1.

Introduo A vitamina C, nome genrico dado ao cido ascrbico, uma vitamina hidrossolvel, sintetizada por plantas e por quase todos os animais, exceto os humanos, os primatas, alguns roedores e pssaros. Assim, para esses, ela deve ser adquirida a partir da dieta. Quando h deficincia prolongada dessa vitamina na dieta dos humanos, pode ocorrer uma doena conhecida como escorbuto. Ela normalmente resulta da falta de frutas frescas que, juntamente com os vegetais verdes, so fontes ricas de vitamina C. Ela de grande importncia em nutrio, tanto para manuteno da sade humana, como na indstria de alimentos, onde usada como aditivo em alimentos processados. Tanto o cido ascrbico como o dehidroascrbico so substncias com atividade antiescorbtica, podendo ser envolvidos na preveno e no tratamento de doenas. A vitamina C ocorre naturalmente em alimentos na forma reduzida do cido Lascrbico. Seu produto de oxidao inicial o cido dehidroascrbico, sendo que ambos apresentam atividade vitamnica. A vitamina C uma molcula cida com forte atividade redutora, derivada de acares (hexoses) e um componente essencial da maioria dos tecidos. Ela pode ser sintetizada a partir de acares tais como a glicose, sendo que a enzima final no caminho biossinttico a L-gulonolactona oxidase.

Figura 1. Estrutura do cido ascrbico. O cido ascrbico facilmente absorvido no intestino humano por um mecanismo ativo e provavelmente por difuso transportado para o sangue. Essa vitamina armazenada at certa quantidade em tecidos como fgado e o bao e provavelmente existe um controle dos nveis sricos e teciduais. Quantidades ingeridas em excesso so excretadas pela urina na forma de cidos oxlico, trenico e dehidroascrbico. Entre suas mltiplas funes, a vitamina C atua como um excelente antioxidante sobre os radicais livres. Entretanto a vitamina C no capaz de agir nos compartimentos lipoflicos para inibir a peroxidao dos lipdios. Estudos in vitro mostraram que essa

vitamina na presena de metais de transio pode atuar como uma molcula proxidante e gerar radicais livres. A vitamina C muito susceptvel a oxidao qumica e enzimtica que ocorrem durante o processamento, cozimento e estocagem dos alimentos. A vitamina C muito estvel em alimentos embalados em que foi retirado o oxignio do espao livre e estocados a baixa temperatura e no expostos a luz. Os sulfitos e metassulfitos, que so adicionados a sucos de frutas ou bebidas como fonte de SO2, exercem efeito estabilizante sobre a vitamina C. A adio de antioxidantes tambm protegem a vitamina. Inmeros mtodos tm sido empregados para a determinao de vitamina C. Os mtodos fsico-qumicos so mais aplicveis as determinaes desta vitamina, pois so geralmente precisos, rpidos e econmicos. Nesta categoria esto includos os mtodos titulomtricos, cromatogrficos. O mtodo titulomtrico baseado na reduo do corante, por intermdio do cido ascrbico. O cido ascrbico reage direta e quantitativamente com o corante, reduzindoo e oxidando-se a cido dehidroascrbico. Esta reao, efetuada em meio cido, rpida e a viragem final dada pelo prprio corante que, em meio cido e uma vez oxidado todo o cido ascrbico, muda de colorao. Esta tcnica poder induzir a erros por falta ou por excesso de reagentes, cujo desconhecimento pode levar a falsos resultados interpretativos (PENTEADO, 2003). Dentre as substncias usadas nessa quantificao a mais usada o iodo, por ser um agente oxidante moderado que oxida quantitativamente substncias fortemente redutoras. O corante utilizado na anlise o amido, uma vez que a amilose reage com o iodo, formando uma cor azul-intenso que pode ser observada no ponto de viragem da titrimetria. C 6H8O6 (aq) + I2 (aq)
O iodo formado pela reao do iodato com o iodeto:

espectrofotomtricos,

colorimtricos,

fluorimtricos

os

C6H6O6 (aq) +2H+ (aq)+ 2I - ( aq) 3I2 ( aq ) + 3H2O

IO3 (aq) + 5I - (aq)+ 6H+(aq) 2. Objetivo

Determinar a quantidade de vitamina C com iodato de potssio, em suco natural de laranja lima.

3. Matrias e mtodos 3.1 Matriais Proveta de 100 ml; Bureta de 50 ml; Pipetas volumtricas de 2 e 5 ml; Bquer de 100 ml; Erlenmeyer de 250 ml e 125 ml; Papel filtro; Funil de plastico; Basto de vidro; Pisseta 3.2 Reagentes Soluo padro de vitamina C; Soluo de iodato de potssio 0,01 mol/ L; Iodeto de potssio (Kl); Soluo de amido 1%; Soluo de cido clordrico 1 mol/L Amostra: suco natural de laranja lima. 3.3 Procedimento: 3.3.1. Titulao da soluo-padro de vitamina C Colocou-se em um erlenmeyer de 250 ml a soluo padro de vitamina C e adicionouse 1,005g de Kl, 5 ml de HCl 1 mol/L e 1 ml de soluo de amido 1%. Em seguida colocou-se a soluo de iodato na bureta e titulou-se a soluo com agitao constante at o aparecimento da colorao azul persistente. O volume de iodato gasto reagiu com 50 ml da soluo de vitamina C preparada foi anotado para calcular a mg de vitamina C no suco analisado. 3.3.2. Anlise das amostras Completou-se a bureta com soluo de iodato, e em um erlenmeyer de 250 ml adicionou-se 50 ml da amostra, mais 1,001g de Kl, 5 ml de HCl 1 mol/L e 1 ml de soluo de amido 1% e titulou-se at a observao de uma cor verde escura, j que a reao azul persistente e a cor do suco amarelo. Repetiu-se o procedimento de titulao e anotou-se o volume da soluo de iodo gasto para titular em cada uma das anlises. 4. Resultados e Discusso 4.1 Resultados Considerando que 500 ml da soluo de vitamina C padro contem 500 mg de vitamina C, ento em 50 ml da soluo de vitamina C que foi titulada continha 50 mg de vitamina C.

500 ml de soluo padro de vitamina C 50 ml de soluo padro

500 mg de vitamina C X

X = 50 mg de vitamina C presentes na soluo titulada. Para calcular o teor de vitamina C nos sucos usa-se a relao entre o volume de iodato que reagiu com os 50 mg de vitamina C na primeira titulao. 50 ml de vitamina C da soluo padro Y 9,5 ml da soluo de iodato 4,0ml de iodato gasto p/ amostra

Y = 21,05 mg de vitamina C em 50 ml da amostra. 50 ml de vitamina C da soluo padro Z 9,5 ml da soluo de iodato 4,1ml de iodato gasto p/ amostra

Z = 21,16 mg de vitamina C em 50 ml da amostra. Tabela 1. Volume gasto nas titulaes das solues padres e cores obtidas. Tipo de suco Soluo padro Laranja natural Laranja natural Volume de iodato gasto Vitamina C (mg) (mL) 9,5 ml 4,0 ml 4,1 ml 50 21,05 21,16

Mdia do teor de vitamina C presente nos sucos de laranja natural 21,05 + 21,16 = 21,1 mg 2 5. Mtodo Oficial 5.1. Objetivo Determinar a vitamina C ou cido L-ascrbico, em suco de laranja natural, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg na oxidao do cido ascrbico pelo iodato de potssio. 5.2. Material e Mtodos

5.2.1. Materiais Papel de filtro qualitativo; dessecador; estufa; balana analtica; bqueres de 50 e 250 ml; erlenmeyer de 250 ml; pipeta graduadas de 1 e 10 ml; pipeta volumtrica de 10 ml; buretas de 10 e 25 ml; balo volumtrico de 100 ml; funil de vidro; basto de vidro; proveta de 50 ml. 5.2.2. Reagentes Soluo de cido sulfrico a 20%, v/v; Soluo de iodeto de potssio a 10%, m/v; Soluo de amido a 1%, m/v; Soluo padro de iodeto de potssio 0,002 M. 5.2.3. Mtodos Homogeneizou-se 10 ml da amostra e transferiu-se para um erlenmeyer de 250 ml com o auxlio de 40 ml de gua. Adicionou-se 10 ml da soluo de cido sulfrico a 20%, homogeneizou-se e filtrou-se para outro erlenmeyer, lavando o filtro com 10 ml de soluo de cido sulfrico a 20%. Adicionou-se 1 ml da soluo de iodeto de potssio a 10% e 1 ml da soluo de amido a 1%. Titulou-se com soluo de iodato de potssio 0,002 M at colorao azul. Repetiu-se o procedimento. 6. Resultados 100 x V x F = vitamina C por cento m/m P 1 anlise: 100 x 3,5 x 0,3522 = 12,33 % m/m vitamina C 10 2 anlise: 100 x 3,3 x 0,3522 = 11,62 % m/m vitamina C 10 Onde: V= volume de iodato gasto na titulao F= 0,3522 para KIO3 a 0,002 M P= n de g ou ml da amostra Mdia : 12,33 + 11,62 = 11,97 % 2 7. Discusso

O uso do HCl na reao importante para acidificar o meio, visto que em meio cido o equilbrio da reao de oxidao do cido ascrbico a dihidroascrbico deslocado no sentido da formao da vitamina C, diminuindo a oxidao da mesma pelo oxignio do ar durante a titulao, garantindo resultados mais precisos. Isto porque a vitamina C considerada a mais instvel das vitaminas em alimentos. A oxidao da vitamina C pode ocorrer na presena de enzimas ou metais presentes nos alimentos, particularmente, aps injria das clulas ou como resultado do processamento. Ela facilmente eliminada dos alimentos durante o processamento, sendo descartada nas guas de lavagens ou de cozimento, muito estvel em alimentos embalados em que foi retirado o oxignio do espao livre e estocados a baixa temperatura e no expostos luz. Os sulfitos e metassulfitos, que so adicionados a sucos de frutas ou bebidas como fonte de S02, exercem efeito estabilizante sobre a vitamina C. A adio de antioxidantes tambm protege a vitamina. (PENTEADO, 2003) O lodo um agente oxidante capaz de oxidar substncias fortemente redutoras (cido ascrbico). O amido utilizado como redutor na reao, pois reage com o iodo em excesso na reao. J o meio cido (HCl) garante a estabilidade vitamina C que vai ser oxidada apenas pelo lodo, expedindo a oxidao pelo oxignio. A vitamina C de grande importncia em nutrio, tanto para a manuteno da sade humana, como na indstria de alimentos, onde usada como aditivo em alimentos processados. (PENTEADO, 2003) Os valores encontrados em aula esto abaixo dos encontrados por Tavares et al e Iha et al analisando tambm suco de laranja fresco atravs do mtodo oficial, obtiveram resultados de 34.78 e 47.7 mg/100g. A volumetria de oxido-reduo a tcnica recomendada pela legislao para a determinao do cido ascrbico. No entanto, a tcnica passvel da introduo de erros sistemticos provenientes do analista, alm de consumir uma quantidade considervel de reagentes. As titulaes espectrofotomtricas tm diversas vantagens sobre as titulaes clssicas e determinaes colorimtricas diretas. A presena de outras substncias que absorvem no mesmo comprimento de onda no provoca, necessariamente, interferncias, pois somente a variao de absorvncia significativa.
(QUINIA, 2007)

5. Concluso

A Determinao de Vitamina C com Iodato de Potssio um mtodo simples e que no requer muito tempo no procedimento, porm deve-se ficar atento ao ponto de viragem da soluo, sendo que uma gota pode ser determinante. 6. Referncias Bibliogrficas: ANDRADE R. S.G.; DINIZ M. C. T.; NEVES E. A.; NBREGA J. A., Determinao e distribuio de cido ascrbico em trs frutos tropicais, Ecltica Qumica v.27 n. especial So Paulo 2002. ARANHA,F. Q.; BARROS.,Z. F.; MOURA L. S. A.; BARROS, J. C.;METRI,J. C.;SOUZA, M. S., SIMES,M. O. S.;QUIRINO,I. V. L.; Normalizao dos nveis sricos de cido ascrbico por suplementao com suco de acerola (Malpighia glabra L.) ou farmacolgica em idosos institucionalizados, Revista de Nutrio v.17 n.3 Campinas jul./set. 2004. FERREIRA, M.; QUINIA, S. P. Determinao de cido Ascrbico em Frmacos e Sucos de Frutas por Titulao Espectrofotomtrica.Universidade Estadual do Centro-Oeste UNICENTRO. Revista Cincias Exatas e Naturais, Vol.9 n 1, Jan/Jun 2007. IHA, M. H. et al. Avaliao fsico-qumica e higinico-sanitria do suco de laranja fresco engarrafado e do suco pasteurizado1. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 59(1/2):39-44, 2000. MATSUURA F. C. A. U., CARDOSO R. L., FOLEGATTI M. I. S., OLIVEIRA J. R. P., OLIVEIRA J. A. B., SANTOS D. B. AVALIAES FSICO-QUMICAS EM FRUTOS DE DIFERENTES GENTIPOS DE ACEROLA (MALPIGHIA PUNICIFOLIA L.), Revista Brasileira de Fruticultura. v.23 n.3 Jaboticabal dez. 2001. PENTEADO M. V. D. C. Vitaminas: Aspectos nutricionais, bioqumicos, clnicos e analticos. Ed Manole. 1 edio , 201 221pag. ROSA J. S., GODOYR. L. O, NETO J. O, CAMPOS R. S.,MATTA1 V. M., FREIRE C. A., SILVA A. S., SOUZA R. S. Desenvolvimento de um mtodo de anlise de

vitamina C em alimentos por cromatografia lquida de alta eficincia e excluso inica, Cincia e Tecnologia em Alimentos, Campinas, 27(4): 837-846, out.-dez. 2007. TAVARES, J. T. Q.; SILVA, C. L. S.; CARVALHO L. A.;SILVA, M. A.; SANTOS C. M. G.Estabilidade do cido ascrbico em suco de laranja submetido a diferentes tratamentos. MAGISTRA, CRUZ DAS ALMAS-BA, V. 12, N. 1/2, JAN./DEZ., 2000.