Gastronomie, la France devient Challenger !

Il aura fallu attendre le Guide Michelin 2012 pour prendre conscience que la France nest plus la Patrie de la gastronomie, mais que cette place si enviable revient maintenant au Japon, avec 29 tables 3 toiles contre 25 pour notre vieux pays. Et pourtant, ce nest pas faute de sensibiliser le public franais la gastronomie, avec une avalanche dmissions culinaires montrant des chefs ou assimils chefs cuisiner dans des conditions extrmes. Ce nest pas faute davoir LYON le plus grand salon international consacr lhtellerie et la restauration, salon incontournable aux 150 000 visiteurs de tout pays, mme du Japon ! La cuisine est devenue en France une affaire trop importante et trop juteuse, pour la laisser aux cuisiniers. Maintenant, ce sont des hommes daffaires qui ouvrent restaurant sur restaurant, surtout en dehors de nos frontires, qui managent lune des valeurs fondamentales de notre pays. Business is business. A force de rechercher la simplicit, la facilit culinaire, on en arrive oublier la crativit, celle qui a fait notre force et nous a permis dtre en tte de la gastronomie mondiale. Maintenant, les recettes ne sont plus inventes par le chef, mais par des socits industrielles qui livrent leurs petits sachets surgels. Ainsi, vous pouvez manger la mme chose du nord au sud, douest en est, et dun restaurant lautre. Quelle belle affaire ! Aprs, lon stonne que la gastronomie franaise soit relaye au deuxime rang. Jattends de voir avec impatience lapplication de lamendement obligeant les restaurateurs indiquer sur leur carte les produits surgels. Il eut t plus simple dindiquer les produits frais, certainement moins nombreux sur les cartes strotypes ! Il ne nous reste plus qu reconqurir notre place de leader, en pensant la cuisine avant de penser business, et en retrouvant nos vraies valeurs, celles de lpoque o notre cuisine et notre savoir-faire taient incomparables. Benoit Escoffier bescoffier@vinomedia.fr www.vinomedia.fr