ZACUSCA clasica Cantitati: 5 kg vinete, 5 kg gogosari (sau ardei capia/gras), 2.

5 kg ceapa, 1 litu ulei, 1 borcan (300 gr) pasta de tomate, 1 lingura sare, 3 linguri zahar, piper. Mod de preparare: Se coc gogosarii. Pe masura ce sunt copti se pun intr-o cretita si se presara sare peste fiecare rand de gogosari copti. se lasa sa se raceasca si se curata apoi de seminte, coaja si cotoare deasupra cratitei in care au stat. Zeama care se scurge de la gogosari nu se arunca, ci se strecoara si se adauga la zacusca. Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs bine cateva ore. Se curata ceapa, se toaca marunt, se pune intr-o cratita mare inpreuna cu uleiul si se tine pe foc pana se ingalbeneste fara sa se arda. Se toaca gogosarul marunt si se pune in cratita , pe foc, peste ceapa calita. Se toaca vinetele ca pentru salata si se adauga si ele in cratita la fiert.Se adauga zeama lasata de gogosari, pasta de tomate, sarea zaharul si piperul. Se fierb cam 2 ore de cand incep sa clocoteasca, amestecand mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. de preferat pe ochiul aragazului se pune o plita, sub cratita. dupa ce este gata si incepe sa se ridice un pic de ulei la suprafata, se pune fierbinte in borcane bine spalate si se capseaza sau se pun capacele cu filet. Borcanele astfel umplute si inchise se pun unul langa altul si se invelesc bine cu niste paturi si se lasa astfel pana se racesc de tot. Sau: Borcanele se infasoara individual in cate o foaie de hartie sau ziar (JN de preferinta :))) si se pun la fiert intr-o cratita cu apa. se fierb 10-15n de cand clocoteste apa. dupa ce ai stins focul, se acopera cratita cu o patura si se scot borcanele cand s-a racit apa. Succes si pofta buna!!! Reteta e aceeasi si pentru zacusca de vinete si cea cu fasole... in caz ca nu agreati ciupercile. 1. Zacusca de fasole: folositi in loc de ciuperci 2 kg fasole fiarta dar o lasati intreaga, nu o macinati. O puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos). Trebuie sa adaugati si 3-4 frunze de dafin cand caliti gogosarii. 2. Zacusca de vinete: folositi 12 vinete mari si frumoase pe care le coaceti si apoi le curatati folosind metoda de aici. Dati-le prin masina de carne. Le puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos). Ingrediente 30 gogosari rosii copti 20 ardei grasi galbeni copti 1-2 ardei iuti (dupa gust) 12 cepe 1 l ulei 1 l bulion 2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe) 3 linguri sare Portii: 15-16 borcane de 400 ml Preparare 1. Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate, caci nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe un bol pentru a colecta sucul.

2. - ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina. - ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si apoi taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu ulei la calit pana se evapora apa de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; dati-le prin masina de tocat. 3. Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati mereu, pe foc mediu. 4. Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati constant. Un semn ca sunt gata e cand incepe sa se adune putin ulei deaupra. Dureaza cam 40-50 minute. 5. Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca. 6. Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati mereu. In acest timp raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e necesar. 7. Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros.

*Zacusca de peste este si ea excelenta !

Se poate folosi peste proaspat (crap), dar si peste congelat (cod, merluciu, macrou). Pentru o doza (18 borcane de 400 g) de zacusca de peste sunt necesare: - 4 kg peste - 1,250 l ulei - 1 kg ceapa - 1 kg morcov - 2 kg gogosari - 1 l suc de rosii - 2 linguri miere de albine (sau zahar) - sare (dupa gust)1 - 1 lingura de cimbru uscat - 4-5 frunze de dafin - 1 lingura de piper boabe - chili (dupa gust) *Pestele se pune intr-o tava impreuna cu sare, piper, dafin, un pahar de ulei, unul de otet de 9* si unul de apa. Se lasa la cuptor, la foc mic, aprox 5 ore (se macereaza astfel toate oscioarele!). Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca, apoi se da prin masina de tocat. * Intr-o cratita larga, se incinge 1l de ulei (25o ml se pun cu pestele in tava), se caleste ceapa (pana devine sticloasa doar), apoi de adauga morcovul ras pe razatoarea mica. Atunci cand si acesta s-a mai inmuiat, se adauga gogosarii dati prin masina de tocat ( eu ii prefer copti si tocati apoi cu cutitul).Se subtiaza su sucul de rosii (in care am dizolvat mierea sau zaharul) si se adauga celelalte condimente.Se pune in borcane ca orice alta zacusca.

Ardei copti pentru iarna

Ingrediente 3 kg ardei grasi (jumatate rosii, jumatate galbeni) 50 ml otet 120 ml ulei de masline 1 catel usturoi 1 lingurita oregano uscat 1 1/2 lingurita sare

Portii: 3 borcane de 800 ml Preparare 1. Se coc ardeii in cuptor sau pe plita/gratar si apoi se curata de coaja si samburi dupa instructiunile de aici. Curatati ardeii deasupra unui bol pentru a colecta cat mai mult din sucul care-l lasa. Acest suc il strecurati apoi printr-o sita fina (in caz ca au cazut samburi in el) si il retineti. 2. Asezati ardeii curatati in borcane curate si uscate, apasand usor cu mana sa se aseze mai bine. Veti observa ca ardeii aproape se acopera de propriul suc cand ii apasati. * puteti face straturi alternative de ardei rosii si galbeni in borcane pentru a arata mai bine; sau daca folositi borcanele mici puteti face doua straturi verticale 3. Intr-o oala mica puneti restul ingredientelor plus sucul lasat de ardeii copti si dati un clocot, amestecand ca sa se topeasca sarea. Turnati acest amestec peste ardei, pana sunt perfect acoperiti. Inchideti borcanele, bateti-le usor de masa cu fundul sa se aseze bine ardeii si sa se distribuie lichidul, apoi deschideti iar borcanele si completati cu lichid daca mai este nevoie. Capsati sau infiletati bine borcanele. 4. Intr-o oala adanca puneti borcanele si apa cat sa ajunga sub capac si fierbeti, 10 minute din momentul in care incepe apa sa clocoteasca. Scoateti borcanele din oala si asezati-le cu fundul in sus pana se racesc (astfel borcanele se sigileaza). 5. Pastrati la loc racoros.

Gogosari umpluti cu varza rosie, morcovi si telina

Crantz, crantz...buni rau!

Ingrediente

6 gogosari mari o varza rosie mica un morcov mare o telina potrivita cu tot cu frunze 3 radacini de hrean 2 mere si un ciorchine mic de strugure 2 linguri cu sare grunjoasa

Saramura:

1/2 l otet 2,5 l apa 3 lg sare grunjoasa6 lg zahar o lg boabe mustar o lg boabe piper foi de dafin

Mod de preparare
Se scot cotoarele de la gogosari cu atentie, se curata bine in interior de seminte si nervuri si se spala, apoi se pun cu gura in jos sa se scurga. Se curata morcovul, telina si varza, apoi se baga la robot, varza se taie fideluta, iar morcovul si telina ca pe razatoarea mare. Se amesteca apoi cu 2 linguri de sare si se framanta bine, pana se inmoaie putin. Se amesteca si cu 2 linguri de hrean ras. Se umplu gogosarii cu amestecul de varza si se indeasa bine de tot. Merele se taie rondele mai groase si se pune cate o feliuta la gura fiecarui gogosar. Intr-un borcan mare si cu gura larga se aseaza cateva tije de telina cu frunze, apoi se aseaza gogosarii, printre ei punandu-se betisoare de hrean, rondele de mar si boabe de struguri. Deasupra se pun iar frunze de telina. Se fierbe solutia de otet cu apa, sare, zahar si condimente si se pune fierbinte in borcan. Se pune capacul iar borcanul se fierbe la bain-marie jumatate de ora. Se lasa sa se raceasca in oala.

Zarzavat pentru iarna

Din bunavointa aceleiasi doamne Margareta din Gornesti care ne-a ajutat cu reteta de ciolomada, azi va pot oferi reteta de zarzavat cu sare pentru iarna. Este bun de folosit pe timpul iernii pentru supe, ciorbe si tocanite, avand grija sa nu mai folositi sare in aceste mancaruri, deoarece zarzavatul contine destul de multa. Ingrediente

1 kg patrunjel radacina cu tot cu frunze 1/2 kg patrunjel frunze 1 kg morcovi 1/2 kg gulii 1/2 kg conopida 1/2 kg telina radacina cu tot cu frunze 1 kg ardei gras rosu 1 kg ceapa 1 varza sare mare (cantitatea se stabileste in timpul prepararii) Preparare 1. Tocati toate legumele in masina de tocat carne sau in robot. Cantariti rezultatul si la fiecare kg adaugati 200 gr sare. 2. Se lasa totul pana a doua zi, apoi se pune in borcane bine spalate si uscate, incercand sa inghesuitit cat mai multa pulpa de zarzavaturi in fiecare borcan. Le infiletati bine. Se pastreaza loc racoros.