!

4:,70,,2039047
ReaIizare, profesor:
Mtrescu Maria
Grup coIar IndustriaI:"EIie Radu"
Botoani

0
3
0
7
,

9
g
x

Alimentele reprezint factori de mediu cu importan[ deosebit n asigurarea

snt[ii omului.
Orice organism viu, este strns legat de mediul su nconjurtor printr-un permanent
schimb de substan[e, Alturi de aer i ap, alimentele sunt factori de mediu
esenJiali pentru asigurarea substanJelor necesare desfurrii n bune condiJii
a tuturor proceselor vitale.
Aceste substan[e, sunt cunoscute sub denumirea de factori nutritivi i 8unt
reprezentati de proteine, glucide, lipide, sruri, minerale i vitamine i au o 8erie
de roluri importante ca:
- energetic, prin fumizarea energiei necesare desfurrii oricrui proces vital;
- pla8tic, prin asigurarea sintezei substan[elor proprii organismului i rennoirea
continu a acestora;
- catalitic, prin favorizarea desfurrii normale a proceselor biologice care se petrec
n organism. ntre nevoile organismului uman n factori nutritivi i asigurarea acestora
prin alimentele consumate, trebuie s existe totdeauna un echilibru. Acest echilibru se
refer att la cantitatea de trofie
1
asigurate organismului prin alimente, ct i la
calitatea acestora.
Orice dezechilibru aprut n cantitatea factorilor nutritivi, are repercusiuni imediate
sau n timp asupra, snt[ii. Datorit, complexit[ii sale compozi[ionale a
posibilit[ilor de contaminare biologic, chimic ct i nenumratelor manipulri prin
care pot trece n timpul preparrii, condi[ionrii, stocrii, desfacerii sau chiar
consumului, alimentul este supus riscului de alterare, degradare, impurificare i
insalubrizare.
1%ROFSM, trofi8me, Stare dinamic a nutri[iei; trofie.
R
i
s
c
u
r
i
p
e
n
t
r
u
a
I
i
m
e
n
t
e
AIterarea este un proces prin care alimentul i modific propriet[ile organoleptice
i chiar nutritive, dobndind eventual, propriet[i nocive (nu obligatoriu).
Prin degradare se n[elege situa[ia n care alimentul poate pierde din propriet[ile
sale nutritive, fr s piard obligatoriu din nsuirile organoleptice. Astfel, adeseori
unul sau mai mul[i factori nutritivi mai fragili pot s dispar sub influen[a unor
tratamente neateptate, fr ca acest fapt s se traduc n modificri organoleptice,
deci fr ca acest proces s fie sesizat de consumator, dei valoarea alimentului
scade.
Prin impurificare se definete cazul particular al apari[iei unor compui strini de
natura alimentului, indiferent, dac este vorba de agen[i biologici sau mecanici.
mpurificarea este foarte frecvent, punctul de acces (al agentului impurificator),
fiind materia prim, procedeul de condi[ionare dar i etapele de transport,
stocaj al produsului finit.
Prin insaIubrizare se n[elege tran8formarea alimentului ntr-un produ8 nociv pentru
organism (nu presupune neaprat coexisten[a altor modificri (alterare, degradare,
impurificare)), dei n mod practic aceast asocia[ie se ntlnete frecvent.
Astfel, un aliment poate fi in8alubrizat prin contaminare microbiologic sau chimic,
fr ca aspectul organoleptic sau con[inutul n factori nutritivi s fie afectat.
Impurificarea, degradarea i chiar alterarea nu pre8upune neaprat in8alubrizarea
alimentului.
!oIuarea sau aa- zisa insaIubrizare chimic a aIimenteIor. Principalele ci de
ptrundere i surse de poluare sunt: 8ub8tantele bio8timulatoare folosite n
zootehnie, substan[ele care ajung n alimente din ambalaj i utilaje (toxice,
monomeri, plastfian[i etc.), 8ub8tante chimice care se formeaz n alimente n
anumite condi[ii, la care se adaug raportul 8uplimentar de aditivi alimentari
(conservan[i, coloran[i, aromatizan[i etc.).

i
m

n
c
a
r
e
a
p
o
a
t
e
f
i
p
o
I
u
t

nsalubrizarea produselor alimentare se poate face prin:

contaminare;
poluare.
Contaminarea i poluarea alimentelor au o influen[ nefavorabil asupra organismului
uman prin transmiterea unor agen[i patogeni sau substan[e toxice cu efect nociv.
n cazul contaminrii, apariJia de substanJe toxice este accidental, in timp ce n
cazul polurii apariJia de substanJe toxice este permanent. Poluarea chimic se produce ca
efect al industrializrii produc[iei alimentare, a agriculturii, zootehniei.
Poluarea chimic poate fi:
propriu-zi8 (ilicit), cu: pesticide, substan[e biostimulante, substan[e care ajung in aliment de
pe utilaje i ambalaje;
deliberat, prin: aditivi alimentari, antioxidan[i, aromatizan[i, antiseptici. n general aditivii
alimentari au la baza acceptrii lor criteriul inocuit[ii, i deci se consider inofensivi. Cu toate
acestea, s-a constatat c in cazul folosirii lor ani la rnd acetia au avut efect duntor asupra
organismului uman.
ietoterapia natural este tiin[a alimenta[iei, ce-l nva[ pe om cum i cu ce s se hrneasc,
s selecteze alimentele nepoluate, ecologice, astfel ca alimenta[ia s nu devin pentru el o surs
de mbolnvire.
SubstanJele chimice anorganice (cu care este ngrat n exces solul),
insecticidele i erbicidele, aditivii alimentari (meni[i pentru a mbunt[i gustul, aspectul i
conservabilitatea alimentelor) constituie principalii factori de risc pentru securitatea i
sntatea alimentar. Chimistul Justus von Liebig(1803-1873), cel care a pus bazele teoretice
ale agrochimiei, afirma, spre sfritul vie[ii c: "ngrmintele azotate sunt att de nocive
nct nu ar trebui folosite niciodat".
Pentru o mai bun cretere a plantelor, legumelor 8au fructelor, agricultorii adaug n
sol ngrminte chimice, care con[in elemente nutritive: azotul, potasiul, fosforul, calciul,
magneziul, sulful i o serie de microelemente(zincul, cuprul, molibdenul, magneziul). Plantele
absorb toate aceste elemente nutritive, dar odat cu ele i substan[e cu caracter toxic(cadmiul,
plumbul).
M
e
d
i
u
I
c
a
s
n
i
c
etergenJii, dezinfectanJii i substanJele de dezinsecJie i deratizare utilizate in mediul
casnic pot fi o surs major de poluan[i ai alimentelor, prin contactul lor direct sau prin intermediul
veselei sau ambalajelor.
Toate ambalajele de substanJe de splare i dezinfectare trebuie aruncate i nu reutilizate la
depozitarea altor alimente. Detergen[ii de vase au o capacitate de indeprtare de pe vase mult
mai rapid dect detergen[ii de rufe. A spla vasele i vesela cu detergen[i de rufe inseamn a
expune intreaga familie la o poluare suplimentar. Substan[ele de dezinsec[ie i deratizare este
bine s se utilizeze respectnd instruc[iunile de pe ambalaj. Opera[iile de dezinsec[ie i deratizare
nu se pot face atunci cnd in preajm sunt alimente.
Pentru a preveni poluarea lor cu substanJe care pot produce de la vom pn la deces,
este bine s se respecte indica[iile productorului sau s se apeleze la firme specializate.
Excesul de sare din alimente, este duntor snt[ii, putnd declana sau favoriza
hipertensiune arterial sau unele boli de rinichi.
n cazul animalelor care pasc pe pajite cu ncrcare radioactiv(exemplu
accidental nuclear de la CERNOBL), laptele/produsele din acest lapte i chiar carnea lor
pstreaz cantit[i semnificative de radia[ii, pe care le asimileaz omul care le consum. fectele
nocive 8e fac 8imtite att la contemporani, ct i la generatiile ce le 8ucced.
&nii cercettori mai exigen[i, "ultratiin[ifici, atribuie efecte nocive i unor substanJe edulcorante
(zaharin, aspartam) i chiar margarinei, al[ii contest riscul alimentar al acestora i le
recomand n alimenta[ia omului sntos i bolnav.
Alte practici nocive, ce tind s se extind const n tratarea sau prevenirea
infecJiilor la psri i animale cu doze masive de antibiotice. Prin consumul crnii sau altor
produse alimentare(ou, lapte i derivate lactate), antibioticele trec la om.
Indirect duntoare este i practica zootehnic i piscicol de a hrni intensiv
animalele cu stimulatori biologici, pentru ctigarea rapid n greutate. Aceste substan[e se
ncorporeaz/acumuleaz n organismul uman, ducnd la perturbri grave de 8ntate, cum ar fi
obezitatea.
A
I
i
m
e
n
t
e
p
o
I
u
a
t
e
oala vacii nebune sau boala Jacob-Creutzfeld, s-a produs prin consumarea
crnii contaminate cu dioxin. ioxina este o substan[ chimic, ce se formeaz ca
produs secundar n multe procese industriale ce implic clorul(incinerarea deeurilor,
producerea pesticidelor i a unor ngrminte chimice, n procesul de fabrica[ie a
materialelor plastice de tip P.V.C. i n albirea pastei de hrtie i a hrtiei); din
atmosfer ajunge n alimenta[ia omului, n special n carne i produse lactate.
ioxina 8e tran8mite uor prin laptele matern.
ConsecinJele imediate ale intoxicrii cu dioxin sunt grave i cu mare indice de
letalitate
E
.
Cele pe termen mai lung sunt:
= 8cderea continutului de 8permatozoizi;
= creterea cazurilor de cancer de te8ticul i de pro8tat la brbati;
= creterea cazurilor de cancer mamar i endometrite la femei;
= acneea cloric;
= diabetul zaharat.
icotina, care polueaz aerul atmosferic, dar i vegetalele din familia
solanaceelor(vinetelor, ptlgelele roii), ptrunde n organismul uman i chiar
nefumtorii pot prezenta unele simptome caracteristice tabagismului.
Alt pericol l prezint tratarea culturilor cu pesticide. Dei, folosirea DDT-
ului i a substan[elor nrudite n combaterea duntorilor, a fost interzis , prin
normele interna[ionale, nc din 1985, tot se mai practic n unele zone ale [rii.
Consumul de alimente poluate, att cu ngrminte chimice ct i cu
pesticide, i afecteaz pe adulJi, dar mai ales pe copiii mici, la care sistemul
nervos, aparatul renal, aparatul excretor i ficatul sunt de zece ori mai vulnerabile la
multe substan[e toxice dect la adul[i. Pe termen lung, majoritatea substan[elor
toxice produc reac[ii alergice, cancer sau efecte teratogene(precum anomaliile n
dezvoltarea aparatului genital masculine).
E E% mortal, ucigtor.
M
e
d
i
c
a
m
e
n
t
e
&nele medicamente de uz veterinar, folosite n tratamentul animalelor
domestice, care rmn dup vindecarea lor n carne, sau se excret n
lapte polueaz i ele alimentele.
Astfel, hormonii, antibioticele, pot s ajung o dat cu alimentul la
consumator i s produc o imunizare a acestuia la antibioticele din
aceeai clas pentru uz uman.
De asemenea, alimentele 8e pot polua cu metale, substan[e care pot
rezulta din opera[iile tehnologice, manipulri necorespunzatoare sau
ambalaje. Astfel, s-au nregistrat creteri ale nivelului de plumb, mercur i
cadmiu provenite din utilajele cu care alimentele intr n contact pe
parcursul procesrii. Acesta este motivul pentru care n industria alimentar
i n buctrii s-a luat msura eliminrii oricrui vas, ustensil sau suprafa[
de lucru din alte materiale dect inox. Staniul apare n alimente din
conserve, dac stratul interior de vernis nu este perfect aderent la suprafa[a
metalului, astfel nct s opreasc migrarea metalului n alimentul pe care l
conserv.
Nitratii i nitritii apar n vegetale ca urmare a fertilizrii 8olului pentru a
8timula creterea, iar n carne i preparate din carne ca urmare a depirii
dozelor maxime admi8e.

i
t
r
i
|
i
i

i
e
f
e
c
t
e
I
e
I
o
r
itraJii i nitriJii se utilizeaz din antichitate la conservarea crnii, fiind
cunoscu[i sub numele de silitr. Acetia se utilizeaz n procesul de srare
pentru formarea culorii rou-aprins a crnii, stabil n timp. Acetia au i un
efect antibacterian, mai ales nitritul care ac[ioneaz asupra lo8tridium
botulinum, o bacterie sporulat, extrem de rezistent la temperaturi nalte,
care provoac una dintre cele mai severe toxiinfec[ii alimentare de tip
infectios: botulismul. Adugati n exce8, nitritii i nitratii pot reactiona cu
hemoglobina formnd methemoglobin, care poate provoca 8topul
re8pirator.
itraJii, din solul suprafertilizat se transform, dup ce ajung n
organism, n nitriJi, care prin aminare, se transform n nitozamine,
substan[e cancerigene. on8umul ndelungat de legume i fructe mbibate
cu nitrati 8au de ap cu a8tfel de elemente chimice, con8tituie mare ri8c
pentru cancerul aparatului dige8tiv. Analizele efectuate la nstitutul pentru
Cercetri de Pedagogie i Agrochimie-Bucureti, au eviden[iat 400
miligrame de nitra[i n loc de 60-70 ct permit normele actuale n domeniu.
Studiile realizate de nstitutul de gien i Sntate Public din Bucureti
arat c 75% din fntnile i pu[urile existente n mediul rural con[in ap cu
surplus de nitra[i, cu mult peste limita maxim admis(ap din care se ud
culturile, se adap animalele, dar beau i oamenii). n organismul unui
sugar, ce consum lapte praf fcut din ap cu mari cantit[i de nitra[i, apare
fenomenul de methemoglobinemie, produs de oxidarea hemoglobinei,
prin care fierul pierde puterea de a fixa i transporta oxigenul la celule.

e
s
u
n
t
,E"
-
u
r
i
I
e
?
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se n[elege orice
substan[ care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care
nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o
valoare nutritiv, prin a crei adugare inten[ionat la produsele alimentare
n scopuri tehnologice pe parcur8ul proce8ului de fabricare, prelucrare,
preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare,
devine o component a acestor produse alimentare.
E-uriIe sunt acei aditivi adugati n aIimente cu roI de nduIcitori,
coIoran|i, emuIgatori, conservan|i.
ulti dintre acetia erau folosi[i i nainte de 1989.
Alinierea la normele &niunii Europene a presupus folosirea codurilor
de tip ,E' pentru aditivii alimentari.
Numeroase organisme interna[ionale de sntate au tras serioase semnale
de alarm cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu-le toxice.
Folosirea lor ndelungat sau improprie poate duce, n timp, la formarea
unor afec[iuni grave care nu mai pot fi tratate.
Potrivit rapoartelor organiza[iilor interna[ionale, mortalitatea n rndul
populatiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbog[ite cu
substan[e artificiale, se afl pe locul al -lea, dup consumul de droguri i
medicamente i dup accidentele de circula[ie.
n Romnia numrul bolnavilor de cancer se afl ntr-o continu cretere
i se estimeaz c aceast afec[iune va deveni n scurt timp ,boala
mileniului ' mpotriva creia nu exist nc premisele c se va descoperi
un antidot.
A
I
i
m
e
n
t
e
I
e
o
t
r
a
v

Margarina are o structur

molecular identic cu cea a
plasticului
AspartamuI - un ndulcitor care
poate ucide n 70 de feluri
SupeIe concentrate
produc
boala Alzheimer
Guma de mestecat i berea -
inamici ai stomacului
E
X
E
M
!

E
AIME%E EAMBAA%E, FR E%IE%, E !O% OIE
ADI%IVI E&RAI:
paine aIb care ramne pufoas mai muIt de 2 ziIe;
speciaIit|i de panifica|ie (cornuri, chifIe, etc.);
paine neagr sau integraI cu semin|e (de consisten| eIastic);
toate produseIe de patiserie;
toate produseIe de cofetrie;
produse de tip ,fast food" : pine, maionez, brnza topit;
toata nghe|ata din comer|;
toata frica din comer|.
Lista rmne deschis...
E- uri extrem de pericuIoase :
- E 211 si E 330 (n sucuri);
- E 621 si E 622 (n condimenteIe sintetice);
- E 250 (n mezeIuri);
- E 123 (bomboane, jeIeuri, dropsuri mentoIate, brnzeturi topite,
creme
de brnz) - acesta este ceI mai cancerigen;
- E 110 (n duIciuri, prafuri de budinc);
- E 102 (duIciuri, budinci) .
A
I
i
m
e
n
t
e
p
o
I
u
a
t
e
I
e
g
a
I
Datoria mediciIor este aceea de a expIica oameniIor c este mai bine s
consume o hran naturaI dect o hran tratat chimic, cu E-uri. ei care
produc aIimente cu E-uri (substan[e care se folosesc la prepararea produselor n
scopul ameliorrii calit[ii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii
avansate de prelucrare) au un interes pur comerciaI.
ai multe coli de medicin i agenJii de protecJie a consumatorului au
demonstrat c E-urile sunt nocive, chiar cancerigene, cu toate c sunt
permise de lege.
Deci, exist o poIuare IegaIizat a aIimenteIor. n istoria speciei umane,
mecanismele fiziologice sunt antrenate s recunoasc i s metabolizeze tot ce
este aliment natural. De aceea, impactul cu E-urile este enorm, pentru c
organismul uman nu le recunoate ca hran, nu le accept i se revolt, n felul
acesta aprnd bolile.
Autorii americani consider aspartamuI una din cele mai periculoase substan[e de
pe pia[a alimentar, notat cu E 951. Cu toate acestea, l gsim n foarte multe
produse dulci: prjituri, gum de mestecat, napolitane, creme. Au fo8t raportate 90
de 8imptome ca urmare a folo8irii ace8tei 8ub8tante, printre care cefalee (durere de
cap), 8pa8me cerebrale, ngrare, in8omnie, tulburri de vedere, 8cderea
auzului, tulburri de memorie, obo8eal, palpitatii. e a8emenea, a8partamul are
un rol n declanarea unor tumori cerebrale, a 8clerozei multiple, epilep8iei, bolii
Alzheimer, malformatiilor i a diabetului.
Exist un principiu strvechi n medicina naturist care 8pune c, nimic nu e8te
mai periculo8 dect a admini8tra o 8ub8tant 8trin timp ndelungat, n mod
repetat. etabolismul omului este fcut, prin natere, s recunoasc, s accepte i
s prelucreze un aliment natural. O substan[ strin nu poate fi administrat timp
ndelungat fr s trezeasc anumite efecte secundare.
E
-
u
r
i
p
e
r
i
c
u
I
o
a
s
e
ateva dintre ceIe mai pericuIoase "otrvuri IegaIizate" n |ara noastr:
E 555 (silicatul de aluminiu i potasiu) este folosit n sare, lapte praf i fin. Dei se
cunoate c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i c
este asociat cu boala Alzheimer, e8te permi8 n Romnia.
E 210 (acidul benzoic) se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi,
condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoca crize de a8tm, n special la
persoane dependente de medica[ie, i poate reac[iona, provocnd hiperaciditate la
copii, n urma testrii pe animale de laborator, a fo8t a8ociat cu cancerul.
E 211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a
masca gustul unor alimente de calitate slab, buturile rcoritoare cu arom de citrice
con[in o cantitate mare de benzoat de sodiu (pn la 25 mg/250 ml); se mai adaug
n lapte i produse din carne, produse de brutrie i dulciuri, este prezent n multe
medicamente; se cunoate c provoac urticarie i agraveaz astmul. A8ociatia
con8umatorilor din Piata omun uropean l con8ider cancerigen, ns e8te
permi8 in Romnia.
E 250 (nitritul de sodiu) este utilizat n stabilizarea culorii roietice a crnii conservate
(fr nitrit, hot dogs i unc ar arta gri-cenuiu) i d o arom caracteristic.
Adugarea de nitri[i n alimente poate duce la formarea de cantit[i mici de substan[e
cu potential cancerigen, n 8pecial n unc.
Companiile care proceseaz carnea adaug, pe lng nitrit, acid ascorbic pentru a
mpiedica formarea de nitrozamine. Indu8tria crnii ju8tific utilizarea nitritilor pentru
efectul lor inhibitor a8upra dezvoltrii bacteriilor productoare de toxina botulinic.
E 132 (indigotina) este un colorant care se adaug n tablete i capsule, nghe[at,
dulciuri, produse de patiserie, biscui[i; poate provoca greata, voma, hiperten8iune
arterial, urticarie, probleme de re8piratie i alte reactii alergice. 8te permi8 n
Romnia.
E
-
u
r
i
p
e
r
i
c
u
I
o
a
s
e
E 123 (anaranthul) este ob[inut din planta cu acelai nume; este folosit n amestecuri
pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pentru jeleuri. Poate provoca
a8tm, eczema i hiperaciditate; n te8te de animale a provocat defecte neonatale i
moarte fetal.
E 122 (azorubina) este un colorant rou, ob[inut din gudron (un produs petrolier), care
se adaug la dulciuri, mar[ipan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reactii
adver8e la per8oanele a8tmatice i la cele alergice la a8pirin. 8te interzi8 n
Japonia, Suedia, SUA, Au8tria i Norvegia. 8te permi8 n Romnia.
E 155 (brun HT) este utilizat n ciocolat i prjituri. Poate produce reac[ii adverse la
persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cunoate c, poate produce
sensibilitate dermic. 8te interzi8 n anemarca, Belgia, Franta, Germania, lvetia,
Suedia, Au8tria, SUA, Norvegia. 8te permi8 n Romnia.
E 952 (ciclamat de sodiu) este un ndulcitor artificial care poate produce migrene i
alte reac[ii adverse; unele te8tri au artat c poate fi cancerigen; e8te interzi8 n SUA
(din 1970) i Anglia din cauza potentialului cancerigen. 8te permi8 n Romnia.
E 312 (galat de dodecil) se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase;
poate provoca irita[ie gastric sau cutanat, nu este permis n alimente pentru sugari
i copii mici deoarece provoac tulburri hematologice; este asociat, cu tulburri
nervoase; se folosete n uleiuri, margarin, untur, sosuri de plante. 8te permi8 n
Romnia.
E 420 (sorbitol i sirop sorbitol) este un ndulcitor artificial i umectant care se ob[ine
din glucoz sau prin sintez chimic; se folosete n dulciuri, fructe uscate, hran
srac n calorii, siropuri farmaceutice i este printre primii apte conservan[i utiliza[i
la produsele cosmetice; nu este permis n hrana pentru sugari i copii mici deoarece
poate provoca tulburri gastrice. 8te permi8 n Romnia.
!
o
I
u
a
r
e
a
c
u
m
e
t
a
I
e
in punct de vedere nutriJional, metalele care se gsesc n produsele
alimentare se pot mprJii n dou categorii :
metale esenJiale cu rol fiziologic bine determinat : sodiu, potasiu, calciu,
magneziu, fier, cupru, zinc, mangan, molibden, cobalt, seleniu. ip8a 8au in8uficienta
lor din alimentatie duce, dup o perioad de timp la dereglri ale proce8elor
metabolice i aparitia unor boli carentiale.
metale neesenJiale ca : plumbul, mercurul, aluminiul, staniul, argintul, aurul,
nichelul, cromul i altele, a cror prezen[ n alimente apare ca o contaminare. Cnd
cantit[ile ingerate zilnic din aceste metale sunt mai mici dect posibilit[ile normale
de eliminare prin urin, sucuri digestive, bil, celule descuamate i alte ci, ele se
comport ca nite impurificatori chimici care traverseaz organismul uman fr a
produce perturbri biochimice importante.
ns pentru ambele categorii de metale creterea concentra[iei n alimente peste
anumite niveluri poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor.
%oxicitatea acestor elemente pentru organismul uman este condiJionat n
afar de frecventa i importanta aportului de: natura alimentului (n 8pecial
concentratia de proteine i lipide), condiJia fiziologic (vr8t, 8ex, 8tare de
ge8tatie), natura metalului i a srii metalice i de solubilitatea acestora n
componentele sucului gastric, sucului intestinal i ale sngelui.
Un regim alimentar bogat n proteine micoreaz de obicei toxicitatea prin
poten[area mecanismelor de detoxifiere, iar unul bogat n lipide poate potenta
toxicitatea prin creterea ab8orbtiei toxicului i deprimarea mecani8melor de
detoxifiere
!
o
I
u
a
r
e
a
c
u
m
e
t
a
I
e
&nele metale la doze con8iderate fr efecte toxice, n timpul ge8tatiei au acJiune
teratogen i embriocid (zincul, cadmiul, mercurul, plumbul,arsenul), numai teratogen
(molibdenul), embriocid n exclusivitate (cuprul i manganul, aluminiul doar suspectat).
Nu numai metalul, dar i natura srii metalice constituie un criteriu de apreciere a
toxicit[ii. n general toxicitatea crete cu solubilitatea i invers. Solubilitatea metalelor i a
compuilor acestora n sucurile digestive i snge, difer de solubilitatea lor n ap.
fectele actiunii concomitente, ale metalelor toxice depinde de doz i de durata de admini8trare.
&nele metale ncep s-i exercite ac[iunea lor duntoare abia dup ce s-au acumulat
n organism ntr-o cantitate suficient, cantitatea nou ingerat adugndu-se la cea re[inut n
organism, pn cnd s-a acumulat o cantitate suficient, ce declanaz boala (efect cumulativ
ntlnit la plumb, mercur, cadmiu). Ac[ionnd mereu pe aceleai [esuturi, la un moment dat,
acestea devin foarte sensibile, iar ptrunderea chiar a unor doze foarte mici de substan[ toxic
declaneaz procesul de intoxica[ie.
Plumbul, rezultat din reziduurile industriale, din arderea carburan[ilor i din conductele de ap
uzate, se depun pe legume, fructe i iarba pe care o pasc vitele i ptrunde n apa aa zis
"potabil, producnd alterri sanguine, renale, neurologice, ntrzieri n cretere, toate denumite:
saturnism.
Cadmiul, ajuns n/sau/pe produsele alimentare, determin leziuni renale, hepatice, persoanelor n
vrst, favorizeaz apari[ia fracturilor osoase diverse(prin tulburrile de calciu la nivelul oaselor),
poate produce cancer de prostat i pulmonar.
ercurul, rezultat din procesele industriale, ajunge-n organismul uman prin consumul de pete,
dar i din amalgamul dentar(astzi, fiind abandonat n [rile civilizate). n organismul uman,
mercurul este responsabil de unele boli cardiovasculare, digestive, renale i neurologice i de
unele reac[ii alergice.
Aluminiul, care se gsete n scoar[a terestr, n diverse alimente cu adaos de aditivi alimentari,
n alimentele preparate n vase din aluminiu, n buturile ambalate n cutii sau n butelii de
aluminiu; acumulat n cantit[i mari, afecteaz memoria i comportamentul uman, favoriznd
apari[ia unor stri depresive, a bolii Alzheimer, produce i fragilizarea oaselor.
!
o
I
u
a
r
e
a
a
I
i
m
e
t
e
I
o
r
Surse i ci de poIuare
Poluarea alimentelor 8e poate face n functie de tipul de alimente:
cele vegetaIe prin intermediul :
- apei folosite la iriga[ii (ape reziduale poluate);
- tratamentelor aplicate n agricultur;
- pulberilor elaborate de industrii prelucrtoare sau industrii
generatoare de energie (termocentrale pe baz de crbune).
cele animaIe prin intermediul:
- consumului de furaje poluate;
- crustaceele, molutele, petii i unele organe ale mamiferelor
prin capacitatea selectiv de a le acumula i concentra.
Alte ci de contaminare, nu mai putin importante 8unt:
- n timpul transportului, depozitrii, prelucrrii;
- prin materialele auxiliare;
- prin apa folosit n procesele tehnologice.
E
F
E

%
E
Procesul de impurificare chimic a alimentelor exercit efecte, att a8upra alimentului (deci n
ultim instan[ tot asupra consumatorului) ct i a8upra 8nttii celui, care consum aceste
produse.
Efectele asupra alimentelor con8tau n anumite modificri ale propriettilor organoleptice 8au
inactivri i degradri de factori nutritivi:
Fmodificri de arom, de gust sau miros, n urma contaminrii alimentului cu elemente odorante
sau metalice din ambalaje i utilaje;
Finactivarea vitaminei C din sursele sau preparatele de legume sub influen[a urmelor
impurificatoare de Cu, Fe;
Fcantit[ile de SO
2
folosite ca aditivi, ac[ioneaz distructiv asupra vitaminei B1;
Faditivii oxidan[i distrug vitaminele A, C, E i unele din vitaminele complexului B (B2, B6);
intre efectele asupra strii de sntate citm:
Fac[iunea alergizant consecin[a impurificrilor cu antibiotice, a oulor, laptelui, impurificrilor
cu unele conservante, antioxidandte, aromatizante etc.;
Fac[iunea antienzimatic (digestiv) care provoac n primul rnd tulburri de digestie i
modificri ale coeficientului de utilizare digestiv, consecin[, a inactivrii par[iale sau totale a
unor enzime la acest nivel i care sunt determinate de obicei de substan[ele conservante
introduse deliberat sau fraudulos n unele alimente;
Fac[iunea iritant i cheratinizant la nivelul mucoaselor este consecin[a, prezen[ei de obicei a
unor substan[e conservante, oxidate sau aromatizante (formaldehide, acid salicilic, triclorur de
azot, saliciliat de metil etc.);
Fac[iunea antienzimatic (specific sau nespecific) pe plan metabolic; pentru ilustrarea creia
se poate cita efectul, anticolinesterazic al unor - pesticide, efectul tiolopriv (inactivarea
tiolenzimelor prin blocarea gruprii SH), al metalelor grele, etc.;
Fac[iunea spoliant i stresant prin intermediul solicitrii permanente a mecanismelor de
detoxifiere, a stocurilor de proteine labile de rezerv ca i a stocurilor de purine.
Acest gen de efecte n metabolice, nu se traduc obligatoriu simptomatic, ci nu manifestri
nespecifice, afectnd potenJialul de reacJie al organismului, ncetinesc ritmul de cretere,
afecteaz capacitatea de reproducere, potenJialul imunitar al organismului etc.

&

I
I
ModaIitatea de a evita efecteIe nocive pe termen Iung aIe
poIurii aIimenta|iei const, pentru fiecare dintre noi, n a
consuma pe ct posibiI numai fructe i Iegume care nu au
fost supuse n preaIabiI tratamenteIor chimice i de a mnca
numai carne produs n ferme n care animaIeIe sunt hrnite
strict naturaI.
S avem grij s spIm bine i ndeIung aIimenteIe de
origine vegetaI.
S cumprm produse animaIe numai de Ia comercian|i
autoriza|i.
Majoritatea aIimenteIor trebuie supuse preIucrrii termice, o
serie de substan|e toxice putnd fi astfeI neutraIizate, dei,
chiar prin preIucrarea termic a aIimenteIor se pot produce
uneIe substan|e toxice, nocive organismuIui.
S
&
R
S
A
http://christianIeroviarul.blogspot.com/2008/09/poluarea-alimentelor-cu-metale.html
http://www.armonianaturii.ro/Alimente-poluate-legal.html*articleID319-articol
http://www.ecomagazin.ro/nitratii-au-ajuns-in-IarIurie
http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/si-mancarea-poate-Ii-poluata-93912.html