Compote de tomates aux épices

12 tomates italiennes, pelées et épépinées

1/2 tasse (100 gr) de sucre blanc fin
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Épices variées, au goût et selon le contenu de la dépense (anis étoilé, 2 graines de cardamome
verte, graines de cumin, 2 baies de genièvre, graines de moutarde, graines de coriandre, feuille
de laurier, graines d'anis, un petit morceau de canelle, graines de vanille, 1 pimet de Saint-
Martin broyé, etc.)
Un peu plus d'une tasse (300 ml) de vinaigre de cidre
Sel, au goût

Pelez et épépinez les tomates. Les couper grossièrement en morceaux.

Dans une casserole, déposez le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ian
recommande de ne pas laisser la cuillère de bois dans la casserole, elle pourrait figer dans le
caramel.

Déglacez avec le vinaigre de cidre. Ajoutez les épices qui ont été déposées dans une
mousseline.

Réduisez le liquide de moitié, soit pendant 10 à 15 minutes (chez moi, il aura fallu 10
minutes).

Ajoutez les morceaux de tomates. Laissez cuire à feu très doux, à découvert, durant environ 2
heures. Surveillez à la fin, pour éviter que la compote soit trop sèche.

Ian recommande de saler à la toute fin. Il affirme que si on sale au début, le tout sera trop salé.