A SC PINOCCIO SRL Proiect evaluare cladire Localizare - Str.

Proiectarea, compartimentarea, design-ul, constructia permit intretinerea, igienizarea, dezinfectarea, astfel reducandu-se la minim posibilitatile de contaminare prin posibilitatea efectuarii tuturor operatiunilor de igienizare. In urma evaluarii zonei de amplasament a unitatii, s-au constatat urmatoarele: - Terenul este drept sin u prmite posibilitatea de a se inunda. - Evaluarea zonei privind posibilitatea contaminarii pe calea aerului a produselor obtinute in unitatea de productie s-a efectuat impreuna cu echipa de experti consultanti, echipa de management rang I a unitatii . SRL, cat si accesarea bazei de date a ministerului mediului privind zona de amplasament cu urmatoarele caracteristici: - pe o raza de 500 mp, nu exista fabrici ce ar putea contamina prin intermediul aerului produsele unitatii de productie. - avand in vedere constructia spatiului de lucru ce permite efectuarea operatiunilor de igienizare, se elimina riscul contaminarii microbiologice. - Constructia si spatiile interioare, confera protectie impotriva acumularii de murdarie, contractului cu materiale toxice, caderi de particule in alimente si formarii de condens sau mucegaipe toate suprafetele, astfel reducand la minim posibilitatea contaminarii fizico-biologice. - Spatiile permit aplicarea bunelor practice de igiena, pentru alimente inclusive proiectia impotriva contaminarii si in special controlul daunatorilor - In zona nu exista vanturi , curentii de aer dintr-o anumita directie Unitatea dispune de servicii: - curent electric - sistem de canalizare si apa potabila - cai de acces pentru autovehicule - cai de evacuare a deseurilor - proximitate fata de zonele rezidentiale In ansampbu Unitatea corespunde normelor, legislatiei in vigoare, conform DSVSA si standardelor U.E. Ariile de procesare Raportuldintre spatiu si cantitatea de productie este sufficient pentru activitatea desfasurata.

B Servicii Aprovizionarea cu apa este efectuata de serviciul public APANOVA conform contract (apa rece potabila) conform legii 458/2002 modificata prin legea 311/2004 si directia consiliului. Unitatea este dotata cu centrala termica proprie, asigurand astfel apa potabila la tmperaturi adecvate pentru consum,igienizare si spalarea mainilor. Sistemul de furnizare a apei in unitate, este proiectat astfel incat nu permite stagnarea apei. Calitatea apei este verificata prin analiza de laborator conform graficelor. Sistemul de distributie a apei este realizat optim pentru fiecare robinet in parte, cu materiale agreate in industria alimentara conform certificatelor de calitate. Canalizarea este racordata la sistemul public de canalizare. Gurile de canal sunt acoperite cu grilaje metalice (inox) pavimentul are panta de scurgere cu inclinatie de cca 1 3%. Gurile de canal sunt amplasate conform schitei plan acoperind o suprafata maxima de 40 mp. Drenajul este conceput si construit astfel incat sa evite riscul de contaminare, asigurand astfel pentru fiecare zona in parte o scurgere proprie, Podelele sunt relizate astfel incat sa permita scurgerea apei reziduale pe o panta in sistemul de canalizare pentru a reduce la minim baltirea. Sistemul de canalizare este prevazut cu un sistem de retentie a apei / sedimentelor, sistem ce permite o usoara curatare si igienizare si care nu permite intrarea aerului conntaminat si a efluentelor in zonele de manipulare a alimentelor. Sifoanele pentru sedimente sunt usor de manipulate in vederea curatarii si igienizarii. Spatial pentru igienizarea ustensilelor si a echipamentelor este aprovizionat cu apa potabila rece/calda. Spatial pentru igiena personalului este asigurat la un grad corespunzator igienei personale, astfel incat se evita contaminarea ailemtelor. Materialele si echipamentele sunt finisate, proiectate si amplasate astfel incat corespund sigurantei alimentelor. Vestiare,dusuri,toalete, instalatii pentru spalarea uscarea mainilor, sunt amplasate corespunzator. Chiuvetele sunt alimentate cu apa curenta, calda/rece, existand in apropiere dispozitive cu sapun dezinfectant, dispozitiv pentru uscarea mainilor (hartie-prosop), precum si existenta recipientelor pentru aruncarea prosoapelor de hartie folosite. Chiuvetele sunt dotate cu robineti actionati de pedala. Apa reziduala este dirijata prin sistemul drenaj, canalizare.

Spalarea mainilor se efectueaza cu o frecventa adecvata operatiunilor effectuate Pozitionarea chiuvetelor Sunt amplasate convenabil la toalete, in zonele de intrare in ariile de productie(zona de ecluza igienica) in apropierea punctelor de lucru, astfel incat personalul sa se spele pe maini dupa folosirea toaletei, precum si in timpul activitatilor de procesare. Furnizarea de apa calda/rece, este directa in amestec la o temperature adecvata in limita confortului termic. Recipientele amplasate pe perete pentru sapunul lichid, vor fi igienizate dupa golire. Ca mijloc de uscare a mainilor in unitatea .. sunt folosite prosoape hartie. Instalatiile pentru spalarea alimentelor sunt altele decat cele pentru spalarea mainilor. Toaletele nu comunica direct cu spatiile in care sunt manipulate alimentele. In unitatea exista o singura toaleta raportata la numarul de angajati. Toaletele sunt dotate cu hartie igienica, cosuri de gunoi, prevazute cu pungi de plastic. Toaletele sunt illuminate artificial si natural, ventilatia este naturala, indeplinind schimbul de aer optim.

Vestiarele Sunt constituite pe zone: - zona hainelor de strada (zona murdara) - zona filtru prevazuta cu spalator maini, dus, toaleta ( zona curate) Dotare Dulapuri pentru depozitarea hainelor de strada si de lucru, cuiere, raft, cosuri. Vestiarul este localizat in aceeasi cladire cu unitatea de productie. Asigura existenta zonei de ecluza igienica , unde are loc dezinfectarea incaltamintei, sorturilor de lucru, sterilizarea si pastrarea cutitelor. Vestiarul este proiectat si construit astfel incat se asigura igienizarea, ventilatia naturala. Regula unitatii cu privire la vizitatori Acestia sunt obligati sa respecte regulile de igiena, purtarea echipamentelor de protectie, inainte de intrarea in zonele de productie. Izolatii, echipamente, control temperatura Unitatea corespunde pentru desfasurarea operatiunilor de procesare, existand incinte si utilaje proiectate corespunzator pentru procesul tratamentului termic: - refrigerare - congelare - depozitare controlata termic - monitorizare temperatura ambient

Unitatea a asigurat separarea ariilor de procesare si ambalare Pentru unitatea carmangerie a SC PINOCCIO SRL, exista conditii in spatiul de productie de pastrare si monitorizare a temperaturii controlate. Unitatea dispune de spatii separate suficient de mari pentru pastrarea la temperaturi optime a materiilor prime si auxiliare, fata de materialul procesat si spatii separate de depozitarea in conditii de refrigerare/congelare corespunzatoare. Controlul temperaturii Temperaturile trebuie sa corespunda cerintelor legale, precum si a cerintelor beneficiarilor. Unitatea este utilata cu agregate de refrigerare si congelare, echipamente pentru tratamentul termic, sunt dotate cu dispoziitive adecvate de control, acestea garantand functionarea lor corespunzatoare. Echipamentele de control ( sistem propriu de citire a temperaturii, termometru,etalonat cu alcool, sonda citire temperatura), permit monitorizarea temperaturii si inregistrarea acesteia. Existenta inregistrarilor in raportul registru, demonstreaza monitorizarea temperaturii. Unitatea este prevazuta cu sistem de ventilatie natural si artificial. Sistemele sunt proiectate si construite astfel incat sa reduca la minim contaminarea prin aerosoli sau picaturi de condens, fiind ponderate umiditatea si mirosurile. Fluxul de aer este dirijat in sens invers din zonele curate in zonele murdare. In urma examinarii stiintifice efectuate, echipa de experti consultanti impreuna cu managementul de rang I al unitatii, s-a constatat ca sistemul de ventilatii este eliberat, astfel asigurandu-se circuitul complet si optim al aerului. Pozitionarea gurilor de admisie sau exhaustare sau proiectat in urma studiilor efectuate de experti consultanti impreuna cu echipa de rang I a organizatiei. Ventilatoarele, filtrele, suflantele sunt cuprinse in programul de intretinere (mentenanta) si igienizare, toate acestea reduce la minim aparitia mucegaiurilor, insectelor, daunatorilor, impuritatilor. Iluminatul Unitatea este prevazuta cu iluminat natural si artificial, astfel incat desfasurarea operatiunilor in conditii de igiena, confort, concentrare,corespund normelor.

Corpurile de iluminat artificial au fost proiectate in raport cu suprafata spatiului in asa fel incat lumina nu determina reflexii pe suprafetele lustruite, si nu este orbitoare. Indeplinind nivele minime considerate adecvate - 550 LUXI / puncte de inspectie - 220 LUXI / arii de lucru - 110 LUXI / arii anexe ( depozite ) Toate becurile, spoturile,tuburile fluorescente, dispozitive electrice pentru captarea si distrugerea insectelor sunt prevazute cu protectii din material plastic resistent la soc astfel reducandu-se la minim riscul de contaminare al alimenmtelor in cazul in care se sparg si in acelasi timp pentru a facilita igienizarea. Unitatea dispune de prize, intreruptoare, dispozitive electrice, acestea fiind protejate pentru a elimina riscul patrunderii apei sau a aburului rezultat in urma igienizarii unitatii sint iluminate artificial, lumina naturala fiind doar ca supliment de intensitate luminoasa. Iluminatul exterior pe timpul noptii este pozitionat optim astfel incat insectele sunt tinute la distanta.

C Depozitarea Unitarea dispune de spatii pentru materiile prime, auxiliare, semifabricate, produse finite, materiale de igienizare, ambalare. Spatiile sunt proiectate si construite astfel incat permit o intretinere si igienizare adecvata; previne accesul si inmultirea daunatorilor; permite protejarea impotriva contaminarii alimentelor pe timpul depozitarii; asigura un mediu care previne multiplicarea microbiana si alterarea alimentelor ( exemplu: materialele folisite pentru constructie si amenajare, dotari, controlul temperaturii si umiditatii ). Spatiile de depozitare materii prime, semifabricate, produse finite Asigura spatiu anexa pentru dezambalarea materiei prime, cosuri gunoi si sistem de evacuare igienica a resturilor de ambalaje. Produsele ambalate nu sunt depozitate in aceleasi spatii frigorifice cu cele neambalate. Materialele de curatenie si substantele dezinfectante sunt depozitate in zone unde nu se manipuleaza alimentele. Depozitarea substantelor folosite pentru igienizarea unitatii Substantele folosite pentru igienizare (detergenti, dezinfectanti) reprezinta risc de contaminare chimica.

Unitatea dispune de spatiu pentru depozitarea substantelor chimice si ustensilelor folosite in programul de igienizare. Spatial este identificat, controlat si inchis la cheie astfel incat numai persoanele autorizate cu acces la spatiu. Substantele folosite de unitatea . Pentru igienizare sunt autorizate/aprobate in vederea utilizarii lor in unitati de procesare alimente, conform anexei. Evidenta folosirii substantelor chimice (gestiunea detergentilor si dezinfectantilor) se face zilnic. Spatial unde se efectueaza igienizarea si dezinfectia ustensilelor este utilat cu cuve de inox, dotata cu dus sub presiune, racordat la apa calda/rece, apa calda fiind furnizata la o temperature de 82 grade C. In cadrul sistemului de control si citire a temperaturii apei ca masura corectiva, nu se va depasi temperatura de 90 grade C astfel evitand producerea aparitiei aburului , condensului in ariile de productie.

D Spatiile de procesare Sunt structurate si construite pentru a functiona in domeniul alimentar cu structura solida din materiale durabile neoxidante, usor de intretinut si de igienizat respectand conditiile pentru siguranta alimentelor. Suprafetele preretilor sunt din materiale impermeabile, special destinate, netoxice ( faianta cu rosturi cat mai mici, folosindu-se silicon alimentar, inaltimea fiind de 2.100 m, diferenta ramasa pana la plafon fin acoperita cu vopsea lavabila agreata in industria alimentara conform specificatiilor din anexa). Pardoseala este construita astfel incat permite o drenare si igienizaree adecvata, fiind realizata din materiale agreate in idustria alimentara conform anexei (gresie ci rosturi mici, la imbinare dintre perete si pardoseala sunt folosite scafe, trecerea fin curba pentru a usura igienizarea). Tavanele sunt proiectate si construite astfel incat sa reduca posibilitatea acumularii murdariei, condensului, sau caderea de particule ( sunt confectionate din rogips si acoperite cu vopsea avabila agreata in industria alimentara) fiind prevazute sisteme electrice de iluminare capsulate. Ferestrele sunt proiectate si construite astfel incat sa la minim acumularile de murdarie, fiind prevazute cu plase impotriva insectelor, plasele putand fi indepartate si

curatate, acestea intrand in programul de igienizare )ferestrele sunt sonfectionate din tamplarie tip PVC, agreate in industria alimentara conform anexei).

Fluxul de productie Unitatea a stabilit un flux liniar de productie, astfel incat s-a determinat pericolul contaminarii incrucisate. Rampa receprie materie prima Spatiu receptie materie prima Spatiu depozitare materie prima Spatiu dezasamblare materie prima Spatiu productie Spatiu ambalare Spatiu destinat tratamentului termic Spatiu destinat depozitarii materiei finite Spatiu destinat livrarii Spatiu personal (vestiar filtru) Spatiu destinat materialelor de curatenie Spatiu destinat spalarii si dezinfectarii ustensilelor Spatiu destinat depozitarii materialelor de ambalare Spatiu destinat depozitarii produselor auxiliare Spatiu destinat monitorizarii si inregistrarii (birou) Spatiu destinat materialelor confiscate Rampa receptie materie prima Curtea interioara permite accesul autovehiculelor, acestea fiind trase la rampa, descarcate. Spatiu receptie materie prima Amplasat in imediata apropiere vecinatate a rampei, transferal facandu-se etans, din rampa in spatial de receptie materiei prime printr-o usa dotata cu perdea siliconata. Dotarea spatiului este compusa sdin : masa,termometru,sonda termometru,cantar.

Spatiu depozitare materie prima Este utilat cu frigidere pe grupe de produse, dotate cu termometru cu afisaj digital, termometru de interior cu alcool. Spatiu dezambalare materie prima Dotat cu masa dezambalare, pubela ambalaje. Spatiu productie Dotat cu climatizare, mese de lucru, masina de tocat, malaxor, chiuveta, cantar, ustensile de lucru, termometru. Spatiu ambalare Dotare mese lucru, prese mecanice actionate manual, folie alimentara, etichete

Spatiu destinat tratamentului termic Dotat cu aparat de congelare rapida, termometre. Spatiu destinat depozitarii materiei finite Dotat cu congelatoare si frigidere cu afisaj digital al temperaturii, termometru cu alcool de interior. Spatiu destinat livrarii Se afla in vecinatatea rampei de livrare, dotat cu usa si perdea siliconata. Spatiu pentru personal (vestiar filtru) Intrare separate a lucratorilor, spatiul pentru inbacamintea de strada, grup sanitar, dus, spalator, echipament hirtie prosop, pubela, spatiu pentru echipament lucru. Spatiu destinat depozitarii materialelor de ambalare Amplasat anexa in spatial de productie Spatiu destinat depozitarii materialelor auxiliare Amplasat anexa in spatial de receptie a produselor prime, dotare dulap. Spatiu destinat materialelor confiscate Amplasare anexa la spatial de productie, dotare- masa,dulap,raft,register,aparatura electronica. Spatiu destinat materialelor confiscate Amplasare anexa la spatial de productie, dotare-congelator, terometru. .