Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I.1. Concasoarele
Principiul de funcionare const n prinderea bucilor de materiale ntre 2 piese robuste de mas mare i presarea acestuia. Concasoarele sfrm bine materialele casate (boabe uscate, oase, ghea, etc.) i sunt mai puin eficiente pentru mrunirea produselor umede sau a celor cu coninut ridicat de grsime.
este preluat de ciocanele n micare centrifug i sub aciunea forei de lovire este desfcut n buci de dimensiuni mai mici. Pentru a elimina din moar produsul n dimensiuni uniforme, la baza morii se monteaz o sit 5, care reine produsele cu dimensiuni mai mari, acestea putnd fi recirculate.
- desfacerea, are drept scop detaarea particulelor mici de nveli i de embrion aderente pe endosperm; - mcinarea, are drept scop transformarea endospermului n fin, evitnd pe ct posibil sfrmarea particulelor de embrion i nveli; - aplatizarea, are drept scop ntinderea particulelor de nveli i germeni n scopul mririi acestora pentru ca ulterior s fie separai mai uor n procesul de cernere; Pentru morile mari, cel mai mult folosit este valul automat. ntreg sistemul este nchis ntro carcas, rmnnd n afar doar roile de acionare. 1,4. Distribuitor 2. Dispozitivul de comand prin contact 3. Prghia de nregistrare 5. Clapet 6. Tvlug de alimentare 7. Panta de alunecare 8. Tvlugul accelerator 9. Tvlugi mcintori 10. Axul de excentricitate 11. Transportor 12. Cuite de rodare 13. Perii 14. Evacuare Alimentarea cu produs se face prin partea de sus prin intermediul distribuitorului 1, dispozitivului de comand prin contact 2 i prghia de nregistrare 3. Produsul este antrenat apoi de distribuitorul 4, de unde cade pe tvlugul de alimentare 6, desupra acestuia acioneaz clapeta 5, care are rolul de a distribui uniform produsul pe toat lungimea tvlugului. Sub tvlugul de alimentare se afl tvlugul accelerator 8 cu turaie mai mare, care asigur crearea unei perdele de produs uniform, care este dirijat n zona de lucru a tvlugilor mcintori 9. Pentru a se evita mprtierea produsului ca urmare a ricorii lui n momentul cnd cade pe tvalug, este montat panta de alunecare 7. n punctul 10 se gsete axul de excentricitate ce face parte din sistemul de apropiere sau deprtare a tvlugilor. Dup mcinare, produsul este preluat de transportorul 11 i evacuat prin punctul 14. Pentru funcionarea corespunztoare, valul este prevzut cu cuite de rodare 12, folosite la tvlugii netezi sau periile 13 pentru tvlugi. Valul fiind dublu, mecanismele de comand se gsesc pe ambele pri.
I.4. Maini de mrunit prin tiere I.4.1. Maina de tocat carne (Wolf)
Este destinat mrunirii crnii n buci de dimensiuni medii sau mici, sub efectul forelor de tiere ce apar ntre lama ascuit a cuitului 1 i sita 2.
Strngerea sitei pe cuit se realizeaz cu piulia 3, care fixeaz i axul 4. Melcul 5 primete carnea prin plnia de alimentare 6, cu ajutorul spiralelor 7, apoi se preseaz uor spre zona de tiere. Melcul este acionat de un electromotor, tot ansamblul fiind nchis ntr-o carcas de font.
1. Cuv 2. Carcas 3. Electromotor 4,5. Mecanismele de acionare 6. Cuite 7. Arbore orizontal 8. Lagr 9. Capac 10. Ax vertical 11. Lagr de capt
CAP. II Utilaje pentru separarea amestecurilor eterogene II.1. Utilaje pentru separare prin sedimentare
Amestecurile eterogene de tipul suspensiilor n lichide sau gozoase i emulsiile por fi separate prin sedimentare. Faza cu densitate mare sedimenteaz mai repede, separndu-se de faza mai uoar. n cazul amestecului gazos care conine particulele solide n suspensie, separarea se face n aparate de sedimentare. n cazul lichidelor, partea limpede obinut prin sedimenatarea fazei mai dense se paote ndeprta prin scurgere, operaia se numete decantare i are loc n utilaje numite decantoare.
1. Carcas
1. Fund conic 2. Rigol 3. Alimentare 4. Conduct eliminare particule solide 5. Conduct evacuare lichid curat
1. Rezervor 2. Ax 3. Brae de amestecare 4. Tub 5. Conduct evacuare lichid limpede 6. Racord evacuare particule solide
II.2. Utilaje pentru filtrare II.2.1. Filtre pentru amestecuri eterogene gazoase
Aceste utilaje rein particulele solide din amestecul gazos pe suprafaa de filtrare, care de regul este o estur foarte fibroas n forma unor saci.
1. Cilindru din tabl 2. Cutie de alimentare amestec 3. Racord de alimentare prin aspirare 4. Ecluz 5. Racord de aspirare i evacuare a aerului curat 6. Saci 7. Partea nchis a sacilor 8. Mecanism de scuturare
1. Recipient cilindric 2. Conduct de alimentare 3. Evacuare filtrate 4. Sit 5. Evacuare precipitat 6 Agitator
I. Alimentarea cu amestec i realizarea filtrrii cu tasarea precipitatului. Acest compartiment este legat la instalaia de vid prin conducta 6. II. Splarea precipitatului cu ap de la duuri i colectarea filtratului. Acest compartiment este legat la instalaia de vid prin conducta 7. III. Desprinderea precipitatului suflnd aer prin conducta 8 n acest compartiment. IV. Desfundarea porilor sitei i a pnzei filtrante prin suflarea aeruluii prin conducta 9 n compartimentul IV. Amestecul ete alimentat continuu ntr-o cuv 10, n care se monteaz un agitator 11. Tot ansamblul este prijinit pe un postament pe care se fixeaz att cuva ct i cilindrul perforat prin intermediul unui ax 12 i a lagrelor de susinere.
1. Cilindru orizontal perforat 2. Pnz de filtrare 3. Cilindru de tabl 4. Perei radial 5. Celule 6, 7. Conduct 8. Conduct de aer 9. Conduct de suflare a aerului 10. Cuv 11. Agitator
mbrcat ntr-o pnzfiltrant, ntins bine pe cadrul metalic al ramei i ficare ram este presat ntre 2 plci. Tot ansamblul este susinut pe un cadru metalic ce se poate fixa pe fundaie sau poate fi deplasat cu ajutorul unor roi. Plcile i ramele, prin aezarea lor n pachet compact, formeaz un canal pentru alimentare i altul pentru evacuare, astfelfiecare plac i fiecare ram au cte un orificiu de alimentare i evacuare. Filtratul strbate pnza i ajunge n canalele plcii, iar de aici n canalul colector de evacuare. Precipitatul rmne pe pnza ramei sub forma unei turte groase pn cnd se constat c preiunea de filtrare crete brusc, spaiul ramei este prea ncrcat cu precipitat i nu mai este permis alimentarea cu amestecul eterogen. n acest caz se oprete pomparea suspensiei, se desface sistemul de presare a pompelor i ramelor, turtele de precipitat sunt ndeprtate manul iar suprafeele de fitrare sunt splate. Filtrul cu plci Funcioneaz la fel ca filtrul anterior cu deosebirea c ii lipsesc ramele, plcile sunt construite cu un orificiu central prin care se alimenteaz suspensia. Prin aezarea succesiv a plcilor i strngerea lor, se formeaz un canal central de alimentare i un canal colector de evacuare lateral sau la baza plcilor, astfel nct orificiul din pnz s coincid cu orificiul din plac. Suspensia din canalul alimentare ajunge n camera format din dou plci, filtratul strbate prin porii pnzei i curge de-a lungul canalelor de pe plac spre orificiul de evacuare n canalul colector. Precipitatul rmne pe pnz sub form de turte iar dup eliminarea acestora, filtratul este repus n funciune numai dup ce s-au splat pnzele filtrante. Filtre sterilizante Sunt utilizate pentru a reine pe suprafaa de filtrare unele microorganisme aflate impreun cu particulele solide n suspensie n unele lichide (vin, bere, sucuri de fructe). Suprafaa filtrant este constituit din plci sterilizante 5, obinute prin presarea unui material cu proprieti absorbante (rein microorganismele n baza diferenei de potenial). Filtrul sterilizant este asemntor cu filtrul cu plci i rame, plcile 1 sunt construite cu canale prevzute cu o parte ngroat 2 astfel nct s se poat monta alternativ, astfel: plcile 1,3,5 formeaz un canal colector 3, iar a 2-a plac, a 4-a i a 6-a formeaz canalul de evacuare 4. ntre dou plci, se monteaz placa sterilizant 5. amestecul intr prin canalul de alimentare apoi prin orificiul din plac, pe faa poroas a plcii sterilizante. Filtratul strbate placa sterilizant de placa de oel i de aici n canalul colector de evacuare. Se utilizeaz mult kieselgurul ca material filtrant, care se depune pe plcile sterilizante i rein microorganismele pe baza diferenei de potenial. 1. Plci 2. Parte ngroat 3. Canal colector 4. Canal de evacuare 5. Plac sterilizant
11
melcat, astfel nct spirele melcului s transporte spre canalul de evacuare 5 a sedimentului, particulele de densitate mare, care sedimenteaz n interiorul mantalei. Fluidul cu densitate mai mic, este decantat pe deasupra stratului de sediment, prin gulerul de preaplin 6, montat frontal pe manta. Tot ansamblul este montat ntr-o carcas.
13
Separatoare centrifugale Se utilizeaz n multe biotehnologii alimentare, n scopul obinerii fie a unor produse cu un coninut mic de faz dipers n amestecul lichid, fie pentru a ndeprta particulele solide de impuritile din lichide: curirea laptelui, smntnirea laptelui, ndeprtarea impuritilor din vin, sucuri, etc. Cele mai des ntlnite sunt centrifugele cu talere conice. Acestea au dou pri componente: toba n micare de rotaie 1 n interiorul creia se afl talerele conice i carcasa 2, cu rol de protejare i susinere a ansamblului aflat n micare. Dup sistemul de circulaie a fazelor amestecului n separator, acestea pot fi: cu alimentare sub presiune i evacuare la presiune atmosferic, cu alimentare la presiune hidrostatic i evacuare deschis, sau cu alimentare i evacuare sub presiune. Elementul principal al separrii, este talerul de separare, cu rol de decantor. Sub influena forei centrifuge, particulele grele vor fi aruncate spre periferia talerului, iar particulele uoare vor urca pe taler n sus. Schema de principiu a unui separator centrifugal cu talere fr orificii:
Schema de principiu a unui separator centrifugal cu talere cu orificii: Talerele se monteaz n pachet astfel: pe talerul suport care are o construcie special, se aez succesiv talerele cu sau fr orificii, iar n cazul talerelor cu orificii, ultimul este un taler fr orificii, care are o prelungire cilindric spre partea superioar, pentru dirijarea fazei uoare. Toba poate avea forme diferite, dup cum talerele care se monteaz n interiorul ei, sunt de diferite construcii. Talerele pot fi: cilindrice, nchise la un capt i aezate concentric cu deschiderea alternnd. Schema de principiu a unui separator centrifugal cu talere cilindrice:
14
15
III.1. Schimbtoare de cldur sub form de vase cu manta sau serpentine sudate de vase
Sunt destinate realizrii unei anumite faze tehnologice, la o anumit temperatur. Pot fi deschise, cnd nclzirea sau rcirea are loc la presiune atmosferic, nchise, cnd se lucreaz sub vid, sau sub presiune (la interior pot fi prevzute cu agitator).
1. Vas 2. Manta 3. Racorduri pentru circulaia lichidului prin spaiul delimitat de vas i manta 4. Racorduri pentru introducerea sau scoaterea lichidului din vas
Sunt indicate pentru debite mici de fluid i pot fi cu una sau mai multe serpentine. Pot fi formate dintr-un recipient nchis sau deschis, serpentinele sunt montate n interiorul vasului i pot fi sub form de spiral, sau cu serpentine plane.
Sunt cele mai reprezentate i sunt utilizate atunci cnd este nevoie de o suprafa mare de schimb de cldur. Pot avea mai multe scopuri: recuperator, prenclzitor, rcitor, condensator de suprafa. Ca avantaj, pentru aceeaii suprafa de nclzire, ocup un volum mai mic, iar costul materialelor de construcie este sczut. Ca dezavantaj, curirea evilor n interior se face greu i schimbarea fasciculelor din interior duce la distrugerea acestora. Din punct de vedere constructiv este alcuit din fascicul din evi, fixate la captul a dou plci tubulare, o manta fixat etan de plcile tubulare, 2 capace i 4 racorduri (4 evi): 2 la capetele mantalei i cte unul la fiecare capac pentru intrarea, respectiv ieirea celor dou fluide. Dispune de dou spaii, spaiul dintre evi i manta i spaiul din interiorul evilor. Dispunerea evilor se poate realiza sub forma de cercuri concentrice sau sub form de hexagoane concentrice.
evile reunite mai multe n paralel sau n serie prin intermediul unor camere colectoare, servesc ca i radiatoare de instalaii de cldur cu abuur pentru nclzirea aerului din ncperi sau a aerului necesar usctoarelor. Aripioarele se confecioneaz dintr-un metal cu conductivitate ridicat.
19
1. Val 2. Ax gol 3. Cuv 4. Ax agitator 5. Melc transportor 6. Cuv de prealimentare 7. Cuit de rzuire 8. Canal 9. Racord evacuare
20
prin canalul de aer cald 8. acesta face legtura la toate nivelele n camera de nclzire 2. Deschiderile servesc pentru dozarea amestecurilor de aer cald necesar uscrii. Celulele 4 pentru produs, sunt desprite ntre ele prin canale de aer compartimentate pe nivele, cu ajutorul unor clapete. Acestea se folosesc pentru dirijarea aerului spre celulele cu produs, astfel c de fiecare dat aerul s traverseze stratul de produs din dou sensuri. Produsul granular se alimenteaz prin nivelul superior V, lsnd s se umple toate celulele. Cu ajutorul uberilor (clapete), malul este cobort de la un nivel la altul, completnd nivelele libere cu mal verde. Cnd malul a ajuns la procentul de umiditate stabilit, este eliminat din usctor.
1. ncpere 2. Camer de nclzire 3. Sistem de nclzire 4. Celule 5. Perei 6,7. Deschideri 8. Canal vertical
22
1. Tambur cilindric 2. Bandaje 3. Role 4. Coroan dinat 5. Pinion 6. Electromotor 7.Conduct de alimentare 8. Plnie 9. Racord evacuare 10. Band transportoare 11. Nervuri elicoidale 12. Camer de ardere 13. Ventilator 14.Ventilator de aspiraie
1. Grtar 2. Dispozitiv 3. Camer 4,5,6,7. Racord 8. Motor 9. Consol 10. Guri de vizitare 11. Guri de curire 12. Plac suport 13. Amortizoare de vibraie
24
26
DESEN Sterilizarea se face cu abur p = 3-5bar, temperatura de sterilizare 115-120 0 C iar timpul de meninere 2 ore, rcirea se face cu ap cu temperatuara de 1 0 C, temperatura final a mustului este 7 0 C. Att introducerea mustului ct i evacuarea lui se face pe la partea inferioar prin intermediul ventilului cu trei ci 3, deci aparatul are o funcionare discontinu.
DESEN
Melasa este diluat 1 la 1 i prenclzit la 55 0 C, dup care este introdus n zona I a schimbtorului cu plcii nclzit la 75 0 C cu ajutorul melasei sterilizate. Cu aceast temperatur este introdus n injector, unde este adus aproape instantaneu la 140 0 C, meninndu-se aceast temperatur 5-6 secunde n serpentin, dup care urmeaz rcirea prin detent pn la 95 0 C i ndeprtarea excesului de ap. Melasa sterilizat i parial rcit (95 0 C) este rcit n continuare n schimbtorul de cldur cu plci pn la 60 0 C.
alimentare cu courile de produs, dar prezint avantajul c aceste couri pot cpta o micare de rotaie, prin care se relizeaz mbuntirea transferului termic i reducerea timpului de sterilizare i pot fi prevzute cu un economizor (rezervor pentru prenclzirea iniial a apei, pentru stocarea apei uzate i refularea ei n alt arj). Autoclava vertical DESEN Autoclava este un vas subpresiune, construit din tabl gros de oel, prevzut cu un fund sferic, sudat la corpul cilindrului i un capac rabatabil. La partea inferioar se gsete un barbotor, care poate avea diferite forme (inelar, sub form de stea, sub form de T), prin care se aduce aburul i aerul. Eanarea capacului se face cu ajutorul unor garnituri speciale (azbest, bumbac) i a buloanelor de strngere 10. Courile n numr de 1-4, sunt fixate pe trei supori de sprijin 3 i ntre couri se pun distaniere care au form cilindric, sunt confectionate din tabl perforat cu orificii de minim 25 mm, iar distanele dintre orificii de maxim 2,5x diametrul. Diametrul courilor este cu circa 80 mm mai mic dect al diametrului autoclavei, pentru o bun circulaie al fluidelor. Se nchide capacul, se introduce ap conducta perforat 12 de alimentare, pn la nivelul preaplinului 9. Dup care se ncepe nclzirea cu abur introdus prin barbotorul 7 pn la 110 0 C. La acest temperatur se ncepe i introducerea aerului. Dup terminarea timpului de meninere la aceast temperatur de sterilizare, se oprete admisia aburului i se deschid ventilele de preaplin i de alimentare cu ap rece. Suprapresiunea de 2 bar se menine pn la 100 0 C dup care se reduce prin intermediul ventilului de aerisire 14. Se continu alimentarea cu ap rece pn la temperatura dorit, surplusul eliminndu-se prin preaplinul 9. Autoclava orizontal Sunt mai rspndite dect cele verticale din punct de vedere constructiv. Exist mai multe variante: - autoclave statice cu sau fr economizor; - autoclave cu courile n micare (rotoclave), cu sau fr economizor, iar micarea courilor poate fi ntr-o singur direcie sau n dou direcii (micare pendular). Economizorul este un vas subpresiune, deasupra autoclavei n care se prenclzete apa nainte de sterilizare. DESEN Rotoclava are form cilindric, prevzut la un capt cu un fund fix, iar la cellalt capt cu un capac montat pe balamalele care se nchid i se etaneaz cu ajutorul roii de strngere 3. n interiorul rotoclavei, se gsete dipozitivul de rotire pus n micare de un electromotor, prin intermediul unor roi dinate sau a unor curele de transmisie. Courile pentru recipiente au form cubic i se introduc pe dou ine de ghidaj, fixate n dispozitivul de rotire. Rotoclava este prevzut cu racorduri pentru alimentare cu ap rece, cald, abur i aer i un racord pentru golirea apei uzate. Deasupra rotoclavei, este montat economizorul, care este un vas cilindric orizontal, prevzut n interior cu un barbotor pentru nclirea apei. 29
Funcionare: se introduc courile cu produs i apa cald din economizor. Dac este prima arj, apa este nclzit cu abur prin barbotare, iar la sfrit este stocat i recuperat din economizor. Funcionarea decurge ca la autoclav, dup scurgerea timpului de sterilizare, se scoate apa cald i se introduce n economizor i se face rcirea cu ap rece. Se folosete pentru sterilizarea produselor vscoase, solide, sau amestecuri de lichide i solide.
Se impart n: instalaii tip tunel i instalaii hidrostatice. Instalaii tip tunel n principiu sunt construite dintr-o carcas n form de tunel, mprit n mai multe zone (sectoare termice) n care recipientele se deplaseaz de la un capt la altul cu ajutorul unui sistem de transport pe unul sau mai multe nivele. Se caracterizeaz prin funcionarea la presiune atmosferic. Din aceast cauz temperatura maxim de lucru este de 100 0 C, nclzirea se face cu ap (funcioneaz ca pasteurizator). Sterilizarea la produse se realizeaz cu aciditate ridicat, iar agentul termic utilizat este apa cald. Numrul sectoarelor termice este de 2-8, n funcie de temperatura iniial a produselor, temperatura de sterilizare sau pasteurizare i de natura ambalajului. Primele sectoare urmresc aducerea produsului de la temperatura iniial la cea de pasteurizare (pH=4,5) sau sterilizare (pH<4,5) i pot fi n numr de 1-3 sau pot lipsi dac umplerea s-a fcut la o temperatur apropiat de temperatura de sterilizare. Este construit din patru turnuri verticale: unul pentru nclzire, al doilea pentru sterilizare, al treilea pentru prercire i al patrulea pentru rcire i uscare. Coloana de nclzire este dubl, ramura ascendent are doar rol de alimentare, iar ramura descendent realizez nclzirea cu ap i meninerea presiunii din turnul de sterilizare, prin coloana de lichid. Presiunea i temperatura cresc treptat, pe msur ce produsul coboar. Sterilizarea se face cu abur n al doilea turn (P =1 atm, t = 121-127 0 C). Turnul de sterilizare are patru ramuri, vitaza lanului reglndu-se din 3 n funcie de formula de sterilizare. Rcirea se realizeaz n dou turnuri, ntr-o ramur a primei coloane se afl coloana hidrostatic, care asigur i scderea treptat a temperaturii i presiunii. n urmtoarele dou ramuri, rcirea se realizeaz prin stropire, iar cea de-a patra este ntrebuiat pentru uscarea ambalajelor. Alimentarea cu ambalaje se realizeaz prin partea inferioar a coloanei de nclzire, evacuarea ambalajelor sterilizate se face la baza coloanei de uscare, evitndu-se complet amestecarea produselor sterilizate cu cele nesterilizate. n afar de instalaiile descrise la care sterilizarea se realizeaz cu ap sau abur, exist o serie de instalaii, cu funcionare continu, care realizeaz sterilizare cu aer cald, gaze de ardere, cu flacr direct, cu radiaii, cu infraroii, i cu microunde.
30