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PRIMER MANDAMIENTO
PRIMER MANDAMIENTO
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
REPOSO
AYUNO
PESAJE
EL RGANO MS SENSIBLE DEL CUERPO HUMANO ES: EL BOLSILLO
PESAJE
RENDIMIENTOS
PIE CANAL CANAL CARNE PIE CARNE
HORIZONTAL
TIPOS DE SACRIFICIO
SIMPLE: EL ANIMAL NO ES PREVIAMENTE INSENSIBILIZADO
COMPUESTO: PRIMERO SE INSENSIBILIZA Y LUEGO SE SACRIFICA
INGRESO A LA TRAMPA
INGRESO A LA TRAMPA
INSENSIBILIZACIN
ATURDIDO ELCTRICO ANESTESIA CON CO2
ATURDIDO ELCTRICO
ATURDIDO ELCTRICO
ATURDIDO ELCTRICO
ATURDIDO ELCTRICO
SUSPENSIN
SANGRA
DEGELLO ALTO DEGELLO BAJO
RUPTURA DEL CORAZN
SANGRA CORRECTA
SANGRA EN BANDA
SANGRA
TIEMPO DE SANGRA
ELIMINACIN TOTAL DE LA SANGRE
CADA A LA ESCALDADORA
TIEMPO DE SANGRA
ESCALDADO
FIN DEL ESCALDADO TIPO DE ESCALDADO
PUNTO CRTICO H.A.C.C.P.
ESCALDADO HORIZONTAL
ESCALDADO VERTICAL
TNEL DE ESCALDADO
EN ESTE SISTEMA EL CERDO SE ESCALDA POR DUCHADO Y NO POR INMERSIN. ES MUY BUEN SISTEMA DE ESCALDADO
ESCALDADO
DEPILADO
LABOR IMPORTANTE EN LA PRESENTACIN FINAL DE LA CANAL
PRECAUCIN POSICIN DEL CERDO
DEPILADO
DEPILADO
FLAMEADO
INTENSIDAD
FLAMEADO
FLAMEADO
FLAMEADO
FLAGELADO
OBJETIVO DEL FLAGELADO
LABOR ESCASA
FLAGELADO
FLAGELADO
EVISCERADO
EVITAR RUPTURA DE RGANOS CONTAMINACIN DE LA CARNE
EVISCERADO
ACABADO
FINALIDAD DUCHADO DE CANALES
ASTILLADO
ACABADO
CLASIFICACIN DE CANALES
ESPESOR DE GRASA DORSAL
PARMETRO DE CALIDAD
CLASIFICACIN DE CANALES
OREO
REFRIGERACIN
MADURACIN CONSERVACIN
REFRIGERACIN
DISTRIBUCIN
DECRETO 2278 DE AGOSTO 2 DE 1982 DEL MINISTERIO DE SALUD
DISTRIBUCIN
DISTRIBUCIN
MUCHAS GRACIAS