i; eee ei rs occidentales, resulta muy familiar hoy ne eres mayorfa de los supermercados y eee seo ee ea ae ct a comida para llevar y establecimientos predominio de platos a base de Se eee rd cocina libanesa hace de ella una dieta. ligeraly saludable. Los platos de pollo terete ert Sen rea ea eters eer es ree ee carne de cordero y de vacuno, sobre Pee asi ee eet eee Cena ns elosos por el uso de miel, nueces y pcre Se trata de una cocina excepcional, reer ne ere et rica en sabore pero por lo general baja on grasas MM 188N 3-895) i 5 Cocina FTA:Indicaciones practicas a a2 £44 Cocina Cocharada Cucharadica sco colmada 0/20 mt hy a KONEMANN‘Coven Lamas 4 INGREDIENTES BAsIcos #& accom lbanesa a exbrade tanta popular gue ingreemtes comet bulgur yl tabi, gue ants io pcan encontrarsc en etablecimientsecpecalisaia en practas de Oriente Metis ahora pucien acguirise ew sapermerci y tends ie praca naturales Agua de azabar: Se obrie- ne del neroli, esencia en aceite que se extrac de la flor del naranjo dulee. y iza como aromati- te de pastas, pasteles y iropes dulces, para servir con tortitas y otros pos- tres propios de Oriente Medio. Puede adquirirse cn tiendas de productos naturales y etab rmientos especializados. tv da que se obtiene de la costilacidn de rosas aroriticas de color rojo inttso y se utiliza para di Mpnelary lee sabor duces, pastas y postre:|Est4 disponible en tiendas de productos cestableci- mietos capecializads. Cilantro: ira arom fica de sabe intense que puede adq irirse Fresca verdulerias, Sus hojas tienen un color z verde intenso yuna for- rma dentada. Para conser= varlo en la nevera, gudr- delo en un vaso de agua cubierto con rente, Elcilantro también puede adquiritse seco y imolido o bien en semilla. Nolo congele més de 6 meses,y guérdelo en un recipiente hermético, Comino: Especia de sabor fresco ¢ intenso, disponi- ble en semi o moto. En semilla conserva el sa- bor durante més tiempo, por lo que es aconsejable rmoler sélo la cantidad necesaria cada ver. Guérdelo, tanto si esté en semilla como molida, en recipientes herméticas Garbanzov: Bota legumbre dura y de color amarillo claro es esencial cen la cocina libanesa por fencontrarse en recetas tan tradicionales como el hummus y las bolitas “falafel”. Los garbanzos pueden adquirirse secos 0 supermereados y estable- cimientos especializados. Los gurbanzos secos deben ponerse en remojo porlo menos 4 horas.y a ser posible durante la noche, antes de cocerlos. Hummuat ste plato, ele- dela cocina de Oriente Medio, se prepara trituranda mento Fundament, garbanzos cocidos y mezcindoles con zumo de de oliva hasta conseguir uns 60, ajo y 2c pasia. Puede adquirirse algunos establecimientos especia- va preparade e lizados y supermercados. Se sirve como puré 0 como salsa para kebab Sémola de tiga (bulgur): Sule cocerse parcialmen: te al vapor y se tritura Ant de poder utilizarle ensaladas como ol BSS tabbouleh 0 leofias de carne, el trigo tione que haber permanecido en remojo 10 minutos y estar total mente eseurride, Cologue cl trigo en un recipiente herméticn y consérvelo, hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro, Lentejaas Piston distine tas variedades de lentejas rubias, pardinas y rojas Para reblandecerlas, deje aque hiervan I hora a fuego lento. A menudo se ceuccen hasta deshacerse 6 se preparan en forma de puré. Es aconsejable conservarlas en recipientes herméticos. Mezze: Vista ela palabra uusada en Oriente Medio para doseribir los entre meses. Suclen servirse ‘gran diversidad de ellos y en ocasiones sustituyen tuna comida principal Okras: Se trata de nas hortalizas estriadas y con uno de los extremos pun: tingudlos. Pueden adqui- rirse frescas de verano a too 6 en conserva. Si se Cocis Lananess utilizan frescas, debe re- ‘eortarse el tallo antes de ‘eqeerlas. Pueden conser- ‘varye 10 dias en la neve a, on ol lugar més seco, Sino las cealabara 0 Pasta fils normnalmente pasta ccongelada ya preparada, {que ve vende en supe tmereados. Esta pasta fina como el papel esta ‘campuesta por harina de alto contenido en gen, aceite y agua. Al secarse Yy romperse con facildad, esac c cubrirla ‘con film transparente o tun trapo de cocina humedecido. Pistachow: verdes estan recubiertas por una edscara dus color amarillo que has B22 que retirar (con las manos) antes de poder comerlos. Consérvelos en un recipiente hermético, Tahina: Pasta de color «gris parduzco elaborada con semillas de sésamo molidasy tostadas. Como sus ingredientes se separan al estar en reposo, deben merclarse bien antes de uilizarse. Puede adquirirse cenvasada, en tiendas de productos naturales, algunos supermercados y en establecimientos capecializados. Yogur: Producto iets obtenido.a partir de la coagulacién de la leche por la accién de ciertas bacterias, que se utiliza y con una gran, eantidad de platos en Oriente Medio. Al tener un efecto refrescante, suele servirse con pepinos troveadon, después de ‘una comida picante. Puede conservarse hasta lod frigortico. ceubierto en el