Sunteți pe pagina 1din 4

Colegiul Tehnic de Alimentaie i Turism Dumitru Mooc Galai Profil: Servicii Modul : M1 BAZELE RESTAURAIEI Clasa: a-IX-a C Nr ore/

/ sptmn: 3 ore; Nr ore/ sem: 54 ore Profesor: ing. Drgu Oana Veronica An colar: 2009-2010

Director,

Sef arie curricular,

Sef de catedr,

Competene specifice

PLANIFICARE CALENDARISTICA SEMESTRUL I Coninuturi ale unitii de nvare Testare iniial To Noiuni introductive I. Materiile prime din gestiunea magaziei: 1. Materii prime de origine vegetala :

Nr. ore 1 1

Spt. S1(1) S1(1)

Perioada S1(14-18.IX)

UC18 Pregtirea materiilor prime

cereale i produse cerealiere;


legume; fructe; produse zaharoase; grsimi vegetale. 2. Materii prime de origine animal: carnea; produsele din carne; laptele i produsele din lapte; oule; grsimile animale. Documente specifice :bon de consum colectiv, nota de intrare receptie, Testare T1 II. Prelucrarea primar a materiilor prime vegetale i animale. moderne folosite in unitatile de alimentatie) de origine vegetal; de origine animal.

C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

10 5 3 2 2 3 1 5 2 2 2 2 1 2

S1(1)S2,S3,S4 S5,S6 (2) S6(1), S7 (2) S7(1),S8(1) S8(2) S9 S10(1) S10(2), S11 S12 S12(1), S13(1) S13(2) S14 S14 S15(2)

S2(21-25 IX) S3(28IX-2X) S4(5-9X) S5(12-16X) S6(19-23X) S7(26-30X) S8(2-6XI) S9(9-13XI) S10(16-20XI) S11(23-27XI) S12(30-4XII) S13(7-11XII)

C2 Prelucreaz primul materiile prime

Recapitulare Materiile prime din gestiunea magaziei

S14(14-18XII)

Utilizarea ustensilelor i utilajelor specifice (ustensile, utilaje Prelucrarea primar a materiilor prime:

Recapitulare Prelucrarea primar a materiilor prime

5 4 1

S15(1),S16,S17(1) S17(2), S18(2) S18(1)

S15(4-8I) S16(11-15I) S17(18-22I) S18(25-29I

Colegiul Tehnic de Alimentaie i Turism Dumitru Mooc Galai Profil: Servicii Modul : M1 BAZELE RESTAURAIEI Clasa: a-IX-a C Nr ore/ sptmn: 3 ore; Nr ore/ sem: 54 ore Profesor: ing. Drgu Oana Veronica An colar: 2009-2010

Director,

Sef arie curricular,

Sef de catedr,

Competene specifice UC20 Pregtirea salii de servire C1 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor C2 Efectueaz mise-enplce-ul UC17 Calitatea produselor i serviciilor in unitile de alimentaie public C1 Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor C2 Respect normele de calitate privind produsele i serviciile C3 Verific organoleptic calitatea produselor

PLANIFICARE CALENDARISTICA SEMESTRUL II Coninuturi ale unitii de nvare Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare, decorare i intimizare a salii de servire; Igienizarea slii de servire Realizarea mise-en-place-ului:

Nr. ore 4 3 15

Sptmna S19-S20 S20-S21 S21-S26

Perioada S19(8-12II) S20(15-19II) S21(22-26II) S22(1-5III) S23(8-12III) S24(15-19III) S25(22-26III) S26(29III-2IV) S27(12-16IV) S28(19-23IV) S29(26-30IV) S30(3-7V)

efectuarea operaiilor de aerisire slii, tergerea prafului, fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea feelor de mas i aezarea pe mese, aducerea farfuriilor i aezarea pe mese, aducerea tacmurilor paharelor i aezarea lor pe mese, aducerea i aezarea pe mese a ervetelor (erveelelor) i a altor obiecte de servire
Componentele calitii Ipostazele calitatii,factorii ce determina si influenteaza calitate produselor si serviciilor;

2 1 3 3

S27 S28 S29 S30

sanogenetice, ecologice.

Indici de calitate ai produselor si serviciilor; Componentele calitii produselor : estetice,

economice,

variabilitate, perisabilitate; Norme de calitate

Componentele calitaii serviciilor: intangibilitate inseparabilitate, Reglementari legislative privind calitatea produselor si serviciilor;

Asigurarea si controlul calitatii produselor si serviciilor; Sisteme de asigurare a calitatii produselor si serviciilor la nivel de intreprindere si la nivel national; Standardele de calitate privind produsele si serviciile Conformitatea produselor cu documentatia tehnica; Verificarea organoleptic a calitii produselor: aspect, culoare, miros, gust, consisten, raport intre componente.
Director,

3 3 3 2 2 10

S31 S32 S33 S33 S34 S35, S36

S31(14-14V) S32(17-21V) S33(24-28V) S34(31V-4VI S35(7-11VI) S36(14-18VI)

Colegiul Tehnic de Alimentaie i Turism Dumitru Mooc Galai

Sef arie curricular,

Sef de catedr,

Profil: Servicii Modul : M1 BAZELE RESTAURAIEI Clasa: a-IX-a D Nr ore/ sptmn: 3 ore; Nr ore/ an: 108 ore Profesor: ing. Drgu Oana Veronica An colar: 2010-2011

PLANIFICARE CALENDARISTIC Coninuturi ale unitii de nvare Testare iniial To Componentele calitii Ipostazele calitatii,factorii ce determina si influenteaza calitate produselor si serviciilor; Indici de calitate ai produselor si serviciilor; sanogenetice, ecologice. Nr. ore 1 5 3 3 3 Spt. S1 S1,S2 S3 S4 S5 Sem I Perioada

Competene specifice UC17 Calitatea produselor i serviciilor in unitile de alimentaie public

C1 Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Componentele calitii produselor : estetice, economice, Componentele

C2 Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

UC18 Pregtirea materiilor prime C1 Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

calitaii serviciilor: intangibilitate inseparabilitate, variabilitate, perisabilitate; Norme de calitate Reglementari legislative privind calitatea produselor si serviciilor; Asigurarea si controlul calitatii produselor si serviciilor; Sisteme de asigurare a calitatii produselor si serviciilor la nivel de intreprindere si la nivel national; Standardele de calitate privind produsele si serviciile Conformitatea produselor cu documentatia tehnica; Recapitulare Componentele calitii. Norme de calitate; Testare Materiile prime din gestiunea magaziei: -materii prime de origine vegetala; -materii prime de origine animala

3 3 3 3 2 2 23 12 2 2 2 5 10

S6 S7 S8 S9 S10 S10,S11 S11-S18 S19-S22 S23 S23.S24 S24 S25,S26(2) S26(1)-S29 Sem al-IIlea Sem I Sem al-IIlea

Documente specifice :bon de consum colectiv, nota de intrare receptie,


Prelucrarea primar a materiilor prime vegetale i animale. utilaje moderne folosite in unitatile de alimentatie) Prelucrarea primar a materiilor prime Verificarea organoleptic a calitii produselor: aspect, culoare, miros, gust, consisten, raport intre componente.

C2 Prelucreaz primul materiile prime

Recapitulare Materiile prime din gestiunea magaziei

Utilizarea ustensilelor i utilajelor specifice (ustensile,

C3 Verific organoleptic calitatea

produselor
UC20 Pregtirea salii de servire C1 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Testare

Recapitulare Prelucrarea

primar a materiilor prime;

S30

Dotarea cu mobilier adecvat, iluminare, decorare i intimizare a salii de servire; Igienizarea slii de servire Realizarea mise-en-place-ului: fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea feelor de mas i aezarea pe mese, aducerea farfuriilor i aezarea pe mese, aducerea tacmurilor paharelor i aezarea lor pe mese, aducerea i aezarea pe mese a ervetelor (erveelelor) i a altor obiecte de servire

4 3

S30(1)-S31 S32 Sem al-IIlea

C2 Efectueaz mise-en-place-ul

efectuarea operaiilor de aerisire slii, tergerea prafului,

10

S33-S36(1)

Recapitulare : Realizarea mise-en-place-ului

S36