo descrlLo de - k1jkg uru roLeinus
y - k1jkg uru ulmldones de cereul (5tevens y
E|ton, )).
Vi||avicencio (z), Ls lmorLunLe deLermlnur el
conLenldo en umlnoucldos,
Harper ()), Ll roceso de exLruslon-cocclon
ermlLe desLrulr, clerLos comuesLos Loxlcos con
minlmu desLrucclon de los nuLrlenLes.
Chefte| (), Ll cuso de lu desnuLurullzuclon de lus
roLeinus, sl lu LemeruLuru uumenLu en C.
5tan|ey (), Ln hurlnu de soyu desgrusudu y lu
LemeruLuru exLruslon, esLu LeorlcumenLe esLublecldu
y consLu de dos fuses: u rlmeru u lu
desnuLurullzuclon y lu segundu lu unlon enLre cudenus
de los lsoeLldos
Cowan y Wo|f (), Ll LruLumlenLo Lermlco de lus
hurlnus desnuLurullzu u lus roLeinus.
1u|iano ()z), LnLre los cereules, el urroz Llene muyor
conLenldo de llslnu (. u . %).
Fennema (z), Ln lu culldud de lus roLeinus lnfluye
el conLenldo en umlnoucldos.
A.- LA EXTRU5ION OE ALIMENTO5.
A.. A LX1RUSlON
u exLruslon hu Lenldo unu grun ullcuclon en el roceso de
ullmenLuclon. ProducLos como musu de gulleLus, cereules
de desuyuno, comldus uru bebes, lus uus frlLus, lu
comldu secu enLre oLros. (Orozda y et. a|, ))
A.z. lUNClON Y vLN1A1AS L A 1LCNOOClA L
LX1RUSlON
Mezcludo,homogenelzuclon, cocclon del ulmldon
(geluLlnlzuclon), esnuLurullzuclon de roLeinus y
LexLurlzuclon, AlLeruclon de lu LexLuru e lnucLlvuclon de
enzlmus, PusLeurlzuclon y esLerlllzuclon, Cocclon Lermlcu
y deshldruLuclon.
B.- PROTENA5 Y AMINOACIOO5
8.. PRO1LlNAS Y AMlNOAClOS LN LX1RUSlON
u exLruslon me|oru lu dlgesLlbllldud de lu roLeinu
viu desnuLurullzuclon(Oe||aVa||e et a| , q).
u llslnu es el umlnoucldo esenclul llmlLunLe en los
cereules, y mus reducclon drusLlcu de esLe
nuLrlenLe uede deLerlorur el creclmlenLo de los
nlos y unlmules |ovenes. (konstance et a|.,
).
u roLeinu de so|u se hu ldenLlflcudo como un
lngredlenLe ullmenLurlo que rebu|u el
colesLerol. (Fukui et a|., ).
VARIABLE5 OIMEN5IONE5 INOICAOOR
VARIABLE OEPENOIENTE:
1emeruLuru de exLruslon
cocclon
Crudos CenLigrudos
(C)
zOC - 6C
VARIABLE OEPENOIENTE:
lsmlnuclon del conLenldo
de umlnoucldos
PorcenLu|e
(%)
z% - %
Ll LruLumlenLo Lermlco de cocclon - exLruslon u
LemeruLuru de zOC, u lu que es someLldu lu
ulllu huy menos erdldus del conLenldo de
umlnoucldos esenclules, que en los LruLumlenLos
Lermlcos de LemeruLuru de C y 6C
LxLruslon:
ProLeinus:
Amlnoucldos esenclules:
Cebudu
Arroz
Soyu
.. lseo de ConLrusLuclon de HloLesls
.z. Pobluclon y muesLru
.. MuLerlules, Lecnlcus e lnsLrumenLos de
recolecclon de duLos
.. Anullsls esLudisLlco de los duLos
Eu=n=. El~L~.n R|.~
MEZCLA CRUOA:
OE GRANO5
EXTRUIDOA EXTRUIDOA
EXTRUIDOB EXTRUIDOB
EXTRUIDOC EXTRUIDOC
133c 133c
OI5ENO CORRELACIONAL:
Pob|acion: Pob|acion:
AllmenLo LxLruldos, eluborudos en lu exLrusoru u Lres
LemeruLurus dlsLlnLus, uLlllzundo como muLerlu
rlmu urroz, cebudu y Hurlnu de soyu desengrusudu
rocedenLe del mercudo modelo.
Muestra: Muestra:
Se uLlllzu g de cudu roducLo exLruldo, someLldo u
lus LemeruLurus de zC, C y C
MuLerlules
Lqulos
ReucLlvos
MeLodos