Sunteți pe pagina 1din 3

MEMORIU JUSTIFICATIV Preparatele comune din carne sunt produse din Industria Alimentara care ofera consumatorilor alimente

obtinute din carne proaspata, refrigerata sau congelata, n conditii igienice si sanitar-veterinare optime, procesate prin aplicarea unor procese tehnologice corespunzatoare la nivel mondial care sa satisfaca cerintele consumatorilor, siguranta alimentara, asigurarea unei game largi de produse cu un continut de substante nutritive necesar unei alimentatii rationale din viata de zi cu zi si folosirea unui numar ct de aditivi comform legislatiei n vigoare. Datorita compozitiei carnii n proteine, lipide, vitamine si substante minerale, produsele din carne sunt indispensabile dintr-o alimentatie sanatoasa. n ultima vreme s-a observat o continua dezvoltare si cercetare a proceselor tehnologice din industria carnii ct si a modului de prezentare si desfacere a produselor, urmarindu-se perfectionarea acestor procese. Industria preparatelor din carne a cunoscut o important si evolutie semnificativ utilizndu-se instalatii de injectat saramur, malaxare si umplere sub vid si afumare nsotit de pateurizare, precum si sub aspectul ambalrii. Acest lucru a permis mbunttirea calittii preparatelor din carne din punct de vedere igienic, microbiologic, nutritional si senzorial, produse bine acceptate pe plan mondial. S-a mai urmarit marirea duratei de conservabilitate prin introducerea n compozitie a aditivilor alimentari, nsa mai nou a aparut o orientare att a consumatorilor catre produsele ecologice din cauza unor efecte mai mult sau mai putin negative a aditivilor pentru sanatatea omului dar uneori indispensabile pentru obtinerea preparatelor din carne. Obiceiurile alimentare necorespunzatoare asociate cu sedentarismul, stresul psihic, pot duce la efecte negative asupra desfasurarii metabolismului omului, de aceea trebuie sa se adopte solutii optime de proiectare a produselor alimentare astfel nct acestea sa fie optime pentru organism. Astazi, n lume, fiecare procesator se ntreaba ce produce si cum produce pentru a realiza alimente de calitate superioara si venituri satisfacatoare. Este cunoscut faptul ca indicatorul de baza al puterii economice a unui stat si al gradului de civilizatie (creativitate) al populatiei umane, l reprezinta consumul de carne pe cap de locuitor.

Consumul anual de carne si produse din carne din Romania este de 64,5 kilograme pe cap de locuitor, sub media din UE, de 86 de kilograme la acest capitol. Din 2000-2007, capacitatea de procesare din sectorul carnii si produselor din carne a crescut cu 19%. Industria carnii din Romnia va resimti din plin efectele crizei economico-financiare n 2009, cnd multe investitii se vor opri, productia va scadea si vor avea loc disponibilizari. Consumul de carne a scazut n Romnia, n ultimele luni, la fel si productia. Luna decembrie, cea n care tot romnul ar trebui sa aiba pe masa preparate din carne va fi cea care va reliefa situatia industriei de carne, oricum preturile nu vor creste la final de an. Toate aceste estimari au fost facute de presedintele Asociatiei Romne a Carnii, Sorin Minea. n aceast lucrare propun realizarea unei sectii de preparate comune din carne n orasul Galati, n zona bulevardului George Cosbuc, pe strada Revolutiei. Datorit pozitiei acestui oras si a functionrii diferitelor tipuri de firme mari, mici, importante si recunoscute n tar si strintate pentru productia acestora si numrul mare de angajati consider c este ideal o sectie de preparate comune din carne care sa obtin urmtoarele sortimente: Parizer, Crenvursti, Past de mici, Crnati proaspetisi Frankfurter, ce poate fi un succes pentru distribuirea produselor. Produsele obtinute sunt produse de o calitate foarte buna, cu o compozitie care se ncadreaza perfect n STAS, la limita superioara n ceea ce priveste procentul de proteine si spre limita inferioara n ceea ce priveste procentul de apa.

Noiune, coninut, importan Preparatele din carne sunt produse alimentare obinute prin prelucrarea crnii, slninii i subproduselor comestibile, cu adaos de substane auxiliare pentru gust, arom, culoare, favorizarea legrii diverselor componente ntre ele i pentru prelungirea duratei de conservare.Ele se obin fie din carne i produse tocate, introduse n membran sau forme, purtnd denumirea de mezeluri, crnai sau salamuri, fie din anumite pri anatomice i organe, netocate. Clasificarea preparatelor de carne se face dup mai multe criterii: - dup procesul tehnologic de baz; - dup materia prim folosit; - dup forme de prezentare; - dup durata de pstrare; - dup destinaie. Dup procesul tehnologic se deosebesc: preparate srate, afumturi cu un numr forte bogat de sortimente, preparate afumate la cald i pasteurizate, parizer,

crenvurti, preparate afumate la cald, fierte i apoi afumate la rece (salamuri), preparate crude afumate i maturate (salam de Sibiu), preparate uscate (pastram de oaie, babic ghiudem). Dup materia prim folosit : preparate din carne de porc, de vit, dfe oaie, de pasre, vnat, din subproduse i preparate n care intr mai multe feluri de carne. Dup forma de prezentare: crnai, crnciori, salamuri, rulade. Dup durata de pstrare : prospturi, salamuri semiafumate i afumturi i preparate de durat. Dupdes tinaie : preparate dietetice i preparate de consum obinuit. Deoarece dup cum am artat, gama de produse proaspete este foarte variat, mi-am propus s tratez prin tema prezent, obinerea salamului Bucureti, care este un preparat din carne din categoria preparatelor afumate la cald, pasteuizate i afumate la rece.