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SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL DOCENTE: ALUMNO: Ing. Carmen Campos Salazar SANDOVAL BANCES. Ricardo

VISION GENERAL Y EFECTOS SOBRE LA SALUD (COMENTARIO)

EN LOS PROCESO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Sabemos que en toda operacin de transformacin de la materia prima en el proceso de la industria alimentaria, existen riesgos de accidentes, que se puede prevenir, controlando el entorno del trabajador para reducir o eliminar riesgos. Los accidentes laborales en las industrias se dan en condiciones de trabajo poco seguras los cuales pueden provocar enfermedades y lesiones temporales o permanentes e incluso causar la muerte.

EFECTOS SOBRE LA SALUD Y PAUTAS PATOLOGICAS Analizando las operaciones de manera independiente y relacionndolo con lo males que se aqueja el trabajador se ve los efectos de la actividades manufactureras sobre su salud, cuyo males o problemas de salud mas comunes en la industria alimentaria son los trastornos respiratorios y musculosqelticos, enfermedades de la piel y alergias de contacto y deterioro de la audicin entre otros.

PROTECCION AMBIENTAL Y CUESTIONES DE SALUD PBLICA Un principio fundamental que se deberan adoptar todas las industrias alimentarias, es el no perturbar el medio ambiente con los sus residuos slidos/ efluentes, ya que todas sus actividades se desarrollan bajo el manto de la naturaleza nos abastece de materias primas esenciales para la productividad de cualquier empresa de alimentos. y las prcticas que se tiene que adoptarse para la preservacin del medio ambiente son: el control de la contaminacin del agua, de la atmosfera, de los residuos slidos, de los efluentes, etc.

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SECTORES DE LA PRODUCCION ALIMENTARIA A pesar de que la produccin de alimentos industrializado se realiza en entornos controlados estrictamente para garantizar la higiene e inocuidad de stos, no se trata de un sector de bajo riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores implicados. Y cada sector de la produccin alimentaria tiene especficamente sus riesgos laborales diferentes. 1. 2. Industria crnica, registra una de las mayores tasas de accidentes de la industria en conjunto. Industria avcola, En todos los centros de produccin avcola, la humedad de ciertos procesos y la grasa pueden dejar los suelos en condiciones muy peligrosas, con el consiguiente riesgo elevado de resbalones y cadas. Industria lctea, su riesgos consisten en los resbalones y las cadas causados por las superficies hmedas o jabonosas de suelos y escaleras; las exposiciones a mquinas desprotegidas, los transportadores, los dispositivos de empaquetado, los mecanismos de relleno, los cortadores, etc.; y las exposiciones a descargas elctricas, sobre todo en reas hmedas. Produccin de cacao e industria del chocolate, El ruido, calor y la vibracin excesiva son problemas observados en toda la cadena de produccin. El funcionamiento de las trituradoras, las prensas hidrulicas y los equipos de secado genera un nivel elevado de calor y ruido, y la intensidad del primero aumenta en funcin del tipo de construccin de los edificios. Cereales, riesgos de incendio y explosin, se requiere oxgeno (aire), combustible (polvo de cereales), una fuente de ignicin de la energa y la duracin suficiente (chispa, llama o superficie caliente). El polvo de cereales es un factor de irritacin del tracto respiratorio, los polvos derivados de cereales no elaborados pueden contener mohos y otros contaminantes capaces de provocar fiebre y reacciones asmticas alrgicas en personas sensibles. Panaderas, Los hornos generan varios riesgos. Dependiendo del combustible utilizado, se corre el peligro de incendio y explosin. El polvo de harina constituye otro factor de riesgo de incendio y explosin, El polvo de harina en suspensin en el aire puede causar rinitis, dolencias de garganta, asma bronquial (asma del panadero) y enfermedades oculares, mientras que el polvo de azcar puede provocar caries dental. Industria de la remolacha azucarera, en las instalaciones productivas puede ser extremadamente ruidosos. En las reas en que no pueden reducirse los niveles de ruido hasta alcanzar los valores umbral y Las quemaduras producidas por los conductos de vapor y el agua caliente constituyen un motivo de preocupacin. Aceites y grasas, El hidrgeno plantea un elevado riesgo de explosin e incendio en el proceso de hidrogenacin. Al arder, las grasas y los aceites pueden emitir humos altamente irritantes, como la acrolena. Los disolventes, como el hexano, utilizados para la extraccin de aceites, son muy inflamables y txicos.

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Basado en: Enciclopedia de Salud y Seguridad en el trabajo. Industria alimentaria. Deborah E. Berkowits.