Ministerul Educaiei al Republicii Moldova Liceul Profesional nr.

Aprob Director V.Dobnd

PROIECT
de lung durat la instruirea teoretic la disciplina Tehnologie cofetar n grupele de meserii specialitatea Cofetar

Profesor Slnin Adela

Discutat la edina catedrei metodice Proces verbal nr din

efa catedrei

Chiinu 2010

Planul tematic Nr./o Uniti de coninut 1. Noiuni generale. Importana preparatelor de cofetrie n alimentaie. 2. Caracteristica materiei prime i pregtirea ei pentru producere 3. Aluatul dospit i preparatele specifice 4. Aluatul nedospit i preparatele specifice 5. Tehnologia preparrii fursecurilor 6. Semipreparatele de cofetriepatiserie 7. Tehnologia preparrii prjiturilor 8. Tehnologia preparrii torturilor 9. Tehnologia preparrii ngeatelor 10. Estetica produselor de cofetrie i Total ore 2 Lucrri de laboratori

14 20 30 10 24 16 20 8 10 4 4 4 4

patiserie Total
Nr./o I Uniti de coninut Noiuni generale Importana preparatelor de cofetrie n alimentaie. II Caracteristica materiei prime si pregtirea ei pentru producere.

152
Obiective cadru Obiective de referin
s defineasc noiunea de cofetar. s explice noiunea de proces tehnologic.

16

nsuirea cunotinelor referitoare la preparatele de cofetrie.

nsuirea cunotinelor referitoare la pregtirea materiei prime pentru producere.

s caracterizeze indicii organoleptici ai finii, zahrului,amidonului. s specifice prelucrarea primar a oulelor i produselor din ou. s argumenteze importana grsimilor alimentare n cofetrie i pregtirea lor pentru producere. s relateze rolul substanelor gustative i aromatice, coloranilor

alimentari, afntorilor n cofetrie i pregtirea lor pentru producere.

III

Aluatul dospit i preparatele specifice.

s clasifice i s nsuirea cunotinelor referitoare caracterizeze aluatul la prepararea aluatului dospit i dospit. s indice produselor din el. particularitile preparrii aluatului dospit. s identifice materiile prime, semipreparatele i adaosurile necesare realizrii aluatului dospit. s expun tehnici de preparare a aluatului dospit. s enumere i s caracterizeze sortimentele specifice din aluat dospit.

IV

Aluaturile nedospite i nsuirea cunotinelor referitoare s enumere i s caracterizeze la prepararea aluaturilor preparatele specifice.
nedospite.(pandipan,aluat fraged,franuzesc,aluat crocant.)

sortimentele de produse specifice diferitelor tipuri de aluaturi i compoziii. s specifice semipreparatele i adaosurile utilizate la prepararea aluaturilor nedospite. s descrie procesul tehnologic de preparare a diferitor tipuri de aluaturi i produse specifice. S explice cauzele,neajunsurile i remedierile diferitor tipuri de aluaturi nedospite.

V Tehnologia preparrii fursecurilor

s argumenteze nsuirea cunotinelor referitoare importana fursecurilor n cofetrie. la prepararea fursecurilor. s caracterizeze calitatea materiei prime i semipreparatele de cofetrie utilizate la prepararea fursecurilor. s descrie procesul tehnologic de preparare a fursecurilor. s relateze modul de nsuirea cunotinelor referitoare preparare a diverselor la prepararea semipreparatelor de semipreparate.

VI Semipreparatele de cofetrie i patiserie.

cofetrie i patiserie. (mastici din zahr,maripan,ciocolat,creme.)

s descrie caracteristicile semipreparatelor de cofetarie (consisten, aspectul, calitatea materiei prime ,stuctura nutritiv. s caracterizeze indicii de calitate a semipreparatelor de cofetrie.

 s identifice sortimente specifice de semipreparate de cofetrie.

VII

Tehnologia preparrii prjiturilor

nsuirea cunotinelor referitoare la prepararea prjiturilor.

s descrie caracteristicile prjiturilor. s descrie procesul tehnologic de preparare a prjiturilor. s enumere i s caracterizeze sortimentele specifice de prjituri. s specifice termenii i condiiile de pstrare a prjiturilor.

VIII

Tehnologia preparrii torturilor

s descrie procesul tehnologic de preparare nsuirea cunotinelor referitoare a torturilor. la prepararea

torturilor.(pandipan,semipreparat de bezea,turte dulci,de ciocolat.) s numeasc i s

caracterizeze semipreparatele utilizate la obinerea torturilor. s argumenteze rolul i importana semipreparatelor de cofetrie la prepararea torturilor.

IX

Tehnologia preparrii ngheatelor

nsuirea cunotinelor referitoare s descrie modul de preparare a diferitor la prepararea ngheatelor.

tipuri de ngheate. s relateze caracteristicile nutritive i senzoriale ale ngheatelor. s specifice termenii i condiiile de pstrare a ngheatelor. s indice sortimentele specifice ale ngheatei.

Estetica produselor de nsuirea cunotinelor referitoare s indentifice sortimentul elementelor la executarea elementelor de cofetrie i patiserie
decor.

de decor, n funcie de tehnologia de obiinere. s specifice modalitatea de colorare a cremelor,masticului i a altor elemente de decor. s menioneze utilizarea maripanului,ciocolatei n cofetrie.