A Drtpostagalamb recepttra 176.

knyv Libanon zei

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv

Libanon zei

Lekzltk: Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> s Pongrcz Pter kingkong@dpg.hu

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei

Tartalomjegyzk Bevezets ................................................................................................................ 3 Receptek .................................................................................................................. 4 Almadesszert (Baalbek) ......................................................................................... 4 Arab lapos kenyr (Zatta)....................................................................................... 4 Arab saslik............................................................................................................ 4 Batta bil kuzbara (szegny ember bkja) .............................................................. 4 Bejrti szilva-klnlegesg ..................................................................................... 4 Dis stemny (Carabeige aleppo) .......................................................................... 4 Egyszer padlizsnpr.......................................................................................... 4 szaki kebbe......................................................................................................... 5 Fahjas hsgombc ............................................................................................... 5 Fatts (kenyrsalta)............................................................................................. 5 Fokhagymamrts ................................................................................................. 5 Frake ................................................................................................................... 5 Fgedzsem ........................................................................................................... 5 Grillben slt bannkarika ........................................................................................ 6 Irni joghurt ......................................................................................................... 6 Kebbe .................................................................................................................. 6 Kebbe labnie......................................................................................................... 6 Libanoni aprstemny .......................................................................................... 6 Libanoni leves ....................................................................................................... 6 Makdsz batendzsn (tlttt padlizsn beftt)........................................................... 7 Prolt brnyvese.................................................................................................. 7 Roston slt csirke szrny - a hres bejrti Yildizlar vendgl receptje ........................... 7 Sajtos gymlcs.................................................................................................... 7 Sajttal tlttt paradicsom ....................................................................................... 7 Sajtos padlizsn .................................................................................................... 8 Sznbszik (hsos pite) ......................................................................................... 8 Szezmmag-mrts............................................................................................... 8 Szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal) (Libanon) .............................................. 8 Szfiha .................................................................................................................. 8 Tabbuli (egy npszer vegyes salta) ...................................................................... 8 Table ................................................................................................................. 9 Tzsen bil szmk (slt tengeri sll szezmpasztval) .............................................. 9 Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel..................................................................... 9 Tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu) ........................................................................... 9 Trt bza hssal.................................................................................................... 9

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei

Bevezets
Libanon Aki ebbe a vendgszeret orszgba rkezik, s nem tudja mi az a "MEZZE", meglepets rheti, mert a jellegzetes libanoni tkezsben ez nem egy telflesg neve. A pincr, ha ezt rendeljk, tbb risi tlcval jelenik meg, rajtuk 25-30 tlka, ezekben klnfle eltel. Mindenki abbl eszik, amelyikbl akar, gy keveri, ahogy akarja - nincs sorrend. A mezze risi lehetsget nyjt a hziasszonyoknak. Nem ignyel nagyobb munkt, mint egy nlunk elkszl barti vacsora. Az asztal krl lve az telek sokasga egzotikus ltvnyt nyjt. A vacsora befejez fogsa az arab kv. A Kzel-Keleten elkpzelhetetlen brmilyen sszejvetel, ahol legalbb 1-2 un. "mrtogat" ne szerepelne. Ilyen, pl. a szezmmrts, amibl 1-2 evkanlnyit szednek maguknak, s arab lapos kenyrrel mrtogatva fogyasztjk. Ha nincs szezmmag, csicseriborst hasznlnak. Az arab kenyr nagy elnye, hogy klnbz sr mrtsokkal megtltve, melegen vagy hidegen, eltelnek is adhat. Legalbb 5-6 fle - kistnyrokban lv - fszer is szerepel az telek mellett (pirtott szezmmag, rlt kmny, fahj, friss s szraz mentalevl, petrezselyem, kapor). (idzet Ferenczy Amanda tollbl)

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei

Receptek
Almadesszert (Baalbek)
Hozzvalk: 1 kg alma, 6 ek. vaj, 10 dkg cukor, 1 kk. rlt fahj, csipet rlt gymbr (el is maradhat). A hmozott almkat 4 fel vgjuk, csutkjukat kiszedjk. Olvasztott vajban (nagy lbasban) megproljuk az almt. Amikor minden oldaluk megpirult, tlra tesszk. Fahjas, gymbres cukorral megszrjuk.

Arab lapos kenyr (Zatta)

Hozzvalk: 1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2 mk. s, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezmmag. Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen. Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az olajat, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra. Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5 rra. Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt nedves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal. Tegyk forr stbe, sssk 10-15 percig. Ha ksz, tegyk rcsra. Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.

Arab saslik
Hozzvalk: 1 kockra vgott brnycomb, 1 dl saltaolaj, 2 dl fehrbor, 1 cssze aprra vgott hagyma, kshegynyi rlt kmny s fahj, bors, s. Keverjnk mindent ssze, hagyjuk llni 1 rt. Hzzuk grillplcra a hskockkat, tegyk forr grillbe. Sssk 10-12 percig. Locsolgassuk a pclvel. Ne szradjon ki.

Batta bil kuzbara (szegny ember bkja)

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 2 csomag korianderlevl (vagy petrezselyem), 2 csps zldpaprika, 1 fej fokhagyma, citroml, s. Elkszts: Elszr vgjuk apr kockkra a meghmozott krumplit. Ehhez a stsre alkalmas, nagy mret krumpli a legmegfelelbb. Az aprra vgott burgonyt vzben mossuk meg, majd forr olajban sssk meg. Amikor elkszlt, szedjk ki az olajbl s tegyk flre. Ezutn pirtsuk meg a fokhagymt, s keverjk ssze aprra vgott korianderlevllel (vagy petrezselyemmel) s csps zldpaprikval - zls szerinti mennyisgben. Vgl keverjk az aprra vgott zldsgek kz a slt krumplit s szzuk meg. Az egszet jl keverjk ssze, facsarjunk r citromlevet, s mr kszen is van!

Bejrti szilva-klnlegesg
Hozzvalk: 0,5 kg magvavl szilva (rett, de nem puha), 2 dl vz, 1 tk. Tea *, porcukor, 2 tk. vanlis cukor, 3 szegfszeg, 1 tk. citroml, 4 dibl **, 3 cssze tejsznhab, 2 ek. zlddi likr. Forraljuk fel a vizet, tegyk bele a tet, hagyjuk llni 5 percig. Forraljuk ismt fel, s teaszrn t ntsk a szilvra. Fedjk le, hagyjuk llni 8-10 rt, de 4 ra mlva tegyk bele a cukrokat, szegfszeget, citromlevet. Tlals eltt szedjk ki a magokat, tegynk a helykre didarabkt. ntsk r a likrt. Tejsznhabbal tlaljuk. (** Isteni finom, de n minden szilvba 1 gerezd dit teszek.)

Dis stemny (Carabeige aleppo)

Hozzvalk: 30 dkg vaj, 40 dkg liszt, 15 dkg aprra vgott di, 5 dkg kristlycukor, 0,5 kk. fahj, 10 dkg porcukor. A vajat, lisztet sszegyrjuk, beledolgozunk kb. 0,5 dl vizet. 1-2 rt pihentetjk. Dinyi gombcokat formlunk, kiss meglaptjuk, kzepkbe fszket nyomunk. sszekeverjk a kristlycukrot, dit, fahjat, megtltjk vele a lyukakat. Egymstl tvolabb tepsibe tesszk, kzepesen meleg stben 30-35 percig stjk. A porcukrot 5 kk. vzzel sszekeverjk, s a stemnyre csepegtetjk, amikor mg forr. Dobozban sokig elll.

Egyszer padlizsnpr
Hozzvalk: 1 kisebb padlizsn, 1-2 ek. saltaolaj, 1 tk. reszelt vrshagyma, 1 tk. citroml, s.

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei A tzhelyen sssk meg hjastl a padlizsn mindkt oldalt. Foly csapvz alatt vatosan szedjk le a hjat. Aprtsuk fel a gymlcst s trjk ssze. Keverjk ssze olajjal, fszerekkel.

szaki kebbe
Hozzvalk a tszthoz: 40 dkg brnyhs, 2 mark burgul (trt bza), s, 2 db kb. 10 cm tmrj tlka. a tltelkhez: 30 dkg brnyfaggy, 1 fej hagyma, s, bors, fahj. Elkszts: Keverjk ssze a turmixszal vagy darlval ppestett hst a burgullal s a sval, s dolgozzuk gy ssze, hogy egy egszen finom, selymes llag masszv lljon ssze. Majd csippentsnk 2 kisebb adagot, s azokat elszr laptsuk krformv, majd bleljk ki velk az elzleg mr folpackkal kiblelt- tlkkat. Aprtsuk fel a faggyt, majd turmixoljuk (vagy darljuk) addig, mg krmszerv nem vlik. Ezutn vgjuk kockra a hagymt, keverjk ssze a sval, a borssal s vgl a fahjjal. Vgl adjuk hozz a faggyt. Ezt kveten kb. egy-msfl evkanlnyi tltelket helyezznk az egyik kiblelt tlkba, majd bortsuk azt ssze egy msik kiblelt tlkval, s az illeszkedsnl szpen dolgozzuk ssze a hsos masszt. Kis, tlttt, gmbhz hasonlatos formkat nyernk. A kebbt fasznen szoks megstni. Mikor mr finom illatos a kebbe, vegyk le a rcsrl, s vatosan nyissuk ki. A kebbe belsejben megolvadt tltelket mg a libanoniak kzl is csak kevesen fogyasztjk el. Nem kell teht aggdni, ntsk ki nyugodtan a megolvadt faggyt s fogyasszuk el jzen a tbbit.

Fahjas hsgombc
Hozzvalk: 20 dkg dart hs, kshegynyi fokhagyma, - bors, - csps pirospaprika, s, tk. reszelt hagyma, 0,5 mk. rlt fahj, 1 tojs, olaj a stshez. Az olaj kivtelvel mindent keverjnk ssze, ksztsnk belle dinyi gombcokat. Forr olajban sssk vilgosbarnra. Csepegtessk le. Hidegen vagy melegen knljuk.

Fatts (kenyrsalta)
Hozzvalk: 1 csomag menta, 1 csokor petrezselyem, 1 csomag porcsin, 1 csokor friss kakukkf, 1 db zldpaprika, 3 db uborka, 1 db fejes salta, 2 db retek, 1 db paradicsom, 1 citrom leve, 2 jhagyma, 1 fej vrs hagyma, szumk (arab fszerkeverk), olvaolaj, arab kenyr (ha nem kapunk 2 pita is hasznlhat). Elkszts: Elbb aprtsuk fel a zldsget, majd keverjk ssze a nyersanyagokat. Azutn tegyk bele a st, a szumkot, a citromlevet s az olvaolajat. Ezt kveten tekerjk fel az arab kenyeret (vagy a pitt) s vgjuk rombuszokra, majd szrazon, vagy olajban sssk meg a kenyr (pita) darabokat. A kenyeret kzvetlenl tlals eltt tegyk a saltba.

Fokhagymamrts
Hozzvalk: 2 ek. olaj, 10 gerezd laposra sztnyomott fokhagyma, 3 dl forr vz, 2 tk. telzest, 1 -1 kshegynyi portott kurkuma, reszelt szerecsendi s fehr bors, 4 ppozott ek. rizsliszt, 2 dl vz, 2 ek. tej, 2-3 ek. citromhj, s. Olajban, lass tzn pirtsuk aranysrgra a fokhagymt, ntsk hozz a forr vizet, az telzestt, szerecsendit. Fzzk kb. 5 percig. Keverjk ssze a rizslisztet a vzzel, tejjel, habarjuk a fokhagyms vzbe. Tegyk hozz a kurkumt. llandan kevergetve, srsdsig fzzk. Ha ksz szedegessk ki a fokhagymt, keverjk a mrtsba a citromlevet. Htsk jl le. Kerek, mly tlkkban tlaljuk. Pittval vagy egyb kenyrrel, esetleg hsszeletekkel, mrtogatva fogyasztjuk.

Frake
ztassuk be a burgult. Kzben vgjuk fel a hagymt, szrjuk meg a burgullal, szzuk meg, majd trjk ssze. Tegyk bele a chili paprikt. (Hasznlhatunk piros csemege paprikt is.) Rakjunk bele friss mentt, bazsalikomot, majornnt s folytassuk a ppp zzst. Most kvetkezik a "kamni", a dliek hres fszerkeverke. (rmai kmny, bazsalikom, majornna, rzsabimb, szemes bors, fahj, szrtott chili s szerecsendi keverke) Magunk is elkszthetjk otthon, s nem nagy tragdia, ha a rzsabimb esetleg kimarad. Ha a "kamni"-hoz hagymt s st adunk, ksz a "tahvidzsa". Ezt hasznljk a frake s a nyers kebbe zestsre. Most mr igazn egyszer a frake elksztse. Keverjk ssze a beztatott burgult s a tahvidzst, majd tegyk bele az imnt flretett hst. Mg egy kevs vizet ntsnk hozz, vgl gyrjuk a masszt kicsi, kebab formj darabokk. Mris ksz a frake. Kebbe: A msik adag hst alaposan meggyrjuk s ezutn mr ksz is a kebbe.

Fgedzsem
Hozzvalk: 1/2 kg cukor, 1 kg felaprtott szraz fge, 1 citrom leve, 1 mark nizsmag, kevs mzga, 2 pelargnium (musktli) levl, 15 dkg szezmmag, 1,25 l vz

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei Elkszts: A megmosott nizsmagot, s a pelargnium (musktli) leveleket keverjk ssze a cukorral s a vzzel. Ezutn adjuk hozz a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyk bele a fgt. Ezutn lass tzn fzzk majdnem egy rt. Ez alatt pirtsuk meg a szezmmagot, s amikor a fge megftt, adjuk hozz. Vgl tegyk bele a mzgt is. A fgedzsemet dival s kenyrrel fogyasztjuk.

Grillben slt bannkarika

Hozzvalk: 6 nagy bann a hjjal egytt 3 cm-es karikkra vgva, 0,25 dl citroml, 2 ek. kristlycukor, 1 tk. rlt fahj, kshegynyi rlt szegfszeg, kevs vaj, 1 nagy grape-fruit. Keverjk ssze a cukrot, fahjat, szegfszeget. Mrtsuk a bannkarikk mindkt oldalt citromlbe, cukorba. Vajazzuk be a grillplckat, s a hjukon keresztl hzzuk rjuk a bannokat. Tegyk kzepesen meleg grillbe, s addig sssk, mg a bannhj megbarnul. Tlals: vgjuk kett a grape-fruitot, tegyk rozsdamentes tlra, szrjuk bele a grillplckat.

Irni joghurt
Hozzvalk: 1/2 l joghurt, 1/2 l vz, egy kvskanlnyi s. Elkszts: ntsnk a joghurthoz azonos vagy tetszs szerinti mennyisgben vizet, szzuk meg, s a keverket jl rzzuk fel s mr ksz is az irni joghurt. A szfihhoz kitn, de nmagban fogyasztva is remek ital.

Kebbe
Hozzvalk: a tszthoz: 50 dkg brnyhs, 2 mark burgul (trt bza), 10 dkg brny faggy, s. a tltelkhez: 3 hagyma, 2 chili paprika, kis menta, kamni (rmai kmnykeverk), majornna, bazsalikom, s, egy mark burgul (trt bza). Elkszts: Keverjk ssze a turmixszal vagy darlval ppestett hst a sval, majd a szintn ppp zzott faggyval s dolgozzuk gy ssze, hogy egy egszen finom, selymes llag masszv lljon ssze. Vgl a kt mark burgul adja a hs ktanyagt. Ezt kveten osszuk kt rszre a ppet: az egyikbl lesz a "frake", az eltel. Erre a specialitsukra a libanoniak nagyon bszkk.

Kebbe labnie
Hozzvalk: 2 szelet vaj, kis olvaolaj, 15 dkg fenymag, 1 nagy fej hagyma, bors, fahj, s, 30 dkg marha- vagy brnyhs, 1,5 liter joghurt, 2 evkanl tkezsi kemnyt, fl tl rizs, fehr bors, 2 gerezd fokhagyma, kevs szrtott menta. Elkszts: sszetevi az elz receptben emltett nyers kebbe s a tltelk. Forr vzben kb. 15 percig kell fzni a kebbt. Amg a kebbe f, ksztsk el a joghurtot. Elbb keverjk fel, azutn tegynk bele kt evkanlnyi tkezsi kemnytt, amit eltte egy bgrnyi hideg vzben elkevertnk. Helyezzk a tzre, s a keverst addig folytassuk, amg a joghurt fel nem forr. Majd tegyk takarkra a lngot s ntsnk a joghurthoz egy fl tl ftt rizst, csipetnyi st, fehr borsot majd pedig az sszetrt fokhagymt. amelyet elzleg vajban meg is lehet pirtani. Az idkzben megftt kebbt tegyk bele a "laban"-ba, vagyis a joghurtba, szrjuk meg egy kevs szrtott mentval.

Libanoni aprstemny
Hozzvalk: 20 deka finomliszt, 15 deka vaj vagy margarin, csipetnyi s. A hozzvalkat negyed deci hideg vzzel sszegyrjuk, s cipt formzva belle, meglisztezett folpackba csomagolva legalbb egy rra, de mg jobb, ha egy jszakra jgbe htjk. Msnap lisztezett deszkn rudakat sodrunk belle, majd akkora darabokra vgjuk, hogy kt tenyernk kztt sszegmblygetve dinyi golykat kapjunk. Nem tl kzel egymshoz tepsire ltetjk, s a kzepket ujjunkkal benyomjuk. t deka dit hrom deka cukorral sszedarlunk, s csipetnyi fahjjal zestjk. A tsztk regbe halmozzuk, s a forr (200 fokos, gzst: 6. fokozat) stbe tolva 15 percig stjk. Ez alatt, ht deka cukorbl 1-2 evkanl vzzel sr szirupot fznk, s a tsztt gy locsolgatjuk meg vele, hogy a dira jusson, de a peremt is rje, mert csak ez desti. A tepsit a forr stbe visszatoljuk, s addig stjk, mg a cukor karamell nem vlik a tetejn. Mg langyosan a tepsirl fejtsk le, klnben trik!

Libanoni leves
Hozzvalk: 2 ek. vaj, 2 kisebb felaprtott hagyma, 2 cm-es fahj, 0,5 kg kockra vgott brnyhs, 2 szl zellerlevl, 1 cs, petrezselyem, 1 srgarpa s4 fel vgva, ,75 l vz, 1 hmozott, kimagozott nagy darabokra vgott paradicsom, bors, s, vkony leves-metlt, 1 ek. citroml.

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei Pirtsuk vegesre a hagymt a fahjas vajban. Adjuk hozz a hst, zellert, petrezselymet, rpt, vizet. Lass tzn, lefedve fzzk majdnem puhra a hst. Tegyk bele a paradicsomot, borsot, st. Fzzk mg 20 percig, majd tegyk bele a tsztt. Ha elkszlt, keverjnk bele citromlevet. Forrn tlaljuk.

Makdsz batendzsn (tlttt padlizsn beftt)

Hozzvalk: 1,5 kg kifejezetten apr padlizsn, 2 dl olvaolaj, 10 dkg di, 2 db hegyes ers paprika, 2 db grntalma, 1 db egsz fokhagyma, tengeri s, 2 db piros hs paprika. Elkszts: Tiszttsuk meg a padlizsnokat, majd 5-10 percre rakjuk ket forrsban lev vzbe, de vigyzzunk, mert nem szabad teljesen puhra fnik. A padlizsnokat ez utn azonnal tegyk hideg vzbe, hogy ne puhuljanak tovbb. Ezt kveten mindegyiket vgjuk fel kzpen s egy kvskanlnyi tengeri sval, tltsk meg ket, vgl kvlrl is hintsnk rjuk egy kis st. Ezek utn 24 rra rakjunk egy nehezebb slyt a zldsgekre, hogy a vizet kinyomja bellk. (Tulajdonkppen a padlizsnokat tegyk egyms mell egy szrbe, tegynk rjuk egy lapos tnyrt, majd arra egy kancs vizet, vagy brmi mst nehezknek.) A tltelk dibl, hegyes ers paprikbl, grntalmbl, fokhagymbl, sbl s piros hs paprikbl ll. Vgjuk fel a piros paprikt, szzuk meg, majd hagyjuk llni. Ezutn vgjuk aprra a dibelet, az ers paprikt, majd a fokhagymt. Vgl az egszet keverjk ssze s szzuk meg. Ekkor csurgassuk le a pirospaprikt s tegyk a keverkbe, azutn tltsk meg a padlizsnokat a keverkkel. Ekkor - az immr tlttt padlizsnokat- helyezzk szrednybe, s jabb 24 rig tegynk r slyt, hogy a padlizsnokban egyetlen csepp vz se maradjon. (Ez a j makdsz elksztsnek titka!) Az egy nap elteltvel a tlttt padlizsnokat j szorosan rakjuk befttes vegbe, majd ntsnk r napraforg-, de leginkbb olvaolajat. Egy hnapi pcols utn fogyaszthat. Nhny szelet kenyrrel akr egy egsz tkezsre is elg.

Prolt brnyvese
A vajban megpirtott hagymra rhelyezzk a jl megtiszttott s tmosott, majd karikkra vgott brnyvest. Szzuk, trtt borssal zestjk. Egszen kevs vizet ntnk al, s lass tzn puhra proljuk. Tlalskor finomra vgott petrezselyemmel meghintjk.

Roston slt csirke szrny - a hres bejrti Yildizlar vendgl receptje

Hozzvalk: 24 szrny, 4 piros paradicsompaprika, 3 csps, kicsumzott, felaprtott hegyes paprika, 1,5 dl olva- vagy kukoricaolaj, 1,5 dl citroml, 2 ek. aprra vgott fenymandula vagy mandula. Tegyk a paprikt, kevs st zomncos ednybe annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn proljuk puhra. Ha kihl, az olajjal keverjk ppp, ntsk hozz a citromlevet, majd ezt a csirkre. Szzuk meg, fedjk le s 8 rt hagyjuk a htben. Nhnyszor forgassuk meg. Izz fasznparzson, roston vagy grillben a papriks pccal locsolgatva sssk ropogsra. Tegyk elmelegtett tlra, szrjuk meg mandulval, s az egszet bortsuk be arab kenyrrel, a pittval.

Sajtos gymlcs
Hozzvalk: 6 rett, de kemny szibarack meghmozva, kimagozva, 6 kis saltalevl, 1 doboz szgletes camembert, 4 di bele pirtva, aprra vgva. Vgjuk a sajtot 3 cm hossz, vkony szeletekre. Tegynk minden szibarackra 3-3, egymsra cssztatott sajtszeletet, rakjuk r 1-1 kistnyron lv saltalevlre, szrjuk meg dival.

Sajttal tlttt paradicsom

Hozzvalk: 6 egyforma kimagozott paradicsom, 2/3 cssze saltaolaj, 1/4 cs. trkonyecet, 1 mk. szraz majornna, 1 tk. zellerkrm, 6 ek. sajtkrm, 1 csipet, csps pirospaprika, kshegynyi rlt kmny, s, 6 ek. nem cukrozott tejsznhab, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Keverjk ssze az olajat, ecetet, majornnt, zellerkrmet. Tegyk ednybe a paradicsomot, mindegyikbe ntsnk a keverkbl. Fedjk le, tegyk htbe 1 rra. Tlals eltt keverjk ssze a sajtkrmet, paprikt, st, kmnyt, tejsznhabot. ntsk ki a paradicsombl az olajat, hagyjuk lecsorogni. Tltsk meg a sajtkrmmel, szrjuk be petrezselyemmel. Azonnal tlaljuk.

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei

Sajtos padlizsn
Hozzvalk: 5 nagy, 1,5 cm vastagra szelt padlizsn, s, olaj a stshez, 6 vkony szelet sajt (edami), kshegynyi bors. Szva hagyjuk llni a padlizsnt 10 percig. Majd mindkt oldalt sssk meg olajban. Tegyk tzll ednybe egyms mell, borsozzuk meg, tegyk r a sajtot. Forr grillben a sajt pirulsig sssk.

Sznbszik (hsos pite)

Hozzvalk: a tszthoz: 2 bgre liszt, 20 dkg vaj, s, cukor, vz. a tltelkhez: kevs vaj, olaj, fenymag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg darlt marha- vagy brnyhs, bors, fahj, s. Elksztse: Tszta: A liszthez adjunk st, majd cukrot, amitl stskor a tszta szp arany sznt kap. A lisztet ezutn keverjk ssze 20 dkg vajjal, s vz hozzadsval kezdjk gyrni a tsztt. (lesztt NEM tesznk bele, mert - ahogy a libanoniak mondjk- attl sts utn keser lesz a tszta.) Ezek utn a tsztt egy rig vagy mg tovbb llni hagyjuk, majd sodrfval kb. 1 cm vkonyra nyjtjuk. Ezutn pohrral kis krket szaggatunk, vgl megtltjk s lezrjuk a kis batyukat. Tltelk: A tltelkbe vaj, olaj, fenymag, kockra vgott hagyma s darlt hs kerl. Elbb a fenymagot megpirtjuk, majd hozzadjuk a felkockzott hagymt, a darlt hst, a borsot, a fahjat s vgl a st. Ezt kveten a kis kr alak tsztalapok egyik felre helyezzk a tltelket, majd a msik felt rhajtjuk - gy teht kis flkr alak formt kapunk- s az ves oldalnl az egymsra borul vgeket sszezrjuk. A stemnyeket ezutn forr olajban arany-barnra stjk.

Szezmmag-mrts
Hozzvalk: 0,25 kg szezmmag, 1 mk. csilipor, 1 tk. s, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 dl vz, 0,5 dl citroml. Langyos stben szrtsuk a szezmmagot 20-25 percig, idnknt keverjk meg. Ha kihlt, tegyk kevergpbe a csilivel, fokhagymval, sval, 3 ek. vzzel, lassan adjuk hozz a fele vizet s a citromlevet is. Olyan kemny legyen a mrts, mint egy sr km ha szksges a maradk vizet adjuk mg hozz.

Szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal) (Libanon)

Hozzvalk: 1 nagy kk padlizsn, 1,75 dl szezmmag-mrts, 1 ek. citroml, 1 tk. aprtott petrezselyem. Sssk meg hjban, nylt lngon vagy stben a padlizsnt. Ha a belseje vajszeren puha, hagyjuk kihlni. Foly csapvz alatt szedjk le a hjat. Keverjk simra a szezm-mrtssal, sval, citromlvel. Tegyk mly tlkkba, szrjuk meg petrezselyemmel.

Szfiha
Hozzvalk: a tszthoz: 2 bgre liszt, 10 dkg vaj, egy kevs olvaolaj, s, egy kvskanlnyi szrtott leszt, vz. a tltelkhez: 50 dkg darlt brnyhs (melynek egyharmada faggy!), 4 db nagy paradicsom, 2 db nagy fej hagyma, szezmpaszta, bors, rlt koriander, fahj, s, fenymag. Elkszts: A tszta hozzvalit sszedolgozzuk, s addig gyrjuk, amg lgy tsztt nem kapunk. Majd kis ideig llni hagyjuk. Ezutn sodrfval kinyjtjuk, s krket szaggatunk belle. A tltelk brnyhsbl kszl, amelynek egyharmada faggy, ezrt ezt az telt nem ajnljuk azoknak, akik gyelnek a koleszterinszintjkre. Hozzadjuk a felvgott paradicsomot, a kockra vgott hagymt, a borsot, az rlt koriandert, a fahjat s a st. Az egszet sszekeverjk s egy kis szezmpasztt adunk mg hozz. Ezt kveten mindegyik kis tsztakr kzepbe egy kiskanlnyi tltelket tesznk, majd ngy oldaln sszecsippentjk a batyukat gy, hogy a tltelk kzpen szabadon maradjon. Vgl mindegyiket fenymaggal dsztjk. Ezutn olajjal kikennk egy tepsit s rhelyezzk a batyukat. Nagyon forr stben sssk!

Tabbuli (egy npszer vegyes salta)

Hozzvalk: 15 dkg hntolt bza darabosra rlve, 1 cssze vkonyra karikzott hagyma, 0,5 dl olva, - vagy kukoricaolaj. 1-2 citrom leve, s, bors, 3 ek. aprtott petrezselyem, 1 ek. morzsolt, szrtott mentalevl. 4 ek. reszelt srgarpa, 0,5-0,5 cssze zld s fekete olajbogy, 2 cs. hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. fenymandula vagy mogyor aprra vgva. ztassuk 1 rn t a bzt, fzzk puhra, de ne ppesre. Tegyk szrbe, ntsk le meleg vzzel. Hagyjuk lecsepegni. Szzuk meg a hagymt, hagyjuk llni 10 percig. Tegyk jeges vzbe 20 percre. Keverjk ssze az olajat annyi citromlvel, hogy a szoksosnl kiss

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei savanybb legyen. Szzuk, borsozzuk. Fogyaszts eltt ntsk le a hagymrl a vizet, 2 g villval keverjnk ssze mindent. Mly kerek tlkkban tlaljuk.

Table
Hozzvalk: 3 cs. petrezselyem, fl cs. fodormenta, 4 db paradicsom, 1 mark trt bza (burgul), 1 pohr citroml, 1 pohr olvaolaj, minimum 2 fej hagyma, s, paprika, fahj (zls szerint). Elkszts: Elszr a petrezselymet vgjuk aprra, azutn mossuk meg a felvgott petrezselymet. (Persze a zldfszert aprts eltt is meg lehet mosni.) A mentt alapos moss utn vgjuk fel. Facsarjunk r egy kis citromlevet, hogy ne vesztse el a sznt. Ezutn vgjuk aprra a paradicsomot s tegyk egy tlba. Most jn a hagyma. Legjobb, ha ktfle hagymt hasznlunk: a lila- vagy vrshagyma mell tegynk bele zldhagymt is. Egy teli kanl st s egy kevs csps vagy des paprikt tegynk a hagymhoz. Egy kis fehrbors sem rt. Vannak, akik mg egy csipetnyi fahjjal is zestik. A barna vagy fehr elfztt burgul, azaz trt bza jl megmosva s kinyomkodva kerl a saltba. Ezutn az egszet keverjk ssze. Elszr a petrezselymet, majd a mentt. Azutn jn a paradicsom s a hagyma, majd a trt bza, az olvaolaj s a citroml. (Valszn a table az egyetlen salta, amelyet saltval esznek. Ez kszlhet fejes saltbl, kposztbl, vagy szllevlbl.)

Tzsen bil szmk (slt tengeri sll szezmpasztval)

Hozzvalk: Msfl kil tengeri sll, olvaolaj, 2 bgre rizs, 1/2 kg hagyma, rmai kmny, s, fehrbors, 3 bgre forralt vz, citroml, narancsl, tahina (szezmpaszta), tej, fenymag, sfrny vagy kurkuma. Elkszts: Tiszttsuk s szzuk meg a halat, ntsnk r egy kis olajat, majd roston sssk meg. Ezutn ntsnk olajat egy lbosba s egy serpenybe is. Vgjunk fel fl kil hagymt, amelynek egyik felt a serpenybe, msik felt a lbosba tegyk. A serpenyben addig sssk a hagymt, mg az meg nem fonnyad. Ezutn pirtsunk meg egy kis sfrnyt s ztassuk langyos tejbe. (Sfrny helyett hasznlhatunk kurkumt is, de akkor msmilyen zt kapunk.) Mikor a hagyma a lbosban kezd megbarnulni, a hagyma egy rszt szedjk ki, mg a msik rszt hagyjuk a lbosban s tegyk hozz a kt bgre megmosott, hossz szem rizst, j sok rmai kmnyt, egy kis fehrborsot s st. Ezutn jn a tejbe ztatott sfrny. Ezt ntsk fel hrom bgre forralt vzzel. (Vz helyett hallevet is hasznlhatunk.) Hagyjuk addig a tzn, mg a rizs meg nem proldik. Kzben ksztsk el a citromos szezmszszt: A ksz szezmpasztt, azaz tahint keverjk ssze a narancslvel, a citromlvel, sval s fehrborssal. A ppnek olyan llagnak kell lennie, mint a joghurtnak. Ezutn a ppbe tegyk bele a flretett pirtott hagymt. Majd a mrtst vatosan melegtsk fel, de ne forraljuk! A tengeri sllt kzben megstttk s fel is szeleteltk. A forr szszt most ntsk a halra, majd pirtott fenymaggal dsztsk az egszet. Vgl a rizst is pirtott hagymval s fenymaggal krtsk. Most mr tlalhatunk!

Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel

Hozzvalk: 0,5 kg rebarbara, 1 dl mlnaszrp, 2 ek. porcukor, 1 hmozott, karikkra vgott bann, 6 ek. tejsznhab. A rebarbara levlnyeleit vgjuk 2 cm-es darabokra, rakjuk lobog forr vzbe. Hagyjuk llni 15 percig. ntsk le a vizet, tegyk ednybe, ntsk r a szrpt, cukrot. Proljuk 15 percig. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a bannt, hagyjuk kihlni. Kis tlakban, tejsznhabbal knljuk.

Tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu)

Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkeleves, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejszn (tejfllel helyettesthet), 2 fej aprtott hagyma, 10 dkg zsiradk, s. A csirkt feldaraboljuk, beszzuk. Zsrban vagy olajban megproljuk a hagymt. Amikor veges, rtesszk a csirkt, megszrjuk paprikval, amikor mr barnra pirult, rntjk a levest. Befedve 1 rn t, proljuk. Tlals eltt rntjk a tejsznt.

Trt bza hssal

Hozzvalk: 30 dkg trt bza, 20 dkg ftt hs (marha- vagy brny lbszr), a ftt hs leve, 20 dkg beztatott s megfztt csicseribors, 6-7 kicsi ftt hagyma, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 1 tk. fahj, 1 tk. rmai kmny, s, bors.

Klemi 176.

A Drtpostagalamb recepttra 176. knyv Libanon zei Elkszts: Elszr tegynk egy kevs olajat s vajat a lbosba, azutn rakjuk bele a trt bzt. A keverket egy kicsit llni hagyjuk, hogy titassa az olaj s a vaj. Ezutn st, majd kmnyt tesznk bele. 1-2 perc elteltvel belentjk a hs levt, hozztesznk egy kevs hst is. Most jn kb. 10 dkg csicseribors, levvel egytt s 3-4 hagyma. Az egszet lass tzn fni hagyjuk. A mrts elksztse: Ez alatt megolvasztjuk a vajat, meghintjk a liszttel s megbarntjuk. ntsnk hozz kb. 2 merkanl hslevet s adjuk hozz a fszereket: a st, a borsot, a kmnyt s a fahjat. Ezutn jn a csicseribors msik fele, a maradk hagyma s a hs. A mrtst kln tlaljuk. (Mrts helyett joghurttal is tlalhat.)

Klemi 176.

10