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Facultad de Ingeniería
Acido Cítrico
Grupo 5
1.1 Introducción
El nombre del ácido cítrico proviene del latín citrus que significa limón. Es
un ácido tricarboxílico con 6 átomos de carbono (ácido 2-hidroxi-1,2,3
propanotricarboxílico, ácido -hidroxitricarbalílico, HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH). Se
presenta en forma de cristales incoloros, translúcidos, o polvo fino o granular,
blanco, inodoro y con un sabor ácido agradable.
En 1784, Scheedle aisló por primera vez el ácido cítrico en forma cristalina
del jugo de limones. El alquimista Vicentius Bellovacensis, hacia el año 1200,
observó que el jugo de limón y el de la lima contenían una sustancia ácida especial
y aludió al uso del jugo de limón como disolvente ácido. Liebig lo reconoció en 1838
como un ácido tribásico. En 1880 fue preparado sintéticamente por Grimoux y
Adam partiendo de la glicerina. Wehmer indicó en 1893 que algunos hongos
(especies de Penicillium) podían producir ácido cítrico cuando se desarrollaban en
soluciones azucaradas y sales inorgánicas. Más tarde, en 1917, Currie reportó la
producción de ácido cítrico por A. niger desarrollado en medios con azúcares a pH
bajo. A pH alto, A. niger produce ácido oxálico.
Importaciones
Año Dólares Kilos
1995 17791106 11598538
1996 22114893 14676138
1997 23141033 16250210
1998 16761479 12750466
1999 18868201 15000708
Gráficos
En líneas generales, se podría decir que el precio promedio del ácido cítrico
es de $ 1,60 el kilo de ácido.
Por otro lado, pueden conocerse los precios de importación que varían de
acuerdo a la calidad según el país de origen:
La digestión del ácido cítrico con ácido sulfúrico fumante o la oxidación con
solución de permanganato potásico da ácido acetondicarboxílico. Por encima de 35
ºC, la oxidación con permanganato potásico produce ácido oxálico. El ácido cítrico
se descompone en ácido oxálico y ácido acético cuando se funde con gidróxido de
potasio o se oxida con ácido nítrico. El ácido acetondicarboxílico, formado por la
descomposición del ácido cítrico con ácido sulfúrico concentrado, es útil en diversas
síntesis, ya que los dos grupos metilenos entre los grupos carbonilos poseen
bastante reactividad, parecida a la del éster acetoacítico o el éster malónico, y
participa en reacciones de condensación similares.
Mercado Comprador
1. Facilidad de manejo
2. El uso de materia prima, batrata como substrato
3. Rendimientos altos y consistentes
4. Económicamente conveniente
Tipos de fermentación
1. cultivo de Penicillium y Aspergilus estacionario o de superficie
2. cultivo sumergido; A. niger;
3. cultivo en estado sólido, cultivo continuo, en etapas múltiples.
1. Cultivo de superficie
Corteza Micelial
Recipientes
de acero
28-30 ºC RH 40-60 %
Licor
CÁMARA DE FERMENTACIÓN
Purificación
Aire estéril
Ácido Cítrico
azucarados
2. Proceso sumergido
pH NaOH
Micelio
25-30 ºC
Aire estéril
Filtración
Licor
Purificación
Ácido Cítrico
Las especies de Candida son las más comúnmente usadas que crecen en
una amplia variedad de substratos que incluyen glucosa, acetato, hidrocarburos,
melazas, alcoholes, ácidos grasos y aceites naturales.
1.12 Localización.
Cuadro de evaluación con 4 alternativas con posibles localizaciones geográficas y
distintos factores en ordenadas como Costo de Fletes de MP y PT, Costo de Mano
de Obra, Costo de Servicios, etc. Justificando cada asunción hecha.
Parte B: Dimensionado
Condiciones de cultivo
Macrocomponentes
Gustavo:
Dejá este espacio para que te lleve un diagrama que
no puedo hacer en la PC (directamente lo pegamos)
Dos enzimas claves son importantes en la fermentación del ácido cítrico, la
aconitasa y la isocitrato deshidrogenasa. Las actividades de estas enzimas
disminuyen a niveles muy bajos durante la etapa de producción, en tanto que
aumenta la actividad de la citrato sintasa.
5. la vía del glioxalato que utiliza las enzimas clave isocitrato liasa y malato sintasa
MEJORAMIENTO GENETICO
Elementos traza
El efecto del Zn2+ también es crítico con una concentración de 1-2 microM
que estimula la fase de crecimiento, en tanto que menso de 1 microM restringe el
crecimiento y estimula la formación de ácido cítrico. La adición del Zn2+ durante la
fase de producción inhibe la formación de ácido cítrico y recomienza el crecimiento.
Por lo tanto, se ha postulado que el Zn2+ tiene una función importante en la
regulación del crecimiento y la producción, con la deficiencia de Zn2+ que señala la
transición de la fase de crecimiento a la fase de producción. Este efecto se puede
deber al papel del Zn26+ en el funcionamiento del AMP cíclico (AMPc), puesto que
la adición del AMPc mejora la producción mientras que la retarda la adición del
Zn2+. También otros elementos traza como el Ba2+, Al3+, etc. Juegan un papel
importante pero no se entiende aún la naturaleza de sus efectos.
Efectos del pH
En general, el pH del medio inicial se ajusta entre 1.4 y 3.0 con A. Niger que
crece sobre melazas con el fin de reducir la contaminación y suprimir la formación
de ácido oxálico, aunque el pH exacto depende del tipo de melaza usada. La etapa
de crecimiento requiere un pH ligeramente mayor que la etapa de producción.
Durante ésta, a menudo se permite que el pH disminuya puesto que los hongos
pueden tolerar acidez considerable. Sin embargo, para mantener la productividad
es común añadir CaCO3 o NaOH para mantener un pH constante de alrededor de
2.0.
Inóculo
Aeración y agitación
Aditivos