El Concejo Municipal del Municipio Jess Mara Semprn del Estado Zulia En uso de sus atribuciones legales sanciona

la siguiente: ORDENANZA SOBRE: MATADEROS MUNICIPALES CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES Artculo 1.- Es competencia del Municipio Jess Mara Semprn de conformidad con lo establecido en el Artculo 36 numeral 8 de la Ley orgnica de Rgimen Municipal, la creacin de mataderos dentro de si jurisdiccin. Artculo 2.- Los Mataderos Municipales tienen por objeto realizar actividades relacionadas con el beneficio, manejo, almacenamiento, refrigeracin, conservacin y transporte de las carnes y subproductos del ganado bovino, bufalino, ovino, caprino, porcino y otras carnes aptas para el consumo humano, bajo las condiciones sanitarias y fsicas previstas en esta Ordenanza y en la legislacin vigencia sobre la materia. Artculo 3.- El Municipio de conformidad con el Artculo 41 numeral 5 de la Ley Orgnica de Rgimen Municipal podr otorgar concesiones para la prestacin de los servicios del matadero. Artculo 4.- Los Mataderos Municipales comprenden las edificaciones y los anexos destinados al servicio que constituyen un servicio pblico del Municipio y por lo tanto le son aplicables las disposiciones legales sobre la materia. CAPITULO II DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS. Artculo 5.- Segn la magnitud y calidad de la planta fsica y equipos los mataderos se dividen en cuatro categoras. Artculo 6.- Mataderos de Primera categora. Deben tener las siguientes instalaciones: A. rea de beneficios separadas para cada especie o procedimientos especficos autorizados por la autoridad competente sobre Higiene y Sanidad, cuando se utilice un rea comn. B. Salas separadas para preparacin de vsceras, para vaciado y lavado de tripas y estmagos y para la preparacin ulterior de estos. C. Instalacin para la coleccin y aprovechamiento de residuos o desechos, excepto en el caso de que estos se retiren diariamente para su posterior aprovechamiento. D. Cmaras frigorficas con capacidad mnima equivalente a la matanza diaria. E. Digestos y/o incinerador para el aprovechamiento y disposicin de decomisos. PARAGRFO UNICO: Adems debern satisfacer todos los requisitos de higiene, generales y especficos que se establecen en esta Ordenanza y en las leyes nacionales que le sean aplicables. Artculo 7.- Mataderos de segunda categora. Debern contar con las siguientes instalaciones principales: A. reas de beneficio separadas para cada especie o procedimientos especficos autorizados por la autoridad competente sobre Higiene y Sanidad, cuando se utilice un rea comn. B. reas independientes para el procesamiento de las vsceras y apndices. C. Instalacin para el aprovechamiento adecuado de sangre. D. Cmara frigorfica con capacidad mnima equivalente al 50% de la matanza diaria. E. Incinerador para la disposicin de decomisos. PARAGRAFO UNICO: Igualmente deben satisfacer los requisitos tcnicos de higiene que se detallan en esta Ordenanza y las disposiciones nacionales vigentes sobre la materia.

Artculo 8.- Mataderos de tercera categora. Deben contar con las siguientes instalaciones mnimas. a) Sala de beneficio comn para diferentes especies. b) Sala para el procesamiento de vsceras y apndices. c) Cmara frigorfica con capacidad mnima equivalente a 30% de la matanza diaria. d) Incinerador para la disposicin de decomisos. FARAGRAFO UNICO: Adems debern satisfacer todos los requisitos tcnicos y de higiene que se mencionan en esta Ordenanza y en las leyes nacionales que le sean aplicables. Artculo 9.- Mataderos de Cuarta Categora. Estos mataderos no podrn beneficiar ms de 15 bovinos o de otras categoras por da y deben contar por lo menos con las siguientes instalaciones: a) Sala de beneficio comn para distintas especies. b) Instalacin especial para el lavado de tripas y estmagos. c) Sala de oreo. d) Incinerador para disposicin de decomisos. PARAGRAFO UNICO: Satisfacer todos los requisitos tcnicos y de higiene que se detallan en esta Ordenanza. CAPITULO III DE LOS REQUISITOS GENERALES DE LOS MATADEROS MUNICIPALES Artculo 10.- Los Mataderos municipales deben cumplir con los siguientes requisitos: 1. Estar situados en zonas adecuadas, de acuerdo a las disposiciones sanitarias, urbansticas y de otra ndole existan sobre la materia, no afectadas por inundaciones regulares o frecuentes y exento de olores desagradable, humo, polvo u otro elemento contaminante. 2. Debern construirse con diseos sanitarios y espacios adecuados que permitan la ejecucin satisfactoria de todas las operaciones, incluso la inspeccin y supervisin higinico - sanitaria de la carne y subproductos. 3. La construccin deber ser slida y contar con una ventilacin e iluminacin natural o artificial adecuada que no modifique los colores, de fcil limpieza y diseada de tal forma que impida la entrada de aves, roedores, insectos y otras plagas. 4. Tanto los edificios como las instalaciones debern mantenerse en todo momento en buenas condiciones de funcionamiento. 5. Poseer una cerca perimetral que impida la entrada de otros animales que no sean los destinados al sacrificio. 6. Los pisos deben ser impermeables, antideslizantes y construidos con material no txico, no absorbente, de fcil limpieza y desinfeccin y con una inclinacin que permita el desage de los lquidos; los colectores debern estar protegidos por rejillas. 7. Las paredes deben ser de material impermeable, no txico, no absorbente, de fcil limpieza y desinfeccin, de superficie lisa, tener una altura apropiada para facilitar los trabajos inherentes a la funcin que presta, las pinturas utilizadas debern ser de colores claros, lavables y aprobadas por la autoridad sanitaria competente para ello, el ngulo que forman las paredes entre si con el piso deber ser cncava en todas las reas. 8. Tener corrales los cuales deben estar aislados de la planta del matadero y separados por especie de animal y con un fin especfico como son:

recepcin y descanso, aislamiento e inspeccin, los pisos debern ser slidos y resistentes, impermeables y speros, con declive mnimo de dos por ciento (2%) hacia las canales de desage. 9. Los corrales debern tener abrevaderos suficientes en relacin con su capacidad en nmero de animales. 10. El estercolero y depsito de basura debern estar alejados al mximo de la planta del matadero y protegidos contra insectos, roedores y la emanacin de olores. 11. Los techos deben proyectarse y construirse de modo que se impida la acumulacin de sucio, condensacin y ser de fcil limpieza. Poseer instalaciones adecuadas para el tratamiento de aguas residuales y-su eliminacin de la planta y en todo momento mantenerlas limpias y en buen estado de funcionamiento. Las cisternas de desage, los sifones, los sumideros para residuos aprovechables y los pozos colectores, debern mantenerse separados de los locales donde se prepare, manipule, empaque o almacene carne y subproductos. 13. Deber existir un local independiente para la manipulacin, preparacin y/o almacenamiento de rasas procesadas comestibles. as como para las operaciones de salado, curado, clasificacin. calibrado y empaque de los intestinos. 14. Tener locales independientes para la refrigeracin o congelacin, adecuados para el almacenamiento de canales y subproductos en observacin (decomiso preventivo). 15. Tener un botiqun de emergencia con todas las medicinas previstas para primeros auxilios. 16. Contar con un digestor o incinerador de alimentos. 17. La distribucin del agua fra en todo el matadero deber ser a una presin no inferior a dos atmsferas. 18. Poner tanques de depsito de agua, instalados y protegidos de forma tal que se evite al mximo la contaminacin y brinden fcil acceso para su inspeccin, limpieza y control. 19. Los tanques de depsito de agua debern tener como mnimo capacidad til de almacenaje suficientes para cubrir los requerimientos totales de un da normal de trabajo ms un tercio de reserva. 20. Las aguas provenientes del lavado de las salas se colectarn en canales cubiertas por rejilla metlica en toda su longitud interior. 21. En las redes que conducen aguas, grasas, sangrientas o de lavado de las salas, se colocarn trampas de grasa cada 10 metros como mnimo. 22. Los corrales debern disponer de un nmero adecuado de conducciones que permitan la limpieza de todas las instalaciones. 23. Las cubiertas de mesas y mesones sern lisas, de material impermeable, inalterable e inoxidable, fcil de asear y mover. 24. Las vitrinas y estantes destinados a guardar, mantener o exhibir alimentos, sern de material inalterable y de fcil aseo. 25. El equipo y los utensilios para productos no comestibles o decomisados debern tener smbolos que lo identifiquen y no se utilizarn para productos comestibles. 26. El equipo y los utensilios que se utilicen para el sacrificio y el faenado son exclusivos para esos fines y no debern utilizarse para el corte o deshuesado de la carne, ni para su ulterior preparacin.

27. Los utensilios se guardarn protegidos contra cualquier tipo de contaminacin, para lo cual se habilitarn los muebles que sea necesarios en cada dependencia. 28. Todo equipo, accesorios y utensilios debern mantenerse siempre en buen estado de funcionamiento y aseo. Artculo 11.- Adems de los requisitos enumerados en el Artculo anterior, los mataderos municipales debern contar con las instalaciones y servicios siguientes: 1. Para el personal empleado, comedores, vestuarios, retretes con agua corriente, duchas y lavamanos; estas reas deben tener ventilacin e iluminacin adecuada las cuales no beben comunicarse directamente con ningn otro local de trabajo. 2. Los grifos de los lavamanos deben estar acondicionados para no ser operados con las manos, en caso que utilicen toallas de papel, es necesario un nmero suficiente de distribuidores de las mismas y receptculos para las toallas usadas colocados al lado del lavamanos. 3. Los desechos procedentes de las anteriores instalaciones, no deben descargarse en el sistema de evacuacin de aguas residuales de la planta. 4. Para el personal encargado de la inspeccin y clasificacin de la carne, se requerirn servicios de estuario, retretes con agua corriente, duchas y lavamanos con iluminacin y ventilacin adecuadas y dems requisitos contemplados en los numerales 1 y 2 de este Artculo. 5. Para el personal encargado de la sala de matanza, adems de los requisitos enumerados anteriormente, deben tener instalaciones adecuadas para el lavado y desinfeccin de las botas. CAPITULO IV DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN LOS MATADEROS MUNICIPALES Artculo 12.- El Director de planta de les Mataderos Municipales, ser responsable que las operaciones de avado, limpieza y desinfeccin se efecten de acuerdo a las disposiciones sanitarias vigentes para ello o cuando as lo disponga la inspeccin sanitaria. Artculo 13.- Cada matadero debe tener un departamento de limpieza y desinfeccin independiente de los dems departamentos. Se designar una persona responsables de ese departamento, el personal que labora en l deber tener carcter permanente y estar bien adiestrado en el uso de los utensilios para la limpieza y desinfeccin, como en los mtodos para desmontar los equipos y conocer la importancia que la contaminacin reviste y el peligro que implica. Articulo 14.- Todo el equipo, accesorios, mesas, utensilios, cuchillos, cortadores, sus vainas, sierras y recipientes deben limpiarse siempre que entren en contacto con carne alterada, material contagioso o contaminado; tambin deben limpiarse y desinfectarse al terminar cada jornada de trabajo. Artculo 15.- Se, tendr cuidado a fin de evitar que las canales o la carne se contaminen durante la limpieza o infeccin de los locales, equipos o utensilios. Articulo 16.- Cuando una cesta, vagoneta o recipiente utilizado en una sala se manipulan productos comestibles, entre en otras donde se manipulan productos no comestibles, deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente antes de volver a entrar en cualquier sala de productos comestibles. Artculo 17.- Los detergentes, agentes bactericidas y desinfectantes deben cumplir las normas de sanidad establecidas para ello. Dichas sustancias no deben entrar en contacto con la carne. Los residuos de productos de limpieza utilizados para lavar pisos, paredes o equipos en salas para productos comestibles, deben eliminarse mediante un lavado

minucioso con agua potable antes que el lugar o equipos se utilicen de nuevo para la manipulacin de la carne. Artculo 18.- No se emplear ningn preparado o material de limpieza ni pintura que pudiera contaminar la carne. Artculo 19.- No se acumular ni almacenarn recipientes, canastos, cajones y utensilios, en las salas donde corte, deshuese, prepare, manipule o envase carne, a menos que se requieran para uso inmediato en esos lugares. Artculo 20.- Ninguna parte del matadero que se destine a la matanza de animales, al faenado o a la preparacin, manipulacin envasado o almacenamiento de carne, deber utilizarse para depositar efectos personales o vestimenta. Artculo 21.- No se manipularan o almacenaran en los mataderos sustancias que puedan contaminar la carne, excepto las que se requieran por motivos higinicos para la refaccin y mantenimiento de las instalaciones. Articulo 22.- Se prohbe toda accin que pueda contaminar potencialmente la carne, fumar y masticar en los lugares del matadero donde se realice el sacrificio de animales,, el faenado o la preparacin, manipulacin, asado, traslado o almacenamiento de la carne. Artculo 23.- No se permitir que animales que no sean los de beneficio entren a parte alguna del matadero. Artculo 24.- Durante las jornadas de trabajo solamente ingresaran a las salas donde se opere con productos comestibles las personas autorizadas para ello. CAPITULO V DE LA LUCHA CONTRA LAS PLAGAS Y ALIMAAS Artculo 25.- Deber mantenerse en los inmuebles ocupados por los mataderos y sus alrededores un programa continuo y efectivo de control de insectos, roedores, aves, caninos y cualquier otro animal indeseable dentro de dicho establecimiento. Articulo 26.- Los plaguicidas que se utilicen deben estar registrados comercialmente por ante la autoridad sanitaria competente, se usarn solo aquellos permitidos para este fin y se har en forma tal que impida toda contaminacin de la carne. Los plaguicidas solo debern emplearse cuando no puedan utilizarse con eficiencia agentes preventivos. Artculo 28.- Los plaguicidas y otras sustancias txicas debern quedarse en locales separados, cerrados con 1 su distribucin y manejo se har solamente por personal autorizado y debidamente capacitado. Se tomarn todas las precauciones y medidas necesarias para evitar la contaminacin de la carne. CAPITULO VI DEL DIRECTOR DE LA PLANTA Articulo 29.- Todo matadero municipal estar a cargo de un Director de Planta, el cual debe ser una persona idnea para ejercer el cargo y debidamente calificada o en su defecto contar que el asesoramiento tcnico para ello, siendo un funcionario de libre nombramiento y remocin por el Alcalde. Artculo 30.- El Director de Planta tendr las siguientes atribuciones: 1. Permanecer en las instalaciones del matadero durante las horas de actividad del mismo. 2. Atender todos los asuntos relacionados con el matadero y or los reclamos de los usuarios del servicio. 3. Velar por el cumplimiento de las obligaciones que debe cumplir el personal adscrito al servicios de los mataderos municipales. 4. Vigilar por que los certificados mdicos de los trabajadores este vigente. 5. Mantener los certificados mdicos del Personal a disposicin de las autoridades sanitarias cuando as lo requieran.

6. Tomar las medidas pertinentes para asegurarse que ningn trabajador que se sepa o se sospeche que padece o es portador de una enfermedad infectocontagiosa o presente heridas, llagas, diarrea, se le permita trabajar en ninguna seccin del matadero. 7. Velar por el cumplimiento de las disposiciones contenidas en esta Ordenanza y dems disposiciones legales aplicables a los mataderos. b. Si no se han observado los requisitos de sanidad relativos a las rutas de transporte. c. Si los certificados u otra informacin oficial demuestra que han sido sometidos a tratamiento o vacunas en los das anteriores, sin que hayan transcurrido los plazos requeridos por las normas nacionales al respecto. Artculo 37.- El Mdico Veterinario informar sin demora a las autoridades sanitarias competentes a fin de que dispongan sobre el destino de los animales a que se refiere el artculo anterior. Artculo 38.- Corresponde al Mdico Veterinario emitir el dictamen ante y post-morten de los animales para el beneficio. CAPITULO VIII DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS MUNICIPALES Artculo 39.- Todo el personal que presta sus servicios en los mataderos municipales, as como cualquier otra persona que tenga contacto directo con los animales a beneficiarse, debern estar provistos de un certificado de salud vigente, expedido por la autoridad sanitaria competente el cual tiene que ser renovado peridicamente. Artculo 40.- Todo el personal empleado en los mataderos deber mantenerse limpio durante su trabajo, usar ropa protectora adecuada y preferiblemente de diferentes colores segn su zona de trabajo, incluido un casco protector para la cabeza y calzado adecuado, todas estas prendas debern ser lavable. A menos que puedan desecharse. Deben mantenerse limpias de acuerdo a la naturaleza de la tarea que se est realizando y a las prescripciones sanitarias para ello. Articulo 41.- El personal que este en contacto con las carnes y sus derivados deber lavarse las manos con agua y jabn al comienzo de la faena y cada vez que lo requiera la necesidad de ese servicio o cuando se ponga en contacto con objetos distintos a los de su labor. CAPITULO IX DEL INGRESO DE LOS ANIMALES AL MATADERO Artculo 42.- Todos los animales sealados en el artculo 2 de esta Ordenanza tendrn que cumplir con los requisitos que exigen las normas sanitarias para ingresar a los mataderos. Artculo 43.- El horario para el ingreso al matadero de los transportes de ganado en pie, ser desde las siete b maana hasta las seis de la tarde durante el da anterior a la matanza. Artculo 44.- Los animales destinados a la matanza descendern al corral receptor y de all pasarn a corrales (de lote) sombreados, donde permanecern doce (12) horas como mnimo antes de su sacrificio, de las cuales ultimas seis (6) no debern ingerir alimentos. Durante la permanencia en el corral debern ser examinados por el Inspector de Sanidad. Artculo 45.- El procedimiento y turno para pasar los animales a la sala de matanza lo establecer el Director la Planta. Artculo 46.- nicamente podrn entrar en los corrales los conductores y ayudantes del transporte de ganado en pie y los propietarios, intermediarios o compradores

debidamente autorizados por el Director de Planta, el incumplimiento de las disposiciones de esta Ordenanza ser motivo para anular el pase. CAPITULO X DEL BENEHCIO DE ANIMALES EN LOS MATADEROS MUNICIPALES Artculo 47.- Los animales para el beneficio sern sometidos a la inspeccin ante y post morten, y no se matar ni faenar ningn animal sino esta presente el Inspector de Sanidad designado por la autoridad sanitaria competente. Artculo 48.- Todo animal se limpiara a satisfaccin del Mdico Veterinario antes de entrar en la sala de matanza. Artculo 49.- Todos los animales llevados a la sala de matanza debern ser beneficiados sin demora alguna. Artculo 50.- La insensibilizacin, inmovilizacin, el desangrado y el faenado de los animales debe efectuarse garantizado las limpieza de la canal, la cabeza y los despojos comestibles, de manera que ninguna de estas entre en contacto con el piso y las paredes para evitar la contaminacin. Artculo 51.- Las canales deben estar separadas unas de otras para evitar su contacto y la contaminacin, una comenzado el degello. Las canales, Cabezas y vsceras, se mantendrn separadas hasta que hayan sido examinadas y aprobadas por el Inspector de Sanidad y no entraran en contacto sino con la superficie o equipos esenciales para la manipulacin, faenado e inspeccin; adems se tomar el mayor cuidado para asegurar la identidad de las cabezas, vsceras y canales de cada animal hasta que termine la inspeccin pos morten con el dictamen correspondiente. PARGRAFO NICO: La inspeccin sanitaria determinar los procedimientos que se deben observar para e fin. Antes del dictamen post-morten no se retirar ninguna parte sin orden expresa del inspector de sanidad. Artculo 52.- La cabeza debe desollarse, salvo en los casos y lavarse cuidadosamente antes de permitirse extraer el cerebro o separar carne destinada al consumo humano. Artculo 53.- La lengua debe retirarse de manera que no se corten las amgdalas. Artculo 54.- En las operaciones de desuello deben observarse las siguientes indicaciones: 1. Todas las especies con excepcin de los cerdos deben ser desolladas antes de la evisceracin de la canal, de manera de evitar la contaminacin de las canales. 2. No se permitir insuflar aire mecnicamente o por cualquier otro medio en ninguna canal, carne o despojo comestible. 3. Los cerdos deben limpiarse de cerdas costras o suciedad. 4. El agua en los tanques para escaldar debe cambiarse frecuentemente. 5. Los canales desollados no deben lavarse en forma que el agua penetre en la cavidad abdominal o torcica de evisceracin. 6. En toda especie animal deben separarse las ubres lactantes o manifiestamente enfermas, la eliminacin de ubres debe hacerse rpidamente durante el faenado; tampoco permitirse que la secrecin contamine la canal para evitarlo debe separarse de tal manera que la ubre quede intacta y que no se abra ningn conducto gelactfero. 7. La evisceracin debe efectuarse sin demora alguna. Artculo 55.- Durante el faenado deben observarse las siguientes reglas: 1. Prevenir la descarga de cualquier material procedente del esfago, la panza, los intestinos, el recto, la vescula biliar, la vejiga urinaria, el tero y las ubres. 2. Todos los despojos destinados al consumo humano deben retirarse de la canal de manera que se impida la contaminacin del rgano retirado.

3. Durante la evisceracin, los intestinos no sern separados por corte del estomago y no se abrirn, salvo que lo exijan las operaciones de faenado, en tal caso antes de seccionarlos deben ligarse. 4. El cordn espermtico y el pene deben extirparse de la canal. 5. En los mataderos, los canales, la carne y los despojos comestibles, se lavarn nica y exclusivamente con agua potable corriente. Artculo 56.- Se prohbe la utilizacin de papel, tela, esponjas y cepillas para el lavado de los canales. Artculo 57.- No se lavarn, descamarn o dejarn pieles, cueros, pellejos en las salas utilizadas para la matanza el faenado, la manipulacin o almacenaje de carne destinada al consumo humano. Artculo 58.- El estomago, el intestino, as como el material no comestible procedente de la matanza y el faenado de animales, deben retirarse de la sala del faenado, de conformidad con el procedimiento de inspeccin, de tal manera que se evite la contaminacin del piso y las paredes, as como cualquier canal, carne u otro despojo comestible. Artculo 59.- El estomago, los intestinos, as como el material no comestible, se tratarn posteriormente en las partes del matadero destinados a ese fin, con arreglo a las practicas usuales, en la que se preste la atencin debida a la limpieza e higiene. Artculo 60.- Las materias fecales u objetables que hayan contaminado accidentalmente las canales durante d faenado, deben separarse con cuidado, eliminndose toda parte que haya sido contaminada. Artculo 61.- Concluida la faena y la inspeccin post-morten, las canales y despojos se removern sin demora 1giina de la sala de faena, con destino a la sala de oreo, refrigeracin, transporte, las salas de deshuese y corte o cuando sea el caso, a las cmaras destinadas a su retencin para una inspeccin ulterior, a los canales destinados al tratamiento de las carnes aprobadas condicionalmente o al digestor o incinerador. Artculo 62.- Cuando el mdico Veterinario considere que la fecha en que se sacrifican o faenan los animales, o que se manipulan, preparan y envasan las canales de la carne, afecta desfavorablemente la limpieza de la canal, la higiene de la produccin y la eficacia de la inspeccin de la carne, deber requerir del Director de planta, que tome las disposiciones pertinentes para corregir las deficiencias, disminuir la produccin la produccin o suspender las operaciones temporalmente a una sesin determinada del matadero, ello fuere necesario. CAPITULO XI DEL MANEJO, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE LAS CARNES EN LOS MATADEROS MUNICIPALES. Artculo 63.- La carne declarada apta para el consumo humano, deber manipularse, almacenarse y/o trasportarse de modo que se mantenga protegida, contra la contaminacin, la descomposicin y el deterioro. Artculo 64.- La Carne declarada apta para el consumo debe retirarse sin demora de las zonas de faena y someterse al proceso de conservacin o enviarse a las salas de procesamiento. La carne que se destine al procesamiento, se transportar directamente de la sala de matanza o de las cavas frigorficas a los locales de corte, deshuesado o procesamiento. Estos locales debern estar cercanos entre si en el mismo matadero y el empacado y procesamiento deber realizarse sin demora.

Articulo 65.- Para depositar canales, piezas y subproductos comestibles en los locales refrigerados o en las cmaras frigorficas o de conservacin se aplicarn las disposiciones siguientes: 1. Para efectuar las operaciones solo se admitir el personal autorizado correspondiente. 2. Deben cerrarse las puertas de las cavas de refrigeracin y congelacin inmediatamente despus de finalizar operaciones de carga y descarga; las puertas de la cavas debern estar dotadas de cortinas de aire o cualquier otro mecanismo aprobado por la autoridad sanitaria para evitar el ingreso de insectos y minimizar prdidas de fro de dichas cmaras. 3. Las Cmaras de refrigeracin, de congelacin o almacenamiento, se utilizarn de acuerdo a su capacidad. 4. El equipo refrigerador o congelador debe contar con los instrumentos necesarios para registrar la temperatura y humedad relativa. Dichos instrumentos se ubicarn de forma tal que su lectura pueda realizarse desde el exterior de las cmaras. 5. El Director de planta establecer mecanismos para que las carnes introducidas o sacadas de la cmara de refrigeracin, la cmara de congelacin o almacn de congelados, sean anotadas en los registros adecuados. Dichos registros estarn a disposicin de las autoridades sanitarias. 6. Debe disponerse de las cmaras frigorficas clasificadas segn su utilidad, la distancia entre rieles deber ser de 80 cm. y se colocaran a no menos de 30 cm. del techo. Las canales no debern contactar entre s, ni con el equipo de enfriamiento, ni con las paredes de la cmara y estar suspendidas a no menos 30 cm. del piso; la distancia mnima entre las canales debe ser de 15 cm. y estar a 60 cm. de la parte ms prxima de cualquier pared. 7. La conservacin de la carne deber hacerse a un nivel adecuado de temperatura, grado de humedad relativa y velocidad de aire. A tal efecto la cmara refrigerada tendr una temperatura de 0C a 5C, la cmara para congelar tendr una temperatura de 30 C, a 40 C, la cmara para el mantenimiento de la congelacin tendr una temperatura no mayor de -18C, la sala de desposte o saln climatizado tendr una temperatura no mayor de 15C. La humedad relativa ser de 90 a 95 por ciento y la velocidad del aire debe ser 5 a 10m. Por segundo. 8. El aire de las cmaras debe renovarse una vez al da, estando el aire de la entrada completamente limpio y exento de olores. 9. Las carnes refrigeradas no deben estar en contacto entre ellas, ni con el equipo de enfriamiento o cualquier otro elemento que haya dentro de las salas. 10. Se considera como carne congelada toda aquella que ha sido enfriada en todos sus puntos hasta una temperatura que se alcance en su zona media ms profunda se mantenga entre 12 C a 15 C bajo cero a 18 C bajo cero dependiendo del tiempo que se desea conservar la carne congelada. 11. La carne y despojos comestibles que vayan a ser sometidos a un proceso de congelacin, debern protegerse con una envoltura que impida el contacto directo de las mismas con el medio ambiente. 12. La carne congelada deber estibarse formando rumas sobre rejillas de madera, entre las rumas de carne se aran pasadizos para la circulacin de aire fro entre ellas. Artculo 66.- Queda prohibido conservar en las cmaras frigorficas, toda mercanca refrigerada o congelada que habindose retirado de una cmara se haya descongelado o

haya alcanzado una temperatura de 10 C. As mismo se prohbe en las cmaras frigorficas el almacenamiento simultneo de carne con otros productos o alimentos, sean o no destinados a la alimentacin humana. Articulo 67.- Cuando se depositen canales, sus partes o despojos comestibles en cmaras frigorficas, cmaras de congelacin o almacenes de congelacin segn sea el caso, se aplicarn las disposiciones siguientes: 1. La admisin ser restringida a los trabajadores necesarios para efectuar eficazmente las operaciones. 2. No se dejarn abiertas las puertas durante periodos de tiempo prolongado y debern ser cerradas inmediatamente despus de su uso. 3. No se llenar ninguna cmara de congelacin almacn de congelados por encima de su capacidad lmite autorizada. 4. Cuando el equipo de refrigerado no este atendido por operarios, se instalaran aparatos automticos para el control y registro de la temperaturas. 5. De no instalarse aparatos de registro, se leern las temperaturas a intervalos regulares y se anotarn las diversas lecturas en un libro de registro. 6. Debe llevarse u registro de todas las carnes introducidas o retiradas de la cmara de refrigeracin, cmara de congelacin o almacn de congelados. Artculo 68.- Cuando se almacenen en cmaras frigorficas las canales, sus partes o los despojos comestibles rara su enfriamiento, se cumplirn las siguientes disposiciones adems de las citadas en los artculos anteriores: 1. Disponer de un mtodo seguro para inspeccionar la carne que se coloque en las cmaras de refrigeracin. 2. La carne se suspender o colocara en bandejas resistentes a la corrosin de forma tal que permita una adecuada circulacin de aire a su alrededor. 3. Se mantendr la carne de tal forma que impida que el goteo de una pieza caiga sobre la otra. 4. La temperatura, grado de humedad ambiental y circulacin del aire, deben ser mantenidos en un nivel adecuado para la conservacin de la carne. 5. Debe evitarse la condensacin mediante el funcionamiento eficaz de medios refrigerantes combinados con adecuado aislamiento de paredes y techos, la aplicacin de calor cerca de los techos mediante cualquier otro mtodo idneo. Artculo 69.- Cuando se coloque la carne en las cmaras para su congelacin, se cumplirn las siguientes disposiciones, adems de las citadas en el Artculo 67 de esta Ordenanza. 1. La carne que no este en cajas de cartn ser suspendida o colocada en bandejas adecuadas resistentes a la corrosin de forma tal que permita la circulacin de aire a su alrededor. Las cajas de cartn deben ser apiladas en forma tal que permita una adecuada circulacin de aire alrededor de cada caja de cartn. 2. La carne que no este en cajas de cartn deben ser mantenido en forma tal que impida que el goteo de una pieza caiga en otra. 3. Cuando se mantenga la carne en bandejas, se adoptarn precauciones para evitar que haya contacto entre base de cualquier bandeja y la carne almacenada debajo. 4. Las espirales refrigerantes sern descongeladas frecuentemente para evitar excesiva acumulacin de hielo perdida de su eficacia. Debe disponerse el drenaje de agua resultante de la descongelacin sin que el producto almacenado sea afectado. Artculo 70.- Cuando se deposite carne en un almacn de congelados se cumplirn las siguientes disposiciones adems de las comprendidas en el Artculo 67 de esta Ordenanza.

1. No se introducirn carne alguna en un almacn de congelados hasta que la temperatura media de la carne haya sido reducida a un nivel tcnicamente aceptable. 2. No se apilar la carne directamente sobre el piso, sino sobre plataformas o bandejas. Las pilas de carne en canal o en cajas de cartn, debern colocarse de manera que exista adecuada circulacin en torno a ellas. 3. El Almacn de congelados debe funcionar a una temperatura que proporcione adecuada proteccin al tipo de productos que en l se encuentran. Las fluctuaciones de temperatura en las cmaras de almacenamiento de congelados deben mantenerse al mnimo. 4. Los elementos refrigerantes deben descongelarse segn sea necesario para evitar una excesiva acumulacin de hielo y prdida de su eficacia. Debe desecharse el agua resultante de las congelaciones sin que se afecte el producto que se encuentra dentro de la cmara. CAPITULO XII DEL TRANSPORTE DE CARNES ARTCULO 71.- Los transportes de carnes en el Municipio Jess Mara Semprn debern ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. ARTCULO 72.- No deber utilizarse para la carne ningn medio de transporte que se emplee para transportar animales vivos. ARTCULO 73.- Los vehculos destinados al transporte de carne y subproductos comestibles sern utilizados nicamente para ese fin. ARTCULO 74.- Los subproductos comestibles de la carne deben ser transportados colgados o en recipientes aprobados por la autoridad sanitaria. ARTICULO 75.- No deber colocarse la carne ni los productos comestibles en vehculos de transporte que no hayan sido debidamente higienizados y desinfectado antes de la carga. ARTICULO 76.- Las canales, medias canales o cuarto de canales, debern transportarse colgadas a tal efecto los vehculos deben estar equipados con ganchos y soportes de acero inoxidable. ARTCULO 77.- Las canales, medias canales o cuarto canales y subproductos comestibles debidamente empacados, debern ser transportados congelados y de manera tal que se evite su abarrotamiento y compresin. ARTICULO 78.- Los vehculos a que se refiere este capitulo debern contar con una unidad mecnica productora de fro que garantice una temperatura de 0C a 5 C, en el caso de transporte de carne refrigerada a una temperatura no mayor de 18C bajo cero, en el caso de transporte de carne congelada. ARTICULO 79.- Todas las partes de la cava de transporte, que pueda entrar en contacto con la carne y subproductos comestibles, debern ser de un material resistente a la corrosin y presentar una superficie lisa y los ngulos formados entre el piso, paredes y techos, deben ser redondeados o cncavos para permitir su fcil limpieza y desinfeccin. Las puertas deben ser de tipo de cierre hermtico, que impida toda entrada de contaminacin o fuga de fro. ARTICULO 80.- Se evitar en todo momento la prdida de fro durante el transporte, si esto llegara a suceder, la carne debe ser examinada y evaluada por el Mdico veterinario, antes de que se tome alguna otra medida. ARTCULO 81.- Los vehculos que transportan carne y despojos comestibles, debern llevar en su parte exterior con caracteres perfectamente legibles 1a siguiente inscripcin Transporte de Carne adems del nmero de registro del vehculo. CAPITULO XIII

DEL DESTINO DE LA CARNE ARTICULO 82.- Las canales, piezas de carne y subproductos comestibles no procesadas de acuerdo a las disposiciones establecidas en esta Ordenanza y dems normas que regulen esta materia y que al momento de su inspeccin sanitaria, presenten manchas o residuos de excrementos, porciones de cuero, presencia de pelos o cerdas, limpieza o lavado deficiente, reas de cicatrices o tumefacciones ocasionadas por larvas de insectos, regiones con traumatismos parciales o generalizados, adherencias pulmonares a los costillares, ubres lactantes o porciones de pene colgado, restos del tracto gastrointestinal, incisiones, cortaduras o mutilaciones que afecten su integridad, se eliminarn para su consumo directo. Igualmente se eliminarn las vsceras comestibles arrastradas por el piso o las llevadas en recipientes no apropiados. ARTICULO 83.- El Mdico Veterinario decidir de acuerdo a lo establecido en las disposiciones sanitarias vigentes, si la carne y los subproductos comestibles, sern destinados al decomiso total, parcial o definitivo, al consumo directo o uso industrial. ARTCULO 84.- Cuando el matadero se compruebe que cualquier canal, carne, subproducto o grasa, resulte inadecuada para el consumo humano, deber ser colocada inmediatamente por el Inspector de Sanidad o persona autorizada, en toboganes, recipientes, camiones, vagonetas en locales apropiados. Ser obligacin del Director de planta, disponer que la canal, carne, subproductos o grasa sean incinerados, desnaturalizados o llevados a una planta de subproductos, de acuerdo con lo dispuesto por la autoridad encargada de la inspeccin sanitaria. ARTICULO 85.- No podr retirarse del matadero, ninguna canal, trozo de carne, rgano, vsceras o grasa, que haya sido decomisada o retirada por el Inspector de Sanidad, salvo bajo la direccin y vigilancia del Mdico Veterinario. CAPITULO XIV DE LA INSPECCION SANITARIA EN LOS MATADEROS MUNICIPALES ARTICULO 86.- De conformidad con las normas sanitarias vigentes, en todo matadero es obligatorio durante las horas laborables la presencia de un Inspector de Sanidad designado por el organismo sanitario competente. ARTCULO 87.- No podrn salir del matadero animales sacrificados o sus partes sin la conformidad del Inspector de Sanidad. ARTCULO 88.- Corresponde al Inspector de Sanidad: 1. Notificar a las autoridades sanitarias el reconocimiento de cualquier enfermedad transmisibles, la informacin acerca del origen de los animales afectados, ruta utilizada en el traslado y en general la informacin pertinente a aspectos epidemiolgicos; igual notificacin se har a la autoridad de salud pblica en el caso de la zoonosis. 2. En el caso del reconocimiento de enfermedades de carcter vesicular, le corresponde al Inspector de sanidad, obtener, acondicionar y remitir al laboratorio oficial designado para efectuar el diagnstico de la fiebre aftosa, muestras adecuadas y la informacin de carcter epidemiolgica citado en el numeral precedente. 3. Igualmente corresponde al Inspector de Sanidad informar a las autoridades sanitarias sobre el reconocimiento de la Tuberculosis bovina, proporcionando informacin referente sobre el origen del o de los animales afectados y de la extensin de las lesiones. 4. Le corresponde tambin al Inspector de Sanidad llevar un registro diario sobre el ganado de matanza, las carnes, sometidas a inspeccin y los dictmenes de

manera que pueda remitirse mensualmente a las autoridades sanitarias, la cantidad y el motivo de los decomisos. 5. El Inspector de Sanidad permitir que personal oficial debidamente identificado efecte dentro de los mataderos la coleccin de muestras de sangre en el momento de la matanza, para la vigilancia epidemiolgica de la brucelosis bovina y otras enfermedades sujetas a programas de control o erradicacin. 6. Las actividades relacionadas con la vigilancia epidemiolgica que realiza el Inspector de Sanidad es distinta de la inspeccin ordinaria de la carne y de aquellos exmenes de laboratorio que puedan ser necesarios para emitir el dictamen final de las inspecciones. CAPITULO XV DE LA CONCESION DEL SERVICIO ARTICULO 89.- El Municipio podr otorgar mediante concesin, todo lo relacionado con la prestacin de servicio de los mataderos, cumpliendo las condiciones generales mnimas establecidas en el artculo 42 de la Ley Orgnica de Rgimen Municipal, para la concesin de servicios pblicos y las especiales a que se refiere este Captulo. ARTICULO 90.- La empresa o concesionario si fuera el caso, estarn obligados a prestar el servicio de matadero a todos los interesados que as lo requieran, quienes debern acatar todas las normas establecidas en esta Ordenanza, los Reglamentos que dicte el alcalde y pagar el precio fijado en la concesin. ARTCULO 91.- El Municipio ejercer la supervisin y el control de las concesiones a travs de los organismos correspondientes. ARTCULO 92.- El concesionario estar obligado a prestar el servicio de matadero de conformidad con el contrato de concesin. ARTICULO 93.- La empresa o concesionario estn obligados: 1. A cumplir con esta Ordenanza y dems disposiciones legales vigentes sobre la materia. 2. A dotar al establecimiento de cualquier instrumento o herramienta necesarios no incluido en el inventario complementario de la concesin. 3. No permitir el envo de carnes a otras poblaciones, sin haber cubierto la demanda de la poblacin del Municipio. 4. En asumir todas las obligaciones establecidas en esta Ordenanza relacionada con la higiene y limpieza de la sala de sacrificio, frigorficos, incinerador, el mantenimiento de canales, calderas, equipos de refrigeracin, electricidad, aguas blancas, vapor, aguas negras, eliminacin de residuos y dems dependencias de los mataderos. 5. Prestar fianza o pliza que asegure al Municipio el cumplimiento de la concesin. 6. Al mantenimiento y limpieza de las reas de trabajo, equipos y herramientas. 7. Las cavas de enfriamiento que utilicen se considerarn como un servicio pblico que presta el matadero. 8. A acoger en los casos que se produzcan, la regulacin clasificacin y precios que fijen las autoridades competentes. CAPITULO XVI DE LAS TASAS ARTCULO 94.- Los usuarios de los diferentes servicios ofrecidos en el matadero del Municipio Jess Mara Semprn pagarn por unidad beneficiada y dems servicios que presta el matadero las siguientes tasas: a) Beneficio de ganado bovino Bs. l.000,oo. b) Beneficio de ganado porcino Bs. l.000,oo.

c) Otros servicios se especificaran en cada caso. CAPITULO XVII DEL MANTENIMIENTO DE LOS MATADEROS MUNICIPALES ARTICULO 95.- El Alcalde dictar los Reglamentos sobre el mantenimiento y otros aspectos operativos de l o los mataderos municipales, los cuales deben ser colocados en lugares visibles para el conocimiento de los interesados. ARTCULO 96.- Las balanzas para el peso de las carnes, adems de cumplir con las normas sanitarias para su uso, debern estar provistas de mecanismos de seguridad a fin de que a sus controles solo tengan acceso el Director de planta, el Inspector de Sanidad y los Fiscales de meteorologa del Ministerio de Fomento. ARTCULO 97.- Estas balanzas no podrn ser utilizadas para un uso distinto a los que tienen asignados en el matadero. Articulo 99.- Corresponde al Director de planta hacer cumplir las disposiciones a que se refiere este captulo. CAPITULO XVIII DE LAS SANCIONES Artculo 100.- Los infractores de las disposiciones contenidas en esta Ordenanza sern sancionados por el Alcalde de acuerdo a la gravedad de la falta en la siguiente forma: 1. Las infracciones a la disposicin contenido en el Artculo 47 con multa desde 1 hasta 3 salarios mnimos urbanos mensuales. 2. Las infracciones a las disposiciones contenidas en el Artculo 72 con multa desde 2 hasta 4 veces el monto e salarios mnimos urbano mensual vigente la primera vez y un monto de 3 hasta 6 veces del salario mnimo urbano mensual vigente, en caso de reincidencia. 3. Las infracciones a las disposiciones contenidos en el Articulo 81 con multas desde 2 hasta 6 veces el salario mnimo urbano mensual vigente la primera vez y la cantidad de 3 hasta 8 en caso de reincidencia. 4. Las Infracciones a la disposicin contenida en el Artculo 87, con multa equivalente desde 2 hasta 4 veces el monto de salarios mnimos urbano mensual vigente la primera y el doble de esas cantidades en caso de reincidencia. 5. Todas las dems infracciones a la presente Ordenanza no especificadas anteriormente sern sancionadas con multas que se fijarn entre 2 y 5 veces el monto del salario mnimo urbano mensual vigente. CAPITULO XIX DE LOS RECURSOS ADMINISTRATIVOS Artculo 101.- De las sanciones impuestas a que se refiere al Captulo anterior, se podrn imponer los recursos establecidos en la ley Orgnica de Procedimientos Administrativos. PARGRAFO NICO: Agotada la va administrativa los interesados podrn recurrir por ante los Tribunales Contencioso Administrativo. CAPITULO XX DE LAS DEFINICIONES Y SU TERMINOLOGA Artculo 102.- Para los efectos de la interpretacin de esta Ordenanza se consideran los siguientes trminos: 1. HIGIENE DEL GANADO: Es el conjunto de normas y principios destinadas a preservar la salud de los rebaos, para garantizar la calidad sanitaria de la carne y subproductos para consumo humano. 2. CARNE PA RA EL CONSUMO HUMANO: Es el tejido muscular de fibra estriada, procedente de ganado aparentemente sano acompaada o no de

porciones variables de tejido conjuntivo, adiposo, vasos sanguneos y ganglios, obtenida en condiciones higinicas deseables, sin alteraciones y/o adulteraciones, que ha sido sometida a procesos de refrigeracin y/o congelacin y aprobada por la Autoridad Sanitaria Competente. 3. MARCAR: Es la aplicacin de una marca, sello o distintivo para sealar que las carnes y/o vsceras han sido inspeccionadas por la Autoridad Sanitaria Competente. La tinta utilizada en la marca debe ser aprobada por la Autoridad Sanitaria Competente. 4. DIRECTOR DE PLANTA: Es la persona responsable de la direccin de los Mataderos. 5. MEDICO VETERINARIO: Ejerce la inspeccin veterinaria y el control higinico de la carne y subproductos comestibles. 6. INSPECTOR DE SANIDAD: Ejercer el control sanitario. 7. LIMPIAR: Es sanear el ambiente fsico, equipos y utensilios para eliminar toda clase de suciedad o residuos de cualquier naturaleza que comprometan la higiene de la carne y subproductos comestibles. 8. DESINFECTAR: Es la aplicacin de agentes qumicos y/o procesos fsicos, aprobados por la Autoridad Sanitaria Competente, para garantizar la limpieza y disminuir los niveles de microbiolgicos. 9. CONTAMINACIN: Es la propagacin directa o indirecta de agentes de cualquier naturaleza que comprometan la higiene de la carne y los subproductos. 10. AGUA POTABLE: Es el agua que cumple con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias vigentes. 11. SALA DE BENEFICIO: Lugar donde se realiza el sacrificio. 12. ESTERCOLERO: Lugar donde se recoge el estircol. 13. DIGESTOR: Aparato que sirve para disolver ciertas sustancias. CAPITULO XXI DISPOSICIONES FINALES Y TRANSITORIAS Artculo 103.- Todo aquello referente a los mataderos Municipales que no este previsto en esta Ordenanza, ser resuelto por el Alcalde en cada caso. Artculo 104.- El Alcalde deber dictar en un lapso de 02 meses contados a partir de la vigencia de la presente Ordenanza, el Reglamento de l o los mataderos que operen en el Municipio. Artculo 105.- La presente Ordenanza entrar en vigencia a partir de los 60 das de su publicacin en la Gaceta oficial y deroga cualquier disposicin anterior en relacin con la materia. Dada, firmada y sellada en el Saln de sesiones del Concejo Municipal del Municipio Jess Mara Semprn en Casigua el Cubo, a los treinta das del mes de septiembre de mil novecientos noventa y nueve a los 189 aos de la independencia y 140 de la federacin.