Sandwich d'inspiration méditéranéenne

By Sylviane on Recettes et autres coups de coeur culinaires

Il y avait de toutes petites aubergines à l'épicerie.

Importées, mais assez jolies pour donner le goût d'un
bon sandwich. Comme nous inaugurons notre BBQ,
nous avons décidé d'y faire griller les aubergines.
Disons que 20 minutes à feu moyen auront été
nécessaires pour que leur chair se transforme en
véritable purée. Ce sandwich est inspiré d'un
sandwich que nous avons dégusté un midi, sur la
plage du Ponteil, à Antibes. Disons qu'il est plus
élaboré, mais le principe était là.

J'achète le thon à l'huile d'olive Rio Mare. Pourquoi pas le thon à l'eau? Parce qu'il est trop
sec et qu'il ne goûte absolument rien.

Sandwich d'inspiration méditéranéenne

2 sandwiches

2 petites aubergines
Quelques gousses d'ail, pelées et dégermées
1 pain baguette
1 boîte de thon (6 on.) à l'huile d'olive, Rio Mare, égoutté
Quelques tomates cerises, coupées en petits morceaux
10 olives noires Kalamata, rincées, dénoyautées et hachées grossièrement
1/2 poivron orange, dont on a enlevé la peau, en cubes
Quelques brins de persil italien, hachés
Quelques feuilles de basilic, hachées à la toute dernière minute
Sel, au goût
Jus d'un-demi citron
Huile d'olive, au goût
Quelques feuilles de roquette

Allumez le BBQ. Piquez les gousses d'ail dans les aubergines. Faites rôtir durant 20 minutes
ou jusqu'à ce qu'au toucher, la chair soit très tendre. Coupez l'aubergine en deux. Évidez.
Écrasez la chair dans un bol.

Ajoutez le thon, les tomates, le poivron, les olives et les fines herbes. Mêlez. Salez. Aspergez
avec le jus de citron. Mélangez. Ajoutez l'huile d'olive. Mêlez. Étendez sur le pain baguette.
Pressez bien pour que l'huile pénètre la mie de pain. Je m'inspire du pan bagnat quand même.
Au moment de servir, ouvrez le sandwich et ajoutez les feuilles de roquette.