V prezin acesta pine pe care am fcut-o sptmna trecut. Este o pine foarte uor de fcut, i i da o mare satisfacie rezultatul.

Nu e nevoie s o frmntm mult, i cu tecnica de a ntrzia dospitul n frigider i uureaz foarte mult treaba, nu c i-ar uura, c mult de munc nu e n a face pine, doar c trebuie s stai c o cloca pe lng ea, i exact asta nu trebuie s mai facem dac punem aluatul s se dospeasc n frigider. Anainte cnd fceam pinea fr a folosi metoda de dospire la frigider, trebuia s-mi iau o dup amiaz pe care s o dedic pini sau poate chiar o zi, n schimb fcnd pinea cu dospirea n frigider nu mai trebuie s stai aa de mult timp, ea se dospete n timp ce noi dormim sau santem la munc. n plus se mbuntete foarte mult calitatea pini, are un gust mai bun, o crust mai crocant i mai maronie... sigur este mai bogat i n propietati, cum ar fi vitamina B12. Chiar dac pinea are ceva fin de secar nu are gust de secar, gustul care predomin este gustul de trte, un gust foarte bun. Este o pine care i da senzaia de saietate foarte repede, dup o felie de pine deja te simi satul. i-i va prinde foarte bine la intestinul nostru, avnd n vedere c fibrele n special cele de la cereale are rolul de a mtura colonul nostru. Ingrediente: 150 gr drojdie natural activ 435 gr ap plat sau ap fiart i rcit 450 gr fin cu un nalt procent de proteine minim 12% sau 430 gr fin normala+20 gr fin de gluten 50 gr tre de gru 70 gr fin integral de secar 12 gr sare 1. Amestecm bine toate ingredientele, n afar de sare, aprox 1-2 min la vit 1. Lsm 30 min pentru autolisis. 2. Adugm sarea i frmntm 5 min la vit 2. 3. Lum aluatul i-l punem ntr-o caserol cu capac uns bine cu ulei, facem mpachetrile la aluat n caserol, fr s mai scoatem aluatul din el, lum extremele de la aluat i le aducem n interior, facem lucrul asta pn cnd toate mrginile aluatului snt aduse n centru. 4. Lsm aluatul s se dospeasc timp de 2 ore i la fiecare 40 min repetm mpachetarea, cu minile umede sau unse cu ulei. Dac mai este nevoie se mai adaug ulei n caserol. 5. Pe o suprafa infainata, facem mpachetarea la aluat, dar de data eceasta facem ca i cum am face un aluat francez, facem lucrul asta de dou ari, n felul asta i dm forma ca i cum ar fi o mingie, acum rsucim aluatul n sensul limbilor la ceas, rsucim de cteva ori, trebuie s simim suprafaa aluatului destul de ntins, dar trebuie s avem grij, dac rsucim prea mult riscm s se rup cadena de gluten i nu mai are nici un remediu, ni se rupe aluatul. Riscul de a pi lucrul asta este mai mare acum cnd este foarte cald afar. Odat ce obinem forma rotund la aluat, acoperim. Putem s acoperim chiar cu caserola, sau dac nu cu un castron mare, lsm 20 min pentru a se relaxa glutenul i s putem modela pinea. 6. Modelm pinea, putem s-i dm forma lunguia sau rotund, cum ne place nou mai mult. Punem aluatul ntr-un banneton, sau intr-un coule acoperit cu o pnz de in sau un

material care nu las scame, trebuie s infinm bine bannetonul, odata painea modelat o punem n panneton, iar pannetonul l introducem ntr-o pung pe care o legm bine s nu ntre aer, (foarte important dac nu sntem siguri c punga nu are nici un orificiu, bgm aluatul n dou pungi, este fundamental s nu ntre aer), cum am spus legm bine punga i introducem aluatul n frigider peste noapte, in partea de jos a frigiderului. 7. Dimineaa scoatem aluatul din frigider, dm drumul la cuptor la 250C cu un recipient cu apa n interior n partea de jos a cuptorului i cu tava n interior, sau dac avem piatr mult mai bine. Cnd ajunge la temperatura dorit, punem hrtie de cuptor pe o tav fr margini sau cel puin s fie foarte mici marginile, rsturnm aluatul pe hrtia de copt, facem tieturile la aluat cu un cuit de pine i cu micri rapide dar cu decizie. Introducem painea n cuptor, o vrm ca s alunece de pe tav cu hrtie cu tot. 8. Coacem 12 min la 250C dup care coborm la 200C i scoatem recipientul cu apa din cuptor, mai lsm s coac timp de 35 min. Odata ce s-a copt lsm pinea n cuptor nc 5 min cu ua ntredeschis. Scoatem pinea din cuptor i o lsm s se termine de rcit pe un grtar acoperit cu un prosop. Pinea se pstreaz ntr-un dulap nfurat n unu sau dou prosoape, important! prosoapele s nu aib miros de detergent, pinea pstrat n felul asta dureaz foarte bine aprox 4-5 zile. Paine graham cu masline verzi Ingrediente 6oo faina alba 500 faina integrala 7-8 linguri tarate 30 g drojdie proaspata 1 lingurita de sare 1 lingura de zahar brun 250 g masline verzi(negre )fara samburi 120 g unt topit 50 ml ulei masline 500 ml apa Mod de preparare reteta Se inmoaie drojdia in apa calduta apoi se pune zaharul si sarea. Se pun in masina de paine ,apoi se pune faina ,taratele,faina integrala,untul topit si uleiul. Se lasa sa le amestece bine, apoi cand piuie masina de paine se pun maslinele tocate, nu foarte marunt (eu am pus masline verzi,aseara cand am vazut ca nu mai am paine,magazinele erau inchise si nu aveam decat masline verzi in casa,sant bune si cu cele verzi in schimb cele negre se observa mai bine in paine) Dupa ce a dospit painea se scoate si se imparte in 2 bucati,o sa va iasa 2 paini in 2 tavi de cozonac,pe care eu le-am impletit in 3. Se pune aluatul in tava unsa,eu pun si folie de aluminiu , se lasa sa creasca 20-30 minute dupa care se unge bine cu ulei si se pune la cuptor pt 30-35 minute la 170 grade.

La fel de bine se poate face si fara masina de paine, se framanta cu mana si o sa va iasa la fel de bine Paine cu tarate si seminte de in Ingrediente 400 ml apa 2 linguri ulei 2 lingurite sare 1 si 1/2 linguri zahar 2 si 1/2 lapte praf 540 g fana alba 100 g tarate 4 lingurite drajdie granulata 2 linguri seminte de in Mod de preparare reteta Toate ingredientele se pun in cuva masinii, exact in ordinea de mai sus si se seteaza programul "paine rapida". La masina mea, Moulinex OW 5000 este programul 5 si dureaza 1h si 20'. Daca nu aveti masina de paine se poate framata si cu mana, puneti apa calduta si lasati la dospit o ora intr-un loc cald si lipsit de curent. Cand painea este gata se scoate pe un gratar si se lasa la racit. Paine Montignac din faina integrala si tarate Painea integrala cu indice glicemic scazut este un produs foarte greu de gasit pe piata. Painea integrala din comert contine cel mai adesea doar o parte faina integrala, in combinatie cu faina alba sau faina de cartofi, iar culoarea neagra specifica este obtinuta nu de putine ori cu caramel. Deoarece pentru noi era important ca painea sa aiba un indice glicemic scazut (cum recomanda dieta Montignac) am ajuns la concluzia ca este cel mai bine sa o preparam in casa. Dupa cateva tentative nu foarte reusite, in care produsul final era ori prea sfaramicios, ori crud la mijloc, am reusit sa obtinem o paine nu numai gustoasa, ci si cu o consistenta potrivita. Ingrediente - 3 cani faina integrala (de grau sau alte cereale) - 250 de grame tarate - 250 de grame faina de gluten - 3 cuburi drojdie

- lapte degresat 0.1% Se pun ingredientele intr-un lighean, se sfarama cuburile de drojdie si se omogenizeaza faina cu celelalte ingrediente. Se adauga lapte putin cate putin si se amesteca continutul pana cand se poate da o forma si coca nu se mai lipeste de mana. Se tavaleste painea prin faina pentru a nu se lipi apoi se acopera cu un prosop si se aseaza la dospit intr-un loc luminos 1 ora 1 ora jumatate. Este important ca painea sa stea la dospit intr-un loc luminos (poate fi si lumina artificiala), pentru ca aluatul sa creasca frumos. Dupa ce aluatul a crescut frumos, se baga la cuptor 80 de minute la o temperatura de 160 de grade Celsius. Se scoate painea si se aseaza pe o un gratar sau o sita (nu este bine sa fie pusa direct pe o suprafata plina gen masa sau blat, pentru ca nu se raceste/nu se evapora apa omogen pe toate partile, si risti sa ramana mai umeda sau cruda pe acea parte). Iata rezultatul: Aceasta paine are un indice glucidic scazut si poate fi consumata si de cei care tin dieta Montignac. Poate fi combinata cu alimente lipidice, deoarece datorita taratelor, indicele glicemic coboara sub 35. Faina de gluten este ingredientul care da elasticitate aluatului, datorita ei painea iese mai legata si mai pufoasa. Din nefericire nu este un produs cu mare cautare, astfel incat magazinele de produse naturiste au inceput sa nu mai comande faina de gluten. Cand gasim undeva, de obicei comandam in cantitati mari.

Paine cu tarate Cu o coaja crocanta,dar moale si un interior super pufos,aceasta painica merita calificativul Excelent! Ingrediente : 1 kg faina 500 gr tarate de grau 1 lingura sare 50 g drojdie proaspata sau 2 pliculete uscata 2 linguri zahar 350 ml apa sau bors 100 ml ulei Preparare: Dizolvi drojdia,1 lingurita zahar si 2 lg faina in putina apa calduta,obtinand o maia subtire ca o smantana. (Daca folosesti drojdie uscata sari peste aceasta etapa)

Pui intr-un vas faina cernuta,o amesteci cu maiaua,restul de apa calduta,sarea si zaharul.Framanti aluatul incorporand treptat taratele si uleiul. Acoperi vasul si lasi aluatul la crescut 45 min Dupa ce a crescut aluatul formezi painici,le asezi in tavi unse cu ulei si le mai lasi la crescut 20 de minute.Inainte sa bagi painicile la copt,unge-le cu putina faina dizolvata in apa si presarale cu mac,susan sau diferite seminte. Coace painea pret de 30 min in cuptorul deja fierbinte.